MODE & TRENDS - Lloyd
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Lebensart: genuss<br />
einfach kochen<br />
Alexander Herrmann: In seinen Fernsehauftritten und seinen Kochbüchern<br />
spricht der beliebte Sternekoch allen Mut zu, sich an den Herd<br />
zu wagen. Der patente Franke zeigt, wie Kochen locker von der<br />
Hand geht. Wer es anspruchsvoller mag, kann seine Gourmetworkshops<br />
besuchen. Auch dort sind die Ergebnisse einfach köstlich.<br />
„Kochen ist ein wahnsinnig dankbarer, kreativer Pro-<br />
zess“, stellt der fränkische Sternekoch Alexander Herr-<br />
mann fest. Das hat ihn von klein auf am Kochen be-<br />
geistert – egal ob er als Vierjähriger im Familienbetrieb<br />
Herrmann’s Romantik Posthotel & Restaurant in Wirsberg<br />
mit vollem Einsatz Kuchenteig knetete oder dort<br />
als Teenager Salate anrichtete. „Über diese Aushilfsjobs<br />
habe ich mich als Person entwickeln können. Das bindet“,<br />
erklärt er. Deshalb gab er seinen ursprünglichen<br />
Plan, Tierarzt zu werden, schnell auf – nachdem er den<br />
Jagdhund der Familie als Kind fälschlich mit Eukalyptus-Salbe<br />
behandelt hatte, ahnte er sowieso, dass die<br />
Anamnese von Tieren nicht zu seinen Stärken zählt. Also<br />
begann er mit 16 Jahren an der Hotelfachschule Bavaria<br />
Der fränkische Sternekoch Alexander Herrmann<br />
legt viel Wert auf frische Zutaten (li.)<br />
und ist in seiner Region verwurzelt (u.)<br />
in Altötting und arbeitete während seiner Kochlehre und<br />
auf dem Weg zur Meisterprüfung in vielen renommierten<br />
Küchen – etwa im Romantikhotel Rottner in Nürnberg,<br />
den Schweizer Stuben in Wertheim und dem Scholteshof<br />
in Belgien. Seit 2005 ist er Küchenchef im eigenen Restaurant,<br />
das sich seit 1869 im Familienbesitz befindet.<br />
fränkische sterneküche<br />
In seiner dortigen Sterneküche legt er Wert auf saisonale<br />
Zutaten, deutsche – und vor allem regionale – Einflüsse<br />
und eine Nuance Leichtigkeit und Vergnügen. „Die regionale<br />
Küche muss zeitgemäß sein. Während die klassische<br />
Gourmetküche einem Trend unterliegen darf f<br />
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Fotos: AHa-Effekt GmbH/Derek Henthorn (2)