Berechenbarkeit des Kühl-F-Wertes bei der Sterilisation
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Nitsch, P. und I. Vukovic (2005) Mitteilungsblatt <strong>der</strong> Fleischforschung Kulmbach 44, Nr. 168<br />
Kochung Format Raumtemperatur F-Wert<br />
a 73x58 115 8.96<br />
b 99x36 115 14.29<br />
c 99x63 115 3.42<br />
d 73x58 120 18.09<br />
e 99x36 120 34.21<br />
f 99x63 120 4.13<br />
g 73x58 110 4.96<br />
h 99x36 110 6.3<br />
i 99x63 110 2.73<br />
j 99x36 120 4.18<br />
k 99x36 120 4.07<br />
l 99x36 110 2.67<br />
m 99x36 110 2.67<br />
n 99x36 115 3.28<br />
o 99x36 115 3.24<br />
p 73x58 115 3.49<br />
q 73x58 115 3.19<br />
r 73x58 110 3.1<br />
s 73x58 110 2.98<br />
t 99x63 120 3.78<br />
u 99x63 120 3.27<br />
v 73x58 110 0.52<br />
w 73x58 110 0.54<br />
y 99x36 110 0.52<br />
x 99x36 110 0.44<br />
Abb. 3: Berechnete und gemessene F-Werte während <strong>der</strong> Kühlphase für Dampferhitzung<br />
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