Brenneselsuppe mit Sauerrahm Karottencreme mit Kräuterschaum

Brenneselsuppe mit Sauerrahm
4 Portionen
1 kg Brenneseln - waschen, grob hacken und mit
500 ml Gemüsebrühe zum Kochen ansetzen, gut 30 min
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köcheln
200 ml Sauerrahm - dazu geben, mit dem Pürierstab
1 EL Kartoffelstärke - in
aufmixen
2 EL kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit
Salz, Pfeffer a. d. Mühle
binden
Muskat - abschmecken
Karottencreme mit Kräuterschaum
3 Portionen
5 große Karotten - putzen, in grobe Stücke schneiden
1 Stk. kleine Zwiebel - putzen, halbieren
5 Blätter Liebstöckel
1 Tl Butter, etwas Rapsöl - erhitzen und o.a. Zutaten darin anschwitzen,
1 TL Zucker - zugeben und leicht karamellisieren
200 g Kartoffelwürfel - zugeben, salzen
½ l Gemüsefond - zugeben, das Ganze gut 30 min köcheln
¼ ltr. Sahne
- durch ein Sieb gießen, Karotten und Kartoffeln
durch eine Kartoffelpresse drücken, Masse zur
Kochflüssigkeit geben
¼ ltr. Orangensaft - zugeben, aufkochen, mit Curry, Cyannepfeffer und
Salz abschmecken
100 ml Sahne - steif schlagen
2 EL Gartenkräuter - darunter heben
- kurz vor dem Servieren Kräuterschaum zugeben

Lauchsuppe
4 Portionen
100 g Bacon - in feine Würfel schneiden
2 Stangen Lauch - waschen in Streifenschneiden und
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zusammen mit dem Bacon
anschwitzen
1 EL Butter - zugeben
1 EL Mehl - anstäuben, kurz vom Herd nehmen
100 ml Weißwein - ablöschen, verrühren
200 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe - dazu geben, wieder auf den Herd
stellen
1 Msp. gemahlenen Kümmel - zugeben, gut 15 min köcheln lassen,
gelegentlich rühren
Salz, weißen Pfeffer a. d. - würzen, abschmecken
Mühle
Tipp: mit knusprigem Baguette servieren
Radieschen – Blattcremesuppe
3 Portionen
2 Bund
Radieschenblätter
- waschen, fein schneiden
1 TL Butter - in einen Topf schmelzen, R.- Blätter darin
anschwitzen
300 g Kartoffelwürfel - zugeben, Salzen
½ Stk. Knoblauchzehe - fein hacken, zu geben
½ l Gemüsefond - Angießen, nun das Ganze ca. 30 min köcheln
lassen
200 ml Sahne - dazu geben, mit dem Pürierstab aufmixen
- abschmecken

4 Stk. Radieschen - fein hobeln, dazu geben
Tipp: Als Einlage Schwarzbrot - Schinkencroutons
2 Scheiben Schwarzbrot - in feine Würfel schneiden, in wenig Olivenöl Cross
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braten
2 Scheiben Schinken - ebenfalls fein Würfeln, zugeben und kurz
anschwenken
- die Croutons kurz vor dem Servieren in die Suppe
geben
Sauerampfersuppe mit Ziegenkäse
4 Portionen
400 g Sauerampfer
200 ml Sahne
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
100 g Feta
50 g gehackte Pistazien
Salz, Sojasoße, Muskat, Butter
Die Pistazien grob hacken, mit einer Messerspitze Butter anschwitzen, den
Ziegenkäse und Weißwein sowie Brühe zu geben. Mit Salz und wenig Sojasoße
würzen unter gelegentlichem Rühren zum kochen bringen und ca. 5 min
köcheln lasse. Den Sauerampfer grob hacken in die Suppe geben. Die Sahne steif
schlagen und unter ziehen. Nun das Ganze noch mit einer Priese Muskat
abschmecken.

Spargelsüppchen - mit Räucherlachs
für 4 Personen
500 g Spargel - schälen und in kleine
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Stücke schneiden
500 ml Wasser - die Schalen darin zum
kochen ansetzten
Salz, Zucker - würzen, gut 30 min köcheln
lassen
nun das Ganze durch ein
Sieb gießen
2 EL Butter - erhitzen
und im Spargelfond die
Spargelstücke garen, ca. 8
min, noch mal durchsieben,
Spargelstücke warm stellen
3 EL Mehl hinein streuen
(Mehlschwitze), mit
100 ml Riesling - ablöschen, Spargelfond
aufgießen, aufkochen, gut 15
min leicht köcheln,
100 ml Sahne - zu gießen, Spargelstücke
Salz, weißem
Pfeffer
zugeben
- abschmecken
100 g Räucherlachs - in Streifen schneiden
- nun die Suppe auf 4 Teller
verteilen, den Lachs zugeben
und mit gehackter Petersilie
bestreuen

Tomatencremesüppchen mit
Schwarzbrot – Kräuter – Croutons
4 Portionen
1 kg Tomaten - waschen, in grobe Stücke schneiden
1 EL Olivenöl - erhitzen, Tomaten zugeben
1 Stk. Zwiebel - schälen, in Streifen schneiden, zugeben
50g Bacon - fein gewürfelt, zugeben gut
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durchschwitzen,
1 EL Paprika – edelsüß - zugeben, gut durchschwitzen
500 ml Gemüsebrühe - aufgießen,
Salz, wenig Zucker - würzen, gut 20 min leicht köcheln
- durch ein Sieb passieren
1 EL ital. Kräuter - gehackt, zugeben
100 ml Sahne - angießen, aufkochen, abschmecken
1 EL weiche Butter - mit
- evtl. mit Mehlbutter anbinden
3 EL Mehl gut verkneten, Flöckchenweise unter
Rühren in die kochende Suppe geben
2 Scheiben Schwarzbrot - in feine Würfel schneiden
1 TL Olivenöl - erhitzen, die Brotwürfel darin kross
anbraten
1 TL Petersilie - gehackt zugeben
- die Schwarzbrot – Kräuter – Croutons
kurz vor dem Servieren in die Suppe geben

Zucchini-Cremesuppe mit Speck und
Chili - Sahnehaube
4 Portionen
1 kg kleine
Zucchini
1 kleine Knolle
Sellerie
50 g gewürfelter
Speck (Bacon)
1 EL Rapsöl
100 g Creme
Fraiche
Sprühsahne
1 Prise Salz
1 TL Tabasco - rot
1 mittelgroße rote
Jalapeno-Schote
(ersatzweise
andere
mittelscharfe
frische Chilischote)
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Ca. 1 Liter Wasser mit Salz, erhitzen,
den Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel
schneiden,
Sellerie in der Brühe weich kochen, entnehmen, kaltstellen,
Zucchini waschen und mit Schale in Würfel schneiden
und in der Brühe weich kochen, mit dem Pürierstab
pürieren
abschmecken.
Die erkalteten Selleriewürfe (=Sellerie-Croutons) in
heißem Fett goldbraun braten,
aus dem Fett nehmen.
Jalapeno entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden,
Speck in 1 EL Öl anbraten, Jalapeno -Würfel hinzugeben
mit dem Zucchini-Püree auffüllen und langsam erhitzen
Creme Fraiche zu geben, Suppe portionieren
Sahnehaube aufsetzen und mit Sellerie-Croutons
garnieren.