Wissens- und Technologietransfer leicht gemacht - Die TSB ...

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WISSENS- UND TECHNOLOGIETRANSFER LEICHT GEMACHT
Ein Leitfaden für Kooperationen zwischen Wissenschaft und Wirtschaft in der Hauptstadtregion
Praxisbeispiel
Abschlussarbeit: Biobackhaus
Das Biobackhaus Leib hatte eine spezifische Problemstellung im Bereich
„Ladenbacken“. Auf der Suche nach Lösungen für das Problem wandte sich das
Unternehmen an die Branchentransferstelle Ernährungswirtschaft. Im Zuge
von ausführlichen Gesprächen konnte die Branchentransferstelle das Unternehmen
an die Beuth Hochschule für Technik Berlin, Fachbereich Life Sciences
and Technology, vermitteln. Daraus entstand im ersten Schritt der Zusammenarbeit
eine Bachelorarbeit mit dem Thema: „Technologieentwicklung qualitätsoptimierten
Ladenbackens, Messung von Ist-Zustand und Erarbeitung von
unternehmensspezifischen Datenblättern und Kontrollsystemen“, die von
einer Studentin innerhalb von vier Monaten erarbeitet wurde.
Backöfen in den Filialen des Biobackhaus Leib sind den ganzen Tag in Betrieb.
Die Kunden können zusehen, wie die Snacks zubereitet werden und frisch
und duftend aus dem Ofen kommen. Damit fachgerechte Produkte entstehen
bedarf es zur Qualitätssicherung optimaler Ofeneinstellungen sowie kontrollierter
Teiglingsparameter. Grunddaten wurden durch die Studentin in einem
ersten Schritt mit wissenschaftlichen Methoden erfasst und ausgewertet.
Danach wurden durch Variation der Parameter Optimierungen zur Qualitätssicherung
an Herstellungstechnologie und Backprozess vorgenommen. Gemeinsam
mit den Mitarbeitern konnten diese optimalen Daten umgesetzt werden.
Der Vorteil für das Biobackhaus bestand darin, dass ihre Aufgaben stellung
praxisnah bearbeitet wurde und gleichzeitig ein ständiger Kontakt und
Austausch mit der Beuth Hochschule stattfand. Das daraus entstandene
Vertrauensverhältnis hat dazu geführt, dass weitere Projekte geplant sind
beziehungsweise bereits durchgeführt werden.