FEINKOST - Wilk Gourmetgroup

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Parmesan
von Balestrazzi
Er wird nicht produziert – er entsteht.
Um Parma wird seit Jahrhunderten der mild-würzige
Parmesan-Käse hergestellt. Wir haben hinter
gut erhaltenen, mittelalterlichen Klostermauern
eine Parmesan-Käserei entdeckt, die noch ganz
handwerklich arbeitet.
Sie verwendet nur Milch aus eigener Erzeugung.
So entfallen lange Transportwege, und die Milch
braucht weder pasteurisiert noch homogenisiert
zu werden. Nach alter, liebevoll gepflegter
Tradition werden hier pro Tag nur zwei bis drei
Parmegiano-Reggiano-Käse produziert. Unter der
Leitung eines erfahrenen Käsemeisters lässt man
diese edlen Käse bis zu drei Jahre reifen.
Erst nach 32 Monaten – wenn der Käse sein
volles Aroma entwickelt hat – trennt man sich
von ihm. Er ist dann von einer Qualität, die
ihresgleichen sucht.