Weindorf Brevierle, Heiteres und Wissenswertes zum ... - Pro Stuttgart

Weindorf
Brevierle
Heiteres und Wissenswertes zum Weindorf
32. STUTTGARTER
WEINDORF 2008
Von Mittwoch, den 27. August bis Sonntag, den 7. September 2008
täglich von 11 bis 23 Uhr (Do. bis Sa. bis 24 Uhr) geöffnet.

Vergrößer‘ den
Genuss!
Teinacher. Eine Empfehlung des
Hotel- und Gaststättenverbandes
DEHOGA Baden-Württemberg.

nach Peking ist es weit, und deshalb
kamen dieses Jahr wohl nur wenige
Schwaben in den Genuss, die olym -
pischen Spiele hautnah im Stadion
zu erleben. Doch das macht ja nichts,
denn abseits des „Höher, Schneller,
Weiter“ im Spitzensport bietet das
Stuttgarter Weindorf eine ebenbür -
tige Alternative zu Fernost.
Sie glauben mir nicht? Dann warten
sie ab: Beim genaueren Hinschauen
eröffnen sich erstaunliche Parallelen,
obwohl sich beide Veranstaltungen
auf den ersten Blick kaum ähneln.
Ob groß, ob klein – meiner Meinung
nach erschließt sich der wahre Wert
einer Veranstaltung aus der Einstellung
der Gäste und Veranstalter.
Wichtig ist, welches Gefühl und wie
viel Freude die Beteiligten mit nach
Hause nehmen, nicht wie viel Geld
die Feierlichkeiten kosten oder welche
Stars dort auftreten.
Gerade hier scheint der neckische
Weingeist, der sonst eher seinen
Liebe
Besucherinnen
und Besucher,
1
Schabernack mit dem Menschen
treibt, von seinem alten Laster abzulassen
und lieber dem olympischen
Geist nachzueifern: Das Stuttgarter
Weindorf ist für seinen überdurchschnittlich
friedfertigen Ruf und
seine Gemütlichkeit weit bekannt.
Das ist ein Wert, der erst einmal erreicht
werden muss und auf den wir
zu Recht stolz sein können! Zudem
schafft es der Ableger des Weindorfs
in Hamburg jedes Jahr, Schwaben
und Norddeutsche zusammenzuführen
und kulturell zu verbinden.
Und letztlich fehlt es dem Stuttgarter
Weindorf nicht einmal an einer charakteristischen
Trophäe:
Die Besucher mit der größten Ausdauer
beim Feiern tragen am nächsten
Morgen stolz ihre Olympischen
Augenringe zur Schau.
In diesem Sinne herzlichst…

Inhalt
Vorwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1
Inhalt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2
Maultaschen . . . . . . . . . . . . . . . .4
Tropisches Stuttgart . . . . . . . . . . .5
Der Jahrgang 2007 . . . . . . . . . . . .6
Spätzle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Grußwort Pro Stuttgart . . . . . . . . .9
Grußwort Württ. Weinkönigin . . .10
Zwiebelkuchen . . . . . . . . . . . . . .12
Das schönste Weinbild . . . . . . . .13
Schräglage: Arbeit im Weinberg .14
Bubaspitzle . . . . . . . . . . . . . . . .16
SWR baut neue Studios . . . . . . .18
Reblaus: Schädling aus Übersee .20
Apfelküchle . . . . . . . . . . . . . . . .22
Hochmoderner Büchertempel . . .23
Schwäbischer Kartoffelsalat . . . .24
Klimawandel und Weinbau . . . . .25
Laugenbrezel . . . . . . . . . . . . . . .26
Spätzles-Variationen 1 . . . . . . . .28
Zu Fuß zu Stuttgarts Dichtern . . .29
Gaisburger Marsch . . . . . . . . . . .30
Saure Kutteln . . . . . . . . . . . . . . .32
Frischer Wind im Weinbaumuseum 33
Schwäbisches Linsengericht . . . .34
2
Pfitzauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38
Württemberger Biowein prämiert 39
Wurstsalat/Maultaschensalat . . .40
Mit dem Schiff ins Museum . . . . .41
Nonnenfürzle . . . . . . . . . . . . . . .42
163. Cannstatter Volksfest . . . . .45
Spätzles-Variationen 2 . . . . . . . .46
Urlaub beim Winzer . . . . . . . . . .47
Straßenbahngeschichte . . . . . . . .48
Ofenschlupfer . . . . . . . . . . . . . . .50
Weine richtig lagern . . . . . . . . . .51
Kräuter-/Backsteinkäs, O’batzder .52
Baustelle der Superlative . . . . . . .53
Erlesene Tropfen: Selection-Weine 54
Hitz-/Rahm-/Flammkuchen . . . . .56
Sauerkraut . . . . . . . . . . . . . . . . .58
Weinprobe wie die Profis . . . . . .60
Erlebnistouren durch Stuttgart . .62
Was gibt’s wo? . . . . . . . . . . . . . .64
Besondere Weinsprache . . . . . . .66
Edelsüße Weine brauchen Zeit . .68
Weindorf-Plan . . . . . . . . . . . .70/71
Staatsgalerie zeigt neues . . . . . .72
Epilog . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74
Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . .76

Die Allianz RiesterRente. Einen Teil zahlen Sie, den anderen der Staat.
Das Allianz RiesterSparschwein hat zwei Schlitze, weil der Staat für Ihre
Altersvorsorge mitzahlt. Das sind durchschnittlich 40 % der Beiträge. Fragen
Sie uns, wie viel Sie dazubekommen. Bei den Allianz RiesterBeratungswochen.
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Hoffentlich Allianz.
Deutschland entdeckt eine neue Spezies.
Das doppelschlitzige RiesterSparschwein.

Maultaschen
für 6 - 8 Personen
400 g Mehl
4 Eier, Salz
350 g gemischtes Hackfleisch
200 g Kalbsbratwurstbrät
250 g Spinat
1 Bund Petersilie
2 Eier, Pfeffer, Muskat, Majoran
1 Eiweiß, Fleischbrühe
4 Zwiebeln, 50 g Butter
100 g gewürfelter, geräucherter
Speck
Aus Mehl, 2 Eiern, etwas Salz und
8 EL Wasser einen Nudelteig kneten
und dünn ausrollen. Hackfleisch, Brät,
grob gehackte Petersilie und die
beiden restlichen Eier untermengen.
4
Spinat blanchieren, abtropfen lassen,
grob hacken und in die Fleischmasse
einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer,
Majoran und Muskat abschmecken.
Gewürfelten Räucherspeck andünsten
und in die Masse geben.
Teig in knapp 15 cm große Quadrate
schneiden, reichlich Fülle draufgeben.
Teigränder mit Eiweiß bestreichen,
Quadrate über Eck zusammen -
klappen, Ränder fest andrücken.
(Heute macht man auch Teigbahnen,
rollt die Füllung ein und schneidet
dann quadratische Maultaschen ab,
die an zwei Seiten offen sind.)
Die Maultaschen dann in heißer
Fleischbrühe ca.10 Minuten ziehen
(nicht kochen) lassen.
Maultaschen in der Brühe
Maul taschen in etwas Brühe und
mit Röstzwiebeln servieren.
Maultaschen geröstet
Eine beliebte Variante sind in
Scheiben geschnittene und in Ei
geröstete Maultaschen.
Maultaschen geschmälzt
Maultaschen mit Zwiebelschmälze
übergossen servieren.
Maultaschen-Schnitzel
Länge von 2 flachen Maultaschen
panieren und mit Kartoffel-Gurken-
Salat servieren.

Tropisches
Stuttgart
Wer es mollig warm mag muss in Zukunft
nicht mehr in den Süden reisen
– auch Stuttgart genießt seit Kurzem
den Ruf ein heißes Pflaster zu sein.
Dieses Etikett hat ihm der Deutsche
Wetterdienst verpasst, denn: Die Landeshauptstadt
war im vergangenen
Jahr das wärmste Fleckchen in ganz
Deutschland. Zwar müssen sich die
Schwaben den vordersten Platz an
der Sonne mit Heidelberg teilen.
Das tut der Tatsache, dass nicht nur
Baden, sondern auch Stuttgart nachweislich
von der Sonne verwöhnt ist,
jedoch keinen Abbruch.
In beiden Städten kletterte die Jahresdurchschnittstemperatur
2007 auf
12,1 Grad. Im Vergleich: Das übrige
Deutschland musste sich im Durchschnitt
mit 9,83 Grad begnügen.
5
Auch der drittwärmste Ort im Land
liegt übrigens in Baden-Württemberg:
Karlsruhe schaffte es im Mittel immerhin
auf 11,9 Grad.
Der amtierende Kälte-Meister ist das
sächsische Carlsfeld. Hier mussten
sich die Bewohner mit lausigen 6,0
Grad zufrieden geben.
Insgesamt gilt 2007 in Deutschland
als das zweitwärmste Jahr seit Beginn
der Wetteraufzeichnungen.
Wenn es mit der Erwärmung aber so
weiter geht, sind die Stuttgarter von
tropischen Verhältnissen bald wahrlich
nicht mehr weit entfernt.
Und sollte der Sommer 2008 doch
Kapriolen schlagen, so bleibt uns ein
vager Trost:
Im übrigen Deutschland ist das Wetter
noch schlechter.

Der Jahrgang
2007 kann sich
sehen lassen
Hohe Mostgewichte auf Spätlese-
Niveau und eine feine Säure charakterisieren
den Wein-Jahrgang 2007.
An dieser Spitzenleistung waren zwei
Faktoren maßgeblich beteiligt: Der
frühe Austrieb der Reben und das
optimale Herbstwetter. Beide ermöglichten
den Rebstöcken im Jahr 2007
eine ungewöhnlich langeVegetations-
phase. Trollinger, Schwarzriesling und
Lemberger stellen drei Viertel der
Weinlese. Eher kleine Erträge lieferten
Frühsorten wie Kerner oder Müller-Thurgau.
Die etwas größere Rieslingernte
konnte die Defizite des Vorjahres
bei Württembergs wichtigster
Weißweinsorte ausgleichen, Trollinger
und Lemberger erreichten leicht
überdurchschnittliche Erträge. Mildes
Hochdruckwetter ermöglichte eine
hinausgezögerte Lese und brachte
neben dem Anstieg der Mostgewichte
die jahrgangstypische Aromareife.
Die Weinlese hat in Württemberg
2007 so früh wie seit 60 Jahren nicht
mehr begonnen. Am 28. August star-
6
tete der Weinherbst mit der frühen
Sorte Acolon. Anfang September
folgten Müller-Thurgau, Portugieser
und Dornfelder. Hervorzuheben sind
die Durchschnittsmostgewichte beim
Schwarzriesling. Mit 88 Grad Öchsle
erreichte er Spätlese-Niveau.
Die Fellbacher Weingärtner eG brachte
ihren Premium-Schwarzriesling mit
satten 97 Grad Öchsle in den Keller.
Der Kerner aus ertragsreduzierten
Weinbergen schaffte es mit 99 Öchslegraden
in den Auslesebereich.
Die Hauptlese schloss sich nahtlos
der Ernte der frühen Sorten an. Der
Riesling schaffte mit 83 Grad Öchsle
eine sehr schöne Qualität. Der Trollinger
brachte es auf ausgezeichnete 74
Grad Öchsle und schaffte damit den
gesetzlich vorgeschriebenen Wert für
Kabinett-Weine. Auch der Lemberger
wird den Gaumen der Genießer Freude
bereiten. Mit durchschnittlich 87
Grad Öchsle überschritt diese württembergische
Spezialität die Tür der
Spätlese-Einstufung.

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Spätzle*
*Im schwäbischen heißen auch
Sperlinge Spätzle.
für 4 Personen
400 g Mehl
2 Eier
etwas Salz
1/8 - 1/4 l Wasser
(oder Milch verdünnt)
1 Spatzenbrett
1 Schaber
1 EL Öl
8
Mehl, Eier und Salz zu einem Teig
verarbeiten. Wasser zugießen und
den Teig weiter schlagen bis er
Blasen wirft.
In einem großen Topf Salzwasser
zum Sieden bringen. Spatzenbrett
mit kaltem Wasser anfeuchten, eine
kleine Portion Teig auf das Brett
geben und mit dem ebenfalls an -
gefeuchteten Schaber schmale Teigstreifen
ins kochende Salzwasser
schaben.
Wenn die Spätzle an die Oberfläche
kommen, sofort mit einem Schaumlöffel
aus dem Wasser nehmen, in
gut kaltem Wasser abschwenken
und abtropfen lassen. In zerlassener
Butter schwenken oder mit brauner
Butter übergießen.
Allen auswärtigen Lästerern zum
Trotz:
Von allen Regionalküchen der
Republik hat die schwäbische
die meisten Auszeichnungen der
Testesser.

Grußwort
Grüss Gott und herzlich willkommen!
Als PRO STUTTGART e.V., der seinen
über 500 Mitgliedern Kultur, Reisen,
Veranstaltungen und das Weindorf
bietet, heißen wir Sie in Stuttgart
auf dem Weindorf willkommen –
nun schon zum 32.sten Mal!
Vielleicht besuchen Sie uns im nächsten
Jahr auch einmal in Hamburg?
Dort sind wir seit 1986, also zum
23.sten Mal.
Nicht umsonst nennt man dieses
Fest das schönste Weindorf Deutschlands.
Darauf sind wir stolz und
bemühen uns, Ihnen beste badenwürttembergische
Qualität zu
bieten: Im Glas und auf dem Teller,
9
beim Service und der Atmosphäre
im schönen Zentrum der Stadt.
Fritz Mutter
1.Vorsitzender
PRO STUTTGART Verkehrsverein e.V.
Axel Grau
Geschäftsführer
PRO STUTTGART Verkehrsverein e.V.
www.proStuttgart.de

Grußwort
Liebe Weindorfbesucher
und Weinfreunde,
endlich ist es wieder soweit. Hier, auf finden. An einem Ort werden Ihnen
dem Stuttgarter Weindorf, können Sie Weine vieler Rebsorten, Qualitätsstu-
in geselliger Runde unsere Württemfen und Geschmacksrichtungen von
berger Weine genießen. Für mich be- verschiedenen Betrieben präsentiert.
deutet Wein nicht nur Geselligkeit Ich selbst bin in einer Wengerterfami-
und Genuss. Ich kenne kein Produkt, lie aufgewachsen und somit mit dem
das facettenreicher ist als Wein: Weinbau bestens vertraut. In einem
Wein verbindet Tradition und Inno - längeren Praktikum in einer Wein-
vation, Natur und Technik; Wein ist gärtnergenossenschaft habe ich dann
Kultur und Leidenschaft; Wein ist die weiteren Stationen des Weines
flüssige Poesie und Individualität. kennen gelernt. Je mehr ich mich mit
Jeder Wein hat, genau wie jeder Wein befasse, umso interessanter
Mensch, seinen ganz eigenen Cha- wird er und umso bewusster genieße
rakter, der durch unzählige Faktoren ich ihn.
entsteht. Im Weinberg wird er durch Ich wünsche Ihnen viele schöne
viele Einflüsse geprägt und im Keller Stunden auf dem Stuttgarter Wein-
gibt ihm dann der Kellermeister noch dorf und hoffe, dass Sie beim Ge-
seinen persönlichen Schliff. So entnießen würdigen, wie viel Liebe und
steht eine unendliche Vielfalt an Wei- Herzblut in jedem Glas Wein steckt.
nen, die mit jedem Jahrgang erweitert
wird. Auf dem Weindorf haben
Sie die Möglichkeit, aus der großen
Herzliche Grüße
Mirjam Kleinknecht
Auswahl Ihren Favoriten herauszu- Württembergische Weinkönigin 2007/2008
10

Hier erfahren Sie mehr – www.porsche.de oder Telefon 01805 356 - 911, Fax - 912 (EUR 0,14/min).
Mit einem guten Aussehen allein
kann man vielleicht Popstar werden.
Aber niemals Rocklegende.
Der Boxster.
Kraftstoffverbrauch l/100 km: innerstädtisch 13,8 · außerstädtisch 6,8
insgesamt 9,3 · CO 2 -Emission: 222 g/km

Zwiebelkuchen
1/8 l lauwarme Milch,
6 EL Öl,
400 g Mehl,
Salz,
20 g Hefe,
1,5 kg Zwiebeln,
3 große oder 4 kleine Eier,
1 Becher saure Sahne,
etwas Kümmel,
50 g Fett für die Form,
150 g durchwachsenen Speck
12
Mehl in eine Rührschüssel geben,
dazu die lauwarme Milch, die 6 EL
Öl, eine Prise Salz und die zerbröckelte
Hefe. Aus den Zutaten
einen glatten, geschmeidigen Teig
kneten, zugedeckt 20 Minuten an
einem warmen Platz gehen lassen.
Zwiebeln schälen und in Würfel
schneiden. In einem großen Topf
etwas Fett erhitzen, Zwiebelwürfel
darin glasig braten. Topf vom Herd
nehmen. In die leicht abgekühlte
Zwiebelmasse die verquirlten Eier
und die saure Sahne unterrühren.
Mit Salz und Kümmel (nach Geschmack)
würzen. Speck würfeln.
Hefeteig nochmals durchkneten,
dünn ausrollen und in eine gefettete
Springform (26 cm Durch messer)
legen, den Rand so hoch wie möglich
ziehen. Zwiebelmasse einfüllen.
Speckwürfel darüberstreuen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen
bei 200 Grad (Gas Stufe 3) eine
Stunde backen und warm servieren.

Wer knipst das schönste
Weinbild?
Das hell leuchtende Weinglas in der
Abendsonne? Oder Trauben mit Tautropfen
in Nahaufnahme? Vielleicht
doch den schummrigen Weinkeller
mit seinen knorrigen Holzfässern?
Der Phantasie soll beim Fotowett -
bewerb der Regio Stuttgart Marketing-
und Tourismus GmbH und des
Collegium Wirtemberg keine Grenze
gesetzt sein.
Gesucht ist das schönste Weinfoto
2008, das thematisch im Prinzip alles
zeigen darf, was irgendwie mit dem
Rebensaft in Verbindung steht –
Winzer bei der Lese, fröhliches Feiern
in der Besenwirtschaft oder Wanderer
im Weinberg. Als Preise für die besten
Schnappschüsse winken eine
Gourmetreise in die Wachau, eine
13
digitale Spiegelreflexkamera, Flugund
Hotelgutscheine, Weinproben
und vieles mehr. Als eine der größten
Weinbaukommunen Deutschlands
bietet Stuttgart mit seinen über 420
Hektar Anbaufläche zahllose Motive.
Also beim nächsten Sonntagsspaziergang
Kamera geschultert und mitgemacht!
Teilnahmebedingungen:
Bilder möglichst als jpg-Datei in einer
Auflösung von 300 dpi bei einer
Größe von 20 x 30 Zentimetern per
E-Mail einsenden an:
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Marketing- und Tourismus GmbH,
Lautenschlagerstr. 3, 70173 Stuttgart
www.stuttgart-tourist.de

Das Jahr in Schräglage:
Ein guter Tropfen ist das Ergebnis
harter und gewissenhafter Arbeit und
die Belohnung eines langen Jahres in
den Weinbergen. Schon im Frühjahr
werden die Reben in Handarbeit
zurückgeschnitten, das Holz zur Humusanreicherung
oft in den Boden
eingearbeitet. Vor dem Austrieb biegen
die Winzer die Pflanzen und bringen
sie durch Binden in Form, damit
die Triebe gleichmäßig mit den nötigen
Nährstoffen versorgt werden.
Ist deren Vorkommen im Boden zu
gering, wird mit Dünger nachgeholfen.
Hier heißt es: So wenig wie möglich
– so viel wie nötig.
Diese Devise gilt in modernen Weinbaubetrieben
auch für den Einsatz
von Spritzmitteln.
Mit der Rebblüte beginnt zur Steigerung
der Qualität das so genannte
Ausgeizen. Unerwünschte Triebe werden
von der Rebe entfernt, um den
Wuchs der anderen Rebentriebe
zu stärken.
14
Beim „Heften“ zwischen Juni und
August entfernen die Weingärtner
einen Großteil der Blätter, die den
Trauben Licht und Platz nehmen. Die
bessere Lichteinwirkung und Durchlüftung
sorgen am Ende wieder für
eine bessere physische Qualität der
Trauben.
Zwischen Juli und Anfang August
folgt die Grünlese, bei der überflüssige
und nicht gereifte Trauben herausgeschnitten
werden, um so den erwünschten
Beeren mehr Kraft zu verschaffen.
Wann ein Wein reif ist für die Lese,
hängt hauptsächlich von der Reb -
sorte und der Witterung ab.
Letztlich bestimmt der
Winzer den Zeitpunkt,

Arbeit im Weinberg
am dem die Trauben ihren Weg in
den Keller finden. Er schätzt das Wetterrisiko
ein und plant, welchen Wein
er wann keltern will. Denn einerseits
wird ein Wein im Prinzip besser, wenn
die Pflanze lange Zeit hat, die
Trauben zu versorgen.
15
Andererseits können ein plötzlicher
Frost oder eine Regenperiode
die Lese beeinträchtigen.

Bubaspitzle
für 4 Personen
1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
Salz, Muskat
2 Eier
20 g Butter
150 g Mehl
1 Becher Sauerrahm
Kartoffeln am Vortag kochen.
Kalt durch die Presse drücken, mit Ei,
zerlassener Butter, Mehl, Salz, Muskat
und Sauerrahm zu einem Teig ver -
arbeiten. Ist der Teig zu weich, etwas
Mehl zugeben.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
16
Aus dem Teig fingerlange und fingerdicke
Nudeln formen – so wie der
Name es verlangt.
Die Bubaspitzle in reichlich siedendes
Salzwasser geben. Wenn sie an
die Oberfläche kommen, noch etwa
zwei Minuten schwimmen lassen,
mit der Schaumkelle herausheben,
tüchtig abschwenken und auf warmer
Platte anrichten oder in heißer
Butter goldbraun rösten.
Bubaspitzle sind eine beliebte Bei -
lage zu Sauerkraut oder mit Ei geröstet
zu allen Arten von Salaten.
Übrigens: Die um Stuttgart herum
als Bubaspitzle bekannten Kartoffel -
nudeln erfahren etwas weiter im
schwäbischen Allgäu eine Art Geschlechtsumwandlung.
Dort heißen
sie Nackede Mariele und sind eine
mit Puderzucker bestäubte überwiegend
süße Angelegenheit.
Schwäbische Pfarrer nennen die
etwas frivol klingende Speise ganz
unverfänglich Schupfnudeln, was
sich vom oberdeutschen schupfen =
wegstoßen herleitet und die typische
Handbewegung beim Formen der
Nudeln auf dem Brett beschreibt.

81 Millionen
Euro für
neue Studios
Der SWR baut an seinem Standort
im Stuttgarter Osten kräftig um. Ende
April wurde der erste Spatenstich
für das neue Studiogebäude direkt
neben dem Stuttgarter Funkhaus gesetzt.
Das Gebäude soll 22.000 Quadratmeter
Nutzfläche umfassen, darunter
drei Fernsehstudios, ein Studio,
das vom Fernsehen und vom Radio
UNSERE
AKTIVITÄTEN
PRO STUTTGART, gegründet
1885, bietet seinen 500 Mitgliedern
jährlich 30 Kulturveranstaltungen
und Reisen. Er präsentiert das Stuttgarter
Weindorf in Stuttgart und Hamburg, fördert
Kunst- und Kulturprojekte in Stuttgart und
ist Mitinitiator der Aktion Baumpatenschaft.
Lautenschlagerstraße 3 · 70173 Stuttgart
Tel. 0711/ 29 50 00 · info@proStuttgart.de
PRO STUTTGART
www.proStuttgart.de
18

für die SWR-Sendung „SWR1 Leute“
genutzt wird und für die Hörfunkwelle
SWR1 ein neues Nachrichtenstudio
sowie zwei Hörfunkstudios.
Die geplante Fertigstellung des Neubaus
ist für das Jahr 2010 anvisiert,
jedoch wird der SWR erst im Jahr
2011 von den neuen Studios aus
senden können – denn für den Technikeinbau
ist ein weiteres Jahr ein -
geplant. Im Jahr 2011 ist dann ein
Parallelbetrieb der neuen und alten
Studios vorgesehen, bis im Neubau
alles wunschgemäß funktioniert.
UNSERE
VERANSTALTUNG
Das Weindorf, zum 32. Mal von
PRO STUTTGART präsentiert, lockt
mit regionalen Weinen und zahlreichen
schwäbischen Spezialitäten.
Seit 23 Jahren ist die Veranstaltung
gern gesehener Gast in Hamburg.
Die Weindorf-Abende in der badenwürttembergischen
Landesvertretung
der Bundeshauptstadt, jetzt Berlin,
werden seit 1986 veranstaltet.
www.stuttgarter-weindorf.de
19
Erst dann werden die alten Studiogebäude
im Park der Villa Berg aufgegeben.
Der Stuttgarter Investor Rudi Häussler
übernahm die Villa Berg und die
Studiogebäude vom SWR. Dies war
für die Neubaupläne von besonderer
Bedeutung, da der Erlös aus dem
Verkauf der alten Studios zu einem
kleinen Teil das Bauprojekt finanzieren
soll.
In seine neuen Studios investiert der
Südwestrundfunk rund 81 Millionen
Euro.
STUTTGARTER
WEINDORF
Mi 27. Aug. bis
So 7. Sept. 2008

Die Reblaus – kleiner
Schädling aus Übersee
1,35 Millimeter – mag sie noch so
klein sein, die Wirkung der Reblaus
als Weinschädling ist von immensem
Ausmaß.
Die ursprünglich in Nordamerika beheimatete
Verwandte der Blattlaus
schlich sich im 19. Jahrhundert als
blinder Passagier per Schiff über den
großen Teich. In seiner neuen Um -
gebung fühlte sich der Parasit sofort
wohl und nahm sein zerstörerisches
Werk mit einer derartigen Effizienz
auf, dass die Zeit um das Jahr 1865
20
als „Reblauskatastrophe“ in die Geschichte
einging.
Allein in Frankreich vernichtete der
Störenfried rund 2,5 Millionen Hektar
Weinbaufläche, so dass die französische
Regierung 1870 sogar eine
Kommission zur Bekämpfung der
Reblaus ins Leben rief, die trotz rund
700 Vorschlägen zum Gegenschlag
erfolglos blieb. Doch auch die übrigen
Weinbaugebiete Europas waren
ähnlich stark betroffen.
Gefährlich werden den Weinreben

vorallem die Wurzelrebläuse, die das
Leitwerk der Weinstöcke so stark beschädigen,
dass diese durch Wasserund
Nahrungsmangel zugrunde gehen
können und durch diese Schwächung
häufig von Bakterien, Pilzen
und Viren befallen werden.
Die notwendige Bekämpfung der
Laus trug im 19. Jahrhundert maßgeblich
zur Entstehung der Ampelographie
bei, der Lehre von der Bestimmung
und Beschreibung der
Rebsorten, die sich auch heute noch
mit dem Sauger befasst – oder vielmehr
mit dessen Ausrottung.
Das effektivste Mittel gegen die Reblaus
ist die Bepfropfung einheimischer
Edelsorten mit lausresistenten
Wurzeln amerikanischer Arten.
Und auch in Zukunft zeichnet sich
ein harter Kampf zwischen Laus und
Wissenschaft ab – denn durch die
zunehmende Anzahl von privat gepflanzten
Weinstöcken befindet sich
der unerwünschte Winzling momentan
wieder auf dem Vormarsch!
21

Apfelküchle
für 4 Portionen
200 g Mehl
3 Eier
1/4 l Milch
1/8 l Bier
1 Prise Salz
4 möglichst säuerliche Äpfel
(groß)
1 Zitrone
(oder Arrak, Rum, Kirschwasser)
1 EL Zucker
1 EL Zimt
Butterschmalz zum Ausbacken
(oder Backfett)
22
Aus dem Mehl, Eiern, Milch, Bier
und Salz rührt man einen etwas
festeren Pfannkuchenteig.
Äpfel schälen, mit dem Apfelausstecher
das Kernhaus ausstechen und
in 8 mm starke Scheiben schneiden.
Diese wendet man im Saft einer
ausgepreßten Zitrone (oder befeuchtet
sie mit Arrak, Rum oder
Kirschwasser). Die Apfelscheiben
werden kurz in den Pfannkuchenteig
eingetaucht und in Butterschmalz
ausgebacken.
Die Küchle werden nach dem Abtropfen
mit Zucker und Zimt bestreut
und heiß serviert. (Sehr gut
schmeckt dazu heiße Vanillesoße
oder Vanille-Eis).

Hochmoderner Büchertempel
„Sein Entwurf ist ein frei stehender,
kristalliner Baukörper mit einer
Grundfläche von 40 mal 40 Metern,
35 Meter hoch. Das ergibt neun
oberirdische und zwei unterirdische
Stockwerke, darum herum eine flache
Wasserfläche, in der sich die Fassade
aus Beton, Fenstern und Glasbausteinen
spiegelt.“ Wovon Ulrich Klenk,
der Chef des städtischen Hochbauamtes,
hier schwärmt, ist nicht weni-
23
ger als eine der modernsten Bibliotheken
Europas. Nach den Plänen
des koreanischen Architekten Eun
Young Yi erhält Stuttgart eine neue
Stadtbücherei, die schon rein optisch
ein Meisterwerk sein wird.
Knapp drei Jahre Bauzeit sind für
den 65 Millionen Euro teuren Bau
veranschlagt. Mitte 2011 soll die
Bibliothek 21 hinter dem Stuttgarter
Hauptbahnhof dann eröffnet werden.

Schwäbischer
Kartoffelsalat
für 4 Portionen
1 kg Salatkartoffeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Essig
1/4 l Fleischbrühe, warm
1 1/2 TL Salz
1/2 TL weißer Pfeffer
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
3 - 4 EL Öl
nach Geschmack 1 Eigelb
24
Die Kartoffeln in der Schale kochen,
abgießen und pellen (schälen), dann
in mittelfeine Scheiben schneiden.
Die Schüssel mit der geschälten,
halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
die Kartoffelscheiben hineingeben.
Den Essig mit der heißen Brühe
mischen und über die Kartoffelscheiben
gießen. Mit Salz, Pfeffer
und der Zwiebel würzen und pikant
abschmecken.
Dann das Öl zugießen und unter -
heben. Den Salat noch durchziehen
lassen. Er muß auf schwäbisch
„schmotzig“, also feucht sein.
Variation:
Senf in die Fleischbrühe verrühren,
oder Kartoffelscheiben erst mit Most
übergießen,
oder gewürfelten gerauchten Speck
andünsten und daraufstreuen.

Nützt der Klimawandel
dem deutschen Weinbau?
Wäre der warme Golfstrom nicht, so
gäbe es in Deutschland keinen Weinbau.
Dennoch sind wir bei der Rebenzucht
gegenüber unseren südeuropäischen
Nachbarn am Mittelmeer klar
im Nachteil: Die Sonne scheint hier
kürzer, es gibt früher Frost und ergiebigere
Niederschläge als in Italien,
Frankreich oder Spanien. Diese Faktoren
beeinflussen Menge und Qualität
der Weinernte und lassen sie
jedes Jahr anders ausfallen. Das
war schon immer so.Neu ist,
dass der Klimawandel die
deutschen Winzer seit ei -
niger Zeit mit extremen
Witterungsbedingungen
vor neue Herausforderungen
stellt. 2006
führte das übermäßig
milde Klima zu einem
Totalausfall der Eis -
weinernte, und 2007
begann die Rebblüte
so früh wie noch nie.
Aber langfristig werden
deutsche Winzer
wahrscheinlich vom
Klimawandel und den
steigenden Durchschnitts -
25
temperaturen profitieren – sofern
sich Ausnahmen wie der tro ckene
Sommer 2003 nicht regelmäßig wiederholen.
Die frühere Gefahr allerdings,
dass spätreife Rebsorten die
optimale Reife nicht erlangen,
besteht z.B. längst
nicht mehr.

Laugenbrezel
3 1/2 Pfund Mehl
1 l Milch (Milchpulver)
50 g Fett (Margarine, Butter
oder Schmalz)
30 g Salz
80 g Hefe
26
Einen festen Teig machen, Brezeln
formen, reifen lassen. In einem
etwas kälteren Raum stehen lassen.
In Lauge tunken, schneiden und abbacken.
Die fertige Lauge muß man vom
Bäcker beziehen.
Brezeln sind längst ein in aller Welt
beliebtes Gebäck, das es in China
ebenso gibt wie in den Vereinigten
Staaten und das den Bayern genauso
mundet wie den Preußen.
Allerdings, wo immer eine Laugenbrezel
angeboten wird, sei es im
Busch oder in der Steppe, dann ist
mit großer Wahrscheinlichkeit ein
Schwabe in der Nähe. Denn diese
Spezialität, ebenso wie den doppelten
„Schling“-Handgriff, haben
Nichtschwaben bisher kaum übernommen
– es sei den, sie hatten
einen schwäbischen Meister.
Stuttgarter Staatsempfangs-Brezel:
Frisch, knusprig und im dicken Teil
mit Butter bestrichen.

Spätzles-Variationen (1)
für 4 Personen
1 kg Spätzle
1 Salatgurke
Salz, Pfeffer
Hühnerbrühe
200 g Sauerrahm
200 g Sahne
für 4 Personen
1 kg Spätzle
300 g frischen Lachs
2 Scheiben Räucherlachs
Salz, Pfeffer
300 g Sahne
Auf Basis des Spätzle-Grundrezepts
für 4 Personen.
Zutaten und Gewürze nach Gefühl
und Geschmack verwenden.
Omas Gurkenspätzle
Die Gurke mit Schale in Streifen
oder Stifte hobeln und 10 Minuten
stehen lassen; leicht salzen, damit
die Gurke Wasser zieht.
Danach kurz aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Hühnerbrühe und
ein paar Tropfen Essig abschmecken.
Sauerrahm, Sahne und Wasser hinzugeben,nochmals
aufkochen lassen.
Die Spätzle einfach mit der Soße
mischen und einige gehobelte Gurkenscheiben
als Dekoration obenauf
geben.
Lachsspätzle
Im Mixer Lachsmus herstellen,
in den Spätzlesteig rühren, würzen.
Spätzle schaben oder durch ein
Spätzlesieb drücken und im Fischsud
kochen.
Aus dem Sud servieren, mit Safran
leicht überstreuen und die Lachsscheiben
in Streifen darüber geben.
28

Zu Fuß zu Stuttgarts
Dichtern
Berühmte und unbekannte, lebende
und längst verstorbene Dichter und
Dichterinnen kreuzen den Weg dieser
sechs literarischen Spaziergänge
durch Stuttgarts Vororte. Es sind die
wenig begangenen Pfade der Literatur
zwischen Stadt- und Kesselrand,
auf denen hier Geschichte und Geschichten,
Vorder- und Hintergründiges
erzählt werden.
Der Autor und Literaturdozent Bernd
Möbs ist seit Jahren als literarischer
Stadtführer „zu Fuß zu Stuttgarts
Dichtern“ unterwegs und ermöglicht
dem Leser mit diesem Buch erstaunliche
literarische Begegnungen.
Mit von der Partie sind: Hermann
Lenz, Ludwig Börne, Friedrich Wolf,
Anna Haag, Reinhard Döhl, Friedrich
Schiller, Helmut Heißenbüttel, Eduard
Mörike, Karl Lieblich, Emma Aberle,
Heinrich Steinfest, Martin Walser,
Josef Eberle, Clara Zetkin, Manfred
Rommel, Thaddäus Troll, Ludwig
Greve, Max Bense, Giacomo Casa -
nova, Thomas D., Alfred Andersch,
Arthur Rimbaud, Hanns-Josef Ortheil
und viele andere.
29
Bernd Möbs: „Zu Fuß zu Stuttgarts Dichtern“
Literarische Spaziergänge
180 Seiten, 129 Abbildungen, 13 x 20 cm,
EURO 19,90 · ISBN 978-3-87407-780-4
Zahlreiche, teils seltene Bilder aus
Gegenwart und Vergangenheit
sowie ausführliche Tourenbeschreibungen
und Wegeskizzen machen
diese literarischen Spaziergänge zu
einem einzigartigen Lese- und Wandererlebnis.

Gaisburger
Marsch
für 4 Portionen
500 g Siedfleisch (Bug)
500 g Suppenknochen
2 Zwiebeln,
Sellerie, Lauch
3 Karotten,
Bund Petersilie
Pfeffer, Salz, Muskat
Schnittlauch,
Butter, Schmalz
400 g rohe Kartoffelschnitz
etwa gleiche Menge Spätzle
30
Suppenknochen mit einem TL Salz in
eineinhalb Liter kaltem Wasser aufsetzen
und langsam zum Kochen
bringen. Abschäumen. Siedfleisch
und Teile des Suppengemüses dazugeben
(eine Zwiebel, 2 Karotten und
die Hälfte der Petersilie zurückbehalten).
Zwei Stunden leicht sieden
lassen.
Inzwischen Spätzle machen (siehe
Rezept), in heißer Butter schwenken,
warm stellen. Kartoffeln schälen und
zu fingerdicken Schnitzen schneiden.
Die restlichen Karotten in Scheiben
schneiden.
Siedfleisch aus der Brühe nehmen
und in Würfel schneiden. Brühe abseihen
und darin die Kartoffeln und
die Karotten garen. Mit Pfeffer und
Muskat würzen. Spätzle in vorgewärmterTerrine
anrichten. Kartoffeln,
Karotten und Fleisch dazugeben und
mit Brühe auffüllen. Übrige Zwiebel
in Ringe schneiden, in Schmalz goldgelb
rösten, über den Eintopf geben,
der noch kräftig mit feingehackter
Petersilie und Schnittlauch bestreut
wird.

„Inhaberschuldverschreibungen
der Stuttgarter
Volksbank sind
immer ein guter
Jahrgang.“
Bernd Wolff,
Hobbywinzer
Inhaberschuldverschreibungen
Sicher und ertragreich: die Inhaberschuldverschreibungen
der Stuttgarter Volksbank.
www.stuttgarter-volksbank.de
Stuttgarter
Volksbank

Saure
Kutteln
Das Fett in einem Topf erhitzen, das
Mehl darin andünsten. Inzwischen
die Zwiebel klein hacken, mit etwas
Tomatenmark zugeben und alles
unter Rühren dunkelbraun werden
lassen. Dann die Brühe zugießen,
mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen.
Die vorbereiteten Kutteln in die
kochende Flüssigkeit geben und
in knapp 1 Stunde bei ständigem
Rühren weich kochen. Die Soße mit
Essig, Wein und Salz abschmecken.
Die Kutteln in der Soße servieren.
für 4 Portionen
30 g Fett,
3 EL Mehl,
1 Zwiebel
1 1/2 l Fleischbrühe,
Salz, Pfeffer
2 Lorbeerblätter
600 g Kutteln
(vorgekocht und geschnitten)
1 - 2 EL Weinessig,
1/8 l herber Weißwein
Kuttla für d’Hotwollee:
1/8 l Trollinger,
20 g Tomatenmark
300 g Krabben, 2 cl Calvados
Zubereitung wie saure Kutteln.
Nach dem Kochen das Tomatenmark
in die Soße einrühren, den Trollinger
zugeben und mit etwas Essig abschmecken.
Kurz aufkochen, Krabben
hineingeben und ca. fünf Minuten
ziehen lassen. Vom Feuer nehmen
und mit dem Calvados parfümieren.
Frisches Weißbrot dazu schmeckt
köstlich.
32

Frischer Wind im
Weinbaumuseum
Im Weinbaumuseum in Uhlbach trifft
seit dem Frühjahr 2008 interessante
Geschichte auf moderne Vermarktung.
Die Leitung des denkmalgeschützten
Fachwerkgebäudes, für die
bisher das Amt für Liegenschaften
und Wohnen zuständig war, übernimmt
fortan Stuttgart Marketing –
und bläst zur Vermarktungsoffensive.
Von besucherfreundlicheren Eintrittszeiten
bis zur optimierten Öffentlichkeitsarbeit
sollen verschiedene Maßnahmen
die jähr lichen Besucherzahlen
von rund 18.500 deutlich steigern.
Das Herz der Strategie bildet
mit Sicherheit ein neues Ausstellungskonzept,
das ab 2009 umgesetzt
werden soll. Seit Eröffnung des 850
Quadratmeter großen Museums im
Jahr 1979 hat sich darin nämlich
kaum etwas verändert. Um die Entwicklung
der neuen Schau möglichst
33
professionell umzusetzen, rief Stuttgart
Marketing die „Marketingrunde
Wein“ ins Leben. Hier sitzen die Promotionexperten
mit sämtlichen Weinbaubetrieben
Stuttgarts am runden
Tisch, um gemeinsam Aktionen zur
Vermarktung des Weins zu entwickeln.
Weinbaumuseum Alte Kelter
Uhlbacher Platz 4
70329 Stuttgart-Uhlbach
Tel.: 0711/325718
Information & Reservierung:
Tel.: 0711 / 22 28-224
Eintritt: 1,50 Euro
Öffnungszeiten:
April bis Oktober: Sa 14 - 18 Uhr
So & Feiertag 10 - 18 Uhr
Auf Anfrage bietet die Stuttgart Marketing
Museumsführungen in deutscher
und englischer Sprache.
www.stuttgarter-weinbaumuseum.de

Schwäbisches
Linsengericht
für 4 Portionen
250 g Linsen
(über Nacht in kaltem Wasser
eingeweicht)
1 l Fleischbrühe
1 Zwiebel (mit zwei Nelken und
Lorbeerblatt gespickt)
100 g magere Speckwürfel
8 EL Zwiebelwürfel
4 EL Mehl
Salz (Suppenwürze)
34
Die eingeweichten Linsen abgießen
und in der Fleischbrühe mit der gespickten
Zwiebel weichkochen.
Speck- und Zwiebelwürfel anbraten,
Mehl anstäuben und leicht bräunen
lassen, dann in die Linsen einrühen
und nochmals aufkochen. Nach Geschmack
salzen. Zum Abschmecken
bei Tisch ein Krügchen Apfelessig
bereitstellen. Zu den Linsen ißt der
Schwabe in Butter heiß geschwenkte
Spätzle, heiße Saitenwürste und
durchwachsenen Speck.
Vornehme Variante:
Bevor die Linsen das zweite Mal
aufkochen, pro Person zwei Viertel
einer geschälten geschmackvollen
Birne hineingeben und mitkochen
lassen.
Designer-Linsen:
Zwiebel in Butter bräunen, Speck
und Mehl weglassen, dafür Bananenscheiben
und Ananaswürfel
vor dem zweiten Aufkochen in die
Linsen geben.
Aber nicht auf Spätzle und Saitenwurst
verzichten!

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Keine Parkplatzsuche, keine
Aufregung, kein Auto mehr.
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VVS-Weindorf-Fahrplan
(gültig vom 27.8. bis 7.9.2008)
Wir sorgen dafür, dass Sie gut nach Hause kommen.
In der Übersicht finden Sie die letzten Fahrgelegenheiten von den »Weindorf-Hal-
testellen« Stadtmitte, Schloßplatz und Rathaus. Ihre individuellen Verbindungen er-
fahren Sie unter www.vvs.de, über Handy unter mobil.vvs.de oder wap.vvs.de.
S-Bahn (ab Haltestelle Stadtmitte)
in Richtung Linie
Herrenberg S1 23.07 23.37 20.07 0.37
Plochingen S1 23.23 23.53 20.23 0.53
Schorndorf S 2 23.03 23.33 20.03 0.33
Filderstadt S 2 alle 22.57 23.27 23.57 0.27
Backnang S 3 30 22.43 23.13 23.43 0.13
Marbach S 4 Min. 22.36 23.06 23.36 0.06
Bietigheim S 5 22.56 23.26 23.56 0.26
Weil der Stadt S 6 22.46 23.16 23.46 0.16
Bus nach Sindelfingen: S 3 23.47 bis Vaihingen, weiter Bus 84, 0.15 ab Vaihingen Bf
(ZOB)
Stadt-/Straßenbahn (ab Haltestelle Schlossplatz)
in Richtung Linie
Leinfelden U 5 22.58 23.13 23.32 23.52 0.32
Mönchfeld U 5 22.32 alle 20 Min. 0.27
Möhringen U 6 23.22 23.42 alle 20 Min. 0.37
Gerlingen U 6 alle 22.23 22.42 alle 20 Min. 0.37
Nellingen-Ostfildern U 7 15 22.31 22.47 alle 20 Min. 0.27
Killesberg U 7 Min. 22.11 22.27 alle 20 Min. 0.27
Ruhbank U15 22.39 alle 20 Min.2 23.59 0.20
Zuffenhausen Kelterpl. U15 22.20 22.37 alle 20 Min. 0.34
Stadt-/Straßenbahn (ab Haltestelle Rathaus)
in Richtung Linie
Fellbach U1 23.06 23.21 23.41 0.01 0.36
Vaihingen U1 23.22 23.39 23.59 20.19 0.39
Neugereut U2 alle 23.10 23.30 23.50 20.10 0.30
Hölderlinplatz U2 15 23.16 23.31 23.51 20.11 0.31
Untertürkheim U4 Min. 22.18 22.37 alle 20 Min. 0.17
Botnang U4 23.28 23.46 20.06 20.26 0.46
Bus (ab Haltestelle Rathaus)
in Richtung Linie
Leonberg 92 22.39 23.39

Pfitzauf
38
250 g Mehl
1/2 l Milch
4 Eier
1 Prise Salz
1 EL Zucker
2 EL zerlassene Butter
Aus Mehl, Milch, Eiern, Salz und
nach Belieben etwas Zucker einen
Teig rühren. Zuletzt die zerlassene
Butter einquirlen. Die Pfitzaufformen
mit Butter einfetten und jeweils zur
Hälfte mit Teig füllen.
Bei 200°C ca. 45 Minuten backen –
den Backofen in dieser Zeit niemals
öffnen!
Wichtig: Der Backofen muß gut vorgeheizt
sein.
Servieren: heiß mit Kompott oder Eis
– mit kalter Schlagsahne und Marmelade.
Sollten keine Pfizaufformen vor -
handen sein, kann man auch Kaffeetassen
nehmen.

Württemberger Biowein
mit Großem Gold prämiert
Die Württemberger Winzer sind
weiter auf dem Vormarsch: Diesmal
konnte das Schlossgut Hohenbeilstein
bei Heilbronn die Höchstauszeichnung
„Großes Gold“ bei der
Messe BioFach in Nürnberg für seine
Riesling Beerenauslese 2005 abräumen.
500 verschiedene Weine aus ökologischem
Anbau testeten die Juroren
bereits im Dezember 2007, von denen
acht die Höchstauszeichnung
„Großes Gold“ und 21 „Gold“ gewannen.
Nun wurden am Rande
der Messe die Gewinner verkündet.
Unter den Titelträgern sind neben
dem Schlossgut Hohenbeilstein
noch zwei andere Deutsche Weine:
Eine Riesling Auslese 2006 des
Weinguts Römerkelter in Mahring-
Noviand an der Mosel und eine
Riesling Trockenbeerenauslese 2006
des Weinguts Heyl zu Herrnsheim in
Nierstein in Rheinhessen.
Zudem gewannen vier deutsche
Weine die Goldmedaille, 21 weitere
wurden durch Empfehlungen prämiert.
39
Guter Wein ist echte Handarbeit: Hartmann
Dippon vom Schlossgut Hohenbeilstein

Schwäbischer
Wurstsalat
für 4 Portionen
150 g Schwarzwurst
500 g Schinkenwurst
(oder Lyoner/Fleischkäse)
1 kl. Glas saure Gewürzgurken
1/2 frische Gurke
1 große Zwiebel
Pfeffer, Salz, Essig und Öl
Maultaschensalat
für 4 Portionen
6-8 Maultaschen
2 Zwiebeln
1/2 Salatgurke
1 Glas saure Gewürzgurken
1 Kopfsalat, Schnittlauch,
Salz, Pfeffer, Essig und Öl
40
Wurst in Scheiben, dann in Streifen
schneiden. Zwiebeln in Ringe und
dann in Streifen schneiden. Saure
Gewürzgurken in längliche Scheiben
und dann in Streifen schneiden (im
Sommer evtl. 1/2 frische Salatgurke
erst in Scheiben, dann in Streifen
schneiden). Alles zusammen in eine
Schüssel geben, würzen und mit
Essig u. Öl anmachen.
Maultaschen in Würfel schneiden,
Zwiebeln in Ringe, dann in Streifen
schneiden. Salatgurke stifteln, Gewürzgurke
stifteln, alles zusammen
in eine Schüssel geben und mit Gewürzen,
Essig und Öl anmachen,
Schnittlauch darüber streuen, auf
Blatt-Salaten anrichten.

Mit dem Schiff ins Museum
Seit diesem Jahr können Besucher
des Mercedes-Benz Museum in Untertürkheim
ihr Ziel auch auf dem
Wasser erreichen – und bequem an
einer eigenen Anlegestelle direkt vor
dem Gebäude aus- und einsteigen.
Angefahren wird die „Haltestelle“
von den Schiffen des Neckar Käpt’n.
Für den auf dem
Wasser notwendigen
Anleger-
Ponton sorgt die
Neckar-Personen-
Schifffahrt Berta
Epple GmbH. Im
Rahmen der Baumaßnahmenwurde
für die Besu-
41
cher auch eine breite Treppe mit Sitzgelegenheiten
geschaffen. Von der
neuen Anlegestelle ist das Mercedes-
Museum in wenigen Minuten durch
eine Unterführung zu erreichen. Warum
also künftig nicht einen Besuch
des Automuseums mit einer Fahrt auf
dem Neckar verbinden?
Infos zum Mercedes-Benz Museum:
Mercedes-Benz Museum
Mercedesstraße 100
70372 Stuttgart
Kontakt und Reservierung:
Tel. 0711/1730000
Infos zum Neckar-Käpt’n:
Neckar-Käpt’n
70376 Stuttgart
Kontakt und Reservierung:
Tel. 0711/54997060
buchung@neckarkaeptn.de

Nonnenfürzle
(Ein Nonnenfürzle ist ein relativ
kleines, hohles, mit Süßem (Gelee,
Gsälz) oder Salzigem (geriebenem
Käse) gefülltes Backwerk.
In der Ulmer Gegend heimisch.)
500 g Mehl
30 g Hefe
60 g Zucker
1/4 Liter Milch
60 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz oder Zucker
Schale einer halben Zitrone
4 Eier, 100 g Sultaninen
Backfett
Gelee, Gsälz oder geriebener
Käse
Dieses duftige Gebäck müßte eigentlich
korrekterweise Nonnenfürtchen
heißen, was sich von dem mittelniederdeutschen
Wort „nunnekenfurt“
ableitet, und soviel bedeutet wie
„von den Nonnen am besten zubereitet“.
Ein Witzbold machte daraus
den nicht ganz salonfähigen, aber
heute überall gebräuchlichen Namen,
um den sich dann natürlich bald
allerhand Legenden rankten. So soll
bei einem Essen eine große Schale
voll dieser duftenden Köstlichkeiten
serviert worden sein, und ein alter
Domherr und Feinschmecker griff
sich gleich das größte heraus und
sagte schmunzelnd: „Ich nehme das
von der Oberin.“
Mehl in eine Backschüssel geben,
in der Mitte eine Vertiefung eindrücken,
die zerbröckelte Hefe mit
einem Teelöffel Zucker und etwas
lauwarmer Milch dazugeben und
mit etwas Mehl zum Vorteig verrühren,
der zugedeckt 30 bis 40
Minuten gehen muß. Den Vorteig
mit den restlichen Zutaten zu einem
lockeren Hefeteig schlagen, 40 Minuten
gehen lassen. Mit einem
Teelöffel Teigstücke abstechen und
in heißem Fett goldbraun backen.
(Bei salziger Version statt Zucker
geriebenen Käse in den Teig rühren.)
42

Schenker Deutschland AG
Geschäftsstelle Stuttgart-Messe
Messepiazza
70629 Stuttgart
Telefon +49 711 18560-3300
Telefax +49 711 18560-3349
fairs.stuttgart@schenker.com
www.schenkerfairs.de

163. Cannstatter Volksfest
44
Cannstatter Volksfest
26. September bis 12. Oktober
www.cannstatter-volksfest.de

45
Nach dem Oktoberfest in München
wird das Cannstatter Volksfest heute
als das zweitgrößte Volksfest der
Welt bezeichnet und beansprucht für
sich aufgrund der Vielzahl der Schaustellerbetriebe
den Titel „größtes
Schaustellerfest“ der Welt. Und diese
Schausteller bieten vom 26. September
bis 12. Oktober 2008 wie jedes
Jahr spektakuläre Fahrgeschäfte, ein
abwechslungsreiches Programm und
natürlich ein vielfältiges kulinarisches
Angebot.
Erstmals gefeiert wurde das Cannstatter
Volksfest 1818 – gedacht als
„jährlich am 28. September zu
Kannstadt abzuhaltendes landwirtschaftliches
Fest“. Der Anlass war die
Schaffung einer landwirtschaftlichen
Unterrichtsanstalt, als Reaktion auf
viele Hungersnöte und Missernten.
Diese Unterrichtsanstalt ist heute
bekannt als Universität Hohenheim.
Im vergangenen Jahr feierten rund
4,5 Millionen Menschen auf dem
Cannstatter Wasen. In den Festzelten
wurden erstmals mehr als eine Million
Maß ausgeschenkt, insgesamt cirka
600.000 Besucher bewirtet und rund
700.000 Essen ausgegeben. Kein
Wunder sind Wirte und Schausteller
zuversichtlich, dass das Cannstatter
Volksfest auch dieses Jahr ein Erfolg
wird – bei solch einer Feierlaune!

Spätzles-Variationen (2)
Schinkenspätzle
Krautspätzle
zum Spätzlesteig
Spätzle
250 g gekochten Schinken Sauerkraut
(gewürfelt)
200 g Schinkenwürfel
In den Spätzlesteig den feingewürfel -
ten Schinken einrühren und dann in
leicht gesalzenes siedendes Wasser
(gerieben)
4 Zwiebeln
50 g Butter
schaben.
Zwiebel würfeln, zusammen mit dem
Schinken in der Pfanne andämpfen,
Sauerkraut und Spätzle zugeben und
Kässpätzle
Spätzle
unter Wenden weiterdämpfen.
250 g Allgäuer Emmentaler
(gerieben)
Spinatspätzle
4 Zwiebeln
zum Spätzlesteig
50 g Butter
250 g rohen Spinat
Käse grob raffeln und Zwiebeln in
Muskat
Ringe schneiden. Heiße Spätzle por- Spinat roh durch den Wolf treiben,
tionsweise in eine vorgewärmte mit dem Spatzenteig verrühren,
Schüssel geben, mit einer Lage Käse etwas Muskat anreiben. Dann vom
bestreuen, wieder Spätzle drauf und Brett ins siedende Wasser schaben
wieder Käse.Am Schluß die in Butter und wie Originalspätzle weiterbe-
goldbraun gerösteten Zwiebelringe
darauf verteilen.
handeln.
46

Urlaub beim
Winzer
Eine gute Gelegenheit, das Nützliche
mit dem Angenehmen zu verbinden,
bietet ein Urlaub auf dem Weingut.
Beim Winzer können Weinkennerund
Liebhaber aktiv bei der Bestellung
der Weinberge helfen, bei der
Lese mitmachen und an Ort und Stelle
die vielfältigen Prozesse des Weinbaus
kennen lernen. Der Fachmann
steht stets zur Seite, beantwortet
Fragen und gibt vielleicht eine kleine
Einführung ins Winzer-ABC – von
„absergeln“ bis „zuhaufdrögen“.
Natürlich darf jeder auch trinken,was
er mit angebaut hat, und so nehmen
die mehr oder minder anstrengenden
Tage bei einer abendlichen Weinverkostung
mit entsprechend zünftiger
Mahlzeit einen hervorragenden Ausklang.
Rund 120 Weingüter im Südwestdeutschen
Raum stellt der DLG-Verlag
in seinem Reiseführer „Urlaub
beim Winzer” vor. Weinbauern, die
selbst aktiv Wein anbauen und auch
verkaufen und diese Art der Gastfreundschaft
anbieten, erhalten das
47
DLG-Gütezeichen „Urlaub auf dem
Winzerhof“. Die Qualität und die Unterkünfte
werden regelmäßig überprüft.
Wer also einen Natururlaub mit
viel Bewegung und frischer Luft zu
schätzen weiß und mit einem guten
Essen und ausgezeichneten Weinen
etwas anfangen kann, ist beim Urlaub
auf dem Weingut ohne Frage gold -
richtig aufgehoben.

Straßenbahngeschichte
zum Anfassen
48
Wer in der abwechslungsreichen
Geschichte der Stuttgarter
Straßenbahnen stöbern will,
kann dies bald besser denn je:
Das Stuttgarter Straßenbahnmuseum
zieht in sein neues Domizil
nach Bad Cannstatt und konzipiert
die Schau bei dieser Gelegenheit
völlig neu.
Mehr als 100.000 Menschen haben
die 1995 eingerichtete Ausstellung
zur Geschichte des öffentlichen
Nahverkehrs an ihrem
bisherigen Standort in Zuffenhausen
besucht. Künftig sind die
geschichtsträchtigen Museumsstücke
im ehemaligen SSB-Depot
Bad Cannstatt zu bewundern –
einem Denkmal der Industriearchitektur
der späten 1920er
Jahre. Neu im Bestand fahrbereiter
Museumswagen sind dann
zum Beispiel sechs Exemplare
des Stuttgarter Fahrzeugklassikers
GT4, der bis vor kurzem
noch auf der Linie 15 zwischen
Stamm heim und Ruhbank unterwegs
war.
Läuft alles glatt, feiert das neue
Museum noch in diesem Jahr
Eröffnung.

Ofenschlupfer
für 4 Portionen
70 g Butter
6 altbackene Milchbrötchen
6 große Äpfel
Zimt
50 g Sultaninen
3 Eier
1/2 l Milch
3 EL Zucker mit etwas
Vanillezucker (1/2 TL)
50
Mit 20 g Butter eine Auflaufform
gut ausfetten. Die Brötchen in Scheiben
schneiden. Die Äpfel schälen,
mit dem Apfelausstecher das Kernhaus
ausstechen. Äpfel in Scheiben
schneiden.
In die Auflaufform zuerst eine
Schicht Brotscheiben legen, darauf
eine Schicht Apfelscheiben, dann
etwas Zimt und Sultaninen darüber
streuen. Abwechselnd Brotscheiben
und Apfelscheiben einschichten
und bestreuen, bis die Zutaten verbraucht
sind.
Die Eier mit Milch, Vanillezucker
und Zucker verquirlen und darüber
gießen. Den Auflauf bei 200 bis 225
Grad (Gas Stufe 3- 4) auf der unteren
Einschubleiste 1 Stunde backen,
bis die Oberfläche goldbraun ist.
Der Ofenschlupfer wird warm und
mit heißer Vanillesoße gegessen.
Reste können natürlich auch kalt mit
Eis serviert werden.

Weine richtig lagern
Für die Lagerung bekommt dem
Wein ein kühler, feuchter Keller am
besten, der auch geruchsneutral und
dunkel sein sollte. Ideal für die Weinlagerung
ist eine Durchschnittstemperatur
von 10 – 12 Grad Celsius.
Wer solche Idealbedingungen nicht
hat, braucht trotzdem nicht auf einen
kleinen Weinvorrat zu Hause zu verzichten.
Ein kühler Platz in der Wohnung,
wo die Temperaturen nicht all
zu sehr schwanken, tut es auch. Oft
ist dies, auch wenn es sich im ersten
Moment seltsam anhört, das Schlafzimmer.
Unter dem Bett findet sich
immer ein Plätzchen für einige Flaschen
guten Wein. Grundsätzlich gilt,
dass der Wein umso schneller reift, je
höher die Umgebungstemperatur ist.
Dauerhafte Temperaturen über 20
Grad Celsius sind in jedem Fall unge-
51
eignet. Starke Geruchs- oder Licht -
einwirkung sollte man möglichst
ebenfalls vermeiden.
Für die langjährige Lagerung sollten
Weine, die mit Korken verschlossen
sind, liegend aufbewahrt werden, damit
der Korken nicht austrocknet und
einschrumpft. Zusätzlichen Schutz für
hochwertige Gewächse bietet die
Versiegelung der Korken mit speziellem
Siegellack. Mit Kork verschlossene
Weine, die für den schnelleren
Konsum gedacht sind, können über
einen Zeitraum von 1-2 Jahren auch
stehend aufbewahrt werden, da die
Feuchtigkeit aus dem Flascheninneren
den Korken ausreichend feucht
hält. Weine mit Kunststoffkorken,
Schraubverschluss, Kronkorken oder
Glasverschluss können bedenkenlos
stehend aufbewahrt werden.

Kräuterkäs
für 4 Portionen:
2 Hütchen Kräuterkäse
100 g Butter (oder Frischkäse)
Schnittlauch, Bier
Backsteinkäs
für 4 Portionen:
500 g Limburger (reif)
1 große Zwiebel
Schnittlauch
Pfeffer und Salz
Essig und Öl
Camembert
(O’batzder im
bayrischen) oder
angemachter
Gervais
für 4 Portionen:
500 g Camembert (reif)
oder Gervais
1 große Zwiebel
1 Becher Sauerrahm
50 g Butter
Pfeffer und Salz
(evtl. noch Paprika)
Schnittlauch
52
Kräuterkäs reiben, Butter zerdrücken
und mit gehacktem Schnittlauch
untermischen. Einen Schuß Bier
dazugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, dazu Bauernbrot
reichen.
Limburger in Scheiben schneiden,
Zwiebel in Ringe schneiden oder
fein hacken.
Käse auf großem Teller anrichten,
Zwiebel darauf geben, würzen
mit Essig und Öl anmachen und
servieren.
Camembert oder Gervais und Butter
in Scheiben schneiden, in eine
Schüssel geben, Sauerrahm darauf
verteilen, gehackte Zwiebeln und
Gewürze dazugeben, alles mit der
Gabel zerdrücken und auf einem
Teller mit Blattsalat anrichten.
Schnittlauch darauf streuen und
Bauernbrot dazu reichen.

Baustelle der Superlative
Das Kinder- und Frauenzentrum
mit versetzt ange -
ordneten Pavillons soll sich
möglichst unaufdringlich in
die Umgebung einfügen.
Modellbild. Copyright: HPP::SFP
Die größte Baustelle Stuttgarts war
lange Zeit die Neue Messe am Flughafen.
Jetzt hat die Landeshauptstadt
ein neues Bauvorhaben der
Superlative: Das Klinikum Stuttgart.
Das Projekt ist die größte Klinikbaustelle
Deutschlands und zeitgleich
auch die größte in Stuttgart.
Mit dem Gesamtprojekt „Klinikum
Stuttgart“ strukturiert sich die Stuttgarter
Krankenhauslandschaft völlig
neu. Die bisher vier Standorte werden
auf zwei reduziert: Das Krankenhaus
Bad Cannstatt wird erweitert
Die Baustelle hinter dem Katharinenhospital
ist momentan die größte
Baustelle Stuttgarts und die größte
Klinik-Baustelle Deutschlands.
und das Katharinenhospital zum zentralen
„Standort Mitte“ ausgebaut.
Der Neubau von Olgahospital und
Frauenklinik am Standort Mitte kostet
rund 268 Millionen Euro und soll
bis 2012 abgeschlossen sein.
Auf dem weit ausgedehnten Gelände
zwischen Kriegsbergstraße, Herdweg,
Sattler- und Keplerstraße werden in
den nächsten Jahren die Voraussetzungen
für eine hochmoderne und
leistungsfähige Maximalversorgung
der Bevölkerung durch das Klinikum
Stuttgart geschaffen.
53

Selection-Weine sind
erlesene Tropfen
Sorgfältig ausgesuchte Weine der
Spitzenklasse – das signalisiert dem
Weinkenner der Begriff „Selection“.
Die Erträge sind rigoros begrenzt
und das Geschmacksbild ist immer
trocken. Greift der Weinliebhaber zu
einer solchen Flasche, so hat er ein
erlesenes Produkt deutscher Weinmacherkunst
in der Hand. Ausgewählte
Standorte, geringer Ertrag
und Handlese sind Garanten der
besonderen Qualität dieser Weine.
Sie dürfen erst knapp ein Jahr nach
der Ernte – frühestens jeweils am1.
September des auf die Ernte folgenden
Jahres – verkauft werden, damit
der Wein Zeit zur Reife hat.
Der Verbraucher erfährt auf dem
Etikett, aus welcher abgegrenzten
Einzellage die Trauben kommen.
Diese müssen die Weinerzeuger bei
Behörden als „Selections-Weinberge“
anmelden und als solche kennzeichnen.
Amtliche Sachverständige
überwachen vor der Lese, ob die
Trauben den strengen Selectionskriterien
entsprechen. Der natürliche
Alkoholgehalt muss bei 12,2 Prozent
liegen – das ist Auslese-Qualität!
Die Erträge der Selection-Weine sind
strikt begrenzt: 60 Hektoliter pro
Hektar – das sind bescheidene 60
Liter Ertrag aus 100 Quadratmetern
Rebland – dürfen maximal geerntet
werden. Denn niedrigere Erträge bedeuten
höhere Qualität. Gelesen
werden die Trauben in sorgsamer
Handarbeit. Dadurch wird sichergestellt,
dass nur vollreifes Lesegut in
den Keller kommt.
Ein Wein mit dem Anspruch „Selection“
ist immer aus nur einer, auf
dem Etikett vermerkten Rebsorte hergestellt.
Die Verbindung dieser hochwertigen
Rebsorte mit einer ebenso
hochwertigen Weinlage leistet einen
wesentlichen Beitrag zur Umsetzung
des elitären Qualitätsanspruchs.
54

MIT GEFÜHL
VON DER TRAUBE ZUM WEIN
Die Überzeugung, dass das Potenzial unserer Weinlandschaft
an Rems und Neckar noch lange nicht ausgeschöpft ist und
das Bemühen um gute Weine aus altbekannten, wiederentdeckten
oder neuen Rebsorten leiten uns bei der Arbeit.
Über 500 Jahre Familientradition, die Mitgliedschaft im VDP
(Verband Deutscher Prädikatsweingüter) und die Erfolge
bei Wettbewerben und bei den Juroren der großen Weinführer
sind für uns Motivation, die Qualität unserer Weine stetig
zu verbessern und die Freude am Leben dabei nicht zu vergessen.
WEINGUT RAINER SCHNAITMANN
UNTERTÜRKHEIMER STRASSE 4, D-70734 FELLBACH
TELEFON 0711/574616, www.weingut-schnaitmann.de
Genießen Sie unsere Weine in Laube Nr. 8 „ Die Stäffelesrutscher“

Die deutschschwäbische
Antwort
auf
italienische
Pizza!
Hitzkuchen
Zutaten:
Hefeteig
Joghurt
Quark od. Rahm, Gewürze
Kartoffelscheiben
Speckwürfel
Zwiebelwürfel
Rahmkuchen
Zutaten:
Hefeteig
Joghurt
Quark u./od. nur Rahm, Gewürze
Speckwürfel
Zwiebelwürfel
Zubereitung:
Hefeteig dünn ausrollen, Joghurt-
Quark- (oder Joghurt-Rahm-)
Gemisch anrichten, würzen und Zutaten:
gleichmässig auf den Teig streichen.
Hefeteig
Den gewürfelten Speck leicht
an braten und auf dem Kuchen Joghurt
verteilen. Man kann auch glasig Quark, Gewürze
gebratene Zwiebeln darüber geben. Speckwürfel
Bei 360 Grad backen.
Zwiebelwürfel
56
Flammkuchen

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Sauerkraut
für 4 Portionen
1 kg Sauerkraut
10 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt, 5 Nelken
10 Pfefferkörner
1 Zwiebel
1 kl. säuerlicher Apfel
(man kann auch Apfelsaft
nehmen)
500 g gerauchten Bauch
(klein gewürfelt, später noch
200 g zugeben)
2 EL Schweineschmalz
1 Tasse Wasser
1 geriebene Kartoffel zum
Abbinden
Das Sauerkraut mit Wasser, Lorbeer,
Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörnern,
Zwiebel und dem gerauchten
Bauch etwa 2 Stunden köcheln
lassen. Dann den geschälten, entkernten
und in Stücke geschnittenen
Apfel zugeben. Das Ganze noch eine
weitere Stunde zugedeckt dünsten
lassen. Sollte zuviel Flüssigkeit
verdampfen, muß etwas zugegeben
werden (z.B. ein Schuß herber Weißwein).
Wenn das Kraut weich ist,
rührt man das Schweineschmalz hinzu
und würzt evtl. noch ab.
Danach die geriebene Kartoffel zugeben,
1 x aufkochen und das Kraut
ist fertig.
Schwäbisches Sauerkraut kommt
fast immer von der Filder-Hochfläche
vor den Toren Stuttgarts. Es ist neben
Spätzle einer der wichtigsten und
häufigsten Bestandteile der schwäbischen
Küche und wird zu einer
deftigen Schlachtplatte mit Schweinernem
ebenso gereicht wie zu einem
zarten Rostbraten (auch eine
schwäbische Spezialität).
Selbst Fasan und Forelle kann man
in Schwaben auf einem Sauerkrautfest
finden, dann allerdings ist das
Kraut in Sekt oder Riesling gedünstet.
58

Wir richten’s.
Der Spezialist
für nationalen und
internationalen
Messebau, Ausstellungen
und Events
STUTTGARTER
WEINDORF
Mit Kompetenz & Know-how
Und das seit nahezu 30 Jahren.
Seitdem betreuen wir das Stuttgarter
Weindorf im Full-Service weltweit:
Wir organisieren die gesamte Betriebstechnik,
installieren alle Einrichtungen
in kürzester Zeit und sorgen an allen
Weindorf-Tage für den reibungslosen
Ablauf – darauf einen Richtspruch!
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Seit 1.1.2008 sind wir
offizieller Vertragspartner der
Neuen Landesmesse Stuttgart.

Weinprobe daheim:
Verkosten wie die Profis!
„Was machen wir heute Abend?“
Ein Tipp für alle die mal wieder diese
Frage quält: Wie wär’s mit einer eigenen
Weinprobe zu Hause? Die ist
leichter auf die Beine zu stellen, als
mancher denken mag. Zunächst gilt
es, Klarheit und Farbe des Weins zu
betrachten. Beide geben Aufschluss
über seinen Zustand und die Reife.
Stimmt auch der Geruch? An der Luft
entfaltet Wein sein Aroma, das Bukett.
Um die erschnüffelten Sinneseindrücke
in Worte zu fassen, hilft oft
der Vergleich mit vertrauten Düften.
Erinnert der Wein an Früchte wie z.B.
Äpfel, Beeren oder Pfirsiche? Auch
seinen Geschmack entfaltet der Wein
am besten mit Luft, was erklärt, warum
ihn manche Genießer schlürfen.
Damit der Geschmackssinn während
einer ausgiebigen Weinprobe nicht
überfordert wird, empfiehlt sich eine
langsame Steigerung: jung vor alt,
leicht vor schwer, trocken vor lieblich,
60
Das verkostete Programm kann thematisch
nach roten, weißen oder
Roséweinen geordnet werden, Weine
einer Anbauregion enthalten oder
einer Rebsorte aus demselben Jahrgang
und von gleicher Qualitätsstufe
(wie Kabinett oder Spätlese).
Wichtig ist die richtige Temperatur:
Weißwein im Kühlschrank auf 7 bis 8
Grad Celsius kühlen, Rotwein am besten
bei etwa 16° Celsius anbieten.
Zur Weinprobe selbst werden Brötchen
oder Brot und ein Schluck frisches
Wasser gereicht. Ein Bissen
zwischen den probierten Weinen
neutralisiert den Geschmack.
Eine kleine Weinprobe beginnt bereits
mit vier bis fünf Sorten, ab etwa
zwölf wird es mit der Unterscheidung
schwierig. Weißwein wird kurz vor
dem Servieren geöffnet, während
gehaltvolle Rotweine auch wesentlich
früher an die frische Luft dürfen.
Probieren Sie es aus!
Foto: DWI/Hartmann

Metzger Schneider’s
Maultaschen-Variationen
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Neue Erlebnistouren
durch
Stuttgart
Auch in diesem Jahr bietet die Stuttgart-Marketing
GmbH wieder spannende
„Erlebnis-Besichtigungen“an.
Ob der enge Fluchtstollen des Heslacher
Tunnels, das geheimnisvolle Krematorium
auf dem Pragfriedhof, der
Gewölbekeller des Weinguts der Stadt
Stuttgart, lebensrettende Luftschutzbunker
oder aufsehenerregende Bauprojekte
– das Angebot der Reihen
„Stuttgart unterirdisch“ und „Stuttgart
baut“ ist einzigartig.
„Nach dem Erfolg von unseren Erlebnistouren
im letzten Jahr möchten wir
natürlich auch in 2008 den Stuttgartern
die Möglichkeit geben, ihre Stadt
auf eine ganz neue Weise kennen zu
lernen. Beide Besichtigungs-Angebo-
62
Foto: Stuttgart Marketing
te zeigen Stuttgart von einer anderen
Seite, ob dunkel und schauerlich im
Untergrund oder spannend und verheißungsvoll
auf den großen Baustellen.
Mit dabei sind natürlich auch neue
Touren wie etwa die Rundfahrt zum
Zukunfts-Projekt Stuttgart 21“, so
Klaus Lindemann, Geschäftsführer der
Stuttgart-Marketing GmbH.
Weitere Informationen und Buchung
in der Tourist Information „i-Punkt“ in
der Königstraße 1A und in der Tourist
Information am Flughafen, Terminal 3.
Telefonisch unter 0711 / 22 28 - 0
www.stuttgart-tourist.de.
Infoflyer zu beiden Reihen sind kostenfrei
in den Tourist Informationen
„i-Punkt“ und Flughafen erhältlich.

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Was gibt’s wo? (Angaben ohne Gewähr)
Gericht: Lauben-Nr.:
Spätzle 1, 2, 3, 5, 6, 10, 11, 12, 14, 15, 16, 17, 18, 22, 23, 24, 28,
29, 32, 33, 34, 35, 37,
Kässpätzle 1, 2, 3, 6, 10, 11, 15, 16, 17, 18, 22, 23, 28, 29, 32, 33, 34,
35, 37,
Krautspätzle 3, 17, 37,
Maultaschen 1, 2, 3, 5, 6, 10, 11, 12, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23, 24,
28, 29, 32, 33, 34, 35, 37,
Zwiebelkuchen 1, 2, 3, 5, 6, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 23, 24, 28, 29, 32, 33,
34, 35,
Bubaspitzle 1, 2, 3, 5, 6,10,11,14,17, 18, 24, 29, 33, 34, 35, 37,
Apfelküchle 2, 3, 10, 11, 14, 16, 17, 29,
Saure Rädle 19, 22,
Kräuterkäse 5, 15, 18, 28, 33,
Camembert 2, 5, 6, 12, 22, 28, 34, 35, 37,
Backsteinkäse 1, 2, 12,
Ofenschlupfer 1, 10, 11, 16, 28, 37,
Saure Kutteln 1, 2, 5, 6, 12, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 22, 28, 29, 32, 34, 35, 37,
Gaisburger Marsch 2,12, 17, 18, 22, 24, 29, 35
Sauerkraut 1, 2, 5, 6, 10, 11, 12, 14, 15, 17, 18, 19, 22, 23, 24, 28, 29,
33, 35, 37,
Kratzete 2, 37,
Schw.Kartoffelsalat 2, 5, 6, 10, 11, 12, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23, 24, 28, 29,
32, 33, 34, 35, 37,
Schwäb.Wurstsalat 3, 5, 6, 12, 15, 16, 17, 18, 22, 24, 28, 29, 32, 34, 35, 37,
Schwäb. Linsen 1, 2, 5, 10, 11, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23, 24, 28, 29, 32,
33, 35, 37,
Laugenbrezeln 1, 2, 6, 10, 11, 14, 15, 17,18, 19, 22, 23, 29, 33, 35,
Tellersülze 2, 6, 16, 29,
Nonnenfürzle 37,
Gurkenspätzle 37,
Schwäb. Rostbraten 3, 35,
Sauerbraten 35,
64

ADAC Württemberg
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Besonderer
Saft –
Besondere
Sprache
„In der Nase herrliche Noten von
Johannisbeere, Himbeere und reifer
Kirsche. Im Mund fleischig voluminös.
Nuancen von Kaffeebohnen
und dunkler Schokolade mit ganz
dezenter Vanille-Karamell-Note.“
Die bildhafte, blumige Sprache der
Connaisseure und Sommeliers erweckt
nicht selten Erstaunen und Erheiterung
bei jenen, die sich nicht so
gut mit Wein auskennen. Jedoch sind
die linguistischen Exkursionen durch
Küchenschrank und Natur dringend
notwendig. Denn Geschmack wird
immer subjektiv empfunden und lässt
sich, wenn überhaupt, nur durch die
Verwendung von Vergleichen einigermaßen
zuverlässig beschreiben.
66
Schon in der griechischen Antike entwickelten
Weinverkoster einen eigenen,
rund hundert Begriffe umfassenden
Wortschatz, der die sinnlichen
Genüsse für die Mitmenschen festzuhalten
half.
Neben den Genießern verfügen auch
die Winzer und Kellermeister über ihr
eigenes Vokabular. Einige Beispiele
sind hier aufgeführt. Wer noch mehr
wissen möchte, sucht am besten in
den rund 20 000 Stichwörtern im
„Wörterbuch der deutschen Winzersprache“.

Abfallen:
Der Geschmack ist auf den vorderen
Gaumen beschränkt, setzt sich hinten
nicht fort
Abgang:
Das Verspüren der Geschmacksstoffe
beim Trinken, wobei ein langer Abgang
positiv bewertet wird. Er wird
sogar in „Caudalies“ (=Sekunden)
gemessen. Gut ist ein Abgang von
20 Caudalies.
Biss:
Voluminöser, korpulenter Wein. Erweckt
den Eindruck, man könne ihn
beißen.
Bukett: (franz. Blumenstrauß)
Summe aller Duft- und Geschmacksstoffe.
chambrieren: (franz. Zimmer)
Den Wein auf Zimmertemperatur
bringen.
Essigstich:
Weinkrankheit, die durch Mikroorganismen
hervorgerufen wird und den
Wein sauer macht.
67
Fuchsig:
Geruch, der bestimmten Weinen aus
Hybridsorten anhaftet.
Man sagt dann, dass er „wie Fuchs
und Wanze“ riecht.
Jeroboam:
Bezeichnung für eine Flasche mit
drei Litern Inhalt. (Flasche mit 6
Litern Inhalt heißt „Methusalem“,
mit 15 Litern „Nebukadnezar“)
Kirchenfenster:
Spuren, die der Wein beim Schwenken
im Glas hinterlässt, und die Ähnlichkeit
mit romanischen Fenstern
besitzen. Auch „Träne“ genannt.
nervig:
Ist ein Wein, der mit angemessenem
Säuregehalt und anderen guten Eigenschaften
den Mund reizt.
Oechsle:
Maßeinheit für das Mostgewicht des
Weins.
Oenologie:
Wissenschaft vom Weinbau und der
Weinerzeugung
Foto: DWI

Wenn im Herbst die Lese die meisten
Weinhänge schon kahl hinterlassen
hat, freuen sich einige Reben, dass
sie zu etwas ganz Besonderem werden.
Die wenigen Trauben, die in bester
Lage noch die letzten Sonnenstrahlen
des Jahres miterleben, verarbeiten
die Winzer zu edelsüßen
Weinen. Das sind ganz besondere
Tropfen.
Scheint bei günstiger Witterung im
Herbst noch kräftig die Sonne, erhöht
sich der Zuckeranteil der Beeren.
68
Edelsüße
Weine
brauchen
ihre Zeit
Die Edelfäule, ein Pilz, unterstützt
diesen Prozess enorm. Bei der Gewinnung
der Auslese, Beeren- oder
Trockenbeerenauslese, wie die unterschiedlichen
Arten edelsüßen Weins
genannt werden, lässt die Edelfäule
die Haut der Traube porös werden
und sie rosinenartig austrocknen.
Das Wasser kann dadurch weitgehend
verdunsten und zurück bleibt
ein extrem süßer Saft.
Trauben dieser Art müssen von Hand
gelesen werden, daher auch der Name
„Auslese“. Die Hefe kann nicht
den gesamten Zucker vergären. Edelsüße
Weine besitzen daher keinen
besonders hohen Alkoholgehalt,
weisen aber bei richtiger Lagerung
eine sehr lange Haltbarkeit auf.
Außerdem sind sie verhältnismäßig
selten, was sich beim Preis bemerkbar
macht. Für eine Flasche Trockenbeerenauslese
werden schon einmal
mehr als 1000 Euro auf den Tisch
gelegt.

Riesling-
Turm
Weintor
Radiolaube
Schloßhof Alte
3
49 4
17
16
11 10
12 1415 14
7 15
WC 6
5
1
2
Alte Kanzlei
Durchgang
zur Königstraße
Prinzenbau
Altes Schloss
Schiller-
Denkmal
1 Zum Remstal-Schmid Landgasthof
»Zum Löwen«, Familie U. Schmid
Weinstadt, Telefon 0711-284 26 4, loewen
@schmids-gastro.de, www.schmids-gastro.de
2 Weinstube Löwen
Christine und Herbert Winkle, Stuttgart,
Tel. 0711-120 92 98, stuttgart-uhlbach@
weinstube-loewen.de
3 Ralph’s Schlosslaube Ralph
Benda, Stuttgart, Tel. 0711-120 9167
4 WWG Werbegemein. Württemberger
Weingärtnergenossenschaften e.G.
5 Krämer’s Bürgerstuben
G. Hofacker, Stgt., Tel. 0711-226 42 05
6 Zur Weindorfwirtin Schmieg
Gastronomie, VfB-Clubzentrum Stgt., Tel.
0711-220 0316, info@vfb-restaurant.de
7 Sommer’s Weinlaube
Peter Uhri, Stuttgart, Tel. 0711-22654 98
uhri2003@yahoo.de
10 Zum Schluckspecht
11 Calwer-Eck-Bräu Familie Breitmayer,
Stuttgart, Tel. 0711-2200260
info@calwereck.de, www.calwereck.de
Schillerplatz
70
WC
Veranstaltungsleitung
Stiftskirche
Dorotheenstr.
18
Zufahrt
Schillergarage
Silvaner
Turm
WC
Markthalle
19 22
Kirchstraße
12 Zum Hasenwirt Weinstube Hasen
Josef Stritzelberger Stuttgart, Tel. 0172-
713 99 92, waltraud.stritzelberger@gmx.de
14 Dachswald Hotel/Restaurant
Axel Lutz, Stuttgart, Tel. 0173-998 53 71
hotel.dachswald@t-online.de
15 Zur Zaißerei Familie Zaiß
Stuttgart, Tel. 0711-220 0272
zaisserei@t-online.de, www.zaisserei.de
16 Alte Kanzlei
Fritz & Grenz, Stuttgart, Tel. 0711-
29 44 57, www.alte-kanzlei-stuttgart.de
17 Weinhaus Alte Lok A. Strauß
Pfullingen, Tel. 0171-979 59 27, alte-lok@
web.de, www.alte-lok-weindorf.de
49 Mandelbrennerei M. Wölfle
Stuttgart, Tel. 0172- 71778 93, -94
18 Neckartäle Ewald Harsch
Leutenbach, Tel. 0711-2268689
19 Weinlaube Ruoff Weinbau
Tilmann Ruoff, Stuttgart, Tel. 0171-
676 74 52, tilmann.ruoff@t-online.de

Sporerstraße
23 24
WC
➔
Unser Wein-
Boulevard
kostenlos –
bei allen
Weinlauben
Spielwaren
Kurtz
Kirchstraße
Münzstraße
45
35
44
28
42
29
40
32
37
33
34
Marktplatz
Weindorf-Lageplan 2008
22 Maultaschenbörse Gaststätte
»Wildwechsel«, Stuttgart, Tel. 0711-
227 07 72, event@wildwechsel.info
23 Häckermühle Remstal Thomas
Leybold, Weinstadt, Tel. 0160-47218 51
info@haeckermuehle.com
24 Zum Dreimädelhaus Weingut
Fritz Currle, Stgt.,Tel. 0711-220 02 24
info@weingut-currle.de
28 Zum Wein-Zaiß Helmut Zaiß
Stuttgart, Tel. 0171-103 7811, info@
weinhof-zaiss.de, www.weinhof-zaiss.de
29 Untertürkheimer Waldhörnle
Gasthof Weinstube »Waldhorn«, Stuttgart,
Tel. 0157-73 56 58 94
32 Inges Rathauslaube Messegastronomie
Inge Putler, Kernen, Tel. 0172-
9968204, www.inges-rathauslaube.de
33 Linda’s Pianolaube Linda Ade
d’r Waffelbäck, Weinstadt-Endersbach
Tel. 0171-774 13 02, info@linda-ade.de
34 Stuttgarter Ratskeller
Familie Brunner, Stuttgart, Tel. 0172-
723 97 80, info@stuttgarterratskeller.de
71
Breuninger Breitling
Trollinger
Turm
Rathaus
Weintor
WC
35 Zum Fröhlichen Weinberg
Vesperhaus Inge + Peter Ahrend, Stuttgart
Tel. 0177-86 87 900, ahrend-gbr@gmx.de
37 Die Stäffelesrutscher
Weinstube »Stuttgarter Stäffele«
Michael Wilhelmer, Tel. 0711-226 22 37
info@staeffele.de, www.staeffele.de
40 Rienths Weintreff Weingut
Gerhard Rienth, Fellbach Tel. 0172-
738 4341, info@rienth-weingut.de
www.rienth-weingut.de
42 Zum Ackerbürger
Uwe Mürdel, Stuttgart, Tel. 0177-
226 11 62, www.ackerbuerger.de
44 Wengerter Stüble vom
Jägerhof, Weinstube »Jägerhof«
Peter Mayer Stuttgart, Tel. 0711-
120 9297 (Weindorf), info@jaegerhofmayer.de,
www.jaegerhof-mayer.de
45 Wengerter Stüble vom
Boskoop Weingut Wilhelm Bauer
Stuttgart, Tel. 0711-120 92 97
info@weingut-bauer-boskoop.de
www.weingut-bauer-boskoop.de

Staatsgalerie zeigt Neues
Etwas mehr als zwei Jahre dauerte
die Sanierung des Obergeschosses
der Alten Staatsgalerie – seit dem
19. Juli präsentiert sich das Museum
nun in neuem Glanz. Und lockt mit
der umfangreichsten Neupräsentation
der Sammlung in seiner Geschichte.
Im Obergeschoss aller Gebäudeteile
erstreckt sich auf über 5000 Quadratmetern
der Parcours durch 700
Jahre Kunst. Erstmals ist zusätzlich
zur Alten und Neuen Staatsgalerie
der2002 fertig gestellte Erweiterungsbau
von Wilfrid und Katharina Steib
in die Dauerausstellung integriert.
Dem Besucher erschließt sich damit
in der Architektur aus drei Jahrhunderten
die ganze Bandbreite an
Kunstwerken.
Die neu arrangierte Begegnung mit
der Sammlung rückt den Grundge-
72
danken des Museums ins Bewusstsein:
Es fungiert als Institution, die
einen über viele Jahrzehnte gewachsenen
Bestand bewahrt und pflegt.
Nach Abschluss der Bauarbeiten im
Erdgeschoss der Alten Staatsgalerie
stehen ab Mitte Dezember 2008
neue Ausstellungsflächen zur Verfügung,
in denen für die Dauer eines
halben Jahres ebenfalls die eigene
Sammlung Einzug hält.
Neben der Präsentation der jüngsten
Neuerwerbung, Max Beckmanns
„Apokalypse“, werden Künstlerpositionen
ab 1950 zu sehen sein.
Ab Sommer 2009 wird das Erdgeschoss
dann seiner eigentlichen Bestimmung
zugeführt. Sonderausstellungen
und Präsentationen aus dem
eigenen Bestand werden sich dort in
lockerer Folge abwechseln

WIR MACHEN
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August-Blessing-Straße 7
71282 Hemmingen
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Epilog:
Noch ein Wort
zum Schluss!
Stuttgart ist eine Stadt im Wandel.
Ob Stuttgart 21, neues Klinikum oder
Jahrtausend-Bibliothek – es tut sich
was in unserer Landeshauptstadt.
Bei so viel Innovation ist es gut,
wenn auch liebgewonnene Traditionen
sorgsam gepflegt werden. So
wie beispielsweise das Stuttgarter
Weindorf. Seit nunmehr 32 Jahren
kommen dort Einheimische und viele
Gäste aus nah und fern zusammen,
Jung und Alt, Viertelesschlotzer und
Feschdlesmaier. Man sitzt ungezwungen
beieinander, genießt das kulinarische
Angebot, trifft sich mit Freunden
oder knüpft neue Kontakte.
Dieses lockere Miteinander macht
das Weindorf seit jeher aus.
Und das soll trotz aller Veränderungen
ringsum auch so bleiben.
Denn Württemberger Wein, hausgemachte
Leckereien und eine freund -
liche Atmosphäre öffnen die Herzen
der Menschen – der Schwaben und
der Nicht-Schwaben.
Wohl bekomm’s!
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„Der wo ons möcht kenne lerna,
onser Wese will erfassa,
der muass mit ons zammasitza
ond mit ons sich’s schmecka lassa:
Knöchla, Sauerkraut ond Spätzla,
Mutschla, Sääla, Kipf ond Brezla,
Hutzelbrot ond Laugawecka,
Schwartamaga, Peitschastecka,
Gaisburger Marsch ond viel Salätla,
Pfitzauf, Zemmetstern ond Flädla,
Metzelsupp ond Zwetschgaschnitzla,
Schneiderfleck ond Buabaspitzla,
Guatsla, Hefekranz ond -zöpfla,
Fasnetküechla, Gsälz ond Knöpfla,
Streuselkuacha, Supp ond Soss,
Maultascha, Dampfnudla riesagroß!
Guglhopf, Sprengerle ond Waffla,
Leber-, Bachstoi‘-, Luckeleskäs.
Älles dees, en Abständ g‘nossa,
ischt ons Schwoba artgemäß.“
Friedrich E.Vogt

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Weindorf
Brevierle
Heiteres, Wissenswertes und
Kulinarisches zum Weindorf
Herausgeber:
Verlag: „Zur Sache Stuttgart“
Erika Wilhelmer
Buschlestraße 2A
70178 Stuttgart
Tel. 0711/61 72 76 oder 61 74 86
Fax 0711/61 35 35
E-mail: info@ZurSache-Stuttgart.de
Internet: www.ZurSache-Stuttgart.de
Texte: MPS, Telefon 0711/90 234-0,
Verlag „Zur Sache“
Zeichnungen:
Irmela Gäßler-Strohecker, Horst Fenn,
Graphik: Müllers Büro
Ludwigsburger Str. 42 a
71642 Ludwigsburg
Telefon 07141/56 73 22
Fax 07141/24 26 10
E-Mail: be.mue@t-online.de
Herstellung: Druckerei Klaus Grill
71282 Hemmingen
Telefon 07150/92 24 40
Mitherausgeber:
ADAC – S. 65
Allianz Versicherung AG – S. 3
Breuninger Kaufhaus – S. 7 und S. 63
Böckling Glas – S. 49
BW-Bank – S. U4 (Rückseite)
Druckerei Grill – S. 73
Hospes-Team – S. 75
Kienle Automobiltechnik – S. U3
Messe Stuttgart – S. 17
Metzgerei Schneider – S. 61
Mineralbrunnen AG – S. U2
Motor Presse Stuttgart – S. 35
M+S Messebau – S. 59
Pepsi Cola – S. 69
Porsche – S. 11
Pro StuttgartVerkehrsverein e.V. – S.18/19
Schenker Logistics – S. 43
Stuttgarter Volksbank – S. 31
VDP Weingut R. Schnaitmann – S. 55
VVS Verkehrsverbund – S. 36/37
Weinmanufaktur Untertürkheim – S. 57
WG Grantschen – S. 21
Wohlgemut Feinbäckerei – S. 27
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Gute Beratung ist
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Baden-Württembergische Bank
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