PDF Guide Fischelin - Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch

Motif et but de la Confrérie
Les fondateurs ont stipulé dans la «Charte» que leur premier but est d’encourager la
préparation gastronomique du poisson dans la restauration de notre pays. Il s’agit
notamment de met tre en valeur les nobles variétés de poissons des eaux helvétiques.
A cette fin, la Confrérie distingue les restaurants qui pratiquent une cuisine de poisson
particulièrement fine. Lesdits établissements se voient décerner l’écusson bleu
frappé d’un poisson d’or. Cette distinction n’est pas attribuée à titre définitif, mais
doit être confirmée chaque année. Elle peut être retirée si besoin est. Par ailleurs, la
Confrérie édite annuellement à l’intention de ses membres le présent «Guide gastronomique
du poisson» («Guide Fischelin») où sont décrits en détail les «Restaurants
Poisson d’Or», avec leurs spécialités.
L’écusson bleu et or
Cette distinction peut être décernée aussi bien à un petit restaurant à poisson au service
soigné qu’à l’hostellerie renommée. Les restaurateurs et autres professionnels
de la restauration et de l’hôtellerie peuvent également devenir sociétaires de la Confrérie,
sans pour autant pouvoir prétendre à l’écusson bleu et or. Cette distinction
n’est accordée qu’après un examen prolongé, conduit de façon anonyme et selon des
critères déterminés. Elle requiert la recommandation du Maître de filet et la majorité
des voix du Conseil prévôtal.
Généralités
La Confrérie du Poisson d’Or est devenue rapidement une institution estimée dans le
domaine de la restauration et particulièrement dans l’art de la préparation du poisson.
Son action est également un plus pour les pêcheurs professionnels suisses (www.
schweizerfisch.ch), et par là pour les cours d’eau et lacs du pays.
Agence
Confrérie du Poisson d‘Or
Verena Burkhard
Bützbergstrasse 2
4912 Aarwangen
Tél.: 062 923 47 14
Fax: 062 923 47 13
info@goldenerfisch.ch
www.goldenerfisch.ch
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