Inhaltsverzeichnis - HACCP

Inhaltsverzeichnis 


Alle Inhalte des Grundwerks finden Sie als PDF-Datei auf Ihrer CD-ROM (einfach auf das 

gewünschte Kapitel klicken). Bei entsprechend gekennzeichneten Inhalten finden Sie zusätzliche 

Materialien, auch in anderen Datei-Formaten, auf Ihrer CD-ROM: 

MS Word 

MS PowerPoint (Schulungsfolien) 

PDF-Datei (Schulungsfolien) 

A 

A 1 

A 1.1 

Mitarbeiterschulung 

Erfolgreiche Schulungen 

Mitarbeiterschulung leicht gemacht 

© Behr's Verlag, Hamburg 

A 2 

A 2.1 

B 

B 1 

B 1.1 

B 2 

B 2.1 

B 2.2 

Materialien 

Hinweise zum Umgang mit der Foliensammlung 

Infektionsschutzgesetz 

Fachwissen 

Einführung in das Infektionsschutzgesetz 

Schulungsmaterialien 

Folien und Folienblätter 

Handout für die Mitarbeiter 

B 3 

B 3.1 

B 3.2 

B 4 

B 4.1 

Bestätigungen 

Testbogen 

Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz 

Lieferantenbelehrung 

Besucher im Betrieb 

C 

Hygienerelevante Rechtsvorschriften 

C 1 Fachwissen 

C 1.1 Rechtliche Rahmenbedingungen der Lebensmittelhygiene (26. M) 

C 2 

C 2.1 


Folien und Folienblätter (26. AL) 

IfSG 12 12 29 1


C 2.2 Handout für die Mitarbeiter (26. M) 

C 3 Bestätigungen 

C 3.1 Testbogen (8. M; 14. M) 

C 3.2 Belehrung über hygienerelevante Rechtsvorschriften im Rahmen des 

Eigenkontroll-Konzepts (8. M) 

D 

Dokumentation 

D 1 Fachwissen 

D 1.1 Eigenkontrolle im Betriebsalltag (14. M) 

D 1.2 Dokumentation schnell und einfach umgesetzt 

D 2 Schulungsmaterialien 

D 2.1 Folien und Folienerläuterungen (8. M: 1-2 / 14. M: 0-1) 

D 2.2 Handout für die Mitarbeiter 

D 3 Bestätigungen 

D 3.1 Testbogen 

D 3.2 Belehrung über tägliche Dokumentation 

D 4 Dokumentationsvorlagen 

D 4.1 Eigenkontrolle (8. M: S.1) 


E 

Personalhygiene 

E 1 Fachwissen 

E 1.1 Ein heikles Thema (8. M) 

E 1.2 Personalhygiene als Schulungsthema 

E 1.3 Rahmenbedingungen der Personalhygiene (3. M) 

E 1.4 Personalhygiene und betriebliche Eigenkontrolle (3. M) 

E 2 Schulungsmaterialien 

E 2.1 Folien und Folienblätter (3. M; 8. M: 1 / 14. M: 15-22) 

E 2.2 Handout für die Mitarbeiter (3. M / 8. M: S. 3-4) 

E 3 Bestätigungen 

E 3.1 Testbogen (3. M) 

E 3.2 Zertifikat 

2 IfSG 12 12 29


Hinweis: Das folgende Inhaltsverzeichnis umfasst alle Kapitel/Module, die zusätzlich 

zum Grundwerk „Das Infektionsschutzgesetz schnell und einfach umgesetzt“ erschienen 

sind. Diese können Sie, sofern noch vorrätig, als Folienmodul nachbestellen. 

B 5 Schulung „Lebensmittelhygiene als leichte Kost“ 

B 5.1 Lebensmittelhygiene als leichte Kost (Broschüre, 20. M) 

B 5.2 Folien und Folienblätter (20. M) 

B 5.3 Testbogen (20. M) 


C 4 Schulung „Rechte und Pflichten eines Lebensmittelunternehmers“ 

C 4.1 Rechte und Pflichten eines Lebensmittelunternehmers (24. M) 

C 4.2 Folien und Folienblätter (24. M) 


C 4.4 Testbogen (24. M) 

C 4.5 Schulungsnachweis (24. M) 

C 5 Schulung „Unbestimmte Rechtsbegriffe im Lebensmittelrecht“ 

C 5.1 Unbestimmte Rechtsbegriffe im Lebensmittelrecht (25. M) 

C 5.2 Folien und Folienblätter (25. M) 


C 5.4 Testbogen (25. M) 

C 5.5 Schulungsnachweis (25. M) 

F 

Schädlingsprävention 

F 1 Fachwissen 

F 1.1 Schädlingsprävention in Lebensmittelbetrieben (4. M/8. M: S. 1-4) 

F 1.2 Schädlinge als Überträger von Krankheiten (4. M) 

F 1.3 Präventive Schädlingsbekämpfung – Vorbeugen ist besser als Jammern! 

(4. M) 

F 1.4 Zusammenarbeit mit dem Schädlingsbekämpfer (4. M) 

F 2 Schulungsmaterialien 

F 2.1 Folien und Folienblätter (4. M / 8. M: 2) 

F 2.2 Handout für die Mitarbeiter (4. M) 

IfSG 12 12 29 3


F3 Bestätigungen 

F 3.1 Testbogen (4. M) 

F 3.2 Belehrung über Schädlingsprävention im Rahmen des Eigenkontroll- 

Konzepts (4. M) 

G 

Wareneingang und Lagerung 

G 1 Fachwissen 

G 1.1 Wareneingang von Lebensmitteln (5. M) 

G 1.2 Lagerung von Lebensmitteln (5. M) 

G 1.3 Bedeutung und Maßnahmen für die betriebliche Eigenkontrolle (5. M) 

G 1.4 Unterstützende Dokumentation (5. M) 

G 2 Schulungsmaterialien 

G 2.1 Folien und Folienblätter (5. M) 

G 2.2 Handout für die Mitarbeiter (5. M) 

G 3 Bestätigungen 

G 3.1 Testbogen (5. M) 

G 3.2 Belehrung über Wareneingang und Lagerung im Rahmen des Eigenkontroll-Konzepts 

(5. M) 

G 4 Schulung „Fleisch“ 

G 4.1 Fleisch (19. M) 




G 4.5 Schulungsnachweis (19. M) 

G 5 Schulung „Fisch und Ei“ 

G 5.1 Fisch und Ei (21. M) 






4 IfSG 12 12 29


G 6 

Schulung „Zusatzstoffe“ 

G 6.1 Zusatzstoffe (22. M) 





G 7 

Schulung „Milch, Obst und Gemüse“ 

G 7.1 Milch, Obst und Gemüse (23. M) 






G 8 Schulung „Hackfleisch, Wurstwaren, Fleischerzeugnisse“ 

G 8.1 Hackfleisch, Wurstwaren, Fleischerzeugnisse (27. M) 




H 

H 1 

H 1.1 

Reinigung und Desinfektion 

Fachwissen 

Reinigung und Desinfektion. Unverzichtbarer Bestandteil der Eigenkontrolle 

(6. M) 

H 1.2 Der Reinigungsplan für die Eigenkontrolle (6. M) 

H 1.3 Ansprüche an Putzmittel (6. M) 

H 1.4 Reinigung und Desinfektion als Management-Konzept (7. M) 

IfSG 12 12 29 5


H 2 


H 2.1 Folien und Folienblätter (6. M: 1-14 / 7. M: 15-28) 

H 2.2 Handout für die Mitarbeiter (6. M: S. 1-8 / 7. M: S. 9-14) 

H 3 


H 3.1 Testbogen (7. M) 

H 3.2 

H 4 

Belehrung über Reinigung und Desinfektion im Rahmen des Eigenkontroll-Konzepts 

(6. M) 

Schulung „Sauber gespült“ 

H 4.1 Sauber gespült (18. M) 

H 4.2 Folien und Folienblätter (18. M) 

H 4.3 Handout für die Mitarbeiter (18. M) 

H 4.4 Testbogen (18. M) 

H 4.5 Schulungsnachweis (18. M) 

I Grundlagen der Mikrobiologie 


I 1 

I 1.1 

I 1.2 

I 1.3 

I 2 

Fachwissen 

Mikrobiologie. Unterstützendes Fachwissen für die Eigenkontrolle 

(9. M) 

Umgesetzte Mikrobiologie. Vermeiden von Lebensmittelvergiftungen 

durch gezielte Beherrschung (9. M) 

Lebensmittelvergiftende Bakterien. Salmonella & Co – die Bakterienmafia 

in unserer Küche (9. M) 


I 2.1 Folien und Folienblätter (9. M) 

I 2.2 Handout für die Mitarbeiter (9. M) 

I 3 


I 3.1 Testbogen (9. M) 

6 IfSG 12 12 29


I 3.2 Belehrung über Grundlagen der Mikrobiologie (9. M) 

J 

J 1 

J 1.1 

Kontaminationsverhütung 

Fachwissen 

Kontaminationsverhütung. Unterstützendes Fachwissen für die Eigenkontrolle 

(10. M) 

J 1.2 Mikrobiologische Kontamination (10. M) 

J 1.3 Die Kontaminationskette … und wie sie unterbrochen wird (10. M) 

J 1.4 Chemische Kontamination (10. M) 

J 1.5 Physikalische Kontamination (10. M) 


J 2 Schulungsmaterialien 

J 2.1 Folien und Folienblätter (10. M) 

J 2.2 Handout für die Mitarbeiter (10. M) 

J 3 Bestätigungen 

J 3.1 Testbogen (10. M) 

J 3.2 Belehrung über Grundlagen der Kontaminationsverhütung (10. M) 

K 

K 1 

K 1.1 

K 1.2 

Hygienemängel in der Küche 

Leichte Fehler 

Fehler in der Küchenhygiene. Wenn sich Hygienemängel einschleichen 

… (11. M) 

Folien und Folienblätter. So besiegen Sie den Fehlerteufel in der Küchenhygiene 

(11. M) 

K 1.3 Handout für die Mitarbeiter. Weitere Schulungsunterlagen (11. M) 

K 2 

K 2.1 

Mittelschwere Fehler 

Mittelschwere Fehler. Hygieneprobleme, die unbedingt verhindert 

werden müssen! (12. M) 

IfSG 12 12 29 7


K 2.2 

Folien und Folienblätter. So erkennen Sie die Problembereiche in Ihrer 

Küche (12. M) 


K 2.4 Testbogen (12. M) 

K 2.5 Belehrung über die Schulung: Hygienemängel in der Küche (12. M) 

K 3 

Schwere Fehler 

K 3.1 Schwere Fehler. (13. M) 

K 3.2 

Folien und Folienblätter. Erkennen auch Ihre Mitarbeiter offensichtliche 

Hygienemängel (13. M) 


K 4 Häufig gestellte Fragen 

K 4.1 Häufig gestellte Fragen. Wege zur richtigen Lösung! (13. M) 

K 4.2 Folien und Folienblätter. (13. M) 




K 5 

Hygienemängel aus Sicht der Lebensmittelüberwachung 

K 5.1 Hygienemängel aus Sicht der Lebensmittelüberwachung (16. M) 

K 5.2 Folien und Folienblätter (16. M) 

K 5.3 Handout für die Mitarbeiter (16. M) 


K 5.5 Schulungsnachweis (16. M) 

K 6 

Fehlersuche 

K 6.1 Fehlersuche (17. M) 

K 6.2 Folien und Folienblätter (17. M) 

K 6.3 Handout für die Mitarbeiter (17. M) 

8 IfSG 12 12 29



K 6.5 Schulungsnachweis (17. M) 

Hygienemanagement und Eigenkontrollen 

1.1 Hygienemanagement und Eigenkontrollen – Übersicht (28. M) 

1.2 Folien und Folienerläuterungen (28. M) 

1.3 Handout für die Mitarbeiter (28. M) 

1.4 Testbogen (28. M) 

1.5 Schulungsnachweis (28. M) 


Hinweis: Sie erhalten ab dieser Aktualisierung nur noch einzelne Module auf der CD-ROM – 

daher die Grundwerks-CD, die Sie beim letzten Mal erhalten haben, NICHT entsorgen! 

Steckbriefe Allergene 

1.1 Steckbriefe Allergene – Übersicht (29. M) 





Pathogene Mikroorganismen 

1.1 Pathogene Mikroorganismen – Übersicht (30. M) 





IfSG 13 02 30 9


Pathogene Mikroorganismen, Teil 2 

1.1 Pathogene Mikroorganismen – Übersicht (31. M) 






10 IfSG 13 02 30

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