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Aus der Rotweinreduktion Thymian, Knoblauch etc. herausfischen, aufkochen und mit etwas Mehlbutter binden <br />
nicht zu dick, nicht zu dünn. Zum Schluss die Soße mit 100 Gramm eiskalter Butter montieren. Dann noch je zwei<br />
Esslöffel Cognac und Portwein hineingeben und die Soße durchs Sieb passieren. (Das Beste: Die Soße können Sie<br />
schon im Voraus kochen und in einer Tupperbox im Kühlschrank haben.)<br />
Wenn Sie die Soße aufwärmen, nehmen Sie ein paar Löffel von der süßen CranberrySoße dazu, das besänftigt<br />
etwas. Mit einem Schuss kochendem Wasser löse den Bratenfond von der Platte lösen, durchs Sieb geben und auch<br />
davon ein paar Löffel dazutun. Vielleicht noch etwas Salz und Pfeffer, und fertig ist die wundervolle Soße. Vom Braten<br />
das Küchengarn vorsichtig entfernen. Den Braten noch einmal mit Küchenpapier abtupfen und mit einem scharfen<br />
Messer aufsch n ei d en .<br />
Zu Weihnachten brauche ich Herzen und Sterne als Dekoration! Dafür nehme ich Toastbrot (nicht ganz frisch), steche<br />
es mit Plätzchenformen aus und brate Herzen und Sterne in etwas Butter an.<br />
Birnensorbet<br />
Zutaten für 6 Portionen:<br />
1 BioZitrone<br />
1 Vanilleschote<br />
225 Milliliter trockener Weißwein<br />
225 Milliliter Wasser<br />
1 Zimtstange<br />
150 Gramm Zucker<br />
12 kleine Birnen<br />
2 EL Birnengeist<br />
Zubereitung:<br />
Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale dünn abschälen. Saft auspressen. Vanilleschote längs einritzen,<br />
das Mark herauskratzen. Wein, 225 ml Wasser, Zimtstange, Vanillemark und schote, Zitronenschale und saft und<br />
den Zucker aufkochen.<br />
Birnen schälen und bei der Hälfte der Birnen eventuell den Stängel dran lassen. Alle Birnen quer halbieren. Das<br />
Kerngehäuse großzügig mit einem Kugelausstecher ausstechen. Birnen im Sud etwa 1520 Minuten bei kleiner Hitze<br />
köcheln lassen. Birnen mit Stängel aus dem Sud nehmen, den Rest noch etwa 10 Minuten weiterkochen.<br />
Zimtstange und Vanilleschote aus dem Birnensud nehmen. Birnen mit dem Stabmixer in der Flüssigkeit pürieren. Das<br />
Birnenpüree durch ein Sieb streichen und eventuell mit dem Birnengeist abschmecken. Das Birnenpüree ganz<br />
abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren lassen. Oder in eine flache Edelstahlschüssel geben und<br />
mindestens 4 Stunden gefrieren. Zwischendurch mit einer Gabel umrühren. Restliche Birnen kalt stellen.<br />
Das Sorbet mit einem Eiskugelformer zu Kugeln formen und in die kalten Birnen füllen.<br />
16 NNNMagazin 8/2014