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Sabine Schmidts festliches Weihnachtsmenü<br />
Petersilienwurzelcreme<br />
Rinderfilet mit Cranberries<br />
Birnensorbet<br />
Petersilienwurzelcreme<br />
Zutaten für 6 Portionen:<br />
750 g Petersilienwurzeln<br />
1 Zwiebel<br />
2 Esslöffel Butter<br />
3/4 Liter Gemüse oder Hühnerbrühe<br />
70 Milliliter Sahne<br />
3/8 Liter Milch<br />
1 Bund glatte Petersilie<br />
1/8 Liter Traubenkernöl<br />
etwas Salz und Pfeffer<br />
Zubereitung:<br />
Petersilienwurzeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Eine Zwiebel putzen und klein schneiden. Im<br />
Topf zwei Esslöffel Butter zerlassen und die Zwiebel und Petersilienwurzelwürfel darin anschwitzen. Einen 3/4 Liter<br />
Brühe angießen und einmal aufkochen lassen. Dann einen guten Schuss Sahne, etwa 70 Milliliter zugießen und<br />
dann 3/8 Liter Milch. Petersilienwurzeln so lange köcheln, bis sie gar sind.<br />
Tipp: Immer erst Sahne und dann Milch dazugeben und keinesfalls salzen, sonst gerinnt die Milch!<br />
Für das Petersilienöl ein Bund glatte Petersilie waschen und die Blätter abzupfen, dann klein schneiden. Im<br />
Pürierbecher zusammen mit einem Achtelliter feinstem Traubenkernöl und etwas Salz pürieren.<br />
Wenn die Wurzeln gar sind, eventuell noch einen Schuss heiße Milch hineingeben und alles pürieren. Nun erst<br />
salzen und pfeffern. Alles durchs Haarsieb streichen. Das macht immer ein bisschen Mühe, aber alle Fäden der<br />
Petersilienwurzeln sollen zurückgehalten werden, damit es eine elegante, cremige Suppe wird. Mit etwas Sahne<br />
abschmecken. Wenn die Konsistenz noch nicht gut ist, die Suppe also zu dick, dann einfach heiße, gekochte Milch<br />
dazugeben, um die Konsistenz zu perfektionieren. Hier gilt wieder: Keinesfalls kalte Milch, dann gerinnt alles! Zur<br />
Not geht's auch mit heißem Wasser.<br />
Die Crème in vorgewärmte Schälchen oder kleine Suppenteller füllen, einen Klacks geschlagene Sahne obendrauf<br />
geben, leicht gesalzen und mit einem Spritzer Zitrone gewürzt. Als Highlight kommen dann einige Tropfen<br />
Petersilienöl darauf das sieht schön dekorativ aus! Dazu serviert man ein Stück gegrilltes Baguette.<br />
Tipp: Das übrige Petersilienöl hält sich im Kühlschrank eine Woche und schmeckt auch wunderbar im Salat oder zu<br />
Fisch und Garnelen.<br />
14 NNNMagazin 8/2014