Gutes aus der Region

01_2014
Gutes aus der Region
Festliches
Weihnachts-
Gans-Menü
Genuss
ohne Stress
Oh Tannenbaum
Wenn schon Baum, dann von hier:
z. B. vom Christbaummarkt in Prevorst.
Fair Trees® – was ist das?
alte Getreidesorten
Ur-Dinkel
Leckere Rezepte für Dinkel-Kipferl und Nervenkekse:
Mandel-Zimt Plätzchen – nach Hildegard von Bingen
Geschenkideen
Von hier für alle. Für alle, die schon alles haben,
oder für einen selbst.

Liebe Nachbarinnen und Nachbarn,
Zwiebeln aus Kroatien, Kartoffeln aus Israel und Äpfel aus Neuseeland.
Ist das nicht der reine Wahnsinn? Wir haben wunderbare Produkte hier in
unserem Ländle. Einkaufen mit Vernunft tut nicht nur unserer Gesundheit
gut, sondern auch unserer Umwelt und den nachfolgenden Generationen.
Nur manchmal weiß man ganz einfach nicht, welche Produkte in nächster
Nähe produziert und verkauft werden.
Dies ist die Idee unseres Einkaufsführers für nachhaltige Produkte aus
unserer Region. Diesen finden Sie ab sofort online und zwei Mal im Jahr als
gedrucktes Magazin zum Schmökern. Die Online-Plattform bietet durch
die Kombination von drei Suchkriterien eine komfortable und schnelle
Suche der gewünschten Produkte direkt in Ihrer Nähe mit direktem Link
zur Internetseite des Produzenten.
Die Advents- und Weihnachtszeit steht vor der Tür. Lassen Sie sich von
unseren Geschenk- und Rezeptideen inspirieren. Vielleicht besuchen Sie mit
Ihrer Familie dieses Jahr mal einen Weihnachtsmarkt, den Sie noch nicht
kennen und lassen sich überraschen, was Sie alles in nächster Nähe entdecken
können. Warum also in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt
so nah?
Inhalt
Fair Trees® Seite 04-05
Dem Speick auf der Spur Seite 06–07
Backen mit Ur-Dinkel Seite 08-09
Fairtrade-Stadt Ludwigsburg Seite 10–11
Bioland – im Einklang
Eine sinnesreiche und
glückliche Vorweihnachtszeit wünscht Ihnen
das Grünkehlchen-Team
mit der Natur Seite 12–13
Festliches Weihnachtsmenü Seite 14–17
Geschenkideen Seite 18–19
Faire Mode mit Bastel-Tipp Seite 20–21
Veranstaltungs-Tipps
und Impressum Seite 22-23
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Weihnachtstradition
mit sozialem Engagement
verbinden
München – Jeder mündige Konsument
kennt klassische Fairtrade-Produkte wie
Kaffee, Schokolade, Südfrüchte oder Textilien.
Beim Stichwort Fairer Handel denkt
man fast automatisch an Plantagen in
Entwicklungsländern des Südens, wo ehemals
ausgebeutete Tagelöhner nun unter
menschenwürdigen Bedingungen arbeiten
und leben können. Doch Fairtrade gibt
es mittlerweile auch bei einem der traditionellsten
Symbole unseres mitteleuropäi -
schen Winters: dem Weihnachtsbaum. 2012
standen auf dem deutschen Markt erstmals
fair gehandelte Weihnachtsbäume zur
Verfügung, unter dem Markennamen Fair
Trees®. Inhaberin der Marke ist die dänische
Tannensamenhändlerin und Baumproduzentin
Marianne Bols, die 2007 den
Fair Tree Fund gründete. Die Marke ist
von der globalen Dachorganisation des
Fairen Handels, der World Fair Trade Organization
(WFTO), anerkannt.
Um die Verbindung von fairem Handel
und Weihnachtsbäumen zu verstehen,
muss man wissen, dass die Fair Trees®
Nordmann-Tannen sind – jene Baumart,
die gut 70 % der in Deutschland verkauften
Weihnachtsbäume ausmacht. Und
Nordmann-Tannen stammen ursprünglich
aus dem georgischen Kaukasusgebirge.
Die Zapfen der qualitativ besten Bäume
werden dort in der von Armut geprägten
Region um die Orte Ambrolauri und
Tlugi geerntet und getrocknet. Anschließend
werden sie in versiegelten Säcken
auf direktem Weg nach Dänemark transportiert,
wo die Zapfen von der EU und
Bio-Verbänden begutachtet werden und
dann die Samen extrahiert und selektiert
werden. Schließlich wird das Saatgut an
Betreiber von Baumschulen in Dänemark,
Deutschland und anderen Ländern Mitteleuropas
geliefert, die daraus Weihnachtsbäume
züchten. Von der Aussaat bis zur
Erntereife benötigt eine Nordmann-Tanne
etwa zehn bis zwölf Jahre Wachstum.
Fairer Handel
fürs Weihnachtsfest:
Fair Trees®
„Wir haben Fair Trees® gegründet, damit
die Zapfenpflücker in Georgien fair entlohnt
werden und ihre Arbeitsbedingungen
wesentlich verbessert werden können“,
erläutert Marianne Bols. „Und nicht
nur das: Wir haben die Gesamtsituation
der Menschen in der Region Ambrolauri
im Blick.“ Die Zapfenpflücker wurden mit
Sicherheitsausrüstungen ausgestattet und
intensiv geschult, sie erhalten das Zehnfache
des üblichen Salärs, und es wurden
für sie Versicherungen abgeschlossen. Die
Kinder im Ort werden regelmäßig medizinisch
und zahnmedizinisch untersucht,
und die Grundschule in Tlugi wurde renoviert.
In diesem Jahr erhalten die Lehrer
Computer und die Schulkinder Schuhe
und Sportmatten zum Ringen – eine große
Attraktion in einem ringsportbegeisterten
Land wie Georgien. Und es wurden
Universitätsstipendien für vier begabte
Studenten gestiftet.
2013 kontrollierte der dänische Ethnologe
und Spezialist für Osteuropa, Martin
Demant Frederiksen von der Universität
Kopenhagen, die Arbeit von Fair Trees®.
Er bestätigte, dass sie voll und ganz den
Regeln der Internationalen Fairtrade-
Dachorganisation WFTO (World Fair Trade
Organization) entspricht. Spendengelder
werden an den richtigen Stellen und langfristig
sinnvoll für die Entwicklung der
Region eingesetzt. Die faire Bezahlung
gehört ebenso dazu wie die guten Arbeitsbedingungen
und das Verbot von Kinderarbeit.
Zudem wurden in Ambrolauri auch
außerhalb der Pflücksaison Einkommensmöglichkeiten
geschaffen, etwa als Honigoder
Kerzenmacher. Aufträge für Renovierungen
bekommen lokale Handwerker,
verwendet werden dort übliche Baustoffe.
2012 standen auf dem deutschen Markt
erstmals fair gehandelte Weihnachtsbäume
zur Verfügung. Immer mehr Händler
steigen ein; alleine in diesem Jahr kamen
im Bundesgebiet bereits rund 25 Verkaufsstandorte
dazu. Es gibt mittlerweile
etwa 75 in Deutschland, eine aktuelle
Liste erscheint mit Beginn der Verkaufssaison
Mitte November unter http://fairtrees.de/faq/.
Den Vertrieb der Fair Trees®
im deutschsprachigen Raum hat Markus
Schauer aus Oberhaching bei München
übernommen. „Jeder verkaufte Baum erbringt
67,5 Cent für die Fair-Trees®-
Sozialprojekte“, erklärt Schauer. Auf Anhieb
konnten so 2012 knapp 40.000 EUR
gesammelt werden, 2013 waren es bereits
rund 55.000 EUR. In einem armen Land
wie Georgien mit einem durchschnittlichen
Jahresverdienst von rund 2.200 EUR
bedeutet das eine Menge.
„Mit jedem Fair-Trees®-Baum leisten wir
einen kleinen, aber wichtigen Beitrag für
bessere Arbeits- und Lebensbedingungen
der georgischen Zapfenpflücker“, sagt
Schauer. „Wir übernehmen als Produzent
und Händler eine soziale Mitverantwortung
für unsere Produkte. Darauf können
wir stolz sein. Ich bin überzeugt, dass ein
Fair Tree® eine hervorragende Investition
in einen sozialen und moralischen Mehrwert
darstellt.“
Quellen:
www.weihnachtsbaeume.de,
fairtrees.de
Pressekontakt: ALEXANDER HOFMANN, Redakteur. Informationszentrum Fair Trees®
E-Mail: redaktion@fairtrees.de, Zentrale: +49 89 892676 - 28, Fax: +49 89 892676 - 13

Samen georgischer
Nordmanntannen.
Fair Trees®
Die dänische Baumproduzentin Marianne
Bols hat 2007 den Fair Tree Fund gegründet,
um die Arbeitsbedingungen der georgischen
Zapfenpflücker zu verbessern.
Die Marke Fair Trees® ist von der dänischen
Fair Trade Organisation und ihrer
globalen Dachorganisation World Fair
Trade Organization (WFTO) anerkannt.
Die Markus Schauer GmbH hat die Verbreitung
dieser Idee im deutschsprachigen
Raum übernommen. Informationen
zum Thema erhalten Sie beim Fair-Trees®-
Informationszentrum Deutschland sowie
unter www.fairtrees.de.
Markus Schauer GmbH
Die Firma Markus Schauer aus Oberhaching
bei München ist einer von
Europas größten Vermarktern von
Weihnachtsbäumen. Der Familienbetrieb
wurde 1950 von Willi
Schauer am Münchner Großmarkt
gegründet. Weitere
Produkte sind Pflanzen,
Produktionshilfen und Verkaufszubehör
speziell für
die Weihnachtsbaum- und
Schnittgrünbranche. Die
Weihnachtsbäume stammen
aus eigenen Baumschulen
in Deutschland und
Dänemark und werden bei langjährigen
Partnern eingekauft. Bei der Aufzucht in
den Weihnachtsbaumplantagen wird die
Umweltverträglichkeit in eigener Regie
und zusätzlich von den Behörden genau
geprüft.
Das Unternehmen Markus Schauer ist sozial
engagiert. Über seinen Kinderfonds
unterstützt es in El Salvador die Clinica
Anama, ein kleines Kinderkrankenhaus,
wo bedürftige Kinder kostenfrei behandelt
werden. Der Vertrieb von Fair Trees®
ist 2012 hinzugekommen.
Schnee
in der Gegend
von Racha.
Marianne Bols
zeigt das
Fair Trees®-
Etikett.
Samen georgischer
Nordmanntannen.
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Dem Speick
auf der Spur
Die einzigartige Kulturgeschichte der vergessenen
und wiederentdeckten Heilpflanze
In der Botanik kennt man ihn als Valeriana Celtica. Schon diese
lateinische Bezeichnung des Speicks ist Kulturgeschichte pur: „Valere“
ist lateinisch und bedeutet „gesund erhalten“, während „Celtica“ für
die keltische Herkunft, heute die alpinen Kärntner Nockberge, steht.
Auf das zentrale Nervensystem wirkt die Heilpflanze beruhigend,
während sie zugleich das vegetative Nervensystem anregt.
Der Speick entspannt, ohne müde zu machen und
belebt Seele, Körper und Geist.
Früher wurde der Speick Spica Celtica genannt. Da der Wurzelstock
an eine Ähre erinnert, taufte man die Heilpflanze kurzerhand mit dem
lateinischen Begriff dafür: Spica. Die Geschichte der Pflanze wurde
über die Jahrhunderte fortgeschrieben und aus Spica wurde Speick.
Fotos: SPEICK

Wer den Speick sucht, muss zunächst
viele Höhenmeter zurücklegen und die
Baumgrenze der Kärntner Alpen hinter
sich lassen. Ab 1800 m wird man fündig.
Im Naturschutzgebiet des Biosphärenparks
Nockberge sammelt der Speick seine harmonisierend
wirkenden Kräfte. Bereits seit
Jahrtausenden gewinnt man das wertvolle
Speick-Öl durch schonende Extraktion aus
den Pflanzenwurzeln. Im Ägypten des Jahres
500 v. Christus aromatisierte man die
Bäder mit Speick und pflegte die Haut anschließend
mit dem kostbaren Öl. Jahrhundertelang
wurden über Venedig täglich
mehrere Tonnen Speick in alle Welt
exportiert.
Schon im 10. Jahrhundert setzte man die
Heilpflanze medizinisch ein. Das Magenleiden
des Kaisers Marc Aurel kurierte der
Arzt Galen mit Speick. Die Pflanze wurde
inzwischen mit Gold aufgewogen und
später extra besteuert. Bis zu Beginn des
20. Jahrhunderts wurde der Speick in die
Türkei, nach Syrien und Marokko sowie in
den Sudan geliefert. 1936 befürchtete man
seine Ausrottung und stellte ihn unter
Naturschutz. Damit verlor der Speick
schlagartig seine wirtschaftliche Bedeutung
und geriet in Vergessenheit.
Der Speick wird heute noch wie seit Jahrhunderten
von Hand geerntet. Für die
Almbauernfamilien mit einer Erntelizenz
ist die Speick-Ernte ein wichtiger Zusatzverdienst.
SPEICK Naturkosmetik enthält
– weltweit exklusiv – den einzigartigen
Speick-Extrakt, der seit 2003 als kontrolliert
biologische Wildsammlung (kbW)
zertifiziert ist. Je nach Produkt wird der
Speick-Extrakt mit anderen Inhaltsstoffen
kombiniert. So enthält z. B. SPEICK Thermal
Sensitiv neben Speick-Extrakt auch
algen- und kieselsäurehaltiges Thermalwasser
aus Bad Schlangenbad – verbunden
mit dem fruchtigen Duft ätherischer Öle.
Drei Jahre – drei Preise!
2014: 1. Platz
SPEICK Naturkosmetik ist Preisträger beim CSR-Preis der Bundesregierung
2014. In der Kategorie „Unternehmen 1 – 49 Beschäftigte“ wurde SPEICK
Naturkosmetik mit dem 1. Platz ausgezeichnet. Die feierliche Prämierungsveranstaltung
fand am 17.9.2014 im Berliner Humboldt Carré statt. In Anwesenheit
von Schirmherrin Bundesministerin Andrea Nahles wurden 5 Preisträger in
den verschiedenen Kategorien ausgezeichnet. Der CSR-Preis der Bundesregierung
wurde 2014 zum zweiten Mal vergeben.
Von links: Gudrun Leibrandt/SPEICK,
Bundesministerin Andrea Nahles,
Wikhart Teuffel – heutiger Geschäftsführer
und Enkel des Gründers SPEICK
2013: Deutschlands nachhaltigste Marke
Die international renommierte Auszeichnung wurde am 22.11.2013 im Rahmen
des Deutschen Nachhaltigkeitstages in Düsseldorf
vergeben. SPEICK Naturkosmetik ist die erste Marke
aus dem Bereich Kosmetik, die diese besondere Auszeichnung
erhält.
Der Preis wird an eine Marke bzw. an ein Unternehmen
mit herausragendem Nachhal tigkeitsengagement
vergeben, das in besonderer Weise Nachhaltigkeitsaspekte
in der Markenführung berücksichtigt.
2012: TOP 3
In der Kategorie „Deutschlands nachhaltigste Marken“ wurde SPEICK Naturkosmetik
unter die TOP 3 unter 680 Marken gewählt.
Der Deutsche Nachhaltigkeitspreis wurde am 07.12.2012 in Düsseldorf vergeben.
„Für die Bewerbung der nachhaltigsten Marken waren zwei Gesichtspunkte
maßgebend: einmal inwiefern bei der Markenführung Aspekte der Nachhaltigkeit
konsequent berücksichtigt wurden, also in den
Zielen, in den Maßnahmen, in der Umsetzung. Zum
anderen war relevant, welche Wirkung, welche Effekte
eine solche Marke erzielt, wie bekannt die Marke
ist, welches Image sie auslöst und vor allem, welche
Nachfrage sie bewirkt. Und entscheidend war, dass
das Markenversprechen nach Nachhaltigkeit auch
eingelöst und gelebt wird.“ (Prof. Dr. Dr. h.c. mult.
Heribert Meffert, Mitglied der Jury)
SPEICKWelt, Stuttgart-Mitte, Hirschstraße 29.
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Ur-Dinkel
Uralte Getreideart mit hohem Nährwert –
wie geschaffen für eine gesunde Ernährung:
Das im Gegensatz zum Weizen von Zuchtmaßnahmen
verschonte Urkorn hat einen
hohen Ballaststoffgehalt, ist reich an
den Vitaminen A, E, B1, B2 und Niacin.
Der Anteil an wertvollen Fettsäuren und
Mineralstoffen ist höher als bei anderen
Getreidearten. Spurenelemente und Vitalstoffe
wie hochwertige Eiweiße, komplexe
Kohlenhydrate und Fette sowie gespeicherte
Sonnenenergie in hoher Konzentration
zeichnen den Ur-Dinkel aus.
Ur-Dinkel ist robuster als der hochgezüchtete
Weizen. Er besitzt eine natürliche
Pilz- und Schädlingsresistenz und
kommt daher ohne Insektizide, Herbizide
und Pestizide aus. Die eng anliegenden
Spelzen machen den Ur-Dinkel widerstandsfähig
gegen Schadstoffe aus der
Luft und andere Umwelteinflüsse. Da er
keinen Kunstdünger verträgt, ist er umweltschonend
und kann sogar in Wasserschutzgebieten
angebaut werden. Die
Äbtissin und Heilkundige Hildegard von
Bingen (1098 – 1179) empfahl Ur-Dinkel
unter anderem zur Unterstützung von
Verdauung, Immunsystem und Gemüt. Erfahrungsberichte
messen dem Ur-Dinkel
positive Wirkung bei Erkrankungen, wie
z. B. Neurodermitis oder Rheuma, bei. Menschen
mit einer Weizenunverträglichkeit
können daher reine Ur-Dinkelprodukte
häufig gut vertragen. Allerdings ist bei einer
Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) zu
beachten, dass Ur-Dinkel, ebenso wie Weizen
oder Roggen, Gluten enthält.
Neben den Vitaminen der B-Gruppe sowie
Vitamin E und Folsäure, den Mineralstoffen
Calcium, Eisen, Zink und Magnesium
enthält Vollkorn noch viele weitere wichtige
Inhaltsstoffe wie Ballaststoffe und
sekundäre Pflanzenstoffe. So sollen die
sekundären Pflanzenstoffe aus der Gruppe
der Phytosterine eine Senkung des
Cholesterinspiegels bewirken, ebenso wie
Saponine und Tocotrienole. Daneben vermuten
Wissenschaftler bei Phytosterinen
auch einen krebshemmenden Effekt bei
Dickdarm-, Brust- und Prostatakrebs. Lignane,
die zur Gruppe der Phytoöstrogene
gehören, sollen ebenfalls eine brustkrebsschützende
Wirkung haben, denn Lignane
ähneln dem körpereigenen Hormon
Östrogen und vermindern dessen Wirkung,
sodass hormonbedingtem Brustkrebs
entgegengewirkt werden kann.
Auch Ballaststoffe sind für die Gesundheit
unerlässlich und kommen in Vollkorn
reichlich vor. So sorgen Ballaststoffe für
eine gesunde Darmflora, für eine Senkung
des Blutdrucks bei Hypertoniepatienten
und sind auch gut für Diabetiker, da sie
den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen
lassen.
Ur-Dinkel ist ein hochwertiges Getreide,
aus dem sich leckere Speisen wie Plätzchen,
Kuchen, Frischkornbrei, Müsli und
vieles mehr herstellen lassen. Probieren
Sie mal unsere veganen Ur-Dinkelkipferl.

vegan
Lebkuchen-
Ur-Dinkelkipferl
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Backzeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Margarine mit dem Zucker und dem Lebkuchengewürz schaumig rühren. Die Mandeln
und das Mehl (gesiebt) einarbeiten und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 180°C (Unter- und Oberhitze) vorheizen. Den Teig zu ca. 4 cm dicken
Stangen formen und von diesen je eine ca. 1 cm dicke Scheibe abschneiden und diese
zwischen den Handflächen zu Kipferln formen. Die Kipferl nicht zu dicht (sie gehen
beim Backen etwas auf) auf 2 Backbleche mit Backpapier legen und die Bleche
nacheinander bei 180°C ca. 12–15 Min. backen. Die Kipferl sollen nicht zu dunkel
werden, sondern nur gold-gelb gebacken werden.
Währenddessen den Rohrohrzucker mit dem Lebkuchengewürz auf einem tiefen
Teller vermischen und die noch heißen Kipferl nach dem Backen darin wälzen. Die
fertigen Kipferl anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und nach
dem Abkühlen in einer luftdichten Dose kühl und dunkel aufbewahren.
Dinkel-Zimt-Plätzchen
„Nervenkekse“
Rezept nach der Hl. Hildegard von Bingen
Zubereitung
Für den Teig:
140 g Ur-Dinkelmehl, Typ 1050
125 g Margarine (Alsan)
65 g Rohrohrzucker
100 g gemahlene Mandeln
7 g Lebkuchengewürz
1 1/2 g Lebkuchengewürz
zum Wälzen
6 EL Rohrohrzucker
Für den Teig:
Berechnet für 4 Portionen
400 g Dinkelmehl
250 g weiche Butter
150 g Rohrzucker
200 g geriebene Mandeln
20 g Zimt
10 g Muskat
10 g Nelkenpulver
2 Eier
etwas Salz
nach Bedarf lauwarmes Wasser
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und die weiche Butter in Stückchen darauf
verteilen. Zucker, Mandeln, Eier und die Gewürze zufügen. Alles gut durchmischen
und mit etwas lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kalt
stellen. Dann den Teig etwa 2 – 3 mm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen und diese
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C – 200°C ca. 20 – 15 Minuten backen.
Tipp: Wer Lust hat, kann die Kekse dann auch noch mit Schokolade glasieren.
(Entspricht wohl nicht dem Original, da Schokolade erst 500 Jahre nach Hildegard
verfügbar war.) Die Kekse sind eine Wohltat für die Nerven, fördern die Konzentrationsfähigkeit
und machen fröhlicher.
Die Weihnachtsmaus
Die Weihnachtsmaus ist sonderbar
(sogar für die Gelehrten).
Denn einmal nur im ganzen Jahr
entdeckt man ihre Fährten.
Mit Fallen oder Rattengift
kann man die Maus nicht fangen.
Sie ist, was diesen Punkt betrifft,
noch nie ins Garn gegangen.
Das ganze Jahr macht diese Maus
den Menschen keine Plage.
Doch plötzlich aus dem Loch heraus
kriecht sie am Weihnachtstage.
Zum Beispiel war vom Festgebäck,
das Mutter gut verborgen.
Mit einem Mal das Beste weg
am ersten Weihnachtsmorgen.
Da sagte jeder rundheraus:
Ich hab‘ es nicht genommen!
Es war bestimmt die Weihnachtsmaus,
die über Nacht gekommen!
Ein andres Mal verschwand sogar
das Marzipan vom Peter;
was seltsam und erstaunlich war.
Denn niemand fand es später.
Der Christian rief rundheraus:
Ich hab‘ es nicht genommen!
Es war bestimmt die Weihnachtsmaus,
die über Nacht gekommen!
Ein drittes Mal verschwand vom Baum,
an dem die Kugeln hingen.
Ein Weihnachtsmann aus Eierschaum
nebst andren leck‘ren Dingen.
Die Nelly sagte rundheraus:
Ich habe nichts genommen!
Es war bestimmt die Weihnachtsmaus,
die über Nacht gekommen!
Und Ernst und Hans und der Papa,
die riefen: Welche Plage!
Die böse Maus ist wieder da
und just am Feiertage!
Nur Mutter sprach kein Klagewort.
Sie sagte unumwunden:
Sind erst die Süßigkeiten fort,
ist auch die Maus verschwunden!
Und wirklich wahr: Die Maus blieb weg,
sobald der Baum geleert war,
sobald das letzte Festgebäck
gegessen und verzehrt war.
Sagt jemand nun, bei ihm zu Haus –
bei Fränzchen oder Lieschen – ,
Da gäb‘ es keine Weihnachtsmaus,
dann zweifle ich ein bisschen!
Doch sag‘ ich nichts, was jemand kränkt!
Das könnte euch so passen!
Was man von Weihnachtsmäusen denkt,
bleibt jedem überlassen!
James Krüss
Fotos: Thinkstock
grünkehlchen.info_09

Gut leben –
fair leben!
Fairtrade-Stadt Ludwigsburg
Über 1.500 Fairtrade-Towns rund um den Globus tragen den Titel, darunter London,
Brüssel, Rom, San Francisco und Kopenhagen; seit 2011 ist Ludwigsburg von den inzwischen
297 deutschen Fairtrade-Towns die 37. Fairtrade-Stadt.
Fairtrade-Towns fördern gezielt den Fairen Handel auf kommunaler Ebene und sind
das Ergebnis einer erfolgreichen Vernetzung von Personen aus Zivilgesellschaft, Politik
und Wirtschaft, die sich für den Fairen Handel in ihrer Heimat stark machen. Und das
nicht ohne Grund, denn das Thema Fairer Handel liegt im Trend: In Deutschland wächst
zunehmend das Bewusstsein für gerechte Produktionsbedingungen sowie soziale und
umweltschonende Herstellungs- und Handelsstrukturen.
Bereits vorher gab es in Ludwigsburg im Rahmen der Lokalen Agenda Initiativen des
fairen Handels; 2003 hat die Stadt beschlossen, Fairtrade-Kaffee zu verwenden und bei
Repräsentationsgeschenken faire Blumen. Die Auszeichnung als Fairtrade-Stadt war
der Startschuss für ein verstärktes faires, nachhaltiges Engagement gesellschaftlicher
Gruppen, von Geschäften und Unternehmen und der Stadt selbst. Damit übernimmt
die Stadt auch soziale Verantwortung weltweit und positioniert sich als innovative und
weltoffene Stadt.
Wegweiser für Ludwigsburg
FAIR EINKAUFEN UND GENIESSEN: Ehrensache!
www.agenda21.ludwigsburg.de
nur
fair
kommt in
die
tüte
1
Die Stadtverwaltung ist sich ihrer Verantwortung als öffentliche Verbraucherin
bewusst und unterstützt den regionalen und den fairen Handel.
Gemeinsam mit der Fairtrade-Agendagruppe Ludwigsburg, den Kirchengemeinden,
dem Einzelhandel, der Gastronomie und den Vereinen fördert
sie aktiv Angebot und Nachfrage an diesen Produkten in unserer Stadt.
Wir setzen auf lokaler Ebene ein Zeichen für Nachhaltigkeit nach dem
Motto „bio – regio – und fair bei Produkten aus Übersee“.
Neuauflage Fairer Einkaufswegweiser 2014
Der Faire Einkaufswegweiser wurde neu aufgelegt. Dieser
steht Ihnen unter ludwigsburg.fairtrade-towns.de zum
Download zur Verfügung. Die Printversion gibt es bei den
im Wegweiser genannten Geschäften.
Wir wünschen Ihnen
viel Freude beim Fairen Einkauf
in Ludwigsburg.
Um diesen Anspruch umzusetzen, gibt es die Fairtrade-Town-Steuerungsgruppe. Unter
dem Vorsitz des Ersten Bürgermeisters Konrad Seigfried gehören der Steuerungsgruppe
an: die evangelische und katholische Kirchengemeinde, der örtliche Handels- und Gewerbeverein
(Innenstadtverein LUIS e. V.), der Stadtverband für Sport, Stadtverband
der Gesang- und Musikvereine, Weltladen; Fairtrade-Agendagruppe sowie von der
Stadtverwaltung die Wirtschaftsförderung und das Agendabüro.
Die operative Arbeit in der Fairtrade-Stadt Ludwigsburg liegt in der Hand der bürgerschaftlich-ehrenamtlich
organisierten Fairtrade-Agendagruppe.
Wen ausbeuterische Kinderarbeit und andere miserable soziale und ökologische Bedingungen
in den Ländern des Südens bei der Produktion hier konsumierter Waren nicht
gleichgültig lassen, findet in und mit der Fairtrade-Agendagruppe viele Möglichkeiten,
sich zu engagieren. Interesse an einem Engagement? Dann melden Sie sich beim Agendabüro
der Stadt Ludwigsburg unter E-Mail: agenda@ludwigsburg.de
Mehr Infos zu Projekten und Aktionen der Fairtrade-Agendagruppe in Ludwigsburg
finden Sie unter: www.ludwigsburg.fairtrade-towns.de

Kaffeebäuerin aus Bolivien
Alle Rechte: TransFair e.V.
Foto: Frank Eichinger
www.ludwigsburg.fairtrade-towns.de
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Wirtschaften
im Einklang
mit der Natur.
Kriterien für einen Bioland-Betrieb
Foto: Thinkstock

Den Grundstein für den organisch-biologischen Landbau, wie ihn
Biolandwirte ausüben, legten in den 30er- und 40er-Jahren des letzten
Jahrhunderts Dr. Hans Müller und Dr. Hans Peter Rusch. Gemeinsam
entwickelten sie die Grundlagen für eine Vermehrung der natürlichen
Bodenfruchtbarkeit durch Aktivierung des Bodenlebens.
Nachhaltige Förderung der Bodenfruchtbarkeit
Die Fruchtbarkeit des Bodens ist das Kapi tal des Landwirts, das
es zu erhalten und zu mehren gilt. Durch organische Düngung,
schonende Bodenbearbeitung und den Verzicht auf schädliche
Pflanzenschutzmittel fördert der Biolandwirt Umfang und Vielfalt
der Bodenorganismen und damit die biologische Aktivität
des Bodens. Damit werden zugeführte Nährstoffe besser
pflanzenverfügbar und Humus wird angereichert, was wiederum
die Bodenstruktur verbessert und die Bodenerosion vermindert.
Weitgehend geschlossene Nährstoffkreisläufe
Um eine optimale Abstimmung von Pflanze, Boden, Tier und
Mensch im Betrieb zu erreichen, strebt der Biolandwirt geschlossene
Nährstoffkreisläufe auf dem Betrieb an. Erreicht wird dies
durch die Bindung der Tierhaltung an die betriebseigene Futtergrundlage.
Hofdünger und organisches Material aus Gründüngungen
und Ernterückständen stellen über die Ernährung der
Bodenlebewesen eine ausgewogene Versorgung der Pflanzen mit
Nährstoffen sicher.
Schonung der natürlichen Ressourcen
Auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel und leichtlösliche
Stickstoffdünger verzichtet der Biolandbau. Dies spart Energie
und schont Wasser, Luft und Boden. Damit erreicht der Biolandbau
eine höhere Effizienz in der Nutzung der vorhandenen
Ressourcen. Durch den sparsamen Umgang mit fossilen Energien,
einen geringen Viehbesatz sowie einen niedrigen Kraftfuttereinsatz
wird der Ausstoß klimaschädlicher Gase reduziert. Im Biolandbau
sorgen höhere Humusgehalte und längere Begrünungszeiten
für eine effizientere CO 2 -Bindung im Boden.
Artgerechte Haltung und Fütterung
Die Achtung vor dem Leben prägt auch den Umgang mit den
Tieren auf dem Bioland-Hof. In der Zucht werden robuste Tiere
mit einer hohen Lebensleistung angestrebt. Die artgerechte
Haltung mit viel Bewegungsfreiheit steigert das Wohlbefinden
und ermöglicht das eigene Sozialverhalten der Tiere. Auslauf
und Weidegang ihrerseits fördern die Widerstandsfähigkeit und
Gesundheit der Tiere. Im Krankheitsfall geben Biolandwirte natürlichen
Heilmethoden den Vorrang. Deren Einsatz setzt jedoch
die tägliche Beobachtung der Tiere voraus.
Natürlicher Pflanzenschutz
Zur Vorbeugung nutzt der Biolandwirt die Vorteile eines aktiven
Bodens, denn ausgewogen ernährte Pflanzen sind weniger
anfällig. Die Förderung einer großen Vielfalt an Lebewesen
auf und im Boden behindert die Entwicklung von Epidemien.
Durch die Wahl robuster Sorten wird das Potenzial der pflanzeneigenen
Abwehrkräfte optimal genutzt. Ein gezielter
Fruchtwechsel seinerseits hilft, bodenbürtigen Krankheiten
und einem Überhandnehmen der Unkräuter vorzubeugen.
Eine nachhaltige Lebensgrundlage schaffen
Ziel einer nachhaltigen Bewirtschaftungsweise ist es, eine gesunde
und leistungsfähige wirtschaftliche Basis zu schaffen. Aus der
ökologischen Bewirtschaftung des Betriebes soll ein ausreichendes
Einkommen für die Menschen, die davon leben, und für die
weitere Entwicklung des Betriebes generiert werden. Eine gute
Organisation des Betriebes ermöglicht Raum für Innovation und
Zeit für die Gemeinschaft und die Menschen auf dem Betrieb.
Mehr erfahren über Bioland unter
www.bioland.de
Wer Bioland-Produkte erzeugt, verarbeitet oder an Wiederverkäufer
vermarktet, wird jährlich von einer staatlich anerkannten,
unabhängigen Kontrollstelle auf die Einhaltung der
Richtlinien nach Bioland und EG-Rechtsvorschriften für den
ökologischen Landbau überprüft. Eine angekündigte Kontrolle
pro Jahr wird dabei durch unangekündigte Stichproben ergänzt.
Dies dient nicht nur der Erfüllung der gesetzlichen Anforderungen,
sondern trägt auch dazu bei, dass das große Vertrauen der
Verbraucher in die ökologische Erzeugung gestärkt wird.
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Johanna Ott,
Leitung
Ernährungszentrum
Mittlerer Neckar
Essen und Trinken –
für Sie ein wichtiges Thema?
Das Ernährungszentrum Mittlerer Neckar am
Landratsamt Ludwigsburg ist ein öffentliches
Kompetenzzentrum für VerbraucherInnen,
SchülerInnen, Fachkräfte, Multiplikatoren und
Erzeuger von Lebensmitteln für alle Fragen
rund um Essen und Trinken. Wir verbinden
Theorie und Praxis und geben alltagstaugliche
Hilfen zu mehr Genuss und Gesundheit beim
Essen. Qualifizierte und objektive Informationen
über eine gesunde und bedarfsgerechte Ernährung
sowie zur Erzeugung, Lagerung, Verarbeitung,
Speisenzubereitung und Kontrolle von
Lebensmitteln gehören zu unserem Anspruch.
Profitieren auch Sie von den Aktivitäten rund
um gutes Essen und Trinken in unseren Vorträgen,
Workshops, Seminaren, Vorführungen
und Verkostungen, Aktionen, Ausstellungen
und bei Betriebsbesichtigungen von landwirtschaftlichen
Unternehmen und Lebensmittelverarbeitern!
Es wird dort bewiesen, dass Geschmack
und Kosten nicht gegen, sondern für eine an
gesundheitlichen und ökologischen Gesichtspunkten
orientierte Ernährung sprechen.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch zu unseren
Angeboten im und außer Haus oder über den
digitalen Besuch auf unserer Homepage im
Internet.
Festliches Weihnachtsmenü
Saisonal – regional
Alle Jahre wieder fragt man sich, was schenkt man zu Weihnachten, was gibt es
Leckeres zum Essen. Oft artet es kurz vor den Festtagen in Stress aus. Eine gute
Planung hilft der Köchin oder dem Koch, das Fest auch selbst zu genießen.
Wir haben Ihnen ein Menü mit regionalen und saisonalen Zutaten zusammengestellt,
bei dem Sie vieles schon einige Tage und am Vortag vorbereiten können.
So sehen Sie dem Fest entspannt entgegen. Dann bleibt Zeit für gemütliche und
besinnliche Stunden. Genießen Sie Weihnachten. Das Team des Ernährungszentrums
Mittlerer Neckar wünscht Ihnen gutes Gelingen, guten Appetit und
frohe Feststage.
Ihre
Johanna Ott
Landratsamt Ludwigsburg
Fachbereich Landwirtschaft
Ernährungszentrum Mittlerer Neckar
Auf dem Wasen 9, 71640 Ludwigsburg
Tel. 07141/1 44-49 12
Fax 07141/1 44-9927
Landwirtschaft@Landkreis-Ludwigsburg.de
www.ludwigsburg.landwirtschaft-bw.de
Unsere Öffnungszeiten:
Montag 14.00 bis 17.00 Uhr
Dienstag 9.00 bis 13.00 Uhr
Donnerstag 9.00 bis 12.00 Uhr
und 14.00 bis 16.00 Uhr
und nach Vereinbarung
Foto: Thinkstock

3 – 4 Tage vor dem Fest:
Lebkuchen-Schokoladenbrot zubereiten.
2 Tage vorher:
Zimtcreme herstellen.
1 Tag vorher:
Gans, Zwetschgenspiegel
und Rotkraut vorbereiten.
TIPP
Feldsalat mit Kartoffeldressing
und Gänseleberstreifen
Geflügelfond:
Bürzel, Kragen/Hals, Herz, Magen, Flügel
1–1,5 l Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 kleine Zwiebel
1 Bund Suppengrün
Salz, Pfeffer
Salzwasser:
½ l Wasser
½ TL Salz
Salatsoße:
2 TL Essig, z. B. Apfelbalsamicoessig, mit
3 TL Walnussöl und
¼ TL Salz und
1 TL Honig und
Pfeffer aus der Mühle mischen.
½ Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden.
1 gekochte, lauwarme Kartoffel (klein)
sorgfältig zerdrücken und mit der Salatsauce
vermengen.
300 g Feldsalat waschen und putzen, abtrocknen lassen,
auf Tellern anrichten.
50 g Walnusskerne in
1 TL Butter anrösten.
Gänseleber in dünne Streifen in Gänseschmalz oder Öl kurz
anbraten und auf dem Salat verteilen. Salat mit Marinade vor
dem Anrichten übergießen.
Menüfolge für 6 – 10 Personen:
Feldsalat mit Kartoffeldressing, garniert
mit einem Gäseleberstückchen
Gans, gefüllt mit Äpfeln und Weißbrot,
dazu Muffinkartoffeln und Rotkraut
Weiße Zimtcreme auf Zwetschgenspiegel
mit Lebkuchen-Schokoladenbrot
Die vegetarische Alternative
finden Sie unter grünkehlchen.info
Gefüllte Gans für 6 – 10 Personen
(Niedertemperaturgarmethode)
1 Gans, ca. 4 kg von einem Direktvermarkter aus der Region,
(passt noch in einen Bräter)
Salz, Pfeffer
Anbraten: 1 Stunde bei 210°C im Backofen
Garen: 7 Stunden bei 90°C Ober-/Unterhitze
(bei 6 kg Gans 9 Stunden)
Füllung:
2 mittelgroße säuerliche Äpfel
200 g Weißbrot
etwas Majoran
3 mittelgroße Zwiebeln
1 TL Butter
3 Eier
Salz, Pfeffer
Soße:
500 ml Bratensaft (Fett abgeschöpft)
100 g Crème fraîche
2 EL Tomatenmark nach Belieben
2 – 4 EL Dunst oder Mehl Type 405 zum Binden
Und so wird es gemacht:
1. Innereien aus Gans nehmen, Flügel, Bürzel und Kragen
entfernen. Daraus, außer Leber, einen Geflügelfond herstellen.
Siehe unter Punkt 10.
2. Gans waschen, innen und außen, ab tropfen lassen, so
drehen, dass auch das Wasser aus der Bauchhöhle ablaufen
kann. Mit Küchenkrepp sorgfältig trocken tupfen.
3. Übermäßiges Gänsefett entfernen. Siehe Tipp 2.
4. Gans innen salzen und pfeffern.
5. Füllung: Weißbrot und Äpfel mit Schale würfeln, Zwiebeln
würfeln und in Butter dünsten. Alles gut mit den restlichen
Zu taten vermengen, in den Gänsebauch geben, mit Zahnstochern
und Faden verschließen. Die Flügel auf dem Rücken
verschränken, Keulen an den Rumpf pressen.
6. 1 Stunde im Backofen bei 210 °C garen, damit die Gans braun
wird. 200 ml Wasser zugeben und nach einer halben Stunde
wenden.
7. Über Nacht bei 90°C im Backofen garen, Brust nach unten.
Morgens Backofen ausschalten.
8. Gans aus Bräter nehmen und in der Fettpfanne im Backofen
aufbewahren, Bräter mit ausgetretenem Fond zugedeckt,
z. B. auf Terrasse, kühl stellen, Fett wird fest und kann
abgehoben werden. Das Gänseschmalz im Kühlschrank für
weitere Gerichte aufbewahren.
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9. Bratenfond lösen, durch Sieb in Topf geben, etwas
Gänsebrühe dazugeben. Mit ca. 2 EL Dunst oder Mehl
binden, Crème fraîche dazugeben und nach Belieben
Tomatenmark.
10. Herz, Magen, Bürzel und Kragen mit den Gewürzen und
dem Gemüse und ca. 1,5 Liter Wasser aufsetzen. Mindestens
1 Stunde köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Herz und Magen klein schneiden und als Suppeneinlage
verwenden.
11. Leber in Gänseschmalz anbraten, mit Salz und Pfeffer
würzen und sofort servieren. Oder maximal 1 Tag im Kühlschrank
lagern. Siehe Tipp 3.
12. Gans mit Salzwasser bepinseln, vor dem Servieren
30 Minuten auf 160°C erwärmen.
13. Gans den Gästen präsentieren und danach in der Küche
tranchieren, Teilstücke auf einer Platte servieren.
14. Zerlegen und tranchieren:
Schlegel und Flügel jeweils nahe dem Kugelgelenk ablösen,
Schlegel nochmals im Kniegelenk teilen. Dann Brustteil vom
Rückenteil mit der Geflügelschere trennen, in Portionsstücke
zerlegen, auf heißer Platte anrichten.
Man kann auch mit scharfem Messer das Fleisch vom
Brust-bein beiderseits ablösen und in breite schräge Streifen
schneiden, auf Platte anrichten.
Beim Garen von Fleisch sind zwei Reaktionen
von entscheidender Bedeutung:
Ab 50°C beginnt das Eiweiß zu gerinnen.
Bei knapp 70°C verwandelt sich das Collagen des festen
Bindegewebes in Gelatine, dadurch wird das Fleisch mürbe.Bei
gewöhnlichen Temperaturen von 150°C und mehr ist meist ein
starkes Temperaturgefälle von außen nach innen festzustellen.
Wenn innen die richtige Temperatur erreicht wird, ist sie außen
meist überschritten, die Folge: Das Fleisch wird grau und verliert
Flüssigkeit und wird somit trocken.Deshalb
empfehlen wir die Niedertemperaturgarmethode
für große Bratenstücke.
TIPP
Tipp 1:
Verwenden Sie u.a. getrockneten Beifuß zum Würzen von
Gänsebraten. Die Bitterstoffe des Beifußes regen die Magensaftund
die Gallensekretion an und dienen somit der Verdauung.
Tipp 2:
Gänsefett in 0,5 cm große Würfel schneiden und in einer Bratpfanne
ausbraten, bis die Grieben knusprig sind. Abgekühlt
in Gläser füllen. Mit Salz, Pfeffer gewürzt als Brotaufstrich nehmen
oder als Bratenfett weiterverwenden.
Tipp 3:
Gebratene, warme Leber mit Vollkornbrot oder Baguette und
Blattsalaten als kleine Vorspeise servieren.
Tipp 4:
Da die Geflügelhaut ein ideales Keimbett für Salmonellen ist,
sollte man Geflügel immer gut garen. Eine Temperatur von
mindestens 80 °C muss dabei unbedingt erreicht werden. Um
Übertragungen auf andere Produkte zu vermeiden,
sind der Arbeitsplatz und die benützten Küchenutensilien
sorgsam und mit sehr heißem
Wasser zu reinigen. Denn Salmonellen können
unangenehme Magen- und Darmbeschwerden
verursachen, aber auch lebensbedrohliche
Folgen haben.
Muffinkartoffeln
1 kg mehlige Kartoffeln waschen und im Dampfdrucktopf
2. Ring 6 Minuten garen, auskühlen lassen, schälen, durch die
Presse drücken,
5 Eiweiß steif schlagen, kalt stellen.
5 Eigelbe zu den Kartoffeln geben, ebenso
80 g Bergkäse gerieben.
Salz, Pfeffer, Muskat würzen, abschmecken, Eischnee
unterheben.
Muffinbackform einfetten. Die Kartoffel masse in die Formen
verteilen und bei 180 Grad 30 Minuten backen, Muffins stürzen
und auf einer Platte anrichten.
Rotkohl/Blaukraut
1 kg Rotkohl äußere Blätter entfernen, Kohl halbieren,
Strunk entfernen und mit der Küchenmaschine
mit Scheibenreibe fein hobeln, ebenso die
2 geviertelten Äpfel mithobeln.
1 Zwiebel würfeln.
1 EL Öl im Dampfdrucktopf erhitzen,
1 EL Zucker hinzufügen und karamellisieren.
Den Rotkohl mitandünsten, mit
2 EL Essig (damit das Rotkraut die Farbe hält) und
100 ml Gemüsebrühe sowie
50 ml Rotwein und
100 ml Apfelsaft ablöschen. Nun noch in einen Beutel
folgende Gewürze füllen:
150 g Johannisbeer-Marmelade
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
¼ Zimtstange
3 Wacholderbeeren
6 Pfefferkörner
TIPP
Den Beutel in das Kraut legen. Den Dampfdrucktopf nach
Vorschrift verschließen und auf dem 2. Ring 10 Minuten garen.
Nach der Garzeit das Rotkraut mit Salz, Pfeffer abschmecken.
6 EL Wasser mit
2 EL Speisestärke verrühren und das Kraut damit binden.
Anrichten.

Weiße Zimtcreme auf Zwetschgenspiegel
mit Lebkuchen-Schokoladenbrot
Zimtcreme
1/8 l Milch aufkochen und ca. 1 h ziehen lassen,
erkalten lassen.
1/8 l Sahne
3 Zimtstangen
80 g Zucker
Zimtstangen entnehmen.
4 Eigelb mit Zimtmilch auf Wasserbad cremig
aufschlagen.
4 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
ausdrücken und unter die heiße Zimt-Milch-Masse
geben, auflösen.
250 ml geschlagene Sahne unter die abgekühlte Milch-
Ei-Masse geben, wenn diese „Straßen“ zieht.
In Förmchen oder Reisrand, Schüssel füllen – stürzen.
Zwetschgenspiegel
30 g Zucker im Topf karamellisieren lassen (braun), mit
1/8 l Rotwein und
1/8 l Wasser ablöschen.
1 Zimtstange und
1 Prise Zimt und
1 Sternanis und
1 Nelke
400 g Zwetschgen
Zwetschgen mitkochen, Flüssigkeit 10 Min. einkochen, bevor
Zwetschgen zugegeben werden, Gewürze entfernen und die
Masse nur leicht sämig binden, abkühlen lassen bis lauwarm.
Zwetschgenspiegel und Früchte auf Teller geben.
Lebkuchen-Schokoladenbrot
250 g Butter mit
200 g Zucker und
6 ganzen Eiern eine Schaummasse herstellen.
250 g gemahlene Walnüsse oder Mandeln und
250 g geriebene Zartbitterschokolade und
100 g Mehl unterheben.
1 TL Backpulver und
2–3 TL Lebkuchengewürz ebenfalls unterheben.
Tiefes Backblech gut fetten. Die Teigmasse auf dem Blech
verteilen und im vorgeheizten Backofen 180 Grad Oberund
Unterhitze, ca. 30. Min. backen.
100–200 g Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle
schmelzen lassen und nach dem Backen auf dem Schokoladenbrot
verteilen, glatt streichen.
Nun das Schokoladenbrot in ca. 6 x 4 cm große Schnitten
schneiden. Mit der Palette aus dem Blech lösen, auf Kuchengitter
geben und einzeln auf dem Kuchengitter erkalten lassen.
Alle Zutaten
und Weine für das
Festmenü erhalten
Sie bei den Direktvermarktern
von
grünkehlchen.info
Unsere Wein-Empfehlung
vom Weingut Weinreuter, Leingarten
Zur Vorspeise:
2012er Winzersekt, Schwarzriesling
Weißherbst, trocken
Zur Weihnachtsgans:
2012er Leingartener Grafenberg Lemberger,
trocken, im Holzfass gereift
Zum Dessert:
2012er Leingartener Grafenberg Samtrot,
feinfruchtig
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Grünkehlchen
über Goldkehlchen
www.barbarabuerkle.de
www.youtube.com/barbarabuerkle
www.batist-musik.de
www.neuklangrecords.de
„Barbara Bürkle
ist im wahrsten Sinne
des Wortes ein Goldkehlchen!“
Kim Nazarian, New York Voices
Ob kraftvoll und leidenschaftlich, glasklar und federleicht
oder sanft und hauchzart – die gefühlvolle Stimme
von Barbara Bürkle zielt immer direkt ins Herz.
Beim aktuellen Album
„Look For The Silver Lining“
hör- und fühlbar im Mittelpunkt.
Es ist direkt bei
Barbara Bürkle erhältlich
oder auf den gängigen
Online-Portalen.
Dabei vereint die preisgekrönte Stuttgarter Sängerin absolute Intonationssicherheit
und exzellentes Timing mit mitreißender Spielfreude und Spontanität.
So facettenreich wie ihre einzigartige Stimme ist auch ihr musikalisches Spek -
trum. Es reicht von Bossa Nova bis Gospel, von Blues bis Swing und von Bebop
bis Pop. Alles ist erlaubt, solange es wahre Klasse hat. Mit ihrem besonderen
musikalischen Einfühlungsvermögen gelingt es ihr, den Besonderheiten jedes
Stils hör- und fühlbar Ausdruck zu verleihen. Welches Stück Barbara Bürkle auch
interpretiert, sie tut es immer auf ihre ganz eigene Art – voller ehrlicher Begeisterung,
aus tiefster Seele und mit ganzem Herzen.
Ihr Debütalbum „Everything Allowed“ ist 2010 beim Label Neuklang erschienen.
Die CD wurde für den Vierteljahrespreis der Deutschen Schallplattenkritik
nominiert und 2011 erschien eine Hongkong-Edition bei Silk Road Music. Außerdem
veröffentlichte sie 2012 das BATIST-Erstlingswerk „Traumstoff“ und im
Oktober 2013 ist das neue Album „Look For The Silver Lining“ mit der Barbara
Bürkle Band ebenfalls bei Neuklang erschienen.
2008 hat Barbara Bürkle den renommierten Wettbewerb „Voices Now – Brussels
International Young Jazz Singers Competition“ in Brüssel gewonnen und sich
dabei gegen weltweit 79 Bewerber durchgesetzt. Zudem war sie 2009 Semifinalistin
bei der „Shure Montreux Jazz Voice Competition“ im Rahmen des „Montreux
Jazzfestival“ und 2010 beim wohl prestigeträchtigsten Jazzwettbewerb „Thelonious
Monk International Jazz Competition“ in Washington, D.C. Hierbei wurde sie
von der hochkarätig besetzten Jury, bestehend aus Patti Austin, Dee Dee Bridgewater,
Kurt Elling, Al Jarreau und Dianne Reeves, auf den 4. Platz gewählt.
Booking und Management: Paulas Künstlerladen, Petra Athen, Wolfmahdenstraße 51,
70563 Stuttgart, Telefon 0711 3155517, www.paulas-kuenstlerladen.de

Gesund.
Genießen.
88 kulinarische Überraschungen
für die Adventszeit
Advent – die schönste Zeit des Jahres. Kerzen werden angezündet,
die Zimmer dekoriert und überall riecht es wohlig nach Plätzchen und
Orangen. Wenn Sie Ihre Lieben dann noch mit besonderen Geschenken
aus der Küche verwöhnen, steht einer wunderbaren (Vor-)Weihnachtszeit
nichts mehr im Wege. Anregungen dazu finden Sie in dem zauberhaften
Buch „Bald ist Weihnachten“ von Regine Stroner. Von Dattelmakronen,
Gewürzkuchen und Schoko-Lollis bis zum Glühweingelee und
der Entenleberpastete reicht die Bandbreite der vorgestellten Rezepte.
Verpackungs- und Dekoideen machen das Buch darüber hinaus zu einem
wahren Augenschmaus. Ein Extra mit drei festlichen Menüs rundet diesen
kulinarischen Adventskalender ab.
Regine Stroner
Bald ist Weihnachten
144 Seiten
ca. 90 Fotos
Softcover
ISBN: 978-3-440-12242-6
EUR/D 14,95
Online-
Verlosung!
Wir verlosen zwei Exemplare des tollen Backbuches
für veganes Backen! Schauen Sie rein auf
grünkehlchen.info und sichern sich Ihr Exemplar!
160 Seiten, 120 Farbfotos, laminierter Pappband,
ISBN: 978-3-440-14488-6, EUR/D 19,99
Mein erster Tier- und Pflanzenführer
Der Klassiker jetzt mit Ting! Welches Tier schleicht da
durch den Garten? Und welcher Baum hat solche gezackten
Blätter? Dieser Naturführer ist ein schlauer Begleiter
auf allen Expeditionen durch die Natur. Detailreiche
Zeichnungen, Übersichtsseiten und der Farbcode helfen
beim schnellen Bestimmen. Und mit dem TING-Stift
können Tier stimmen angehört werden.
Der TING-Stift ist separat im Handel erhältlich.
ab 7 Jahren; 256 Seiten
138 Farbfotos
331 Farbzeichnungen
11 Farbtafeln
ISBN: 978-3-440-14404-6
EUR/D 12,99
Vegan backen mit Genuss.
Über 80 herzhafte und süße Rezepte für jede Gelegenheit.
Ob knusprige Amaranth-Brötchen, Dinkelstange Provençale oder feine Kokos-Muffins:
Die veganen Köstlichkeiten sind schnell und unkompliziert zu backen – ganz
ohne Butter, Eier, Milch oder Sahne. In über 80 kreativen Rezepten zeigt Axel Meyer
in seiner neuen Kunst des Backens, wie volles Korn und rein pflanzliche Zutaten zu
gesundem Backgenuss kombiniert werden können – einfach lecker!
ab 9 Jahren; 64 Seiten, Hardcover
ISBN: 978-3-440-10804-8, EUR/D 12,95
Schöne
Buchgeschenke
für Kinder
Das Wissen dieser Welt –
so packend wie noch nie!
Unsere Welt steckt voller Wunder und
Wissen. Vom Altertum bis in die Gegenwart
gibt es Unglaubliches zu entdecken
und zu lernen. Selten wird dieses
spannende Weltwissen unter haltsam
und doch wissenschaftlich fundiert
vermittelt. Die neue Sachbuchreihe von
KOSMOS in enger Zusammenarbeit
mit der Kinderzeitschrift „Geolino“
schafft diese Verbindung. So sind sie
für Kinder fesselnd und trotz komplexer
Zusammenhänge alltagsnah
und faszinierend dargestellt.
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Faire Mode
Kaktus & Perronegro
LOGO OF BRAND WITH CLAIM
Nach neun Jahren in Spanien kehrte Ania Kristina Zschiesche unlängst in
ihre Heimat Ludwigsburg zurück und verzaubert dort nun mit dem neuen
Concept-Store Kaktus & Perronegro.
Für diesen spürt Zschiesche unbekannte Talente auf. „Es ist schön, jungen
Designern eine Plattform zu geben“, erklärt sie ihr Konzept, bei dem auch
Designer aus der Region vertreten sind.
Zu haben sind süße Kindersachen, schicke Ketten sowie Geschenk- und Wohnideen.
Und natürlich: hochwertige Mode.
In Spanien studierte Zschiesche Modedesign und absolvierte eine Schneiderausbildung.
Aus Barcelona bringt die 28-Jährige ausgefallene Schnittmuster
und verspielte Stoffe mit – alles unter fairen Bedingungen
in der EU gefertigt. Und auch die Inhaberin selbst präsentiert
in ihrem liebevoll eingerichteten Laden ihre eigene
Mode-Kollektion, bei der sie viel Wert auf auffällige
Schnitte legt.
Unsere Öffnungszeiten
Di – Fr: 12 – 19 Uhr, Sa: 10 – 16 Uhr
und nach Vereinbarung
unique concept store
Asperger Straße 14, 71634 Ludwigsburg
Telefon 07141/9792029
www.kaktus-perronegro.com

Kinderleichter
Bastel-Tipp:
Festlich geschmückter
Weihnachtsstern – selbst genäht
Sterne aus Stoff sind stimmungsvolle Deko für den Advents- und Weihnachtstisch,
je nach Größe auch als Schmuck für den Adventskranz oder als
Weihnachtsbaumanhänger.
Sie brauchen Stoff in gewünschter Farbe, passendes Nähgarn und Bastelwatte.
Zum Dekorieren des fertig genähten Sterns eignen sich z. B.
getrocknete Orangenscheiben, Sternanis, Zimtstangen, kleine Tannenzapfen
… Diese Dekoteile werden mit Bouillondraht umwickelt und so
am Stern befestigt.
Material: Stoff, passendes Nähgarn, Bastelwatte, Bouillondraht, Dekoteile
Schnittmuster und Nähanleitung bekommen Sie
als Download kostenlos unter News bei Kaktus-perronegro.com
Foto: Thinkstock
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Veranstaltungen
und Termine
Christbaummarkt
in Prevorst
Ludwigsburger
Barock-Weihnachtsmarkt
Esslinger Mittelaltermarkt
& Weihnachtsmarkt
Machen Sie einen Ausflug in die Löwensteiner
Berge. Bummeln Sie durch das Spalier der hier
gewachsenen Christbäume und suchen Sie
sich den schönsten aus. In den Buden und
Scheunen findet man tolle Geschenkideen von
Kunsthandwerkern und Selbstvermarktern.
Die köstliche Bewirtung übernehmen
die Feuerwehr und der SSV-Prevorst.
Wo: im ganzen Dorf
So. 07.12.2014
Sa.& So. 13.12 & 14.12. 2014
Sa.& So. 20.12. & 21.12.2014
jeweils von 10:00 bis 18:00 Uhr
www.christbaummarktprevorst.de
Schnuppern Sie den typischen Weihnachtsduft
von Glühwein, Maronen und
Lebkuchen, lauschen Sie besinnlichen
Weihnachtskonzerten beim Bühnenprogramm,
bestaunen Sie die zauberhafte
Illumination, die unverwechselbare Dekoration
des Marktplatzes und die liebevoll
geschmückten Stände.
Wo: rund um den Marktplatz
25.11.2014 bis 22.12.2014
Öffnungszeiten 11 – 21 Uhr
Bühnenprogramm tägl. 15 + 19 Uhr
Wochenende zusätzl. 17 Uhr
www.ludwigsburg.de
Gaukler, Marketender, Feuerschlucker,
Märchenerzähler und Musikanten halten
Einzug. Zinngießer, Zundermacher,
Besenbinder und Glasbläser zelebrieren alte
Handwerkskunst. Über allem liegt der Geruch
von Holzkohlenfeuer und exotischen
Gewürzen, von Würzwein, von Gesottenem
und Gebratenem.
Wo: in der Esslinger Altstadt
Öffnungszeiten:
25.11.–21.12.2014
von 11:00 bis 20:30 Uhr
www.esslingen-marketing.de
S-Mitte, Hirschstraße 29
Öffnungszeiten: Mo. – Sa. 10 00 – 19 00 Uhr
www.speick.de
AZ_SPEICKwelt_Gruenkelchen_190x60.indd 1 20.11.14 09:16

Zavelsteiner Burgweihnacht
Bad-Teinach/Zavelstein
1. Welt-Weihnachtsmarkt
Bad-Cannstatt
8. Holy Shit Shopping
in Stuttgart
Foto: Teinachtal-Touristik
Foto: Cool-Tours
Foto: Holy Shit Shopping
An den Ständen vor der Kirche und um die
Burgruine werden Kunsthandwerk, Weihnachtsgeschenke
und regionale Produkte
angeboten. Für das kulinarische Wohl gibt es
belegte Holzofenbrote, Tee und Glühmost. Die
Kinder freuen sich auf den Nikolaus, während
für die Erwachsenen die Glühweinfeier in der
Burgruine am Samstag der Höhepunkt ist.
Wo: Zavelsteiner Städtle
Öffnungszeiten:
Samstag, den 6. Dezember
von 14:00 – 21:00 Uhr
und am Sonntag, den 7. Dezember
von 11:00 – 19:00 Uhr
Hier erwartet Sie reges Markttreiben mit
Glühwein & Co. in verschiedenen kulturellen
Marktbereichen – sieben Weihnachtskulturen
auf sieben Plätzen. Probieren Sie verschiedene
Spezialitäten anderer Kulturen. Außerdem
gibt es zahlreiche Bühnenauftritte sowie
weitere Events.
www.welt-weihnachtsmarkt.de
Wo: in der Altstadt Bad Cannstatt
(Marktstraße und angrenzende Plätze)
Öffnungszeiten: 06.12.2014 – 06.01.2015
täglich 11:30 – 19:30 Uhr
Ausnahmen: 24./31.12. bis 14:30 Uhr
25./26.12. geschlossen
Seit 2004 geht die Weihnachtsmarkt-Alternative
auf Tournee und präsentiert in vier
Metropolen handverlesene Designer, Künstler
und Kreative. Die vorweihnachtliche
Designplattform vereint Lifestyle-Produkte
sowie ausgesuchte Delikatessen
mit Musik in besonderer Architektur.
www.holyshitshopping.de
Wo: Phoenixhalle, Römerkastell
Öffnungszeiten:
Samstag, 20.12.2014
von 12:00 bis 22:00 Uhr
Sonntag, 21.12.2014
von 12:00 bis 20:00 Uhr
Ausgezeichnet
mit dem Schwäbischen
Kulturlandschaftspreis
Weingut – Brennerei
Löchgauer Str. 13, 74321 Bietigheim-Bissingen
Telefon 07142/44223, www.weingut-vollmer.de
Impressum
Ausgabe 01/2014
1. Auflage: 3.000 Exemplare
Herausgeber/Redaktion: rundumwerbung, Königsallee 43
71638 Ludwigsburg, www.rundumwerbung.net
na logo werbung de Luxe, Droste-Hülshoff-Straße 19
71642 Ludwigsburg, www.nalogo-werbung-deluxe.de
Art Direktion: frau-hofmann – Büro für Gestaltung
In den Küferlesgärten 1, 74388 Talheim, www.frau-hofmann.de
Anzeigenleitung: Angelika Braun, rundumwerbung
Mediadaten unter: grünkehlchen.info
Umweltfreundlich gedruckt: www.lokay.de
Druck auf 100 % Recyclingpapier
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