Kaffee im Herzen - Kaffee Kompetenz Zentrum

KOLUMNENTITEL
Kaffee im Herzen
Was als kleiner Bub mit einer Kaffeemühle aus Holz begann, sollte
Edmund Mayr Jahre später in seinem Kaffee Kompetenz Zentrum
zur Vollendung bringen. Karl Schilling sprach mit einem, der sich
seit frühester Kindheit der Bohne verschrieben hat.
Wir schreiben das Jahr 1941. Inmitten der Wirren des zweiten
Weltkrieges erblickte Edmund Mayr in Wien das Licht der
Welt. Weil es damals wenig Spielzeug zu kaufen gab, war die
braune Kaffeemühle seiner Großmutter eine willkommene Alternative
zu Eisenbahn und Feuerwehrauto. Von der Mühle
ging neben dem Mahlgeräusch auch ein Duft aus, der das Kind
Edmund Mayr faszinierte. Mühle und Duft und natürlich der
Geschmack sollten sein Leben nachhaltig prägen.
In der Regel war das schwarze Gebräu damals ein Mix aus
Surogaten und Feigenkaffee, der an Feiertagen oder zu besonderen
Anlässen mit ein paar Bohnen gestreckt wurde. „Kaffee
hat mir von Anfang an geschmeckt, kalt wie warm – mit Zucker
und ohne Milch.“ Die Haut der nach dem Kriegsende erhältlichen
Frischmilch, die sich aufgrund des hohen Fettgehalts auf
dem Kaffee bildete, schmeckte Klein-Edmund überhaupt nicht.
Das änderte sich erst nach seiner Schulzeit, als Milchaufschäumen
technisch möglich und dadurch auch populär wurde.
Entwicklungsphase
In seiner Jugendzeit begann er einen sechten Sinn zu entwickeln,
der ihn später sein Hobby zum Beruf werden ließ: den
Geschäftssinn. In den 1950er und 1960er Jahren betrieb sein
Onkel in Oberwaltersdorf eine Produktionsstädte für Mehlspeisen
und Schokowaren. „Er war damals einer der wenigen,
der Schokolade gegossen hat.“ Der damals 14jährige Edmund
half ihm, die Figuren händisch zu verpacken und danach zu bemalen.
Dafür belohnte ihn seine Tante mit Säckchen von Süßigkeiten
und einigen der Schokofiguren, die er sich von seinem
Vater gegen Bares auslösen ließ.
Der führte damals in Ebreichsdorf eine Konditorei, die auch
Eis verkaufte. „An den Wochenenden fuhren meine Cousine
und ich mit einem Dreirad, auf dem ein riesiger Eisbehälter
befestigt war, auf Verkaufstour und brachten das Eis an den
Mann.“ Diese Touren führten sie auch in die russische Besatzungszone,
die sie und ihr „Maroschenoe“ freudig empfingen.
„Aus heutiger Sicht nicht ganz ungefährlich. Aber wir waren
halt Kinder, die sich über das Körberlgeld freuten.“
Die Jugend verbrachte Mayr nahezu ausschließlich in Cafés,
wo er Billard und Schach für sich entdeckte. Mit Wohnsitz in
der Mollardgasse waren namhafte Wiener Kaffeehäuser nicht
weit. Oder aber, er besuchte das neue Espresso seines Vaters in
der Eichkogelsiedlung nahe Baden bei Wien. Dort stand eine
der ersten Espressomaschinen: eine Hebemaschine von Gaggia.
„Die hat mich sofort fasziniert.“ Sicherlich auch deshalb, weil er
in der Zwischenzeit einen technischen Beruf erlernt hatte. Auch
der Vater mochte sie und hielt ihr trotz verlockender Angebote
anderer Maschinenhersteller über Jahre die Treue. Der Sohn sah
es etwas anders, absolvierte 1960 bis 61 seinen Präsenzdienst
und trat danach in die Dienste AMKO, dem Österreichvertrieb
von FAEMA. „Die waren damals weltweit der größte Hersteller
von Espressomaschinen.“
Bildnachweis: Edmund Mayr, Harald Richter
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Kaffee - Barista
Beruflicher Aufstieg
An seinem ersten Arbeitstag verlor der damalige Verkaufsleiter
seinen Führerschein und benötigte einen Chauffeur für
seine Kundenbesuche. Da kam Edmund Mayr, der als Techniker
klarerweise noch nicht richtig involviert war, gerade recht.
Er kutschierte fortan seinen Chef durch das Land. „In diesem
Jahr habe ich wahnsinnig viel gelernt, Leute kennengelernt
und obendrein ein tolles Auto fahren“. Einen Opel Kapitän –
2,6 Liter – mit Automatikgetriebe. Und weil er tagtäglich mit
seinem geliebten Kaffee zu tun hatte, er die Maschinentechnik
nicht nur kennen, sondern auch verstehen wollte und über das
Quäntchen Pfiffigkeit verfügte, das im Geschäftsleben den Unterschied
ausmachte, war er alsbald Verkaufsleiter, um danach
Gesellschafter von AMKO zu werden,
Als Verkaufsleiter tat er es seinem sich in die Pension verabschiedenden
Lehrmeister gleich. „Der hat sich auch als Techniker
zum Verkaufsleiter hochgedient und mir somit alles von
der Pike auf beibringen können.“ Was Edmund Mayr für sich
zusätzlich definierte war, daß Techniker ihre Kleidung grundsätzlich
dem Betrieb ihres Kunden anpassen sollten. „Ich war
immer adrett und dem Typus des Lokales entsprechend gekleidet.“
Dieser Grundsatz gereichte ihm bei seiner Verkaufstätigkeit
durchaus zum Vorteil, die er mit seinem Technikwissen ideal
verbinden konnte. „Diese Dualität ließen unsere damaligen
Firmenstrukturen zu.“ Was ihm seine Kunden mit langjähriger
Markentreue dankten. So konnte er im Laufe der Jahre bis zu
100.000 Gastronomen in der Kaffeezubereitung schulen und
vereinzelt beginnen, alles über Kaffee zu sammeln. Das ließ ihn
im laufe der Jahre zu einem der weltweit größten Sammler zum
Thema Kaffee werden..
Krönung
Die Zahl der Exponate nahm überhand. Doch wie macht man
etwas wertvoll, das andere eigentlich wegwerfen wollten? Ein
erster Schritt war der Verein für Kaffeekultur, den er 1996 gemeinsam
mit Anton Richter und Kurt Falkner ins Leben rief.
„Bereits damals war das Ziel, mein Wissen in ein Kompetenz
Zentrum einzubringen bwz. ein Kaffeemuseum zu gründen.“
Damit begann sein Leidensweg, bei potentiellen Förderern
wegen eines Standortes vorstellig zu werden. Alle gratulierten
ihm zu seiner Idee, wollten jedoch kein Geld locker machen.
Aus der Not machte Mayr eine Tugend und wurde sein eigener
Investor. Die Anzahl der Sammlerstücke wuchs in der Zwischenzeit
unaufhörlich weiter.
Für einen Lichtschweif am Horizont sorgte die Fachgruppe
der Wiener Kaffeesieder, der Club der Wiener Kaffeehausbesitzer
und das technische Museum, die sich bereit erklärten, einen
Großteil der Exponate zu kaufen. Durch die Fachgruppe und
den Club hat sich die heutige Adresse im Wiener Wirtschaftsmuseum
ergeben. Dort betreut er als Kurator deren Exponate
sowie den Großteil seiner eigenen. Ende 2001 beschloß Direktor
Hartweger aufgrund des Erfolges von wenigen Quadratmertern
auf 300 zu erweitern, was den Weg für das 2004 eröffnete
Kaffee Kompetenz Zentrum ebnete. Von der ersten Stunde
an besuchten Fachschüler, Fachlehrer, Gastronomen sowie
private Kaffeeliebhaber seine Schulungen. Darüber hinaus
wird das Haus gruppenweise von Film- und Fernsehteams gestürmt.
„Aus aller Herren Länder“. Darauf ist Edmund Mayr
stolz. Ebenso auf zahlreichen Ehrungen und die SCAE-Zertifizierung.
Zu Recht.
Sein nächster Streich wird ein Buch sein. Unschwer zu erraten,
wovon es handeln wird...
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