2008 - Gfiarig

Hochalpine Kräuter
Hochalpine Kräuter und Pflanzen
werden als Genussmittel
in den Küchen sowie als Heilpflanzen
verwendet. Die starke
Konzentration der Wirkstoffe
in diesen Pflanzen zeigt sich besonders
im Geschmack und in
der Heilkraft.
Wilder Thymian oder „Quendel“
Verwendung: Lamm, Wildgerichte,
Pfifferling-Gulasch, Kartoffelgerichte.
Auch geeignet,
um ein Pesto damit zuzubereiten
und es für Pfannengerichte,
aber auch für Fleischmarinaden
zu verwenden. Heilkraut: wirkt
desinfizierend und entzündungshemmend
(Hals, Mund, Rachen).
Bergschafgarbe - „Bauchwehkraut
oder Bergkamille“
Verwendung: für Eierspeisen und
zur Dekoration, auch geeignet,
um sie mit anderen Kräutern
feinzuhacken und anschließend
für Marinaden zu verwenden –
Salate, Fleisch.
Heilkraut: als Tee in Verbindung
mit dem Quendel.
Gebirgsbachkresse
Sie wächst unmittelbar nach der
Schneeschmelze.
Verwendung: sehr interessant
für Wiener Schnitzel und Kartoffelsalat
mit Bachkresse, passt
hervorragend zu allen Kartoffelgerichten.
Sie enthält viel Vitamin
C und Mineralstoffe.
Alpiner Bärlauch oder „wilder
Knoblauch“
Das Wissen über die Verwendung
von Bärlauch ist weitgehend
in Vergessenheit geraten.
Bärlauch ist nur für kurze Zeit
im Frühjahr zu ernten. Alle Teile
dieser vitaminreichen Pflanze
können in der Küche genutzt
werden. Wie der Name schon
sagt, handelt es sich um ein
recht intensives Kraut, das vom
Geschmack her dem Knoblauch
sehr nahe kommt.
Verwendung: als Pesto verarbeitet
mehrere Monate haltbar.
Nicht aufkochen, immer zum
Schluss den Gerichten beigeben.
Heilkraut: vergleichbar mit
den Heilkräften des Knoblauchs,
enthält antibiotische Wirkstoffe
und hilft bei Arterienverkalkung
und Bluthochdruck.
Waldmeister
Eine Besonderheit für die Küche.
Sein wunderbares Aroma ergänzt
sämtliche Süßspeisen,
Parfaits, Cremen oder heiß geliebt
in der Waldmeister-Bowle.
Als interessante Note für Suppen
geschätzt.
Waldmeister-Bowle
Zum ersten Mai wird gerne Maibowle
aus Waldmeister zubereitet.
Dafür verwendet man den
Waldmeister vor der Blütezeit,
dann duftet er stärker.
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meister und lässt ihn anwelken.
Das angewelkte Waldmeistersträußchen
hängt man in einen
Liter Wein und lässt diesen zwei
Stunden ziehen. Zwei Esslöffel
Zucker werden in etwas heißem
Wasser angerührt und dann in
den angesetzten Wein gegeben.
Am Schluss gießt man noch eine
Flasche Sekt dazu.
Die Alpenrose
Sie zählt zu den Königsblumen
der Alpen. Sie gibt den Bergen
Farbe und Schönheit und eignet
sich als besonderer Willkommensgruß
und Tischschmuck für
Gäste. Heilpflanze: getrocknet
im Tee (gegen Husten) oder als
Gelee aufs Brot, als Tinktur etc.
Viel Spaß und Gelingen wünscht
der „gfiarig“- Gourmetkoch
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