2008 - Gfiarig
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2008 - Gfiarig
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Hochalpine Kräuter<br />
Hochalpine Kräuter und Pflanzen<br />
werden als Genussmittel<br />
in den Küchen sowie als Heilpflanzen<br />
verwendet. Die starke<br />
Konzentration der Wirkstoffe<br />
in diesen Pflanzen zeigt sich besonders<br />
im Geschmack und in<br />
der Heilkraft.<br />
Wilder Thymian oder „Quendel“<br />
Verwendung: Lamm, Wildgerichte,<br />
Pfifferling-Gulasch, Kartoffelgerichte.<br />
Auch geeignet,<br />
um ein Pesto damit zuzubereiten<br />
und es für Pfannengerichte,<br />
aber auch für Fleischmarinaden<br />
zu verwenden. Heilkraut: wirkt<br />
desinfizierend und entzündungshemmend<br />
(Hals, Mund, Rachen).<br />
Bergschafgarbe - „Bauchwehkraut<br />
oder Bergkamille“<br />
Verwendung: für Eierspeisen und<br />
zur Dekoration, auch geeignet,<br />
um sie mit anderen Kräutern<br />
feinzuhacken und anschließend<br />
für Marinaden zu verwenden –<br />
Salate, Fleisch.<br />
Heilkraut: als Tee in Verbindung<br />
mit dem Quendel.<br />
Gebirgsbachkresse<br />
Sie wächst unmittelbar nach der<br />
Schneeschmelze.<br />
Verwendung: sehr interessant<br />
für Wiener Schnitzel und Kartoffelsalat<br />
mit Bachkresse, passt<br />
hervorragend zu allen Kartoffelgerichten.<br />
Sie enthält viel Vitamin<br />
C und Mineralstoffe.<br />
Alpiner Bärlauch oder „wilder<br />
Knoblauch“<br />
Das Wissen über die Verwendung<br />
von Bärlauch ist weitgehend<br />
in Vergessenheit geraten.<br />
Bärlauch ist nur für kurze Zeit<br />
im Frühjahr zu ernten. Alle Teile<br />
dieser vitaminreichen Pflanze<br />
können in der Küche genutzt<br />
werden. Wie der Name schon<br />
sagt, handelt es sich um ein<br />
recht intensives Kraut, das vom<br />
Geschmack her dem Knoblauch<br />
sehr nahe kommt.<br />
Verwendung: als Pesto verarbeitet<br />
mehrere Monate haltbar.<br />
Nicht aufkochen, immer zum<br />
Schluss den Gerichten beigeben.<br />
Heilkraut: vergleichbar mit<br />
den Heilkräften des Knoblauchs,<br />
enthält antibiotische Wirkstoffe<br />
und hilft bei Arterienverkalkung<br />
und Bluthochdruck.<br />
Waldmeister<br />
Eine Besonderheit für die Küche.<br />
Sein wunderbares Aroma ergänzt<br />
sämtliche Süßspeisen,<br />
Parfaits, Cremen oder heiß geliebt<br />
in der Waldmeister-Bowle.<br />
Als interessante Note für Suppen<br />
geschätzt.<br />
Waldmeister-Bowle<br />
Zum ersten Mai wird gerne Maibowle<br />
aus Waldmeister zubereitet.<br />
Dafür verwendet man den<br />
Waldmeister vor der Blütezeit,<br />
dann duftet er stärker.<br />
Man nimmt eine Handvoll Wald-<br />
128 Seiten mit<br />
deftigen & heftigen<br />
Trinksprüchen,<br />
gesammelt von<br />
Martin Reiter<br />
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meister und lässt ihn anwelken.<br />
Das angewelkte Waldmeistersträußchen<br />
hängt man in einen<br />
Liter Wein und lässt diesen zwei<br />
Stunden ziehen. Zwei Esslöffel<br />
Zucker werden in etwas heißem<br />
Wasser angerührt und dann in<br />
den angesetzten Wein gegeben.<br />
Am Schluss gießt man noch eine<br />
Flasche Sekt dazu.<br />
Die Alpenrose<br />
Sie zählt zu den Königsblumen<br />
der Alpen. Sie gibt den Bergen<br />
Farbe und Schönheit und eignet<br />
sich als besonderer Willkommensgruß<br />
und Tischschmuck für<br />
Gäste. Heilpflanze: getrocknet<br />
im Tee (gegen Husten) oder als<br />
Gelee aufs Brot, als Tinktur etc.<br />
Viel Spaß und Gelingen wünscht<br />
der „gfiarig“- Gourmetkoch<br />
Hannes Sandhofer<br />
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