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Rezept
–
a dventszauber
Die Geschichte
des Christstollens
Schon
gewusst?
Butterstollen
Zubereitung:
Früchtemischung
durchmischen und
in geschlossenem
Behältnis 12 Stunden
lang ziehen lassen.
Die Zutaten für den
Vorteig gut durchkneten
und ca. 30 Minuten
abgedeckt ruhen
lassen.
Alle Zutaten für den
Stollenteig mit dem
Vorteig gut verkneten,
bis der Teig glatt ist.
Bei Bedarf Mehl oder
Milch nachgeben.
Etwa 20 Minuten
ruhen lassen, bis der
Teig aufgegangen
ist. Erst danach die
Früchtemischung
vorsichtig unterwirken,
bis sie gleichmäßig im
Teig verteilt ist.
Teig in zwei gleich große
Teile zerschneiden,
beide Teile formen
und auf ein geöltes
Backblech legen.
Den Stollen bei
ca. 180 °C etwa eine
Stunde backen.
Nach dem Backen den
noch warmen Stollen
mit zerlassener Butter
einstreichen und von
allen Seiten vorsichtig
zuckern. Am nächsten
Tagzusätzlich mit
Puderzucker veredeln.
Rezept und Foto von
Cafe Konditorei Kreuzer
Früchtemischung:
300 gSultaninen
50 gfeines Zitronat
50 gfeines Orangeat
200 ggest. Mandeln
150 gRum
Vorteig:
500 gWeizenmehl
100 gHefe
270 glauwarme Milch
Stollenteig:
500 gWeizenmehl
300 gButter
150 g Marzipan-Rohmasse
15 gSalz
10 gStollengewürz
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Andrea Lapper
Allergie-/Ernährungsberaterin
Regierungsplatz 542
ehem. Gewerbehaus
84028 Landshut
Tel./Fax: 0871 /25380
E-Mail: andrealapper@web.de
www.reformhaus-landshut.de
Ein Jahr vor der „Landshuter Hochzeit“ tritt der
Christstollen unter dem Begriff „Christbrod“ erstmals
im Jahre 1474 in Dresden als Fastengebäck aus dem
Dunkel der Geschichte heraus. Das Weihnachtsgebäck
gehört zuden sogenannten Gebildebroten.
Volkskundliche Deutungen sehen in dem mit feinem
Zucker überpuderten Laib ein Symbol für das gewickelte
Christkind. Nach dem Dogma der katholischen Kirche
durfte der Stollen einst nur aus Mehl, Hefe, etwas Öl
und Wasser gebacken werden. Ohne Butter war der
Striezel aber ein fades Gebäck. Deshalb baten die
Kurfürsten Ernst und Albrecht von Sachsen in einem
Zeremonialschreiben an Papst Nikolaus V. umLockerung
der wenig genussvollen Vorschrift. Die Mühlen beim
Heiligen Vater in Rom mahlten langsam. Es mussten erst
fünf Stellvertreter Gottes das Zeitliche segnen, bevor
sich im Jahre 1491 Papst Innocenz VIII. erweichen ließ,
das Butterverbot aufzuheben. Er verband den Erlass
jedoch mit Zahlung einer Buße. Dieses „Buttergeld“ kam
unter anderem dem Erhalt des Freiburger Domes zugute.
Zutaten
Foto und Text: Cafe Kreuzer
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