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www.vinum.info Februar 2003 CHF 4.80/EUR 3,20
extra
E U R O P A S W E I N M A G A Z I N
Chianti Classico
EMOTIONEN Die Landschaft zum Wein S. 2 FLORENZ & SIENA
Doppelgestirn am Kunsthimmel S. 14 LA CUCINA Bistecca und mehr S. 20

Region
Im Land des
schwarzen Hahns
Neun Dörfer und kleine Städte mit 10 000 Hektar Weinbergen, begrenzt
von Florenz im Norden und Siena im Süden, auf zwei Seiten eingekeilt von
Flüssen und Autobahnen: Das ist das Gebiet des Chianti Classico.
Vor Jahren war’s, da sass ich mit Freunden in
einer kleinen Trattoria neben der Stadtmauer
von Castellina in Chianti. Wir blickten aus
dem Fenster in einen trüben, regnerischen
Herbsttag. Der Wirt brachte ständig neue
Köstlichkeiten auf den Tisch. Dazu tranken
wir einen Chianti Classico mit seinem Wahrzeichen,
dem schwarzen Hahn, am Flaschenhals.
Als wir fertig waren, nach dem letzten
Stück Pecorino und dem letzten Schlückchen
Wein – das Restaurant duftete noch nach
Braten und Gegrilltem – brach die Sonne
durch die Regenwolken, und das ganze Land
glänzte in diesen toskanischen Farben, die
im Herbst am buntesten und am schönsten
sind. Damals bekam ich eine Ahnung, was
die Schönheit des Chianti-Gebiets ausmacht,
und warum jedes Jahr zigtausende
Touristen hierher reisen oder sich sogar hier
niederlassen. Es scheint eine Art Virus zu
sein: Sogar heimgekehrt, versuchen sie sich
an den Rezepten der toskanischen Küche,
benutzen dabei das mitgebrachte Olivenöl
extra vergine, die Kräuter und die handgemachte
Pasta, und dazu trinken sie natürlich
ein Glas Chianti Classico.
Städte und Weiler im Pastelllicht
Chianti Classico ist der Wein einer Landschaft:
Er gedeiht auf den Rebbergen des
Chianti zwischen 250 und 600 Metern Höhenlage,
in einer hügeligen Region mit befestigten
Dörfern, Wäldern und Schlössern.
(Aber Vorsicht: Chianti-Wein gibt’s auch
ausserhalb des Chianti; nur im Chianti darf
er sich aber – produziert nach strengen Kriterien
– Chianti Classico nennen.) In der
Ferne sieht man die Städte Florenz und
Siena im Pastelllicht. Nach dem Niedergang
In den Dörfern und Städten des Chianti –
wie hier San Casciano Val di Pesa – spielt
sich das Leben am Abend draussen ab.
des Geschlechts der Medici und der Stadt
Florenz lag diese Region lange im Dunkeln.
Erst das späte 19. Jahrhundert brachte die
Wiederentdeckung der Renaissance – und
damit von Florenz und der Toskana. Um
1900 entstanden die ersten literarischen
Erzeugnisse, die die überwältigenden Reize
der Städte und der Landschaft priesen.Diese
konnten sogar das so genannte «Stendhal-
Syndrom» auslösen. Der Schriftsteller selbst
beschrieb es bei seinem Besuch in Florenz
mit den Worten: «Die mich überflutenden
Emotionen waren in ihrer Stärke mit einer
religiösen Ekstase vergleichbar. Als ich aus
dem Portal von Santa Croce heraustrat,
überfiel mich plötzlich starkes Herzklopfen,
und ich fürchtete beim Weitergehen ständig,
zu Boden zu stürzen.» Shelley und Lord
Byron waren ähnlich hingerissen von der
Landschaft, und Wagner soll beim Anblick
des Doms von Siena in Tränen ausgebrochen
sein.
Engländer in «Chiantishire»
Waren es zuerst nur die Kunst und Kultur der
grossen Städte Florenz und Siena, so entdeckten
die Besucher mit der Zeit auch das
Land rundherum – vor allem das Chianti. Zu
den ersten, die sich hier niederliessen, gehörten
die Engländer, was der Region den Spitznamen
«Chiantishire» einbrachte. Später
folgten die Mitteleuropäer, die sich in den
Hügeln rund um Radda, Greve oder Gaiole
ebenfalls heimisch fühlten. Das ging so weit,
dass man von der «Toskana-Fraktion» sprach:
Die deutschen Bundestagsabgeordneten, allen
voran der heutige Aussenminister Fischer,
hatten sich in Fraktionsstärke nach Zweithäusern
in der Toskana umgesehen.
Hand in Hand mit der Invasion ging die
Wiederentdeckung des Weinbaus. In den
60er- und 70er-Jahren war der Chianti Classico
oft ein Massenwein in der bastum-
GEBURT DES CHIANTI
1716 schuf der Grossherzog der Toskana,
Cosimo III., einige der ersten
amtlichen Weinbaugebiete in Europa:
Chianti, Carmignano und Pomino.
Mittels eines Rebkatasters wurden die
Grenzen der Rebberge im Chianti festgelegt.
Im 19. Jahrhundert machte sich
Baron Bettino Ricasoli, der erste Minister
des neuen italienischen Staates, für
den Chianti stark: Der «Eiserne Baron»
entwickelte auf Castello di Brolio die
magische Formel für diesen Wein, die
bis vor knapp 20 Jahren Bestand hatte.
Im 20. Jahrhundert begann man leider
auf Masse zu setzen und verwässerte im
wahrsten Sinne des Wortes die Rezeptur
des Barons. Doch die Moden ändern
sich ständig, und so sind heute weisse
Trauben nicht mehr gern gesehen, und
Trebbiano und Malvasia sind nur mehr
mit maximal sechs Prozent erlaubt. Dafür
darf man dem Sangiovese Cabernet
Sauvignon und Merlot zufügen. Die
Regelung ermöglicht aber auch Chianti
aus 100 Prozent Sangiovese.
Barone Bettino Ricasoli schuf im
19. Jahrhundert den Chianti.
VINUM FEBRUAR 2003 3

Region
«Als ich aus dem Portal von Santa Croce heraustrat,
überfiel mich plötzlich starkes
Herzklopfen, und ich fürchtete beim
Weitergehen ständig, zu Boden zu stürzen.»
Stendhal über das Toskana-Syndrom
CHIANTI CLASSICO DOCG
Der grösste Teil der rund 7000 Hektar Rebberge
des Chianti Classico DOCG, rund 80
Prozent, wird von Mitgliedern des Consorzio del
Marchio Storico del Chianti Classico produziert,
dessen Markenzeichen der Schwarze Hahn auf
dem Flaschenhals ist. Die Weine werden aus
den Rebsorten gewonnen, die im Register eingetragen
sind, und in zwei Typologien vermarktet:
als Normalversion oder Annata und als
Riserva. Die Annata ist durch das Markenzeichen
mit dem Schwarzen Hahn auf rotem
Hintergrund gekennzeichnet, die Riserva durch
dasselbe Symbol auf einem goldenen Feld. Der
junge, fruchtbetonte Chianti Classico wird ab
dem 1. Oktober des Jahres nach der Weinlese
für den Handel freigegeben. Die Riserva kann
nur mit einem Mindestalkoholgehalt von 12,5
Volumenprozent und nach einer Mindestlagerung
von 24 Monaten (davon mindestens
drei Monate Verfeinerung auf der Flasche) als
solche bezeichnet werden.
Der schwarze Hahn: das Symbol der Weine
aus den Rebbergen des Chianti Classico.
kleideten Korbflasche,die im 19.Jahrhundert
geschaffen worden war, um den Wein leichter
transportabel zu machen. Die Qualität war
meist nicht den Verpackungsaufwand wert.
Doch dann brachten die Supertoskaner in
den 70er- und 80er-Jahren das Chianti-Schiff
wieder auf Kurs. Erst nachdem diese sündteuren
Weine aus Bordeaux-Varietäten,die als
Vino da Tavola verkauft werden mussten, Erfolg
hatten, entdeckten die Produzenten wieder
ihre Traube – den Sangiovese – und ihren
Wein – den Chianti Classico. Inzwischen
haben viele ihre Supertuscans aufgegeben
(Castello di Fonterutoli zum Beispiel seinen
«Concerto»), um voll auf den Chianti Classico
zu setzen.Dieser wird heute immer mehr
zum Château-Wein.Es besteht aber auch kein
Zweifel, dass die neuen Trauben Vielfalt in
toskanischen Chianti-Gleichklang und in das
Korbflaschen-Idyll gebracht haben.
4 VINUM FEBRUAR 2003

Emanuela Stucchi Prinetti
BADIA A COLTIBUONO
53013 Gaiole in Chianti
Tel. +39 0577 7 44 81
Fax +39 0577 74 92 35
www.coltibuono.com
Vor 1000 Jahren brachten die
Vallombrosaner-Mönche den
Weinbau ins Chianti – eines ihrer
wichtigsten Klöster war die Badia a
Coltibuono. Seit 150 Jahren ist die
Abtei nun in Besitz der Familie
Stucchi Prinetti, die auf den 70
Hektar Weinbergen den Chianti
Classico Badia a Coltibuono, die
Riserva Badia a Coltibuono und
den Chianti Classico «RS – Roberto
Stucchi» produziert. Das Gut wird
von Emanuela Stucchi Prinetti
geleitet, Önologe ist ihr Bruder
Roberto Stucchi Prinetti.
Egidio Lorenzi
CANONICA A CERRETO
53010 Vagliali
Tel. +39 0577 36 32 61
Fax +39 0577 36 32 61
www.canonicacerreto.it
Canonica a Cerreto wurde im Jahre
1000 nach Christus von den Kanonikern
des Sieneser Doms gegründet
und diente später dem Bischof
als Sommersitz. Seit 15 Jahren ist
das Gut mit den 20 Hektar Weinbergen
im Besitz der Familie
Lorenzi. Für Egidio Lorenzi ist der
Chianti Classico – er produziert
Jahrgang und Riserva – sogar noch
wichtiger als sein Supertuscan
«Sandiavolo» (aus Sangiovese,
Merlot und Cabernet Sauvignon).
In den ehemaligen Mönchszellen
sind drei Appartements mit insgesamt
zehn Betten untergebracht.
Claudia und Giuseppe Gambaro
CASA SOLA
Via di Cortine 5
53021 Barberino Val d’Elsa
Tel. +39 055 80 75 02 8
Fax +39 055 80 59 19 4
www.chianticlassico.com/
casasola
22 Hektar Chianti-Classico-Weinberge
in einer der schönsten Lagen
von Barberino Val d’Elsa auf 330
Höhenmetern: Neben dem Chianti
Classico und dem Chianti Classico
Riserva kommen auch ein Montarsiccio
IGT (aus 60 Prozent Cabernet
Sauvignon, 30 Prozent Sangiovese
und 10 Prozent Merlot) sowie
ein hervorragendes Olio extra vergine
del Chianti Classico DOP aus
diesem Weingut. Und in Zukunft
wird es noch mehr: Giuseppe
Gambaro liebt die Experimente.
Emilia d’Orsi
CASALOSTE
Via Montagliari 32
50020 Panzano in Chianti
Tel. +39 055 85 27 25
Fax +39 055 85 60 80 7
www.casaloste.it
1992 haben Emilia und Giovanni
Battista d’Orsi, beide ursprünglich
Neapolitaner, Casaloste entdeckt
und sich sofort in das Weingut
verliebt. Nach dem Kauf pflanzten
sie neue Reben aus; heute stehen
bereits 7 Hektar der 10,5 Hektar
in Produktion. Der Chianti Classico
wird rein aus Sangiovese gekeltert.
Die Annata und die Riserva sind
Selektionen, der «Don Vincenzo»
Chianti Classico Riserva ein Einzellagen-Wein.
Für Gäste steht ein
Agriturismo mit Schwimmbad zur
Verfügung.
Antoine Luginbühl
CASINA DI CORNIA
Cornia 113
53011 Castellina in Chianti
Tel. +39 0577 74 30 52
Fax +39 0577 74 30 52
cornia@chiantinet.it
Von sechs Hektar Weinbergen sind
fünf Hektar dem Chianti Classico
gewidmet, der auf Casina di Cornia
aus 100 Prozent Sangiovese gekeltert
wird. Die Annata reift in grossen
Fässern, die Riserva macht je
nach Jahrgang eine Passage in Barriques
durch. Von der Annata werden
12 000 Flaschen produziert,
von der Riserva 6000. Luginbühl ist
ein Liebhaber von Sangiovese, er
zieht ihn allen anderen Varietäten
vor. Ein Besuch des Gutes ist nach
Voranmeldung möglich, es gibt
auch zwei Appartements für Gäste.
Luigi D’Agnolo
CASTELLI DEL GREVEPESA
Via Grevigiane 34
50024 Mercatale Val di Pesa
Tel. +39 055 82 19 11
Fax +39 055 82 17 92 0
www.castelldelgrevepesa.it
Die Genossenschaftskellerei Castelli
del Grevepesa vereint 1000 Hektar
Rebberge (davon 650 im Chianti
Classico), darunter einige der
schönsten Einzellagen der Region.
So ist auch die Palette an Chianti
Classico so reich wie bei wenigen
anderen Produzenten: Dem Einstiegs-Chianti
Castelgreve steht die
Riserva zur Seite, dazu kommt der
«L’Alberello di Lamole», ein reinsortiger
Sangiovese, die Castelgreve
Riserva Speciale, der «Clemente
VII» und die Lagen-Chiantis.
Francesco Zonin
CASTELLO D’ALBOLA
Pian d’Albola
53017 Radda in Chianti
Tel. +39 0577 73 80 19
Fax +39 0577 73 87 93
www.albola.it
Schon in den besten Zeiten von Florenz
zählten die Rebberge von Albola
zu den «berufensten für Chianti-
Classico-Wein». Das elegante Castello
d’Albola aus dem 15. Jahrhundert
und seine Weinberge wurden später
von der Familie Zonin gekauft. Auf
den 150 Hektar Rebfläche werden
eine Reihe schöner Weine produziert:
Neben dem Chianti Classico
Annata und der Riserva sind das die
roten «Acciaiolo» und «Marangole»
sowie der weisse Chardonnay «Le
Fagge». Vor allem aber setzt man
auf Sangiovese.
Giovanni Ricasoli Firidolfi
CASTELLO DI CACCHIANO
53010 Monti in Chianti
Tel. +39 0577 74 70 18
Fax +39 0577 74 71 57
www.chianticlassico.com
Cacchiano war einst eine Grenzfestung
zwischen den Republiken Florenz
und Siena. Heute ist sie Familiensitz
und ein landwirtschaftlicher
Betrieb mit 31 Hektar Rebbergen.
Giovanni Ricasoli Firidolfi, der das
Gut seit den 90er führt, setzt heute
auf die klassische Stärke des
Chianti Classico: die Kraft und
Eleganz des Sangiovese, aufgemotzt
– je nach Jahrgang – durch
etwas Merlot. Ziel ist es, nur einen
einzigen Château-Wein zu machen:
den traditionellen Chianti Classico
Annata, der nur in guten Jahren als
«Millennio» auf den Markt kommt.
VINUM FEBRUAR 2003 5

Geschichte
Burgen, Kirchen,
Klostermauern
Es waren unruhige Zeiten früher, im Chianti. Darum waren Burgen
und Festungen so gebaut, dass sie Angreifern wochenlang Widerstand leisten
konnten. Dicke Mauern schützen die Dörfer und Klöster.
«Da hinten sieht man Siena», sagt Lapo
Mazzei. Der grauhaarige Senior blickt aus
dem Garten seines Schlosses hinunter auf
die Stadt des Palio, die sich in der Ferne im
Dunst erhebt. Sein Familiensitz, das Castello
di Fonterutoli, ist nur eines der Borghi
genannten Dörfer und Gutskomplexe, die
einst während der Kriege zwischen den
Stadtstaaten befestigt wurden, um nicht
unterzugehen. «Aber es hat auch sein Gutes»,
sagt Mazzei, dessen Familie seit dem
15. Jahrhundert Fonterutoli gehört, «in den
Kellern hinter den dicken Mauern reift der
Wein sehr gut.»
Es waren unruhige Zeiten, als Castello di
Fonterutoli erbaut wurde: Sogar Dante
Alighieri, der Politiker und Poet, reihte sich
ein in die Bürgermiliz, als Florenz 1289
bei Campaldino Arezzo vernichtend besiegte.
Eine blutige Schlacht – und das letzte
Mal, dass eine Bürgermiliz für Florenz
kämpfte. Ab dieser Zeit stellten die toskanischen
Städte Söldner in ihre Dienste,die
so genannten Condottieri. Die Schlachten
wurden meist im Namen von Guelfen oder
Ghibellinen ausgetragen: Die Guelfen waren
Händler oder Bürger, die den Papst
gegen den Kaiser unterstützten, die Ghibellinen
dagegen meist Adelige, die dem Kaiser
näher standen.
Eine permanente Front bestand zwischen
den Städten Florenz und Siena, und entlang
des Grenzgebiets im Chianti wurden viele
bewehrte Burgen errichtet, und auch die
Dörfer wie Castellina wussten sich zu wehren:
Sie schlossen sich zur «Chianti-Liga»
zusammen und umgaben sich mit dicken
Mauern, die Angreifern schon beim ersten
Blick den Mut nehmen sollten. Die blutige
Mittelalterliche Bollwerke:
Castello di Meleto.
In der Vallombrosaner-Abtei in Coltibuono finden heute Kochkurse statt.
Zeit endete erst mit der Unterwerfung Sienas
im Jahre 1554, als die Stadt Teil des toskanischen
Herzogtums wurde. Bald gestaltete
man viele der alten Wehrburgen zu
Renaissance-Schlössern um. Manche, wie
das trutzige Castello di Meleto, haben aber
bis heute ihren mittelalterlichen Charakter
bewahrt.Viele der Dörfer des Chianti sehen
ebenfalls noch fast genauso aus wie im
Mittelalter: Montefioralle oder San Lorenzo
zum Beispiel könnte schon Dante Alighieri
so besucht haben.
Aber schon lange vorher war das Chianti
besiedelt: Sein reiches archäologisches Erbe
geht bis zu den Etruskern zurück. Viele der
Funde stammen aus der Zeit zwischen dem
8. und 5. Jahrhundert vor Christus, zum
Beispiel der mächtige Tumulo di Montecalvario,
ein etruskischer Grabhügel in der
Nähe von Castellina. Er ist in vier Einzelgräber
unterteilt, die einst reich geschmückt
waren. Nach den Etruskern
kamen die Römer und die Langobarden.
Noch später beherrschten die Mönche mit
ihren Klöstern das Land. Eines der mächtigsten
war die Vallombrosaner-Abtei von
San Lorenzo a Coltibuono im Osten des
Chianti. Sie wurde im 11. Jahrhundert
neben einer älteren Kirche errichtet und
ist noch heute ein Musterbeispiel romanischer
Architektur. In ihren 1000 Jahre
alten Kellern lagert die Familie Stucchi Prinetti
heute ihren Chianti Classico. Weitere
sehenswerte Klöster sind die Benediktiner-
Abtei von Passignano, die heute wieder von
Mönchen bewohnt ist, und die Certosa di
San Pietro a Pontignano, in der Nähe von
Castelnuovo Berardenga, die 1810 säkularisiert
wurde.
Überhaupt hat die Romanik in der religiösen
Architektur im Chianti mehr Spuren
hinterlassen als im Rest der Toskana. In fast
jedem Weiler findet man eine sehenswerte
Pieve, eine kleine Pfarr- oder Gemeindekirche
aus dieser Epoche, die einen Besuch
lohnt. Eine davon ist die Kirche von San
Lucchese in Poggibonsi, die auf Franz von
Assisi im Jahr 1220 zurückgeht. Der nahe
Konvent birgt farbenfrohe Fresken aus der
Romanik von Bartolo di Fredi.
VINUM FEBRUAR 2003 7

Rebe
«Der ideale Sangiovese
soll von dichter Farbe
sein, harmonisch, mit
feinem Tannin, Frucht
und Säure, aber auch
mit Eleganz.»
Stefano Porcinai, Önologe
Sangiovese
Superstar
Rund und violett-bläulich, mit knackiger
Schale: das ist die Sangiovese.
ZUKUNFTSFORSCHUNG
Sein Status als DOCG-Wein (Denominazione
di Origine Controllata e Garantita, die strengste
italienische Ursprungsbezeichnung) wurde
dem Chianti Classico 1984 zuerkannt. Unter
dem Titel «Chianti Classico 2000» initiierte
das Konsortium des Chianti Classico Mitte der
80er-Jahre ein langfristiges Forschungsprojekt
zur Ermittlung der besten Rebsorten, Klone
und Erziehungssysteme für den Wein. 203
Versuchsanpflanzungen – auch von Komplementärsorten
wie dem Canaiolo – wurden ausgewählt,
16 verschiedene Rebberge in den
verschiedensten Zonen damit bestockt und
die Weine in fünf verschiedenen Versuchskellern
mikrovinifiziert.
Die ersten handfesten Ergebnisse wurden
1999 der Öffentlichkeit präsentiert: vier
Sangiovese-Klone, die einen idealen Chianti
aus 100 Prozent Sangiovese ergeben sollen.
Inzwischen sind es bereits einige mehr.
Bereits die Etrusker haben im heutigen
Gebiet des Chianti Classico Wein gekeltert.
Im Mittelalter waren es Klöster, die die
Tradition aufrechterhielten, und später
wurden die toskanischen Adeligen mit dem
Handel reich: Namen wie Antinori und
Frescobaldi sind seit dem 13. und 14. Jahrhundert
mit dem Weinbusiness verbunden.
Wann zum ersten Mal vom Sangiovese die
Rede war, ist nicht bekannt. Im 17. Jahrhundert
wurde die Traube in der Zentraltoskana
aber schon in grosser Menge kultiviert
und ab der 2. Hälfte des Jahrhunderts
auch nach England exportiert.
Die Selektion des passenden Klones spielt
beim Sangiovese eine wichtige Rolle.
Grundsätzlich unterscheidet man zwischen
Piccolo und Grosso: Der Piccolo hat kleine,
dünnschalige Beeren. Er lässt sich leichter
anbauen und bringt höhere Erträge, was
ihm nach dem Zweiten Weltkrieg zu einem
Boom verhalf, wo er nach wie vor fast
flächendeckend verbreitet ist. Der Grosso
wird auch Sangioveto genannt. Einer seiner
bekanntesten Klone ist die Brunello-Traube.
Sie wird in Montalcino seit dem 19. Jahrhundert
angebaut. Ein weiterer Klon, Prugnolo
Gentile, fliesst in den Vino Nobile di
Montepulciano ein.
Der Sangiovese ist mit rund 86 000 Hektar
Anbaufläche – der Grossteil davon in Mittelitalien
– nicht nur qualitativer,sondern auch
quantitativer Platzhirsch im Land, übertrumpft
nur vom weissen Trebbiano. Die
Reben werden heute meist auf Drahtrahmen
gezogen. Die Ernte findet grossteils
Ende September, Anfang Oktober statt,
sobald die Traube genug Zucker angesammelt
hat. Die besten Böden für Sangiovese
sind trocken, bestehen aus Alberese,
verwittertem Sandstein, und Galestro, lockerem,
blaugrauem Kalkmergel. Diese
findet die Rebe im Chianti Classico: Hier
reifen die Trauben an Hängen, die manchmal
mehr als 500 Meter über dem
Meerespiegel liegen. Je nach Höhenlage und
Mikroklima unterscheidet sich auch die
Qualität des Weins.
8 VINUM FEBRUAR 2003

Francesco Mazzei
CASTELLO DI FONTERUTOLI
Loc. Fonterutoli
Via Ottone III, 5
53011 Castellina in Chianti
Tel. +39 0577 73 57 1
Fax +39 0577 73 57 57
www.fonterutoli.it
Die Florentiner Familie Mazzei ist
seit dem 15. Jahrhundert auf Castello
di Fonterutoli zuhause. Die
Trauben für den Spitzenwein, den
Chianti Classico Castello di Fonterutoli
– aus Sangiovese und etwas
Cabernet – kommen aus den Lagen
Fonterutoli und Siepi. Zwischen
3500 und 6000 Pflanzen werden
pro Hektar gezogen. Der Wein reift
nach der Fermentation 18 Monate
in der Barrique. Der Fonterutoli ist
der Basis-Chianti-Classico, der im
Gegensatz zu seinem grossen
Bruder jedes Jahr erzeugt wird.
Roberto Garcea
CASTELLO DI MELETO
Loc. Meleto
53013 Gaiole in Chianti
Tel. +39 0577 74 92 17
Fax +39 0577 74 97 62
www.castellodimeleto.it
In Höhenlagen zwischen 250 und
350 Metern liegen die Reben auf
Weinbergen rund um Castello di
Meleto und das Gut Pieve di Spaltenna.
Aus den beiden Domaines
kommt je ein Chianti Classico
Annata: Der Castello di Meleto ist
strukturierter, der Pieve di Spaltenna
dafür eleganter. Die Riserva
reift drei Jahre, davon 12 bis 16
Monate in der Barrique. Von den
180 Hektar Weinbergen sind 140
dem Chianti Classico gewidmet,
110 Hektar wurden neu gepflanzt.
Lionello Marchesi
CASTELLO DI MONASTERO
Loc. Monastero d’Ombrone 19
53019 Castelnuovo Berardenga
Tel. +39 0577 35 57 89
Fax +39 0577 35 57 89
www.borgomonastero.com
Castello di Monastero wurde 1867
als Kloster erbaut, später in einen
Landwirtschaftsbetrieb umgewandelt.
1995 hat Lionello Marchesi
es erworben und in ein komfortables
Hotel mit 350 Betten umgewandelt.
Vor allem aber macht
Marchesi Wein, wobei er sich
selbst um die Önologie kümmert.
Er beschränkt sich nicht auf
Chianti Classico, sondern erzeugt
auch Morellino (von einem Gut an
der Küste) und einen Supertuscan
namens «Infinito». Degustationen
sind gegen Voranmeldung möglich.
Alessandro François
CASTELLO DI QUERCETO
Via Dudda 61
50020 Lucolena
Tel. +39 055 85 92 1
Fax +39 055 85 92 20 0
www.castellodiquerceto.it
Die knapp 41 Hektar Chianti-Classico-Weinberge
von Castello di
Querceto liegen in einer Höhenlage
von 400 bis 550 Metern. Zwei
Chianti-Classico-Linien werden produziert:
Castello di Querceto und Le
Capanne. Spitzenprodukt ist der
Chianti Classico «Il Picchio» Riserva,
der aus einer Einzellage mit
einem Ertrag von nur 30 Hektolitern
pro Hektar stammt. «Il Picchio» reift
im Barrique, während die Riserva
traditionell im grossen Holzfass
altert. Daneben kommen aber auch
IGT-Weine von Castello di Querceto.
Guido Busetto
CASTELLO DI SELVOLE
Selvole
53010 Vagliali
Tel. +39 0577 32 26 62
Fax +39 0577 32 27 18
www.selvole.com
Guido Busetto war Journalist, bevor
er sich auf den Weinbau konzentrierte.
Heute hat er auf Castello di
Selvole 40 Hektar unter Reben und
produziert 100 000 Flaschen. «Barulli»
oder «Il Cassero» heissen seine
IGT-Weine. Sein bestes Gewächs
aber ist der Chianti Classico. «Ich
glaube an den Chianti Classico», erklärt
er. «Davon produzieren wir eine
Annata und eine Riserva.» Die Weine
reifen in den fast 1000-jährigen
Kellern, die noch aus der Zeit stammen,
als Castello di Selvole erbaut
wurde.
John Matta
CASTELLO VICCHIOMAGGIO
Via Vicchiomaggio 4
50022 Greve in Chianti
Tel. +39 055 85 40 79
Fax +39 055 85 39 11
www.vicchiomaggio.it
«Chianti Classico ist unser wichtigster
Wein», sagt John Matta. Der
Chianti Classico Annata heisst
«San Jacopo», die Riserve «La
Prima» und «Petri». Alle bestehen
aus Sangiovese, Canaiolo und
Colorino. Neben den IGT-Weinen
«Ripa delle Mandorle» und «Ripa
delle More» werden auf den 35
Hektar von Vicchiomaggio auch
Oliven angepflanzt. Für Urlauber
stehen ganzjährig Ferienwohnungen
bereit.
Barbara Fiedler, Sandra Muzzi
CECCHI
Casina dei Ponti 56
53013 Castellina in Chianti
Tel. +39 0577 74 30 24
Fax +39 0577 74 30 57
www.cecchi.net
Das Weinhandelshaus Cecchi wurde
1893 gegründet und wird heute
in der vierten Generation von der
Familie geführt. Das Gut Villa Cerna
ist mit 220 Hektar Weinbergen
der Kern der Cecchi-Produktion.
Seit langem zählt der Chianti Classico
zu seinen wichtigsten Produkten.
Der Spitzenwein heisst «Messer
Pietro di Teuzzo»; er entsteht mit
niedrigen Hektarerträgen, langer
Mazeration, gefolgt von Ausbau im
Holz sowie der Verfeinerung auf der
Flasche.
Emiliano Alessi
CENNATOIO
Via S. Leolino 37
50020 Panzano in Chianti
Tel. +39 055 89 63 23 0
Fax +39 055 89 63 48 8
www.cennatoio.it/com
Zuerst war der Supertuscan, dann
erst kam der Chianti: Der «Etrusco»
gehörte vor 12 Jahren zu den
ersten Weinen, die reinsortig aus
Sangiovese gekeltert wurden. «Vorzugsweise
Sangiovese grosso», wie
Emiliano Alessi betont. Aus der
gleichen Rebsorte entstehen heute
auch der Chianti Classico Annata
sowie in guten Jahren die «Riserva
Oro» und die Einzellagen-Riserva
«O’Leandro». Das Weingut besitzt
zehn Hektar Weinberge und hat
weitere sechs Hektar gepachtet,
zehn Weine werden erzeugt.
VINUM FEBRUAR 2003 9

Reisen
Tourismus
Weinberge und mehr
Etruskische Gräber, römische Ruinen, romanische Kirchen und Renaissance-
Paläste – das alles findet man im Chianti. Daneben kann man aber auch wandern
und Rad fahren oder einfach relaxen und das Leben geniessen.
DAS WEINGEBIET
7000 Hektar Weinberge sind in das Kataster
des Chianti Classico eingetragen. Die Region
erstreckt sich über 70 000 Hektar, begrenzt
vom Val di Pesa im Westen und der Provinz
Arezzo im Osten. Das Chianti verteilt sich in
den Provinzen Florenz und Siena über
insgesamt neun Gemeinden: Castellina in
Chianti, Radda in Chianti, Gaiole in Chianti,
Greve in Chianti, San Casciano Val di Pesa,
Barberino Val d’Elsa, Tavarnelle, Poggibonsi
und Castelnuovo Berardenga. In dem vorwiegend
waldigen Hügelgebiet zwischen 200 und
800 Metern dominieren Eichen, Kastanien
und Pinien; auch Zypressen findet man. Es
herrscht kontinentales Klima ohne übermässige
Temperaturschwankungen. Rebzeilen und
Olivenhaine mit einer Ausdehnung von 10 000
bzw. 8000 Hektar prägen die Landschaft.
ANREISE
Ideal, um das Chianti zu erkunden, ist natürlich
das Auto. Am besten fährt man über die
Autobahn Bologna–Rom. Bei Florenz nimmt
man die Ausfahrt Certosa und dann die vierspurige
Superstrada in Richtung Poggibonsi.
Bei Poggibonsi fährt man über die N 429
nach Castellina und weiter nach Radda in
Chianti beziehungsweise Gaiole. Die «Hauptstrasse
des Chianti», die Chiantigiana (N 222),
beginnt bei Florenz Süd und führt dann über
Greve und Castellina nach Süden schnurstracks
Richtung Siena. Vorsicht: Die Strassen
im Chianti sind Landstrassen, und einige in
Karten eingezeichnete Routen sind nicht
asphaltiert! Rechnen Sie daher bei Ihren
Verabredungen immer mit ausreichend Puffer.
RAD UND WANDERN
In den vergangenen Jahren ist das Chianti bei
Bikern und Wanderern immer beliebter geworden.
Wenig befahrene Strassen und stille Wanderwege
durch schattige Wälder sind vor allem
im Sommer rar. Informieren Sie sich unbedingt
vorher über Bike-Verleihstellen und reservieren
Sie Ihre Übernachtungen im Voraus – gerade in
der Hochsaison zwischen Juni und Oktober
sind freie Zimmer schwer zu kriegen.
BESTE REISEZEIT
Die beste Reisezeit für das Chianti Classico
sind der Frühling und der Herbst. Im Sommer
kann es empfindlich heiss werden.
SEHENSWERTES
Casa Machiavelli, Sant’Andrea in
Percussina
Machiavelli lebte ab 1523 in Sant’Andrea in
Percussina und schrieb hier auch sein
Hauptwerk «Il Principe» – «Der Fürst». Heute
sind in dem Gebäudekomplex ein Restaurant,
ein Museum und der Sitz des Consorzio del
Marchio Storico del Chianti Classico
untergebracht.
TIPPS FÜR DIE FREIZEIT
EINKAUFEN
Macelleria Chini
Via Roma 2
53013 Gaiole in Chianti
Tel. +39 0577 74 94 57
Fax +39 0577 74 93 70
Prosciutto und Salami, nicht nur
von der Cinta Senesi, der toskanischen
Schweinerasse, die für ihr
aromatisches Fleisch berühmt ist.
Antica Macelleria Falorni
Piazza Matteotti 66
50022 Greve in Chianti
Tel. +39 055 85 30 29
Fax +39 055 85 44 52 1
Besonders lecker die Finocchiona,
die Wurst mit Fenchel.
Antica Macelleria Cecchini
Via XX. Luglio 11
50020 Panzano
Tel. +39 055 85 20 20
Fax +39 055 85 27 00
Seine Freude an der grossen Oper
lässt Dario Cecchini oft lautstark
hören; aber nicht nur deshalb ist
die Metzgerei einen Abstecher
wert, sondern vor allem wegen
ihrer frischen Produkte.
Cabana
Via Mazzini 32
50027 Strada
Tel. +39 055 85 88 65 9
Wahrscheinlich das beste hausgemachte
Eis des gesamten
Chianti findet man in diesem
Geschäft nahe Greve: Unter anderem
produziert Alessandro
Rossi auch ein Käseeis.
Carlo Fagiani
Via G. di Verrazano 17
50020 Panzano
Tel./Fax +39 055 85 22 39
www.carlofagiani.com
Schuherzeuger, der in seiner
Freizeit Drummer in einer
Jazzband ist. Man kann seine
Massschuhe auch via Internet
bestellen.
FREIZEIT
Chianti-Wellness-Center
Via Roma 33
53017 Radda in Chianti
Tel. +39 0577 73 56 07
Fax +39 0577 73 56 07
www.wellnessinchianti.com
Baden im Chianti, das kann man
hier: Wein und Wasser mit Ölen
vermischt sollen für die Haut wahre
Wunder wirken, dazu kommen
noch Peeling und Massagen.
Carlo Fagiani produziert
in Panzano Schuhe
und Mode aus Leder.
10 VINUM FEBRUAR 2003

Für Radfahrer ist
das Chianti vor allem
im Herbst ideal.
Pieve Santa Maria del Gesù,
San Casciano Val di Pesa
In der Kirche Santa Maria del Gesù in San
Casciano in Val di Pesa ist eine Sammlung
religiöser Kunst zu sehen, die ihresgleichen
sucht. Dazu gehört die «Madonna mit Kind»
aus dem Jahre 1319 und eine frühe Arbeit
des Renaissancemalers Ambrogio Lorenzetti.
San Leolino, Panzano
Die Kirche von San Leolino bei Panzano
beherbergt unter anderem ein Triptychon des
Meisters von Panzano mit der Madonna,
dem Kind und dem Heiligen Petrus aus dem
14. Jahrhundert.
Pieve di Santa Maria a Spaltenna,
Gaiole in Chianti
Die kleine Landkirche ist ein Musterbeispiel
der romanischen Kunst in der Region.
Castello di Uzzano, Greve in Chianti
Castello di Uzzano war lange Jahre eine der
bewehrtesten Festungen des Val di Greve.
Viele Male wurde es dann auch in den
Kämpfen zwischen den Ghibellinen und den
Guelfen aufgerieben.
Castello di Meleto, Gaiole in Chianti
Wehrhafter Trutzbau aus dem 13. Jahrhundert
mit «barockisiertem» Innerem, einst im Besitz
der Barone Ricasoli.
Vignamaggio, Greve in Chianti
Auf dem Gut Vignamaggio wurde 1479 Mona
Lisa geboren, die rund 15 Jahre später Francesco
Martolomeo Zenobi del Giocondo heiratete.
«La Gioconda», wie sie ab da hiess, wurde
1503 von Leonardo da Vinci gemalt. Das
Gemälde, Monna Lisa genannt, hängt bekanntermassen
heute im Louvre.
Badia a Coltibuono, Greve in Chianti
Das Vallombrosaner-Kloster wurde im 11.
Jahrhundert gegründet und war eines der ersten
und wichtigsten im Chianti. Heute
befindet sich der romanische Bau im Besitz
der Familie Stucchi-Prinetti, die hier unter
anderem Wein produziert und Kochkurse
abhält.
Certosa di San Pietro a Pontignano,
Siena
Die ehemalige Abtei, 1343 gegründet,
beherbergt eine beeindruckende
Gemäldesammlung.
Tumulo di Montecalvario,
Panzano in Chianti
Vier Gräber aus dem 7. und 6. Jahrhundert
vor Christus bilden dieses etruskische Hügelgrab,
eines der imposantesten im Chianti-
Gebiet.
Bologna
Massa
Lucca
Pisa
Livorno
Grossetto
Firenze
Strada
Greve
Panzano
Radda Arezzo
Castellnuovo
Siena
Berardenga
Roma
Das Consorzio del Marchio
Storico del Chianti Classico
Der schwarze Hahn war im 14. Jahrhundert
das Wappenzeichen der militärischen
Chianti-Liga. Der Maler
Vasari verewigte es im Deckengemälde
des Palazzo Vecchio in Florenz. Heute
ist dieser Hahn das Symbol des «Consorzio
del Marchio Storico Chianti
Classico». Gegründet wurde das
Schutzkonsortium im Jahre 1924, als
sich eine Gruppe von 33 Weinproduzenten
in Radda in Chianti zusammenfand,
um das «Consorzio per la difesa
del vino Chianti e della sua marca
d’origine» zu gründen. Heute sind
mehr als 600 Erzeuger Mitglied im
Konsortium, von denen 250 ihren
eigenen Wein abfüllen. Die Mitglieder
repräsentieren mit ihren 5500 im
Weinbergregister eingetragenen Hektaren
über 80% der Chianti Classico-
Gesamtproduktion von 280 000
Hektolitern.
Die Grenze des Produktionsgebietes
ist unverändert geblieben, wie es
1932 festgelegt wurde: Es erstreckt
sich grob über das klassische Chianti-
Gebiet zwischen Florenz im Norden
und Pisa im Süden.
VINUM FEBRUAR 2003 11

Reisen
FESTE UND MÄRKTE
Während des ganzen Jahres finden im Chianti
«sagre» statt, meist mit einem Fest verbundene
Handwerks- und önogastronomische
Messen, auf denen lokale Produkte präsentiert
werden. Auch über Antiquitätenausstellungen
stolpert man nicht selten. Und natürlich gibt
es regelmässig Wochenmärkte, zum Beispiel
jeden Samstag in Greve und Castellina.
San Casciano Val di Pesa:
Italien liebt den
abendlichen Einkauf.
Salami, Prosciutto und andere
Spezialitäten findet man auch auf
den Märkten des Chianti.
HOTELS UND RESTAURANTS
HOTELS
CASTELNUOVO BERARDENGA
Relais Borgo San Felice
53019 Castelnuovo
Berardenga
Tel. +39 0577 39 64
Fax +39 0577 35 90 89
www.borgosanfelice.com
Ein mittelalterlicher Besitz, der
in ein Relais & Château mit
umgewandelt wurde. Die stilvollen
Zimmer und Suiten befinden
sich im fürstlichen
Palazzo und in Gästehäusern.
FLORENZ
Relais Certosa
Via Colle Ramole 2
50124 Florenz
Tel. +39 055 20 47 17 1
Fax +39 055 26 85 75
www.bettojahotels.it
Hotel in einer alten Villa und
doch am Schnittpunkt zwischen
der Autobahnabfahrt Certosa,
Florenz und dem Chianti.
GAIOLE IN CHIANTI
Castello di Meleto
53013 Gaiole in Chianti
Tel. +39 0577 74 92 17
Fax +39 0577 74 97 62
www.castellomeleto.it
Agriturismo rund um das Castello
di Meleto; einige Zimmer sind
auch im Castello selbst
untergebracht.
MONTEFIRIDOLFI
Fattoria La Loggia
Via Collina 40
50020 Montefiridolfi
Tel. +39 055 82 44 28 8
Fax +39 055 82 44 28 3
www.fatlaloggia.it
Giulio Baruffaldi begann schon in
jungen Jahren moderne Kunst zu
sammeln, heute schläft man mit
den Bildern und Objekten in
komfortablen Zimmern.
PANZANO
Villa Le Barone
Via S. Leolino 19
50020 Panzano
Tel. +39 055 85 26 21
Fax +39 055 85 22 77
www.villalebarone.it
Villa aus dem 15. Jahrhundert in
einem ruhigen Park mit Blick auf
die toskanischen Hügel.
RESTAURANTS
CASTELLINA IN CHIANTI
Albergaccio di Castellina
Via Fiorentina 63
53011 Castellina in Chianti
Tel. +39 0577 74 10 42
Sonia Visman vereint in ihrer
toskanischen Küche Tradition
und Kreativität aufs Beste.
Antica Trattoria La Torre
Piazza del Comune 15
53011 Castellina in Chianti
Tel. +39 0577 74 02 36
Seit sechs Generationen in Familienbesitz,
traditionell und gut.
CERBAIA VAL DI PESA
La Tenda Rossa
Piazza del Monumento 9/14
50020 Montefiridolfi
Tel. +39 055 82 61 32
Familiär der Empfang und der
Service, gediegen das Ambiente,
kreativ und unverwechselbar die
Küche: die beste Adresse im
Chianti.
GAIOLE IN CHIANTI
Badia a Coltibuono
Loc. Badia a Coltibuono
53013 Gaiole in Chianti
Tel. +39 0577 74 94 24
Hausgemachte Pasta mit Wildenten-Sauce
oder gebratene Taube
mit Birnen im Restaurant neben
der alten Benediktinerabtei.
GREVE IN CHIANTI
La Cantinetta di Rignana
Via Rignana 13
50022 Greve in Chianti
Tel. +39 055 85 26 01
Hausgemachte Nudeln,
Wildschwein und Kaninchen
stehen auf der Karte der Fattoria.
PANZANO
Il Vescovino
Via Ciampolo 9
50020 Panzano
Tel. +39 055 85 24 64
Wenn es irgendwie geht,
geniessen Sie die gehobene
Küche von Mimo Baldi auf der
schönen Terrasse.
RADDA IN CHIANTI
Vignale
Via Pianigiani 9
53017 Radda in Chianti
Tel. +39 0577 73 80 94
Klassisch toskanische Küche von
Fausto Sabatini in gepflegtem
Ambiente.
SAN CASCIANO VAL DI PESA
Caffè del Popolano
Via N. Machiavelli 34
50026 San Casciano Val di
Pesa
Tel. +39 055 82 28 40 5
Stilvolle kleine Osteria mit einer
Reihe von Spezialitäten im
Zentrum von San Casciano.
Kleine Weiler wie San Leolino oder San Felice
beherbergen heute Hotels, wo man vor allem relaxen kann.
12 VINUM FEBRUAR 2003

Elisabetta Sordi Myhre, Sohn
COLLE AI LECCI
S. S. 484 Nord 20
53010 San Gusmè –
Castelnuovo Berardenga
Tel. +39 0577 35 90 84
Fax +39 0577 35 89 14
www.colleaifecci.com
Colle ai Lecci produziert Olio extra
vergine und Wein. In den 60er-
Jahren erwarb der Däne Bent W.
Myhre das Gut, heute ist Elisabetta
Sordi Myhre dafür verantwortlich.
In den sieben Hektar Weinbergen
werden Chianto Classico wie der
Annata «Marlena» oder der «San
Cosma» gekeltert, letzterer als
Riserva oder Riserva Selezionata
von ausgewählten Trauben. Daneben
wird auch Vin Santo produziert,
für Gäste stehen drei Appartements
zur Verfügung.
Benito Torricelli
CONCADORO
Concadoro 67
53011 Castellina in Chianti
Tel. +39 0577 74 12 85
Fax +39 0577 74 20 84
concadoro@chiantinet.it
18 der 180 Hektar auf Concadoro
sind dem Weinbau gewidmet. Die
Rebberge werden nach traditionellen
Methoden bearbeitet, wie Direktor
Benito Torricelli versichert. Die Produkte
sind ein Chianti Classico Annata,
eine Riserva und der Einzellagen-Chianti
Classico «Vigna di
Gaversa». Ausserdem stehen auf 30
Hektar 4687 Olivenbäume, deren
Früchte von Hand gepflückt und zu
einem Nativen Olivenöl Extra DOP
verarbeitet werden. Besuche auf
dem Gut sind nach Anmeldung
möglich.
Sandro Caramelli
FATTORIA LA RIPA
P.O. Box 1
50020 San Donato in Poggio
Tel. +39 055 80 72 94 8
Fax +39 055 80 72 68 0
www.fattorialaripa.it
12 Hektar Chianti-Classico-Weinberge
auf 420 Höhenmetern nennt
die Fattoria la Ripa ihr Eigen. «Der
Chianti Classico ist unser Banner»,
sagt Direktor Sandro Caramelli. Erzeugt
werden eine Annata und eine
Riserva, für die das Gut auf der
Weinmesse Vinexpo eine Bronzemedaille
erhielt. Der Toscana IGT
«Santa Brigida» aus Cabernet
Sauvignon und Sangiovese wird in
Barriques ausgebaut. Auch ein Vin
Santo entsteht: Er wird im Januar
gepresst und reift zehn Jahre in
Eichenfässern.
Andreas Stössel
FATTORIA VALTELLINA
Rietine
53013 Gaiole in Chianti
Tel. +39 0577 73 10 05
Fax +39 0577 73 10 83
www.fattoria-valtellina.com
19 Hektar ist das Weingut in den
400 Meter hohen Hügeln von Gaiole
gross, sieben Hektar davon sind
mit Reben bepflanzt. Der Chianti
Classico des Gutes besteht zu 95
Prozent aus Sangiovese, der Rest
ist Colorino und Merlot. Die Riserva
kommt nur in guten Jahren auf den
Markt und reift traditionell 12 bis
18 Monate in grossen Holzfässern.
Daneben produziert das Gut noch
den «Convivio», eine Cuvée aus 25
Prozent Cabernet Sauvignon und
75 Prozent Sangiovese sowie mit
dem «Il Duca» einen reinen Merlot.
Gianni Conticelli
IL MANDORLO
Via Certaldese 2/B
50026 San Casciano
Val di Pesa
Tel. +39 055 82 28 21 1
Fax +39 055 82 88 46
www.ilmandorlo.net
Vier Brüder Conticelli – allesamt
im Weinbau ausgebildet – haben
gemeinsam dieses Weingut im
nordwestlichen Chianti erworben,
dass das Pesa-Tal überblickt. «Der
Chianti Classico ist eng mit uns
und unserer Familie verbunden»,
erklärt Gianni Conticelli. 15 Hektar
Weinberge sind daher auch dem
Classico vorbehalten. Daneben wird
aber auch ein IGT-Wein gekeltert:
Der «Terrato» ist eine Cuvée aus
60 Prozent Sangiovese und 40
Prozent Cabernet Sauvignon.
Luca Triacca
LA MADONNINA
Via Palaia 39
50020 Chiocchio
Tel. +39 055 85 80 03
Fax +39 055 85 88 97 2
www.triacca.com
Die Familie Triacca aus dem Valtellina
besitzt neben ihrem Weingut
in der Heimatregion auch diesen
100-Hektar-Besitz im Chianti. Ende
der 60er-Jahre erworben, wurde
es sukzessive in einen Modellbetrieb
umgewandelt. 1978 füllten die Besitzer
die ersten Flaschen ab. Heute
ist Lucca Triacca für das Gut verantwortlich.
«Chianti Classico ist der
Kern unserer Produktion», sagt er.
Das Sortiment: der Chianti Classico
«Bello Stento», die «Riserva la
Madonnina» und der Einzellagen-
Wein «Vigna La Palaia».
Fabio Castellacci
LA MARCELLINA
Via Case Sparse 74
50020 Panzano in Chianti
Tel. +39 055 85 21 26
Fax +39 055 85 21 26
www.chianticlassico.com/
marcellina
Knapp 14 Hektar Weinberge besitzt
die Familie Castellacci in
Panzano in Chianti, dort produziert
sie neben dem Camporosso IGT
(aus Sangiovese und Cabernet Sauvignon)
vor allem Chianti Classico:
Der «Comignole» ist ein reinsortiger
Sangiovese, der «Sassocupo» eine
Riserva aus Sangiovese, Canaiolo
und Merlot, die drei Jahre in grossen
Eichenfässern lagert, bevor sie
auf den Markt kommt. Zusätzlich
werden Olio extra vergine, Grappa
und Vin Santo erzeugt.
Vicky Schmitt Vitali
LE FONTI
50020 Panzano in Chianti
Tel. +39 055 85 21 94
Fax +39 055 85 25 17
www.fattorialefonti.it
Vicky Schmitt-Vitali führt heute das
Gut, das ihr Vater 1994 gekauft
hat. Auf 8,5 Hektar Rebfläche wird
neben dem Chianti Classico Le
Fonti Annata oder Riserva auch der
«Fontissimo», ein roter IGT-Wein,
gekeltert. Der Le Fonti Riserva, der
nur in guten Jahren entsteht, bleibt
16 bis 18 Monate in 500- bis
600-Liter-Tonneaux, der «Fontissimo»
reift in Barriques aus amerikanischer
Eiche. Neben Wein werden
auch Natives Olivenöl Extra
Chianti Classico DOP und Grappa
erzeugt. Besuche inklusive Kellertour
nach Anmeldung.
VINUM FEBRUAR 2003 13

Siena
Siena und der Palio
Eine Stadt im Rennfieber
Bunt ist das Treiben in den mittelalterlichen
Gassen der Stadt – nicht nur zu Zeiten des Palio.
TIPPS FÜR SIENA
HOTELS
Antica Torre
Via Fieravecchia 7
Tel. / Fax +39 0577 22 22 55
E-Mail: anticatorre@mail.it
In diesem alten Turm aus dem 17. Jahrhundert
hat man die Wahl unter acht
Zimmern.
Certosa di Maggiano
Via Certosa 82
Tel. +39 0577 28 81 80
Fax +39 0577 28 81 89
www.certosadimaggiano.com
Ins älteste Kartäuserkloster der Toskana
(14. Jahrhundert) können Sie auch mit
dem Helikopter anreisen – ein Hubschrauberlandeplatz
ist vorhanden.
Park Hotel Villa Gori Golf Club
Via di Marciano 18
Tel. +39 0577 44 80 3
Fax +39 0577 49 02 0
www.parkhotelsiena.it
Gepflegtes altes Haus oberhalb von Siena
mit allem Komfort, Tennis, Gartenpool
und Golfplatz daneben.
Der Palio in Siena ist vielleicht das traditionellste
Pferderennen der Welt. Er wird
zweimal im Jahr gelaufen, am 2. Juli und am
16. August. Schauplatz ist seit dem Mittelalter
die Piazza del Campo, der muschelförmigen
Hauptplatz der Stadt. Startberechtigt
sind nur die Teilnehmer der 17
Sieneser Contraden, der Stadtviertel. Das
Fest erstreckt sich über vier Tage. Es beginnt
damit, dass die Rennbahn rund um den
Campo mit Sand eingestreut wird, danach
steigt die Spannung von Tag zu Tag, den die
Teilnehmer schliessen Allianzen: So wird
nicht nur versucht, der eigenen Contrade
die bestmöglichen Voraussetzungen zu
schaffen, sondern auch eine gegnerische am
Sieg zu hindern. Jockeys werden erwählt
und gekauft, von einer anderen Contrade
bestochen, untereinander ausgetauscht,
Gerüchte darüber verbreitet. Einiges Geld
soll die Besitzer wechseln zwecks Verschaffung
gewisser Vorteile.
40 000 Zuschauer am Campo, in den
Fenstern und auf den Balkonen beobachten
den Festzug und schliesslich das Rennen,das
nicht einmal drei Minuten dauert. Die
siegreiche Contrade erhält den Palio, das
Seidenbanner an einer Hellebarde, als Preis
– also den Ruhm allein.Verdienen tun dagegen
die Jockeys,die Pferdehändler und die
Wasserverkäufer auf dem Campo und natürlich
der Tourismus: Während der Palio-
Tage sind freie Gästebetten und Sitzplätze in
Restaurants Mangelware.
EINKAUFEN
Bar Pasticceria Nannini
Via Massetana Romana 42
Tel. +39 0577 45 38 3
Die Verwandten von Italiens langjährigem
Rockexport Nr. 1, Gianna Nannini, haben
den Panforte, Kuchen mit kandierten
Früchten, berühmt gemacht. Das Original
kann man hier bei einer Tasse ebenfalls
hausgemachten Kaffees kosten.
WEITERE INFORMATIONEN:
APT Siena
Via di Citta 43
53100 Siena
Tel. +39 0577 42 20 9
Fax +39 0577 28 10 41
www.siena.turismo.toscana.it
Am Campo wird jedes Jahr in den Monaten
Juli und August der Palio ausgetragen.
14

DIE HIGHLIGHTS VON SIENA
DER PALIO Der Palio findet jedes Jahr
am 2. Juli und am 16. August auf der
Piazza del Campo in Siena statt. Parkmöglichkeiten
sind ausreichend vorhanden
(Parkgaragen Piazza del Campo und
Duomo) – vorausgesetzt, man kommt
rechtzeitig. Zimmer dagegen sind während
des Palio in Siena schwer zu bekommen.
Besser, man sucht sich ausserhalb
etwas. Der Palio beginnt gewöhnlich um
17.30 Uhr mit dem historischen Festumzug.
Das Rennen selbst wird um etwa
19.30 Uhr gelaufen.
PALAZZO PUBBLICO Das schönste
Gebäude an der Piazza del Campo, das
von dem schlanken Turm Torre del
Manga überragt wird. Täglich ab 10 Uhr
geöffnet.
DUOMO SANTA MARIA Ein
Meisterwerk der Gotik. Sehenswert sind
auch die Bibliothek Libreria Piccolomini
mit ihrer Sammlung mittelalterlicher
Bibeln und das Museo dell’Opera del
Duomo nebenan: Im Dommuseum ist
Duccios «Maestà» aus dem 14. Jahrhundert
zu bewundern.
RESTAURANTS
Cane e Gatto
Via Pagliaresi 6
Tel. +39 0577 28 75 45
Traditionelle Küche mit liebevoll zubereiteten
Crostini, Suppen, Pasta und Risotto,
ausserdem – die Spezialität des Hauses –
Chianina-Rind auf vielerlei Art und Weise.
Osteria Le Logge
Via del Porrione 33
Tel. +39 0577 74 80 13
Von der ehemaligen Gemischtwarenhandlung
sind nur mehr ein paar Einrichtungsstücke
erhalten geblieben. An den hölzernen
Tischen werden heute hausgemachte
Nudeln, Ente mit Fenchel oder, als
Dessert, die süsse Torta della Nonna, die
Torte der Grossmutter, serviert.
Zum Einkaufen findet man in den
Geschäften der mittelalterlichen
Stadt viel Gelegenheit.
15

Florenz
Renaissancemetropole Florenz
Toskanische Kunststücke
In der Stadt der Medici schufen Künstler wie Giotto, Brunelleschi und
Michelangelo ihre Meisterwerke. Und noch heute sorgen Mode-Designer
wie Gucci, Prada und Ferragamo für die Verschönerung Europas.
Blickt man in der Abenddämmerung über
die Stadt, verbinden sich die honigfarbenen
Mauern und die rosafarbenen Dächer zu
einer Einheit, die von einem einzigen gewaltigen
Gebäude dominiert wird: dem
Dom mit der majestätischen Kuppel des
Architekten Brunelleschi, die aus dem
Dächermeer hervorragt, schlicht in seiner
Silhouette, aber prunkvoll im Detail.
Seit Anfang des 13. Jahrhunderts aus der
Kleinstadt dank florierendem Handel,
kunstsinnigem Gewerbe und militärischen
Erfolgen eine Wirtschafts- und Kunstmetropole
wurde, hat Florenz die Geschichte
Europas mitgeprägt. Vor allem die Medici
stellten Geschäftsleute, Kunstmäzene und
Päpste. Caterina de Medici brachte, als sie
als Frau von Franz I. nach Frankreich
übersiedelte, den bis dahin recht unbedarften
Franzosen erst bei, was Haute Cuisine ist
– wovon sie nach Ansicht vieler Italiener
immer noch zehren. Und so ist denn auch
die Gastronomie von Florenz alleine schon
eine Reise wert. In den Mauern der Stadt
finden sich edle Restaurants wie das Cibreo
ebenso wie die einfachen Trattorie des Stadtteils
San Frediano mit ihrer geschmackvollen
toskanischen Küche. Und wo sollte eine
«Bistecca alla Fiorentina» schon so gut
schmecken wie hier?
Der Ponte Vecchio über den Arno
ist neben dem David das meistfotografierte
Motiv der Stadt.
DIE HIGHLIGHTS VON FLORENZ
GALLERIA DEGLI UFFIZI
Ein Muss: Im berühmtesten Museum von
Florenz, den Uffizien, finden sich unter
anderem Botticellis «Primavera» und die
«Madonna mit Kind und Engeln» von Fra
Filippo Lippi. Geöffnet täglich von 9 bis
22 Uhr.
DUOMO SANTA MARIA
DEL FIORE Seine mächtige, 90 Meter
hohe und 42 Meter breite Kuppel ist das
Wahrzeichen der Stadt. Die meisten
Kunstschätze der Kirche findet man heute
im angeschlossenen Dommuseum.
PONTE VECCHIO 1345 erbaut, ist
diese Brücke wohl das meistfotografierte
Bauwerk der Stadt. Im Obergeschoss über
den Läden der Schmuckhändler führt der
Verbindungsgang Corridoio Vasari von
den Uffizien bis in den Palazzo Pitti.
PALAZZO MEDICI RICARDI
Eines der prachtvollsten Bauwerke der
Medici. In der angeschlossenen Capella
dei Magi ist der «Zug der heiligen drei
Könige» des Malers Benozzo Gozzoli aus
dem 15. Jahrhundert zu sehen. Geöffnet
Donnerstag bis Dienstag.
GALLERIA DELL´ACCADEMIA
Die meisten Besucher kommen wegen
Michelangelos «David» und seinen
«Sklaven» in dieses Museum. Geöffnet
Dienstag bis Sonntag von 9 bis 22 Uhr.
VINUM FEBRUAR 2003 17

Florenz
Trotz tausender Touristen
findet man auch in der Stadt
der Medici verschwiegene
Geschäfte und Restaurants
Dabei ist es aber einfach, sich die Stadt zu
Fuss zu «erlaufen»: Praktisch zwischen der
Via de’ Tornabuoni, dem Dom und dem
Palazzo Vecchio sind die herrlichsten Werke
der europäischen Malerei, Bildhauerkunst
und Architektur vereint. Man sagt sogar, ein
Drittel aller Kunstschätze Italiens befinde
sich in Florenz und seiner näheren
Umgebung.
Kern der Stadt ist die Piazza della Signoria:
In einer Ecke steht trutzig der Palazzo
Vecchio, in dem sechs Jahrhunderte die florentinische
Regierung residierte, daneben
die mit Statuen fast überladene Loggia dei
Lanzi,in der Mitte der Neptunbrunnen.Von
hier gehen die Strassen ab, die auf der einen
Seite zu den Uffizien, zum Arno, zum Ponte
Vecchio und darüber hinaus führen, auf der
anderen zum Dom. In den Gassen rundherum
finden sich Souvenirläden, Boutiquen,
Restaurants und Vinotheken.
Die Florentiner lieben es auch,ihre «passeggiata»,
ihren abendlichen Spaziergang, im
Zentrum zu machen. An manchen lauen
Sommerabenden herrscht daher Hochbetrieb
in den Gelaterie und Strassencafés am
Arno und in der Altstadt.
TIPPS FÜR FLORENZ
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Savoy
Piazza della Repubblica 7
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unweit des Domes; den Panoramablick
von der Dachterrasse –
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Beispiel Tauben in Cremoneser
Senfsauce). Niedrigere Preise,
aber ebenfalls feine Küche gibt’s
in der angeschlossenen Osteria Il
Cibreino.
La Pentola dell’Oro
Via di Mezzo 24
Tel. +39 055 24 18 21
Margherita und Giuseppe Alessi
pflegen die florentinische Küche
des Mittelalters: Hackbraten wie
zu Zeiten Cosimos I. oder «mittelalterliche»
Omelette mit Zitrusfrüchten.
Zibibbo
Via di Terzollina 3/R
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Die Florentiner Edelschneider
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Coveri über Ferragamo bis Versace.
Aber auch um die Via
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gibt’s vor allem Leder) und die
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niemand herum.
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18 VINUM FEBRUAR 2003

Luca und Angela Taddei
LORNANO
Lornano
53035 Monteriggioni
Tel. +39 0577 30 90 59
Fax +39 0577 31 05 28
fattorialornano@tin.it
Auf rund 300 Metern Meereshöhe
liegen die Weinberge von Lornano
in der Gemeinde Monteriggioni.
174 Hektar Boden nennt die Familie
Taddei ihr eigen, davon 45 Hektar
Weinberge und davon wiederum
28 Hektar im Chianti-Classico-Gebiet.
«Der Chianti Classico war immer
unser wichtigstes Produkt»,
sagt Luca Taddei. Neben dem
Chianti Classico und der Riserva ist
der «Canto del Gallo», ein reinsortiger
Sangiovese, ein bedeutender
Wein des Gutes. Auch 4000 Flaschen
Vin Santo werden erzeugt.
Nunzio Capurso
MACHIAVELLI/MELINI
Sant’Andrea in Percussina
50026 San Casciano Val di Pesa
Tel. +39 0577 99 85 11
Fax +39 0577 98 90 02
www.giv.it
Machiavelli und Melini sind beide
Teil der Gruppo Italiano Vini, des
grössten Produzenten für Qualitätsweine
in Italien. Önologe und Direktor
beider Güter ist Nunzio Capurso.
«Als toskanische Kellerei legen wir
den Schwerpunkt natürlich auf Chianti
Classico,» sagt der Weinmacher.
Flaggschiff der Machiavelli-Produktion
aus den 26 Hektar Weinbergen
ist der Chianti Classico«Vigna di
Fontalle». Bei Melini (93 Hektar)
sind es die Einzellagen-Weine «La
Selvanella» Riserva und «Massovecchio
dai Vigneti Terrarossa» Riserva.
Andrea Sommaruga
PANZANELLO
Panzanello
50020 Panzano in Chianti
Tel. +39 055 85 24 70
Fax +39 055 85 49 09 0
www.panzanello.it
Seinen Chianti Classico «Panzanello»
und die Riserva keltert Andrea
Sommaruga, der Besitzer des 117
Hektar grossen Gutes, aus 100
Prozent Sangiovese. Die insgesamt
18 Hektar Weinberge liegen in
einer Höhenlage von 480 Metern.
Auch der IGT Wein «Manuzio» ist
ein reinsortiger Sangiovese, während
der «Tregaio» ausschliesslich
aus Trebbiano gekeltert wird. Mit
dem Holzeinsatz hält sich Sommaruga
bei seinen Weinen sehr zurück:
«Ich will, dass man den
Sangiovese riecht, nicht das Holz.»
Giampaolo Pacini
PODERE CAPACCIA
Capaccia
53017 Radda in Chianti
Tel. +39 0574 58 24 26
Fax +39 057758 24 28
www.poderecapaccia.com.
Der erste abgefüllte Jahrgang des
Gutes, der 83er, kam 1986 auf
den Markt. Heute stehen drei Hektar
der Gesamfläche von 20 Hektar
unter Reben, und die Jahresproduktion
liegt bei 23 000 Flaschen.
«Ich liebe den Sangiovese und
damit auch den Chianti», erklärt
Giampaolo Pacini. «Man muss
schliesslich nicht überall Cabernet
und Merlot anbauen.» Zur Palette
gehören ein Jahrgangs-Chianti-
Classico und eine Riserva, aber
auch ein reinsortiger Sangiovese
namens «Querciagrande».
Marie-Sylvie Haniez
PODERE TERRENO ALLA VIA
DELLA VOLPAIA
53017 Radda in Chianti
Tel. +39 0577 73 83 12
Fax +39 0577 73 84 00
www.podereterreno.it
Unter dem Castello di Volpaia liegt
dieses kleine gepflegte Gut, das
der gebürtigen Pariserin Marie
Sylvie Haniez gehört. Die Winzerin
erzeugt – unterstützt von ihrem
Sohn Pier Francesco Rapisarda-
Haniez – auf knapp fünf Hektar in
450 Metern Seehöhe Chianti Classico
Annata und Riserva. Daneben
wird der Supertuscan «Pier Francesco»
gekeltert, der nach dem Sohn
benannt ist. Aber auch für den
fliegenden Ehemann gibt es einen
Wein, der «Rosso del Pilota» heisst.
Leonardo Pini
POGGIO BONELLI
Poggio Bonelli
53019 Castelnuovo Berardenga
Tel. +39 0577 35 53 82
Fax +39 0577 35 53 82
www.poggiobonelli.it
Von dem Hügel, auf dem das Anwesen
liegt, kann man in der Ferne
sogar Siena erblicken. Poggio
Bonelli mit seinen 15 Hektar Weinbergen
ist im Besitz der Bank Monte
dei Paschi di Siena. Önologe des
Gutes ist Carlo Ferrini. Er wird sich
in Zukunft auch um den Neuerwerb,
die Fattoria Chigi-Saracini,
kümmern. Das Weinangebot der
beiden Betriebe wird noch gestrafft
werden. Spitzenprodukt des Gutes
bleibt der «Tramonto d’Oca».
Pietro Losi
QUERCIAVALLE
Pontignanello 6
53010 Vagliagli
Tel. +39 0577 35 68 42
Fax +39 0577 35 68 42
az.agricolalosi@libero.it
Pietro und Paolo Losi bewirtschaften
auf ihrem 50 Hektar grossen Gut
im Südosten des Chianti Classico
auch 15 Hektar Weinberge. Drei
Chianti Classico werden gekeltert:
neben der Querciavalle Riserva
auch ein Einzellagenwein namens
«Pontignanello» und eine Losi
Selezione del Millenium. «Wir zielen
sehr auf den Sangiovese», sagt
Pietro Losi, «weil er bei uns sehr
gut gedeiht.» Das Weingut bringt
auch einen reinsortigen Sangiovese
namens «Armonia» heraus.
Sergio Zingarelli
ROCCA DELLE MACIE
Le Macie
53011 Castellina in Chianti
Tel. +39 0577 73 21
Fax +39 0577 74 31 50
www.roccadellemacie.com
Von den 280 Hektar Rebfläche des
Betriebes gehören 150 dem Chianti
Classico. «Er ist unser wichtigstes
Produkt», sagt Sergio Zingarelli,
Präsident des Familienunternehmens.
Neben der Annata werden
die Selektion «S. Alfonso», eine
Riserva und eine Einzellagen-Riserva
«di Fizzano» erzeugt. Darüber
hinaus gibt es eine Reihe anderer
Produkte – vom «Sergioveto»
(100% Sangiovese) über den
«Rubizzo» (Sangiovese/Merlot)
bis zum Morellino di Scansano.
VINUM FEBRUAR 2003 19

Genuss
Cucina alla Chiantigiana
Einfach gute Küche
Es klingt wie ein Gedicht: «Cannolini da sfoglia ai semi di finocchio
selvatico con dadolata di agnello rosolato al rosmarino» oder «Fegato di vitello
giovane agli aromi con fondente di porro, purè di patata e tartufo bianco».
Sie können sicher sein, es ist nicht nur ein
Gedicht, es sind zwei: Mit Lamm gefüllte
Teigtaschen und Kalbsleber mit Trüffeln
heissen sie in der prosaischen Übersetzung,
und sie stammen aus dem Poesie-Album
von Maria Salcuni, Küchenchefin im Restaurant
Tenda Rossa in Cerbaia (links). Seit
30 Jahren schon verteidigt die Familie Salcuni
ihre Spitzenposition im Chianti. Vor allem
dank der ursprünglichen Produkte der Toskana,
erklärt Maria: «Bohnen, Oliven, Pasta
aus der Region, auch das Fleisch der Rasse
Chianina oder eine Kalbsleber, das sind
einfache, fundamentale Dinge.»
Die Tenda Rossa auf dem Hauptplatz von
Cerbaia ist schon lange eine fixe Adresse für
alle, die im Chianti Classico gut essen wollen.Dazu
trägt nicht nur die geschmackvolle
Küche, sondern auch das gepflegte Interieur
und der zuvorkommende, familiäre Service
bei. Familiär im wahrsten Sinne des Wortes,
denn alle, Köche, der Sommelier und das
Servicepersonal, sind Schwager und Schwägerinnen,
Brüder und Schwestern, Onkel
und Tanten der Familie Salcuni. «Das ist sicher
eine unserer Stärken» sagt Maria Salcuni,
«aber vor allem sind es natürlich die
Produkte der Toskana.»
Die toskanische Küche ist ursprünglich eine
bäuerliche und rustikale Küche. Sie verarbeitet
das, was der Boden und die Wälder
hergeben, ohne es allzusehr zu verändern.
Man bemüht sich – nicht nur in der Tenda
Rossa –, auch Altes, längst Vergangenes wiederzuentdecken
und zu pflegen. Zum Beispiel
die Zucht der Cinta Senese, einer dunklen,
langhaarigen Schweineart, die einst in
der Region von Siena vorherrschte, dann
aber vom weissen Schwein verdrängt wurde.
«Cinta» ist übrigens der Gürtel, und das
Schwein heisst so, weil sein Fell einen hellen
Strich zwischen den beiden Schultern besitzt.
Der Bestand an diesen Tieren schrumpfte in
den 80er-Jahren des 20. Jahrhunderts auf
ein paar Dutzend Stück. Jetzt gibt es durch
Züchtung und auch Kreuzungen mit dem
Wildschwein wieder einige tausend Exemplare
der Cinta Senese.
«Die Cinta Senese» hat einfach ein hervorragendes
Fleisch», sagt Lorenzo Chini. «Es
ist nicht zu vergleichen mit dem normaler
Schweine, weil es langsamer wächst und viel
länger braucht,um Fett anzusetzen.» Lorenzo
Chini muss es wissen, er ist Metzger,
studiert daneben Biologie und züchtet Cinta
Senese in den Wäldern hinter seinem
Heimatort Gaiole.
Die Maccelleria Chini in Gaiole produziert
seit Generationen Koteletts, Salami und
Prosciutto aus dem Fleisch dieser Schweinerasse.Eine
besondere Spezialität ist die Blutwurst-Salami
– wenn sie erhältlich ist.
Denn: «Die Kunden sind inzwischen ganz
wild auf Cinta Senese. Unsere Erzeugnisse
sind meist schon lange vor dem Schlachten
ausverkauft», erklärt Lorenzo. Vorbestellen
in der Fleischerei im Zentrum von Gaiole ist
deshalb angeraten.
Auf traditionelle toskanische Küche setzt
auch schon seit sechs Generationen die
Antica Trattoria La Torre in Castellina in
Chianti. Maria Stiaccini pflegt die alten
Rezepte der Familie wie Gnocchi di patate
al pecorino (Kartoffelgnocchi), Ravioli al
tartuffo (Trüffelnudeln), und als Secondo
Piatto lassen Piccione (Taube) al Chianti
Classico und Cinghiale in umido (Wildschwein
im eigenen Saft) Geniesser-Herzen
höher schlagen.
Antipasto, Primo, Secondo...
Wie sieht nun ein Menü in einer Trattoria im
Chianti aus? Zuerst einmal: Pane, Olio, Vino
– das ist die Basis jeden Essens. «Vor allem
das kaltgepresste native Olivenöl – Olio extra
vergine di Oliva – ist ein Fundament der Kü-
«Bohnen, Oliven,
Pasta aus der Region…
das sind einfache,
fundamentale Dinge.»
Maria Salcuni, La Tenda Rossa
Das Fleisch der toskanischen
Schweinerasse Cinta Senese ist
bei Feinschmeckern begehrt.
VINUM FEBRUAR 2003 21

Genuss
che», erklärt Maria Stiaccini. 8000 Hektar
sind im Chianti mit Olivenbäumen bepflanzt,
fast so viele wie mit Reben.
Aber beginnen wir mit dem Antipasto:
Kaum ein Mahl startet ohne Crostini, das
sind mit Pasten aus Oliven, Innereien oder
auch Fisch bestrichene getoastete Brotscheiben.
Danach kommen die Salami und der
Prosciutto auf den Tisch, in Greve zusammen
mit einem Stück Radicchio.
Eine Instanz unter den Primi (erster Gang)
der Chianti-Küche ist die Ribollita, ein
Eintopf aus Bohnen, Kartoffeln, Zwiebeln,
Porree, Zucchini und anderem mehr, in
einem Topf mit grossen Brotscheiben serviert.
Ribollita, die Wiedergekochte, heisst
sie übrigens, weil sie nach dem Erkalten
nochmals mit Öl aufgekocht wird, bevor sie
endlich auf den Tisch kommt, erklärt Maria
Stiaccini vom La Torre.Oder wie wäre es mit
Ravioli al forno con i piselli? Mit frischem
Ricotta gefüllte Knödel aus Ei, Parmesan
und Mehl, dazu ein Ragù oder Sugo, werden
auf ein Bett aus süssen Erbsen gelegt.Trippa,
Kutteln, zubereitet in einer pikanten Sauce,
Der Pecorino ist der am weitest
verbreitete Käse der Region – seine
Ursprünge hat er in Sardinien.
sind eine Spezialität aus Siena. Als Secondo
(zweiter Gang) lockt dann eine Arista, eine
Schweinelende, am besten «alla fiorentina»,
mit Rosmarinzweigen und zerstossenem
Pfeffer aufgepeppt und danach mit Knoblauch,
Öl, Fenchel, Salz und Pfeffer und
noch allerlei Zutaten knusprig gebraten.
Keine Reise ins Chianti ist komplett ohne
die Bistecca alla fiorentina, das Schulterstück
vom Chianina-Rind. Es wird mit Olivenöl
eingerieben und über der glühenden
Asche eines Feuers aus Eichen- oder Olivenzweigen
gegrillt. Oder ein Ragout vom
Wildschwein, frisch von einem der italienischen
Hobby-Jäger. Oder vielleicht ein
Stück Fasan, ein Rebhuhn oder ein Hase?
Man hat wirklich die Qual der Wahl... «Die
echte toskanische Küche ist nicht übertrieben
kreativ», gibt Maria Stiaccini zu,
«aber sie ist ehrlich und lebt von den Produkten
der Region.»
IMPRESUM:
Herausgeber: Intervinum AG, Klosbachstrasse 85,
CH-8030 Zürich, Tel. +41 (0)1 268 52 40, Fax +41
(0)1 268 52 05, E-Mail: info@vinum.ch, www.vinum.info
Redaktion: Text: Christian Eder; Fotos: Heinz Hebeisen
Gestaltung: Bruno Meier, Simone Kyburz
Verlag: Alicia Mettler
Druckvorstufe: ReproScan AG, 8048 Zürich
Druck: Zollikofer AG, CH-9001 St. Gallen
Marco Crini
ROCCA DI CASTAGNOLI
53010 Castagnoli
Tel. +39 0577 73 10 04
Fax +39 0577 73 10 50
agricolaraocca@libero.it
Mit 1320 Hektar Grund und 213
Hektar Weinbergen ist Rocca di Castagnoli
einer der Grossen im Chianti.
Neben dem Chianti Classico Annata
Rocca di Castagnoli erzeugt der Betrieb
zwei Riservas: Den «Poggio a´
Frati» und den «Capraia». Während
der «Poggio a’ Frati» der traditionelle
Vertreter aus Sangiovese und Canaiolo
ist, verkörpert der Capraia mit
einem Schuss von 8 Prozent Cabernet
den modernen Typus. Daneben
hat das Gut noch eine Reihe anderer
Weine im Programm, vom reinen
Sangiovese bis zum Vin Santo.
Marco Ricasoli Firidolfi
ROCCA DI MONTEGROSSI
San Marcellino
53010 Monti in Chianti
Tel. +39 0577 74 79 77
Fax +39 0577 74 78 36
www.chianticlassico.com/rocc
adimontegrossi
Für Marco Ricasoli Firidolfi ist sein
Chianti Classico San Marcellino der
wichtigste Wein. Er kommt ausschliesslich
aus der Lage San Marcellino
neben der Kellerei in Monti.
Dieser Wein aus Sangiovese (95
Prozent) und Canaiolo (5 Prozent)
wird nur in grossen Jahrgängen
produziert. 16 bis 18 Monate in
der Flasche gelagert. Der Basis-
Chianti Classico dagegen wird aus
90% Sangiovese und 10% Canaiolo
erzeugt. Der «Geremia» ist ein
IGT aus Bordelaiser Varietäten.
Rocco Giorgio
SAN FABIANO CALCINAIA
Cellole
53011 Castellina in Chianti
Tel. +39 0577 97 92 32
Fax +39 0577 97 94 55
www.sanfabianocalcinaia.com
Für Rocco Giorgio ist klar: «Chianti
Classico ist für uns sehr wichtig.»
Neben einem Jahrgangs-Chianti, der
ebenfalls rund ein Jahr in gebrauchtem
Holz altert, liegt die Präferenz
auf der Riserva «Cellole»: Die Trauben
kommen von einem Weinberg in
einer höheren Lage mit besonders
niedrigem Ertrag. Ein Teil der Sangiovese-Trauben
dieser Parzelle wird
auch für den Toscana IGT «Cerviolo
rosso» (den es auch als «Cervolo
bianco» gibt) verwendet, eine Cuvée
aus Sangiovese, Merlot und auch
Cabernet.
Leonardo Bellaccini
SAN FELICE
53010 San Gusmè in Chianti
Tel. +39 0577 39 91
Fax +39 0577 35 92 23
www.agricolasanfelice.it
San Felice ist ein kleiner Weiler im
Gemeindegebiet von San Gusmè im
Südosten des Chianti-Gebiets. Zum
Besitz gehören ein Hotel und ein
landwirtschaftlicher Betrieb, der
über 200 Hektar Weinberge verfügt.
Neben dem einfachen Chianti Classico
sind vor allem die Riserva «Il
Grigio» und der Poggio Rosso Chianti
Classico Riserva, ein Einzellagen-
Wein, zu erwähnen. In Zusammenarbeit
mit der Universität Florenz
wird mit Sangiovese und Komplementärtrauben
experimentiert.
Jüngstes Ergebnis ist der reinsortige
autochthone «Pugnitello».
22 VINUM FEBRUAR 2003

Ludovica Fabbri
SAVIGNOLA PAOLINA
Via Petriolo 58
50022 Greve in Chianti
Tel. +39 055 85 31 39
Fax +39 055 85 46 036
savignola@ftbcc.it
Der Name Savignola Paolina geht
auf den Ort Savignola und die Gutsbesitzerin
Paolina Fabbri zurück,
heute wird der Betrieb von der Urenkelin
Ludovica Fabbri-Curcio geleitet.
Auf den rund fünf Hektar
Rebbergen entsteht neben dem Chianti
Classico Annata und der Riserva
auch ein reinsortiger Sangiovese
namens «Il Granaio», der in kleinen
Fässern reift. Eine Besonderheit
sind 100 Jahre alte Reben der Sorte
Malvasia Nera, die neben Sangiovese,
Canaiolo und Colorino Eingang
in den Chianti Classico finden.
Federico & Ludovica Marrocchesi
TENUTA DI BIBBIANO
Via di Bibbiano 76
53011 Castellina in Chianti
Tel. +39 0577 74 30 65
Fax +39 0577 74 32 02
www.tenutadibibbiano.it
Für die Qualität der Produkte der
Tenuta di Bibbiano bürgt die Besitzerfamilie,
die das Gut 1865
erwarb. Der Chianti Classico Tenuta
di Bibbiano Montornello kommt
aus der gleichnamigen Lage und
reift 15 Monate in Fässern aus slawonische
Eiche. Der Chianti Classico
Vigna del Capannino ist ebenfalls
ein Einzellagen-Wein; er wird
aus Trauben der Sorte Sangiovese
grosse gekeltert, die auf rund 300
Metern Höhe reifen. Der Wein wird
in kleinen Fässern aus französischer
Eiche ausgebaut.
Giulio Ruspoli
TENUTA DI LILLIANO
Lilliano 8
53011 Castellina in Chianti
Tel. +39 0577 74 30 70
Fax +39 0577 74 30 36
www.lilliano.com
Lilliano ist ein mittelalterlicher Besitz
in den Hügeln des Chianti. In
den verschiedenen Häusern sind
Gästezimmer und Appartements mit
insgesamt 80 Betten zu finden.
Aber nicht nur das: Zusammen mit
dem Önologen Giulio Gambelli keltern
Giulio und Pietro Ruspoli auf
50 Hektar Rebfläche IGT-Weine wie
den «Gallis» (aus Sangiovese, Colorino
und Merlot) oder den reinsortigen
Merlot «Vigna Catena», vor
allem aber Chianti Classico – Annata
und Riserva. Die Riserva kommt nur
in guten Jahren auf den Markt.
Benedetta Carones
TENUTA LA NOVELLA
Via Musignana 11
50020 San Polo in Chianti
Tel. +39 055 83 37 749
Fax +39 055 83 37 81 5
la.novella@iol.it
1999 wurde auf dem Gut erstmals
Chianti Classico Riserva gekeltert.
12 der 177 Hektar Gesamtfläche
sind mit Trauben bepflanzt, und
2002 wurden drei neue Weinberge
angelegt. Das Ziel ist eine
Jahresproduktion von 70 000 bis
80 000 Flaschen. Der Chianti
Classico ist das typischste Produkt
der Tenuta, derzeit werden rund
16 000 Flaschen erzeugt. Für die
Zukunft plant Benedetta Carones,
die Direktorin, auch einen Vino da
Tavola zu produzieren.
Roberto Guldener
TERRABIANCA
S. Fedele a Paterno
53017 Radda in Chianti
Tel. +39 0577 73 85 44
Fax +39 0577 73 86 23
www.terrabianca.com
Die Gesamtfläche des Betriebes
von Robert Guldener umfasst 124
Hektar, 52 davon sind Weinberge.
Drei Chianti Classico hat der Winzer
im Programm: «Der Chianti Classico
hat das Potenzial für einen
Wein mit Weltniveau», sagt Guldener.
Von Terrabianca kommt nicht
nur Chianti, sondern auch der
«Campaccio Selezione» (65% Sangiovese,
35% Cabernet Sauvignon),
der «Ceppate» (75% Cabernet Sauvignon,
25%) oder der «Cipresso»
(aus 100%Sangiovese).
Paolo Osti
TORRACCIA DI PRESURA
Via della Montagnola 130
50027 Strada in Chianti
Tel. +39 055 49 05 63
Fax +39 055 48 99 97
www.torracciadipresura.com
23 Hektar Rebberge besitzt das
Weingut in den Hügeln von Strada.
Daraus entstehen neben den Chianti
Classico «Il Tarocco» (90 Prozent
Sangiovese, 10 Prozent Canaiolo),
«Il Tarocco» Riserva (100 Prozent
Sangiovese) und «Torraccia di Presura»
(90 Prozent Sangiovese, 10
Prozent Merlot) auch die IGT-Weine
«Lucciolaio» (aus Sangiovese und
Cabernet Sauvignon), «Solitario»
(aus Trebbiano, Malvasia bianca und
Chardonnay) und als Besonderheit
«Il Roggio», ein reinsortiger Canaiolo
nero.
Andrea Stopponi
VILLA S. ANDREA
Via di Fabbrica 63
50020 Montefiridolfi
Tel. +39 055 82 44 25 4
Fax +39 055 82 44 25 5
www.villas-andrea.it
Auf 52 Hektar Weinbergen gedeihen
die Trauben für verschiedenste
Chianti Classico, darunter eine Annata
und eine Riserva. Der Chianti
Classico «Borgoconda», ein reinsortiger
Sangiovese, kommt aus einer
einer Einzellage und wird nur in den
besten Jahren produziert. Das Sortiment
wird ergänzt durch einen roten
IGT Toscana namens «Citille» (aus
Sangiovese und Merlot), einen weissen
Vino da Tavola namens «Patio»
(aus Chardonnay und Trebbiano), ein
Olio extra vergine Chianti Classico
DOP, Vin Santo und Grappa.
Nicoletta & Alessandro Landini
VITICCIO
Via San Cresci 12A
50022 Greve in Chianti
Tel. +39 055 85 42 10
Fax +39 055 85 44 86 6
www.fattoriaviticcio.com
Die Geschichte der Fattoria Viticcio
ist die Geschichte der Familie Landini,
die 1964 begann, Wein zu
produzieren. Heute umfasst der
Betrieb 30 Hektar Rebberge, aus
denen ein Chianti Classico Annata,
ein Chianti Classico Riserva und
der Chianti Classico Riserva «Beatrice»
kommen. Alle werden aus
Sangiovese grosso produziert, zum
Teil mit etwas Merlot. Bereits im
Jahr 1985 wurde der IGT Toscana
«Prunaio» geboren, ein reinsortiger
Sangiovese.
VINUM FEBRUAR 2003 23