Der italienische Backofen - MAZIDE

Der italienische
Backofen

Der italienische
Backofen

Warum im
Ofen garen?
© Olycom/Stockfood
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Tafelfreude und gastronomischer Genuss.
Auch für viele Gäste perfekt kochen.
Garen, ohne Geruchsbildung im Haus.
Umweltfreundlich und sparsam:
Kochen mit den MCZ-Öfen ist bis zu 10 mal
preiswerter als mit einem elektrischen Ofen
und bis zu 5 mal preiswerter als mit einem
gemauerten Ofen.
Italienische Tradition mit fortschrittlichen
Gareigenschaften.

1
Multichef
Perfektes Braten/Kochen
ohne Aromaaustausch der
unterschiedlichen Speisen.
Die MCZ-Öfen erlauben, aufgrund
der exklusiven Technologie des
Backfachs und des Lüftungssystems
mit thermischer Spaltung
(Pyrolyse), die beim Braten/Kochen
entstehenden Dämpfe zu eliminieren.
Dadurch werden die Aromen der
unterschiedlichen Speisen nicht
übertragen.
Das umfließende und hitzestrahlende
Konvektionssystem, eine raffinierte
Lösung von MCZ, verteilt die Wärme
gleichmäßig durch die Öffnungen,
die an mehreren Stellen des Ofens
positioniert sind.
Dämpfe und Gerüche werden durch
die Pyrolyse eliminiert, wodurch
gleichzeitig mehrere Speisen
zubereitet werden können.
Verteilte Wärme für gleichmäßiges
Garen.
Die warme Luft wird vom Backfach
angesaugt und durch die seitlichen
Kanäle geleitet.
Multichef
Betriebsschema des Ofens
Backfach

2
AutoClean
Ein exklusives System,
das den Ofen länger
sauber hält.
Dämpfe und Rauch werden durch
ein spezielles Pyrolyse-System
eliminiert, wodurch der Ofen im
Vergleich zu anderen Produkten
des Marktes, sauberer bleibt.
Außerdem sorgt die doppelte
Verglasung für eine thermische
Isolierung der Heizkammern und
das Backfach bleibt länger sauber.
Die Ofenreinigung ist deutlich
einfacher, da alle Wände des
Backfachs einschließlich Rückwand
und Dach ganz einfach komplett
ausgebaut werden können.
Weniger Reinigungsaufwand, mehr
Zeit für Sie!
Dämpfe und Rauch werden mit dem
Pyrolyse-System eliminiert, wodurch
das Backfach sauberer bleibt.
AutoClean
Komplett zerlegbares
Backfach
Backfach

3
Fireblade
Bei geöffneter Ofenklappe
dringt keine Hitze aus dem
Ofen.
Im Gegenteil zu herkömmlichen
Ofenmodellen ist es bei den MCZ-
Öfen möglich, die Ofenklappe zu
öffnen, und hierbei den Hitzeaustritt
drastisch zu verringern ohne das
Belüftungssystem ausschalten zu
müssen.
Mit Fireblade gelingt endlich jedes
Soufflé.
Hitzesperre
Hitzesperre
Fireblade
Hitzesperre
Backfach

4
Comfort Air ®
Ab Heute backt der Ofen
nicht nur, sondern sorgt für
behagliche Wärme.
Mit Comfort Air ® , dem revolutionären
von MCZ patentierten System kann die
Warmluft während des Backens bis auf
8 m weit kanalisiert werden, so dass
verschiedene Zimmer im Haus beheizt
werden können.
Umweltfreundlich und sparsam, was sich
auf Heizkosten und Wohnkomfort positiv
auswirkt.
Comfort Air ©
Detailansicht der Ofenrückseite
bei einem mit dem Comfort
Air ® -System kompatiblen Ofen
Kanalisierung bis 8 m

Doppelverglasung
Die Doppelverglasung des Backfachs
und Feuerraums gewährleisten eine
optimale Wärmeisolierung, was sich
wiederum auf die Kosteneinsparung
auswirkt.
Zudem bietet diese Eigenschaft einen
hohen Schutz- und Sicherheitsgrad
im Vergleich zu den gängigsten
Wettbewerbsmodellen.
5
Hitzebeständige Platte
Bei allen MCZ-Öfen gehört die
feuerfeste Platte zum Serienumfang.
11
Register der Backdämpfe Rauchgasregister
Jeder weiß wie wichtig es ist, die
Entweichung der Backdämpfe
einstellen zu können: damit alle
Gerichte perfekt gar sind, der Braten
knusprig ist und das Brot beim Backen
nicht zusammenbricht, um nur einige
der Vorteile zu nennen.
Deswegen sind alle Premium-Modelle
auf der Vorderseite mit einem
Regelventil für das Entweichen der
Backdämpfe versehen.
6
Luftgitter Instrumente
Die Verbrennung kann über das
einstellbare Eingangsgitter kontrolliert
werden.
12
Das Sperrventil für die Rauchgase
ermöglicht es, die Hitze im Ofen zu
bewahren, wenn diese erforderlich
ist. Im Gegensatz zu den meisten
Wettbewerbsmodellen befindet sich
dieses Ventil für einen bequemeren
Einsatz auf der Vorderseite.
7
Bedienschalter mit Thermometer und
Timer.
13
Ofendeckelanschlag aus Edelstahl
Absolute Hygiene und Pflegeleichtigkeit
bei allen MCZ-Öfen durch einen
Edelstahl-Ofenrahmen um die Öffnung,
um jegliche Rostgefahr auszuschließen.
Die (optionale) Edelstahl-Schiebeplatte
des Ofens kann für das Abstellen von
Serviertellern oder Ofenbackblechen
herausgezogen werden.
Edelstahlbackfach Alu-Stahl
Damit alle Anforderungen an Hygiene
und Lebensdauer erfüllt sind, wurde
das 3-stufige Backfach voll aus
feinstem Edelstahl AISI 304 BA oder
INOX 430 BA gebaut.
Bei allen Premium-Modellen wird
die perfekte Ausleuchtung des
Backfachs durch zwei intern seitlich
angeordneten Lampen gewährleistet,
die ein sanft angenehmes Licht streuen.
8 9 10
Herausziehbare Ablage Garantie Zubehör
3-Jahres-Garantie (für die Baureihe
Premium und Arcos; genaue
Bedingungen im Garantieheft).
14 15 16
Um den äußeren Umwelteinflüssen
standzuhalten, ist die Struktur ganz aus
Alu-Stahl realisiert. Die Außenwände
sind aus Edelstahl hergestellt oder
pulverlackiert.
Alle MCZ-Öfen sind mit einer großen
Serienausstattung versehen:
quadratisches Backblech, rundes
Backblech und zwei Roste.

Alle Gerichte der Welt.
Mit den MCZ-Öfen können verschiedene
Gerichte zusammen gebacken werden,
ohne dass dies den Geschmack beeinflusst.
Gebratene Goldbrasse
Zubereitung
Die Goldbrasse küchenfertig zubereiten, mit
Wasser abspülen und mit einem saugfähigen
Papiertuch trockentupfen. Die Petersilie waschen
und zur Seite stellen. Die Kirschtomaten putzen
und halbieren.
Die Kartoffel schälen und in dünne Scheiben
schneiden.
Das Ofenblech mit Backfolie abdecken,
mit Petersilie bestreuen und einen Teil der
Kartoffelscheiben darauf verteilen. Einen Esslöffel
geriebenen Schafskäse darüber streuen.
Den Fisch auf das so zubereitete Bett legen und
mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken.
Die Kirschtomaten um den Fisch verteilen, mit
dem restlichen Schafskäse und der Petersilie
bestreuen und mit 3 Teelöffeln extra nativem
Olivenöl berieseln.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und
im auf 200° C vorgeheitzten Ofen 30-35 Minuten
backen. Nach der ersten Kochzeithälfte kurz mit
Weißwein abschrecken.
Zutaten für 4 Personen
● 1 Goldbrasse (200 g)
● Eine halbe Kartoffel
● 3 Kirschtomaten
● 2 Teelöffel geriebener Schafskäse
● 3 Teelöffel extra natives Olivenöl
● Pfeffer nach Geschmack
● Salz nach Geschmack
● Petersilie nach Geschmack
● Ein halbes Glas Weißwein
60 min.
Katalanische Creme
Zubereitung
Die Milch mit dem Zimt, dem Zucker und der
Zitronenschale zum Kochen bringen.
Das Eigelb in einer Schüssel schlagen und die
Milch durch ein Sieb unter ständigem Umrühren
mit einem Schwingbesen hinzufügen.
Wieder auf die Flamme stellen, die Stärke
hinzugeben und dicht kochen.
Die so erhaltene Creme in eine Backform (oder
in Tonschüsseln) gießen und abkühlen lassen.
Großzügig mit Zucker (auch Rohrzucker)
bestreuen und mit der eigens hierzu geeigneten
heißen Form so bearbeiten, dass aus dem Zucker
Karamell wird.
Zutaten für 6 Personen
● 50 cl Milch
● 4 Eigelbe
● 125 g Zucker
● 1 Zimtstab
● 1 Zitrone (Schale)
● 10 g Stärke (Maizena)
Zum Karamellieren:
● Rohrzucker
25 min.
Kalbsbraten
Zubereitung
Das Fleisch mit einem dünnen Garn umwickeln,
damit es beim Braten nicht aus der Form
gerät. An zwei Stellen mit einem spitzen Messer
einschneiden und die Knoblauchzehe mit dem
Rosmarin hinein stecken. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Den Braten mit der Butter und einigen Löffeln Öl in
einen Schmortopf legen und in den Ofen legen.
Das Fleisch einige Minuten anbraten lassen und
oft drehen.
Sobald der Braten sich rotbraun färbt, mit
Weißwein abschrecken und den Wein dann
verdampfen lassen.
Das Fleisch etwa anderthalb Stunden braten.
Ab und zu den Ofen öffnen und die sich gebildete
Bratensoße mit einem Löffel über das Fleisch
gießen.
Bei Bedarf Wasser oder Fleischbrühe hinzufügen.
Das Fleisch dann aus der Soße nehmen,
abtropfen lassen und zum Teil in Scheiben
schneiden. Die Scheiben auf einer Servierplatte
anordnen und den ungeschnittenen Braten dazu
legen. Die Bratensoße darüber gießen.
Soll der Braten noch raffinierter serviert
werden, spicken Sie ihn mit 100 g in länglich
zugeschnittenem Bauchspeck und einem kleinen,
ebenfalls zugeschnittenen Schwarztrüffel.
Zutaten für 4 Personen
● 1000 g Kalbsnuss
● 30 g Butter
● 1 Zweig Rosmarin
● 2 Knoblauchzehen
● 15 cl trockener Weißwein
● Olivenöl
● Salz
● Pfeffer
Lasagne
Zubereitung
Die angegebenen Mengen reichen
normalerweise für 5 Schichten in einer Backform
von 35x25 cm, Ragout und Béchamelsoße nach
Grundrezepten zubereiten.
Zubereitung mit Frischteig
Den ausgerollten Teig in ausreichend lange
Streifen schneiden, um die Backform damit
auszukleiden.
In einer niedrigen Pfanne, in der der Teig in der
ganzen Länge Platz findet, das Wasser zum
sieden bringen, salzen und einen Löffel Öl dazu
geben.
Den ausgewalzten Teil auf jeder Seite eine
Minute lang im Wasser aufkochen und auf einem
sauberen Lappen ablegen.
Weitere Zubereitung
Die Backform mit Butter einfetten, den Boden
mit einer gleichmäßigen Schicht Béchamelsoße
bedecken und dann mit den Lasagne-Schichten
beginnen.
Zuerst eine Schicht Teig, dann eine Schicht
Béchamelsoße, danach Ragout und eine
Handvoll Parmesankäse.
Diese Reihenfolge insgesamt 5 Mal wiederholen
und mit einer Schicht Parmesankäse beenden.
Mit Alu-Folie zudecken und 30 min lang im
200° C heißen Ofen backen. Die Alu-Folie dann
entfernen und weitere 10 min braun braten.
Der Zubereitungszeit muss die Zeit für die
Zubereitung des Ragouts (dreieinhalb Stunden)
und der Béchamelsoße (20 Minuten) hinzugefügt
werden.
Am Besten sollte der Ragout am Tag zuvor
zubereitet werden.
Zutaten für 8 Personen
● 1 kg Ragout
● 800 ml Béchamelsoße
● 400 g trockener Lasagne-Teig oder 500 g
frischer Lasagne-Eierteig
● 100 g geriebener Parmesankäse
Schoko-Sufflé
Zubereitung
Die Butter mit der Schokolade im Wasserbad
zum Schmelzen bringen. Vom Feuer nehmen
und bis auf lauwarm abkühlen lassen. In einer
Schüssel die Eier, das Eigelb, das durchgesiebte
Mehl und den Zucker vermischen und mit einem
Schwingbesen schaumig rühren. Danach die
geschmolzene Schokolade mit der Butter sanft
hineinziehen.
Die so zubereitete Masse in die mit Butter
eingefetteten Backformen gießen und 2 Stunden
lang im Tiefkühler ruhen lassen.
Danach aus dem Tiefkühler die Backformen
direkt im auf 190° C vorgeheitzten Backofen 12-
14 min backen. Die Formen aus dem Backofen
ziehen, die Soufflés aus den Formen nehmen und
sofort servieren.
Zutaten für 6 Personen
● 100 g Zartbitterschokolade
● 120 g Zucker
● 2 Eier + 3 Eigelbe
● 100 g Butter
● 50 g Mehl
● Puderzucker nach Geschmack
● Butter für die Backformen
Gefüllte Paprika
Zubereitung
Die Aubergine waschen, abtrocknen und in Würfel
schneiden. Salzen und eine halbe Stunde stehen
lassen, damit der bittere Saft ablaufen kann. Den
Gruyèrekäse in Würfel schneiden, in einer größeren
Terrine mit den entkernten und in Scheiben
geschnittenen Oliven, der gehackten Petersilie und
Basilikum, den in Scheiben zugeschnittenen und
entkernten Schältomaten, den geschälten und in
Würfel geschnittenen Kartoffeln vermischen.
Die gewaschenen und abgetrockneten
Auberginenwürfel, die entgräteten, gewaschenen
und gehackten Heringsflilets und einen Löffel
gewaschene und entsalzte Kapern hinzugeben. Gut
mischen und mit Oregan, Salz und Pfeffer würzen.
Die Paprikas waschen, die Stängel abschneiden
und den oberen, runden Teil abschneiden und
zur Seite legen. Mit einem scharfen Messer alle
Kernsamen entfernen und die Paprikas mit der
zubereiteten Masse füllen. Mit einem Ölschleier
benetzen und die Paprikas mit den zur Seite
gelegten Deckeln schließen und die Deckel bei
Bedarf mit einem Zahnstocher befestigen.
Die so zubereiteten Paprikas auf ein eingeöltes
Backblech legen und eine Stunde lang im auf
180° C vorgewärmten Ofen braten.
Warm oder kalt servieren.
Zutaten für 6 Personen
● 6 grüne Paprikas
● 150 g Gruyèrekäse
● 100 g Oliven
● 40 g Petersilie
● 3 Tomaten
● 2 Kartoffeln
● 2 Heringsfilets
● 1 Aubergine
● Kapern
● Basilikum
● Oregan
● Olivenöl
● Salz
● Pfeffer
90 min. 5 h. 30 min.
40 min.

Die Produkte

Premium
1
Vorderseite gänzlich
aus Edelstahl
2
Brennkammer mit
Doppelverglasung
3
Versenkbare Griffe für ein
leichtes Verstellen des Ofens
Multichef Autoclean Fireblade
Aus Alu-Stahl hergestellter Backofen
für die Installierung im Außenbereich
mit Backfach aus Edelstahl
AISI 304 und Vorderseite aus
satiniertem Edelstahl. Ofenklappen
mit Doppelverglasung
Code
5510001 (100) / 5510002 (80) /
5510003 (60)
Backfach
100 x 53 x h 34 cm (100)
80 x 47 x h 34 cm (80)
60 x 47 x h 34 cm (60)
Gewicht
290 kg (100)
250 kg (80)
210 kg (60)
4
Rauchgasregister
und Einstellung der
Backdämpfe auf
der Vorderseite
5
Seitliche Edelstahlplatte
(optional)
6
Praktische
herausziehbare
Edelstahlablage
h. 95,5 h. 230
h. 70
100 > T. 135 x L. 93 cm
80 > T. 115 x L. 86 cm
60 > T. 95 x L. 86 cm
1
2
3
4

Premium
Comfort Air ®
Der Ofen, der während
des Backens als
Heizung dient.
1
Vorderseite gänzlich
aus Edelstahl
2
Vorbereitung für die
Heißluftkanalisierung
Comfort Air ®
Multichef Autoclean Fireblade
Premium-Version für die
Installierung im Innenbereich mit
Raumbeheizungsfunktion mittels
patentiertem Comfort Air ® -System
(optional) für die Kanalisierung
der Heißluft bis zu einer Entfernung
von 8 m.
Code
5510004 (100) / 5510005 (80)
5510006 (60) / 5510007 (45)
Backfach
100 x 53 x h 34 cm (100)
80 x 47 x h 34 cm (80)
60 x 47 x h 34 cm (60)
47 x 47 x h 34 cm (45)
Gewicht
230 kg (100)
200 kg (80)
170 kg (60)
155 kg (45)
h. 88
3
Rauchgasregister
und Einstellung der
Backdämpfe auf
der Vorderseite
4
Brennkammer mit
Doppelverglasung
100 > T. 127 x L. 81cm
80 > T. 107 x L. 74 cm
60 > T. 87 x L. 74 cm
45 > T. 74 x L. 74 cm
1
2
3
4

Arcos
Aus Alu-Stahl hergestellter
bronzefarbener Backofen für die
Installierung im Außenbereich mit
Backfach aus Edelstahl AISI 430BA
und Klappe mit Doppelverglasung
und obiger Wölbung.
Code
5510008 (100)
5510009 (80)
5510011 (60)
1
Vorderseite aus
bronzefarbenem Stahl
2
Versenkbare Griffe für
ein leichtes Verstellen
des Ofens
Multichef Autoclean Fireblade
Backfach
100 x 53 x h 34 cm (100)
80 x 47 x h 34 cm (80)
60 x 47 x h 34 cm (60)
Gewicht
290 kg (100)
250 kg (80)
210 kg (60)
3
Gewölbte Ofenklappe
mit Doppelverglasung
4
Brennkammer mit
Doppelverglasung
h. 95,5 h. 230
h. 70
100 > T. 135 x L. 93 cm
80 > T. 115 x L. 86 cm
60 > T. 95 x L. 86 cm
1
2
3
4

Arcos
Comfort Air ®
Der Ofen, der
während des
Backens als
Heizung dient.
1
Vorbereitung für die
Heißluftkanalisierung
Comfort Air ®
Multichef Autoclean Fireblade
Arcos-Version für die
Installierung im Innenbereich mit
Raumbeheizungsfunktion mittels
patentiertem Comfort Air ® -System
(optional) für die Kanalisierung
der Heißluft bis zu einer Entfernung
von 8 m.
Code
5510012 (100) / 5510013 (80)
5510014 (60)
Backfach
100 x 53 x h 34 cm (100)
80 x 47 x h 34 cm (80)
60 x 47 x h 34 cm (60)
Gewicht
230 kg (100)
200 kg (80)
170 kg (60)
h. 88
2
Brennkammer mit
Verglasung
100 > T. 127 x L. 81cm
80 > T. 107 x L. 74 cm
60 > T. 87 x B. 74 cm
1
2

Domo
Aus Alu-Stahl hergestellter
senffarbener Backofen für die
Installierung im Außenbereich
mit Backfach aus Alu-Stahl und
Klappe mit Verglasung und obiger
Wölbung.
Code
5510015
1
Vorderseite aus
senffarbenem Stahl
Multichef Autoclean Fireblade
Backfach
80 x 47 x h 34 cm
Gewicht
240 kg
2
Versenkbare Griffe für
ein leichtes Verstellen
des Ofens
h. 95,5 h. 230
h. 70
80 > T. 115 x L. 86 cm
1
2

Zubehör

Utensilien
Pizzaschaufel
Edelstahl
Pizzaschaufel und -messer
Edelstahl
5 Stahlutensilien
Edelstahl
Backsystem mit
4010018
4010063
4010064
Backblechen
Wartung und
Montage
5 Edelstahlutensilien
4010065
Schürze
4010019
Schutzabdeckung
4010042 / Ofen 60
4010043 / Ofen 80
4010044 / Ofen 100
Rechteckiges
verchromtes Rost
4010045 43x43 / Ofen 45
4010046 43x59 / Ofen 60
4010047 43x79 / Ofen 80
4010048 53x99 / Ofen 100
Ofenzange
Edelstahl
4010066
Würzer
4010020
Sammelvorrichtung für Dampfrauchgase
4010040 / Öfen 45 / 60 / 80
4010041 / Ofen 100
Grill- und Ofenhandschuh
4010067
Thermometer für Braten
4010021
Seitliche
Edelstahlablage
4010037 / Ofen 60
4010038 / Ofen 80
4010039 / Ofen 100
Reinigungssystem
Alu-Backblech
4010022 43x40 h 4
4010049 43x40 H. 6
4010023 40x60 H. 4
4010050 40x60 h. 6
4010024 40x80 H. 4
4010051 40x80 H. 6
4010025 50x100 H. 6
Rundes Alu-Backblech ø 38 H. 3
4010026
Verchromtes Rost für Ferkelbraten
4010052 / Ofen 60
4010032 / Ofen 80
4010033 / Ofen 100
Reinigungszubehör mit Halter
4010068
Alu-Pizzabackblech ø 34
4010027
Edelstahl-Schiebunterlage
mit Alu-Backblech
4010034 H. 6 / Ofen 60
4010034 H. 6 / Ofen 80
4010034 H. 6 / Ofen 100
Wok-Inox-Platte
4010069
Feuerfeste Pizzaunterlage
4010028 / Ofen 45
4010029 / Ofen 60
4010030 / Ofen 80
4010031 / Ofen 100

general coordination: Andrea Brosolo / Mcz
graphic: Sebastiano Girardi e Miriam Nonino
photo: Federico Zattarin / photozone.it - Stefano Salerni / Mcz
print: Grafiche GFP