GV Tematicos aleman 07.qxd - Euskadi

GASTRONOMIE
SPEISEN UND GETRÄNKE HÖCHSTER QUALITÄT
Brechbohnen aus Tolosa, baskisches Milchlamm mit Paprika aus
Gernika und Idiazabal-Käse. Begossen natürlich mit einem guten Wein
aus der Rioja Alavesa: Das ist ein Menü mit einigen der zahlreichen
Speisen und Getränke höchster Qualität, die dieses Land hervorbringt,
in welchem die Ausgangsprodukte seiner Gastronomie so sehr gepflegt
werden. Betrachten wir also die hundertprozentig baskischen Produkte,
die durch den Rat zur Regelung von Herkunftsbezeichnungen oder das
Kalitatea, das baskische Qualitätssiegel, garantiert sind.
GESCHÜTZTE HERKUNFTSBEZEICHNUNG
QUALITÄTSSIEGEL
WEIN AUS DER RIOJA
ALAVESA. Die Weine, die
im Süden von Álava-
Araba, im Bezirk der Rioja
Alavesa produziert
werden, gehören einem
Untergebiet der
prestigeträchtigen D.O.
Rioja an und werden
weltweit geschätzt. Die
Rotweine aus der Rioja
Alavesa enttäuschen
schon als fruchtige junge
Weine nicht und erreichen
im Laufe der Zeit ein
hohes Qualitätsniveau, sei
es als Crianza, Reserva
oder Gran Reserva. Reisen
Sie nicht ab, ohne diese
Weine degustiert zu
haben. Auch wenn die
höchsten Quantitäten und
Qualitäten beim Rotwein
liegen, der mit einem
hohen Anteil von
Tempranillo-Trauben
gekeltert wird, werden
auch gute Rosé- und
Weißweine produziert.
Verein der Weinkellereien von
Rioja Alavesa - ABRA
C/ Berberana, 5
01300 Laguardia (Álava)
Tel. 945 60 02 78
Fax. 945 62 10 78
www.riojalavesa.com
abra@riojalavesa.com
TXAKOLI. Der txakoli hat
seinen Ursprung im
Mittelalter und ist ein
frischer Weißwein mit etwas
Kohlensäure und einem
leichten Säuregehalt. Seine
Persönlichkeit erhält er von
zwei einheimischen
Traubensorten: der
Hondarribi zuri und der
Hondarribi beltza.
Im Baskenland gibt es drei
verschiedene D.O.: Txakoli
de Getaria, Txakoli de
Bizkaia und Txakoli de
Álava
ÁLAVA
Consejo Regulador der garantierten
Herkunftsbezeichnung
"Txakoli de Álava"
C/ Dionisio Aldama 7, 1ºD
Apdo. 36. 01470 Amurrio
Tel: 656 78 93 72
Fax: 945 39 37 86
merino@txakolidealava.com
BIZKAIA
Consejo Regulador der garantierten
Herkunftsbezeichnung
"Bizkaiako Txakolina"
Bº Garaiolza, 23.
48196 Lezama
Tel: 94 455 50 63
GESCHÜTZTE HERKUNFTSBEZEICHNUNG
Idiazabal-
Käse
Txakoli
Wein aus der
Rioja Alavesa
www.bizkaikotxakolina.org
prvegetal@lorra-cg.net
GIPUZKOA
Consejo Regulador der
garantierten
Herkunftsbezeichnung
"Getariako Txakolina"
Parque Aldamar, 4.
20808 Getaria.
Tel/Fax: 943 14 03 83
www.getariakotxakolina.com
info@getariakotxakolina.com
IDIAZABAL-KÄSE. Kräftig
und mit starker Säure folgt
der Idiazabal dem
traditionellen Rezept, das
seit Jahrhunderten von den
baskischen Hirten
verwendet wurde.
Es handelt sich um einen
abgelagerten Käse mit einer
Reifezeit von mindestens
zwei Monaten, der
ausschließlich mit reiner
Schafsmilch latxa und mit
tierischem Lab hergestellt
wird. Man unterscheidet
zwischen geräucherten und
ungeräucherten Varianten.
Unter den hervorragenden
Speisen, die man auf den
baskischen Märkten finden
kann, sind einige
CRDOP Idiazabal-Käse
Granja modelo de Arkaute, s/n
01192 Arkaute (Álava)
Tel. 945 28 99 71
Fax. 945 12 13 86
www.quesoidiazabal.com
contacto@quesoidiazabal.com
Fleisch- und
Gemüseprodukte
hervorzuheben, deren
Güte mit einem
Qualitätssiegel garantiert
wird.
Da gibt es zum Beispiel
die PAPRIKA VON
GERNIKA, so
schmackhaft wie fein.
Es sind kleine, längliche,
grüne Paprika. Schärfer,
aber nicht allzu scharf,
sind die
PFEFFERSCHOTEN VON
IBARRA. Sie sind von
grünlich-gelber Farbe und
werden in Essig mit
niedrigem Säuregehalt
und wenig Salz eingelegt
verkauft.
Die Liebhaber von
Hülsenfrüchten sollten
nicht abreisen, ohne zuvor
ein traditionelles
Gericht mit
BASKISCHEN
BRECHBOHNEN
gekostet zu haben.
Diese werden in
kleinen
Gemüsegärten
gezogen; am
bekanntesten
sind die
Brechbohnen von
Tolosa, die
gefleckte Sorte
aus Álava-Araba
und jene von
Gernika-Lumo.
Auch unter den
Lebensmitteln des
täglichen Gebrauchs
findet man garantierte
einheimische Produkte,
wie die traditionsreichen
KARTOFFELN VON Álava-
Araba oder die
BASKISCHEN
QUALITÄTSTOMATEN.
Der König unter den
Fleischprodukten ist das
BASKISCHE
MILCHLAMM. Das Fleisch
dieser Tiere der
einheimischen Rassen
Latxa und Carranzana wird
sehr geschätzt. Ebenfalls
unter dem Qualitätssiegel
finden wir QUALITÄTS-
RINDFLEISCH und
HÄHNCHEN VOM
BAUERNHOF, die nach
traditioneller Art mit Mais
aufgezogen werden.
Auf handwerkliche Art
werden Konserven von
BONITO DEL NORTE
(weißer Thunfisch) und
CIMARRON (roter
Thunfisch) hergestellt.
Die PASTEURISIERTE
QUALITÄTSMILCH kann
mit einem weiteren
Produkt von höchster Güte
versüßt werden: dem
BASKISCHEN HONIG.
Roh und mit hoher
Reinheit von Pollen behält
dieser Honig all seine
Eigenschaften.
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