GV Tematicos aleman 07.qxd - Euskadi
GV Tematicos aleman 07.qxd - Euskadi
GV Tematicos aleman 07.qxd - Euskadi
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
GASTRONOMIE<br />
GUTES<br />
MENÜ,<br />
MEIN HERR.<br />
GENÜSSE IN<br />
MINIATURFORMAT. Im<br />
Baskenland braucht man<br />
sich nicht an einen Tisch<br />
zu setzen, um gut zu<br />
essen. Das Ritual des<br />
txikiteo, d.h. im<br />
Freundeskreis von einer<br />
Bar zur anderen zu ziehen<br />
und txikitos (kleine Gläser<br />
Wein) oder zuritos (kleine<br />
Gläser Bier) zu trinken, hat<br />
sich beim Essen in Form<br />
der köstlichen pintxos<br />
verlängert. Einige sind<br />
einfach, andere dieser<br />
winzigen Portionen jedoch<br />
haben einen solchen Grad<br />
von Raffinesse erreicht,<br />
dass man schon von einer<br />
Küche im Miniaturformat<br />
spricht. An vielen Theken<br />
werden stolz die eigenen<br />
Kreationen und<br />
Spezialitäten<br />
ausgestellt. Wer kann<br />
da noch widerstehen?<br />
WO MAN NICHT MIT DEN<br />
AUGEN ISST. Es gibt<br />
jedoch zumindest zwei<br />
typisch baskische Gerichte,<br />
deren eigenartiges<br />
Aussehen die<br />
Aufmerksamkeit des<br />
Fremden stark auf sich<br />
zieht. Die Sauce der<br />
txipirones (Kalmaren) in<br />
ihrer Tinte hat eine<br />
Farbe, welche<br />
man in der<br />
Küche selten<br />
antrifft: sie ist<br />
nämlich<br />
schwarz, ein<br />
Farbton, der von der<br />
Tinte des Weichtiers<br />
selbst hervorgebracht<br />
wird. Lassen Sie sich<br />
davon nicht<br />
abschrecken. Dasselbe<br />
gilt für die Jungaale, deren<br />
Aussehen an Würmer<br />
erinnern könnte. Mit<br />
Pfefferschoten frittiert und<br />
in einem Tongeschirr<br />
serviert sind sie eine Speise<br />
für Götter. In Donostia<br />
werden diese Jungaale<br />
traditionsgemäß am<br />
Vorabend des Festes des<br />
Heiligen Sebastian<br />
gegessen, aber ihre<br />
Knappheit auf dem Markt<br />
und ihre astronomischen<br />
Preise zwingen oft dazu, auf<br />
ein Ersatzprodukt<br />
zurückzugreifen.<br />
Wenn man zur Essenszeit durch die Fischerhäfen des Baskenlandes spaziert, wird<br />
man vom warmen Duft der Sardinen oder der txitxarros empfangen, die auf der Glut<br />
gegrillt werden. Die blauen Fische, von den arrantzales der Küstenfischerei an Land<br />
gebracht, werden im Freien auf dem Grill zubereitet und erreichen die Tische der<br />
Hafenrestaurants mit ihrer ganzen Frische und ihrem Geschmack, nur leicht<br />
akzentuiert mit Öl, Essig, gebratenem Knoblauch und Pfefferschoten.<br />
Was man sich nicht entgehen lassen sollte, sind die Sardinen, die zwar für<br />
Santurtzi typisch, aber an der ganzen Küste vorzufinden sind, ebenso die Anchovis<br />
(Sardellen) und größere Fische, wie zum Beispiel der köstliche txitxarro (Stöcker) oder<br />
das Bauchfleisch des Thunfisches.<br />
GANZ SÜSS. Auch wenn die<br />
Zuckerwaren aus Vitoria-<br />
Gasteiz ihren Ruf zu Recht<br />
genießen, hat praktisch jede<br />
Ortschaft des Baskenlandes<br />
ihre eigene typische<br />
Süßigkeit. Versuchen sollten<br />
Sie die goxuas, vasquitos<br />
und neskitas von Vitoria-<br />
Gasteiz, das cremegefüllte<br />
Blätterteiggebäck von<br />
Bilbao, die baracaldesitas<br />
von Barakaldo, die kokotes<br />
von Markina, die pantxineta<br />
von Donostia-San Sebastian,<br />
die opillas, welche die<br />
Patinnen von Irun und<br />
Hondarribia verschenken,<br />
die tejas und xaxus von<br />
Tolosa und das gefüllte<br />
Gebäck von Bergara.<br />
DER RITUS DES<br />
APFELWEINS<br />
Die Gewohnheit, Apfelwein<br />
in den sidrerías (Apfelweinlokalen)<br />
oder Hallen zu<br />
degustieren, in denen er<br />
zubereitet wird, hat<br />
sich zu einer<br />
eigenständigen<br />
gastronomischen<br />
Formel<br />
DAS AROMA DER HÄFEN<br />
entwickelt. Es entsteht ein<br />
großer Trubel, wenn die<br />
Leute in der Saison von<br />
Januar bis Mai zusammenkommen,<br />
um den<br />
Apfelwein zu trinken, der<br />
in reichem Strahl aus den<br />
Fässern oder kupelas<br />
fließt, während sie dazu<br />
Omelett mit Kabeljau,<br />
Koteletten, Nüsse, Quitten<br />
und Käse degustieren.<br />
In den traditionellen<br />
Apfelweinlokalen wird<br />
stehend zu Abend<br />
gegessen, um das<br />
Kommen und Gehen der<br />
kupelas zu erleichtern.<br />
23