Presseinformation zu Margarete - Margarete Restaurant Frankfurt

Presseinformation
MARGARETE
Seit dem 1. März 2012 bewirtschaftet das Restaurant MARGARETE die ca. 300 qm große
Gastronomiefläche im Haus des Buches in der Brauchbachstraße. Das gastronomische
Konzept von MARGARETE unterteilt sich in verschiedene Bereiche. Die Tagesbar befindet sich
im vorderen Abschnitt der Räumlichkeiten Richtung Braubachstraße und beherbergt
insgesamt 70 Innen- und Außenplätze. Serviert werden Frühstück und Mittagessen, Snacks
zum Mitnehmen und Kuchen sowie kleinere Speisen am Abend. Das Restaurant mit 80 Innen-
und 80 Terrassenplätzen zum Innenhof wird in Mittags- und Abendbetrieb mit wechselnder
Speisekarte betrieben. Die Mittagskarte besteht aus einzelnen Gerichten mit kürzerer
Zubereitungszeit sowie einem dreigängigen Mittagsmenü, das individuell zusammengestellt
werden kann. Am Abend werden in entschleunigter Atmosphäre Einzelgerichte sowie
mehrgängige Menüs à la carte serviert. Neben dem regulären Restaurantbetrieb werden bei
MARGARETE Veranstaltungen verschiedenster Art und Größe ausgerichtet – von betrieblichen
Weihnachtsfeiern, Hochzeitsempfängen und Geburtstagen über Lesungen, Pressegespräche
und kleineren Konzerten.
Kochen im Sinne von MARGARETE bedeutet, lokal-traditionelle Küche marktfrisch zu
interpretieren und fortzuentwickeln. Dabei legt die Küche großen Wert auf hochwertige
Produkte, die fortlaufend saisonal und regional abgestimmt werden. Alle Gerichte und Menüs
werden in Handarbeit und in absolutem Verzicht auf Convenience-Produkte täglich frisch
zubereitet. Geführt wird MARGARETEs Küche von zwei gleichgestellten Küchenchefs. Ronny
Bolz wurde während seiner Zeit in der Villa Rothschild in Königstein vom Gourmet-Guide Gault
Millau als Patissier des Jahres 2010 ausgezeichnet. Danach wechselte er als Souschef zum
Restaurant Bean & Beluga nach Dresden. Luka Spanjol-Simunelic arbeitete vor seinem
Engagement bei MARGARETE in den Frankfurter Restaurants Cyrano, Tigerpalast sowie der
Villa Merton.
Die gastronomische Infrastruktur wird ergänzt durch den offenen Ausstellungs- und
Veranstaltungsraum Fenster zur Stadt. Ausstellungen, Installationen und Veranstaltungen mit
einem Schwerpunkt auf Literatur, Text und Buch finden in Zusammenarbeit mit verschiedenen
Akteuren wie dem Literaturarchiv der Goethe-Universität, dem Börsenverein des Deutschen
Buchhandels oder dem Kulturamt Frankfurt am Main statt.

Das Konzept
Namensgeberin des Restaurants ist die Wiener Architektin Margarete Schütte-Lihotzky. Sie
studierte als erste Frau Architektur an der Wiener Kunstgewerbeschule und wurde 1926 von
Ernst May in das Hochbauamt der Stadt Frankfurt am Main berufen. Dort entwarf sie Mitte der
1920er Jahre den Urtyp der ‚Frankfurter Küche‘, die heute als Vorbild der modernen
Einbauküche gilt. Die Optimierung von Arbeitsabläufen und funktionales, klares Design
bildeten gestalterische Größen in Konzeption und Umsetzung der Frankfurter Küche und finden
sich in Ansätzen auch in der Innenraumgestaltung MARGARETEs wieder.
„Worin besteht unser heutiges Wohnen eigentlich? Erstens besteht es in Arbeit, und zweitens
in Ausruhen, Gesellschaft, Genuß.“
(Margarete Schütte-Lihotzky 1921)
Plädierte Schütte-Lihotzky für eine funktionale Trennung von Wohn- und Arbeitsräumen, um
den häuslichen Arbeitsbereich vom Raum des Ausruhens, der Gesellschaft und des Genusses
getrennt zu halten, interpretiert MARGARETE diesen Ansatz der Frankfurter Küche um. Der
Gastraum wird in die Essensproduktion auf verschiedene Weise einbezogen. So lässt zum
Beispiel die teilweise offene Küche einen Blick auf die Herstellung der Speisen zu.
Die Reminiszenz an Margarete Schütte-Lihotzky verweist auf das Selbstverständnis
MARGARETEs als gemeinsame und offene ‚Frankfurter Küche‘ für den Frankfurter
Kulturbetrieb, die Bürger und die Besucher der Stadt. Angesiedelt inmitten des Ensembles aus
Paulskirche, Römer, Dom, der im Wiederaufbau befindlichen historischen Altstadt und der
Museen befindet sich Margarete im Herzen Frankfurts. Beheimatet im Haus des Buches und
unter einem Dach mit dem Börsenverein des Deutschen Buchhandels und der Buchmesse
Frankfurt soll hier ein Austausch zwischen dem Restaurant und der Frankfurter Öffentlichkeit
entstehen.

Schöbel & Horn
Im Frühjahr 2011 gründeten Simon Horn und Raffaela Schöbel nach langjähriger
Zusammenarbeit die Gastronomie Betriebsgesellschaft Schöbel & Horn mbH, die als Betreiber
des Restaurants MARGARETE fungiert. Im Rahmen ihres ersten gemeinsamen Projektes 96
COMMISSARY bewirteten sie in Kooperation mit Ata Macias und dem Club Michel die 4000 qm
große Sonderausstellung ‚20 Jahre Gegenwart‘ des Museum für Moderne Kunst für 96 Tage.
Aufgrund des Erfolges wurde 96 COMMISSARY um mehrere Wochen verlängert.
Simon Horn betreibt seit sechs Jahren das Restaurant Blumen im Frankfurter Nordend. Mit
achtzehn Sitzplätzen und auf geschichtsträchtigem Boden werden im Blumen wöchentlich
wechselnde Vier- bis Sieben-Gang-Menüs serviert und legendäre Barabende gefeiert.
Inzwischen hat sich Horn mit seinem Restaurant Blumen fest in der Frankfurter
Gastronomieszene etabliert.
Neben dem Restaurantbetrieb planen und veranstalten Simon Horn und sein Team mit dem
Cateringservice Blumen unterwegs verschiedenste Veranstaltungsprojekte mit ganzheitlichem
Ansatz sowie in unregelmäßigen Abständen Konzerte und Abendveranstaltungen in eigener
Regie. In der Vergangenheit hat das Team um Horn und Schöbel mit Blumen unterwegs
vielfältige Projekte realisiert: Ein über sechs Wochen installiertes Restaurant in der
Historischen Villa Metzler, die Bewirtung tausender Messegäste auf einer Tradeshow sowie
kleinere Veranstaltungen für Privat- wie Geschäftskunden.
Simon H orn wurde 1983 in Frankfurt am Main geboren. Nach seiner Ausbildung zum Koch
eröffnete er Ende 2002 die Nordbar im Frankfurter Nordend mit einer Laufzeit von drei Jahren.
Seit 2005 betreibt er das Restaurant Blumen sowie die Catering- und Veranstaltungssparte
Blumen unterwegs. 2008 veröffentlichte er sein erstes eigenes Koch- und Lesebuch Kochen
mit Alkohol, das im selben Jahr mit dem Gourmand Award ausgezeichnet wurde. Im Jahr 2008
entwickelte und realisierte Simon Horn das Multiformatkonzept SEVEN SWANS. Mit seiner
Unternehmung Silberling Rohpressung berät und unterstützt Horn Betriebe bei der Ideen- und
Konzeptentwicklung gastronomischer Projekte.
Raffaela Schöbel wurde 1984 in Frankfurt am Main geboren. Bereits während ihres
Studium der Soziologie, Kulturanthropologie und Europäischen Ethnologie an der Johann
Wolfgang von Goethe-Universität entwickelte sich ihre Liebe zum Restaurantbetrieb. Zwischen
2009 und 2011 verantwortete und leitete Raffaela Schöbel das operative Geschäft der
Cateringsparte Blumen unterwegs.
Rieke Schulte
Medien und Kommunikation
Tel: +49(0)171 3845816
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