Saubere Energie aus der Region - Mainova AG

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Leben & Genießen Mirko Reeh kocht: Regional und innovativ Was muss man tun, um ein Spitzenkoch zu werden? Mirko Reeh ist 33 Jahre jung, gehört zur Koch-Elite der Nation und hat dazu eine klare Meinung: „Zum Spitzenkoch machen einen allein die Gäste. Wenn man über lange Zeit eine gute Qualität bietet, die von den Gästen getragen wird, dann kommt diese Kategorisierung einfach mit der Zeit.“ Herbstgenuss Sellerie Süppchen mit Vanillekarotten (wahlweise mit Blutwurst) Für 4 Personen, Zubereitungsdauer: 40 Minuten Zutaten Suppe 500 g Knollensellerie 100 g mehlige Kartoffeln 2 Schalotten 400 ml Gemüsefond 200 ml Sahne Prise Zucker Salz, Pfeffer, Muskat Zutaten Vanillekarotten 4 Karotten 1 Vanilleschote 1 Schalotte 400 ml Gemüsefond etwas Butter Salz, Pfeffer, Muskat Variation 300 g Blutwurst Zubereitung Suppe: Sellerie, Kartoffeln und Schalotten klein schneiden, dann mit dem Fond 30 Minuten kochen. Sahne hinzugeben und kurz aufkochen lassen, danach pürieren und passieren. Mit den Gewürzen und dem Zucker abschmecken. Zubereitung Vanillekarotten: Karotten schälen, dann in Scheiben schneiden, kurz anbraten mit der Schalotte. Den Gemüsefond hinzugeben sowie das Mark und die Schote der Vanille. Abschmecken mit Pfeffer, Salz und Muskat. Sind die Karotten weich gekocht, können sie als Einlage zur Suppe gereicht werden. Zubereitung Variation: Die Blutwurst pellen und in kleine Stücke schneiden, dann kurz anbraten und zur Suppe geben. 12 Mainova kontakt 2/2010
Das Markenzeichen des gebürtigen Bad Hersfelders ist die frische Interpretation einer konsequent regionalen Küche. Die kocht er für seine Frankfurter Gäste in seinem Restaurant „Pearl bei Mirko Reeh“ im Westend oder bringt sie ambitionierten Hobbyköchen in seinen Kochschulen in Frankfurt-Bornheim, auf Mallorca oder Ibiza bei. Und was kommt dort auf den Tisch? Natürlich auch Regionales. Nur eben dann aus Mallorca oder Ibiza, wobei Letzteres durch viele maurische Traditionen eine besonders interessante Küche mit nordafrikanischem Einschlag bietet. Herbst in der Küche Zurück nach Hessen. Hier wird es Herbst. Erntezeit. Das ist die Zeit, in der die Aromen Mainova Energiespartipps Das perfekte Dinner Energiespartipp 1: Wahre Energiesparer sind Glaskeramik- Kochstellen mit Induktionstechnik, da die Wärme direkt im Kochtopfboden erzeugt und keine Übertragungsenergie verschwendet wird. Energiespartipp 2: Beim Kochen mit Erdgas hat die Kochstelle sofort die gewünschte Temperatur, die sich stufenlos regulieren lässt, und es gibt keine Nachwärme. Das schätzen auch Profiköche. Energiespartipp 3: Backöfen mit Mehrfachverglasung der Backofentür sorgen für eine gute Wärmeisolierung. Das spart Energie – und Brandblasen, da sich die Scheibe weniger aufheizt. Weitere Tipps und Tricks zum effizienten Energiesparen finden Sie in unserem Mainova-Energie- Sparbuch. Die Broschüre liegt im ServiceCenter aus oder kann heruntergeladen werden unter www.mainova.de. wieder schwerer und satter werden. „Ente, Birne, Lorbeer“, das sind die ersten spontanen Gedanken, die ihm zum Herbst einfallen. Und dann kommt vieles, was jeden Tag in reichen Varianten auf den Tisch kommen kann: wie Aubergine, Kürbis, Chicorée. Oder die ersten Wintergemüse: Wirsing, Blumenkohl. Und fruchtig süß: Trauben, Beeren, Äpfel, Holunder und Quitten. Dazu ein guter Rat vom Spitzenkoch: Immer frisches Gemüse verarbeiten. Das soll durchgegart, aber nicht totgekocht werden. Dabei hängen die Garzeiten stark von der Verwendung ab: Bleibt ein Gemüse als Blattgemüse erhalten? Wird es klein geschnitten? Ergänzt es den Eintopf oder glänzt es als Beilage? Pauschale Antworten gibt es nicht – flexibel bleiben ist die Devise. Buchempfehlung Mirko Reeh DIE JUNGE KREATIVE Mirko Reeh Die junge kreative Küche 128 Seiten 21 x 30 cm ca. 160 Abbildungen ISBN 978-3938783627 erscheint Ende September 19,90 Euro Mirko Reeh ist Koch und Entertainer in einem. Er betreibt Kochschulen in Frankfurt und auf Ibiza, ist Gast und Moderator in zahlreichen Kochsendungen, u. a. ist er bei VOX in der Kocharena und bei RTL2 bei den Küchenprofis zu sehen. Seit Ende 2008 betreibt er zudem sein Reehstaurant in Frankfurt, das zu einer der spannendsten Neueröffnungen des Jahres gewählt wurde. Wenn er nicht auf kulinarischen Spuren durch die Welt reist, ist er bei zahlreichen wohltätigen Veranstaltungen aktiv. www.reehstaurant.de BAND 2 Aus den ersten Äpfeln der Saison machen die hessischen Ebbelwoi-Bauern ein köstlich perlendes, frisches Getränk, das dem Cidre aus der Normandie ähnelt. In den Handel kommt diese Köstlichkeit nur selten. Ein Ausflug direkt zum Bauern lohnt sich also. Herzlichen Glückwunsch! Herbstgenuss Sepia Nudeln in Gorgonzola mit gebratener Roter Bete Für 4 Personen, Zubereitungsdauer: 45 Minuten Zutaten 500 g Mehl Typ 405 4 Eier 2 EL Olivenöl 1/2 TL Salz etwas Wasser 8 g Sepiatinte Muskat und Pfeffer zum Würzen 500 g gekochte Rote Bete etwas Nussöl Salz & Pfeffer 50 g Rucola Zubereitung Pasta: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu fest, etwas Wasser hinzugeben, ist der Teig zu feucht bzw. zu weich, etwas Mehl unterkneten. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Wenn ein Teig gefärbt werden soll, immer die Farbe/Flüssigkeit direkt mit einarbeiten, nicht erst, wenn der Teig schon fertig ist. Den Teig mittels einer Nudelmaschine ausrollen und zu Tagliatelle oder Spaghetti schneiden. Nudeln im kochenden Salzwasser ca. 4 – 6 Minuten gar ziehen lassen. Zubereitung Sauce: Die Schalotte schälen und klein schneiden, mit etwas Öl anschwitzen, dann mit dem Weißwein und dem Fond ablöschen. Sehr gut durchkochen, so dass der Alkohol rauskocht, dann die Sahne und den zuvor klein geschnittenen Gorgonzola hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz sowie mit etwas Muskat abschmecken. Sowie: Die Rote Bete in Würfel schneiden, dann mit etwas Öl kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce dann unter die Nudeln heben, ein Nudelnest in einen tiefen Teller geben, dann die gebratene Rote Bete draufgeben und mit etwas gezupftem Rucola dekorieren. In der letzten Ausgabe der Mainova kontakt fragten wir unsere Leser nach ihren Lieblingsrezepten. Mirko Reeh hat aus vielen spannenden Frühlingsrezepten drei Gewinner ausgewählt. Die Rezepte finden Sie auf www.mainova.de/rezepte. Sauce 100 ml Weißwein 100 ml Gemüsefond 1 Schalotte 100 ml Sahne 100 g Gorgonzola 5 EL Olivenöl Mainova kontakt 2/2010 13
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