MAP - Nabenhauer Infoprodukte
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Verpacken unter Schutzatmosphäre (MAP) Stand 01.2006 Andreas Schön Marketing Manager Food www.praxair.com -1-
- Seite 2 und 3: Übersicht: Anwendungen in der Lebe
- Seite 4 und 5: Was ist MAP*? Schutzgas Verpackung
- Seite 6 und 7: Was ist MAP*? Produktbeispiele: Fle
- Seite 8 und 9: MAP: Warum und wofür? Einflussfakt
- Seite 10 und 11: Eigenschaften verwendeter Gase N2 -
- Seite 12 und 13: Grundlagen: Verpackungsmaschinen Pr
- Seite 14 und 15: Grundlagen: Verpackungsmaschinen Pr
- Seite 16 und 17: Grundlagen: Inhalt/Verbrauch Grundl
- Seite 18 und 19: Grundlagen: Folienmaterialien Über
- Seite 20 und 21: Lösungen zu Produktgruppen Trocken
- Seite 22 und 23: Praxair Know-how: Die Produktpalett
- Seite 24 und 25: Praxair Know-how: Installation 2 In
- Seite 26 und 27: Praxair Know-how & Kundenservice: 1
Verpacken<br />
unter<br />
Schutzatmosphäre<br />
(<strong>MAP</strong>)<br />
Stand 01.2006<br />
Andreas<br />
Schön<br />
Marketing Manager Food<br />
www.praxair.com<br />
-1-
Übersicht: Anwendungen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie<br />
Kühlen & Frosten<br />
Temperaturkontrolle<br />
Überlagern &<br />
Spülen<br />
Kaltvermahlen<br />
Strippen &<br />
Entgasen<br />
Praxair<br />
Anwendungen<br />
Verpacken (<strong>MAP</strong>)<br />
Lagern (CA)<br />
Vorspannen<br />
Carbonisieren<br />
-2-<br />
Abwasserbehandlung<br />
Sauerstoffanreicherung<br />
Hydrieren<br />
Stickstoff Kohlendioxid Sauerstoff Wasserstoff
Übersicht: Präsentation <strong>MAP</strong><br />
Was ist <strong>MAP</strong>?<br />
Produktbeispiele<br />
Warum und wo wird es verwendet?<br />
Haupteinflußgrößen für <strong>MAP</strong><br />
Lösungen zu Produktgruppen<br />
Praxair Know-how & Service<br />
-3-
Was ist <strong>MAP</strong>*?<br />
Schutzgas<br />
Verpackung<br />
Produkt<br />
*: Modified Atmosphere Packaging<br />
Luft (O2 & N2)<br />
-4-
Was ist <strong>MAP</strong>*?<br />
Verpackung in ausgetauschter Atmosphäre,<br />
übliche Bezeichnungen:<br />
Atmosverpackung - Schutzgaspackung - <strong>MAP</strong> - Packung<br />
Prinzip:<br />
Die Produktpackung wird wie bei der<br />
Vakuumverpackung evakuiert und entweder<br />
teilweise oder vollständig mit Schutzgas wieder<br />
aufgefüllt.<br />
Auf die Packung ist seit 01.07.1995<br />
gemäß Richtlinie 94/45/EG der Hinweis anzubringen:<br />
„Unter Schutzatmosphäre verpackt“<br />
*: Modified Atmosphere Packaging<br />
-5-
Was ist <strong>MAP</strong>*?<br />
Produktbeispiele: Fleisch- und Wurstwaren<br />
*: Modified Atmosphere Packaging<br />
-6-
Was ist <strong>MAP</strong>*?<br />
Produktbeispiele: Gemüse und Backwaren<br />
*: Modified Atmosphere Packaging<br />
-7-
<strong>MAP</strong>: Warum und wofür?<br />
Einflussfaktoren hinsichtlich Lebensmittelqualität:<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Lebensmittelchemie<br />
Wasseraktivität<br />
pH-Wert<br />
Oxidationspotential<br />
Sauerstoffkonzentration<br />
UV-Strahlung<br />
Feuchtigkeit/Wasseranteil<br />
Hygiene<br />
Lagerbedingungen<br />
-8-
<strong>MAP</strong>: Warum und wofür?<br />
Marktanforderungen für Lebensmittel:<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
maximale Haltbarkeit “ohne Chemie”<br />
Attraktive Präsentation<br />
Top Qualität<br />
Natürliche Frische (Verarbeitungsgrad)<br />
Convenient (ready to eat)<br />
viele Packungsgrößen<br />
-9-
Eigenschaften verwendeter Gase<br />
N2 – Stickstoff (E 941):<br />
Inert, ersetzt O2, verhindert Oxidation<br />
Geringe Löslichkeit in Wasser and Fett<br />
Kein direkter Einfluss auf Mikroorganismen<br />
Stützgasfunktion<br />
CO2 – Kohlendioxid (E 290):<br />
Bakteriostatischer and fungistatischer Effekt (> 20 %)<br />
Sehr gute Löslichkeit in Wasser and Fett<br />
Erzeugt Pseudovakuum<br />
Geeignet zum Schutz vor Nagetieren und Insekten<br />
-10-
Eigenschaften verwendeter Gase<br />
O2 – Sauerstoff (E 948):<br />
Wird i.d. R. durch N2 ersetzt<br />
Effekt auf Mikroorganismen ab Konz. . > 60 %<br />
Notwendig zur Farberhaltung von Frischfleisch<br />
Gezielter Einsatz bei frischem Obst und Gemüse (< 9 %)<br />
Ar – Argon (E 938):<br />
seit 1-2 Jahren Tests als Alternative zu Stickstoff<br />
Inert, ersetzt O2, verhindert Oxidation<br />
Geringe Löslichkeit in Wasser and Fett<br />
Indirekter Einfluss auf Mikroorganismen<br />
Stützgasfunktion<br />
-11-
Grundlagen: Verpackungsmaschinen<br />
Prinzip A: “Vakuum<br />
plus Gaszuführung in Beuteln oder Schalen”<br />
1. Tiefzieher<br />
-12-
Grundlagen: Verpackungsmaschinen<br />
Prinzip A: “Vakuum<br />
plus Gaszuführung in Beuteln oder Schalen”<br />
2. Kammermaschine<br />
• Auf der Kammermaschine werden Produkte in vorgefertigten<br />
Folienbeuteln verpackt . Am Markt sind Beutel mit den<br />
verschiedensten Größen, Formen, Materialien und technischen<br />
Eigenschaften zu finden.<br />
Beutel füllen und<br />
in die Kammer<br />
legen.<br />
Anschließend<br />
Deckel<br />
schließen.<br />
Evakuieren, bei<br />
Bedarf Rückbegasung,<br />
Versiegeln<br />
Der Deckel öffnet<br />
sich und die<br />
fertige Packung<br />
kann entnommen<br />
werden<br />
-13-
Grundlagen: Verpackungsmaschinen<br />
Prinzip A: “Vakuum<br />
plus Gaszuführung in Beuteln oder Schalen”<br />
3. Schalenverschliesser (Traysealer)<br />
• Der Traysealer bietet die Möglichkeit, vorgefertigte Schalen zu z<br />
verarbeiten. Diese Schalen können räumlich und zeitlich von der<br />
Verpackung getrennt befüllt werden<br />
• An Materialien können alle<br />
vorgefertigten, siegelfähigen Trays<br />
verwendet werden, also auch Materialien,<br />
die nicht tiefziehfähig sind<br />
-14-
Grundlagen: Verpackungsmaschinen<br />
Prinzip B: “Verdrängen bzw. Spülen in Schlauchbeuteln”<br />
Prinzip Schlauchbeutelmaschine<br />
Gaszuführung<br />
Formteil<br />
Schlauchfolie<br />
Diffusor<br />
Schlauchbeutel<br />
(Horizontal & Vertikal möglich)<br />
-15-
Grundlagen: Inhalt/Verbrauch<br />
Grundlage: In einem weiten Bereich von Druck und Temperatur<br />
verhalten sich viele Gase und Gasgemische “ideal”, d.h. folgende<br />
Formel kann angewendet werden: p x V = konstant<br />
Vereinfachte Beispielrechnung für F10, F20 und F50:<br />
P 2 x V 2 = p 1 x V 1 , mit p 1 = 200 bar, V 1 = 50 L, p 2 = 1 bar<br />
V 2<br />
= p 1 x V 1 / p 2<br />
= 200 bar x 50 L / 1 bar<br />
= 10000 L<br />
= 10 m3<br />
Entsprechend bei:<br />
V 1 = 10 L V 2 = 2000 L = 2 m3<br />
V 1 = 20 L V 2 = 4000 L = 4 m3<br />
Mit Bandbreite “Verbrauch” pro Packung 5-10 L Schutzgas:<br />
bei Flaschengröß<br />
öße F10: ca. 400 – 200 Packungen<br />
bei Flaschengröß<br />
öße F20: ca. 800 – 400 Packungen<br />
bei Flaschengröß<br />
öße F50: ca. 2000 – 1000 Packungen<br />
-16-
Grundlagen: Folienmaterialien<br />
Haupteigenschaften der verwendeten<br />
Folienmaterialien:<br />
Äussere Schicht: Mechanische Stabilität<br />
Mittlere Schicht(en): O2/CO2/H2O Barriere<br />
Innere Schicht: Siegeleigenschaften<br />
(2) 3 bis 7 Schichten sind üblich!<br />
-17-
Grundlagen: Folienmaterialien<br />
Übersicht: Übliche Folienmaterialien und Eigenschaften<br />
Name<br />
Abkürzung flexibel standfest tiefziehfähig Barriere O2 Barriere H2O siegelfähig<br />
Polyamid PA X X X<br />
Polyamid, orientiert OPA X X<br />
Polyethylen PE X X X X<br />
Niederdruck-PE hoher Dichte HDPE X X X X X<br />
Polyester, amorph PETP X X X X<br />
Polyester, kristallin C-PET X X<br />
Polyester PETP X X<br />
Polyester, orientiert PETP X<br />
Polypro(ylen) PP X X X X X<br />
Polypro(ylen), orientiert OPP X X<br />
Polystyrol PS X X<br />
Polystyrol-Schaum<br />
EPS<br />
Polystyrol, orientiert OPS X X<br />
Polyvinylchlorid PVC X X X X<br />
Polycarbonat PC X X<br />
Polyacrylnitril PAN X X X<br />
Zellglas ZG X<br />
Surlyn X X X X<br />
Heißsiegellack HS-Lack X<br />
Kaltsiegellack KS-Lack X<br />
Äthylvinylalkohol EVOH X X<br />
Alu-Folie < 20 µm Al X X<br />
Alu-Band > 20 µm Al X X<br />
Polyvinylidenchlorid PVDC X X<br />
-18-
Grundlagen: MO-Wachstum / Hygiene<br />
Diagramm: Einflussbereich von Schutzgasen auf das MO-Wachstum<br />
-19-
Lösungen zu Produktgruppen<br />
Trockene Produkte:<br />
Nüsse, Trockenfrüchte, , Chips, Milchpulver,<br />
Kaffee, , Tee<br />
geringes Risiko für MO-Wachstum<br />
Vermeidung von Oxidationsprozessen erw.<br />
100% N2 oder Mischung mit ger. Konz. . an CO2<br />
100 %<br />
N2<br />
Halbtrockene bis feuchte Produkte:<br />
Backwaren, , Pizza, Frische Pasta,<br />
Fleisch- und Wurstwaren<br />
mittleres bis hohes Risiko für MO-Wachstum<br />
% von CO2 in Mischung hängt ab von:<br />
Risiko für MO-Wachstum<br />
Wachstum, Sensorik, , etc.<br />
Sehr feuchte und flüssige Produkte:<br />
Frischfleisch, Fertiggerichte,<br />
Molkereiprodukte, Frischfisch und Geflügel<br />
hohes Risiko für MO-Wachstum<br />
% von CO2 in Mischung hängt ab von:<br />
Risiko für MO-Wachstum<br />
Wachstum, Sensorik, , etc.<br />
50 % 50 %<br />
100 % CO2<br />
-20-
Praxair Know-how:<br />
Die Produktpalette<br />
Foodpack - Die Produktpalette:<br />
Produktbezeichnung Foodpack XX<br />
9 Mischungen plus 3 (4) Reinstgase N2, CO2, O2, (Ar(<br />
Ar)<br />
Spezielles Flaschen-Layout und Equipment für alle<br />
Anforderungen der Lebensmittelindustrie<br />
Reinheiten, , QS und Handling entsprechend der aktuellen<br />
Richtlinien 89/107/EWG, 178/2002 EG und 96/77/EG<br />
Broschüre mit spezifischen Informationen zu den<br />
Produktgruppen (Frischfleisch, Backwaren, , etc.)<br />
-21-
Praxair Know-how:<br />
Die Produktpalette*<br />
Nummer<br />
Zusammensetzung<br />
Foodpack Gaszusammensetzung<br />
0 100 % O2<br />
1 100 % N2<br />
2 100 % CO2<br />
3 20% CO2 - 80 % N2<br />
4 30 % CO2 - 70 % N2<br />
6 50 % CO2 - 50 % N2<br />
9 80 % CO2 - 20 % N2<br />
10 20 % CO2 - 80 % O2<br />
16 25 % CO2 - 66 % O2 - 9 % N2<br />
22 30 % CO2 - 70 % O2<br />
41 30 % CO2 - 10 % O2 - 60 % N2<br />
42 30 % CO2 - 25 % O2 - 45 % N2<br />
*: Weitere Mischungen auf Anfrage!<br />
-22-
Praxair Know-how:<br />
Installation 1<br />
Standard Installation für Normalverbraucher<br />
Einzelflaschen<br />
(z.B. Foodpack 4)<br />
Bündel (12 Flaschen)<br />
(z.B. Foodpack 4)<br />
Verpackung<br />
-23-
Praxair Know-how:<br />
Installation 2<br />
Installation für individuelle Mischungen<br />
100% N2<br />
(Foodpack 1)<br />
100% O2<br />
(Foodpack 0)<br />
Mischer<br />
Puffertank<br />
(optional)<br />
100% CO2<br />
(Foodpack 2)<br />
Verpackung<br />
-24-
Praxair Know-how:<br />
Installation 3<br />
Installation für Großverbraucher<br />
Tank LCO2<br />
(Foodpack 2)<br />
Tank LOX<br />
(Foodpack 0)<br />
Mischer<br />
Puffertank<br />
(optional)<br />
Verpackung<br />
Tank LIN<br />
(Foodpack 1)<br />
(alternativ)<br />
On-Site<br />
Produktion N2<br />
(Foodpack 1)<br />
-25-
Praxair Know-how & Kundenservice:<br />
1. Allgemeine Kundenberatung<br />
<br />
Informationen zur Anwendung<br />
2. Analyse/Tests<br />
zu Kundenanforderungen<br />
<br />
Zusammenarbeit mit Marktpartnern<br />
3. Fachliche Unterstützung des Kunden<br />
<br />
Welche Mischung, Erfahrungswerte zur MHD<br />
4. Auswahl einer bedarfsgerechten Versorgung<br />
<br />
Leitungssysteme, Mischer, Behältergrössen<br />
5. Installation / Logistik<br />
<br />
Kundenbetreuung und Versorgung<br />
-26-
Kontaktadressen weltweit:<br />
Benelux<br />
Praxair N.V./<br />
Indugas B.V.<br />
Schoten - Belgien<br />
Tel. : 32 (3) 6418465<br />
Fax : 32 (3) 6411186<br />
Beugsloepweg 3<br />
NL-3133 KV Vlaardingen<br />
Holland<br />
Tel: +31 10 434.0455<br />
Fax: +31 10 435.4741<br />
Frankreich<br />
PRAXAIR S.A.<br />
Rungis<br />
Tel: 33 (1) 49.78.45.00<br />
Fax: 33 (1) 46.75.94.61<br />
Italien<br />
RIVOIRA S.p.A.<br />
Turin<br />
Tel: 39 (011) 2253.711<br />
Fax: 39 (011) 2253.701<br />
SIAD S.p.A.<br />
Bergamo<br />
Tel: 39 (035) 328.326<br />
Fax: 39 (035) 328.318<br />
Praxair in Deutschland<br />
Hans-Böckler-Str. 1<br />
40476 Düsseldorf<br />
Fon: 0211-2600-310<br />
Fax: 0211-2600-316<br />
Kunden-Hotline: 0800-7729247<br />
www.praxair.de<br />
Portugal<br />
PRAXAIR PORTUGAL<br />
GASES S.A.<br />
Maia<br />
Tel: 351 (22) 943.8320<br />
Fax: 351 (22) 948.6920<br />
Spanien<br />
PRAXAIR ESPAÑA S.L.<br />
Madrid<br />
Tel: 34 (91) 453.3000<br />
Fax: 34 (91) 555.4307<br />
International Headquarters<br />
PRAXAIR, Inc.<br />
Danbury, CT, USA<br />
Tel: 1 (716) 879.4077<br />
Fax: 1 (716) 879.2040<br />
www.praxair.com<br />
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