PDF-Download - LOUISe Magazin Bad Homburg
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Foto © Stefanie M.E. Wassermeier<br />
a la cartE<br />
Schokoladeneistorte mit marinierten<br />
Erdbeeren und Pfeff erminzsauce<br />
Empfohlen von Sabine Hörndler, Das Tortenatelier, <strong>Bad</strong> <strong>Homburg</strong><br />
Zutaten für 8 –10 Personen:<br />
BISKUIT:<br />
4 Eier<br />
1 Eigelb<br />
155 g Zucker<br />
50 g Butter (fl üssig)<br />
155 g Mehl<br />
Abrieb einer unbehandelten Orange<br />
SCHOKOLADENPARFAIT:<br />
2 Eier<br />
2 Eigelb<br />
100 g Zucker<br />
100 g Zartbitterschokolade<br />
(geschmolzen)<br />
500 g geschlagene Sahne<br />
2 cl Rum<br />
ERDBEEREN:<br />
250 g Erdbeeren<br />
Zucker nach Geschmack<br />
PFEFFERMINZSAUCE:<br />
250 g Sahne<br />
100 g Milch<br />
100 g weiße<br />
Schokolade<br />
10 große<br />
Minzeblätter<br />
42 | <strong>LOUISe</strong> <strong>LOUISe</strong> 3 / 2011<br />
In <strong>Bad</strong> <strong>Homburg</strong> wird nicht nur gut<br />
gekocht, sondern auch gut gebacken. Passend<br />
zum „Stadtgespräch“ stellt diesmal eine „Pâtissiere<br />
aus Leidenschaft“ eine köstliche Eistorte vor.<br />
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!<br />
BISKUIT: Am Vortag backen. Eier, Eigelb und Zucker dickschaumig<br />
aufschlagen. Einen kleinen Teil davon mit der<br />
fl üssigen Butter verrühren. In die Eischaummasse geben,<br />
zusammen mit dem Mehl unterheben. Eine Springform<br />
20 cm Durchmesser fetten und mehlen. Masse einfüllen,<br />
bei 170°C ca. 35 min backen. Zwei dünne Scheiben schneiden.<br />
Eine Scheibe in die Springform legen mit Orangensaft<br />
beträufeln. 1/3 der Parfaitmasse einfüllen. Zweite Bisquitscheibe<br />
aufl egen, mit Orangensaft beträufeln usw. Mit<br />
Parfaitmasse abschließen. Für mindestens 6 Std. einfrieren.<br />
PARFAIT: Eier, Eigelb und Zucker dickschaumig aufschla-<br />
gen. Die geschmolzene Schokolade und Rum zugeben,<br />
Sahne vorsichtig unterheben.<br />
ERDBEEREN: Die Blätter entfernen und vierteln. Nach<br />
Geschmack mit Zucker und evtl. grünem Pfeff er für<br />
2-3 Std. marinieren.<br />
PFEFFERMINZSAUCE: Die Hälfte der Minzeblätter<br />
mit der heißen Milch übergießen, 10 Min.<br />
ziehen lassen. Sahne erhitzen, weiße Schokolade<br />
darin aufl ösen. Die Minzemilch zugeben<br />
und alles durch ein feines Haarsieb gießen.<br />
Restliche Blätter fein schneiden, kurz vor dem<br />
Anrichten in die erkaltete Sauce geben.<br />
ANRICHTEN: Mit einem in heißes Wasser getauch-<br />
ten Messer zwischen Eistorte und Springformrand<br />
entlangfahren. Torte aus der Form nehmen und auf<br />
eine Platte geben. Mit Erdbeeren, Minze und Schokoladenröllchen<br />
garnieren. Sauce und marinierte Erdbeeren<br />
seperat dazu reichen.
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