Fleischhygienerecht

Besondere Hygienevorschriften
Beim Gewinnen des Fleisches ist folgendes zu beachten:
– Erlegtes Haarwild ist unverzüglich aufzubrechen und
auszuweiden.
– Hasen und ähnliches Niederwild spätestens bei
Anlieferung in den Betrieben.
– Das Enthäuten und Zerlegen am Erlegungsort ist nur
zulässig, wenn der Transport sonst nicht möglich m
ist.
– Erlegtes Haarwild ist unmittelbar nach dem Aufbrechen
und Ausweiden so aufzubewahren, dass es gründlich
auskühlen und in den KörperhK
rperhöhlen hlen austrocknen kann.
– Das Haarwild muss alsbald nach dem Erlegen auf eine
Innentemperatur von max. +7°C – Hasen und
Kaninchen auf +4°C C gekühlt werden.
– Erforderlichenfalls ist es dazu in eine geeignete
Kühlzelle zu bringen.