Fleischhygienerecht

7. Erhebliche Abweichungen der Muskulatur oder
der Organe in Farbe, Konsistenz oder Geruch
Gemeint ist hier insbesondere das beim Aufbrechen bzw.
Ausweiden stinkende Haarwild, sowie Haarwild, dessen
Wildbret oder Teile von diesem verfärbt rbt sind, aber auch
Rehbock, Gamsbock, Muffelwidder und Hirsch in der Brunft,
insbesondere der rauschige Keiler, deren Wildbret einen
mehr- oder minder intensiven Geschlechtsgeruch aufweist,
und deswegen möglicherweise m
als minderwertig oder
genussuntauglich beurteilt werden muss.
Erhebliche Abweichungen in Geruch und Verfärbung rbung wird
der Jäger J
fast immer beim Aufbrechen von auf Nachsuchen
verspätet gefundenes Schalenwild und Hasen antreffen.