Der Schärdinger ERFINDERGEIST - Berglandmilch

SCHWEIZ
Strukturwandel
setzt sich fort
KNAPP 140.000 KG ROHMILCH PRO BETRIEB
Die Milchanlieferungen pro Betrieb sind im vergangenen Jahr
durchschnittlich um 4.859 kg auf 137.582 kg gestiegen. Zum Vergleich:
In Österreich sind es etwa 85.000 kg. Der Strukturwandel in
der eidgenössischen Milchwirtschaft schreitet fort.
Die Schweizer Milchproduktion blieb 2012
trotz eines Rückgangs bei den bäuerlichen
Betrieben mit 3,44 Millionen Tonnen stabil;
gegenüber dem Vorjahr ergab sich eine nur
geringfügige Änderung bei der Menge. Die
Ursache: Die Anlieferung pro Betrieb hat
gegenüber dem Vorjahr um 3,7 Prozent
zugenommen. 388 bäuerliche Betriebe lieferten
2012 mehr als 500.000 kg an die Molkereien
und 25 Höfe mehr als eine Million kg.
Der Hauptanteil der eidgenössischen Milcherzeugung
stammt aber immer noch von kleineren
und mittleren Betrieben. 81 Prozent
aller Höfe verfügten über eine Menge von
weniger als 200.000 kg. Vor einigen Jahren
waren die Strukturen noch kleiner: So hat
sich die durchschnittliche Anlieferung von
gut 52.000 kg im Milchjahr 1985/86 bis
heute um 160 Prozent erhöht. Die Betriebsgröße
nahm seither von 14,8 auf 24 ha zu
(+ 62 %).
Im Laufe des vergangenen Jahres stellten 854
eidgenössische Bauernhöfe die Milchproduktion
endgültig ein. Das sind mehr als zwei
Höfe pro Tag. Somit wurden im vergangenen
Jahr nur noch 24.369 Betriebe mit Milchviehhaltung
gezählt. Die Jahresstatistik 2012
weist für die Schweiz eine gesamte Milchverarbeitung
von 3,470.831 Tonnen aus (inklusive
Milch aus dem Fürstentum Liechtenstein).
Der größte Anteil der verarbeiteten
Milch wird traditionell verkäst (42 %). Bei
der Käseproduktion liegen die Sorten
Gruyère (15,8 %) und Emmentaler (14,5 %)
auf den Spitzenplätzen, gefolgt von Mozzarella
(11,8 %). Weitere wichtige Molkereiprodukte
sind Butter (Anteil 17 %) und Konsummilch
(11,9 %). Die geringsten Anteile in
der Milchverarbeitung erzielten Joghurt
(3,3 %), übrige Frischmilchprodukte inklusive
Speiseeis (2,8 %) und Topfen (0,7 %).
Die Käseproduktion blieb zuletzt mit
181.179 Tonnen gegenüber dem Vorjahr
konstant. Mit 50.643 Tonnen erreichte die
Butterherstellung einen neuen Höchstwert.
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22 Mit Schärdinger lässt sich's leben.