Briefmarken-Hammer - Briefmarkenjugend Hamm

BRIEFMARKEN-HAMMER
(bg) Die mecklenburgisch-vorpommersche
Küche ist geprägt durch die langjährige
Armut von Mecklenburg und Vorpommern
und es handelt sich um vorwiegend
deftige und bodenständige Gerichte.
Mecklenburg-Vorpommern kulinarisch
Ebenso haben die lange Ostseeküste und der
Reichtum an Binnengewässern diese Küche geprägt.
So kann der Gast aus einem vielfältigen
Angebot von Meer- und Süßwasserfischen wählen.
Besonders beliebt sind Flundern, Dorsch,
Makrelen, Hechte und Karpfen. Die Fische werden
gebraten, gekocht oder mittels Rauch haltbar
gemacht. Zu den traditionellen Fischgerichten
gehören beispielsweise gebackener Spickaal
und Braden Maischull (gebratene Maischolle).
Klassiker sind auch Himmel und Erde (Äpfel und
Kartoffeln), Grützwurst mit Apfelmus, Mecklenburger
Pflaumenbraten mit Rotkohl und Salzkartoffeln
und „Appelgriebsch“: ein Schweineschmalz
mit Äpfeln und Gewürzen.
Wie schon in der Berliner Küche spielt auch hier
die Kartoffel eine bedeutsame Rolle. Sie wird
hier als „Tüfte“ bezeichnet. So handelt es sich
bei „Tüffel un Plum“ um eine Kartoffelsuppe mit
Pflaumen und Speck.
Beim Pommerschen Kaviar, der auf manchen
Speisekarten zu finden ist, handelt es sich nicht
um ein Fischgericht, sondern um Schmalz, das
aus Gänseflomen (Gänsefett), Majoran und
Zwiebeln hergestellt wird.
Weitere deftige Gerichte sind Speckkartoffelsalat,
Speckkuchen, Gänsebraten, Mecklenburger
Rippenbraten, panierter Kloppschinken und der
für Besucher eher exotische Tollatschen (eine Art
Kloß, der bei Schlachtfesten als Süßigkeit gereicht
wird). Dieser Kloß besteht aus Mehl, Zucker,
Lebkuchengewürz, Semmelbrösel, Mandeln
und Rosinen, aber auch aus Griebenschmalz
und Schweineblut. Er wird abschließend
in Fleischbrühe gegart und ähnelt der Blutwurst.
Da Mecklenburg-Vorpommern nur dünn besiedelt
ist, gibt es viele Waldflächen, was die Vielzahl
an Wildgerichten erklärt.
In Mecklenburg-Vorpommern ist die Kombination
von Fleisch, Wurst und Gemüse mit Früchten,
vor allem Trockenobst, sehr beliebt.
Es gibt auch spezielle Suppen, von denen die
Fliederbeerensuppe besonders erwähnenswert
ist. Es handelt sich um eine Suppe aus Holunderbeeren
mit Eierklößchen, die im Sommer erfrischt
und im Winter Erkältungskrankheiten lindert.
Typische Nachspeisen sind Rote Grütze, Mandelkringel,
Schwarzbrotpudding und Schmandpudding.
Zu all den kräftigen Speisen passt am besten ein
gutes Bier. An der Ostseeküste haben sich einige
große, aber auch viele kleinere Brauereien angesiedelt,
von denen die bekannteste die Hanseatische
Brauerei Rostock ist.
Ebenfalls bekannt ist Mecklenburg-Vorpommern
für den Sanddornsaft. Er gehört zu den Spezialitäten
und gilt als einheimischer Energie-Lieferant
und natürliches Multivitaminpräparat.
Obwohl Mecklenburg und Vorpommern lange
voneinander unabhängige, geschichtliche Entwicklungen
haben, ähneln sich die Ernährungsgewohnheiten
durch die vergleichbaren Lebensverhältnisse
und Landschaften stark.
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