Ausgabe 2010 - Cannstatter Volksfest

Kostenlos
Auf zum größten Schaustellerfest der Welt vom 24. September bis 10. Oktober 2010 auf dem Cannstatter Wasen in Stuttgart

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Cannstatter Volksfestzeitung 2010 ::: 3
Liebe FestBesucher
aus nah und fern,
zum 165. Mal findet von 24. September bis 10. Oktober
2010 das traditionsreiche Cannstatter Volksfest statt.
Hierzu heiße ich alle Besucherinnen und Besucher in
unserer Landeshauptstadt Stuttgart herzlich willkommen.
Seit nunmehr 192 Jahren ist das Cannstatter
Volksfest ein fester Bestandteil
im Veranstaltungskalender von Baden-
Württemberg und der Stadt Stuttgart. Es
zieht Jahr für Jahr Millionen Menschen aus
dem ganzen Land und weit darüber hinaus
an. Damit ist es Besuchermagnet und Aushängeschild
der Volksfestkultur unseres
Landes. Den Organisatoren und Verantwortlichen,
allen Schaustellerinnen und Schaustellern
sowie allen, die zu dieser schönen
Tradition beigetragen haben und beitragen,
gebührt große Anerkennung.
Gleichzeitig findet in diesem Jahr auf dem
Cannstatter Wasen das 98. Landwirtschaftliche
Hauptfest statt. Vom 25. September bis
3. Oktober zeigen die Aussteller den zahlreich
erwarteten Fachbesuchern und Verbrauchern
die Landwirtschaft als eine wachsende
Zukunftsindustrie, als Produzenten
wichtiger Nahrungsmittel ebenso wie als
Energieversorger. Das Landwirtschaftliche
Hauptfest erinnert an die historischen Wurzeln
des Cannstatter Volksfestes. Dieses hat
eine lange Tradition, die in das Jahr 1818 zurückreicht,
in dem erstmals
ein „jährlich am 28. September
zu Kannstadt abzuhaltendes
landwirthschaftliches Fest“ mit
angeblich weit mehr als 30 000 Gästen
und Mitwirkenden stattfand. Mit dem ersten
Volksfest war die Einrichtung einer landwirtschaftlichen
Unterrichtsanstalt, der heutigen
Universität Hohenheim, verbunden.
Das ursprüglich als landwirtschaftliches Fest
mit Pferderennen und Preisverleihungen in
der Tierzucht konzipierte Volksfest sollte auf
Wunsch König Wilhelms I. von Württemberg
die nach den napoleonischen Kriegen
schwer geschädigte württembergische Wirtschaft
wieder in Schwung bringen.
Heute beheimatet der Cannstatter Wasen alljährlich
eines der größten Volksfeste der
Welt. Jährlich kommen mehr als vier Millionen
Gäste nach Stuttgart, um auf dem Wasen
die von den zahlreichen Schaustellerbuden,
Fahrgeschäften und Gastronomiebetrieben
dargebotenen Attraktionen zu erleben
und in den Festzelten die schwäbische
Gastfreundschaft zu genießen.
Den Besucherinnen und Besuchern des
165. Cannstatter Volksfests wünsche ich
viel Vergnügen und schöne Stunden in
unserer Landeshauptstadt Stuttgart.
Ihr
Stefan Mappus
Ministerpräsident
des Landes Baden-Württemberg
InHalt
WasenVergnügen . . . . . . 4
SchauSteller . . . . . . . . . . 6
FrauenGeflüster . . . . . . . 10
KüchenDampf . . . . . . . 14
KüchenKontrolle . . . . . . 16
RoteSchürze . . . . . . . . . 22
SchwabenWelt . . . . . . . . 26
TraditionsMorgen . . . . . 29
SamariterJubiläum . . . . . 31
WasenNacht . . . . . . . . . . 34
WildeMaus . . . . . . . . . . . 36
FrischVerzapft . . . . . . . . . 39
WasenTracht . . . . . . . . . . . 40
TraditionsPflege . . . . . . . . . 44
MachMit . . . . . . . . . . . . . . . 46
SchauFern . . . . . . . . . . . . . . . 48
TraditionsParade . . . . . . . . . . 50
WasenPlan . . . . . . . . . . . . . . . . 54
WirteTipp . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
HauptFest . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
BauernHof . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
ImPressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Volksfest und Landwirtschaftliches Hauptfest
werden wieder zusammen gefeiert
Herzlich
tierisches Vergnügen
„Wilde Maus“, Schwäbisch-Hällische Schweine, Limpurger Rinder,
arabische Pferde, hölzerne Karussellpferde, geplüschte Wasenhasis
und gegrillte Göckele – tierisch geht es in diesem Jahr wieder auf
dem Cannstatter Wasen zu. Diese prickelnde animalische Mischung
lockt alle vier Jahre Millionen von Besuchern auf den Wasen. Das 165. Cannstatter
Volksfest und das 98. Landwirtschaftliche Hauptfest werden in
diesem Jahr wieder gemeinsam gefeiert.
Programm
Eröffnungsfeier & Fassanstich
Freitag, 24. September, 20.15 Uhr
Grandl’s Hofbräu-Zelt
Traditionsmorgen vor der Fruchtsäule
Eröffnung des 98. Landwirtschaftlichen
Hauptfestes
Samstag, 25. September, 11 Uhr
Mit der Bauernkapelle Trillfingen,
dem Großen Siedershof Schwäbisch
Hall, der Landjugend Langenau,
Bernd Kohlhepp alias Herr Hämmerle,
dem Cannstatter Volksfestverein,
Wulf Wager u.a.
Volksfestumzug
Sonntag, 26. September, 11 Uhr
Geburtstagsständchen für König
Wilhelm I. in der Grabkapelle auf
dem Württemberg
Montag, 27. September, 18 Uhr
Familientage
Mittwoch, 29. Sept. und 6. Oktober
Schwäbischer Mundart-Gottesdienst
Sonntag, 3. Oktober, 10 Uhr
Wilhelmer’s SchwabenWelt
Sonntagskonzert vor der Fruchtsäule
Sonntag, 3. Oktober, 11 Uhr
Trachtenkapellen aus Altenheim,
Nordrach, Althengstett und
Emmingen
Start der Heißluftballone
Sonntag, 3. Oktober, ca. 14 Uhr
(witterungsabhängig)
Musik-Großfeuerwerk
Sonntag, 10. Oktober, 21.45 Uhr
Seinen Ursprung hat
das Fest in einer
Stiftung König Wilhelms
I. von Württemberg,
der nach zwei verheerenden
Hungerjahren
seinen bäuerlichen Untertanen
mit der Stiftung
von Preisen für hervorragende
landwirtschaftliche
Leistungen Mut
machen wollte. „Seine
Königliche Majestät haben
in der landesväterlichen
Absicht, zur
fortschreitenden Verbesserung
der Viehzucht
im Königreich
zu ermuntern und
denjenigen, welche
in diesem wichtigen
Zweige der Landwirtschaft
etwas Vorzügliches
leisten, einen Beweis
des Allerhöchstens
Wohlgefallens zu
geben, für die beste
Erzeugnisse der Viehzucht,
Preise auszusetzen
geruht, deren Verteilung
in jedem Jahr
am 28. September und
wenn dieser auf einen
Sonntag fällt, am folgenden
Montag zu Kannstadt
geschieht, auf welchen
Tag zugleich ein Viehmarkt
abgehalten werden
wird. Auch wird ein Volksfest
damit in Verbindung
gesetzt und dafür gesorgt
werden, dass solches durch
unterhaltende Abwechslungen
diesem frohen Tag entspreche.“
So stand es am Dienstag, 31.
März 1818 im Königlich-Württembergischen
Staats- und Regierungs-Blatt.
An den König
erinnert eine Feierstunde an
seinem Geburtstag, am Montag,
27. September, um 18.30
Uhr, in der Grabkapelle auf
dem Württemberg.
Einen Tag dauerte das erste
„Landwirthschaftliche Fest zu
Kannstadt“. Rund 30 000 Menschen
strömten auf den königlichen
Exerzierplatz am Cannstatter
Wasen, wobei Cannstatt
damals nur 3000 Einwohner
hatte. Heute sind es zwischen
vier und fünf Millionen, die
17 Tage lang auf dem größten
Schaustellerfest der Welt feiern.
Das Landwirtschaftliche
Haupt fest (LWH) dauert hingegen
nur eine Woche.
Doppellooping
und transportables
„Erlebnishochhaus“
Die schaustellerischen Neuheiten
halten sich in diesem Jahr
in Grenzen. Zum einen gibt
es wegen des LWH weniger
Platz für das Volksfest,
zum anderen scheuen sich
die Schausteller wegen der
aktuellen Wirtschaftslage,
Millionenbeträge in neue
Hochfahrgeschäfte zu in-
vestieren. Dennoch sind Glanzpunkte
der Schaustellerei auf
dem Cannstatter Volksfest
2010 zu finden. Gegenüber einem
Volksfest ohne LWH gibt
es rund 100 Betriebe weniger,
aber die Qualität und Attraktivität
der verbliebenen 260 Betriebe
machen das wieder wett.
Nach über 40 Jahren wird ein
neues Riesenrad der Firma
Bruch-Hablützel aufgestellt,
der „Expo Star“, der für die Expo
2000 in Hannover gebaut
wurde. Mit rund 60 Metern Höhe
ist es eines der größten
transportablen Riesenräder der
Welt. Mit neuer Lichttechnik
und neuer Lackierung wird es
auch die Volksfestbesucher begeistern.
Ein kleiner Tipp: Genießen
Sie eine Fahrt
„zur blauen Stunde“,
in der Dämmerung.
Hier offenbart
das Cannstatter
Volksfest
seinen besonderen
Reiz.

Cannstatter Volksfestzeitung 2010 ::: 5
Eine Doppellooping-Achterbahn
der Familie Steiger, die
mit einer Grundfläche von 80 x
34 Metern und einer Höhe von
26 Metern ein ganz besonderes
Fahrerlebnis verspricht, ist dabei.
Die „Teststrecke“ wurde
jüngst mit dem FKF-Award
ausgezeichnet und ist deshalb
das beste mobile Fahrgeschäft
Europas. Die Besonderheiten
liegen in der weichen, ruckelfreien
Fahrt und der Faszination,
wie stark die Kräfte in den
beiden Loopings und der Helix
auf den Fahrgast einwirken.
Nicht weniger
Fahrspaß verspricht
die traditionelle „Wilde
Maus“.
Mit dem „Countdown“,
einem 59 Meter hohen
Freifallturm, wurden die
Volksfestbesucher schon im
vergangenen Jahr in Erstaunen
und Begeisterung versetzt. Für
Schwindelfreie gibt es einige
der unglaublichsten Beschleunigungsgeräte.
Der „Booster
Maxxx Mega G4“, ein riesiger
Drehflügel, an dessen Enden
Gondeln angebracht sind, hat eine
Flughöhe von 55 Metern, beschleunigt
auf 100 Stundenkilometer
Höchstgeschwindigkeit
und erzeugt eine Kraft von vier G
auf die Fahrgäste. Das höchste
transportable Kettenkarussell
der Welt, der „StarFlyer“ ist
schon seit einigen Jahren ein beliebtes
Hochfahrgeschäft. Ganz
neu auf dem Wasen ist „The Tower“,
das höchste transportable
„Hochhaus“ der Welt. Darin verbirgt
sich eine völlig neue Mischung
aus Unterhaltungselementen,
Spielgeräten, Aussichtsplattform,
Café, Animation,
Erdbebenerlebnis ... Das
Ganze ist zudem mit Auffahrrampe
und Lift speziell für Senioren
und behinderte Besucher
ausgestattet.
Mit dem VVS wochentags
auf den Wasen
Da es wegen des LWH nur ein
beschränktes Parkplatzangebot
gibt, ist es ratsam, mit öffentlichen
Verkehrsmitteln auf den
Cannstatter Wasen zu fahren.
Wer dennoch mit dem Auto
kommt, kann sich nach dem Genuss
von ein paar Maß Bier, die
es in diesem Jahr zum Preis von
8,30 Euro gibt, auch von den eh-
renamtlichen Fahrern der
Heimweghilfe nach Hause fahren
lassen – ein bundesweit einmaliger
Service. Man bezahlt
nur die Taxi-Rückfahrt des Fahrers.
Bequemer geht es nicht.
Für einen gemütlichen Wasenbesuch
empfehlen sich die
Werktage. Da ist es wesentlich
entspannter und ruhiger als an
den Wochenenden, an denen im
vergangenen Jahr die Festplatzzugänge
sogar teilweise gesperrt
werden mussten.
Nachdem die meisten Festzelte
in den letzten Jahren kräftig ausund
umgestaltet wurden, werden
in diesem Jahr die Dinkelacker-Festwirte
Dieter und Werner
Klauss mit einem neuen
Festzelt glänzen. Rund 30 000
Plätze stehen in den Zelten für
die festfreudigen Besucher bereit.
Wulf Wager

6 ::: Cannstatter Volksfestzeitung 2010
Ein Festplatz zum Anfassen
Schausteller
gewähren einen
Blick hinter die
Kulissen
Früher riefen die Bewohner „Holt
die Wäsche rein“, wenn das fahrende
Volk in den Ort kam. Das
galt auch für Schausteller. Das
hat sich längst geändert. Schausteller
und Marktkaufleute mit
dem Wahlspruch „Die Welt ist
unser Feld“ sorgen auf den
Festplätzen für Unterhaltung,
Kurzweil und Abwechslung –
und sind offener geworden.
„Wir haben nichts zu verbergen“,
sagt Nico Lustnauer
und erlaubt einen Blick in seinen
Wohnwagen. Auch seine
Kollegen gewähren Blicke
hinter die Kulissen von Fahrgeschäft
und Imbiss. Ein
Festplatz zum Anfassen.
Es ist eine neue Generation,
die in die Fußstapfen der
Eltern, Großeltern und
Urgroßeltern tritt. Nico Lustnauer
(31) hat von seinem Onkel, Volker
Weber, den Autoscooter „Carat
2000“ übernommen, Thomas
Meyer (32) ist für die Achterbahn
„Teststrecke“ und die
Wildwasserbahn verantwortlich,
Ernie Kipp (32)
reist mit dem „Europa-
Rad“, dem weltweit größten
transportablen Riesenrad
mit offenen, drehbaren
Gondeln durch Europa,
unterstützt von ihrem Bruder
Willi (16). Christian von
Berg (31) bietet an seinem
Stand „Candy“ Schoko- und glasierte
Früchte an. Sein Großvater
hatte das fast schon legendäre Fahrgeschäft
„Round up“. Klaus Renoldi (35)

Die Zeit ist reif.
Von den
Straßen aus
nicht sichtbar, wohnen
die Schaustellerfamilien
meist hinter den Geschäften in
speziellen Wohnwagen.
Fotos: Archiv, Wulf Wager,
Edgar Rehberger
betreibt den „Höllenblitz“, die
Achterbahn im Dunkeln, seine
Schwester Nina (33) das Almhüttendorf.
Süße Sünde
Volker Grewe (42) ist seit
20 Jahren als Schausteller unterwegs.
Mit seiner „Nuss-Akademie“
steht er zum dritten Mal
im Almhüttendorf. Die Besonderheit:
Man kann die „Akademie“
begehen, sich seine Tüte
selbst mischen. Schaukästen informieren
über Inhalt, Nährwert
und Kalorienzahl der unterschiedlichen
Nussarten. Die
Mandeln werden vor Ort gebrannt.
„Ich verwende nur Wiener
Mandeln, Wasser, Zimt und
wenig Zucker, das ergibt eine
dünne Glasur“, verrät Grewe.
Ernie Kipp und ihr Bruder Willi
sind das ganze Jahr mit dem
„Europa-Rad“ auf der Reise,
auch in den Niederlanden und
in Frankreich. Von Dezember
bis Ende Februar steht das Riesenrad
in Lyon. „Da sind wir
mitten in der Stadt.“ Wenn es
schnell gehen muss, wird das
Riesenrad mit seinen 42 Gondeln
in zwei Tagen aufgebaut.
Nach dem Frühlingsfest geht es
direkt nach Erlangen. Für Abbau,
Anfahrt und Aufbau bleibt
keine Woche Zeit.
Wer so viel unterwegs ist,
braucht einen wohligen Ort
zum Rückzug. Nico Lustnauer
hat seinen Wohnwagen im
Frühjahr vorigen Jahres aus
den USA bezogen und knapp
90 000 Euro dafür bezahlt. Der
Wagen ist 14,50 Meter lang und
2,50 Meter breit. Vier Erker
sind ausfahrbar, sodass dann
45 Quadratmeter Fläche zur
Verfügung stehen – mit Dusche,
Toilette, kleiner Küche,
Klimaanlage, Gasheizung. „Es
fehlt eigentlich an nichts.
Schließlich verbringen wir
100 Tage hier drin.“ Die Lautstärke
des Rummelplatzes stört
ihn nicht. „Ich bin auf dem
Festplatz groß geworden und
habe einen tiefen Schlaf.“
Bett neben dem Wasser
Sein Wohnwagen grenzt direkt
an die Wildwasserbahn. Zusammen
mit Thomas Meyer hat Nico
Lustnauer als Kind im großen
Wasserbassin der Bahn gebadet.
„Natürlich nur dann, wenn kein
Betrieb war.“ 650 000 Liter Wasser
sind für die Bahn nötig, die
Ab Herbst 2010:
die Winzer-Sauna.
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Telefon (07 11) 2 16-42 10
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Täglich lockt die
süße Verführung.
mit 41 Transportern
von Festplatz zu Festplatz
transportiert wird. Acht Hauptpumpen
verteilen das Wasser,
das innerhalb von fünf Minuten
einmal umgewälzt ist.
1000 Euro Energiekosten verschlingt
die Anlage pro Tag, in
der viel Technik steckt. Deshalb
ist eine eigene Elektrowerkstatt
mit dabei. „Da benötigen wir
schon Experten für“, sagt Thomas
Meyer, der auch für die
Steiger-Achterbahn „Teststrecke“
zuständig ist. Diese wurde
2008 aus den
USA geholt und im vergangenen
Jahr in Hamburg
getestet, gekauft und renoviert.
Aus 27,50 Metern Höhe geht es
in den Doppellooping. Die Achterbahn
wird eine Weile unterwegs
sein. „Die Finanzierung
ist auf zehn Jahre angelegt.“
Die jungen Schausteller schot-
tens sich also keineswegs ab,
sondern zeigen ihr Fahrgeschäft
auch gern einmal. So hat
Klaus Renoldi Mitgliedern des
„Höllenblitz-Fanclubs“ Einblick
ins Innere der Achterbahn
gewährt. „Die fanden das
höchst interessant.“
Edgar Rehberger
24.-27.9. Oberallgäu
Musikanten
28.-30.9. Alpenstarkstrom
1.-4.10. Edelweißrebellen
5.- 8.10. Zündstoff
9.-10.10. Edelweißrebellen
Jeden Tag Livemusik im Biergarten
mit Peter’s Almhüttenrebellen
Ausgelassen feiern
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1000 Euro Energiekosten verschlingt
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ist eine eigene Elektrowerkstatt
mit dabei. „Da benötigen wir
schon Experten für“, sagt Thomas
Meyer, der auch für die
Steiger-Achterbahn „Teststrecke“
zuständig ist. Diese wurde
2008 aus den
USA geholt und im vergangenen
Jahr in Hamburg
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Aus 27,50 Metern Höhe geht es
in den Doppellooping. Die Achterbahn
wird eine Weile unterwegs
sein. „Die Finanzierung
ist auf zehn Jahre angelegt.“
Die jungen Schausteller schot-
tens sich also keineswegs ab,
sondern zeigen ihr Fahrgeschäft
auch gern einmal. So hat
Klaus Renoldi Mitgliedern des
„Höllenblitz-Fanclubs“ Einblick
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gewährt. „Die fanden das
höchst interessant.“
Edgar Rehberger
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Auf dem Frühlingsfest laden die beiden
Frauenverein alle Schaustellerinnen und
Marktkauffrauen zum Kaffeetrinken ein.
Stehend: links Vorsitzende der „Heiterkeit“,
Doreen Franck, zweite von rechts
Vorsitzende des „Schwäbischen“, Linda
Brandl
Fotos: Wulf Wager
Der 1. Stuttgarter Schausteller-Frauenclub „Heiterkeit“ e. V.
und der Schwäbische Frauenbund Stuttgart e. V.
„Die Frauen wollen sprechen,
ihr Herz abladen“
Heute Nachmittag ist die Welt auf dem Frühlingsfest ein
bisschen verkehrt: Die Gäste der Kaffeetafel im festlich geschmückten
weißen Zelt von Linda Ade Event Catering sind ausnahmsweise
nicht Festbesucher und -besucherinnen, sondern
ausschließlich Schaustellerinnen und Marktkauffrauen. Linda
Brandl, die Chefin des Zeltcafés, und Doreen Franck, Inhaberin
eines Büchsenwurfgeschäfts, umsorgen zusammen mit einigen
Servicekräften die etwa 80 weiblichen Gäste.
Brandl ist Vorsitzende des
„Schwäbischen Frauenbundes
Stuttgart e.V.
Schaustellerfrauen und Marktkauffrauen“,
kurz „der Schwäbische“
genannt, Franck Vorsitzende
des „1. Stuttgarter Schausteller-Frauenclubs
‚Heiterkeit‘
e. V.“. Jedes Jahr während des
Frühlingsfestes laden die beiden
Vereine die auf dem Wasen tätigen
Kolleginnen ein, damit sie
einige Stunden lang reden, entspannen
und sich mit Kaffee
und Kuchen verwöhnen lassen
können – und natürlich auch die
„Veteraninnen“, die Frauen, die
nicht mehr auf der Reise sind.
Das Gesellige
steht im Vordergrund
Bei ihrer kurzen Begrüßungsansprache
betonen die beiden
Vorsitzenden, dass sie für das
Kaffeekränzchen einen eher
ruhigen Tag gewählt haben. Und
dann zum Wohl, ein Gläschen
Sekt „auf gute Geschäfte, die Gesundheit
und eine gute Saison“.
Um hier ein, zwei Stunden verbringen
zu können, mussten
die Frauen dafür sorgen, dass
sie am Stand vertreten werden.
Bei Anna Schubert tut dies ihr
Mann, mit dem sie zusammen
einen Schießstand führt. „Geh
du zum Kaffee, ich mach so
lang das Geschäft“, habe er gesagt.
Für Ingrid Wermescher,
Geschäftsführerin der Firma
Heirol, steht heute Nachmittag
der Sohn am Stand und verkauft
Körperpflegemittel. Die
61-Jährige ist seit einem Jahr
Mitglied im „Schwäbischen"
und freut sich, dass sie so nett
aufgenommen wurde, während
Schwarzwälder Kirsch- und Eierlikörtorte,
Zwetschgenkuchen
und belegte Brötchen serviert
werden.
„Die Frauen wollen hier sprechen,
ihr Herz abladen“, sagt
Marion Franck, die ebenfalls eine
Schießbude führt: „Wir müssen
immer freundlich sein, der

Cannstatter Volksfestzeitung 2010 ::: 11
Kunde ist König.“ Als Schaustellerin
sei man auch Schneiderin,
Köchin, Mutter, Kassier,
und selbst das Elektrische erledigten
manche. Im Laufe eines
Tages komme so viel Ungeplantes
dazwischen, sei es mit dem
Personal, dem Geschäft oder
den Kindern.
Gerade deshalb ist die gesellige
Komponente bei beiden Frauenvereinen
stark ausgeprägt.
„Wir legen großen Wert darauf,
dass im Vereinsleben der Beruf
in den Hintergrund gerät“, erklärt
Linda Brandl. Für Berufsstand
und Berufspolitik seien
die Schaustellerverbände da.
Der Landesverband Schausteller
und Marktkaufleute Baden-
Württemberg e.V. und der
Schaustellerverband Südwest
Stuttgart e. V. – können aber auf
die Unterstützung der Frauenvereine
zählen, indem diese
sich etwa bei Verbandstagen
um Dekoration und Rahmenprogramm
kümmern.
Singapur und Bali locken
Noch während des Zweiten
Weltkriegs, im Jahr 1943, gründeten
einige Frauen auf der Reichenau
die „Heiterkeit“. Die
Wahl des Namens sollte wohl
ein Gegenpol zu den damals wenig
heiteren Verhältnissen
darstellen, vermutet Doreen
Franck. Sinn und Zweck des
Vereins war und ist, den Zusammenhalt
der Frauen zu fördern.
Ähnlich sieht Linda Brandl
das Vereinsziel des „Schwäbischen“,
der ein paar Jährchen
mehr auf dem Buckel hat, 1925
gegründet wurde: „ … dass sich
die Frauen miteinander zurückziehen
und austauschen können.“
Im „Schwäbischen“ sind
86 Marktkauffrauen und Schaustellerinnen
organisiert, hinzu
kommen etwa zehn Ehrenmitglieder,
in der „Heiterkeit“ sind
insgesamt 73 Schaustellerinnen.
Auch Witwen und Frauen, die
nicht mehr auf die Reise gehen,
schätzen die Vereinstätigkeit. So
wie Elfriede Schram, die früher
mit einer Verlosung unterwegs
war. Durch die Angebote des
„Schwäbischen“ bleibt sie in
Kontakt mit den Kolleginnen,
kann mit ihnen ein paar schöne
Stunden, den jährlichen Tagesausflug
oder gar den Urlaub verbringen.
Denn Anfang des Jahres gehen
die Vereinsfrauen für ein oder
zwei Wochen auf große Tour:
Ägypten, Marokko, Tunesien,
die Türkei oder die Karibik wurden
schon bereist. „Eine allein
würde sich das nicht getrauen,
obwohl alle hier weltgewandte
Frauen sind“, sagt Marion
Franck. Die Teilnehmerinnen
zahlen die Reise selbst, der Verein
organisiert. Vor einigen Jahren
machten sich die unternehmungslustigen
Frauen des
„Schwäbischen“ gar zum früheren
Circus- und Schaustellerseelsorger
Wolfgang Leuschner
auf, der nun in Singapur tätig
war. „Wir haben eine tolle Reise
gemacht, mit etwa 20 Leuten:
acht Tage Bali und acht Tage
Singapur, und dort haben
wir den Pfarrer besucht“, erzählt
Linda Brandl. Auf dem
Programm stehen aber auch
Theater- und Besenwirtschaftsbesuche
oder „Fahrten ins
Blaue“, die auch für Ältere und
Gebrechlichere geeignet sind.
Doreen Franck von der „Heiterkeit“
sieht die alljährliche Reise
ihres Vereins ebenfalls als
Highlight an. „Die Fahrten sind
toll. Wir besuchen eine Stadt,
mit maximal zwei Übernachtungen,
und waren schon in
Wien, Prag und Budapest.“
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Während des Cannstatter
Volksfestes ist die Ware auch
in der Fruchtsäule direkt auf
dem Wasen erhältlich.
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12 ::: Cannstatter Volksfestzeitung 2010
Der Mann rudert,
die Frau lenkt
Doreen Franck, die seit 1990
Mitglied und seit etwa zwölf Jahren
Vorsitzende der „Heiterkeit“
ist, erzählt bei aller Begeisterung
aber auch von Nachwuchsproblemen;
viele ihrer jungen Kolleginnen
hätten weniger Sinn für
den Verein. Doch die Mutter
zweier Töchter hat dafür gesorgt,
dass der Altersdurchschnitt bei
der „Heiterkeit“ gesenkt wird,
und ihre Mädchen bereits als Babys
im Verein angemeldet. Tochter
Lara warte schon dar auf, 16
Jahre zu werden. Dann wird sie
„richtiges“ Mitglied und darf
mitentscheiden.
Der Alltag von Doreen Franck
zeigt, was ein Schaustellerinnenleben
mit sich bringt: Die 43-
Jährige chauffiert während der
Feste in Bad Cannstatt morgens
die Kinder zur Schule. Und die
Linda Brandl vom
Schwäbischen Frauenbund
steht an einem Ort am Rand der
Schwäbischen Alb, wo die Familie
ihren Wohnsitz hat. Bis die
Schule aus ist, macht Franck den
Haushalt. Dann geht‘s mit den
Kindern zurück nach Stuttgart,
um bis in die Nacht hinein am
Stand zu arbeiten.
Sabine Wirblich, die auf dem
Wasen gebrannte Mandeln und
Süßwaren verkauft, meint, dass
die Männer zwar den Auf- und
Abbau machen, die Frauen in
der Regel aber das Geschäft
führten und schätzungsweise
dreimal so lang arbeiteten wie
die Männer. Marion Franck
sagt lapidar: „Der Mann rudert,
die Frau lenkt. So ist das.“
Zur Pflege eines Freundes -
kreises bleibt wenig Zeit
Linda Brandl, die vor 25 Jahren
als junge Frau erstmals zur Vorsitzenden
des „Schwäbischen"
gewählt wurde und neuen
Schwung in den Verein brachte
(„Der war 60 Jahre alt und hatte
auch die Patina einer 60-Jährigen!“)
mag ihren Beruf. Doch
sie sieht neben der hohen Arbeitsbelastung
einen weiteren
großen Nachteil der reisenden
Tätigkeit: dass man nämlich keinen
privaten Freundeskreis pflegen
könne. „Wenn die anderen
frei haben, müssen wir arbeiten.
Und das ist ziemlich gestört.“
Umso wichtiger ist es, dass die
Schaustellerinnen und Marktkauffrauen
zusammenstehen,
dass sie sich treffen können –
und sei es auch nur drei-, viermal
im Jahr. Reise, Jahresversammlung,
Bierzeltbesuch,
Kaffeetrinken auf dem Frühlingsfest
– danach sind sie in alle
Winde verstreut. Erst im
Herbst begegnet man sich auf
dem Wasen wieder. Aber auf
dem Volksfest sei für Kaffeekränzchen
oder Ähnliches keine
Zeit, sagt Doreen Franck.
Der Wasen füllt sich sicht- und
hörbar. Menschenmassen ziehen
an dem gemütlichen Cafézelt
vorbei, vergnügte Besucher
johlen laut. Die Frauen werden
unruhig. Die ersten verlassen die
Kaffeetafel, kehren zurück zu ihrem
Stand, um ihre Männer
oder das Personal zu unterstützen.
Die Reihen lichten sich. Gut
war’s und schön war’s. Doch
jetzt wird wieder geschafft.
Monika Bönisch
Wochenend-Partystimmung an allen 17 Veranstaltungstagen
Von Mittags bis tief in die Nacht, in GRANDLS HOFBRÄU ZELT ist immer etwas los:
Auch Ihr Gaumen kann was erleben
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Dirndl und Trachten
für Schürzenköniginnen
und stramme Burschen.
Breuninger
Hüttenzauber auf dem
Sporerplatz.

Von Schweinekrustenbraten
bis Rehragout: Ein Team
von 11 Köchen zaubert in
der Küche des Hofbräuzeltes.
Fotos: Karin Gessler,
Wulf Wager
Ein Tag in der Volksfestküche
des Hofbräuzeltes
15 Stunden
unter Dampf
Die Zeiten, als es in den großen Volksfestzelten vor allem
Göckele und Rote vom Grill gab, sind längst vorbei. Heute können
die Festgäste unter einem vielseitigen Angebot an Speisen
wählen. Zubereitet werden all die Köstlichkeiten direkt vor Ort
in den Zeltküchen.
sich die Aufgaben, unterstützt
von 17 weiteren Mitarbeitern.
Die Köche sind allesamt Freiberufler,
die von Event zu Event
reisen. Nur Ulrich Ketzer ist bei
„Gastronomie Grandl“ fest angestellt.
Jeder hat seinen Ver -
antwortungsbereich, gearbeitet
wird von 8 Uhr morgens bis Küchenschluss
gegen 23 Uhr. Für
den Küchenchef beginnt der
Tag mit der Warenannahme.
Fleisch, Gemüse und andere
frische Produkte werden täglich
angeliefert. Für den Laien beeindruckend
sind die Mengen,
fünf bis sechs Lkw-Ladungen
kommen da schon zusammen.
Ketzer zeigt mir die beiden
Kühlräume für Fleisch und Gemüse.
1500 Schweinshaxen,
vier Paletten Hähnchen, Enten,
Rinderfilet und Schweineschnitzel,
im anderen Raum
Wir bieten eine sehr
hochwertige Küche
aus frischen, überwiegend
regionalen Produkten“, erzählt
Ulrich Ketzer, Chefkoch
im Hofbräuzelt. Natürlich stehen
die Klassiker Hähnchen,
Schweinshaxen und Ochsenbraten
vom Spieß auf der Speisekarte.
Dazu schwäbische
Schmankerl wie Maultaschen
und Linsen. Die Gäste werden
aber auch mit Rinderfilet auf
gebuttertem Gemüsebouquet,
Ochsenlende in Pfefferrahmsoße,
Ragout von Reh, Hirsch und
Gams, Langusten und Scampi
verwöhnt. Auch an Vegetarier
ist gedacht, ein Wald- und Wiesenpfännle
mit verschiedenen
Pilzsorten in Weißweinsoße
schmeichelt dem Gaumen.
Auf süße Schleckermäulchen
warten
Kaiserschmarrn
und ofenfrischer
Apfelstrudel.
Wir sitzen in Ketzers
kleinem Büro
über der Küche.
Von hier hat man
einen guten Überblick
über das Geschehen.
„7000 bis
10 000 Essen werden
jeden Tag ausgegeben“,
erzählt Ketzer. Da
muss alles wie am Schnürchen
klappen. Die Küche ist
zwar relativ klein, aber sehr gut
eingerichtet. Elf Köche teilen
Hofbräu-Festwirt
Hans-Peter Grandl vor dem
Ochsen am Spieß

Cannstatter Volksfestzeitung 2010 ::: 15
Chefkoch Ulrich Ketzer
am Ochsengrill
Kisten mit Salat und Gemüse –
der Bedarf für einen Tag. Auch
die ersten Platten und Vesperbretter
für den Mittag stehen
schon bereit. Den ganzen Tag
über wird weiterproduziert. In
einem kleinen gekühlten Raum
werden Hähnchen gewürzt
und gespießt, die anschließend
zum Durchziehen ebenfalls in
den Kühlraum kommen.
Am großen Grill wartet Jürgen
Eipper auf den Ochsen, der
jeden Tag frisch von der Bäuer -
lichen Erzeugergemeinschaft
Schwäbisch Hall geliefert wird.
Eipper ist im Hauptberuf Metzger
und verbringt seinen Urlaub
auf dem Wasen. Auch Heinrich
Krockenberger hat das Volksfestfieber
gepackt. Der ehemali-
Arbeiten auf kleinem Raum:
die Küche im Hofbräuzelt
ge Bürgermeister von Sulzbach-
Laufen ist für den Transport der
Fleischwaren von Schwäbisch
Hall nach Stuttgart zuständig.
Früher sei er mit den Mitarbeitern
des Rathauses und des Bauhofes
als Gast auf den Cannstatter
Wasen gekommen, erzählt
er. Jetzt wirke er begeistert hinter
den Kulissen mit. Der Ochse
ist bereits fertig gespießt, mit
einem Seilzug wird er in den
Grill gehängt. Für 12 bis 13 Stunden
dreht er sich nun dekorativ
und bekommt langsam Farbe
und eine schöne Kruste. Bestrichen
wird er stündlich mit einer
Mischung aus Öl und Gewürzsalz.
Am Grill nebenan drehen
sich goldbraune Hähnchen und
eine Station weiter brutzeln
Schweinshaxen. In einem großen
Bottich blubbert die Soße
für das Ochsenfleisch, Grundlage
sind die Ochsenknochen
vom Tag zuvor, gewürzt
mit einem kräftigen
Schuss Sherry. Das
Tagesessen – heute
Zwiebelfleisch
mit Bratkartoffeln
– bereitet Jan
Edler zu, Thomas
Busch kümmert
sich um den Krustenbraten
und Stefan
Wohak managt die Essensausgabe.
Auch Ulrich Ketzers
Tochter ist dabei, sie ist für Dessert
und Salate zuständig. Die
Zusammenarbeit funktioniert
nach beider Aussage bestens.
„Solange sie akzeptiert, dass ich
der Chef bin“, lacht er.
Mittlerweile ist es Abend geworden.
Im Zelt tobt der Bär,
viele der meist jungen Gäste
stehen auf den Bänken, singen
enthusiastisch „Wir feiern die
ganze Nacht ...“. Für die Bedienungen
bedeutet das Gedränge
Schwerstarbeit, die Tabletts
müssen durch die tobende
Menge jongliert werden. Auch
in der Küche geht es jetzt hektischer
zu. Für stete Sauberkeit
sorgen die fleißigen Frauen
vom Putzteam, ein zweites
Frauenteam arbeitet in der
Spülküche und bestückt die
große Spülmaschine. Gegen
20.30 Uhr nehmen Ulrich Ketzer
und Jürgen Eipper den Ochsen
vom Grill. In Stücke zerlegt
wird das Fleisch in der Soße in
ein bis zwei Stunden fertig gegart.
Bis um 22.30 Uhr werden
noch warme Gerichte serviert,
Hähnchen, Haxen und Getränke
gibt es bis 23 Uhr, am Wochenende
bis 23.30 Uhr. Dann
hat das Küchenteam Feierabend.
Anstrengend seien die
Volksfesttage, bestätigen alle.
Dennoch mache die Arbeit viel
Freude – im nächsten Jahr werden
sie wieder dabei sein.
Karin Gessler

16 ::: Cannstatter Volksfestzeitung 2010
Mit kritischem Blick, Sachvestand und Wohlwollen
Die Lebensmittelüberwachung
hat alles im Griff
Gigantische Mengen an Speisen und Getränken passieren an
den Volksfesttagen die Tresen der Zelte, der Imbiss- und Süßwarenstände.
Da sind die Lebensmittelkontrolleure nicht fern,
und das ist gut – für Wohl und Gesundheit der Gäste ebenso
wie für Wirte und Standbetreiber, die wenigstens ihren guten
Ruf zu verlieren haben.
Bis zu vier Lebensmittelkontrolleure
vom Amt
für öffentliche Ordnung
der Stadt Stuttgart – einer von
ihnen ist Tobias Reiff – tun auf
dem Volksfest ihren Dienst. Sie
kümmern sich darum, dass keine
Lebensmittel, die gesundheitsschädlich,
verdorben oder
durch Fremdstoffe kontaminiert
sind, unter die Leute gebracht
werden. Auch Kosmetika
und Gebrauchsgegenstände,
mit denen die Haut oder die
Schleimhäute in Kontakt kommen
können, werden geprüft,
etwa auch Spielwaren. Ein
waches Auge haben
die Kontrolleure
auf die Lebensmittellagerung,
auf Arbeitsabläufe
und Personalhygiene.
Inspektion
in der Bierzeltküche
Neben einem Bierzelt spritzt
ein Küchenhelfer benutzte
Grillspieße im Freien mit einem
Hochdruckreiniger ab,
das Spritzwasser vom Boden
klatscht an die Spieße zurück;
die nächstgelegene Mülltonne
dient als Ablage. Mit hygienischer
Küchenführung
hat das
nichts zu
tun, auch wenn die Gerätschaften
im Spülraum später heiß
gespült werden. Tobias Reiff
stoppt die Arbeiten. Er rät den
Verantwortlichen, große hohe
Kunststoffwannen für die Vorreinigung
anzuschaffen und
diese weit weg von den Mülltonnen
durchzuführen. Dass
dieser kürzlich festgestellte
Mangel noch nicht beseitigt ist,
kostet 35 Euro Verwarngeld.
Beim Inspektionsgang durch
die heiße, enge und feuchte
Küche fällt der Blick auf ein
verschlossenes Paket auf dem
Boden. „Kartonagen haben in
der Küche nichts verloren.“ Das
Paket könnte verunreinigt worden
sein, z. B. durch Kakerlaken
im Ursprungsland Thailand.
Eine Küchenkraft hebt es
hoch, will es auf eine Arbeitsfläche
stellen. „Halt“, sagt Reiff,
„das schon gar nicht, das Paket
muss sofort raus aus der Küche.“
Im Spülraum stapeln sich
Steigen mit frischem Gemüse –
auch das geht nicht: Lebensmittel
im Spülbereich, neben
schmutzigem Geschirr, sind tabu.
Reiff macht sich Notizen.
Mängel sind sofort abzustellen;
ist das nicht möglich, etwa bei
baulichen Mängeln, wird eine
Frist gesetzt. Wenige Stunden
später oder am nächsten Tag erfolgt
die Nachkontrolle.
Mustergültig geht es in einer
anderen Küche zu – alles ist
sauber, das Platzangebot großzügig,
die Grillspieße, auf denen
die Haxen kreisen, weisen
keine Teerbeläge auf. Im Spülraum
werden die benutzten
Spieße in einer hohen Wanne
bereits heiß vorgespült. Reiff ist
zufrieden.
Wegen des hohen Lebensmittelumsatzes
nehmen die Kontrolleure
die Bier- und Wein zelte
mit insgesamt über 30 000 Sitzplätzen
besonders ins Visier. Tobias
Reiff unterscheidet allerdings
zwischen etablierten Zeltbetreibern
und Neulingen mit
Anfangsproblemen. Wirte, die
erstmals ein großes Zelt betreiben,
behandle man etwas nachsichtiger,
so fair müsse man
sein. In der zweiten Saison auf
dem Wasen ist die Schonfrist
dann vorbei.
Der Hering in der Sonne
Für die Sicherheit der Lebensmittel
sind die Betriebe verantwortlich.
Deshalb sind sie auch
verpflichtet, Eigenkontrollen
durchzuführen. Zum Beispiel
wird verlangt, dass sie die Ware
bei der Anlieferung prüfen
und wenn nötig zurückweisen.
Einen besonders sorgfältigen
Umgang erfordern Lebensmittel
tierischer Herkunft, also
Fleisch, Fisch und Molkereiprodukte.

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18 ::: Cannstatter Volksfestzeitung 2010
Die Kontrolleure prüfen Temperatur
und Hygiene bei Lagerung
und Verarbeitung, die
Frische der Ware, Mindesthaltbarkeitsdatum
und die Deklaration
von Inhaltsstoffen. Dabei
gehen sie risikoorientiert
vor – Heringsbrötchen sind an
einem heißen Sommertag stärker
gefährdet als bei kühler
Witterung.
Die besten Helfer der Kontrolleure
sind zunächst einmal ihre
Sinne – schauen, riechen,
auch mal kosten und die
Schlüsse ziehen. Wie riecht die
Haxe? Sieht der Thunfisch
frisch aus oder hat er trockene,
braune Ränder – ein Hinweis
auf falsche oder zu lange Lagerung.
Werden neben der Arbeitsplatte,
auf der Salat angerichtet
wird, rohe Hähnchen
auf den Grillspieß gesteckt?
Die Salmonellen warten schon ...
Mitunter werden auch Planproben
genommen, also ohne konkreten
Anlass bestimmte Gerichte,
Kleidungsstücke oder
Kosmetika etc. geprüft.
Volksfeststandard:
Waschbecken, Flüssigseife,
Papierhandtuch
„Heute können Sie uns nur loben“,
empfängt ein Süßwarenhändler
den Kontrolleur. Doch
davon kann keine Rede sein.
Unter dem Flüssigseifenspender,
direkt neben dem Wasch-
becken, liegt ein Packen angeschmuddelter,
nasser Papierhandtücher.
Reiff gibt vor:
„Hier in der Nähe ist ein Baumarkt,
in zwei Stunden ist ein
Handtuchhalter angebracht.“
Handwaschbecken sind für Betriebe,
die mit Lebensmitteln
umgehen, vorgeschrieben. Der
Papierhandtuchhalter muss, der
Seifenspender sollte zweckmäßigerweise
fest an der Wand installiert
sein. Ein Standard, auf
den die Stuttgarter Lebensmittelkontrolleure
achten: „Einen
Papier- und Seifenspender für
etwa 25 Euro muss sich ein Betreiber
leisten können“, meint
Reiff.
Es gibt noch einiges zu beanstanden
an diesem Nachmittag
– Lutscher, bei denen die Zusatzstoffe
ausschließlich auf
Französisch deklariert sind,
Räucherspiralen, die der Wespenabwehr
dienen sollen und
deren Asche zwischen die
Schokoküsse in der Auslage
fällt. Oder das Zeichen, das die
Betreiberin eines Schokofrüchte-Standes
ihren Mitarbeitern
gibt und das für die Augen des
Kontrolleurs sicher nicht bestimmt
war. Doch Reiff ist aufmerksam:
„Und wenn ich das
nächste Mal komme, haben Sie
das auch abgestellt.“ Eine leichte
Röte überzieht das Gesicht
der Chefin. In einem Spiegel an
der Wand hatte der Kontrolleur
gesehen, wie ein Helfer hinter
dem Kühlschrank verschwand,
kurz darauf wieder zurückkehrte.
„Etwas muss da gewesen
sein, ich weiß nicht genau, was
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20 ::: Cannstatter Volksfestzeitung 2010
vor sich ging. Doch die Botschaft
ist angekommen“, meint
Reiff später.
Aber es gibt auch Anerkennung
– etwa für einen vorbildlichen
Hustenschutz aus Acrylglas,
der den Zuckerwattebehälter
vor Verunreinigung schützt –
und sei es „nur“ vor der feuchten
Aussprache von Kunden.
Von frühmorgens
bis spätabends
Reiff legt kein ungesundes
Misstrauen an den Tag. Allerdings
kann er sich vorstellen,
dass mal nachlässig gehandelt
wird, wenn kein Kontrolleur in
der Nähe ist. Dagegen helfe die
Präsenz des Lebensmittelkontrolldienstes
auf dem Festplatz,
auch schon früh vor der offiziellen
Öffnung oder spätabends.
Besonders am Abend, wenn
viel los sei, zeige sich, ob ein
Stand funktioniere oder eine
Küche gut organisiert sei. Reiff
setzt aufs Gespräch, um zu Problemlösungen
zu kommen.
„Wir versuchen mit den Betreibern
gut zusammenzuarbeiten
und nicht gegen sie, letztlich im
Interesse der Kundschaft.“
Doch ebenso wichtig wie ein
gutes Verhältnis zur Klientel
sind Klarheit, Bestimmtheit
und eine gewisse Distanz.
Ein gutes Zeugnis
für das Volksfest
Einen Betrieb
zu schließen,
sei das äußerste
Mittel
und sollte
die Ausnahme
bleiben,
meint Reiff.
„Wenn der Betreiber
daran interessiert ist, dass
ein beanstandeter Zustand verbessert
wird, dann müssen wir
ihm normalerweise nicht die
Existenzgrundlage entziehen;
er hat ja auch erhebliche Kosten
hier.“ Bei einer Strafanzeige
oder Betriebsschließung muss
eine gewisse Schwere in der Sache
vorliegen. Nicht immer ist
die Ursache beim Standbetreiber
zu suchen, mitunter muss
auch ein Herstellerbetrieb überprüft
werden. Und ein Gast,
dem übel wird, könnte seinen
verstimmten Magen auch bereits
mit auf den Wasen
gebracht haben.
Gemessen an den
Besucherzahlen
sind Beschwerden
oder gar gemeldete
Erkrankungen
durch auf
dem Volksfest genossene
Lebensmit-
tel verschwindend gering. „In
aller Regel wollen die Gastwirte
oder Standbetreiber einen
guten Standard bieten.“ Und
sind für den Rat eines Kontrolleurs
dankbar: „Wir kontrollieren
oder sanktionieren ja nicht
nur. Wir wollen den Betreibern
auch nützliche Informationen
geben.“
Wie hält es der Lebensmittelkontrolleur
Tobias Reiff privat
mit dem Volksfest, kann er dort
als Gast mit Appetit essen und
trinken? „Selbstverständlich“,
antwortet der 49-Jährige, „ich
weiß ja, dass gut kontrolliert
ist.“
Monika Bönisch
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22 ::: Cannstatter Volksfestzeitung 2010
Gerhard Schneider brachte vor vierzig Jahren
den ersten Biergarten auf den Wasen
Der Mann mit der
roten Schürze
Mann kennt ihn kaum anders: Immer trägt Gerhard Schneider
eine rote Schürze. Er ist ein Mann der Tat, langt zu, packt an und
vor allem: Er spricht mit den Menschen – mit Gästen, Schaustellern,
Politikern und Journalisten. Alle kommen gerne und oft in Schneiders
Imbiss.
Der 66-jährige Metzgermeister
stammt ursprünglich
aus dem
Welzheimer Wald. 1963 ist er
aus beruflichen Gründen nach
Stuttgart gekommen. Zuerst hat
er sich 1967 aushilfsweise auf
dem Wasen bei Imbiss Merkle
ein paar Mark dazuverdient.
Aber dann, nach dem Tod des
Besitzers 1970, übernahm er
den Betrieb. Doch er wurde
nicht zum Volksfest zugelassen.
Sein ganzes Vermögen hatte der
junge Mann in den Betrieb gesteckt
und nun versiegte die
Haupteinnahmequelle. Durch
glückliche Umstände fiel ein anderer
Imbissbetrieb aus und
Gerhard Schneider wurde 14 Tage
vor dem Fest benachrichtigt,
dass er doch zugelassen sei. So
eröffnete er seinen ersten Biergarten
auf dem Cannstatter
Volksfest. Seither ist er ununterbrochen
auf dem Wasen. Zweimal
jährlich, beim Frühlingsfest
und beim Volksfest.
Für einen Mittsechziger hat
Gerhard Schneider eine außergewöhnlich
glatte und faltenfreie
Haut. Sein Gesicht wirkt
sanftmütig und freundlich. Das
ist er auch. Von Weitem schon
ruft er mich in seinen Imbissbetrieb.
Der Gerhard liebt Essen
und Trinken. Das sieht man
ihm an. Seine füllige Gestalt ähnelt
einem sanften Teddy. Sanftmut
und Freundlichkeit zeichnen
ihn aus. Das wissen auch
die Jugendlichen von der Jugendkapelle
der Freiwillige Feuerwehr
Stuttgart, die an diesem
Nachmittag bei ihm vorbeikommen
und ein Ständle spielen.
Mit dabei ist Wasendoktor Rolf
Kübler, ein alter Freund und
Spezi Schneiders. Er betreut
nicht nur die Schausteller, sondern
auch die Freiwilligen Feuerwehren
in Stuttgart und Umgebung.
Der Gerhard fühlt sich
geehrt und freut sich. Er unterstützt
die musikalische Jugendarbeit.
Ehrensache,
dass er die 40 Kinder und Jugendlichen
anschließend zu
Bratwurst und Cola einlädt.
„Das ist ein Brauch“, erklärt mir
der Gerhard. Das mache er
schon seit vielen Jahren so. Das
Cannstatter Volksfest – ein Fest
der Bräuche auch im Kleinen.
„Die werden jedes Jahr besser.
Am Anfang haben sie nur ein
Stückle spielen können und
heute war es schon eine halbe
Stunde“, schwärmt der Förderer.
Gerne hätte er auch ab und
an Live-Musik in seinem Biergarten
gehabt. Aber das hat ihm
Oben: Wasendoktor Rolf Kübler und
Gerhard Schneider
Unten: Schneiders Imbiss
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Die Feuerwehr-Nachwuchskapelle
bringt Gerhard
Schneider ein Ständchen.
Fotos: Wulf Wager
der Veranstalter untersagt. „Die
Gemütlichkeit geht verloren.
Die Älteren kommen nicht
mehr auf den Wasen. Das ist
schade.“
Mit zehn Mitarbeitern betreibt
Schneider seinen Imbiss. Immer
das, was die Kunden gerade
am meisten wollten, bot er
an. „Alles war mal neu und interessant:
Steaks, Pizza und
Früchtespieße. Aber Pommes
frites waren der absolute Renner,
denn die Frauen hatten zu
Hause noch keine Friteuse.“
Begonnen hat er mit Würsten,
Kartoffelpuffern, sieben verschiedenen
Fischbrötchen,
Fleischküchle und Schaschlikspießen.
Doch das Essverhalten
der Leute veränderte sich.
Und so führte Schneider Pizza
und Mais auf dem Wasen ein.
Nach drei Wochen Aufbauzeit
ist der Imbiss mit Biergarten
bereit, Gäste zu empfangen.
99 Prozent der Arbeiten machen
Schneider, sein Sohn und
seine Mitarbeiter selbst. „Das
spart enorme Handwer-kerkosten.
Sonst wäre das gar nicht
mehr machbar“, erklärt er.
Wenn Gerhard Schneider nicht
gerade mit seinem Betrieb auf
dem Wasen ist, reist er umher
und bereichert die Feste im
Land. Vereinsfeste, aber auch
Traditionsfeste. Auf dem Markgröninger
Schäferlauf findet
man ihn und auch bei der Kirbe
in Feuerbach.
Alles wirkt einfach, sauber und
freundlich. Und während mir
der Gerhard von alten Zeiten
auf dem Wasen vorschwärmt,
verspeist eine Familie am Nebentisch,
was Schneiders Küche
hergibt: Pommes, Fleischkäse,
Heringsbrötchen, Steak,
Rostbratwurst und gekühlte
Getränke. Aus Wendlingen
kommt die Familie Schöck.
„Wir kommen seit Jahren hierher.
Hier ist es nicht so laut wie
in den Zelten. Es ist gemütlich
und das Essen ist einfach super.
Außerdem ist der Herr Schneider
immer nett und freundlich“,
schwärmt die
Mutter. Ichhabe inzwischen
viel erfahren und gelernt
von Schneider. Viel über das
Volksfest und wie es früher war.
Mehr gegessen und getrunken
wurde damals, erklärt er mir.
Aber es sei schwieriger geworden.
Ob sein Sohn, der selbst einen
Imbissbetrieb hat, seinen
Wasenplatz dereinst einmal
übernehmen wird, bleibt offen.
Gerne würde der Junior einsteigen
und den väterlichen Betrieb
übernehmen. Aber der Vater ist
skeptisch. „Wenn es so weitergeht,
wird daraus wohl nichts
werden. Die Zukunft sieht
nicht rosig aus.“
Plötzlich gesellt sich noch jemand
zu uns. Die Schieberkappe
hat ihn schon von Weitem
kenntlich gemacht. Hans-Dieter
Reichert, pensioniertes Urgestein
des Süddeutschen
Rundfunks und des späteren
SWR. Reichert ist ein langjähriger
Freund Schneiders und
ein noch größerer Freund des
Volksfestes. Er kennt sie alle,
die alten Schaustellerdynastien:
die Kinzlers, die Weebers und
wie sie alle heißen. Er kennt ihre
Geschäfte, ihre Macken und
Mucken, ihre Stärken seit Jahrzehnten.
Alles was es auf dem
Wasen an Attraktionen gab, ist
Reichert schon gefahren. Viele
Fernsehsendungen über den
Wasen hat er gemacht. Die beiden
erzählen, dass mir die Ohren
glühen. In einem sind wir
uns einig: Nicht alles, was sich
veränderte, hat sich zum Besseren
verändert. Während Hans-
Dieter Reichert und ich uns
gegenseitig in unseren Kritikpunkten
hochschaukeln, bleibt
der Gerhard gelassen und
freundlich. Wie hat er einmal
gesagt: „Ich habe in meinem
Betrieb immer nur mein Können
eingesetzt, nicht mein Wissen!“
So ist er halt, der Gerhard.
Seit 40 Jahren ist er auf dem
Wasen. Herzlichen Glückwunsch!
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26 ::: Cannstatter Volksfestzeitung 2010
Wilhelmer's Schwaben Welt
Symbiose aus
Tradition & Zeitgeist
„Der Kern eines Wasen-Festzeltes ist die Bierbank, die Maß, das Göckele und
die Musik. Darum herum aber kann man eine Menge Fantasie entfalten, um der
Tradition ein paar neue Elemente hinzuzufügen.“ Mit dem neuen Schwaben-Bräu-
Festzelt hat Festwirt Michael Wilhelmer seine Idee von moderner Volksfest-Gastlichkeit
mit viel Liebe zum Detail umgesetzt.
Oben: Das neue Festwirtpaar:
Michael Wilhelmer und seine Frau Daniela
Fotos: Karin Gessler
Mit seiner rustikalen
Holzfassade und den
ausladenden Balkonen
wirkt das neue Schwaben-Bräu-
Festzelt schon auf den
ersten Blick einladend und gemütlich.
„Wir haben altes,
gedunkeltes Holz aus Österreich
und Südtirol verwendet,
das teilweise von Almen
stammt“, erzählt Michael Wilhelmer.
Im Inneren wurde mit
viel hellem Holz gebaut, so
wirkt das Zelt freundlich und
offen. Um den großen, von weißen,
roten und grünen Zeltbahnen
überspannten Mittelteil
gruppieren sich kleinere und
größere individuell gestaltete
Boxen. Das absolute „Highlight“
aber ist die große Empore,
die nahezu um das halbe
Zelt läuft und mit dem großen
Außenbalkon verbunden ist. So
findet in dem 5000 Plätze fassenden
Raum jeder Gast sein
Wohlfühlplätzchen.
Wie ein roter Faden zieht sich
das Grundthema, Altes und
Modernes zu verbinden, durch
alle Bereiche. „Wir möchten
den Facetten Volksfest, Heimat
und Regionalität, die wir hegen
und pflegen, ein paar moderne
Nuancen an Stil und Flair hinzufügen“,
betont Wilhelmer. So
wurden aus traditionellen Elementen
bäuerlicher Dekoration
wie Sonnenblumen, Maiskolben
und Ähren grafische
Wandbilder geformt, Girlanden
aus Hopfen winden sich
um die Säulen. Launige schwäbische
Sprüche – in Lautschrift
und in spitze Klammern gesetzt
– vermitteln heimatliche
Verbundenheit und erinnern
an die Mundartkampagne von
Dinkelacker-Schwaben Bräu.
Und die Damen vom Service
tragen trendig interpretierte
Tracht, entworfen von der Stuttgarter
Kultdesignerin Kinga
Mathe.
Inseln der Gastlichkeit
Während im mittleren Bereich
Bierzeltgarnituren rund um die
Bühne eine volkstümliche Wasenatmosphäre
schaffen, bieten
die Boxen und die Empore
abgeschirmte Inseln
mit jeweils ganz eigenem
Charak-

Cannstatter Volksfestzeitung 2010 ::: 27
ter. In der Stäffele-Box mit ihren schönen Bänken, den
weiß-rot karierten Vorhängen an den Fenstern und dem
urigen weißen Kachelofen fühlt sich der Gast wie in einer
gutbürgerlichen Gaststube. Das Volksfest-Ambiente
ist nah, die Geräuschkulisse dringt aber nur gedämpft ans
Ohr. Rustikaler zeigen sich die Schlachthof-Box und die
Volksfest-Box. Ein Hauch von Luxus liegt über der Equipe-Box,
der Anlaufstelle für Genießer. In den Boxen und auf
der Empore bietet Wilhelmer zusätzlich – zum reichhaltigen
Angebot der Festzeltkarte – eine gehobene regionale
Küche an. Wichtig ist ihm sowohl die hohe Qualität der Zutaten
als auch die ansprechende Darbietung der Gerichte.
30 Köche, 20 Bierzapfer und 130 Servicekräfte sorgen für das
Wohl der Gäste. Wer ein Andenken an den Volksfestbesuch
mitnehmen möchte, wird im Souvenirshop fündig. Für
Nachtschwärmer bietet Wilhelmer einen besonderen Dienst
an, einen Shuttle-Service in die Stadt und in den „Aer Club“,
wo bis in die Morgenstunden weitergefeiert werden kann.
Lange Familientradition und -erfahrung
Erst seit 2009 gehört Michael Wilhelmer zum Kreis der
Festwirte, in der Stuttgarter Gastronomie ist der 40-Jährige
aber längst ein alter Hase. Angefangen hatte alles
mit dem „Stuttgarter Stäffele“, das Mutter Erika vor
39 Jahren im Stuttgarter Westen, in der Nähe des Feuersees
eröffnete. Schon mit 20 Jahren stieg Wilhelmer
in das Geschäft mit ein. Zudem betreibt er die
„Ampulle“ und ist am „Aer Club“ beteiligt. Im Frühjahr
2010 startete er im denkmalgeschützten Jugendstil-Verwaltungsgebäude
des alten Schlachthofs
sein neuestes Projekt: Erlebnisgastronomie
mit Restaurant, Kaffeehaus und Biergarten, ergänzt
um das von Erika Wilhelmer gegründete
Schweinemuseum. Festwirt zu sein,
empfindet er jedoch als Krönung seiner beruflichen
Karriere. „Es ist eine wahnsinnige
Herausforderung, aber es macht
auch einen Riesenspaß.“
Karin Gessler

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Traditionsmorgen: Volksfesttradition unter der Fruchtsäule
Trachten,
Tanz und Tiere
Über Jahrzehnte feierte man am Morgen des ersten Volksfestsamstags
die Eröffnung dieser Großveranstaltung mit einem launigen
Programm – mit Musik und Tanz und natürlich mit dem
Fassanstich des Oberbürgermeisters. „Der Wasen ist der Nabel
der Welt, das Volksfest ein kategorischer Imperativ der Freude!“,
so rief es der langjährige Oberbürgermeister der Stadt Stuttgart,
Arnulf Klett, bei der Volksfesteröffnung vor über 50 Jahren aus.
Sein Nachfolger, der nicht weniger legendäre Manfred Rommel,
zerdepperte beim Fassanstich schon mal einen Bierkrug und hatte
so die Lacher auf seiner Seite. Seine launigen Volksfesteröffnungsreden
waren Sternstunden der Volksfestgeschichte.
Vieles hat sich seither geändert.
Die Eröffnung
wird seit einigen Jahren
nicht mehr am Samstagvormittag
vor dem Symbol des Volksfestes,
der Fruchtsäule, gefeiert.
Der Fassanstich erfolgt im
Rahmen einer Fernsehsendung
tags zuvor. Das wollten
die Volksfesttraditionsschützer
vom Cannstatter Volksfestverein
unter der Leitung von Stadtrat
Robert Kauderer so nicht
stehen lassen und gestalten
nun – an alten Traditionen anknüpfend
– ebenfalls seit einigen
Jahren, einen Traditionsmorgen
vor der Fruchtsäule.
Trachtengruppen, die tanzend,
der Volksfestverein, der singend,
und ein launiger Moderator,
der schwäbelnd die Leute
unterhält, sind mittlerweile zu
einem festen Bestandteil des
Cannstatter Volksfestes geworden.
Viele Hundert Besucher
finden sich alljährlich vor der
Fruchtsäule ein, um dem bunten
Programm zu folgen.
In diesem Jahr wird zudem die
offizielle Eröffnung des Landwirtschaftlichen
Hauptfestes
beim Traditionsmorgen am
Samstag, dem 25. September,
um 11 Uhr gefeiert. Zum ersten
Mal werden das Eröffnung des
Volksfest und das Landwirtschaftliche
Hauptfest nicht zusammen
eröffnet. Was Wunder
– lebende Tiere und die
Rede des Bauernpräsidenten
passen auch
nicht in eine volkstümliche
Schlagersendung,
zu der sich die Volksfesteröffnung
entwickelt hat.
Diese traditionellen Elemente
haben nun samstagsvormittags
ihren Platz. Neben der Landjugend
aus Langenau und dem
Bund der Landjugend, werden
Bernd Kohlhepp – alias Herr
Hämmerle – und die Bauernkapelle
aus Trillfingen mitwir-
Fotos:
Wulf Wager
ken. Oberbürgermeister Wolfgang
Schuster und der Präsident
des Landesbauernverbandes,
Joachim Rukwied, werden die
Zuschauer mit ihren Grußworten
ergötzen. Das traditionelle
Element des Programms steuert
der Große Siedershof aus
Schwäbisch Hall bei, der mit seinen
historischen Tänzen „Zwiewelesfisch“
und „Trampele“ alte
Reichsstadtherrlichkeit wieder
aufleben lässt. Durch das Programm
führt in gewohnter Weise
Wulf Wager, der nicht nur für
die Programmgestaltung, sondern
auch für die Zusammenstellung
des Cannstatter Volksfestumzugs
verantwortlich
zeichnet. Alle sind herzlich zu
diesem Traditionsmorgen mit
Eröffnung des 98. Landwirtschaftlichen
Hauptfestes eingeladen.
Nach dem Programm
führt der Landjugendfanfarenzug
Ankenreute die Besucher zu
einem Rundgang durch das
Landwirtschaftliche Hauptfest.
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Cannstatter Volksfestzeitung 2010 ::: 31
Die Samariterstiftung wurde vor 125 Jahren auf dem Cannstatter Volksfest gegründet
Feiern und helfen
wie zu Gründungszeiten
Ein seltsamer Gast! Alles kommt in Tracht, nur ein Mann tummelt
sich im großen Volksfestumzug im braunen Kittel aus
Sackleinen mit schlichter Kordel als Gürtel und Schlappen wie
sie dereinst Jesus trug. Er folgt einem grauen Esel. Hat er die
Karfreitagsprozession durch Cannstatts Gassen verpasst?
Nein, der „Barmherzige Samariter“, den er verkörpert, hat wirklich
etwas mit dem Volksfest zu tun, selbst wenn sich das kaum
jemand vorstellen kann.
len Revolution. Ein großer Teil
der einheimischen Bevölkerung
war dagegen arm und bedürftig.
Als König Wilhelm I.
1816 den Thron bestieg, übernahm
er ein von Krieg und
Hunger gebeuteltes Land. 80
Prozent der Bevölkerung bewirtschafteten
etwa zwei Drittel
der Bodenfläche. Nach katastrophalen
Missernten kam es im
Jahr 1817/18 zu Massenaus -
Ein Blick auf die Geschichte
gibt Aufschluss. Im 18.
und 19. Jahrhundert blühte
die Oberamtssdtadt besonders
als Kur- und Erholungsort
für betuchte Gäste. Sie und die
feine Cannstatter Gesellschaft
lasen Honoré de Balzac und
plauderten in einer der Gartenanlagen
über die Schriften der
Aufklärungspoeten und die Errungenschaften
der industriel-
Küche des Friederikeheims in
Oberensingen im Jahr 1885
Weil Kriegsinvaliden
rund um das Cannstatter
Volksfest bettelten,
gründeten einige beherzte
Stuttgarter vor 125 Jahren
die Samariterstiftung.
Fotos: Archiv

Im Nähzimmer des Friederikeheims
in Oberensingen im Jahr 1885
wanderungen. In diese Zeit hinein
etablierte Wilhelm I. mit
seiner Frau Katharina das Landwirtschaftliche
Hauptfest. Am
28. September 1818, einen Tag
nach des Königs Geburtstag,
durfte das Volk das erste Mal feiern.
Es wurde Vieh gezeigt und
prämiert, sonst hätten nur wenige
den beschwerlichen Weg in
die Residenzstadt auf sich genommen.
Hinter der imposanten
Loge des Königs gab es eine
Pferderennbahn zur Belustigung.
Mit dem Fest sollte eine
„Stuttgarter“ Mentalität, eine
„Mir sen mir“-Stimmung geschaffen
werden.
Große Not im Volk
Doch selbst 1881 war die Not
des Volkes noch groß. Auf beiden
Seiten des Wegs zwischen
Berg und Cannstatt hatten sich
Bettler und Versehrte aufgestellt
und suchten durch die
markerschütternde, eintönige
Musik ihrer Drehorgeln die
Aufmerksamkeit und das Mitleid
der Vorübergehenden zu
erregen. So wird die Situation
in den Stiftungsannalen der Samariterstiftung
im Landeskirchlichen
Archiv beschrieben.
Dort heißt es weiter, dass
Johann Georg Vöhringer das
Elend sah und sofort helfen
Mitarbeiter in der Gärtnerei des
Samariterstift in Obersonthofen
Fotos: Samariterstiftung
wollte. Der Lebensmittelkaufmann
Vöhringer kannte Stadtpfarrer
Lauxmann von der
Stuttgarter Stiftskirche, der von
einer Frau wusste, die „am letzten
Abend des Volksfestes in
ein freundlich zur Verfügung
gestelltes Lokal in Berg einlud.
Hier wurde ein einfaches
Nacht essen bereitet, zugleich in
allerlei Gesängen und Ansprachen
geistige und geistliche Erquickung
und Stärkung dargeboten“.
Diese Cannstatterin, Vöhringer
und 14 Stuttgarter gründeten
1885 den Verein zur Versorgung
krüppelhafter und gebrechlicher
Menschen. Vöhringer
wurde Vorstand und Pfarrer
Lauxmann geistiger Mittelpunkt.
Im Jahr 1902 erkannte
Wilhelm I. den Verein als
„Samariterstiftung“ an. Die
Stiftung in ihrer heutigen
Form, mit 33 Einrichtungen für
alte Menschen, psychisch Kranke
und für Menschen mit Behinderung,
entstand durch
die Fusion der Fürsorgeheime
Leonberg-Oberensingen (1871)
mit der Samariterstiftung Stuttgart
(1885) im Jahr 1975. Seit-
her hat sich die
Samariterstiftung zu
einem großen Sozialunternehmen
entwickelt.
Helfen, helfen, helfen
Die Stiftung ist in acht Landkreisen
in Württemberg vertreten
und betreut in ihren
Einrichtungen ambulant und
stationär 2800 alte Menschen,
1200 Menschen mit einer Behinderung
oder einer psychischen
Erkrankung. 780 davon
sind in Werkstätten für
Menschen mit Behinderung tätig.
In der Samariterstiftung
wirken 2300 Mitarbeiter und
1500 Ehrenamtliche.
Schon zu Wilhelms Zeiten, als
Vöhringer und Lauxmann wirkten,
stand ehrenamtliche Tätigkeit
hoch im Kurs. Auch heute
ist sie wieder sehr gefragt. Seit
2004 haben Menschen aus Politik,
Gesellschaft und Wirtschaft
unter dem
Stiftungsnamen „Zeit
für Menschen“ ein soziales
Netz aufgebaut, das sich einzig
und allein dem Wohl der Menschen,
die Hilfe brauchen verschrieben
hat. Die Stiftung mit
ihren zahlreichen Tochterstiftungen,
wie einer eigenen Jugendstiftung,
sammelt finanzielle
Unterstützung, um damit
Ehrenamtszeit zu „kaufen“.
Die Samariterstiftung wird am
26. September mit zwei Zugwagen,
einem Esel sowie einigen
anderen Tieren am Volksfestumzug
teilnehmen. Die Wagen
sind in mühevoller ehrenamtlicher
Tätigkeit bei der Firma
Bosch in Feuerbach entstanden.
Auf dem ersten Wagen
fahren die „Gründungsväter“
der Stiftung mit und auf dem
zweiten wird ein Einblick in das
heute wirksame Netzwerk der
Stiftung gewährt.
Sabine von Varendorff