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16 GASTLICHKEIT GENERATION<strong>plus</strong>+<br />
Foto: djd/www.qs-live.de/thx<br />
GESUNDES<br />
AUF DEN ROST<br />
[djd/pt]. In der warmen Jahreszeit glüht auf Balkonen und Terrassen,<br />
in Parks und Gärten wieder <strong>die</strong> Kohle: Millionen Deutsche grillen<br />
begeistert Würstchen und andere Leckereien. Oftmals gibt es zwar<br />
Einwände, Grillen sei ungesund. Das muss es jedoch nicht sein. Aus<br />
hochwertigen Zutaten richtig zubereitet lässt <strong>sich</strong> auf dem Rost ein<br />
gesundes Mahl zaubern. So müssen es nicht immer nur von Fett<br />
durchzogene, stark marinierte Nackensteaks sein. Hier besteht tatsächlich<br />
<strong>die</strong> Gefahr, dass Fett oder Marinade in <strong>die</strong> Glut tropfen und<br />
dadurch krebserregendes Benzpyren entstehen kann. Dar<strong>um</strong> sollte<br />
man Mariniertes vor dem Grillen gut trockentupfen oder das Fleisch<br />
in Aluschalen zubereiten. Prinzipiell gilt: Dunkle Krusten oder Ange -<br />
branntes sollte man wegschneiden.<br />
DIE WEIN-KOLUMNE<br />
IN GENERATION<strong>plus</strong>+<br />
DREIKLANG AN DER AUDE<br />
Keiner, der über Hervé Lefer -<br />
rer schreibt, kommt <strong>um</strong>hin zu<br />
erwähnen, dass der stu<strong>die</strong>rte<br />
Önologe in den 1980er Jah -<br />
ren im Burgund als Guts -<br />
verwalter der weltberühmten<br />
Domaine Romanée Conti<br />
Meriten sammelte. 1989 er -<br />
warben er und seine Frau<br />
Pascaline ihren ersten Wein -<br />
berg im mediterranen Mit -<br />
telgebirge Les Corbières im<br />
südwestlichen Languedoc,<br />
der so hoch und abgelegen<br />
liegt, dass ihn niemand sonst<br />
bewirtschaften wollte.<br />
Seitdem hat das Paar <strong>die</strong><br />
Weinbaufläche <strong>um</strong> <strong>die</strong>ses<br />
Herzstück her<strong>um</strong> immer weiter<br />
vergrößert. Als jüngstes<br />
Kind kam 2006 ein zwei Hektar <strong>um</strong>fassender Weinberg hinzu. Er<br />
liegt ca. vier Kilometer östlich von Ferrals-Les-Corbières, dem<br />
Sitz des Gutes, und damit grob auf halber Wegstrecke zwischen<br />
Narbonne und Carcassonne.<br />
Seine Cabernet-Sauvignon-Rebstöcke gedeien auf einem stark<br />
mit Kieseln und Kalkstein durchsetzten Lehmboden,<br />
der auch dem Jahrgang 2009 des „Le Cabernet“ typische<br />
feine Mineralnoten verleiht. Schon in der Nase<br />
deutet er an, was <strong>sich</strong> beim anschließenden Genuss<br />
bestätigt: Das mediterrane Klima begünstigt <strong>die</strong><br />
offene, ansprechende Fruchtigkeit, in der <strong>sich</strong> <strong>die</strong><br />
charakteristischen Aromen der aus dem Bor -<br />
deaux-Gebiet stammenden Rebsorte Cabernet<br />
Sauvignon finden, vor allem blaue Früchte<br />
und viel Cassis, bereichert durch einen Schuss<br />
burgundischer Finesse.<br />
Der Wein eignet <strong>sich</strong> als entspannender<br />
Schoppen ebenso hervorragend wie als<br />
Begleiter für kräftige Fleischgerichte vom<br />
Grill und aus der Pfanne.<br />
2009 Le Cabernet Vin de Pays d’Oc,<br />
Domaine du grand Crès,<br />
13,5% Vol. 6,95<br />
vorgestellt von Karl Sturm,<br />
Cichon Wein & Delikatessen,<br />
Lotzestraße 23, 37083 Göttingen,<br />
Telefon 0551-7703198,<br />
weincichon@gmx.de