Jahresbericht 2004 - Apfel eV - Friedrich-Schiller-UniversitÃ¤t Jena

JAHRESBERICHT 2004 

(01.01.2004 bis 31.12.2004) 

Friedrich-Schiller-Universität Jena 

Biologisch-Pharmazeutische Fakultät 

Institut für Ernährungswissenschaften

JAHRESBERICHT 2004 

(01.01.2004 bis 31.12.2004) 

Inhaltsverzeichnis: 

Allgemeine Angaben (Institut) ..................................................................................................................2 

Spezielle Angaben (Lehrstühle [C4], Lehrbereiche [C3]) 

- Lehrstuhl Ernährungstoxikologie (C4).........................................................................................5 

- Lehrstuhl Ernährungsphysiologie (C4)......................................................................................13 

- Lehrstuhl Humanernährung (C4)...............................................................................................19 

- Lehrstuhl Lebensmittelchemie (C4)...........................................................................................27 

- Lehrbereich Lebensmittelhygiene (C3) .....................................................................................30 

- Lehrbereich Lebensmittelkunde (C3) ........................................................................................32 

- Lehrbereich Lebensmitteltechnologie (C3)...............................................................................37 

- Lehraufträge..............................................................................................................................40 

- Thüringer Universitäts- und Landesbibliothek, 

Zweigstelle Ernährungswissenschaften J 71, Institutsanschrift................................................41 

1

Allgemeine Angaben 

Institutsratsmitglieder: 

Prof. Dr. Hans Bergmann 

Prof. Dr. Gerald Muschiolik 

Prof. Dr. Gerhard Jahreis 

PD Dr. Rainer Schubert 

Dr. Peter Bachmann 

Mareike Meyer 

Jens Ripke 

Prof. Dr. Beatrice L. Pool-Zobel 

Prof. Dr. Wolfram Dorn 

Prof. Dr. Bernd Luckas 

PD Dr. Michael Glei 

PD Dr. Volker Böhm 

Bettina Schilling 

Direktor: 

Dekan: 

Prodekanin: 

Prof. Dr. rer. nat. Gerhard Jahreis 

Prof. Dr. rer. nat. Gabriele Diekert 

Prof. Dr. rer. nat. Alfred Fahr 

Fakultätsratsmitglieder: 

Prof. Dr. Hans Bergmann 

Prof. Dr. G. Jahreis 

Prof. Dr. B. L. Pool-Zobel 

Prof. Dr. B. Luckas 

Ausschussmitglieder: 

Konzil der Universität: 

Ausbildungsausschuss der Fakultät: 

Prüfungsausschuss der Fakultät: 

Haushaltsausschuss der Fakultät: 

Prof. Dr. W. Dorn 

Prof. Dr. Pool-Zobel 

Prof. Dr. H. Bergmann 


Immatrikulationszahlen: SS 2004 WS 2004/2005 

92 89 

Vergebene Diplome: 54 

Betreuer: 

Diplomanden: 

Prof. Bitsch/HD Dr. Böhm 

Prof. Luckas 

Prof. Muschiolik 

Prof. Bergmann 

Prof. Pool-Zobel 

Prof. Dorn 

Prof. Jahreis 

Tina Blaß, Anne Dockhorn, Kathleen Jost, Yvonne Klopotek, 

Kathleen Peterka, Christina Pilgrim, Doreen Reuter, Anke 

Roßberg, Jana Zumpfe 

Sandra Buchmann, Mandy Herbst, Marc Diener, 

Kirsten Rotzolk 

Anne-Maria Voigtmann 

Susan Fischer, Marcus Ihling, Bianka Knoch, Elke Lindner, 

Anette Müller, Karola Stockmann, Astrid Vorwieger, Kathleen 

Weigelt 

Stephanie Kühler, Nancy Jahn, Katrin Küster, Annett Kirmse, 

Carola Ruhe, Stephanie Spange, Nadine Knutti, Antje Schubert, 

Anja Moß 

Daniela Bachmann, Anja Kaufmann, Julia Schneider, Sybille 

Rittig, Michaela Kauschka, Melanie Kühn, Manuela Eilhardt, 

Julia Groß, Kristin Heistermann, Sandra Liebsch, Nancy 

Große 

Corina Fökel, Christine Dawczynski, Alexandra Lienig, Dorit 

Ulbricht, Karla Tolzin, Anke Steiner, Sylvia Gründler, Annekathrin 

Mähler, Christine Stoll, Susanne Kämmerer, Susan 

Kostka, Heike Unbehaun, Pia Lindenberger 

2

Abgeschlossene Graduierungen: 

Promotionen: 3 

Betreuer: 

Prof. Jahreis 

Prof. Luckas 

Prof. Pool-Zobel 

Promovenden: 

Jana Kraft 

Alexander Rühl 

Anja Schäferhenrich 

Durchgeführte wissenschaftliche Tagungen: 

12. Ernährungsfachtagung " Prävention durch Ernährung und körperliche Aktivität " der DGE- 

Sektion Thüringen am 26. 10. 2004 in Jena (Org.: Lehrstuhl Ernährungsphysiologie) 

Institutskolloquien: 

‣ Prof. Dr. Sabine Kulling, Fachbereich Chemie, Institut für Biochemie und Lebensmittelchemie, 

Universität Hamburg 

‣ Prof. Dr. Walter P. Hammes, Institut für Lebensmitteltechnologie und -mikrobiologie, Universität 

Hohenheim 

‣ Prof. Dr. Günter Speit, Abteilung Humangenetik, Medizinische Fakultät, Universität Ulm 

‣ Dr. Patrick Diel, Deutsche Sporthochschule Köln, Institut für Kreislaufforschung und Sportmedizin 

‣ Herbert Thijs, Center for Statistics, Limburgs Universitair Centrum, Belgium 

3

Öffentlichkeitsarbeit des Institutes via Internet: 

http://www.uni-jena.de/biologie/ieu/ew/ 

Das Institut für Ernährungswissenschaften stellt sich seit dem 22.08.1996 im Internet vor. Die Homepage 

verfügt seit der Neugestaltung ab dem 17.12.1998 über ein Navigations-Frame, das eine schnelle 

und präzise Orientierung in allen Ebenen erlaubt. Bis zum Dezember 2003 wurden mehr als 60.000 

Zugriffe auf diese Seite registriert. 

Auf der Web-Seite erfolgt neben einer Kurzinformation über Struktur, Aufgaben und wesentliche Forschungsstrategien 

des Institutes die Vorstellung aller Lehrstühle und Lehrbereiche mit Forschungsschwerpunkten, 

relevanten Publikationen, zu vergebenden Graduierungs-Themen (Diplom, Promotion) 

sowie ein Angebot von Stellen- und Praktikums-Ausschreibungen. Einige Lehrstühle und Lehrbereiche 

stellen sich auf einer umfangreichen eigenen Homepage vor und geben den Studierenden Informationen 

über Lehrveranstaltungen und aktuelle Forschungsaufgaben. 

Link's zum Vorlesungsverzeichnis der Fakultät, zur Thüringer Universitäts- und Landesbibliothek 

(ThULB) sowie zu den vom Institut organisierten bzw. getragenen Tagungen stellen eine umfassende 

Informationsbasis dar. Die Homepage der DGE-Sektion Thüringen mit Sitz am Institut für Ernährungswissenschaften 

ist ebenfalls in die Web-Seite des Institutes integriert. Auf ihr wird über Veranstaltungen 

und aktuelle Aktionen informiert, ein Link verweist auf die Hauptgeschäftsstelle in Frankfurt. 

Mit Hilfe einer leistungsfähigen Suchmaschine können gewünschte Informationen schnell gefunden 

werden. 

Mit der Web-Seite des Institutes sollen nicht nur Studenten und Universiätsangehörigen Informationsmaterial 

und Orientierungshilfen zur Verfügung gestellt, sondern auch Schülern und Absolventen 

attraktive Hilfen für die Wahl des Studienganges Ernährungswissenschaften geboten werden. 

4

Lehrstuhl Ernährungstoxikologie 

Mitarbeiter des Lehrstuhls: 

Prof. Dr. habil. Beatrice L. Pool-Zobel Leiterin 

Claudia Lüdtke 

Sekretärin 

PD Dr. habil. Michael Glei 

wiss. Mitarbeiter 

Dr. Hans-Martin Striebel 


Dr. Kerstin Oßwald 

wiss. Mitarbeiterin 

Dipl. troph. Jeannette Kiefer 

Doktorandin 

Dipl. troph. Tanja Kautenburger 

Doktorandin 

Dipl. troph. Claudia Steiner 

Doktorandin 

Dipl. chem. Anja Schäferhenrich 

Doktorandin 

Dipl. troph. Nadine Knoll 

Doktorandin 

Dipl. troph. Stefanie Klenow 

Doktorandin 

Dipl. oeco. troph. Julia Sauer 

Doktorandin 

M. Sc. Maria Yosifova Radeva Doktorandin 

Dipl. troph. Nina Habermann 

Doktorandin 

Dipl. troph. Marian Raschke 

Doktorand 

M. Sc. Selvaraju Veeriah Doktorand 

Dipl. troph. Thomas Hofmann 

Doktorand 

Esther Woscheé 

techn. Mitarbeiterin 

Edda Lösch 


Eva Möller 


Sebastian Paul 

Administrator 

Gäste des Lehrstuhles: 

(2 Gäste vom EU-Forschungsprojekt SEAFOOD plus) 

Gerda Pot 

Wageningen University 

Department of Human Nutrition 

Bomenweg 2 

6703 HD Wageningen 

The Netherlands 

Tel ++ 31 317 485278 

Fax ++ 31 317 483342 

Gosia Majsak-Newman 

Nutrition Division 

Institute of Food Research 

Norwich NR4 7UA 

Tel: +44 1603 255308 (direct dial) 

+44 1603 255000 (switchboard) 

Fax: +44 1603 255167 

E-mail: newmang@bbsrc.ac.uk 

Web: www.ifr.ac.uk 

Biomedizinisches Ernährungsseminar: 

Referenten 

‣ Prof. Dr. Sabine Kulling, Fachbereich Chemie, Institut für Biochemie und Lebensmittelchemie, 

Universität Hamburg 

‣ Prof. Dr. Walter P. Hammes, Institut für Lebensmitteltechnologie und -mikrobiologie, Universität 

Hohenheim 

‣ Prof. Dr. Günter Speit, Abteilung Humangenetik, Medizinische Fakultät, Universität Ulm 

‣ Dr. Patrick Diel, Deutsche Sporthochschule Köln, Institut für Kreislaufforschung und Sportmedizin 

‣ Herbert Thijs, Center for Statistics, Limburgs Universitair Centrum, Belgium 

5

Geförderte Projekte: 

Industrieprojekt VK Mühlen Food Service 

(Verbundprojekt mit 2 weiteren Lehrstühlen des Instituts) 

Thema: Mechanismen chemopräventiver Wirkungen durch pflanzliche Inhaltsstoffe und deren 

Metabolite in Kolonzellen 

Zeitraum: 01.05.1999 - 30.04.2004 

EU-Projekt Phytoprevent (QLK1-CT-2000-00266), Quality of Life and Management of Living Resources 

(Verbundprojekt mit 11 weiteren Partnern aus EU-Ländern) 

Thema: The role of dietary phytoestrogens in the prevention of breast and prostate cancer 

Zeitraum: 01.04.2001 - 31.03.2004 (Verlängerung bis 31.10.2004) 

Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung, Ref. 514-33.34/99HS039, Frankfurt/Main 

(Einzelprojekt) 

Thema: Toxizität von 2-Alkylcyclobutanon 

Zeitraum: 01.03.2001 - 31.08.2004 (38 Monate), (Verlängerung bis 31.10.2004) 

Industrieprojekt Nutrinova GmbH, Frankfurt/Main 

Thema: In vitro Charakterisierung potentieller protektiver Wirkungen eines Ballaststoffes aus 

Johannisbrot an Darmzellen 

Zeitraum: 01.09.2001 - 31.08.2002 (Verlängerung bis 31.12.2005) 

AiF Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V., 13065 BG/2, Bonn 

(Verbundprojekt mit einem weiteren Partner aus Deutschland, Bundesforschungsanstalt für Getreide-, 

Kartoffel- und Fettforschung, Institut für Getreide-, Kartoffel- und Stärketechnologie Detmold) 

Thema: Untersuchung des gesundheitsfördernden Potentials von Pentosanen der Weizenkleie 

zur Erschließung einer neuen wertschöpfenden Verwendung 

Zeitraum: 01.10.2001 - 30.09.2004 (Verlängerung bis 28.02.2005) 

BMBF Nr. FKZ: 01EA0103, Deutsches Zentrum für Luft- und Raumfahrt e. V. 

(Verbundprojekt mit weiteren Partnern aus Deutschland) 

Thema: Verbund: „Rolle von Nahrungsbestandteilen in der Genese von Darmkrankheiten und 

Möglichkeiten der Prävention durch Ernährung, TV 1.4: Bestimmung der Modulation 

von entgiftenden Enzymsystemen als Biomarker der Chemoprodektion in humanen 

Kolonzellen“ 

Zeitraum: 01.07.2002 – 30.06.2005 

Industrieprojekt Precantoo 

(Verbundprojekt mit einem weiteren Partner aus der EU, ORAFTI, Belgien) 

Thema: Biomarkers of Chemoprevention for Synergy 

Zeitraum: 01.12.2002 – 31.12.2004 

Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG), PO 284/8-1, Bonn 

(Verbundprojekt mit 1 weiterem Partner von der Universität Jena) 

Thema: Molecular mechanisms of colon cancer chemoprevention: Studies on the potential of 

intestinal fermentation products to induce glutathione S-transferases in colonic epithelium 

cells 

Zeitraum: 01.12.2002 - 30.11.2005 

Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG), PO 284/9-1, 9-2, Bonn 

(Verbundprojekt mit 1 weiterem Partner von der Universität Jena) 

Thema: 

Assessing the balance of genotoxic and protective effects by flavonoids in human cells 

and development of a novel protein nanochip to monitor protection (Paketantrag Flavonoide)” 

Zeitraum: 01.12.2002 - 31.05.2004 

EU-Projekt PHYTOHEALTH (QLK1-CT-2002-02453) 

(Verbundprojekt mit 42 weiteren Partnern aus EU-Ländern) 

Thema: European Thematic Network 

Zeitraum: 01.03.2003 - 28.02.2006 

6

Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG), PO 284/6-2, Bonn 

(Verbundprojekt mit weiteren Partnern in Deutschland und einem Lehrstuhl der Friedrich-Schiller- 

Universität, Klinikum) 

Thema: Gen-Umwelt-Interaktionen durch Wasserproben aus der Wismut-Region an Humanzellen 


EU-Projekt SEAFOODPLUS (FQS-506359) 

(Verbundprojekt mit über 70 weiteren Partnern aus EU-Ländern) 

Thema: Seafoodplus 

Zeitraum: 01.01.2004 – 31.12.2008 

Food Standards Agency (N 12013) 

Thema: Further development of a non-invasive biomarker to monitor gastro-intestinal health 

with special emphasis on reduction of risk of colon cancer (BIOMICS) 


University of Maryland, Baltimore MD, USA 

(Verbundprojekt mit Partnern aus USA) 

Thema: Diet, microflora composition and intestinal carcinogenesis 


Nationale und internationale Gremientätigkeit/Mitgliedschaften: 

Prof. Dr. rer. nat. habil. Beatrice L. Pool-Zobel: 

Gremien: 

• Mitglied der Deutschen Krebsgesellschaft, Arbeitsgruppe „Krebsprävention durch 

Ernährung“ 

• Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Präsidium 

• Mitglied des BENEO-Scientific Committee, Advisory Board 

• Mitglied des Bundesinstituts für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinnärmedizin, 

Sachverständigen-Kommission „Neuartige Lebensmittel" (BgVV) 

• Mitglied des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V. (BLL) 

• Mitglied/Mentorin bei "Food Safety in Europe (FOSIE), Risk Assessment of Chemicals in 

Food and Diet" 

• Mitglied des NESAC – Scientific Committee, Advisory Board 

Mitglied des Editorial/Advisory Board: 

• „Mutation Research” 

• „Food and Chemical Toxicology” 

• „Nutrition and Cancer” 

• „European Journal of Nutrition” 

Gutachterin bei folgenden Fachzeitschriften: 

Prof. Dr. B. L. Pool-Zobel: 

• “Nutrition and Metabolism” 

• „Gut” 

• „Alcohol and Alcoholism” 

• „Carcinogenesis” 

• „Nutrition/ACSRC” 

• “Journal of Nutrition” 

• „In vitro Toxicology” 

• „European Journal of Nutrition, Metabolic Diseases and Dietetics” 

7

PD Dr. M. Glei: 

• „Journal of Trace and Microprobe Techniques" 

• „Journal of Basic Microbiology” 

• „Toxicology in vitro“ 

• “Nutrition and Metabolism” 

Gutachtertätigkeit bei verschiedenen internationalen und nationalen Forschungsförderungsstellen 

(EU, DKH, DFG, Research Foundation Israel, Research Foundation New Zealand, Food Standards 

Agency, UK). 

Mitgliedschaften in wissenschaftlichen Gesellschaften: 

Prof. B. L. Pool-Zobel: 

• Dt. Gesellschaft für Pharmakologie und Toxikologie (DGPT) 

• Deutsche Krebsgesellschaft (DKG, Ausschuss: Ernährung und Krebs) 

• Arbeitskreis Experimentelle Krebsforschung (AEK) 

• Dt. Gesellschaft für Biochemie und Molekularbiologie (GBM) 

• Dt. Gesellschaft für Ernährung (DGE, Präsidiumsmitglied) 

• Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Umweltmedizin (DGHU) 

• Gesellschaft für Umwelt und Mutationsforschung e. V.(GUM, ehem. Vorstandsmitglied) 

• European Environmental Mutagen Society (EEMS, ehem. GUM-Vertretung) 

• European Cancer Prevention Organization (ECP) 

• European Association for Cancer Research (EACR) 

• American Association for the Advancement of Science (AAAS) 

• Environmental Mutagen Society, U.S.A. (EMS) 

• American Association for Cancer Research (AACR) 

• Women in Cancer Research (WICR) 

• Deutscher Hochschulverband (DHV) 

• Deutsche Gesellschaft zur Bekämpfung der Krankheiten von Magen, Darm, Leber und Stoffwechsel 

sowie von Störungen der Ernährung (Gastro-Liga e. V.) 

• Collegium Europaeum Jenense der Friedrich-Schiller-Universität (CEJ) 

• Europäische Gesellschaft für Molekulare Ernährungsforschung 

• Dt. Gesellschaft für DNA-Reparaturforschung “DNA-Reparatur-Netzwerk e. V.“ 

• Dt. Gesellschaft für Genetik 

• International Society for the study of Xenobiotics (ISSX) 

• Apfel e. V. (“Alumni und Partner der Friedrich-Schiller-Universität Jena 

Ernährungswissenschaften und LifeSciences”) Gründungsmitglied und 1. Vorsitzende 

• VBMF Verbund Biomedizinische Forschung Jena, Gründungsmitglied 

PD Dr. M. Glei: 

• Mitglied der Deutschen Gesellschaft für experimentelle und klinische Pharmakologie und 

Toxikologie 

• Mitglied der Gesellschaft für Umwelt-Mutationsforschung (GUM) 

• Deutscher Hochschulverband (DHV) 

• Apfel e. V. (“Alumni und Partner der Friedrich-Schiller-Universität Jena 

Ernährungswissenschaften und LifeSciences”) Gründungsmitglied und Schatzmeister 

Abgeschlossene Diplomarbeiten 

intern 

Marlen Keimling: 

Stephanie Kühler: 

„Die Wirkung des Darmfermentationsproduktes Butyrat auf humane Kolonadenom- 

und karzinomzelllinien unter serumfreien und serumhaltigen Bedingungen“ 

„Einfluss von Butyrat auf die Genexpression und die Stabilität der Glutathion 

S-Transferase Theta 1 (GSTT1) in humanen Kolonzellen“ 

8

Antje Förster: 

„Modulation der γ-Glutamylcystein-Synthetase (γ-GCS) und des Glutathionstatus 

durch Katechine des Grünen Tees in humanen Kolontumorzellen“ 

Nancy Dominique Jahn: „Modulation der γ-Glutamylcystein-Synthetase (γ-GCS) und des Glutathionstatus 

durch Katechine des Grünen Tees in humanen Kolontumorzellen“ 

Carola Ruhe: 

„Untersuchung zur Modulierbarkeit der Gen- und Proteinexpression der Glutathion 

S-Transferase A4-4 in HT29 Zellen“ 

extern 

Christina Vock: 

„Einfluss mittel- und langkettiger gesättigter Fettsäuren auf die 

Genexpression in unterschiedlichen Geweben der Ratte“ 

Abgeschlossene Doktorarbeiten 

Anja Schäferhenrich: „Untersuchungen zu Mechanismen der ernährungsbedingten Kolonkarzinogenese: 

Genspezifische Schäden in humanen Kolonzellen durch endogene 

Risikofaktoren“ 

Beiträge auf wissenschaftlichen Veranstaltungen: 

Vorträge 

1 st Phytohealth Plenary Meeting, 4 -7 Februar 2004, Barcelona 

Raschke, M., Steiner, C., Pool-Zobel, B. L., Rowland, I. R.: “In vitro effects of phytoestrogens 

in breast and prostate cancer cells” 

4 th ORAFTI Research Conference, “Inulin and Oligofructosse Feelgood Factors for Health and Wellbeing”, 

12.-13. Februar 2004, La Villette Conference Centre, Paris, Frankreich. 

Pool-Zobel, B. L.: „Inulin-type fructans and reduction in colon cancer risk: Review of experimental 

and human data” 

45. Frühjahrstagung der DGPT (Deutsche Gesellschaft für Pharmakologie und Toxikologie) 09.03.- 

11.03.2004, Mainz 

Habermann, N.; Glei, M.; Jahreis, G.; Pool-Zobel, B.L.: „Einfluss des GSTM1-Genotyps auf die 

Genotoxizität von Fäzeswasser und DNA-Schäden in peripheren Lymphozyten von Männern“ 

41. Wissenschaftlicher Kongress der DGE, 11.-12. März 2004, München Freising-Weihenstephan 

Steiner, C.; Peters, W. H. M.; Pool-Zobel, B. L.: „Genistein moduliert das Glutathion-/ Glutathion 

S-Transferasen-System in humanen Brustzellen“ 

12th EUROTOX Training and Discussion Session, “Protective Agents in the Diet”, 06.-07.05.2004, 

Bommerholz, Universität Dortmund 

Pool-Zobel, B. L.: Green tea and Co. – examples of new horizons in molecular nutrition research 

and dietary chemoprevention (colon) 

Ein Informationstag für Ärzte und Patientinnen „Im Mittelpunkt steht die Patientin“ Brustkrebs, 

12.06.2004, Jena 

Pool-Zobel, B. L.: „Rolle der Ernährung: Ätiologie und Chemoprävention“. 

22. Workshop Macro and trace elements, 24.-25.09.2004, Friedrich Schiller University Jena 

Glei, M.: “Iron, hemoglobin and heme induce DNA damage – in vitro studies with human colon 

tumour cells.” 

FISHGATRO, 06.12.2004, Wageningen 

Pool-Zobel, B. L.: “Fecal Water Genotoxicity & Gene Expression in Colon Cells”. 

9

Poster 

41. Wissenschaftlicher Kongress der DGE, 11.-12. März 2004, München Freising-Weihenstephan 

Knoll, N.; Glei, M.; Sendt, W.; Pool-Zobel, B. L.: „In vitro-Charakterisierung molekulartoxikologischer 

Eigenschaften von 2-Dodecyclobutanon in humanen Kolonzellen“ 

Raschke, M.; Pool-Zobel, B. L., Wähäla, K.: “Charakterisierung biologischer Wirkungen von 

Phytoestrogenen an humanen Prostata-Karzinomzelllinien” 

Wagner, A.; Stielow, C.; Seidel, C.; Pool-Zobel, B. L.; Jahreis, G.: „Einfluss von antioxidativen 

Nahrungssupplementen auf die prooxidative Kapazität im Stuhl sowie auf die Bildung reaktiver 

Sauerstoffspecies“ 

AACR 25.03.-02.04.04, Florida 

Kautenburger, T.; Veeriah, S.; Kumar, K.; Böhmer, F. D.; Glei, M.; Pool-Zobel, B. L.: „Physiological 

doses of green tea polyphenols alter the gene expression of drug metabolizing enzymes 

in human colon cancer cells“ 

International Research Conference on Food, Nutrition and Cancer, 15..-16.07.2004, Washington, DC 

Habermann, N.; Glei, M., Pool-Zobel, B. L.: “High intake of bread is associated with lower 

fecal water genotoxicity and decreased DNA damage in lymphocytes of humans – results of a 

multitissue biomarker approach” 

3. Jenaer Sanierungskolloquium, 03.-06.10.2004, Jena 

Knöbel, Y., Pool-Zobel, B. L.; Glei, M.; Claussen, U.; Weise, A.: "U-NTA and a heavy metaland 

radionucleid-contaminated water sample induce DNA damage - in vitro investigations on 

different human colon cells." 

XXII International Conference on Polyphenols, 25 – 28 August 2004, Helsinki 

Raschke, M.; Wähälä, K.; Pool-Zobel, B. L.: “Comparative biological properties of isoflavones 

and lignans in the human prostate cancer cell lines LNCaP and LAPC-4. 

Steiner, C.; Peters, W. H. M; Pool-Zobel, B. L.: “Genistein modulates the glutathione- 

/glutathione s-transferase system in human breast cell lines. 

Laboraustausch/Fortbildungsveranstaltungen: 

Woscheé, E.: BD Falcon Zellkulturkurs „Vom Gewebe zur Primärkultur", 15.3.-17.3.2004 Bad Homburg 

Glei, M.: 

Kurs im Rahmen der Weiterbildung zum Fachtoxikologen: Grundlagen der Organtoxikologie 

und –pathologie, 21.06.25.06.2004, Erfurt. 

Raschke, M.: Marie Curie Stipendium, Ulster University Coleraine, 01.07. - 31. 12. 2004 

Steiner, C.: Marie Curie Stipendium, Ulster University Coleraine, 01.08. - 31. 12. 2004 

Publikationen: 

Originalarbeiten 

Klinder, A.; Gietl, E.; Hughes, R.; Jonkers, N.; Karlsson, P.; McGlyn, H.; Pistoli, S.; Tuohy, K.; Rafter, 

J.; Rowland, I. R.; van Loo, J.; Pool-Zobel, B. L. (2004): “Gut fermentation products of inulinderived 

prebiotics beneficially modulate markers of tumour progression in human colon tumour 

cells”, International Journal of Cancer Prevention, Vol. 1, No. 1, pp 19-32. 

Oberrreuther-Moschner, D.; Jahreis, G.; Rechkemmer, G.; Pool-Zobel, B. L. (2004): „Dietary intervention 

with the probiotics Lactobacillus acidophilus 145 and Bifidobacterium longum 913 modulates 

the potential of human faecal water to induce damage in HT29clone19A cells”, Br J Nutr. 

2004 91, 925-932. 

10

Pool-Zobel, B. L.; Dornacher, I.; Lambertz, R.; Knoll, M.; Seitz, H. K. (2004): „Genetic damage and 

repair in human rectal cells for biomonitoring: sex differences, effects of alcohol exposure, and 

susceptibilities in comparison to peripheral blood lymphocytes”, Mutation Research 551, 

(2004), 127-134. 

Rafter, J.; Govers, M.; Martel P.; Pannemans, D.; Pool-Zobel, B. L.; Rechkemmer, G.; Rowland, I.; 

Tuijtelaars, S.; van Loo, J. (2004): “Passclaim – Diet-related cancer”, Eur J Nutr 2004, Suppl 

2, 43: II/47-II/84. 

Sanderson, P.; Johnson, I. T.; Mathers, J. C.; Powers, H. J.; Downes, C. S.; McGlynn, A. P.; Dare, R.; 

Kampman, E.; Pool-Zobel, B. L.; Bingham, S. A.; Rafter, J. J. (2004): “Emerging diet-related 

surrogate end points for colorectal cancer”, UK Food Standards Agency diet and colonic 

health workshop report. Br J Nutr. 2004 Feb;91(2):315-23. 

Weise, A.; Heller, A.; Starke, H.; Mrasek, K.; Kuechler, A.; Pool-Zobel, B. L.; Claussen, U. and Liehr, 

T. (2004): “Multitude multicolor chromosome banding (mMCB)-a comprehensive one-step multicolor 

FISH banding method”, Cytogenetic and Genome Research, 103:34-39. 

Klinder, A.; Förster, A.; Caderni, G.; Femia; A. P. and Pool-Zobel; B. L.: Fecal Water Genotoxicity Is 

Predictive of Tumor-Preventive Activities by Inulin-Like Oligofructoses, Probiotics (Lactobacillus 

rhamnosus and Bifidobacterium lactis), and Their Synbiotic Combination. Nutrition and 

Cancer (2004), 49(2), 144-155. 

Sammelbandbeiträge 

Rapp, A.; Greulich, K. O.; Schäferhenrich, A.; Pool-Zobel, B. L. (2004): “Damage in human cell nuclei 

in toxicology, nutrition and cancer: Visualization by comet assay and comet-FISH”, Chapter 

18, Buch: Visions of the Cell Nucleus, 281-304. 

Publizierte Kurzfassungen 

Habermann, N; Glei, M.; Oßwald, K.; Persin, C.; Jahreis, G.; Pool-Zobel, B. L. (2004): „High intake of 

bread is associated with lower fecal water genotoxicity and decreased DNA damage in lymphocytes 

of humans – results of a multitissue biomarker approach”, Proceedings of the conference 

held in Washington, DC July 15-16, 2004, The Journal of Nutrition, Vol. 134, No. 12S. 

Raschke, M.; Wähälä, K.; Pool-Zobel, B. L.: “Comparative biological properties of isoflavones and 

lignans in the human prostate cancer cell lines LNCaP and LAPC-4.” XXII International Conference 

on Polyphenols, 25 – 28 August 2004, Helsinki, Polyphenols Communications ICP 

2004, 353-4 (ISBN: 952-10-1977-8). 

Steiner, C.; Peters, W. H. M; Pool-Zobel, B. L.: “Genistein modulates the glutathione-/glutathione s- 

transferase system in human breast cell lines. XXII International Conference on Polyphenols, 

25 – 28 August 2004, Helsinki, Polyphenols Communications ICP 2004, 401-2 (ISBN: 952-10- 

1977-8). 

Buchbeiträge 

Festag, G.; Haag, N.; Beyer-Sehlmeyer, B.; Ebert, M. N.; Marian, B.; Pool-Zobel, B. L. (2004): Effects 

of Butyrate on Glutathione S-Transferase P1 Expression in Human Colonic Adenoma Cells”, 

Senate Commission on Food Safety SKLM (ed.), Symposiumsband: Functional Food: Safety 

Aspects, Symposium, Forschungsberichte (DFG), 1. Auflage – März 2004, Wiley-VCH, Weinheim, 

281-283. 

Gietl, E.; Klinder, A.; Pistoli, S.; Pool-Zobel, B. L. (2004): In vitro Fermentation Supernantants of Inulinassociated 

Prebiotics Modulate Proliferation and Glutathione S-Transferase Activity in Human 

Colon HT29 Cells”, Senate Commission on Food Safety SKLM (ed.), Symposiumsband: Functional 

Food: Safety Aspects, Symposium, Forschungsberichte (DFG), 1. Auflage – März 2004, 

Wiley-VCH, Weinheim, 284-288. 

11

Glei, M und Dorn, W. (2004): „Institut für Ernährungswissenschaften, Lehrstuhl Ernährungstoxikologie, 

Biologisch-Pharmazeutische Fakultät der Friedrich-Schiller-Universität Jena; Die Entwicklung 

der Ernährungstoxikologie in Jena im Schosse der Ernährungswissenschaften; Athineos Philippu; 

Geschichte und Wirken der pharmakologischen, klinisch-pharmakologischen und toxikologischen 

Institute im deutschsprachigen Raum, Berenkamp, 389-393. 

Glei, M.: Germanium. In: Elements and Their Compounds in the Environment. Anke, Ihnat, Stoepler 

(eds), Wiley-VCH Verlag GmbH, Weinheim 2004, 787-791. 

Klenow, S.; Glei, M.; Beyer-Sehlmeyer, G.; Haber, B.; Pool-Zobel, B. L. (2004): “Carob Fibre – 

functional effects on human colon cell line HT29”, Senate Commission on Food Safety SKLM 

(ed.), Symposiumsband: Functional Food: Safety Aspects, Symposium, Forschungsberichte 

(DFG), 1. Auflage – März 2004, Wiley-VCH, Weinheim, 346-350. 

Pool-Zobel, B. L. (2004): “Biomarkers to assess safety aspects and functional effects of food”, Senate 

Commission on Food Safety SKLM (ed.), Symposiumsband: Functional Food: Safety Aspects, 

Symposium, Forschungsberichte (DFG), 1. Auflage – März 2004, Wiley-VCH, Weinheim, 164- 

178. 

12

Lehrstuhl für Ernährungsphysiologie 


Prof. Dr. habil. Gerhard Jahreis Leiter 

Frau Heike Bornkessel 

Sekretärin 

PD Dr. habil. Rainer Schubert wiss. Mitarbeiter 

Dr. Sylvia Keller 


Dr. Jana Kraft 


Dr. Ulrich Schäfer 


Dipl. Troph. Andrea Klein 

Doktorandin 

Dipl. Troph. Christiane Seidel Doktorandin 

Dipl. Troph. Anke Jaudszus 

Doktorandin 

Dipl. Troph. Bianka Ditscheid Doktorandin 

Dipl. Chem. Andreas Wagner Doktorand 

Dipl. Troph. Katrin Kuhnt 

Doktorandin 

Dipl. Troph. Christine Dawczynski Doktorandin 

Dipl. Troph. Corina Fökel 

Doktorandin 

Dipl. Troph. Dorit Ulbricht 

Doktorandin 

DC (FH) Peter Möckel 

Labor-Ing. 

Frau Ute Helms 

Laborantin 

Frau Kerstin Kalmring Laborantin (ab Oktober 2004) 

Dipl. Troph. Katja Stein 

Stipendiatin 


Dr. Safia Abdalla Elhag, Khartoum, Sudan 

Dr. Ekaterina Melikia, Tiflis, Georgien 

Dr. Nino Sekniashvilli, Tiflis, Georgien 

Prof. Dr. Mauro Antongiovanni, University of Florence, Italien 

Dr. Marcello Mele, University of Pisa, Italien 

Prof. Dr. Yvan Larondelle, Université Catholique Louvain, Belgien 

Dr. Jean Pottier, Université Catholique Louvain, Belgien 

Dr. Soren Krogh Jensen, Research Centre Foulum, Tjele, Dänemark 

Dr. Mikko Griinari, University of Helsinki, Finnland 


DFG Projekt JA 893/5-1/2 

Thema: Untersuchungen zum Metabolismus der trans-11-Octadecensäure beim Menschen 

Zeitraum: 2002 - 2005 

Verband der Chemischen Industrie 

Thema: Wirkung von Calciumphosphaten auf den Cholesterin- und Gallensäurenstoffwechsel 

sowie das Immunsystem und die Darmflora 

Zeitraum: 2003 - 2007 

Industrieprojekt VK Mühlen Food Service 

(Verbundprojekt mit zwei weiteren Lehrstühlen des Institutes) 

Thema: Mechanismen chemopräventiver Wirkungen durch pflanzliche Inhaltsstoffe und deren 

Metabolite - Humaninterventionsstudie 

Zeitraum: 2000 - 2004 

Industrieprojekt 

Thema: Einfluss probiotischer Kulturen in Joghurt auf den Cholesterolstoffwechsel, das Immunsystem 

sowie mögliche antigenotoxische Wirkungen 

Zeitraum: 2001 - 2006 


Thema: Anti-inflammatorische Effekte spezifischer Lipide 

Zeitraum: 2003 - 2005 

13

BMBF Nr. 03I2812 

Thema: Inno Regio: Barrierefreier Tourismus für Stoffwechselerkrankte - spezielle Lebensmittel 

und Ernährungskonzepte 

Zeitraum: 2004 - 2006 

BMBF Nr. 03I3928 B 

Thema: Inno Regio: Charakterisierung und Gewinnung von gesundheitsrelevanten Inhaltsstoffen 

aus Fruchtsamen 

Zeitraum: 2004 - 2006 

Nationale und Internationale Gremientätigkeit/Mitgliedschaften: 

Prof. Dr. G. Jahreis: 

Gremien: 

• Leiter der Sektion Thüringen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung 

• Mitglied der Akademie gemeinnütziger Wissenschaften zu Erfurt 

• Mitglied des Redaktionsbeirates der Zeitschrift "Ernährungs-Umschau" 

• Mitglied der Deutschen Lebensmittel-Buchkommission und Vorsitzender der Kommission 

Fette und Öle (Berufungsperiode 2004-2009) 

• Mitglied des Editorial Board der Zeitschrift „Journal of Edible Oil Industry“ 

• Mitglied des Beirates der Thüringer Ernährungswirtschaft 

• Mitglied des Arbeitskreises Jodmangel 

• Mitglied des Redaktionsbeirates der Zeitschrift „Ernährung im Fokus“ 

Gutacher für folgende Fachzeitschriften: 


• British Journal of Nutrition 

• European Journal of Clinical Nutrition 

• Journal of Nutritional Biochemistry 

• Journal of Cancer Research and Clinical Oncology 

• Journal of Animal Physiology and Nutrition 

• European Journal Lipid Science and Technology 

• Lipids 

PD Dr. R. Schubert: 

Gremien: 

• Mitglied der Deutschen Arbeitsgemeinschaft für Epidemiologie, AG Ernährungsepidemiologie 

Dr. U. Schäfer: 

Gremien: 

• Mitglied des Editorial Board der Zeitschrift „Trace Elements and Electrolytes“ 

• Mitglied des Prüfungsausschusses für das Gebiet „Toxikologie und Ökologie“ der Apothekerkammer 

Nordrhein 


Prof. Dr. G. Jahreis: 

• Präsidiumsmitglied der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. Bonn 

• Sektionsleiter der DGE-Sektion Thüringen 

• Mitglied der Gesellschaft für Ernährungsphysiologie 

• Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft 

• Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Milchwissenschaft 

PD Dr. R. Schubert: 

• Mitglied der Gesellschaft für Ernährungsphysiologie 

Dr. U. Schäfer: 

• Mitglied der Gesellschaft Deutscher Chemiker 

• Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Wehrmedizin und Wehrpharmazie 

14

Abgeschlossene Diplomarbeiten: 

Corina Fökel: 

„Interventionsstudie zum Einfluss eines Calciumphosphat-Supplements auf 

Parameter des Eisenstoffwechsels beim Menschen“ 

Christine Dawczynski: „Untersuchungen zum Nährstoffgehalt und zur Bewertung der gesundheitlichen 

Relevanz von Makroalgen“ 

Alexandra Lienig: „Untersuchung zur Variation der Schweinefleischqualität unter besonderer 

Berücksichtigung des PSE-Anteils sowie des Einflusses der Messmethode“ 

Dorit Ulbricht: 

„Vergleichende Untersuchungen von submikronen und handelsüblichen Phytosterolen 

zur Absorption und Verteilung im Körper am Meerschweinchen- 

Modell“ 

Karla Tolzin: 

„HPLC-Bestimmung von Folaten in Lebensmitteln und physiologischen Flüssigkeiten“ 

Anke Steiner: 

„Untersuchungen der Fettsäurenverteilung mit besonderem Augenmerk auf 

den Gehalt an konjugierten Linolsäuren (CLA) und deren Isomerenverteilung 

im intramuskulären Fett, Leber- und Depotfett einer Extensivrinderrasse“ 

Sylvia Gründler: "Einfluss von Ernährungsfaktoren und körperlicher Aktivität auf die Insulinresistenz" 

Christine Stoll: „Effekte von Ernährungstherapie und sportlichem Training beim Metabolischen 

Syndrom“ 

Susanne Kämmerer: „Stutenmilch als Lebensmittel mit diätetischen Eigenschaften - Einfluss der 

Mikrowellenbehandlung auf funktionelle Inhaltsstoffe der Milch“ 

Susan Kostka: „Gezügeltes und ungezügeltes Essverhalten bei Frauen und der Zusammenhang 

zwischen Nahrungsmittelaufnahme, Ernährungsverhalten und 

Hormonfunktion während des Menstruationszyklus“ 

Heike Unbehaun: „Gehalt an n-3-Fettsäuren und n-6-Fettsäuren sowie an konjugierten Linolsäuren 

in ausgewähltem Fleisch bzw. Fleisch- und Wurstwaren“ 

Pia Lindenberger: „Milch und Milchprodukte für Erwachsene in der zweiten Lebenshälfte – Die 

Relevanz von Probiotika, Prebiotika und Synbiotika für Senioren“ 

Abgeschlossene Doktorarbeiten: 

Jana Kraft: 

Inkorporation von konjugierten Linolsäuren in Körperlipide unter besonderer 

Berücksichtigung der Isomerenverteilung 

Im Berichtszeitraum organisierte Tagungen: 

12. Ernährungsfachtagung " Prävention durch Ernährung und körperliche Aktivität " der DGE-Sektion 

Thüringen am 26. 10. 2004 in Jena (Org.: Lehrstuhl Ernährungsphysiologie) 


Vorträge: 

4th International Symposium on Deep-Frying - Tastier and Healthier Fried Foods - Hagen, January 11- 

13 2004 

Jahreis, G.: Coronary risk: trans- and saturated fatty acids 

IHK Ostthüringen zu Gera am 11. Februar 2004 

Jahreis, G.: Funktionelle Lebensmittel 

45. Frühjahrstagung der DGPT (Deutsche Gesellschaft für Pharmakologie und Toxikologie) 09.03.- 

11.03.2004, Mainz 

Habermann, N.; Glei, M.; Jahreis, G.; Pool-Zobel, B.L.: „Einfluss des GSTM1-Genotyps auf die Genotoxizität 

von Fäzeswasser und DNA-Schäden in peripheren Lymphozyten von Männern“ 

15

41. Wissenschaftlicher Kongress der Deutsche Gesellschaft für Ernährung am 11./12. März 2004 in 

Freising-Weihenstephan 

Ditscheid, B., Keller, S., Jahreis, G.: Beeinflussung des Cholesterolstoffwechsels durch Calciumphosphat-Supplementation 

– Ergebnisse einer Humanstudie. 

Kraft, J., Kießling, G., Möckel, P., Jahreis, G.: Absorption von konjugierten Linolsäuren beim Menschen. 

Schöne, F., Dornaus, L., Böhm, V., Jahreis, G., Leiterer M.: Milch- und Käseherstellung in Abhängigkeit 

von der Spezies (Kuh, Ziege) und dem Herstellungsverfahren. 

Stein, K., Vasquez-Garibay, Kratzsch, J., Romero Velarde, E., Jahreis, G.: Changes of endocrinological 

biomarkers in severely malnourished children during nutritional recovery with enteral tube and 

„ad libitum“ feeding. 

Wagner, A., Stielow, C., Seidel, C., Pool-Zobel, B.L., Jahreis, G.: Einfluss von antioxidativen Nahrungssupplementen 

auf die prooxidative Kapazität im Stuhl sowie auf die Bildung reaktiver Sauerstoffspecies. 

24 th International Symposium „Industrial Toxikology ’04“ am 2.-4. Juni 2004 in Spisska Nova Ves, 

Slowakei 

Schäfer, U., Anke, M., Seifert, M.: The nutritional, toxicological and environmental importance of 

manganese 

XI. Dreiländer-Tagung vom 23. bis 24.09.2004 „Adipositas – Eine Herausforderung fürs Leben?“ 

Swoboda, R., Reuter, H.-M., Jahreis, G.: Aktuelle Ergebnisse zur ambulanten Gewichtsreduktion 

nach dem Jenaer Modell 

3rd Euro Fed Lipid Congress, 5.-8. September 2004, Edinburgh 

Kraft, J., Kuhnt, K., Jahreis, G.: Dietary intervention with vaccenic acid in humans – preliminary results. 

Schöne, F., Jahreis, G., Leiterer, M., Dornaus, L., Greiling, A., Kinast, C., Böhm, V.: Fatty acid profiles 

and (micro)nutrients in milk and cheese – effect of species (cow, goat) and kind of cheese. 

10. Ernährungsfachtagung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Sektion Mecklenburg- 

Vorpommern, 16. September 2004 

Jahreis, G.: Konjugierte Linolsäuren: Genese und physiologische Wirkungen 

22. Workshop „Macro and Trace Elements“ am 24./25. September 2004 in Jena 

Schäfer, U., Anke, M., Seifert, M.: Manganese. I. Nutritional intakes, nutritional and toxicological 

standards – are there health risks? 

12. Ernährungsfachtagung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Sektion Thüringen, 26. Oktober 

2004 

von Loeffelholz, C., Jahreis, G.: Wechselwirkungen zwischen körperlicher Aktivität, Ernährung 

und Körpergewicht – Ergebnisse aus Interventionsstudien 

Verband der Chemischen Industrie in Herxheim-Hayna, am 28./29. Oktober 2004 

Ditscheid, B., Jahreis, G.: Humaninterventionsstudie mit Tricalciumphosphat-Supplementation 

Poster: 

41. Wissenschaftlicher Kongress der Deutsche Gesellschaft für Ernährung am 11./12. März 2004 in 

Freising-Weihenstephan 

Kuhnt, K., Kraft, J., Jahreis, G.: Humaninterventionsstudie zur Konversion von Vaccensäure. 

Fourth Münster Workshop on Trace Elements and Electrolytes – AKTE 2/2002, Gelsenkirchen/Herne, 

November 23, 2003 

Schäfer, U.: Lithium – its essentiality and toxicity to plants, animals and humans. 

16

Deutsche Gesellschaft für Innere Medizin 

Jaudszus, A., Förster, M., Kroegel, C., Wolf, I., Jahreis, G.: Einfluss von cis-9,trans-11-konjugierter 

Linolsäure (CLA) und Linolsäure (LA) auf das bronchiale Atemwegsepithel. Stimulus-induzierte Epithelzell-Proliferation 

und Freisetzung von IL-6 und IL-8. – Preisverleihung 4.-9. Preis des Young Investigators’ 

Award 2004 


Originalarbeiten 

Kramer, J.K.G., Cruz-Hernandez, C., Deng, Z., Zhou, J., Jahreis, G., Dugan, M.: Analysis of conjugated 

linoleic acid an trans 18:1 isomers in synthetic and animal products. Am J Clin Nutr 79, 2004, 

1137S-1145S 

Wagner, A., Jahreis, G.: Nachweis von DNA-Schäden mittels Analyse von oxidierten Nukleosiden und 

deren Anwendung als Biomarker. Ernährungs-Umschau 51, 2004, 178-184 

Großklaus, R., Jahreis, G.: Universelle Salzjodierung für Mensch und Tier. Ernährungs-Umschau 51, 

2004, 138-143 

Schaar, S., Schubert, R., Haenel, I., Leiterer, M., Jahreis, G.: Caco-2 cells on Snapwell membranes 

and the Ussing chamber system as a model for cadmium transport in vitro. Instrument Sci Technol 

32, 2004, 627-639 

Keller, S., Jahreis, G.: Determination of underivatised sterols and bile acid trimethyl silyl ether methyl 

esters by gas chromatography-mass spectrometry-single ion monitoring in faeces. J Chromat B 

813, 2004, 199-207 

Schäfer, U., Anke, M., Seifert, M., Fischer, A.B.: Influences on the manganese intake, excretion and 

balance of adults, and on the manganese concentration of the consumed food determined by 

means of the duplicate portion technique. Trace Elem Elec 21, 2004, 68-77 

Klein, A., Jahreis, G.: Probiotika und deren modulierende Wirkungen auf das Immunsystem. Ernährungs-Umschau 

51, 2004, 40-46 

Hampel, K., Schöne, F., Böhm, V., Leiterer, M., Jahreis, G.: Zusammensetzung und ernährungsphysiologische 

Bedeutung von Schafmilch und Schafmilchprodukten. Deutsche Lebensmittel- 

Rundschau, Heft 11, 2004, 425-430 

Oberreuther-Moschner, D., Jahreis, G., Rechkemmer, G., Pool-Zobel, B.L.: Dietary intervention with 

the probiotics Lactobacillus acidophilus 145 and Bifidobacterium longum 913 modulates the potential 

of human faecal water to induce damage in HT29clone19A cells. Brit J Nutr 91, 2004, 925-932 

Habermann, N., Glei, M., Oßwald, K., Persin, C., Jahreis, G., Pool-Zobel, B.L.: High intake of bread is 

associated with lower fecal water genotoxicity and decreased DNA damage in lymphocytes of humans 

results of a multitissue biomarker approach. J Nutr 134, 2004, 3522S-3523S 

Übersichten und Sammelbände 

Jaudszus, A., Förster, M., Kroegel, C., Wolf, I., Jahreis, G.: Einfluss von cis-9,trans-11-konjugierter 

Linolsäure (CLA) und Linolsäure (LA) auf das bronchiale Atemwegsepithel. Stimulus-induzierte Epithel-Proliferation 

und Freisetzung von IL-6 und IL-8. 110. Jahrestagung der Deutschen Gesellschaft 

für Innere Medizin, 17.-21. April 2004, Wiesbaden 

Mihaylova G., Möckel, P., Odjakova T., Jahreis G.: Fatty acid profile of milk from sheep reared in the 

region of the central rhodope mountains. Ecology and Future. Vol. II, 3, 2003, 18-24 

Ditscheid, B., Keller, S., Jahreis, G.: Beeinflussung des Cholesterolstoffwechsels durch Calciumphosphat-Supplementation 

– Ergebnisse einer Humanstudie. Proc. Germ. Nutr. Soc. Vol. 6, 2004, 24 

Schöne, F., Dornaus, L., Böhm, V., Jahreis, G., Leiterer M.: Milch- und Käseherstellung in Abhängigkeit 

von der Spezies (Kuh, Ziege) und dem Herstellungsverfahren. Proc. Germ. Nutr. Soc. Vol. 6, 

2004, 44-45 

17

Kraft, J., Kießling, G., Möckel, P., Jahreis, G.: Absorption von konjugierten Linolsäuren beim Menschen. 

Proc. Germ. Nutr. Soc. Vol. 6, 2004, 34 

Jahreis, G.: Milch – der weiße Motor für Kids. Phoenix, Heft 2, 2004 12-13 

Kuhnt, K., Kraft, J., Jahreis, G.: Humaninterventionsstudie zur Konversion von Vaccensäure. Proc. 

Germ. Nutr. Soc. Vol. 6, 2004, 39 

Stein, K., Vasquez-Gariba, E., Kratzsch, J., Romero Velarde, E., Jahreis, G.: Changes of endocrinological 

biomarkers in severely malnourished children during nutritional recovery with enteral tube 

and „ad libitum“ feeding. Proc. Germ. Nutr. Soc. Vol. 6, 2004, 34 

Wagner, A., Stielow, C., Seidel, C., Pool-Zobel, B.L., Jahreis, G.: Einfluss von antioxidativen Nahrungssupplementen 

auf die prooxidative Kapazität im Stuhl sowie auf die Bildung reaktiver Sauerstoffspecies. 

Proc. Germ. Nutr. Soc. Vol. 6, 2004, 40 

Kraft, J., Hoschek, L., Möckel, P., Zimmermann, S., Härtel, A., Jahreis, G.: Effect of dietary vaccenic 

acid on fatty acid metabolism in rats. 9th Symposium Vitamins and Additives in the Nutrition of Men 

and Animal 2004, 258-263 

Kuhnt, K., Kraft, J., Vogelsang, H., Jahreis, G.: Influence of a vaccenic-acid mixture on serum lipids 

and immunological parameters in humans. 9th Symposium Vitamins and Additives in the Nutrition 

of Men and Animal, 2004, 484-488 

Kuhnt K, Kraft J, Jahreis G: Conversion of trans-Vaccenic acid into conjugated linoleic acid (CLA). 

Symposium lipids in meat, milk and egg. In: M. Kreuzer, C. Wenk, T. Lanzini (Hrsg.), ETH Zürich 

2004, Band 25, 142-145 

Kraft. J., Jahreis G.: Physiological effects of conjugated linoleic acids. Symposium lipids in meat, milk 

and egg. In: M. Kreuzer, C. Wenk, T. Lanzini (Hrsg.), ETH Zürich 2004, Band 25, 81-93 

Mihaylova, G., Gerchev, G., Möckel, P., Jahreis, G.: Comparative study on fatty acid content in milk of 

Tsigay and Karakachan sheep. Bul J Vet Med 7, 2004, 181-187 

Mihaylova, G., Jahreis, G., Todorova, P.: Fatty acids in dairy products of sheep milk from the region of 

Middle Balkan Mountains. Ecology and Future, V. III, 2004, 49-54 

Schäfer, U., Anke, M., Seifert, M.: Manganese. I. Nutritional intakes, nutritional and toxicological standards 

– are there health risks? Mengen- und Spurenelemente 22, 2004, 906-910 

Schäfer, U.: Lithium – its essentiality and toxicity to plants, animals and humans. Trace Elem Elec 21, 

2004, 123-124 

Habermann, N; Glei, M.; Oßwald, K.; Persin, C.; Jahreis, G.; Pool-Zobel, B. L. (2004): „High intake of 

bread is associated with lower fecal water genotoxicity and decreased DNA damage in lymphocytes 

of humans – results of a multitissue biomarker approach”, Proceedings of the conference 

held in Washington, DC July 15-16, 2004, The Journal of Nutrition, Vol. 134, No. 12S. 

Habermann, N., Glei, M., Jahreis, G., Pool-Zobel, B.L.: Influence of GSTM1-genotype on genotoxicity 

of faecal water and DNA-damage in peripheral lymphocytes of males. Naunyn-Schmiedebergs Arch 

Pharm 369: R141-R141 561 Suppl. 1, 2004 

Buchbeiträge 

Jahreis, G. Klein, A.: Sphingolipide In: Praxishandbuch Functional Food, Behr’s Verlag, 14. Lieferung, 

März 2004, Punkt 1.5 

Schäfer U.: Lithium. In: Elements and their Compounds in the Environment, Vol. 2, 2 nd edn., 2004, 

Wiley-VHC Verlag, pp. 479-496 

Schäfer, U.: Manganese. In: Elements and their Compounds in the Environment, Vol. 2, 2 nd edn., 

2004, Wiley-VHC Verlag, pp. 901-930 

18

Lehrstuhl Humanernährung 


HDoz. Dr. rer. nat. habil. Böhm, Volker 

Dr. oec. troph. Netzel, Michael 

Dipl. troph. Burkhardt, Susanne 

Dipl. Lebensmittelchemikerin Fröhlich, Kati 

Dipl. oec. troph. Straß, Gabriele 

Heyer, Maritta 

Schmidt, Heike 

Schmuck, Irmtraut 

Prof. Dr. rer. nat. habil. Bitsch, Roland 

komm. Leiter 








Hochschullehrer mit Lehrauftrag 


Forschungskreis der Ernährungsindustrie 

(Verbundprojekt mit einem weiteren Partner aus Deutschland) 

Thema: Auswahl und Verarbeitung von Früchten nach ernährungsphysiologischen Kriterien 

zur Steigerung der Qualität von Säften, Konzentraten und Extrakten 

Zeitraum: 01.11.02 – 28.02.05 

Bundesministerium für Wirtschaft und Arbeit 

(Verbundprojekt mit 2 weiteren Partnern aus Deutschland) 

Thema: Entwicklung neuer innovativer Trockenprodukte mit hohem Anteil ernährungsphysiolo 

gisch wertvoller Inhaltsstoffe mit funktionellen Eigenschaften 

Zeitraum: 01.05.03 – 30.04.05 

Forschungskreis der Ernährungsindustrie 

(Verbundprojekt mit einem weiteren Partner aus Deutschland) 

Thema: Gewinnung von Traubentresterextrakten und Untersuchungen zum Nachweis ihrer 

funktionellen Eigenschaften 

Zeitraum: 01.08.04 – 31.07.06 



Thema: In-vivo-Bioaktivität von Getränken auf Sanddornbasis 

Zeitraum: 01.01.04 – 31.08.04 



Thema: Bioverfügbarkeit von funktionellen Inhaltsstoffen aus Hibiskusextrakten 

Zeitraum: 01.01.04 – 31.12.05 



Thema: Untersuchungen zur antioxidativen Wirkung von polyphenol- und scorbinsäurereichen 

Getränken beim Menschen 

Zeitraum: 01.01.04 – 31.12.05 


HDoz. Dr. V. Böhm: 

• Mitglied der International Carotenoid Society 

• Mitglied der European Academy of Nutritional Sciences (EANS) 


• Mitglied der Lebensmittelchemischen Gesellschaft 

• Mitglied des Editorial Board der Zeitschrift „Journal of Food, Agriculture & Environment“ 

19

Gutachtertätigkeit für folgende Fachzeitschriften: 

• Annals of Nutrition and Metabolism 


• Comparative Biochemistry and Physiology 

• Enzyme and Microbial Technology 

• Ernährung / Nutrition 

• European Journal of Nutrition 

• International Journal of Vitamin and Nutrition Research 

• Journal of Agricultural and Food Chemistry 

• Journal of Chromatography 

• Journal of Food Science 

• Nahrung/Food 

Prof. Dr. R. Bitsch: 

• Mitglied des „Advisory Board“ des International Journal of Vitamin and Nutrition Research 

• Mitglied der European Academy of Nutritional Sciences (EANS) 

• Mitglied der New York Academy of Sciences 

• Mitglied des Wissenschaftlichen Beirates der Sektion Thüringen der Deutschen 

Gesellschaft für Ernährung 


• Mitglied der Lebensmittelchemischen Gesellschaft 

• Mitglied des Wissenschaftlichen Beirates der Gesellschaft für Biofaktoren 

• Mitglied des Wissenschaftlichen Beirates des Vereins zur Förderung der gesunden Ernährung 

und Diätetik 

• Vertrauensdozent der GDNÄ 

• Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Ernährung 

• Mitglied des Deutschen Hochschulverbands 

• Mitglied der Groupe Polyphenols 

Gutachtertätigkeit für folgende Fachzeitschriften: 

• BioTechniques 


• European Journal of Nutrition 

• Hauswirtschaft und –wissenschaft 

• International Journal of Nutrition 

• International Journal of Vitamin and Nutrition Research 

• Journal of Chromatographic Science 

• Nahrung / Food 

• Public Health Nutrition 


Blaß, Tina: 

„Vitamine A, E, B 1 und B 2 in Kuh- und Ziegenmilch und dem daraus hergestellten 

Käse“ 

Dockhorn, Anne: „Erhebungen zur Folsäure- und Vitamin-B 12 -Zufuhr von Bevölkerungskollektiven 

aus dem Jenaer Raum anhand von 7-Tageprotokollen (Protokollauswertung)“ 

Jost, Kathleen: „Nutritive und pathophysiologische Bewertung von Melanoidinen in der 

menschlichen Ernährung“ 

Klopotek, Yvonne: „Einfluss der Verarbeitung von Erdbeeren zu Saft, Nektar, Püree und Wein auf 

den Gesamtphenol- und Anthocyangehalt, den Gehalt an Vitamin C sowie die 

hydrophile antioxidative Kapatität“ 

Peterka, Kathleen: „Wirksamkeitsüberprüfung diättherapeutischer Maßnahmen zur Risikominimierung 

von Fettstoffwechselstörungen“ 

Pilgrim, Christina „Ernährungsphysiologische Bewertung und Optimierung des Kostplans der Ha 

vellandklinik Nauen“ 

20

Reuter, Doreen: 

Roßberg, Anke: 

Zumpfe, Jana: 

„Model of metabolism of lycopene, the main carotenoid of tomato“ 

„Untersuchungen zur antioxidativen Aktivität, zum Polyphenolgehalt und zur 

in-vivo-Bioaktivität von Apfelsäften“ 

„Die Bedeutung von funktionellen Lebensmitteln in der Ernährung von 

Schwangeren und Stillenden – unter Einbezug einer empirischen Studie an 

schwangeren und stillenden Frauen in Thüringen“ 

Öffentlichkeitsarbeit: 

HR Fernsehen, Service Trends, 14.01.2004 

Böhm, V., K. Fröhlich: Zitrusfrüchte-Test innerhalb des Themas „Zitrone“. 


Böhm, V., S. Burkhardt, K. Fröhlich: Tomaten-Test innerhalb des Themas „Gemüse“. 


Böhm, V., S. Burkhardt, K. Fröhlich: Multivitaminsaft-Test und Tomatensaft-Test innerhalb des 

Themas „Fit durch Säfte“. 

Bunte, 29.07.2004 

Böhm, V.: Interview „Leicht, lecker – und so gesund“. 


Böhm, V., K. Fröhlich: Apfel-Test innerhalb des Themas „Power durch Äpfel“. 

Deutschlandfunk – Forschung aktuell, Weihenstephan, 17.03.04 

Netzel, M., F. Kugler: Kunterbuntes Gemüse liefert neue Lebensmittelfarbstoffe. 

Cavallo – Das Magazin für aktives Reiten, Kurzinterview, 23.03.2004 

Netzel, M.: Das Geheimnis der Äpfel. 

Pressemitteilung der Friedrich-Schiller-Universität Jena, 22.11.2004 

Netzel, M.: Wertvolles aus Abfallprodukt der Saft- und Weinherstellung. 


Vorträge 

3 rd International Workshop on Anthocyanins, „Anthocyanins – more than nature’s colours...“, 27.01. – 

29.01.2004, Sydney, Australien 

Bitsch, R., M, Netzel, T. Frank, G. Straß, I. Bitsch: Bioavailability and biokinetics of anthocyanins 

from red grape (Vitis vinifera L.) juices and red wine. 

41. Wissenschaftlicher Kongreß der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, 11./12.03.2004, Freising- 

Weihenstephan 

Netzel, M., G. Straß, T. Frank, K. Kranl, R. Bitsch, I. Bitsch: „Plasma-Antioxidantien“ aus rotem 

Traubensaft. 

14. Arbeitstagung des Regionalverbandes Süd-Ost der Lebensmittelchemischen Gesellschaft, 

01./02.04.2004, Halle/Saale 

Burkhardt, S., K. Fröhlich, R. Bitsch, V. Böhm: 

Sind Carotinoide aus allen Lebensmitteln in gleicher Weise extrahierbar? 

Fröhlich, K., K. Kaufmann, R. Bitsch, V. Böhm: 

Kinetische Untersuchungen zur Lycopinaufnahme nach einer einmaligen Gabe von Tomatensaft- 

bzw. Tomatenmark. 

Netzel, M., G. Straß, S. Sonntag, D. Quaas, T. Frank, F.C. Stintzing, R. Carle, I. Bitsch, R. 

Bitsch: Betalaine und Anthocyane – farbgebende Pflanzenpigmente und bioverfügbare Antioxidantien. 

21

VWR International Chrom Forum, 20./21.04.2004, Halle 

Böhm, V.: Hagebutten – eine interessante Herausforderung für die C 30 -HPLC. 

3 rd Internationaler Congress on Pigments in Food, 14.06. – 17.06.2004, Quimper, Frankreich 

Caris-Veyrat, C., A. Schmid, M. Carail, V. Böhm: Oxidative cleavage products of lycopene: 

production, characterization and mechanism of formation. 

Kaufmann, K., K. Fröhlich, R. Bitsch, V. Böhm: Intestinal absorption of lycopene and isomer 

pattern in human plasma as affected by the food matrix. 

Netzel, M., G. Straß, T. Frank, H. Dietrich, I. Bitsch, R. Bitsch: Dose-dependent urinary excretion 

of dietary anthocyanins following ingestion of elderberry juice. 

VWR International 21. Chrom Forum, 21./22.09.2004, Steinfurt 

Böhm, V.: Hagebutten – eine interessante Herausforderung für die C 30 -HPLC. 

Fachtagung zu Innovationen in der Lebensmittelwirtschaft der Hochschule Anhalt (FH), INNOFOOD 

2004, 23./24.09.2004, Köthen 

Kühnert, S., H. Rohm, V. Böhm, G. Scholze: Optimierung des Vakuum-Mikrowellen-Puffing- 

Trocknungsverfahrens hinsichtlich der Anreicherung ernährungsphysiologisch relevanter Inhalts- 

stoffe am Beispiel von Erdbeeren. 

Fachtagung an der Universität Murcia, Dept. of Nutrition and Food Science – II JORNADA „ACTUALI- 

ZACIÒN EN ALIMENTACIÒN Y SALUD“, 14./15.10.2004, Murcia, Spanien 

Böhm, V.: Tomatoes and cardiovascular disease. 

VdF Professoren-Treff, 02./03.11.2004, Berlin 

Bitsch, I., M. Netzel, G. Straß, R. Bitsch: Studiendesign zur Ermittlung der Bioverfügbarkeit 

und Bioaktivität von Flavonoiden, Phenolcarbonsäuren, Vitaminen u. a. aus Fruchtsäften in 

Humanstudien. 

Fortbildungsveranstaltung der Landeszahnärztekammer Thüringen, 10.11.2004, Erfurt 

Böhm, V.: Seniorenernährung 

Klinische und experimentelle Fortbildungsveranstaltung der Medizinischen Klinik mit Schwerpunkt 

Kardiologie, Angiologie, Pneumologie der Charité Berlin, 15.11.2004, Berlin 

Böhm, V.: Antioxidative Nährstoffe und Gesundheitsprophylaxe. 

Einführungsseminar zum Kurs Ernährungsmedizin der Landesärztekammer Thüringen, 17.11.2004, 

Jena 

Böhm, V.: Bioverfügbarkeit und Metabolisierung von Nährstoffen. 

Gemeinsame Jahrestagung ÖGE, GÖCH, VÖLB „Antioxidantien in Lebensmitteln kritisch betrachtet“, 

18./19.11.2004, Wien 

Rohm, H., V. Böhm, S. Kühnert, G. Scholze: Optimierung der Mikrowellen-Vakuum-Trocknung 

zur Verbesserung der ernährungsphysiologischen Qualität getrockneter Erdbeeren. 

Tagung „Menopause – Andropause – Anti-Aging 2004“, 02.12. – 04.12.2004, Wien, Österreich 

Böhm, V.: Roter Farbstoff und mehr – Lycopin. 

Sitzung des projektbegleitenden Ausschusses zum AiF/FEI-Forschungsvorhaben 13431 BG “Auswahl 

und Verarbeitung von Früchten nach ernährungsphysiologischen Kriterien zur Steigerung der Qualität 

von Säften, Konzentraten und Extrakten“, 08.12.2004, Geisenheim 

Netzel, M.: Bioverfügbarkeit und Bioaktivität von funktionellen Inhaltsstoffen aus naturtrüben 

Apfelsäften und Mehrfruchtsaft. 

22

Poster: 

Gordon Research Conference on Carotenoids, 04.01. – 09.01.2004, Ventura, Kalifornien, USA 

Caris-Veyrat, C., A. Schmid, M. Carail, V. Böhm: Oxidative cleavage products of lycopene: 

Production, characterization und mechanism of formation. 

3 rd Internationaler Workshop on Anthocyanins „Anthocyanins – more than nature’s colours...“ 25.01. – 

01.02.2004, Sydney, Australien 

Bitsch, I., M. Netzel, G. Straß, T. Frank, R. Bitsch: Pharmacokinetics of dietary anthocyanins 

following consumption of elderberry (Sambucus nigra L.) extrakt and blackcurrant (Ribes nigrum 

L.) juice. 

Bitsch, R., M. Netzel, S. Sonntag, G. Straß, T. Frank, I. Bitsch: Urinary excretion of cyanidinglycosides 

and glucuronides in healthy humans after elderberry (Sambucus nigra L.) juice ingestion. 

Jahrestagung Regionalverband Bayern, Süd-West der Lebensmittelchemischen Gesellschaft, 

08.03.2004, Würzburg 

Bitsch, I., M. Janssen, T. Frank, G. Strass, M. Netzel: Bioverfügbarkeit von Cyanidin- und 

Delphinidinglykosiden aus schwarzem Johannisbeersaft und Holunderbeer-Extrakt. 

Netzel, M., G. Strass, D. Quaas, F.C. Stintzing, R. Carle, I. Bitsch, R. Bitsch: Verfügbarkeit 

von Betalainen aus Kaktus- und Rote Bete-Saft – eine Pilotstudie am gesunden Erwachsenen. 

41. Wissenschaftlicher Kongreß der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, 11./12.03.2004, Freising- 

Weihenstephan 

Böhm, V., G. Scholze, S. Kühnert, H. Rohm: Einfluss eines neuen Trocknungsverfahrens auf 

ernährungsphysiologisch relevante Parameter am Beispiel von Erdbeeren. 

Schöne, F., L. Dornaus, V. Böhm, G. Jahreis, M. Leiterer: Milch- und Käsezusammensetzung 

in Abhängigkeit von der Species (Kuh, Ziege) und dem Herstellungsverfahren. 

Straß, G., S. Allmann, T. Frank, I. Bitsch, R. Bitsch, M. Netzel: Sanddornsaft als Quelle bioaktiver 

Substanzen. 

7. Internationales Symposium zu Innovationen der Kellerwirtschaft, Intervitis-Interfructa 2004, 11.05 – 

15.05.2004, Stuttgart 

Könitz, R., M. Freund, J. Seckler, M. Christmann, M. Netzel, G. Strass, R. Bitsch, I. Bitsch: 

Beeinflussung der Weinqualität durch die Entrappung während der Vollernterlese. 

3 rd Internationaler Congress on Pigments in Food, 14.06. – 17.06.2004, Quimper, Frankreich 

Netzel, M., F.C. Stintzing, D. Quaas, T. Frank, G. Straß, R. Carle, R. Bitsch, I. Bitsch: Pharmacokinetic 

evaluation of the urinary excretion of dietary betalains following consumption of 

red beet juice. 

28 th World Congress of Vine and Wine,04.07. – 09.07.2004, Wien, Österreich 

Netzel, M., G. Straß, T. Frank, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch, I. Bitsch: Red wine as a 

source of in-vivo-antioxidants – investigations with a polyphenolic-rich Pinot Noir and healthy 

humans. 

62. FEI-Diskussionstagung, 07.09. – 08.09.2004,Hamburg-Harburg 

Netzel, M., A. Rossberg, G. Straß, T. Frank, C. Thielen, H. Dietrich, I. Bitsch, R. Bitsch: Naturtrüber 

Apfelsaft als Quelle bioaktiver Substanzen. 

Netzel, M., A. Rossberg, G. Straß, C. Thielen, H. Dietrich, I. Bitsch, R. Bitsch: Interaktionen 

zwischen antioxidativer Kapazität und phenolischen Substanzen im Apfelsaft. 

Netzel, M., G. Straß, T. Frank, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch, I. Bitsch: In-vivo-Transfer 

von Rotweinantioxidantien. 

23

33. Deutscher-Lebensmittelchemikertag, 13.09. – 15.09.2004, Bonn 

Netzel, M., G. Straß, D. Kammerer, A. Schieber, R. Carle, I. Bitsch, R. Bitsch, T. Frank, B. 

Christian: Untersuchungen zum in-vivo-Metabolismus von Pelargonidin-3-Glukosid 

Netzel, M., M. Janssen, G. Straß, A. Kler, E. Kriesl, P. Winterhalter, T. Frank, I. Bitsch: Plasmakinetik 

von Hibiskusanthocyanen 

Netzel, M., A. Rossberg, G. Straß, C. Thielen, H. Dietrich, R. Bitsch, I. Bitsch: Charakterisierung 

der antioxidativen Kapazität von naturtrüben Apfelsäften mit vier unterschiedlichen 

Testsystemen 

Könitz, R., M. Freund, J. Seckler, M. Christmann, M. Netzel, R. Bitsch, I. Bitsch: Einfluss der 

Mostvorklärung auf den Polyphenol-/Tyrosolgehalt und die sensorische Qualität von Rieslingweinen 


Bücher 

Böhm, V.: Effects of agronomic practices and processing conditions on tomato ingredients. 

In: R. Dris and S. M. Jain (eds), Production Practices and Quality Assessment of Food Crops, Vol. 

1, „Preharvest Practice“, Kluwer Academic Publishers, Dordrecht, 2004, pp. 37-46 

Böhm, V., K. Schlesier: Methods to evaluate the antioxidant activity. 

R. Dris and S. M. Jain (eds), Production Practices and Quality Assessment of Food Crops, Vol. 3, 

„Quality Handling and Evaluation“, Kluwer Academic Publishers, Dordrecht, 2004, pp. 55-71 

referierte Zeitschriften 

Bitsch, I., M. Janssen, M. Netzel, G. Straß, T. Frank: Bioavailability of anthocyanidin-3-glycosides 

following consumption of elderberry extract and blackcurrant juice. Int. J. Clin. Pharm. Th. 42 

(2004) 293-300. 

Bitsch, R., M. Netzel, S. Sonntag, G. Strass, T. Frank, I. Bitsch: Urinary excretion of cyanidin glucosides 

and glucuronides in healthy humans after elderberry juice ingestion. J. Biomed. Biotechnol. 5 

(2004) 343-345. 

Bitsch, R., M. Netzel, T. Frank, G. Strass, I. Bitsch: Bioavailability and biokinetics of anthocyanins from 

red grape juice and red wine. J. Biomed. Biotechnol. 5 (2004) 293-298. 

Böhm, V., M. Netzel, A. Kler, S. Marx, M. Weiß, K. R. Geiß: Antioxidant capacity of human plasma and 

serum as affected by a single dose of a beverage rich in antioxidants – use of three different assay 

systems. J. Food Agric. Environm. Vol. 2 (2004) 74-78 

Hampel, K., F. Schöne , V. Böhm, M. Leiterer und G. Jahreis: Zusammensetzung und ernährungsphysiologische 

Bedeutung von Schafmilch und Schafmilchprodukten.Dtsch. Lebensm. Rdsch. 100 

(2004) 425-430 

Lupp, A., A. Welz, U. D. Kuhn, V. Böhm: Supplementation with tomato oleoresin or synthetic lycopene: 

influence on the antioxidative capacity in blood of healthy volunteers. Ernährung/Nutrition 28 (2004) 

495-502 

Seybold, C., K. Fröhlich, R. Bitsch, K. Otto, V. Böhm: Changes in contents of carotenoids and vitamin 

E during tomato processing.J. Agric. Food Chem. 52 (2004) 7005-7010 

Sammelbände und Sonstige Zeitschriften 

Bitsch, R.: In Rotkohl und Holunder: Die Anthocyane. Phönix 4 (2004) 14-15 

Bitsch, R., M. Netzel, T. Frank, G. Straß, I. Bitsch: Bioavailability and biokinetics of anthocyanins from 

red grape (Vitis vinifera L.) juice and red wine. In: Proceedings 3 rd International Workshop on Anthocyanins 

“Anthocyanins – more than nature’s colours…”, Sydney, Australien (2004) 12 

24

Bitsch, I., M. Netzel, G. Straß, T. Frank, R. Bitsch: Pharmacokinetics of dietary anthocyanins following 

consumption of elderberry (Sambucus nigra L.) extract and blackcurrant (Ribes nigrum L.) juice. In: 

Proceedings 3rd International Workshop on Anthocyanins “Anthocyanins – more than nature’s colours…”, 

Sydney, Australien (2004) 29 

Bitsch, R., M. Netzel, S. Sonntag, G. Straß, T. Frank, I. Bitsch: Urinary excretion of cyanidinglycosides 

and -glucuronides in healthy humans after elderberry (Sambucus nigra L.) juice ingestion. 

In: Proceedings 3rd International Workshop on Anthocyanins “Anthocyanins – more than nature’s 

colours…”, Sydney, Australien (2004) 30 

Bitsch, I., M. Janssen, T. Frank, G. Strass, M. Netzel: Bioverfügbarkeit von Cyanidin- und Delphinidinglykosiden 

aus schwarzem Johannisbeersaft und Holunderbeer-Extrakt. Lebensmittelchemie 58 

(2004) 124 

Böhm, V., G. Scholze, S. Kühnert, H. Rohm: Einfluss eines neuen Trocknungsverfahrens auf ernährungsphysiologisch 

relevante Parameter am Beispiel von Erdbeeren. Proc. Germ. Nutr. Soc. 6 

(2004) 43-44 

Böhm, V.: Ernährung und freie Radikale. Blickpunkt DER MANN 3 (2004) 19-20 

Burkhardt, S., K. Fröhlich, R. Bitsch, V. Böhm: Sind Carotinoide aus allen Lebensmitteln in gleicher 

Weise extrahierbar? Lebensmittelchemie 58 (2004) 75-76 

Caris-Veyrat, C., A. Schmid, M. Carail, V. Böhm: Oxidative cleavage products of lycopene: Production, 

characterization und mechanism of formation. In: Abstracts Gordon Research Conference on Carotenoids, 

04.-09.01.2004, Ventura, Kalifornien, USA; In: Pigments in Food, more than colours ... Dufossé 

L. (Ed.), ISBN 2-9521516-0-1, (2004) 306-308 

Fröhlich, K., K. Kaufmann, R. Bitsch, V. Böhm:Kinetische Untersuchungen zur Lycopinaufnahme nach 

einer einmaligen Gabe von Tomatensaft- bzw. Tomatenmark. Lebensmittelchemie 58 (2004) 82 

Kaufmann, K., K. Fröhlich, R. Bitsch, V. Böhm: Intestinal absorption of lycopene and isomer pattern in 

human plasma as affected by the food matrix.In: Pigments in Food, more than colours..., Dufossé 

L. (Ed.), ISBN 2-9521516-0-1 (2004) 265-267 

Könitz, R., M. Freund, J. Seckler, M. Christmann, M. Netzel, G. Strass, R. Bitsch, I. Bitsch: Beeinflussung 

der Weinqualität durch die Entrappung während der Vollernterlese. In: Abstract-CD-ROM 

(Hrsg: Deutscher Weinbauverband e.V., Bonn). 7. Internationales Symposium zu Innovationen der 

Kellerwirtschaft, Intervitis-Interfructa 2004, Stuttgart 

Netzel, M., G. Straß, T. Frank, K. Kranl, R. Bitsch, I. Bitsch: Plasma-Antioxidantien“ aus rotem Traubensaft. 

Proc. Germ. Nutr. Soc. 6 (2004) 32 

Netzel, M., G. Straß, S. Sonntag, D. Quaas, T. Frank, F. C. Stintzig, R. Carle, I. Bitsch, R. Bitsch: Betalaine 

und Anthocyane – farbgebende Pflanzenpigmente und bioverfügbare Antioxidantien. Lebensmittelchemie 

58 (2004) 82-83 

Netzel, M., T. Frank, G. Straß, D. Quaas, F.C. Stintzing, R. Carle, R. Bitsch, I. Bitsch: A pharmacokinetic 

evaluation of the urinary excretion of dietary betalains following consumption of red beet juice. 

In: Pigments in Food more than colours…, Dufossé, L. (Ed.), ISBN 2-9521516-0-1 (2004) 271-273 

Netzel, M., G. Straß, T. Frank, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch, I. Bitsch: Red wine as a source of 

in vivo antioxidants – investigations with a polyphenolic-rich Pinot Noir and healthy humans. In: 

Book of Abstracts 28th World Congress of Vine and Wine, Wien, Österreich (2004) 184-186 

Netzel, M., G. Straß, S. Sonntag, D. Quaas, T. Frank, F.C. Stintzing, R. Carle, I. Bitsch, R. Bitsch: 

Betalaine und Anthocyane – farbgebende Pflanzenpigmente und bioverfügbare Antioxidantien. Lebensmittelchemie 

58 (2004) 82-83 

25

Netzel, M., G. Strass, D. Quaas, F.C. Stintzing, R. Carle, I. Bitsch, R. Bitsch: Verfügbarkeit von Betalainen 

aus Kaktus- und Rote-Bete-Saft – eine Pilotstudie am gesunden Erwachsenen. Lebensmittelchemie 

58 (2004) 124-125 

Netzel, M., A. Rossberg, G. Straß, T. Frank, C. Thielen, H. Dietrich, I. Bitsch, R. Bitsch: Naturtrüber 

Apfelsaft als Quelle bioaktiver Substanzen. In: Prozess und Produkt im Fokus der Gemeinschaftsforschung 

– Aktuelle Beiträge aus FEI-Projekten, Dokumentation der 62. FEI-Diskussionstagung 

2004 (Hrsg: Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V.), Bonner Universitäts-Buchdruckerei, 

ISBN 3-925032-39-8 (2004) 118 

Netzel, M., A. Rossberg, G. Straß, C. Thielen, H. Dietrich, I. Bitsch, R. Bitsch: Interaktionen zwischen 

antioxidativer Kapazität und phenolischen Substanzen im Apfelsaft. In: Prozess und Produkt im 

Fokus der Gemeinschaftsforschung – Aktuelle Beiträge aus FEI-Projekten, Dokumentation der 62. 

FEI-Diskussionstagung 2004 (Hrsg: Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V.), Bonner Universitäts-Buchdruckerei, 

ISBN 3-925032-39-8 (2004) 119 

Netzel, M., G. Straß, T. Frank, R. Könitz, M. Christmann, R. Bitsch, I. Bitsch: In vivo Transfer von Rotweinantioxidantien. 

In: Prozess und Produkt im Fokus der Gemeinschaftsforschung – Aktuelle Beiträge 

aus FEI-Projekten, Dokumantation der 62. FEI-Diskussionstagung 2004 (Hrsg: Forschungskreis 

der Ernährungsindustrie e. V.), Bonner Universitäts-Buchdruckerei, ISBN 3-925032-39-8 

(2004) 120 

Schöne, F., L. Dornaus, V. Böhm, G. Jahreis, M. Leiterer: Milch- und Käsezusammensetzung in Abhängigkeit 

von der Species (Kuh, Ziege) und dem Herstellungsverfahren. Proc. Germ. Nutr. Soc. 6 

(2004) 44-45 

Stolz, P., M. Pietsch, V. Böhm, J. Strube:Antioxidative Kapazität und Gesamtphenolgehalt von Äpfeln 

aus konventioneller und ökologischer Produktion. Lebensmittelchemie 58 (2004) 21-23 

Straß, G., S. Allmann, T. Frank, I. Bitsch, R. Bitsch, M. Netzel: Sanddornsaft als Quelle bioaktiver 

Substanzen. Proc. Germ. Nutr. Soc. 6 (2004) 69 

Straß, G., M. Netzel, T. Frank, H. Dietrich, I. Bitsch, R. Bitsch: Dose-dependent urinary excretion of 

dietary anthocyanins following ingestion of elderberry juice. In: Pigments in Food, more than colours..., 

Dufossé L. (Ed.), ISBN 2-9521516-0-1 (2004) 286-28 

26

Lehrstuhl Lebensmittelchemie 

Mitarbeiter des Lehrstuhles: 

Prof. Dr. Luckas, Bernd 

Leiter 

Dr. Christian, Bernd 


Dr. Dahlmann, Jens wiss. Mitarbeiter (bis Mai 2004) 

Diener, Marc wiss. Mitarbeiter (ab April 2004) 

Hiller, Susann 


Petermann, Anika 


Erler, Katrin 


Stoll, Elke 


Winter, Elena 



Dr. José Bustillos Guzman 

Center for Biological Research, 

La Paz, Baja California Sur, México (Nov.-Dez. 2004) 

Ariane Gress Fachbereich Biologie, Universität Bremen (Jan. 2004) 

Dr. Wang, Yunfeng 

Institute of Oceanology, Chinese Academy of Scienes, 

Chinese Academy of Sciences, Qingdao, China (Jan.-März 2004) 


European Union (EU) 

Thema: FATE: Transfer and fate of harmful algal bloom (HAB) toxins in European marine waters 

(EVK3-CT-2001-00055) 

Zeitraum: 2001-2004 

Thema: SEAFOODplus (IP) (FOOD-CT-2004-506359) 

Zeitraum: 2004-2009 

Deutsches Zentrum für Luft- und Raumfahrt (DLR) 

WTZ mit China, Projekt CHN 01/ 036 

Thema: Monitoring of seafood and aquacultures concerning food safety 

Zeitraum: 2002 – 2004 

WTZ mit Vietnam, Projekt VNM 01/ 011 

Thema: Hepatotoxic microcystins in drinking-water and lakes 


WTZ mit Mexiko, Projekt MEX 01/ 013 

Thema: Monitoring Paralytic Shellfish Poisoning (PSP) toxins in Mexican waters 


Nationale und Internationale Gremientätigkeiten/Mitgliedschaften: 

Prof. Dr. B. Luckas: 

• Mitglied der Gesellschaft Deutscher Chemiker (GDCh), Frankfurt a.M. 

• Fachgruppe Analytische Chemie, Arbeitskreis Separation Sciences und 

• Arbeitskreis Mikro- und Spurenanalyse der Elemente (AMSEL) 

• Mitglied der Lebensmittelchemischen Gesellschaft innerhalb der GDCh, Frankfurt a.M. 

• Arbeitskreis Hochschullehrer der Lebensmittelchemie 

• Arbeitsgruppe Fisch und Fischerzeugnisse 

• Arbeitsgruppe Muscheltoxine 

• Mitglied des European Committee for Standardization (CEN), Brüssel, 

• Mitglied des Normenausschusses Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) und des 

• Arbeitsausschusses Biotoxine des Bundesinstitutes für Risikobewertung (BfR), Berlin 

• Mitglied des Normenausschusses Wasserwesen (NAW) und des UA 2 Organische Verbindungen 

sowie 

• Leiter des Arbeitskreises Microcystine am Deutschen Institut für Normung (DIN), Berlin 

• Mitglied der Deutschen Wissenschaftlichen Kommission Meeresforschung (DWK) des 

• Bundesministeriums für Umwelt (BMU), Hamburg 

• Mitglied des International Council for the Exploration of the Sea (ICES) und der 

• ICES Working Group on Harmful Algal Bloom Dynamics (ICES/WGHABD), Kopenhagen 

27

• Mitglied der International Oceanographic Commission (IOC) und der 

• IOC Working Group on Harmful Algal Blooms (IOC/HAB) der UNESCO, Paris 

• Mitglied der International Society for the Study of Harmful Algae (ISSHA), Vancouver 

• Mitglied des Advisory Board der Zeitschrift "Advances in Food Sciences" 


Buchmann, Sandra: „Einfluss von Temperatur und kontinuierlichem Licht auf das Fettsäureprofil von 

Diatomeen“ 

Herbst, Mandy: 

Diener, Marc: 

Rotzolk, Kirsten: 

„Einfluss von Temperatur und semikontinuierlichem Licht auf das Fettsäureprofil 

von Diatomeen“ 

„Anreicherung von PSP-Toxinen“ aus Brack- und Meerwasser sowie Filtraten 

von Algenkulturen“ 

„Unterschiede in der Fettsäurezusammensetzung von Schafskäse nach variabler 

Fütterung der Tiere“ 

Abgeschlossene Promotionsverfahren: 

Rühl, Alexander: „Entwicklung und Anwendung von flüssigchromatographischen Analyseverfahren 

zum Nachweis von Diarrhetic Shellfish Poisoning (DSP)-Toxinen“ 


DIN-NAW 13-UA2-Sitzung, Köln; 16.02. - 18.02.2004 

Dahlmann, J.: „Die Etablierung der ISO-Norm 20179“ 

Life-Com Symposium Wasseranalytik, Düsseldorf; 23.03. - 24.03.2004 

Dahlmann,J.: "The ISO norm 20179for determination of microcystins in raw and treated waters" 

Luckas, B.: "Eine LC/MS basierte Multikomponentenmethode zur Analytik von Algen- und 

Cyanobakterientoxinen mit gekoppelter Strukturaufklärung von Microcystinen" 

UNESCO/IOC and ICESMeeting of Working Group of Harmful Algal Bloom Dynamics (WGHABD), 

Calvi, Korsika, France; 04.04. - 09.04.2004 

Luckas, B.: "Epimerisation of PSP toxins: a source of false estimation of PSP results" 

Deutsche Gesellschaft für Pharmakologie und Toxikologie DGPT-Fachtoxikologenkurs "Lebensmitteltoxikologie", 

Hannover; 04.10-07.10.2004 

Luckas, B: "Zur Rolle Rolle des Quecksilbers in aquatischen Systemen" 

Luckas, B.: "Algentoxine in Lebensmitteln mariner Herkunft" 

11th International Conference on Harmful Algal Blooms, Cape Town, South Africa; 14.11.-19.11.2004 

Dahlmann, J., Schreiber, A., Thomy, G., Luckas, B.: Microcystin analysis in drinking water 

without prior enrichment using a highly sensitive LC-MS/MS-technique" 

Diener, M., Trinh, L.P., Christian, B., Luckas, B.: "Determination of PSP toxins from different 

waters" 

Christian, B., Diener, M., Luckas, B.: "Epimerisation of PSP toxins - A source for fals estimation 

of PSP results" 

Diener, M., Bilzer, A., Erler, K., Gress, A., Gerdts, G., Yunfeng, W.,Zhou, M., Luckas, B.: 

"Degradation of C toxins during clean-up procedures" 

Christian, B., Hiller, S., Kammerer, B., Luckas, B.: "Characteristic Spirolide profile of Alexandrium 

ostenfeldii from Europe" 

28


referierte Zeitschriften: 

Bernd Christian, Katrin Erler, Harald Schubert, Bernd.Luckas (2004): “The problem of contamination of 

apple snails (Ampullariidae) with algal toxins.” Deutsche Lebensm. Rundschau 11, 453-458 

Antje Wichels, Christian Hummert, Malte Elbrächter, Bernd Luckas, Christian Schütt, Gunnar Gerdts 

(2004): “Bacterial diversity in toxic Alexandrium tamarense blooms off the Orkney Isles and the 

Firth of Forth.” Helgol. Mar. Res. 58, 93-103 

Gárate-Lizárraga, I., José Bustillos-Guzmán, Katrin Erler, Munetón-Gómez, M.S., Bernd Luckas, 

Tripp-Quezada, A. (2004): ”Paralytic shellfish toxins in the chocolata clam Megapitaria squalida 

(Bivalvia: Veneridae) in Bahía de La Paz, Gulf of California.” Revista de Biologia Tropical 52, 133- 

140 

Ismael Gárate-Lizárraga, José Bustillos-Guzmán, Rosalba Alonso-Rodríguez, Bernd Luckas (2004): 

”Comparative paralytic shellfsih toxin profiles in two marine bivalves during outbreaks of Gymnodinium 

catenatum (Dinophyceae) in the Gulf of California.” Marine Pollution Bulletin 48, 397-402 

DIN-Normenausschuss: 

Luckas, B., Dahlmann, J.: DIN Deutsches Institut für Normung, Normenausschuss Wasserwesen, 

Unterausschuss 2 (NAW I3-UA2) sowie ISO/TC 147 und CEN/TC 230 

ISO-Norm 20179: “Water quality – Determination of microcystins – Method by solid phase extraction 

(SPE) for sample enrichment and clean- up followed by high performance liquid chromatography 

(HPLC) with ultraviolet (UV) detection” 

29

Lehrbereich Lebensmittelhygiene 

Mitarbeiter des Lehrbereiches: 

Prof. Dr. habil. Wolfram Dorn 

Dr. habil. Peter Bachmann 

Dipl. Biol. Susanne Kipp 

Frau Charlotte Flügel 

Leiter 


Doktorandin 



Baxter GmbH, Heidelberg-München 

Einzelprojekt 

Thema: FSMEV-Prävalenz in Niedrigendemiegebieten 

Zeitraum: 01.01.2004-30.06.2005 

Thema: Durch Zecken auf den Menschen übertragbare Krankheiten 

Zeitraum: 01.10.2003-31.12.2004 

Kolloquium: FSME, LB und andere durch Zecken übertragbare Erkrankungen 

Zeitraum: 20.03.2004 


Prof. Dr. W. Dorn: 

• Vorsitzender des Prüfungsausschusses der Landestierärztekammer Thüringen 

• Mitglied des Ausschusses für Fort- und Weiterbildung der Landestierärztekammer Thüringen 

• Mitglied der TLAG, „FSME, Borreliose und andere durch Zecken übertragbare Krankheiten“ 

• Mitglied der Kammerversammlung der Landestierärztekammer Thüringen 

• Mitglied des Apfel e. V. (“Alumni und Partner der Friedrich-Schiller-Universität Jena 

Ernährungswissenschaften und LifeSciences”) 

Dr. habil. P. Bachmann: 

• Mitglied der Gesellschaft für Wirtschaft- und Sozialwissenschaften des Landbaus (Gewisola) 

e. V. 

• Vorstandsmitglied des Freundes- und Förderkreises Zoo‘s Leipzig e. V. 

• Mitglied des Apfel e. V. (“Alumni und Partner der Friedrich-Schiller-Universität Jena 

Ernährungswissenschaften und LifeSciences”), Schriftführer 


Bachmann, Daniela: „Die Bedeutung von Qualitätsmanagementsystemen in Milchbe- und verarbeitenden 

Betrieben in Deutschland“ 

Kaufmann, Anja: 

Schneider, Julia: 

Rittig, Sybille: 

Kauschka, Michaela: 

„Preispolitik und Absatzformen in der Direktvermarktung von Rindfleisch in 

Thüringen“ 

„Eine Analyse von Produkten des ökologischen Landbaus im Einzelhandel“ 

„Die Rationierung des Lebensmittelverbrauches und Ernährungsbilanz in 

Deutschland während und nach dem II. Weltkrieg“ 

„Vermarktungspotential regionaler landwirtschaftlicher Produkte im Biosphärenreservat 

Rhön“ 

Kühn, Melanie: „Die Bedeutung von Qualitätsmanagementsystemen in Backbetrieben 

Deutschlands“ 

Eilhardt, Manuela: 

„Untersuchungen zum Nachweis von Campylobacter-Keimen in verschiedenen 

Lebensmitteln“ 

30

Groß, Julia: 

Heistermann, Kristin: 

Liebsch, Sandra: 

Große, Nancy: 

„Erarbeitung grundlegender Voraussetzungen zur Qualitätssicherung von 

Lebensmitteln in der Direktvermarktung (Handbuch)“ 

„Entwicklungen auf dem Geflügelfrischfleischmarkt in Deutschland und regionale 

Marktstrukturen in Thüringen“ 

„Lebensmittel aus der Region als Kaufmotiv dargestellt am Beispiel des Freistaates 

Sachsen“ 

„Schlankheitsprodukte in Deutschland - zur Bedeutung des Marktes für 

Schlankheitsprodukte in Deutschland und die ernährungsphysiologische Bewertung 

ausgewählter Schlankheitsprodukte“ 


7. Kolloquium: Aktuelle Fragen zu FSME, LB, 20.03.2004, Erfurt 

Kipp, S.: "Dorn, W., Flügel, Ch.: „Prävalenz von B. burgdorferi s. l. im Freistaat Thüringen” 

Dorn, W., Flügel, Ch., Kipp, S. u. Grübner, I.: "Borrelien in von Menschen abgesammelten Zekken” 

8. Jenaer Impftag, 30.10.2004 

Dorn, W. und Süss, J.: "Borreliose und FSME in Thüringen – aktuelle Situation-” 


7. Kolloquium: Aktuelle Fragen zu FSME, LB, 20.03.2004, Erfurt 

100 zahlende Teilnehmer 


sonstige Zeitschriften/Sammelbände 

Glei, M., Dorn, W.: “Die Entwicklung der Ernährungstoxikologie in Jena im Schosse der Ernährungswissenschaften. 

In: Geschichte und Wirken der pharmakologischen, klinischpharmakologischen 

und toxikologischen Institute im deutschsprachigen Raum. Hrsg.: A. Philippu, 

Berenkamp Buch- und Kunstverlag, S. 289-393. 

31

Lehrbereich Lebensmittelkunde 


Prof. Dr. habil H. Bergmann 

Dr. Bernd Machelett 

Dr. René Mascher 

Dr. Bärbel Lippmann 

Dr. Aurora Neagoe 

Dr. Petrova, Iliana 

Dipl. troph. Kerstin Zirr 

Dipl. troph. Nadine Hahn 

Dipl. troph. Remo Rothe 

Waltraud Scheiding 

Elena Winter 

Leiter 

wiss. Mitarbeiter (Teilzeit) 


wiss. Mitarbeiterin (Verbundprojekt TMWK, 5 Monate) 

Postdoc (Marie-Curie-Fellowship) 

Postdoc (DAAD, 3 Monate) 

Doktorandin (DFG) 

Doktorandin (DFG, Freistellung) 

Doktorand (DFG) 

techn. Mitarbeiterin (Teilzeit) 

techn. Mitarbeiterin (s. LM-Chemie) 

Mit dem Lehrbereich assoziierte/externe Mitarbeiter: 

Dipl.-Phys. Gerhard Gramss 

Kooperationsvereinbarung 

Dipl.-Chem. Klaus-Dieter Voigt 

Kooperationsvereinbarung 

Gäste des Lehrbereiches/Referenten: 

- Prof. Dr. L. Angelow (Sofia, Bulgarien) 

- Prof. Dr. Ernst (Amsterdam, NL) 

- Dr. E. Gelfort; Bonn (BMBF) 

- Dr. Günther (TLL Weimar) 

- Doz. Dr. V.A. Jordache (Bukarest) 

- Prof. Dr. Kereztes (Budapest) 

- Dr. Lapina (Minsk) 

- Prof. Dr. McLaren (Christ Church NZ) 

- Dr. Michel (SKW Piesteritz, Degusa) 

- Prof. Dr. Oehlander (Lulea, Schweden) 

- Dr. R. Papp, Kernforschungszentrum Karlsruhe (BMBF-Projektarbeit) 

- Prof. Dr. Vadineanu (Bukarest) 

- Dr. Vandenhove (Mol, Belgien) 

- Dr. Willscher (TU Dresden) 


DFG-Förderung im Graduiertenkolleg "Funktions- und Regenerationsanalyse belasteter Ökosysteme" 

(DFG-GRK 266/1-96, 2/99, 2/02) 

Thema: Geochemische Stressoren, Streßmetabolite, Streßtoleranz bei Pflanzen und trophologische 

Auswirkungen 

Zeitraum: 1996-1998, Fortsetzung 1999-2001, 2002-2005 

Bundesministerium für Bildung, Wissenschaft, Forschung und Technologie (BMBF-Projekt-Nr.: 02 S 

7808) 

Abschlußbericht zu Projektteil I. Mitarbeit im Projektteil II Mikrobielle Sanierungstechniken, Teil Pflanzenfunktion 

in Mycoremediation 

EU-Projekt (EVK1 CT 2001-56001, (Marie Curie-Development) 

Thema: Bioremediation 

Zeitraum: 2001-2005 

Industrie-Projekt mit SKW Stickstoffwerke Piesteritz GmbH (Projekt: 09302105) 

Thema: Wirkstoffstudien zur Erhöhung der Trockenstresstoleranz bei Sommergerste (Hordeum 

vulgare L.) anhand ausgewählter morphologischer, physiologischer und biochemischer 

Parameter. 

Zeitraum: 2001-2005 

32

ISTC-Projekt (ISTC # B 842) 

Thema: Schwermetallimmobilisierung über Melanoidine und Hemizellulosen 

Zeitraum: 2001-2004 

D4/DAAD/08603 – PPP mit Bulgarien 

Zeitraum 2005-2006 


Prof. Dr. H. Bergmann: 

Gremien 

• Mitglied und Vizepräsident der Vereinigung der Angewandten Botanik (VAB) seit 1996 (Wiederwahl) 

• Mitglied und Vizepräsident der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (DGQ, Lebensmittel) 

seit 1998 (Wiederwahl) 

• Beiratsmitglied der Intern. Soc. Sustainable Agriculture and Resource Management (SSARM, Büro 

Delhi) 

• Beiratsmitglied/Vertreter der VAB/DGQ im Deutschen Forum für entwicklungsorientierte Forschung 

(DFOR) 

• Fakultätsratsmitglied 

• Mitglied des Prüfungsausschusses 

• Mitglied des Praktikumsausschusses für Ernährungswissenschaften (IEW, FSU) und Bearbeiter von 

Praktikumsangelegenheiten ( Dr. B. Machelett) 

Editorial Board, J. Appl. Bot., Food Quality 

Fachgutachter Prof. Bergmann und Dr. Mascher, J. Appl. Bot., J. Biol. Chem. Lett., Environ. Exp. Bot., 

J. Basic Microbiol. 

Gutachter/Sprecher bei Akkreditierung im MSc-Studiengang ENVIRO-FOOD Hohenheim 

Mitgliedschaften in wissenschaftlichen Gesellschaften 

• s.o. Gremien: VAB, DGQ, usw. 

• Mitglied der New York Academy of Science und der AAAS 

• Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Pflanzenernährung 

• Dt. Hochschulverband 

Gutachter Dipl.-troph. Remo Rothe, Fachzeitschrift Acta Agriculturae Scandinavica 


Fischer, Susan: Untersuchungen zur Aktivierung der Toleranz/Resistenz in Hordeum vulgare L. 

gegenüber oxidativem Stress 

Ihling, Marcus: 

Knoch, Bianka: 

Einfluß eines acrylamidhaltigen Kartoffelproduktes auf die Acrlyamidanreicherung 

in Eiern und Organen von Legehennen 

Biochemische und physiologische Untersuchungen zur Toxizität anorganischer 

Arsenverbindungen bei Sinapis alba L. 

Lindner, Elke Toxizitätsuntersuchungen an der Makrophyte Vallisneria americana (Michaux) 

mit (Dresden): den Substanzen Cadmium, 2,4,6-Trinitrotoeuoe, 2,4-Dichlorphenol und 

Pentachlorphenol 

Müller, Anette: 

Stockmann, Karola: 

Zusammensetzung ätherischer Öle in Apiaceen-Gewürzen – Pflanzenspezifische 

und technologische Einflüsse 

Die Rolle von Selen in biologischen Systemen (Schwerpunkt Nahrungskette) 

33

Vorwieger, Astrid: 

Eisenassimilation bei Pflanzen und die Transkriptionsfaktor-kontrollierte Synthese 

von Riboflavin 

Weigelt, Kathleen: Pflanzliche Samenentwicklung: Funktionelle Charakterisierung der 

Transkriptionsfaktoren At, MYB44 und AtMYB77 


3. Jenenser Sanierungskolloquium „Microgeobiology“ „Bioremediation von Schwermetallen/ Radionukliden 

als Verfahrensgrundlage für Sanierungstechniken“, Oktober 2004 (Kothe, Büchel, Bergmann) 

29. Tagung der Dt. Gesellschaft für Qualitätsforschung, März 2004, Potsdam 

Schwerpunkte: Mycotoxine und Akrylamid (Schulz, Bergmann, Tauscher, Tietz, Treutter) 


Vorträge 

International Symposium ”Biofumigation”, März 2004, Florence 

Rothe, R., Hartung, H., Marks, G., Bergmann, H., Schöne, F.: ”Glucosinolates of rapeseed 

crop with regard to plant part, cultivar and further influences” 

International Workshop 2004 ”Present State and Future Perspectives of Restoration Ecology, November 

2004, Jena 

Rothe, R.: ”Biochem. stress reaction of grasses after different nutrient supplementation in soil” 

Intern. Botaniker-Kongreß der Dt. Bot. Gesellschaft, September 2004, Braunschweig 

Mascher, R., Fischer, S., Scheiding, W., Bergmann, H.: „Physiological and molecular processes 

of decreasing oxidative stress by alkanolamine treatments“ 

32. International Geological Congress, August 2004, Florence, Italy 

Neagoe, A., Mascher, R., Schönbuchner, H., Voigt, K., Kothe, E., Büchel, G., Bergmann, H.: 

„Bioremediation strategies for improving the services provided by soil to human society and 

the environment“. In: „Function of soils for human societies and the environment“ 

Geo-Leipzig, Intern. Konferenz, September 2004, Leipzig 

Bergmann, H., Voigt, K.-D., Machelett, B., Schönbuchner, H.: „Biological control of metal mobilization 

with consequences for risk management“ 

Schönbuchner, H., Leiterer, M., Machelett, B., Zirr, K., Bergmann, H.: „Mobility and plant 

availability of heavy metals in soils of uranium mining dumps“ 

Neagoe, A., Mascher, R., Schönbuchner, H., Voigt, K., Kothe, E., Büchel, G., Bergmann, H.: 

„Application of mycorrhizal fungi as a strategy for soil bioremediation“ 

Kolloquiumsreihe des Thür. Ministeriums für Landwirtschaft, Naturschutz und Umwelt Erfurt, Mai 


Mascher, R., Bergmann, H.: „Erhöhung der Herbizidtoleranz durch Stresstoleranzaktivierung 

bei Gerste (Hordeum vulgare L.) mittels naturidentischer Aminoalkohole“ 

3. Jenaer Sanierungskolloquium „Geomicrobiology“, Oktober 2004, Jena 

Neagoe, A., Mascher, R., Kothe, E., Bergmann, H.: „Potential role of arbuscular mycorrhizal 

fungi in bioremediation“ 

Mascher, R., Neagoe, A., Voigt, K.-D., Fischer, S., Scheiding, W., Bergmann, H.: „ Aminoalcohols 

– an alternative tool in phytoremediation of heavy metal polluted soils“ 

Bergmann, H., Voigt, K.-D., Machelett, B., Schönbuchner, H.: „Uptake of heavy metals into 

plants“ 

34

Tagung „Depleted Uranium“, Oktober 2004, FAL Braunscheig 

Kothe, E., Büchel, G., Bergmann, H.: „Urankontamination – Altenuation in belasteten Ökosystemen“ 

22. Arbeitstagung „Lebensnotwendigkeit und Toxizität der Mengen-, Spuren- und Ultraspurenelemente“, 


Neagoe, A., Mascher, R., Iordache, V., Voigt, K., Knoch, B., Bergmann, H.: „The influence of 

vesicular arbuscular mycorrhiza Glomus intraradiceae on mustard (Sinapis alba L.) grown on 

a soil contaminated with heavy metals“ 

Angelow, L., Neagoe, A., Petrova, I., Kashamov, B.: „Effect of multielement supplementation 

(Se-Zn-I) to the diet of ewes during the suckling period on the milk performance and trace 

element content“ 

Petrova, I., Neagoe, A., Angelow, L.: „Transfer of copper along the ecological chain in semimountain 

pasture area of middle Bulgaria“ 

Proceedings of the 5 th Intern. Symposium on „Metal elements in Environment, Medicine and Biology“, 

2004, Timisoara, Romania 

Iordache, V., Neagoe, A., Bergmann, H.: „Effects of mycorrhization of Phacelia tanacetifolia on 

metals accumulation and oxidative stress“ 

Institutskolloquium FiBL, April 2004 Frick, Schweiz 

Mascher, R.: „Resistenzaktivierung zur Verminderung von Pilzkrankheiten und abiotischen 

Stress“ 

Intern. Botanikerkongress der Dt. Botan. Gesellschaft, September 2004, Braunschweig 

Neagoe, A., Mascher, R., Büchel, G., Kothe, E., Bergmann, H.: “The role of arbuscular mycorrhiza 

fungi on heavy metals uptake in sunflower plants (Helianthus annuus L.) cultivated in a 

soil from uranium mining area of Eastern Thuringia, Germany” 

Publikationen 

Originalarbeiten in referierten Zeitschriften 

Gramss, G., Voigt, K.-D., Bergmann, H.: (2004): “Plant availability and leaching of (heavy) metals from 

ammonium-, calcium-, carbohydrate-, and citric acid treated uranium-mine-dump-soil”, Journal 

Plant Nutrition and Soil Science (WILEY-VCH) 167, 417-427 

Mascher, R., Nagy, E., Lippmann, E., Hörnlein, S., Fischer, S., Scheiding, W., Neagoe, A., Bergmann, 

H. (2004/2005): “Improvement of tolerance to paraquat and drought in barley (Hordeum vulgare 

L.) by exogenous 2-aminoethanol: effects on superoxide dismutase activity and chloroplast ultrastructure, 

Plant Science (Elsevier) 168, 691-698 

Mascher, R., Fischer, S; Scheiding, W.; Neagoe, A.; Bergmann, H. (2004/2005): “Exegenous 2- 

aminoethanol can dimish oxidative stress in barley (Hordeum vulgare L.)”, Plant Growth Regulation, 

(Kluwer Acad. Press), 45, 1-10 

Rothe, R., Hartung, H., Marks, G., Bergmann, H., Götz, R., Schöne, F. (2004): “Glucosinolate contens 

in vegetative tissues of winter rape cultivars”, Journal of Applied Botany and Food Quality 

(Blackwell) 78, 41-47 

Reimann, R., Hippler, M., Machelett, B., Appenroth, K.J. (2004): “Light induced phosphorylation of 

glucan water dikinase, which precedes starch degradation in turions of the duckwheed Spirodeha 

polyrhiza”, Plant Physiol. (Pergamon) 135, 121-128 

Gramss, G., Voigt, K.-D., Bergmann, H. (2005): “Factors influencing water solubility and plant availability 

of mineral compounds in the tripartite fairy rings of Marasmius oreades (BOLT: FR.) FR.”, 

J. Basic Microbiol. (WILEY-VCH) 45, 41-54 

35

Sammelbände, Bücher 

Neagoe, A., Mascher, R., Iordache, V., Voigt, K., Knoch, B., Bergmann, H. (2004): „The influence of 

vesicular arbuscular mycorrhiza Glomus intraradiceae on mustard (Sinapis alba L.) grown on a 

soil contaminated with heavy metals“. In: 22. Arbeitstagung „Lebensnotwendigkeit und Toxizität 

der Mengen-, Spuren- und Ultraspurenelemente, FSU Jena, 597-606 

Neagoe, A., (2004) Bismuth In: Merian, E., Anke, M., Ihnat, M., Stoeppler, M.: Vol. 2 „Elements and 

their compounds in the environment“, 2nd Completely Revised and Enlarged Edition, (WILEY- 

VCH Verlag), 671-708 

Iordache, V., Neagoe, A., Bergmann, H. (2004): „Effects of mycorrhization of Phacelia tanacetifolia on 

metals accumulation and oxidative stress, Proceedings of the 5th Intern. Symposium on „Metal 

elements in Environment, Medicine and Biology“, Timisoara, Romania, 105-113 

Angelow, L, Neagoe, A., Petrova, I., Kashamov, B. (2004): „Effect of multielement supplementation 

(Se-Zn-I) to the diet of ewes during the suckling period on the milk performance and trace element 

content, In: 22. Arbeitstagung „Lebensnotwendigkeit und Toxizität der Mengen-, Spurenund 

Ultraspurenelemente, FSU Jena, 417-423 

Angelow, L., Wagner, H., Petrova, I., Kashamov, B., Neagoe, A. (2004): Der Bleigehalt der Flora und 

Fauna in der Vorgebirgs- und Gebirgsregionen Bulgariens“, 22. Arbeitstagung „Lebensnotwendigkeit 

und Toxizität der Mengen-, Spuren- und Ultraspurenelemente, FSU Jena, 705-712 

Petrova, I., Neagoe, A., Angelow, L. (2004): „Transfer of copper along the ecological chain in a semimountain 

pasture area of middle Bulgaria“, 22. Arbeitstagung „Lebensnotwendigkeit und Toxizität 

der Mengen-, Spuren- und Ultraspurenelemente, FSU Jena, 948-952 

Bergmann, H., Voigt, K.-D., Schönbuchner, H., Machelett, B., Mascher, R. (2004): „Verminderung von 

ökotoxikologischen Risikopotentialen schwermetallkontaminierter Böden durch Phytoremediation, 

2. Jenaer Sanierungskolloquium, Broschüre FSU Jena, Institut für Ernährungswissenschaften, 

20 Seiten 

Neagoe, A., Mascher, R., Schönbuchner, H., Voigt, K., Kothe, E., Büchel, G., Bergmann, H. (2004): 

„Bioremediation strategies for improving the services provided by soil to human society and the 

environment“, In: „Proceedings „Function of soils for human societies and the environment“, Florence, 

August 2004, Geological Society Publishing House Italy 

Mascher, R., Bergmann, H. (2004): „Erhöhung der Herbizidtoleranz durch Stresstolernazaktivierung 

bei Gerste (Hordeum vuglare L.) mittels naturidentischer Aminoalkohole, Schriftreihe des Thür. 

Min. Landw. Natursch. Umwelt: „Agrarproduktion und Biodiversität“, 70-72 

Kothe, E., Büchel, G., Bergmann, H. (2004): „Urankontamination, Attenuation in belasteten Ökosystemen“, 

Tagung „Depleted Uranium“, FAL Bundesforschungsanstalt für Landwirtschaft Braunschweig, 

Jahresbericht 2004 

36

Lehrbereich Lebensmitteltechnologie 


Prof. Dr. habil. Gerald Muschiolik 

Leiter 

Dr. Inta Scherze 


Dipl.-Troph. Annett Knoth 


Dipl.-Troph. Julia Weiß 


Dipl.-Ing. (FH) Bettina Schilling 


Dipl.-Ing. (FH) Karin Kobow 


Dipl.-Ing. (FH) Kerstin Kalmring techn. Mitarbeiterin (bis 31.03.04) 

Frau Elena Winter 



AiF, Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V., 13179 BG, Bonn 

(Verbundprojekt) 

Thema: Mehrkomponentengrenzflächen für O/W- und W/O-Emulsionen 

Zeitraum : 01.04.2002 – 31.05.2004 

AiF, Gesellschaft zur Förderung angewandter Informatik e.V., 13393 BR, Berlin 


Thema: Prozessnahe, modellgestützte Diagnostik zur optimierten Herstellung multipler 

Emulsionen 


AiF, Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V., 14087 BG, Bonn 


Thema: Erzeugung von stabilen multiplen Lebensmittelemulsionen vom Typ W/O/W 



Prof. Dr. G. Muschiolik: 

• Mitglied des wissenschaftlichen Rates des Fo.-Kreises der Ernährungsindustrie e.V. 

• Mitglied des Kuratoriums des Fo.-Inst. Bioaktive Polymersysteme e.V., Teltow 

Gutachter für folgende Zeitschriften: 

Prof. Dr. G. Muschiolik 

• „Journal of Food Science" 

• „Food Hydrocolloids" 

Dr. Inta Scherze 

• Mitglied des Fo.-Inst. Bioaktive Polymersysteme e.V., Teltow 


Prof. Dr. G. Muschiolik 

• Mitglied der Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e.V. 

• Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (DGQ, Lebensmittel) 

Abgeschlossene Diplomarbeiten 

Voigtmann, Anne-Maria: "Einfluss des Energieeintrages auf die innere und äußere Qualität von 

Modell-Lebensmitteln bei kleinmaschineller Zubereitung" 


GDL-Symposium „Verkapseln, Mikroverkapseln, Coaten“ am 12. und 13. Februar 2004 in Jena (Org.: 

LB Lebensmitteltechnologie und LS Pharmazeutische Technologie zusammen mit GDL Bonn) 

37


Vorträge 

GDL-Symposium "Verkapseln, Mikroverkapseln, Coaten“, 12.–13.02.2004 in Jena. 

Muschiolik, G.: Mikroverkapselung in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie. 

Weiß, J., Kobow, K., Muschiolik, G.: Polysaccharid-Mikrogele – Herstellung mit Mikroporen. 

Scherze, I., Muschiolik, G.: Mehrfachemulsionen als Werkzeug für die Verkapselung. 

Tag der Technik „Technik + Gesundheit“, FSU Jena, 19.06.2004 in Jena 

Muschiolik, G.: Keramik und vulkanisches Glas – neue Technik zur Herstellung gesunder Lebensmittel. 

INNOFOOD 2004, 23.-24.09.2004 in Köthen 

Muschiolik, G., Scherze, I., Kramer, M.: Disperse Lebensmittel mit eingebauten 

Stoffbarrieren – welche neuen Technologien gibt es? 

Scherze, I.: Mikroporöses Glas und Keramik – neue Möglichkeiten der Herstellung von Emulsionen 

und Mikrogelen. 

Poster 

GDL-Symposium „Verkapseln, Mikroverkapseln, Coaten“, 12.-13.02.2004 in Jena. 

Stanke, G., Muschiolik, G.: Entwicklung einer automatisierten Analyse von Mikroskopbildern 

multipler Emulsionen. 

Knoth, A., Scherze, I., Muschiolik, G.: Stabilität von Wasser-in-Öl-Emulsionen (W/O) – Effekt 

von Milchproteinen und Phospholipiden. 

Weiß, J., Scherze, I., Muschiolik, G.: Encapsulation of hydrophilic substances in a polysaccharide 

gel with embedded multiple Emulsion. 

Scherze, I., Muschiolik, G.: Protein functionality in multiple emulsion systems. 

Scherze, I., Stenzel, J., Lang, S., Muschiolik, G.: Release characteristics of alginate and chitosan 

treated alginate beads. 

Arbeitssitzung VDI FA Lebensmittelverfahrenstechnik, 22.-23.03.2004 in Baden-Baden 

Knoth, A., Scherze I., Muschiolik,G.: Einfluss von Proteinen und Hydrocolloiden auf die Stabilitätvon 

phospholipidhaltigen Wasser-in-Öl-Emulsionen 

9 th Internat. Congress on Engineering and Food ICEF9, 07.-11.03.2004 in Montpellier 

Weiß, J., Scherze, I., Muschiolik, G., Bindrich, U.: Rheological properties and release characteristics 

of polysaccharide gels with embedded w/o/w multiple emulsion. 

10 th Food Colloids Meeting “Food Colloids 2004”, Interaction, Microstructure and Processing, 

18.-21.04.2004 in Harrogate 

Knoth, A., Scherze, I., Muschiolik, G.: Stability of phospholipid-containing water-in-oil emulsions. 

Scherze, I., Knöfel, R., Muschiolik, G.: Automated image analysis as a tool for multiple emulsions. 

Weiss, J., Scherze, I. Muschiolik, G.: Polysaccharide gel with multiple emulsion. 

Weiss, J., Kobow, K., Muschiolik, G.: Preparation of microgels by membrane emulsification. 

38

62. FEI-Diskussionstagung am 7.-8. 9.2004 in Hamburg 

Scherze, I., Weiß, J., Knoth, A., Muschiolik, G.: Emulsification by micropores – a technique for 

food innovation. 

Knoth, A., Scherze, I., Muschiolik, G.: Stability of phospholipids containing water-in-oil emulsions. 

22. Workshop Macro and Trace Elements, 24./25.09.2004 in Jena 

Knoth, A., Scherze, I., Weiß, J., Muschiolik, G.: Microbeads containing selenium yeast. 


Sammelbandbeiträge und sonstige Zeitschriften 

Muschiolik, G., Scherze, I. & Kramer, M. (2004): Disperse Lebensmittel mit eingebauten 

Stoffbarrieren – welche neuen Technologien gibt es? INNOFOOD 2004, Tagungs-CD, FH Anhalt, 

Köthen. 

Scherze, I. (2004): Mikroporöses Glas und Keramik – neue Möglichkeiten der Herstellung von Emulsionen 

und Mikrogelen. INNOFOOD 2004, Tagungs-CD, FH Anhalt, Köthen. 

Weiß, J., Scherze, I., Muschiolik, G. & Bindrich, U. (2004): Rheological properties and release characteristics 

of polysaccharide gels with embedded w/o/w multiple emulsions, CD-ROM ICEF9, 

2004, 498-503. 

Knoth, A., Scherze, I., Weiß J. and Muschiolik, G. (2004): Microbeads containing selenium yeast, 

Macro and Trace Elements, ed. by Manfred Anke, Gerhard Flachowsky, Klaus Kisters, Ulrich 

Schäfer, Hans Schenkel, Mathias Seifert and Markus Stoeppler, SCHUBERT-Verlag Leipzig, 

pp. 1052-1057, ISBN 3-929526-79-4. 

Muschiolik, G., Weiß J. &. Scherze, I. (2004): Träger für bioaktive Stoffe in Jogurt, Deutsche Milchwirtschaft 

55, 426-429. 

Muschiolik, G., Weiß, J. & Scherze, I. (2004): Vom Mikrogel getragen, Süsswaren 49 (4), 22-24. 

Muschiolik, G., Weiß, J. & Scherze, I. (2004): Microgel as carrier, baking+sweets 4 (2), 20-23. 

Knoth, A., Scherze, I. & Muschiolik, G. (2004): Alternativemulgatoren, Einfluss von Milchproteinen auf 

lecithinstabilisierte W/O-Emulsionen, Lebensmitteltechnik 36 (10), 40-41. 

Scherze, I., Weiß, J., Knoth, A., Muschiolik, G. (2004): Emulsification by micropores – a technique for 

food innovation, Prozess und Produkt im Fokus der Gemeinschaftsforschung, Dokumentation 

der 62. FEI-Diskussionstagung, ed. by Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V., Universitäts-Buchdruckerei, 

Bonn, pp. 104-105, ISBN 3-925032-39-8. 

Knoth, A., Scherze, I., Muschiolik, G. (2004): Stability of phospholipids containing water-in-oil emulsions, 

Prozess und Produkt im Fokus der Gemeinschaftsforschung, Dokumentation der 62. FEI- 

Diskussionstagung, ed. by Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V., Universitäts- 

Buchdruckerei, Bonn, pp. 106-108, ISBN 3-925032-39-8. 

39

Lehraufträge: 

DT Frenz, Renate; „Beratungslehre/Teil: Methodik der Beratung“ 

Universität Düsseldorf, Institut für Ernährungsberatung und Diätetik 

Dr. Dye, Louise¸“Ernährungs- und Beratungspsychologie“ 

Friedrich-Schiller-Universität 

PD Dr. habil. Schöne, Friedrich; „Primäre tierische Lebensmittel“ 

Thüringer Landesanstalt für Landwirtschaft, Jena 

Dr. Brombach, Christine; „Beratungssoziologie“ 

Institut für Ernährungswissenschaften, Universität Gießen 

Dr. habil. Vetter, Armin; „Heil- und Gewürzpflanzen“ 

Thüringer Landesanstalt für Landwirtschaft, Jena 

40

Thüringer Universitäts- und Landesbibliothek 

Die Zweigstelle Ernährungswissenschaften (J71) wurde im Januar 2003 in die Teilbibliothek Naturwissenschaften 

I, Ernst-Abbe-Platz 2, 6. OG, 07743 Jena, eingebunden. 

Anschrift des Institutes: 

Friedrich-Schiller-Universität, Biologisch-Pharmazeutische Fakultät, 

Institut für Ernährungswissenschaften, Dornburger Str. 24-29, D-07743 Jena 

Direktor: Prof. Dr. rer. nat. Gerhard Jahreis 

Tel.: +49 36 41- 94 96 10 

Fax: +49 36 41-94 96 12 

e-Mail: b6jage@uni-jena.de 

Homepage http://www.uni-jena.de/biologie/ieu/ew 

41

Jahresbericht 2004 - Apfel eV - Friedrich-Schiller-UniversitÃ¤t Jena

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