KUHKOMFORT - Berglandmilch

Der 

Schärdinger 

DIE BERGLANDMILCH INFORMATION 

FÜR MITGLIEDER 

Winter 2012 

KUHKOMFORT 

Artgerechte Haltung von Kühen 

bringt mehr Milch und Erfolg im Stall. 

Seite 4 

TOP-LIEFERANTEN 

Rohmilch mit geringen Keim- und Zellzahlen ist 

Grundvoraussetzung für beste Milcherzeugnisse. 

Seite 8 

INTERNATIONAL 

Nirgendwo sonst auf der Welt geben Kühe so viel 

Milch wie in Israel: Milchwirtschaft im Heiligen Land. 

Seite 10 

Foto: Laresser 

Mit Schärdinger lässt sich's leben. 

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VORWORT 

Geschätzte Bäuerinnen und Bauern, 

liebe Berglandmilch-Mitglieder! 

Ein sehr spannendes, forderndes Jahr 2012 neigt sich dem Ende zu. 

Dabei wurde sowohl von den Milchbauern als auch von der Berglandmilch 

im heurigen Jahr einiges bewegt: So bereiten sich unsere 

Mitglieder gründlich auf den freien Milchmarkt vor. Dadurch kommt 

es zu beträchtlichen Mehrmengen an Rohmilch, die es zu verwerten 

gilt. Dauerthemen sind auch Qualitätsproduktion und Hygiene auf 

allen Ebenen der Lebensmittelproduktion. Besonders positiv ist, dass 

wir heuer in diesem Bereich keine größeren Ausfälle zu verzeichnen 

hatten. Die Berglandmilch selbst konnte wiederum mit vielen (Produkt-)Innovationen 

aufwarten. Auch im Marketingbereich ist einmal 

mehr Erfreuliches gelungen. So wurde unser Unternehmen bei der 

jüngsten AMA-Käse-Kaiser-Gala 2013 in Wien einmal mehr seinem 

Ruf als führender Qualitätsproduzent mehr als gerecht: In neun verschiedenen 

Kategorien waren wir achtmal nominiert, vier Spitzenprodukte 

gingen am Schluss als Käse-Kaiser nach Hause. Und beim 

„World Cheese Award“ in Birmingham im November gab es einmal 

Gold und dreimal Bronze für unsere Käse von Schärdinger und Tirol 

Milch. 

Notwendig waren auch 2012 wieder einige Neuausschreibungen. Dabei 

kam es auch zu einem Wechsel von Partnerfirmen und neuen Ansprechpartnern. 

Das einzig Dauerhafte in der Wirtschaft ist die ständige 

Veränderung. Geprägt war das Jahr daher auch von der weiteren 

Spezialisierung, Rationalisierung und dem Produktabtausch unserer 

verschiedenen Betriebsstätten, verbunden mit einigen Investitionen. 

Auch dies geschah vor dem Hintergrund der steigenden Rohmilchmengen, 

welche uns mit größter Wahrscheinlichkeit auch in den 

nächsten Jahren begleiten werden. Diese auch allgemeine Einschätzung 

von Milchmarktexperten sowie das Verlangen unserer Eigentümer 

nach Planungssicherheit erfordern auch neue Strategien. Gerade 

in den vergangenen Wochen und Monaten wurden in der Berglandmilch 

einige äußerst wichtige Entscheidungen für unser aller Zukunft 

getroffen. Es galt Antworten auf folgende Fragen zu finden: Welche 

Produkte sind schwerpunktmäßig in welchen Mengen an welchen 

Standorten zu produzieren? Wie schaut bei diesen Überlegungen der 

rationellste Rohstofffluss aus? Und welche Lager-, Verarbeitungsund 

Reifekapazitäten benötigt man dazu? Dass künftig in einem 

freien Marktumfeld den Milchpreis im Wesentlichen die Mengen 

regeln werden, ist weitestgehend auch unsere Einschätzung. Viele 

Unternehmen planen derzeit darüber hinaus unterschiedliche Regelungen, 

da auch die Bedürfnisse der Molkereien höchst unterschiedlich 

sind. Als begleitende Maßnahme wird die Berglandmilch daher 

ab 1. Jänner 2014 ein Liefermodell einführen, welches bei großzügigen 

Ausgangsmengen für Zusatzmengen einen moderaten Verwertungsbeitrag 

vorsieht. Diese Weichenstellung soll sowohl den Mitgliedern 

als auch der Genossenschaft ein „gemeinsames Wachstum“ 

ermöglichen. 

Am Ende eines sehr turbulenten Jahrs mit Verunsicherung in vielen 

Bereichen gilt für mich mehr denn je das Motto: „Was einer nicht 

schafft, schaffen viele.“ Bemühen wir uns alle im Rahmen unserer 

Möglichkeiten. Allen, die dazu einen Beitrag leisten – Milchbauern, 

Mitarbeitern, Betriebsräten, Geschäftsführung und Funktionären – 

danke ich ausdrücklich, denn nur gemeinsam sind wir stark. Besonders 

danken möchte ich auch für das Vertrauen, welches uns 2012 

entgegengebracht wurde. Ein gesegnetes Weihnachtsfest, alles Gute 

für das Jahr 2013 in den Familien und den Betrieben, verbunden mit 

der Bitte um ein weiterhin „gedeihliches Miteinander“! 

Euer 

Johann Schneeberger, Obmann 

Mit Schärdinger lässt sich's leben.

ZUM JAHRESWECHSEL 

Liebe Berufskolleginnen und -kollegen! 

Wenn ein Jahr zu Ende geht, wird fast überall versucht, dieses zu 

beurteilen und zurückzuschauen. 2012 war ein sehr forderndes 

Wirtschaftsjahr für uns Milchbauern und unser gemeinsames Unternehmen. 

Die Berglandmilch ist mit großen Vorräten in dieses Jahr 

gegangen und wurde alsbald von stark fallenden Preisen auf den internationalen 

Märkten und darauffolgend auch in Österreich konfrontiert. 

Dazu kam eine überdurchschnittliche Anlieferungssteigerung 

unserer Mitglieder im ersten Halbjahr, die unseren Mitarbeitern an 

den verschiedenen Molkereistandorten alles abverlangte. 

Auch für unsere Bauern war es ein sehr schwieriges Jahr, um bei fallenden 

Erzeugerpreisen und stark steigenden Produktionskosten, allen 

voran für Futter und Energie, tagtäglich beste Milch zu produzieren. 

In den bäuerlichen Gremien, vom Vorstand über den Aufsichtsrat bis 

zum Kontrollausschuss, wurde stets intensiv gearbeitet und diskutiert, 

um letztlich die richtigen Beschlüsse für unsere Strategie, die Verarbeitung, 

neue Investitionen und den Verkauf zu finden. Beschlossen 

und abgesegnet wurde kürzlich auch nach gründlicher Betrachtung 

unser neues Berglandmilch- Liefermodell als flankierende und unterstützende 

Maßnahme zum freien Markt. Es fand auch im Aufsichtsrat 

breite Zustimmung. 

Im neunköpfigen Kontrollausschuss mit je einem Mitglied pro Muttergenossenschaft 

konnten wir in den vergangenen zwölf Monaten in 

vier Sitzungen folgende wichtige Themenbereiche für die Berglandmilch 

behandeln: Marketing- und Vertriebsfragen im März in Voitsberg, 

den Jahresabschluss samt Revision im Juni in Wels, Lager- und 

Logistikaufgaben im Oktober in Aschbach sowie die Integration der 

Werke von Tirol Milch und Stainz samt Nutzung von Synergien im 

Dezember in Wörgl. Die Kontrollthemen werden vom Kontrollausschuss 

vorgeschlagen und vom Aufsichtsrat beschlossen. 

Für die intensive Mitarbeit und gute Zusammenarbeit möchte ich 

mich bei allen Funktionärskollegen bedanken. Ein besonderer Dank 

in einem fordernden Jahr wie 2012 gilt aber allen unseren fleißigen 

Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern. Viele von ihnen haben über ihren 

normalen Dienst hinaus Besonderes geleistet, allen voran die Geschäftsführung 

mit Herbert Altendorfer, Otto Leitgeb und Generaldirektor 

Josef Braunshofer an der Spitze. 

Abschließend darf ich mich auch bei allen unseren Mitgliedern und 

Lieferanten für das verständnisvolle und gute Miteinander bedanken. 

Ihnen allen, Mitarbeitern wie Milchproduzenten, wünsche ich besinnliche 

Weihnachtstage, ein frohes Fest und für 2013 allen viel Glück 

und Gesundheit! 

Ihr 

ÖR Josef Pomper, 

Vorsitzender des Aufsichtsrates 


DANKSAGUNG 

Sehr geehrte Milchbäuerinnen, 

sehr geehrte Milchbauern! 

In den jüngsten Herbstgesprächen mit unseren Eigentümervertretern 

wurde wieder intensiv über aktuelle milchwirtschaftliche Themen 

gesprochen. Einen wesentlichen Schwerpunkt bildete dabei verständlicherweise 

das Auf und Ab der Milchpreise, aber auch der Futtermittelpreise. 

Wir sind bestrebt, die Information an unsere Mitglieder 

ständig zu verbessern. Dafür dienen die vielen Sprengelversammlungen, 

dafür dient auch wieder die aktuelle vorliegende Mitgliederinformation. 

Und seien Sie versichert: Die Berglandmilch hat sich trotz 

international fallender Milchpreise stets bemüht, den Preisdruck nur 

stark gedämpft weiterzugeben. Gleichzeitig bedeutet dies leider auch, 

dass bei steigenden internationalen Preisen diese speziell auf unserem 

im Vergleich nur kleinen österreichischen Markt nicht sofort umgesetzt 

werden können. 

Immerhin: Am europäischen Milchmarkt ziehen die Preise seit September 

wieder an. Die einzelnen Produktgruppen waren davon unterschiedlich 

stark betroffen. Auf unseren Exportmärkten konnte die 

Weitergabe dieser Preiserhöhungen sehr zügig umgesetzt werden. In 

Österreich ist dies derzeit spürbar schwieriger. Wir müssen weiterhin 

bei unseren heimischen Handelspartnern klarstellen und dafür werben, 

dass die Erlöse einer Genossenschaft 1 : 1 in den Milchpreis 

unserer Bauern einfließen und die Berglandmilch daher nicht mit internationalen 

Großkonzernen und deren Gewinnen vergleichbar ist. 

Informationen sind jedoch nie eine Einbahnstraße. Wir ersuchen 

daher unsere Lieferanten um noch mehr Informationen über ihre geplanten 

Milchmengen, etwa über die elektronische Mengenabfrage. 

Je genauer wir künftig planen können, desto weniger sind mögliche 

interne Zusatzkosten infolge von „Mengenüberraschungen“ zu erwarten. 

Und desto höher ist schlussendlich der Erzeugerpreis. Für uns 

alle wird es immer wichtiger, über das Milknet im Internet mit möglichst 

allen Milchbauern in Verbindung zu sein. Noch sind wir nicht 

so weit, es fehlen doch noch einige, weshalb ich diese einmal mehr 

dazu auffordern möchte, sich rasch einen Milknet-Zugang zuzulegen. 

Noch mehr Zusammenarbeit zwischen unseren Milchlieferanten und 

der Berglandmilch wird uns ein großes Stück weiterbringen. Indes hat 

die Integration von Tirol Milch und Stainzer Milch im abgelaufenen 

Jahr große Fortschritte gemacht. Auch das hat (viel) Geld gekostet 

und wir sind noch nicht am Ziel, diesem aber immerhin ein wirklich 

großes Stück näher gekommen. Mit der Milchpreiserhöhung im Dezember 

haben wir wieder zum österreichischen Durchschnitt aufgeschlossen. 

Und wir werden uns damit nicht zufriedengeben! Auch 

wenn der Milchmarkt 2013 wohl weiter spannend bleibt. 

Für unsere Mitglieder haben wir heuer noch attraktivere Abgabepreise 

für Milchprodukte in unseren Expediten („Käseeck“, „Milchmarkt“) 

eingeführt. Wir wollen diese Aktionen auch im nächsten Jahr 

fortsetzen und noch weiter ausbauen. Beachten Sie bitte dazu unsere 

monatlichen Aktionsblätter und überzeugen Sie sich von den wirklich 

günstigen Preisen. 

Ich bedanke mich bei allen Mitgliedern für ihre Milchqualität und 

ihre Verbundenheit mit der Genossenschaft. Ich bedanke mich bei 

allen Funktionären und Eigentümervertretern für die konstruktive 

Zusammenarbeit und für ihren Einsatz für unsere Genossenschaft. 

Und ich bedanke mich bei allen Mitarbeitern für ihren Einsatz im 

abgelaufenen Jahr 2012. Ich wünsche Ihnen allen gesegnete 

Weihnachten und ein gutes neues Jahr 2013! 

Ihr 

DI Josef Braunshofer, 

Geschäftsführer 



Wellness im Stall 

groß geschrieben 

FAMILIE TATZBERGER WEISS, WAS IHREN KÜHEN GUTTUT 

Fotos: Laresser 

Die artgerechte Haltung von Milchkühen im Stall sowie eine tägliche 

Betreuung, die den Ansprüchen der Tiere gerecht wird, gehören auf 

modernen Milchviehbetrieben wie die Hygiene oder die Tiergesundheit 

zu den Standards. Immerhin geben zufriedene Kühe mehr Milch. 

Das hat auch Familie Tatzberger mit ihrem neuen Kuhstall erfahren. 

Kuhkomfort ist ein wichtiger Faktor für die 

Profitabilität. Beobachtungen und Erfahrungen 

aus Wissenschaft und Praxis haben gezeigt, 

dass Kühe, die in einer komfortablen 

Umgebung untergebracht sind, mehr Milch 

produzieren sowie im Allgemeinen gesünder 

sind und länger leben. Manche Experten 

gehen davon aus, dass die Komfortansprüche 

einer Milchkuh bis zu 25 Prozent ihres Leistungsvermögens 

bestimmen. Der Kuhkomfort 

rangiert damit mit Abstand an erster 

Stelle, noch vor der Fütterung 

Was aber versteht man unter echtem Kuhkomfort? 

Kühe mögen Bedingungen im 

Stall, wie sie sie auf der Weide vorfinden: 

weich, trocken und gut belüftet. Kühe sollten 

neben ausreichend Futter und Wasser bester 

Qualität möglichst viel frische Luft haben. 

Im Stall bevorzugen sie weiche und saubere 

Liegeflächen und eine feste Standfläche. 

Ausreichend Platz, um sich möglichst natürlich 

zu verhalten und mühelos zu stehen oder 

zu liegen, ist selbstverständlich. Mastitis, 

wunde Klauen, wunder Nacken oder auch 

geschwollene Fesselgelenke können dagegen 

Anzeichen für Probleme mit dem Kuhkomfort 

sein. Zu beachten sind in diesem Zusammenhang 

die von den Tieren eigentlich ständig 

ausgesendeten Signale über ihr Wohlbefinden 

und ihre Gesundheit. Ob Verhalten, 

Körpersprache oder Kondition: Zu beobachten, 

zu bewerten und im Falle von Abweichungen 

rasch Lösungen für die Kühe zu finden 

optimiert die Herdengesundheit und 

letztlich die Milchleistung. 

Breite Lauf- und Fressgänge garantieren die 

ungehinderte Bewegung der Tiere zum Futter 

und Wasser. Mehr als zwölf Stunden täglich 

sollte die Kuh in ihrer Liegebox ruhen. Je 

weicher die Liegefläche, desto länger liegt 

5 FAKTOREN FÜR 

OPTIMALEN 


+ Futtertische müssen gut zu 

bewirtschaften sein 

+ Optimale Wasserversorgung der Kuh 

über frostsichere Kipptränken 

+ Bedingungen wie auf der Weide: 

hell, luftig und komfortabel 

+ Leicht zu erreichendes Futter 

ermöglicht hohe Leistungen 

+ Liegende Kühe sind produktive Kühe 

die Kuh. 70 Prozent der Wiederkäuzeit geschieht 

im Liegen. Milchkühe verteilen die 

Liegezeit gewöhnlich auf neun bis zehn Liegeperioden 

zu 80 bis 90 Minuten. Dabei stehen 

sie etwa 16- bis 18-mal am Tag auf und 

legen sich wieder hin. Liegezeit und Anzahl 

der Liegeperioden sind abhängig von der Belegungsdichte 

(Anzahl der Kühe pro Quadratmeter), 

der Art der Liegeflächen des 

Laufstalls und der Qualität der Liegeboxen. 

Auf Beton oder harten Massivgummimatten 

ist die Kuh veranlasst, ihre Liegeposition 

wiederholt zu wechseln, dabei verkürzt sich 

die Liegezeit auf bis zu sechs Stunden. Einen 

Hinweis auf schmerzhaftes Liegen gibt die 

Position in Halbseitenlage. 

Optimale Liegezeiten mit Werten über zwölf 

Stunden werden nur erreicht, wenn die Liegeboxen 

ausreichenden Komfort bieten. Was 

zeichnet eine optimale Liegebox aus? Eine 

niedrige, abgerundete Bugbegrenzung; totale 

Kopffreiheit ohne Rohre oder Stützen und 

damit ausreichend Raum für den Kopfschwung 

nach vorn, dazu die Möglichkeit 

der Flucht nach vorn, ohne sich zu verletzen. 

Weiters die seitliche Abgrenzung mit Liegeschwellen, 

flexible Abtrennungen mit genügend 

Bodenfreiheit und Komfortmatratzen 

bei Hochboxen bzw. Stroh-Mist/Kalk- 

Matratzen bei Tiefboxen. Das Angebot an 

Komfortmatratzen etwas ist mittlerweile 

vielfältig. Die Auswahl sollte man aber nur 

unter von unabhängigen Stellen geprüften 

Produkten treffen. Korrekt berechnet werden 

müssen die Breite und Länge der Liegebox 

bei einem Gefälle von drei bis vier Prozent 


5

(Hochbox) oder zwei Prozent (Tiefbox). 

Unabhängig vom Einstreumaterial muss sich 

die Oberfläche der Einstreu dem Körper der 

Kuh anpassen. Beim Hinlegen soll sie den 

Stoß des Aufpralls dämpfen und beim 

Aufstehen den Schwung nach vorn unter - 

stützen. 

Der Stallbau der Zukunft muss also eine 

stressarme Umwelt für die Tiere schaffen und 

gleichzeitig der effizienten Bewirtschaftung 

durch den Milchbauern Rechnung tragen. 

Veraltete Milchviehställe entsprechen hinsichtlich 

des beschriebenen Kuhkomforts 

kaum noch den heutigen Ansprüchen der 

Tiere und des Tierschutzes und den heutigen 

arbeitswirtschaftlichen Anforderungen und 

werden daher in vielen Betrieben umgerüstet. 

Viele dieser Erkenntnisse hat Familie Tatzberger 

beim Um- und Neubau ihres Laufstalls 

für 30 Milchkühe auf ihrem Hof umgesetzt. 

In einer der schönsten Ecken des Mostviertels 

auf 450 Meter Seehöhe, unweit von 

der Schärdinger-Molkerei in Aschbach, ist 

der neue Stall ein durchdachtes Schaustück. 

Nach drei Jahren intensiver Planungs- und 

Bauzeit ist der Stall seit mehr als einem Jahr 

in Betrieb, und Gerhard Tatzberger, 41, kann 

die Erfolge von mehr Kuhkomfort für seine 

Herde mittlerweile auch mit Zahlen untermauern. 

Gezielt investiert hat der Nebenerwerbslandwirt 

und Assistent beim Kontrollverband 

bei seinem Außenklimastall in Vorhänge 

an zwei Seiten, je nach Temperatur 

und Windrichtung automatisch gesteuert, wie 

auch in die Schieberentmistung über die 

planbefestigten Gummilaufflächen alle drei 

Stunden. Ein eigenes Lichtprogramm sorgt 

auch in der dunklen Tageszeit für ausreichend 

Fressstimulation. Die doppelte Transponderstation 

hilft, Drängeln und damit 

Stress der Kühe bei der Kraftfutteraufnahme 

zu vermeiden. 

Schonendes Melken gewährleistet der Sechser-Fischgräten-Melkstand 

mit Ausmelkautomatik 

und Abnahmearm. Hauptelemente für 

die Wellness im Kuhstall sind laut Tatzberger 

„Licht, Luft, Sauberkeit und Bewegungsfreiheit. 

Alle diese Faktoren müssen zusammenpassen, 

um optimale Milchleistung zu erhalten.“ 

Der Erfolg im Vergleich mit dem alten 

Stall habe sich rasch eingestellt: in Form 

einer Leistungssteigerung von 1400 Litern 

binnen nur zwölf Monaten, einer erhöhten 

Fruchtbarkeit, und auch die Klauengesundheit 

habe sich dank der Gummilaufflächen 

gewaltig verbessert. „Vor allem ältere Kühe 

zeigen uns gerade, was so alles möglich ist“, 

erzählt Tatzberger. 

Pläne, seinen Milchviehbetrieb zu erneuern, 

habe er gemeinsam mit seiner Frau Anita 

schon lange gewälzt. Im früheren Anbindestall 

mit 18 Kühen und schon damals recht 

passabler Milchleistung waren der weiteren 

TIERSIGNALE 

TEMPERATUR: Die Normaltemperatur 

liegt zwischen 38 und 39 Grad. Kalte 

Ohren können ein Zeichen für Milchfieber 

oder Kreislaufprobleme sein. 

BEINE: Abschürfungen oder wunde Haut 

an den Sprunggelenken können ihre Ursache 

im Liegebereich, in falscher Boxenkonstruktion 

und/oder in Klauenkrankheiten 

haben. 

WIEDERKÄUEN: Eine Kuh muss während 

sieben bis zehn Stunden pro Tag 

wiederkäuen (40- bis 70-mal). Wenn das 

Wiederkäuen weniger Zeit beansprucht, 

ist die Ration nicht angepasst. 

PANSEN: Der Pansen sollte gefüllt sein. 

Dann wölbt sich die linke Seite des 

Bauchs vor. Drückt man die Faust in den 

Pansen, kontrahiert dieser etwa zehn bis 

zwölf Mal in fünf Minuten. 

GESAMTEINDRUCK: Eine gesunde Kuh 

ist aufmerksam und vital, hat ein glänzendes 

Haarkleid und einen gefüllten Pansen. 

HALS: Eine Beule am Hals wird meist 

durch ein zu niedriges Fressgitter oder 

durch falsch eingestellte Nackenriegel 

verursacht. 

KLAUEN: Gesunde Kühe stehen beim 

Fressen ruhig und gerade. Herumtrippeln 

oder Lahmheiten sind Zeichen für schlechte 

Klauengesundheit. Das kann an mangelhafter 

Rationsgestaltung, schlechten Böden 

oder mangelnder Klauenpflege liegen. 

EUTER: Um die Eutergesundheit zu beurteilen, 

betrachtet man die Zitzen nach 

dem Melken: Gesunde Zitzen sind beweglich 

und haben eine natürliche Farbe. 

Mangelnde Gesundheit kann durch hygienische 

Probleme, mangelhafte Melktechnik 

oder eine nicht ausgeglichene Ration 

entstehen. 

KOT: Sollte weder zu dick noch zu dünn 

sein und niemals unverdaute Partikel enthalten. 

ATMUNG: Die normale Atemfrequenz 

einer Kuh liegt bei 10 bis 30 Atemzügen 

pro Minute. Hitzestress oder Schmerz 

und Fieber können eine schnellere Atmung 

verursachen. 

Quelle: „Kuhsignale“, Landwirtschaftsverlag Münster 

6 Mit Schärdinger lässt sich's leben.

Steigerung allein über die Optimierung des 

Futters indes Grenzen gesetzt. Als Kontrollassistent 

seit 25 Jahren im Geschäft und seit 

15 Jahren in allen Bundesländern auf Rinderschauen 

unterwegs, habe er das Glück gehabt, 

zahllose Betriebe zu sehen „und mir 

genau zu überlegen, wie es einmal in meinem 

eigenen Stall ablaufen soll“. 

Im Zuge der Stallerweiterung wurde erst die 

Braunviehherde durch den Zukauf von Top- 

Tieren bei Versteigerungen des RZV/NÖ Genetik, 

alle mit einer Einsatzleistung von mehr 

als 30 Litern, und im Frühjahr 2012 zudem 

die Quote um 90.000 kg aufgestockt. Dieser 

Kauf muss sich bis 2015 rechnen: „Drei 

Jahre Zusatzabgabe zu zahlen war mir zu 

lange“, sagt Tatzberger. Ganz wichtig seien 

die Wasserversorgung und die Ruhezeiten. 

Ein Blick in den Stall zeigt: Die Kühe fühlen 

sich sichtlich wohl, ruhen auf einem Einstreugemisch 

aus Stroh, Sägemehl, Kalk und 

Wasser, bekommen auch an trüben Novembertagen 

16 Stunden lang Tageslicht mit 150 

Lux. Statt einer einzigen Futtermischung am 

morgen wird das Futter dreimal täglich frisch 

vorgelegt, auch das animiert die Grundfutteraufnahme. 

„Wenn ich abends um halb neun 

nach Hause komme, sind sicher noch ein 

Drittel der Tiere am Trog und fressen.“ Erst 

um 21 Uhr geht im Stall das Licht aus. 

Beobachten kann Tatzberger das alles vom 

Büro im Wohnbereich seines Hauses. Von 

dort aus blickt er direkt neben dem Computer 

hinunter in den Stall auf den Futtertisch. „Ich 

muss nicht einmal über die Straße rennen, 

kann alles genau beobachten. Daneben spielen 

meist die Kinder, das ist einfach optimal. 

Auch das haben wir frühzeitig bedacht.“ 

Ehefrau Anita, eine ausgebildete Diplom- 

Krankenschwester, ist mittlerweile überzeugte 

Vollzeitbäuerin. Die Arbeit sei anders 

geworden, läuft in vielen Bereichen runder. 

Und es mache sie einfach glücklich, wenn es 

den Tieren sichtlich gut geht, sagen die 

beiden. 

Generell gilt für den erfahrenen Braunviehzüchter: 

„Man muss im Stall Probleme frühzeitig 

erkennen. Für mich ist schon bald 

etwas nicht in Ordnung, was für andere noch 

lange kein Problem darstellt.“ Etwa bei der 

Klauenpflege. Fit auf den Klauen zu sein sei 

für Kühe eine Notwendigkeit. Er selbst ist 

auch ausgebildeter Klauenpfleger. Beim 

Auftreten hinkender Tiere wird noch am 

selben Tag der gemeinschaftliche Klauenpflegestand 

angefordert. „Da darf man nichts 

anstehen lassen.“ Auch das ist gelebter 

Kuhkomfort. 

Ob mit dem neunjährigen Sohn Michael bereits 

der künftige Hoferbe ausgemacht ist? 

Tatzberger lacht: „Kinder in seinem Alter 

wollen natürlich Bauer werden.“ Auch fahre 

er dann und wann mit zur Rinderschau. 

Generell tauge dem Nachwuchs der viele 

Besuch – auf den Hof der Tatzbergers kommen 

immer wieder Exkursionen und auch zu 

den Melkzeiten seien der Bub wie die Mädchen 

oft bei der Mama im Melkstand: 

„Rinderzucht und Milchviehhaltung hat für 

uns einen hohen Stellenwert. Wir machen das 

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MILCHLIEFERANTEN 

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DIE TOP-MILCHBETRIEBE DER BERGLANDMILCH 

Fotos: Archiv, agrarfoto.at 

Die Molkereien und Käsereien der Berglandmilch benötigen täglich 

beste Rohmilchqualitäten, um daraus erfolgreich Erzeugnisse für 

Schärdinger, Tirol Milch oder Stainzer für das In- und Ausland herzustellen. 

Folgende Betriebe haben die Nase vorn: 

Unter den besten Milchlieferanten vom 

Wald- und Mostviertel in Niederösterreich 

über halb Oberösterreich, weite Teile der 

Steiermark und Kärntens, im Südburgenland 

sowie in Tirol haben die Berglandmilch und 

DER SCHÄRDINGER jene drei Betriebsführer 

ausgemacht, die diesbezüglich – unter 

vielen anderen – besonders hervorragende 

Arbeit leisten: Johannes Peherstorfer aus 

Hartkirchen in Oberösterreich, Maria Margarethe 

Gasser aus Metnitz in Kärnten sowie 

Johann Kappl aus Oberneukirchen, ebenfalls 

Oberösterreich. 

Die Milch von ihren Höfen wies bei durchgehender 

Anlieferung 2011 besonders niedrige 

Zell- und Keimzahlen auf, ohne Gefrierzahlüberschreitung 

und ohne Nachweis von 

Hemmstoffen: bei Peherstorfer 5.000 Keime 

pro Milliliter Milch bei einer durchschnittlichen 

Zellzahl von 22.000, bei Gasser 5.000 

Keime bei einem Zellzahlergebnis von 

23.000 und bei Kappl 5.000 Keime bei einer 

durchschnittlichen Zellzahl von 26.000. Wie 

aber lautet ihr Erfolgsgeheimnis? 

Am Betrieb von Johannes Peherstorfer werden 

täglich neun Fleckviehkühe gemolken – 

zumeist von Mutter Edeltraud. Die Stallleistung 

„müsste ich mir mal ausrechnen“, sagt 

sie, aber die Quote von 21.000 kg wird jedes 

Jahr überliefert. Probleme mit zu hohen Zellzahlen 

kennt die Altbäuerin auch – von früher. 

Ihr heutiges Erfolgsrezept? „Eigentlich 

mache ich nichts Besonderes, achte aber 

beim Anrüsten auf gesunde Euter, kein 

TOP-3-MILCHLIEFERANTEN DER BERGLANDMILCH 

KEIMZAHL 

ZELLZAHL 

Johannes PEHERSTORFER, 5.000 22.000 

Hinteraigen 3, 4081 Hartkirchen 

Maria Margarethe GASSER, 5.000 23.000 

Vellach 37, 9363 Metnitz 

Johann KAPPL, 5.000 26.000 

Amesschlag 6, 4181 Oberneukirchen 

Blindmelken, und anschließend wird stets gedippt.“ 

Gute Kühlung, Hygiene und das genaue 

Einhalten von Hygiene und Serviceintervallen 

gehören auch dazu. Mindestens so 

groß wie die Freude über den ersten Platz ist 

aber die Milchgeldabrechnung: für S-Klasse- 

Milch gibt’s von der Berglandmilch einen 

Zuschlag von 1,45 Cent. 

Die Kärntner Bergbäuerin Maria Margarethe 

Gasser lebt auf 1150 m Seehöhe und melkt 

jeden Tag fünf Milchkühe. Heuer rechnet sie 

mit einem Stalldurchschnitt von knapp 8.000 

kg, das Milchkontingent des abgelegenen 

Nebenerwerbshofes – bis zur Sammelstelle 

sind es fünf Kilometer – beträgt 27.300 kg 

Milch. Gemolken wird die Spitzen-Rohmilch 

in den Standeimer. Voraussetzung dafür: perfekte 

Sauberkeit vom Futter über den Trog 

und die Euter bis zur Stallkleidung. Und eine 

positive Einstellung: „Was man gerne macht, 

macht man gut.“ 

Milchbauer Johann Kappl, er ist gelernter 

Tischler, hat gerade mal sechs bis sieben 

Kühe im Stall, die gemäß Leistungskontrolle 

im Schnitt rund 5.000 kg Milch geben. Das 

Kontingent seines Betriebes liegt etwas über 

24.000 kg. Sein Tipp: „Man muss einfach 

genau sein auf allen Linien.“ Besonderen 

Wert legt er bei der Nachzucht auch auf die 

Selektion von Tieren, die eine unerwünscht 

hohe Zellzahl vererben. 

Fest steht: Eine geringe Keimbelastung in 

der Milch wird durch erstklassige Melk- und 

Stallhygiene, ein optimales Stallklima und 


durch die penible Reinigung und Entkeimung 

der Melk-, Transport- und Kühlgeräte erreicht. 

Keime bauen Milchbestandteile ab 

und haben so einen negativen Einfluss auf 

die Haltbarkeit, den Geschmack und die Verarbeitung 

der Milch. Eingeschleppt in die 

Milch werden sie aus dem Zitzenkanal, der 

Luft, von schmutzigen Zitzen oder aus Melkund 

Kühlgeräten. Bei optimalen Bedingungen 

für die Bakterien verdoppelt sich ihre 

Anzahl alle 20 bis 30 Minuten. Aus einem 

einzigen Keim können so innerhalb von zehn 

Stunden über zwei Millionen Keime entstehen. 

Daher ist es wichtig, dass in der Milch 

möglichst wenige Keime vorhanden sind und 

dass ihre Vermehrung durch rasche Kühlung 

verhindert wird. 

Die Anzahl von Zellen in der Milch wird bestimmt, 

um indirekt den Grad einer Entzündung 

im Euter festzustellen. Diese entsteht 

bei der Infektion mit Erregern, meistens Bakterien, 

oder bei einer mechanischen oder chemischen 

Reizung des Euter- und Zitzengewebes 

bei Haltungs-, Melk- oder Melktechnikfehlern. 

Durch Entzündungen verändert sich 

die Zusammensetzung der Milch, was zu 

Problemen bei der Verarbeitung und zu einer 

schlechteren Ausbeute bei der Käseherstellung 

führen kann. Zudem sinkt die Leistung 

der betroffenen Kühe. Üblicherweise enthält 

Milch weniger als 100.000 Zellen pro Milliliter. 

Die Anzahl weißer Blutkörperchen steigt 

bei einer Entzündung des Euters an. Erhöhte 

Zellzahlen treten auch bei Tieren in Stresssituationen 

(Hitze, Fliegenplage, Fütterungsfehler) 

oder bei hormonellen Veränderungen 

während der Brunst oder bei Eierstockzysten 

auf. Oft sind verschiedene Faktoren beteiligt. 

Wichtig für eine gute Eutergesundheit ist 

daher die regelmäßige Kontrolle. 

Berglandmilch-Chef Josef Braunshofer sagte 

über die drei engagierten Milchlieferanten: 

„Beste und sorgsam hergestellte Milch ist die 

optimale Basis für hochwertige Produkte und 

damit für unseren gemeinsamen Erfolg am 

Markt. Ich gratuliere diesen Top-Betrieben. 

Solche Qualitätsdaten sind nur von besonders 

guten Milchbauern zu erzielen.“ 

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MILCHWIRTSCHAFT 

INTERNATIONAL 

12.000 Liter Milch pro Kuh 

ISRAEL IST DIE NUMMER 1 BEI DER MILCHLEISTUNG 

Fotos: Archiv, DAPD 

In der Bibel ist es das gelobte Land, „wo Milch und Honig fließen“. 

Stimmt: Nirgendwo sonst geben die Kühe so viel Milch wie in Israel. 

Wer das Land bereist, stößt auf moderne Agrarbetriebe in einem 

trockenen Wüstenland. Ein Bericht von BERNHARD WEBER. 

Milchkühe in den USA produzieren gut 

9.300 kg Milch im Jahr, in Japan 7.500 kg 

und in Australien 5.600 kg. In der EU bringen 

es Milchkühe im Durchschnitt gerade 

mal auf etwas mehr als 6.100 kg, in Österreich 

gut 7.000 kg. Israels Milchbauern können 

da nur lachen. Ihre Kühe stehen mit einer 

durchschnittlichen Milchleistung von 11.700 

kg pro Jahr weltweit an der Spitze Dabei ist 

das überwiegend karge, teils gebirgige Küstenland 

im Nahen Osten alles andere als eine 

Gunstlage für Milchwirtschaft. Vor allem der 

heiße Sommer mit Temperaturen über 40 °C 

macht dem Milchvieh zu schaffen. 

Knappe Wasservorräte und wenig Fläche: 

Israels Landwirte sind gezwungen, effizient 

zu produzieren. Rund die Hälfte der agrarisch 

genutzten Flächen wird beregnet. Von den 

rund 900 Milchviehbetrieben sind etwa 150 

spezielle „Kibbuzim“, große Kooperationen, 

in denen Menschen Arbeit und Besitz teilen. 

750 sind Familienbetriebe, „Mo shaw“ genannt. 

1912, also vor genau 100 Jahren, 

wurde von Juden in Palästina der erste 

Kibbuz mit einer Milchviehherde gegründet. 

120.000 Milchkühe Laut offizieller Statistik 

zählt Israel heute 120.000 Milchkühe. Egal 

ob im Moshaw mit im Durchschnitt 65 

Milchkühen oder in den Kibbuzim mit 260, 

was zählt, sind seit jeher möglichst effiziente 

Tiere mit hoher Milchleistung für den bestmöglichen 

Gewinn. Die Viehhaltung ist hier 

wie dort meist nur ein Betriebszweig neben 

Ackerbau, Hühnermast, Obst- und Gemüseanbau 

oder Dattelplantagen. Nur noch knapp 

70.000 Israeli, vier Prozent der Bevölkerung, 

sind noch in der Landwirtschaft tätig. Als der 

Staat Israel vor 64 Jahren gegründet wurde, 

waren es noch gut 70 Prozent. Gerade mal 

zwei Prozent leben im Kibbuz. Dafür produzieren 

sie alle, vermehrt mit Hilfe von 

Fremdarbeitern aus Asien, stolze 85 Prozent 

der landwirtschaftlichen Güter des Staates – 

weil höchst produktiv. Allein die Milchmenge 

hat sich seit 1990 vervierfacht. 2010 

haben die israelischen Milcherzeuger 1,3 

Milliarden Liter Milch ermolken. 

Der typische israelische Bauer liebt neue 

Technik und Innovationen. Pioniergeist hat 

schon die Väter und Großväter geprägt. Wer 

durch das Land reist, stößt landauf, landab 

auf hochmoderne Agrarbetriebe in einem 

einst trockenen Wüstenland. Die Milchviehhalter 

nutzten alle Möglichkeiten moderner 

Managementsysteme, so etwa auch die Aktivitätsmessung 

zur Brunstkontrolle und automatische 

Melksysteme. Individuelle Daten 

zur Produktion, Fütterung, Zucht, Tiergesundheit 

und zu ökonomischen Analysen gehören 

zum täglichen Geschäft jedes Betriebsleiters. 

Die Kooperation zwischen Wissenschaft, 

Beratung, Landwirten und Industrie 

ist sehr eng und äußerst effektiv. Bereits seit 

über 90 Jahren wird an ausgefeilten Datensystemen 

gearbeitet. Damit wurde das praktische 

Herdenmanagement laufend verbessert. 

Agrarsoftware aus Israel wird längst weltweit 

auf Milchfarmen eingesetzt. 

2,7 Laktationen Die durchschnittliche Nutzungsdauer 

einer israelischen Kuh liegt bei 

gerade mal 2,7 Laktationen, die Remontierung 

bei 30 Prozent. Hauptabgangsursache 

sind nicht etwa Stoffwechselerkrankungen 

oder mangelnde Fruchtbarkeit; auch wenn 

Melkroboter die Kuheuter nicht mehr 

ausgiebig melken können, geht’s sofort zum 

Schlachter. 

Vor allem im August und September haben 

die Tiere mit extremer Hitze und drückend 

hoher Luftfeuchtigkeit zu kämpfen. Die 

Milchmenge geht um fünf bis zehn Prozent 

zurück. Dann sorgen klappbare Blechdächer 

morgens und abends sowie Ventilatoren und 

Sprinkleranlagen tagsüber für Abkühlung der 

Kühe. Trotzdem geben die Kühe in diesen 

Monaten bis zu sechs Liter weniger Milch, 

erzählen die Melker. 

Damit die Milchanlieferung übers Jahr trotzdem 

relativ gleichmäßig läuft, zahlen einige 

Fortsetzung auf Seite 12 


MARKTNISCHE „CHALAW ISRAEL“ 

Die 1.200 Kühe im Milchviehbetrieb einer 

Agrargenossenschaft nahe Chemnitz in 

Sachsen haben eine besondere „Kundschaft“. 

Immer wenn Rabbiner Joseph 

Greenbaum aus Jerusalem im Stall ist, 

wird „koschere“ Milch gemolken. 

Koscher, also rein im Sinne der jüdischen 

Kaschrut-Speisegesetze, sei die Milch 

dann, wenn er daneben steht und die Milch 

nach Regeln der Thora gemolken wurde, 

sagt der Rabbi kichernd. „Chalaw Israel“ 

nennt man im Hebräischen alle Milchprodukte, 

die unter Aufsicht eines Rabbis 

erzeugt wurden. „Unsere Milch ist generell 

rein. Sie wird unter den strengen Vorschriften 

der EU-Milchgüterverordnung 

erzeugt“, sagt Milchbauer Friedrich Jahn. 

Dem Koscher-Projekt stand er dennoch 

von Anfang an offen gegenüber. In Zeiten 

stark schwankender Milchpreise gebe die 

etwas bessere Bezahlung für die koschere 

Milch eine gewisse Sicherheit. 

Der in Cunnersdorf südlich von Dresden 

gelegene Milchviehstall der Agrargenossenschaft 

war vor mehr als 15 Jahren der 

erste Lieferant für den Rohstoff, aus dem 

in der Molkerei Hainichen-Freiberg – 

einem Unternehmen der Alpivit Champignon-Käserei 

Hofmeister – koscheres 

Milchpulver für den Export nach Israel 

her gestellt wird. Mittlerweile sind von den 

82 Milchlieferanten der Molkerei rund ein 

Dutzend am Koscher-Projekt beteiligt. Das 

Pulver aus Sachsen dient als Grundlage für 

Kindernahrung oder Schokolade. Koschere 

Frischmilch zu exportieren sei allerdings zu 

teuer. 

Der kleine, schwarz gekleidete Rabbi Greenbaum 

mit der Kippa auf dem Kopf kommt 

seit 15 Jahren immer sonntags und bleibt für 

zehn Tage. Und das zweimal im Monat. 

Daheim ist er ein „Maschgiach“, ein Speisenaufseher. 

Anfangs war er allein, jetzt sind 

mehrere Kollegen im Auftrag vom Kasch - 

ruth-Department des Orthodoxen Rates von 

Jerusalem in sächsischen Ställen unterwegs. 

Sie zertifizieren Lebensmittel auf ihren koscheren 

Status. Greenbaum hat in Cunnersdorf 

ein eigenes Zimmer auf dem Gelände. 

Morgens vor Melkbeginn inspiziert er das 

Melkkarussell und verplombt den Milchtank 

mit einer hebräisch beschrifteten Banderole. 

Während des Melkens schaut er der einen 

oder anderen Kuh aufs Euter. Eine operierte 

Kuh darf nicht gemolken werden. Auch dürfen 

die Kühe keinen Kontakt zu Schweinen 

haben, weil diese als unrein gelten. Bei der 

Abholung bekommt der Fahrer ein Zertifikat 

über die abgefüllte Milchmenge, ebenfalls 

auf einem Formblatt in Hebräisch. 

Molkerei-Werksleiter Peik Seidel weiß: „Es 

gibt verschiedene Stufen von koscher. Wir 

produzieren superkoscheres Milchpulver, wie 

es von ultraorthodoxen Juden verlangt wird.“ 

Die Freiberger seien dafür der größte Hersteller 

weltweit. Der Unterschied zu „normal 

koscher“ bestehe darin, dass strenggläubige 

Juden beim gesamten Produktionsprozess 

dabei seien. „Alles wird kontrolliert 

und mit einem Stempel beglaubigt“, 

sagt Seidel. Israel schicke seine Prüfer 

überall hin, wo es Nahrungsmittel produzieren 

lasse. 

Anfangs lief die Milchpulverproduktion in 

Freiberg auf den vorhandenen Anlagen, die 

eigens dafür gereinigt und einige Tage im 

Monat bereitgestellt wurden. Mittlerweile 

hat das Geschäft eine Dimension angenommen, 

die die Anschaffung einer „Superkoscher“-Anlage 

erlaubte. Diese arbeite 

unter höchsten Sicherheitsvorkehrungen. 

„Wir produzieren einige Tausend Tonnen 

Milchpulver pro Jahr für Israel. Das ist ein 

Großteil unserer Gesamtproduktion“, sagt 

Seidel. Zudem versorge man jüdische Geschäfte 

und Restaurants in halb Deutschland 

mit koscherer Milch. „Der zusätzliche 

Aufwand wird fair abgegolten. Sonst würden 

wir es nicht machen“, sagt Seidel über 

das Geschäft, ohne Zahlen zu nennen. 

Im Cunnersdorfer Stall fließen pro Schicht 

etwa 15.000 Liter in den Tank. Von den 

etwa 10,4 Millionen kg pro Jahr entfallen 

nach Angaben des Betriebsleiters Georg 

Pötzsch rund drei Millionen auf koschere 

Milch. „In Freiberg wird daraus auch koschere 

Butter produziert“, sagt Greenbaum. 

Die Milch in Israel sei dafür zu 

mager. 

Quelle: DAPD 


11

Molkereien Preiszuschläge von umgerechnet 

12 Cent für Sommermilch. Generell ist der 

Milcherzeugerpreis das Ergebnis von Absprachen 

zwischen Regierung, Produzenten 

und Verarbeitern im „Israel Dairy borad“, 

IDB. Heuer lag der Milchpreis bei umgerechnet 

etwa 47,5 Cent/l, die Vollkosten bei etwa 

40 Cent. Etwas mehr als die Hälfte der Kosten 

sind Futterkosten. Von der genannten 

Kommission ebenfalls festgelegt werden 

meist halbjährlich die Regalpreise für die 

verschiedenen Milchprodukte. In Israel kostet 

ein Liter Trinkmilch knapp 7 Schekel, 

rund 1,40 Euro, überwacht vom Handelsministerium. 

Wie in Europa gibt es Zuschläge 

für hohe Inhaltsstoffe und gute Qualität, 

Standard sind 3,7 Prozent Fett und 3,3 Prozent 

Eiweiß, Zellzahl unter 220.000. 

Gesteuert wird der israelische Milchmarkt 

mittels Quoten, diese sind allerdings nicht 

handelbar. Nur wenn ein Betrieb aufhört, darf 

ein anderer dessen Referenzmenge kaufen, 

wenn auch nur von Kibbuz zu Kibbuz und 

von Moshaw zu Moshaw. Die Verteilung der 

Milchquote zwischen den Betriebstypen ist 

nämlich strikt geregelt: 57 Prozent der Milch 

werden in den Kibbuzim ermolken, 42 Prozent 

entfällt auf die Moshaws und ein Prozent 

auf landwirtschaftliche Schulen. Die 

Verträge mit den Molkereien werden – theoretisch 

– jedes Jahr neu abgeschlossen. Und 

weil prinzipiell von einer jährlichen Steigerung 

der Milchmenge um mindestens zwei 

Prozent (aktuell 4 %) ausgegangen wird, 

sinkt der Erzeugerpreis jährlich um zwei Prozent, 

um der steigenden Effizienz Rechnung 

zu tragen. Im Gegensatz zum Moshaw, der 

den Gewinn nach Bedarf verwenden kann, 

wird im Kibbuz nur knapp ein Drittel re - 

investiert. Mit dem Rest werden die Löhne 

der Kibbuzmitglieder oderder externen Mitarbeiter 

gezahlt. 

Israels größte Molkerei ist übrigens „Tnuva“ 

mit etwa 850 Millionen Liter Verarbeitungsmenge 

pro Jahr. Im Winter wird Milch getrocknet 

und zu Pulver verarbeitet, um im 

Sommer die Minderleistungen auszugleichen. 

Probleme mit der Milchgewinnung und 

Verarbeitung schafft aber nicht nur die heiße 

Jahreszeit. Denn strenggläubigen Juden ist es 

am Sabbat verboten, zu arbeiten. Das gilt eigentlich 

auch für das Melken von Kühen. In 

streng religiösen Kibbuzim oder Moshaws 

wird die Milch daher einmal die Woche auf 

einen Stein gemolken, der im Tank liegt, weil 

so die jüdischen Gesetze umgangen werden 

können. Weniger religiöse Bauern dagegen 

können mit ihrer am Feiertag gemolkenen 

Milch einen Preiszuschlag generieren. 

Teuer kommen so manchem Betrieb auch die 

hohe „Inputpreise“ für Importfutter, Diesel, 

Lohnkosten sowie Maschinen und Technikkosten. 

Gefüttert wird meist eine TMR aus 

milchreifen Weizen-Ganzpflanzen und Maissilage 

und hohen Kraftfuttergaben, zumeist 

agroindustriellen Resten aus der Obst- und 

Gemüseverarbeitung (Granatapfeltrester) 

oder sogar der Backindustrie (Salzgebäck). 

Allein die Kühlung von Milch und Tieren 

sowie das Zukauffutter kostet im heißeren 

Süden des Landes um Eilat am Roten Meer 

um einiges mehr als am Fuße des Golans im 

Norden. Auch gutes, standortangepasstes 

Vieh kostet gutes Geld, wobei die israelitische 

Holstein-Kuh traditionell eher auf Gesundheit 

(Hitzetoleranz!) denn auf Leistung 

gezüchtet wurde – und deshalb offensichtlich 

eine besonders gute Milchlieferantin wurde. 

Um die Eigenversorgung mit günstigen 

Milch- und Käseprodukten zu sichern, fördert 

Israel massiv die Effizienzsteigerungen 

seiner Agrarbetriebe. Über ein eigenes millionenschweres 

„Milchprogramm“ werden 

etwa 50 Prozent von Tier- und Umweltschutzmaßnahmen 

wie Überdachung von 

Außenausläufen, Gülleseparation, Kompostierungsanlagen 

oder stickstoffreduziertem 

Futterbau übernommen, dazu 30 Prozent der 

Kosten von Melkrobotern, Sprühanlagen 

oder neuen Bewässerungssystemen. Höchstes 

Augenmerk gilt auch dem Kuhkomfort, 

den meisten Kühen stehen in den Freilaufställen 

20 m² Fläche zur Verfügung – was 

auch die Milchleistung positiv beeinflusst 

hat. Kurzen Prozess macht man in Israel dagegen, 

wenn im Zuge einer Krise am Milchmarkt 

wie vor drei Jahren zu große Milchmengen 

die Preise drücken. Prompt wurden 

immerhin 18.000 Kühe oder 15 Prozent des 

nationalen Bestandes notgeschlachtet, um die 

mit Milchpulver vollen Interventionslager 

und damit die Molkereien nicht noch mehr 

zu belasten. Teuerer geworden sind Milch 

und Käse trotzdem, teilweise um gut 40 Prozent. 

Heuer wurde daher die Milchquote erhöht 

und der Milchmarkt vorerst befristet auf 

fünf Jahre weit geöffnet, um mehr Milchpulver 

und Hartkäse ins Land zu lassen. Das soll 

helfen, die Konsumentenpreise wieder zu 

senken. Außerdem soll die Markttransparenz 

erhöht werden, indem die Milcherzeuger und 

die Supermärkte ihre Gewinne offenlegen 

müssen. 

Ing. Bernhard Weber ist Chefredakteur von 

BLICK INS LAND, Österreichs größtem 

Agrarmagazin. 


INTERVIEW 

„I am 

from Austria“ 

LIEDERMACHER RAINHARD FENDRICH IM GESPRÄCH 

Foto: Archiv 

Österreichs heimliche Nationalhymne stammt von ihm. Kein Lied 

passt besser zu den Erzeugnissen von „Schärdinger“ aus 100 Prozent 

heimischer Milch, weshalb der Song auch die betont patriotische 

TV-Werbung der Berglandmilch musikalisch untermalt. 

Im großen Umbruchjahr 1989 veröffentlichte 

der Liedermacher und „Austro-Popper“ 

Fendrich auf seinem damals bereits achten 

Album „Von Zeit zu Zeit“ auch den Titel 

„I am from Austria“. Vorerst beinahe ein 

Flop, entwickelte sich das Lied in weiterer 

Folge zur „heimlichen Bundeshymne“ der 

Alpenrepublik. 2011 wurde „I am from 

Austria“ im Rahmen der ORF-Sendung 

„Österreich wählt“ zum „größten Austropop- 

Hit aller Zeiten“ gewählt. 

DER SCHÄRDINGER: Aus Ihrer Feder 

stammt nicht nur „I am from Austria“, 

sondern auch „Kein schöner Land“. 

Sind Sie ein Patriot? 

Rainhard Fendrich: Jeder liebt die Erde, 

auf der er gewachsen ist. Ob das schon Patriotismus 

ist, kann ich nicht sagen. 

Erinnern Sie sich noch genau an die Umstände, 

als Sie Österreichs heimliche Bundeshymne 

getextet und komponiert haben? 

Eigentlich nicht. Ich kann mich nur dunkel 

daran erinnern, dass ich damals viel im 

Ausland war und man im Zusammenhang 

mit der „Waldheim-Affäre“ nicht besonders 

schmeichelhaft über Österreich geredet hat. 

Und vielleicht war auch ein Schuss Heimweh 

dabei. 

Wie oft haben Sie den Song bis heute eigentlich 

gesungen? 

Das Lied ist über zwanzig Jahre alt. Ich 

spiele zwischen 80 und 100 Konzerte im 

Jahr – und in jedem Konzert kommt „I am 

from Austria“. Ich bin nicht sehr gut im 

Kopfrechnen, aber das ist, glaube ich, eine 

ganze Menge. 

Österreichs größte Molkerei in Bauernhand, 

die Berglandmilch, untermalt ihre Werbespots 

für Milch und Käse nun mit Ihrem Lied 

und appelliert damit auch an den Konsum - 

patriotismus. Wie bewusst greifen Sie selbst 

bei Lebensmitteln nach rotweißroten 

Produkten? 

Ich greife sehr bewusst zu österreichischen 

Produkten, auch im Ausland. Ich liebe es, auf 

Bauernmärkte zu gehen, und versuche nur 

die „Früchte“ zu essen, die die Jahreszeit 

hergibt. 

Haben Sie Sympathien für die Milchbauern? 

Was schätzen Sie an deren Arbeit? 

Ich habe als Kind meine Ferien meist auf 

einem Bauernhof in Ramsau am Dachstein 

verbracht und konnte die harte Arbeit eines 

Milchbauern hautnah miterleben. Jeden Tag 

um 4.30 Uhr früh aufstehen, die Kühe melken, 

die Milch abfüllen, das Vieh auf die 

Weide treiben, den Stall ausmisten, Wiesen 

mähen, das Heu einbringen etc. ... Als Städter 

kann man sich oft gar nicht vorstellen, wie 

viel Arbeit hinter einem Glas Milch steckt. 

„Was man gerne macht, macht man gut“, 

heißt ein Motto von Schärdinger. Was 

machen Sie gerne? 

Ich würde eher sagen: „Was man gut macht, 

muss man gerne machen.“ Ich kenne sehr 

viele, die singen sehr gerne, aber nicht so 

wirklich gut. Ich segle sehr gerne, aber ich 

würde nicht zu behaupten wagen, dass ich es 

besonders gut kann. 

Sind Sie Milch- und Käsegenießer? 

Ich liebe Käse und Milchprodukte in jeder 

Form und zu jeder Tages- und Nachtzeit. 

Was assoziieren Sie spontan mit den Begriffen 

Milch und Landwirtschaft? 

Meine Jugend am Bauernhof. 

Zu guter Letzt noch eine Frage, angelehnt an 

Ihre Karriere als beliebter Moderator: 

So, Rainhard, welches ist denn nun dein 

„Herzblatt“-Milchprodukt oder -Käse von 

Schärdinger? 

Ich nehme alles! 


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Fotos: Archiv, Berglandmilch 

SCHÄRDINGER GOES 

EUROPE: ITALIEN 

Umsatz 

verdoppelt 

VON ALTO ADIGE BIS SIZILIEN 

Italien ist nach Deutschland für Österreichs Milchwirtschaft der 

zweitwichtigste Exportmarkt. Das gilt auch für die Berglandmilch. 

Und nach Gründung einer eigenen Tochterfirma „Schärdinger 

Italia“ vor nunmehr fünf Jahren florieren die Geschäfte. 

Italien war schon immer ein Land, das unter 

den Österreichern Sehnsüchte geweckt hat. 

Unter Milchbauern sicher wohl auch diese: 

In Italien kostet Trinkmilch mit etwa 1,30 

Euro aktuell um 20 bis 30 Cent mehr als in 

Österreich. Gleichzeitig sind Milchprodukte 

und Käse aus der Alpenrepublik in Italien seit 

jeher gefragt. Das Land hat selbst zu wenig 

Milch und kämpft vor allem in jüngster Zeit 

wieder mit rückläufigen Rohstoffmengen. 

Allein im Milchwirtschaftsjahr 2011/12 ging 

die Milchanlieferung wieder um 1,4 Prozent 

zurück. Die eigene Milch stammt primär von 

Milcherzeugern aus der Lombardei, zweitwichtigste 

Region ist die Emilia Romagna. 

Mehr als die Hälfte der gesamten Kuhmilch 

wird zu Produkten mit geschützter Herkunftsbezeichnung 

verarbeitet. Von den 

etwas mehr als 1.000 Agrarprodukten mit 

geschützter Herkunft stammen gut 230 aus 

Italien, knapp 190 aus Frankreich. Zum 

Vergleich: In Deutschland sind rund 80 

geschützte Produkte registriert, in Österreich 

gerade mal 14 (davon sechs Käse). Italien ist 

auch der größte Produzent von „ge schütz - 

tem“ Käse in der EU mit einem Volumen von 

mehr als 450.000 Tonnen, gefolgt von Frankreich 

(200.000 t) und Griechenland 

(100.000 t). Die bekanntesten DOP- 

(Denominazione d’Origine Prodetta)-Käse 

sind „Grana Padano“ und „Parmigiano Reggiano“. 

Diese lassen sich international immer 

besser verkaufen: Größter Abnehmer war 

2010 Frankreich mit 55.000 Tonnen vor 

Deutschland mit 36.000 Tonnen und den 

USA mit 29.000 Tonnen Trinkmilch. Butter, 

Joghurt, aber auch andere Käse werden in 

Italien dagegen im großen Stil aus dem 

Ausland gekauft. 

Bis 2007 lief der Italien-Vertrieb von Schärdinger-Produkten 

über eine Exklusivvereinbarung 

mit der Firma Bayernland in Sterzing. 

Der Exportumsatz südlich des Brenners damals: 

47 Millionen Euro. Am 1. August 2007 

nahm dann in Brixen/Bressanone in Südtirol 

die „Schärdinger Italia“ ihre Arbeit auf. Bis 

heute wird sie von zwei Mitarbeitern geführt. 

An der Spitze als versierter Verkaufsverantwortlicher 

steht Martin Markart, dem Gabriele 

Koch als engagierte Sachbearbeiterin 

zur Seite steht. Beide machen ihre Sache sehr 

gut, sagt Peter Tenschert, der zuständige 

Schärdinger-Exportmanager für Italien: 

„Gemeinsam mit ihnen und unserem Team in 

Aschbach ist es uns gelungen, den Umsatz 

innerhalb von nur fünf Jahren auf mehr als 

94 Millionen Euro zu verdoppeln.“ Anders 

als früher werden erfreulicherweise auch 

wieder deutliche „schwarze Zahlen“ geschrieben. 

Tenschert: „Unsere Kundenstruktur 

in Italien ist mit keinem anderen Exportland 

der Berglandmilch vergleichbar. Neben 

Hartdiscountern, Supermarktketten, Großhändlern 

und Molkereien bedienen wir auch 

Kleinverteiler und Weiterbearbeiter von 

Milch.“ Entsprechend groß sei auch das Pro - 

duktportfolio. „Neben großen Mengen an 

H-Milch sind mittlerweile auch haltbare Sah - 

neartikel sowie Milchmischgetränke für uns 

ein wichtiges Standbein geworden“, berichtet 

der „Direttore Vendita Italia“. Dazu komme 

der stark wachsende Absatz von Joghurt in 

den verschiedensten Variationen nach einer 

Exklusivvereinbarung mit einem großen 

Handelshaus mit Sitz in Bozen. 

Aber auch die vielen Käsespezialitäten von 

Schärdinger sind Teil des Verkaufserfolgs in 

Italien: „Unser Paradeprodukt ist der Asmonte.“ 

Ursprünglich dem norditalienischen 

Original „Montasio“ nachempfunden, habe 

sich dieser Hartkäse zu einem eigenen, oft 

kopierten, doch nie erreichten gefragten 

Käsetyp entwickelt. Vielleicht ist er damit 

auch ein Vorbild für den Schärdinger-Mozzarella 

aus Feldkirchen, der seit 2011 ebenfalls 

in Norditalien verkauft wird. 

Nicht unerwähnt bleiben darf, dass nach der 

Aufnahme der Tirol Milch in die Berglandmilch-Gruppe 

auch die in Wörgl erzeugten 

Käsespezialitäten sowie Lattella und Butter 

mit ins Programm aufgenommen wurden 

und nicht nur in Südtirol rege nachgefragt 

werden. 


MEDIENPREIS 

Tiroler Bergkäse – Werk Wörgl 

GOLD 

Tiroler Tilsiter 45 % – Werk Wörgl 

Tiroler Felsenkeller Käse – Werk Wörgl 

Schärdinger Affineur Rosso – Ennstal 

Milch 

SILBER 

Graf Görz – Werk Lienz 

Tiroler Adler – Werk Wörgl 

Kaiser Max – Werk Wörgl 

Tilsiter Stange – Werk Wörgl 

Schärdinger Österkron – Ennstal Milch 

Sommerbutter – Werk Aschbach 

BRONZE 

Sirius Stangerl Camembert – Werk 

Lienz 

Foto: AMA Tirol 

KÄSIADE 

Medaillenflut 

für Berglandmilch 

TIROL-MILCH-KÄSE GANZ VORNE MIT DABEI 

43 Goldmedaillen wurden heuer beim nur alle zwei Jahre abgehaltenen 

Internationalen Käsewettbewerb 2012 in Hopfgarten im Brixental 

vergeben. Unter den Abräumern von Gold, Silber und Bronze 

wieder einmal ganz vorne: Produkte der Berglandmilch-Gruppe. 

Vorweg: Mit rund 350 Käseproben von 137 

Herstellern aus Österreich und weiteren acht 

Ländern verzeichnet die diesjährige Käsiade 

eine mit einer Steigerung von 15 Prozent 

deutlich höhere Beteiligung als noch vor 

zwei Jahren. Der Qualitätswettbewerb fand 

heuer zum elften Mal statt. Veranstalter der 

Käsiade ist der Verband der Käserei- und 

Molkereifachleute. Die zu beurteilenden Produkte 

kamen aus Österreich, der Schweiz, 

Bosnien-Herzegowina, Kroatien, Deutschland, 

Kanada, Italien, Spanien, Ungarn und 

der Slowakei. Eine Neuheit der 11. Käsiade 

war die Prämierung von Butter. Besonders 

erfolgreich waren wieder die Käsespezialitäten 

der Berglandmilch eGen. So errang der 

Tiroler Bergkäse aus dem Tirol Milch Werk 

Kundl den von Medienvertretern vergebenen 

„Medienpreis“. 

Von den insgesamt 19 Goldmedaillen, die an 

Produkte heimischer Molkereien und Käsereien 

vergeben wurden, heimste die Berglandmilch 

insgesamt zwei ein, nämlich für 

den Tiroler Tilsiter 45 % und den Tiroler Felsenkeller 

Käse (beide aus Wörgl). Ebenfalls 

Gold ging an den Schärdinger Affineur 

Rosso, produziert von Ennstal Milch. Weiters 

gab es für sieben Schärdinger-Produkte Silbermedaillen 

(Graf Görz, Tiroler Adler, Kaiser 

Max, Tilsiter Stange, Schärdinger Österkron 

von Ennstal Milch und für die Sommerbutter). 

Bronze gab es für den neuen Sirius 

Stangerl Camembert aus der Tirol-Milch- 

Käsemanufaktur in Lienz. Zum besten Käse 

des Wettbewerbs kürte die 33-köpfige 

Expertenjury übrigens den „Schwingerkäse“ 

aus der Schweiz, einen besonders geschmeidigen 

Schnittkäse. 

Erstmals wurde die Jury durch Einkäufer der 

großen österreichischen Handelsketten verstärkt, 

um ihnen zu zeigen, welche Vielfalt 

und Käseschätze in den Kellern der Käsereien 

und Sennereien der Alpenrepublik 

schlummern. 

KÄSE-KAISER: 4 X GOLD FÜR SCHÄRDINGER 

Bei der heurigen Käse-Kaiser-Gala gingen wieder vier 

der begehrten Kaiser-Statuen an Berglandmilch-Erzeugnisse. 

Zum 17. Mal krönte die AMA Marketing 

GesmbH Österreichs beste Käse für 2013, die meisten 

Auszeichnungen gingen einmal mehr an die Berglandmilch. 

In der Kategorie „Frischkäse“ überzeugte die 

Jury der „Schärdinger Gervais natur“ aus Aschbach, in 

der Kategorie „Schnittkäse würzig-kräftig“ der „Schärdinger 

Raclette“ aus Voitsberg. Sieger in der Kategorie 

„Innovationen“ wurde der „Sirius Stangerl“ mit Rotkultur 

aus dem Tirol-Milch-Betrieb Lienz. Erster in der 

Kategorie „Weichkäse“ wurde der „Schärdinger Österkron“, 

federführend hergestellt von der Ennstal 

Milch in Gröbming. 

Die Auszeichnung für die besten heimischen Käse 

der Kategorien Käsesorten, Käsespezialitäten, 

Käseinnovationen sowie den beliebtesten Käse in 

Deutschland wird seit 1996 vergeben. Weitere Prämierungen 

gehen an die schönsten Käsevitrinen im 

Lebensmittelhandel sowie den Käsesommelier des 

Jahres. In jeder Kategorie gibt es drei Nominierte. 

Neben der begehrten Trophäe samt Zertifikat dürfen 

die Sieger das Symbol des Käse-Kaisers ein 

Jahr lang für Werbezwecke nutzen. 


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EUROTIER 

Ausgezeichnete Neuheiten 

DIE TOP-INNOVATIONEN DER LEITMESSE FÜR TIERHALTUNG 

Fotos: DLG/EUROTIER 

Unabhängige Juroren, darunter auch mehrere praktische Landwirte, 

haben die zur diesjährigen „EuroTier“ angemeldeten Neuheiten 

bewertet und die innovativsten darunter mit Gold- und Silber - 

medaillen ausgezeichnet. 

Im Bereich Rinder- und Milchproduktion 

wurden drei Hersteller für ihre Innovationen 

mit Gold gekürt, für neun Einführungen aus 

dieser Sparte gab es immerhin Silber. 

RumiWatch-System von Itin + Hoch: Das 

Gesundheitsmonitoring-System für Wiederkäuer 

macht Veränderungen der Wiederkäu-, 

Fress- und Wasseraufnahmeaktivität sowie 

der Lokomotion und des Ruheverhaltens 

schnell und leicht verständlich sichtbar. 

Das System besteht aus Halfter, Pedometer 

und Auswertungssoftware für die permanente 

und zuverlässige Überwachung wichtiger 

Parameter zum Gesundheitszustand jedes 

einzelnen Tieres. Durch das Erkennen der 

reduzierten Anzahl von Kauschlägen pro 

Bolus kann so etwa auf Verdauungsstörungen 

geschlossen werden. 

Melkplatz-Modul 

von GEA Farm 

Technologies: 

Selbstständig agierendes 

Melkplatz- 

Modul, das auch in 

vorhandenen Melkstände 

nachgerüstet 

werden kann. Führt 

alle tierbezogenen 

Arbeitsschritte beim 

Melken vom Zitzenreinigen und Vormelken 

bis hin zum Zitzendippen durch. Für alle 

Karussell-, Tandem-, Fischgrät- oder Sideby-Side-Melkstände. 

optiCOW von Hölscher + Leuschner: 

Vollautomatisches Modul zur 3-D-Vermessung 

von Milchkühen. Die Kühe werden einzeln 

in einer speziellen Tierschleuse erkannt, 

mittels 3-D-Kamera in der Bewegung gefilmt 

und automatisch verwogen. Ein Auswertungsprogramm 

errechnet den Body Condition 

Score (BCS-Wert). Der Rinderhalter 

erhält mit dieser bildverarbeitenden Technik 

ohne zusätzlichen personellen Aufwand 

präzise Infos zur gesundheitlichen und 

körperlichen Verfassung jeder einzelnen Kuh 

und kann deren Leistungsvermögen gezielt 

über die Fütterung und Haltung steuern. 

Barn System Controller von DeLaval: 

Systemlösung zur Kontrolle sowie Steuerung 

und Regelung von im Stall befindlichen, 

elektrisch angetriebenen Aggregaten, etwa 

Windschutznetzen, Ventilatoren, Befeuchtungskühlung, 

Entmistung und Beleuchtung. 

Mit nur noch einem auch via Internet zugänglichen 

Controller können alle diese 

Aggregate nicht nur manuell oder automatisch 

angesteuert, sondern auch in Abhängigkeit 

von unterschiedlichsten Sensorsignalen, 

wie Witterungs- und Stallklimaparameter, 

Beleuchtungsintensität, Motorbelastung etc., 

geregelt werden. Spart Investitionskosten, 

vermindert Energie- und Ressourceneinsatz, 

erleichtert die Arbeit und verbessert die 

Tierhaltung. 


Polydress O2 Barrier 2 in 1 von RKW SE: 

Diese Silofolie kombiniert erstmals die zur 

Abdeckung von Fahrsilos üblicherweise 

eingesetzte Unterziehfolie mit der darauf 

abgelegten Silofolie. Damit wird ein kompletter 

Arbeitsgang beim Abdecken von Silos 

eingespart. Geringerer Materialverbrauch, 

geringerer Lager- und Transportaufwand 

sowie getrenntes Recycling. 

Software von GEA Farm Technologies: 

Zur Darstellung aller Bereiche und Arbeitsprozesse 

eines Milchviehbetriebs. Dabei 

werden sämtliche Stall-, Treibe- und 

Melkbereiche sowie die dazugehörigen 

einzelnen Arbeitsabläufe visualisiert und 

überwacht. Optimiert den Arbeitsablauf des 

Herdenmanagers und des Melkpersonals. 

frühzeitig und gezielt zu erkennen. Das flexible 

Sensorsystem kann einfach von einer 

Person in der Scheide der Kuh platziert 

werden. iVET überwacht zusätzlich die 

Körpertemperatur und kann somit frühzeitig 

krankhafte Veränderungen an der Kuh erkennen. 

Nach der Geburtsalarmierung bleibt 

genügend Zeit für eine Sicht- oder Vaginalkontrolle, 

um bei fehlerhafter Lage, Stellung 

oder Haltung des Kalbes eingreifen zu können 

oder einen Tierarzt hinzuzuziehen. Hilft, 

Totgeburten, nicht erkannte Schwergeburten 

und deren Folgekrankheiten zu reduzieren. 

INFORMIEREN SIE SICH BEI IHREM HÄNDLER 

ÜBER STRAUTMANN PRODUKTE: 

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9360 Friesach 

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9113 Ruden 

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9919 Heinfels 

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kombiniert die Vorteile von Schneidschild 

bzw. Blockschneider und Fräse. 

Aqua Board von Bioret Agri: Breiter 

Gummischlauch für mehr Tierkomfort 

in der Liegebox. Dank des mit Wasser 

bis zur gewünschten Größe und Elastizität 

dauerhaft gefüllten Boards wird die Kuh 

nicht in ihren Bewegungsabläufen beeinträchtigt 

und kann ihre natürlichen 

Liegepositionen ohne Verletzungsrisiken 

einnehmen. 

Haptoglobintest von Frim Tec: Schnelltest- 

Analyseautomaten für eine rasche Diagnose 

von Entzündungen. 

iVET Geburtsüberwachung: Innovative 

Managementhilfe, um per SMS an bis zu 

zwei Handys den Kalbebeginn einer Kuh 

Anta Phyt BLT von Dr. Eckel: Futterzusatz, 

der aufgrund seines Wirkungsspektrums 

Effekte auf die Entwicklung unerwünschter 

Keime und dadurch eine Verminderung des 

Einsatzes von Antibiotika erwarten lässt. Mit 

zusätzlichen Effekten etwa auf die Methanproduktion 

beim Wiederkäuer. 

Datenaustausch von Claas Agrosystems: 

Das Datenportal für Leistungs- und Qualitätsprüfung 

realisiert eine standardisierte 

Kommunikation zwischen dem Bauernhof 

und seinen externen Partnern wie den Kontrollverbänden. 

Leistungsdaten, Statusinformationen 

und einzeltierbezogene Besonderheiten 

aus der Rinderproduktion werden in 

beide Richtungen betriebs- und systemübergreifend 

automatisch übertragen. 

Internet: www.eurotier.de 

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17

MESSEAUFTRITT 

„Salon International 

de l’ Agroalimentaire“ 

JOSEF BRAUNSHOFER WAR AUF DER MESSE IN PARIS 

Frankreichs große Ernährungsschau, der „Salon International de 

l’Agroalimentaire“, SIAL, ist ein Business-Treff für Lebensmittelhersteller, 

Groß- und Einzelhändler, Importeure und Gastronomen. 

In Paris präsent war daher Ende Oktober auch die Berglandmilch. 

Welche Produkte von Berglandmilch waren 

bei den Standbesuchern in Paris besonders 

gefragt? 

Traditionell unsere große Vielfalt an Käse 

und Butter. Großes Interesse zeigten einige 

auch an Trinkmilch oder Fruchtjoghurt. 

Der SIAL in der französischen Hauptstadt ist 

seit jeher ein wichtiger Handelsplatz vorzugsweise 

für Marktpartner aus Afrika, Asien 

sowie dem arabischen Raum. 5.700 Aussteller 

aus mehr als 106 Ländern nahmen daran 

teil. Viele Lebensmittelerzeuger aus Österreich 

waren mit einem Gemeinschaftsstand 

von AMA Marketing und Wirtschaftskammer 

auf der Messe, die Berglandmilch präsentierte 

sich mit einem eigenen Stand. DER 

SCHÄRDINGER hat Berglandmilch-Geschäftsführer 

Josef Braunshofer nach seiner 

Rückkehr aus Paris über seine Eindrücke befragt. 

DER SCHÄRDINGER: Mit welchem Gefühl 

kommen Sie gerade aus Frankreich zurück? 

Gibt es sogar neue Kunden und Aufträge? 

Josef Braunshofer: Mit einem guten 

Gefühl! Wir konnten alle unsere wichtigen 

Exportkunden an unserem Stand begrüßen. 

Zudem konnten wir neue Kundenkontakte 

knüpfen, aus denen sich hoffentlich dauerhafte 

Kundenbeziehungen entwickeln 

werden. 

Warum gehört der SIAL wie auch die Inter- 

Mopro in Düsseldorf oder die Anuga in Köln 

zu den Pflicht-Terminen auch für einen österreichischen 

Molkereibetrieb? 

Diese Messen sind für alle unsere Exportkunden 

Pflichttermine. Man hat auf einem Platz 

und innerhalb von drei bis vier Tagen die 

Möglichkeit, über alle anstehenden Themen 

zu sprechen, und kann zusätzlich auch noch 

neue Produkte präsentieren. 

Die Bedeutung des SIAL geht weit über den 

französischen Markt hinaus. Welche Länder 

lassen sich auf der Messe besonders gut 

beackern? 

Diese Schau ist traditionell noch mehr als 

die InterMopro oder die Anuga neben 

Europa für Drittlandskundenkontakte 

wichtig. 

Wie viele internationale Messen beschickt die 

Berglandmilch übers Jahr mit Mitarbeitern 

und eigenen Produkten? 

Aktuell sind das weltweit mehr als zehn 

Messen. 

Messebesuche dienen auch der Konkurrenzbeobachtung. 

Welche interessanten Erkundigungen 

haben Sie auf der Messe bei Ihren 

Mitbewerbern eingeholt? 

Wir konnten in allen unserer Produktbereiche 

interessante Neuigkeiten unserer Mitbewerber 

sehen und manchmal zusätzlich auch 

verkosten. 

Welcher Messeauftritt eines Molkereiunternehmens 

hat Ihnen persönlich auf der Messe 

am besten gefallen? 

Mir persönlich haben einige Schweizer, 

spanische und griechische Molkereien 

imponiert. 


UNERWÜNSCHTE PROTEINE AUS DER MILCH 

In Neuseeland ist es Wissenschaftlern erstmals 

gelungen, das Genom einer Kuh so 

zu verändern, dass sie wahrscheinlich 

allergenfreie Milch produzieren kann. 

Forscher des AgResearch-Instituts und der 

Universität Waikato nutzten sogenannte 

MicroRNAs, um die genetisch gesteuerte 

Bildung des allergieauslösenden Proteins 

Beta-Lactoglobulin, BLG, zu verhindern. 

Dieses Eiweiß, das in der menschlichen 

Muttermilch nicht vorkommt, wird für die 

Milchallergie einiger Menschen mitverantwortlich 

gemacht und soll bei zwei bis drei 

Prozent der Kleinkinder Allergien gegen 

Kuhmilch auslösen können. Dieses Protein 

habe aber keinen Einfluss auf die Laktose - 

intoleranz, bei der durch ein fehlendes 

Enzym der Abbau des Milchzuckers 

verhindert ist, wird betont. 

Die Wissenschaftler schleusten MicroRNA 

produzierendes Erbgut in eine befruchtete 

Rinder-Eizelle ein. Das auf gentechnischem 

Weg erzeugte Kalb, das überraschend ohne 

Schwanz geboren wurde, bekam dann im 

Alter von mehreren Monaten Hormone verabreicht, 

um die Milchproduktion frühzeitig 

anzuregen. In der Milch des Kalbs ließ sich 

kein unerwünschtes BLG-Protein nachweisen, 

dafür aber eine doppelt so hohe Menge 

an Kasein wie üblich. Dies zeige, so die Wissenschaftler, 

dass dieses Verfahren geeignet 

sei, unerwünschte Proteine aus der Milch zu 

verbannen. 

Fotos: Archiv 

Sie wollen nun die normale Laktation 

abwarten, um weitere Untersuchungen 

durchzuführen und die hypoallergenen 

Eigenschaften der Milch zu testen. Auch 

soll die Ursache der seltenen Schwanz - 

losigkeit erforscht werden, die nach Einschätzung 

der Wissenschaftler höchstwahrscheinlich 

nicht auf die Genmodifikation 

zurückgeführt werden kann. 

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19

NEU IM KÜHLREGAL 

Mit Schärdinger 

durch den Winter 

WINTERTRÄUME UND BIO-KÄSE-SCHEIBEN 

Die Berglandmilch hat wieder mehrere Produktneuheiten auf 

den Markt gebracht. Für Milchtrinker und Käseliebhaber. 

Schärdinger Trinkträume Wenn im Supermarkt 

die „Winterträume“ von Schärdinger 

die Milchregale 

erobern, 

ist das ein weiteres 

Indiz 

dafür, dass der 

Winter kommt. 

Zu den beliebten 

Wintersorten 

„Eierlikör“ 

und „Bratapfel“ 

gesellt sich 

heuer die Sorte 

„Weiße Schoko Kokos“ 

und sorgt mit dem Geschmack 

nach Schokolade, Kokos und Mandeln für 

Genuss auch an kalten Tagen. 

TiMi Winterträume Da kann auch die Tirol 

Milch nicht nachstehen, sie bietet, passend 

für die kältere Jahreszeit, die köstlichen Winterträume: 

neben der bekannten Sorte „Bratapfel 

Vanille“ 

neu 

die beiden 

Kreationen 

„Vanille- 

Mohn-Zimt“ 

und „à la 

Winterpunsch“. 

Schärdinger Kakao „Wie 

damals in der Schule“ 

schmeckt der neue, köstliche 

Kakao von Schärdinger 

aus 100 Prozent österreichischer 

Milch, in der praktischen 

0,5-l-Giebelverpackung 

auch für unterwegs. 

Ein Tipp für kalte Wintertage: 

Einfach eine Tasse 

davon eine Minute lang in 

der Mikrowelle erwärmen – 

heißer Schokoladegenuss vom Feinsten. 

Frischkäse Neu sind auch die herrlich cremigen 

und leicht zu streichenden Frischkäse in 

den Sorten Natur und oder als süße Geschmacksvariante 

Schoko im praktischen, 

mit Deckel wiederverschließbaren Becher. 

Paprikakäse Käseliebhabern sei der neue 

Paprikakäse von Schärdinger ans Herz gelegt: 

ein Schnittkäse mit 45 % F. i. Tr. mit 

rotem und grünem 

Paprika sowie Chili 

im Käseteig. Dies 

gibt ihm seinen unverwechselbaren 

pikanten Geschmack. 

Gekäst in 

Lienz in Osttirol, 

erreichte er bei 

einer dreimonatigen 

Testlistung in Supermärkten 

bereits eine hohe Konsumentenakzeptanz 

und erste überzeugende Verkäufe. 

Bio Käse Scheiben Neben Convenience 

setzt Berglandmilch bei Schärdinger auch auf 

Bio und launcht seine beliebten Sorten Bergbaron, 

Gouda und Bergkäse neuerdings als 

ein eigenes Bio-Käse-Sortiment in Scheiben. 

Der Bergbaron ist siebenfacher (!) Käse-Kaiser 

und Österreichs beliebtester Käse. Der 

Schärdinger Gouda mit seinem geschmeidigen 

Teig und dem mild-feinen Geschmack ist 

ein typischer Vertreter dieser weltweit gefragten 

Käsesorte. Der Bergkäse wiederum 

vereint einen würzig-kräftigen Geschmack 

mit einem geschmeidigen, zart schmelzenden 

Teig. Als Bio-Scheiben erhältlich in der wiederverschließbaren 

150-g-Schalenpackung. 

Sirius Brie Österreichs beliebteste Weichkäsemarke 

Sirius – mit einem Marktanteil von 

46 Prozent – 

gibt’s nun 

auch als 1,3 

kg schwere 

Brie-Torte, 

natürlich gentechnik- 

und 

laktosefrei. 

20 


Der Test basiert auf Säuerung und hat für 

Kuhmilch eine feste Bebrütungszeit von drei 

Stunden. Die Farbveränderung ist einfach 

erkennbar: Violett ist ein Hinweis auf Antibiotika, 

die Milch kann nicht verwendet werden; 

Gelb weist auf keine Antibiotika hin, die 

Milch kann verwendet werden. Das Testen 

geht also ganz einfach und der Landwirt bekommt 

schnellere Ergebnisse als bei einer 

Einsendung der Milchprobe an das Milchlabor. 

QUALITÄTS- 

KONTROLLE 

Effizienter 

Schnelltest 

Foto: DSM 

KONTROLLE UND RISIKOELIMINIERUNG 

IN EINEM SCHRITT 

Warum es wichtig ist, auf dem eigenen Hof selbst die Milch auf 

mögliche Rückstände von Antibiotika zu testen, und wie einfach 

anwendbar ein effizienter Schnelltest rasche Ergebnisse liefert. 

Effektive Hemmstoff-Tests auf Antibiotikarückstände 

in der Milch sollten eigentlich 

zum Tagesgeschäft jedes Milcherzeugers 

gehören. Die Berglandmilch empfiehlt ihren 

Mitgliedern daher einen solchen Schnelltester 

zur Prävention. Der „Delvotest ® “ erkennt 

das gesamte Spektrum an Antibiotikarückständen 

und ist so ein unentbehrliches Hilfsmittel 

für Milcherzeuger. Entwickelt von 

DSM Food Specialties zusammen mit 

Laboren, Molkereien und Landwirten steht 

dieser für Kontrolle und Risikoeliminierung 

in einem Schritt. 

Für Milcherzeuger und die gesamte Milchwirtschaft 

ist das Vermeiden von Rückständen 

in der Milch ein absolutes Muss. Immer 

wieder müssen kranke Tiere mit Antibiotika 

behandelt werden, verbunden mit der Gefahr, 

dass die Milch dadurch Rückstände enthält. 

Solche Rückstände können nicht nur zu 

hohen Strafzahlungen führen: Aufgrund der 

täglichen Probeentnahmen wird der Verursacher 

in jedem Falle eruiert, damit dem Lieferanten 

die hemmstoffhaltige Milch in Rechnung 

gestellt werden kann. Schon eine einzige 

Behandlung kann über 100.000 Liter 

Milch unbrauchbar machen. Und gleich auf 

welchem Wege Antibiotika verabreicht werden, 

sie lassen sich in der Milch feststellen. 

Diesbezüglich empfiehlt sich auch eine Prüfung, 

ob Schäden durch kontaminierte Sammelmilch 

von der Betriebsversicherung 

(Vollwertversicherung) gedeckt sind. 

Die Probleme, die im Zusammenhang mit 

Antibiotikarückständen entstehen können, 

dürfen zwar nicht unnötig aufgebauscht, aber 

auch nicht unterschätzt werden. Bestimmte 

Antibiotika, allen voran Penicilline, die in 

Milchbetrieben häufig zum Einsatz kommen, 

können selbst in sehr niedrigen Dosen Allergien 

verursachen. Der Einsatz von Antibiotika 

in Milcherzeugungsbetrieben kann zur 

Entwicklung resistenter Bakterien beitragen, 

welche über Lebensmittelerzeugnisse in den 

menschlichen Organismus gelangen können. 

Dagegen ist die unmittelbare Toxizität von 

Antibiotika allgemein sehr begrenzt. Doch 

auch wenn die mit Rückständen verbundenen 

Risiken nicht allzu groß sind, ist jeder Milchlieferant 

für die Sicherheit seiner Rohmilch 

verantwortlich. 

Mehr denn je kommt es deshalb darauf an, 

die Prävention zu verstärken und geeignete 

Kontrollen einzuführen: einen durchdachten, 

mit dem Veterinär abgestimmten Plan für den 

Antibiotikaeinsatz, die Einhaltung der Behandlungspläne 

und Absetzfristen oder das 

verstärkte Augenmerk auf Krankheitsprophylaxe. 

Zusätzlich können der parallele Einsatz 

anwenderfreundlicher Tests zur Kontrolle der 

Milch auf enthaltene Hemmstoffe sowie das 

Anbringen von Fesselbändern an behandelten 

Tieren für Sicherheit sorgen. 

Ein einfache Lösung für sichere Milch: Die 

Ampullen werden einzeln, nur durch einen 

Rahmen zusammengehalten, angeliefert. 

Auch der Gebrauch ist benutzerfreundlich 

wie nie: Repräsentative Milchprobe nehmen; 

Ampulle öffnen und beschriften; Pipette mit 

Milch füllen und diese in die Ampulle geben; 

Temperatur prüfen und in den Inkubator 

stellen; Farbe und Ergebnis ablesen. 

Tipp: Arzneimittelaufbewahrung immer im 

versperrten Medikamentenschrank! (laut 

Tierarzneimittelkontrollgesetz) 


21

STALLTECHNIK 

Melkstandanlagen 

gewusst wie geplant 

EXPERTENGRUPPE HAT BROSCHÜRE ÜBERARBEITET 

Fotos: ÖKL 

Wer die Einrichtung einer Melkstandanlage überlegt, findet im 

neuen Merkblatt Nr. 51 des Österreichischen Kuratoriums für Landtechnik, 

ÖKL, einen guten Überblick über den derzeitigen Stand der 

Melktechnik und die erhältlichen Melkstandausrüstungen. 

bzw. steiler Fischgrätmelkstand, Side-by- 

Side-Melkstand mit Frontaustrieb auf den 

Laufgang sowie Side-by-Side-Melkstand mit 

Ausgang gerade oder seitlich. Weiters gibt 

eine Tabelle übersichtlich die häufigsten 

Maße für Fischgrätmelkstände an. 

Melkstandanlagen machen eine hygienische 

und arbeitssparende Milchge winnung in Verbindung 

mit Laufställen möglich. Der Melker 

muss nicht zur Kuh, sondern die Kuh kommt 

zum Melker – dieser braucht nicht so weit zu 

gehen und kann außerdem während der 

Melk ar beit aufrecht stehen. 

In der 3. Auflage des ÖKL-Merkblatts 51 

„Melkstandanlagen“ werden sowohl Einzeltier- 

als auch Gruppenmelkstände behandelt. 

Inhaltlich unterteilt sich das nur 16 Seiten 

starke, sehr komprimierte Fachblatt in folgende 

Kapitel: 1. Vorbemerkung; 2. Ausgewählte 

Rechtsvorschriften und Normen; 

3. Planungsgrundsätze; 4. Melkstand – Bauarten; 

5. Anforderungen an den Arbeitsplatz; 

6. Melktechnik: 7. Funktionsbereiche Melkstand, 

Milchkammer, Technikraum. 

Im Kapitel Planungsgrundsätze werden 

die unterschiedlichen Möglichkeiten der baulichen 

Zuordnung des Melkbereiches zum 

Stall beschrieben. In einer Tabelle werden 

Richtwerte zum Durchsatz der Melkstand - 

typen mit der Angabe der Anzahl der Kühe je 

Melkplatz und Stunde und der entsprechenden 

optimalen Herdengröße angegeben. 

Skizzen gibt es für folgende Arten von Melkständen: 

Tandem-Melkstand, Dreier-Tandem 

mit Anordnung in U-Form und Längsgefälle 

für kleine Betriebe, „Butterfly“-Melkstand, 

Durchtreibemelkstand, Fischgrätmelkstand 

Im Kapitel Anforderungen an den Arbeitsplatz 

geht es um die Melkstandheizung, 

um die Melkgrube (Höhe), um die richtige 

Beleuchtung und Belüftung sowie das Büro. 

Die Anzahl an Melkzeugen, die eine Melkperson 

bedienen kann, richtet sich in erster 

Linie nach dem Automatisierungsgrad der 

Melkanlage. 

Im Kapitel Melktechnik wird unter anderem 

auf Anrüstautomaten, Abnahme- und 

Abschaltautomaten sowie Nachmelkautomaten 

eingegangen. Überarbeitet wurde das 

Merkblatt im ÖKL-Arbeitskreis Landwirtschaftsbau 

von Max Fruhstorfer, Vitus Lenz, 

Michael Wöckinger und Franz Wolkerstorfer 

(alle LK Oberösterreich), Franz Gappmayer 

(LK Salzburg), Rudolf Schütz (LK Niederösterreich) 

sowie 

Jürgen Rehwald 

(Fa. Kraiburg). 

Preis: 7 Euro 

Erhältlich im ÖKL 

Tel.: 01/505 18 91 

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STECKBRIEF ZUM TITELBILD 

Betrieb: Anita und Gerhard Tatzberger, 

vulgo „Pfenningbach“, 

Hofstetten 4, 3365 Allhartsberg. 3 Kinder: 

Michael (9), Marlene (7), Melanie (3). 

Großeltern Friedrich und Maria Tatzberger 

helfen nach wie vor mit am Hof. 

VOR DEN VORHANG 1 

Alle zwei Jahre, traditionell Ende August, 

öffnet der Ladewagen- und Erntetechnikerzeuger 

Pöttinger in Grieskirchen, Oberösterreich, 

für seine Geschäftspartner, Kunden 

und Medienvertreter aus halb Europa die 

Fabrikstore. Heuer mit dabei waren auch die 

Schlüsslberger Bäuerinnen. Sie sorgten für 

die Verköstigung der Hunderten Besucher 

mit verschiedenen Variationen von Topfenaufstrichen. 

Hergestellt wurden die pikanten 

Köstlichkeiten natürlich mit Topfen von 

Schärdinger. 

16,5 ha Dauergrünland plus 3,5 ha Wald, 

90 Berghöfekatasterpunkte. 

Herde: 28 Braunvieh-Kühe, bis zu 15 

Stück Jungvieh ausgelagert bei Partnerbetrieb; 

Stalldurchschnitt: 9.475 kg, 

Milchquote: 250.000 kg fettkorrigiert 

VOR DEN VORHANG 2 

Der Kindergarten Plenklberg/Münichholz in 

Steyr befasst sich schwerpunktmäßig mit 

dem Thema „regionale Ernährung“. Mit den 

Kindern wurde auch das Thema Milch besprochen: 

woher sie kommt, was man aus ihr 

machen kann und wie gesund Milch ist. 

Auch die von Schärdinger gesponserte „Bärenhunger“-Biomilchcreme 

„hat allen bärenstark 

geschmeckt“, schreibt Regina Forster. 

Foto: Laresser 

„Licht, Luft, Sauberkeit und Bewegungsfreiheit 

– diese Faktoren müssen zusammenpassen. 

Milchviehhaltung hat für 

uns einen hohen Stellenwert. Wir machen 

das gerne, da stellt sich der Erfolg 

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23

ÖSTERREICH HAT 

TOP-MILCHWERBUNG 

Die International Dairy Federation, IDF, hat 

bei ihrem jüngsten Zusammentreffen in 

Kapstadt, Südafrika, die AMA-Kampagne 

„Krönender Genuss“ als weltweit zweitbeste 

Milchwerbung des Jahres 2012 ausgezeichnet. 

Der österreichische Beitrag ließ damit 

viele Einreichungen der ganzen Welt hinter 

sich, darunter auch Milchnationen wie Frankreich, 

die USA und Kanada. Besonders gelobt 

wurde die Kampagne der AMA Marketing 

für die kreative Umsetzung: Das Symbol 

der Krone biete den Konsumenten eine rasche 

und klare Orientierung beim Einkauf 

und betone gleichzeitig den „Mehrwert“ von 

Produkten mit dem AMA-Gütesiegel. Als 

weltbeste Milchkampagne 2012 wurde ein 

norwegischer Beitrag ausgezeichnet. Die International 

Dairy Federation vertritt die Interessen 

der Milchwirtschaft auf internationaler 

Ebene und zählt 56 Mitgliedsländer. 

GVO-FREIE MILCH 

IM TREND 

Altbau - Sanierung 

isoliert, dämmt, heizt 

Nach Österreich hat nun auch in Deutschland 

in den vergangenen Jahren die Produktion 

von gentechnikfreier Milch zunehmend 

an Bedeutung gewonnen, vor allem im Süden 

des Landes. Mittlerweile wird in Deutschland 

doppelt so viel Milch gentechnikfrei produziert 

wie Biomilch, Tendenz steigend. Im 

Durchschnitt haben die Bauern für GVOfreie 

Milch 2011 um 2,2 Cent/kg mehr erlösen 

können als für Milch aus konventioneller 

Erzeugung. In Süddeutschland (Bayern, Baden-Württemberg) 

zahlten die Molkereien im 

Schnitt um einen knappen Cent mehr als für 

herkömmliche Milch. Für Biomilch gab es 

bundesweit im Schnitt um 5 bis 6 Cent mehr. 

HOFTAFELN MIT 

BOTSCHAFT 

Auf Initiative der 

Österreichischen 

Jungbauern gibt es für 

Milchbauern auffällige 

Hoftafeln, mit denen 

auf den Betrieben 

auf die hohe Qualität 

der heimischen Milch 

aufmerksam gemacht wird. Diese können 

kostenlos bei den Steirischen und Österreichischen 

Jungbauern bestellt werden. 

Internet: www.jungbauern.at 

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und Milchbetrieb 

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Der Direktor für Agrarmärkte in der EU- 

Kommission, Hermanus Versteijlen, stellt der 

österreichischen Milchwirtschaft ein gutes 

Zeugnis aus. Beim AMA-Milchforum in 

Wien verwies er darauf, dass der Anteil der 

Rohmilch, der hierzulande zu Käse verarbeitet 

wird, mit rund 60 Prozent deutlich höher 

sei als im EU-Schnitt mit 45 Prozent. Gerade 

für den Käseexport blickt der Marktexperte 

optimistisch in die Zukunft, auch weil die 

Europäische Union in nächster Zeit weitere 

Freihandelsabkommen mit Drittländern fixieren 

werde. Österreich gehöre innerhalb der 

Union zwar zu den wenigen Ländern mit einer 

deutlichen Quotenüberschreitung, gleichzeitig 

habe die Alpenrepublik trotz ihrer kleinen 

Produktionsstrukturen gute Chancen in 

einem zunehmenden Wettbewerb am Milchmarkt. 

Die Erzeugerpreise lägen meist über 

dem EU-Schnitt. Dies sei offensichtlich auch 

darauf zurückzuführen, dass hierzulande im 

Milchbereich eine hohe Wertschöpfung erzielt 

werde. Mittelfristig seien die Aussichten 

für den EU-Milchmarkt positiv, so der Fachmann. 

Die Aufhebung der Milchquoten im 

Jahr 2015 werde nur zu einer moderaten Erhöhung 

der Anlieferung führen. „Die Produktions- 

und Konsumprognosen für die wichtigsten 

Molkereiprodukte sind überwiegend 

erfreulich“, betonte Versteijlen. 

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WORLD CHEESE 

AWARDS 2012 

Beim weltgrößten 

Käsewettbewerb 

in 

Birmingham, 

Großbritannien, 

standen 

auch mehrere 

Produkte der Berglandmilch auf dem Siegerpodest. 

Mit einer Goldmedaille prämiert 

wurde der Schärdinger Affineur Kracher Petot, 

zudem gab es dreimal Bronze für den 

Kaiser Max von Tirol Milch, den Schärdinger 

Asmonte und den Schärdinger Bio Bergfex 

von Berglandmilch. Insgesamt waren 

heuer knapp 2800 Käse aus 30 Ländern zur 

Bewertung eingereicht worden. Österreich 

war mit Unterstützung der AMA Marketing 

mit 72 Käsen vertreten. Zum World Champion 

und damit Gesamtsieger erklärte die internationale 

Fachjury einen „Manchego DO 

Gran Reserva“ aus Spanien. 

Einfache Montage 

direkt auf den Rohbau 

Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Berglandmilch eGen, Schubertstraße 30, 4600 Wels, www.schaerdinger.at

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