nordsee - FOOD and friends
nordsee - FOOD and friends
nordsee - FOOD and friends
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
<strong>FOOD</strong><br />
ESSEN ENTDECKEN ERLEBEN<br />
Endlich grillen!<br />
Die besten Sommerrezepte<br />
Großes Gewinnspiel<br />
Mit etwas Glück fahren Sie<br />
mit Judith Kamps Garcia zur<br />
Wasserball-WM nach Rom<br />
Nr. 2 2009<br />
AND FRIENDS<br />
Gratis<br />
für<br />
Sie!<br />
<strong>FOOD</strong> AND FRIENDS … 1
Jetzt teilnehmen am HOMANN Gewinnspiel unter: www.homann.de<br />
Alle HOMANN Kartoffelsalate<br />
jetzt mit 15 % mehr Kartoffeln.<br />
Mhhhh, das schmeckt man!
Fotos: Studio Diercks (1), Gunter Dreißig (1)<br />
Liebe Leser,<br />
mit steigenden Temperaturen steigt die Lust, draußen zu sein, die Sonne<br />
zu genießen, sich mit Freunden zum Grillen zu verabreden oder<br />
sich gemeinsam an der frischen Luft zu bewegen … Natürlich gibt es<br />
auch die Unentwegten, die sich, ob drinnen oder draußen, das ganze<br />
Jahr über mit Sport fit halten. Vielleicht gehören Sie bereits dazu. Falls<br />
nicht, wird Sie möglicherweise das „Forever young“-Prinzip von Dr.<br />
Strunz, dem berühmten Internisten und Gastroenterologen, animieren,<br />
Ihre Muskelzellen auf Trab zu bringen. Mich hat es jedenfalls überzeugt.<br />
Mein Tipp: Schauen Sie auf Seite 28/29, hier finden Sie viel<br />
Spannendes über den Zusammenhang zwischen Bewegung, Muskulatur<br />
und Fettverbrennung.<br />
Nach so viel körperlicher Ertüchtigung darf man sich auch belohnen.<br />
Zum Beispiel mit köstlichen Rezeptideen für die Grillsaison, exklusiv<br />
aus unserer NORDSEE Redaktionsküche für Sie entwickelt. Damit<br />
werden Sie beim nächsten Grillfest garantiert für Begeisterung sorgen.<br />
Oder versuchen Sie sich an einem Lieblingsrezept von Meisterkoch<br />
Johann Lafer. In dieser Ausgabe erfahren Sie ganz genau, wie Sie die<br />
Dorade so zubereiten, als hätte der Starkoch selbst H<strong>and</strong> angelegt.<br />
Eine Belohnung der Extraklasse wartet auf unsere Gewinnspielteilnehmer.<br />
<strong>FOOD</strong> AND FRIENDS verlost eine 7-tägige Reise nach<br />
Rom, inklusive einer Eintrittskarte für die dort stattfindende Wasserball-<br />
EDITORIAL<br />
Kulinarische<br />
Sommerfreuden<br />
WM, die von NORDSEE gesponsert wird. Und wer weiß, vielleicht<br />
können Sie ja Tobias Kreuzmann, den Wasserball Nationalspieler, den<br />
wir Ihnen in dieser Ausgabe beim „Tischgespräch“ vorstellen, in einem<br />
entscheidenden Spiel vor Ort anfeuern …<br />
Weitere Highlights, die Sie in dieser Ausgabe erwarten, sind unsere<br />
Backstage-Reportage von den bekanntesten Kochshows und unser eigenes<br />
<strong>FOOD</strong> AND FRIENDS Kochduell, bei dem auch Sie mitmachen<br />
können. Wertvolle Gesundheitstipps gibt es diesmal zu einem<br />
besonders im Sommer interessanten Thema, nämlich „gesunde Haut“.<br />
Natürlich versorgen wir Sie auch wieder mit unseren aktuellen Kunstund<br />
Kulturtipps für Ihren schönsten Kultursommer 2009.<br />
Jetzt wünsche ich Ihnen viel Freude beim Lesen und viele sonnige und<br />
genussreiche Sommertage!<br />
Ihr<br />
Heiner Kamps<br />
<strong>FOOD</strong> <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS FRIENDS … … 33
4 … <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS<br />
6<br />
18<br />
10<br />
Nr. 2 2009<br />
INHALT<br />
ESSEN ENTDECKEN ERLEBEN<br />
Reportage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 6<br />
Bloß nichts anbrennen lassen!<br />
Backstage bei den bekanntesten TV-Kochshows<br />
Rezepte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 10<br />
Grillfest mit köstlichen NORDSEE Rezepten<br />
Warenkunde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 12 + 13<br />
– So gelingt’s garantiert<br />
– Kartoffeln: Beste Qualität aus deutschem Anbau<br />
Grillparty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 14<br />
Verführung unter freiem Himmel<br />
Kochduell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 16<br />
Hier kochen unsere Leser!<br />
Schönes Leben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 18<br />
Perfekter Außendienst<br />
Meisterköche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 20<br />
Johann Lafer: Ein Leben für den guten Geschmack<br />
Foodknigge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 21<br />
... oder wie sich bei Tisch der Tritt ins Fettnäpfchen<br />
erfolgreich vermeiden lässt.<br />
Tipps & Tricks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 21<br />
Teeränder an Tassen entfernen etc.<br />
Tischgespräch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 22<br />
Heiner Kamps trifft den Wasserball Nationalspieler<br />
Tobias Kreuzmann
Judiths Welt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 24 + 27<br />
– Ti amo Rom<br />
– Unsere Miami-Gewinnerinnen<br />
Gesundheit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 26<br />
Sommer, Sonne, gesunde Haut!<br />
Fit mit Dr. Strunz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 28<br />
Ein tiefer Blick in den Muskel<br />
Aus dem Unternehmen . . . . . . . . . . . . . . . Seite 30 + 31<br />
– Vom Kindertraum zur Bastian’s-Chefi n<br />
– Kolumne<br />
Kultur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 32<br />
Nicht verpassen …<br />
Leserbriefe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 34<br />
Liebe <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS …<br />
Meine NORDSEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 36<br />
Kunden stellen ihre Lieblings NORDSEE vor<br />
Gewinnspiel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 38<br />
Gewinnspielfrage beantworten und gewinnen!<br />
IMPRESSUM<br />
AND FRIENDS<br />
Herausgeber<br />
Heiner Kamps Beteiligungsgesellschaft mbH<br />
Speditionstraße 15<br />
40221 Düsseldorf<br />
Chefredaktion, Projektleitung<br />
Hiltrud Seggewiß<br />
Redaktion<br />
W. Dietmar Hoffmann, Sabine Kröschel, Vivien Pabst, Silke Niehaus,<br />
Dr. Claudia Schröder, Nicola Schulte<br />
Autoren<br />
Judith Kamps Garcia, Manuela Blisse, Andrea Schäfer<br />
Lektorat<br />
ADDON Technical Solutions, Düsseldorf, www.addon-group.de<br />
Artwork, Layout und Realisation<br />
Niehaus III GmbH, Düsseldorf<br />
www.niehaus3.de<br />
Druck<br />
Evers-Druck GmbH, Meldorf<br />
www.evers-druck.de<br />
Fotos: Amazonas (1), Studio Diercks (1), © Fritz Haseke (1), privat (1), RTL (1), Strunz (1) <strong>FOOD</strong><br />
24<br />
28<br />
Anzeigen<br />
Niehaus III GmbH, Düsseldorf<br />
www.niehaus3.de<br />
Nicola Schulte<br />
Telefon: +49 (0) 211 4 69 07-0<br />
E-Mail: nschulte@niehaus3.de<br />
32<br />
Alle einges<strong>and</strong>ten Materialien/Manuskripte müssen mit einem frankierten<br />
Rückumschlag versehen werden.<br />
© Copyright 2009 Heiner Kamps Beteiligungsgesellschaft GmbH. Nachdruck,<br />
auch auszugsweise, von Texten und Fotos bzw. das Abspeichern auf elektronischen<br />
Medien nur mit Genehmigung des Herausgebers.<br />
<strong>FOOD</strong> <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS FRIENDS … … 55
REPORTAGE<br />
Oben: So erlebt man die Kocharena als<br />
Zuschauer im Studio. Unten auf der Bühne<br />
Kochprofi Ralf Zacherl, die K<strong>and</strong>idaten und<br />
Kochberater Holger Zurbrüggen.<br />
Mitte: Stimmungskanone Tim Mälzer mischt<br />
die Kocharena ordentlich auf. Von links:<br />
Katja Burghardt, Steffen Henssler, Hans (37),<br />
Ines (47) und Sohyi Kim freuen sich auf die<br />
spritzig-süffige Belohnung nach der Show.<br />
Rechts: Kritischer Blick von Moderator Florian<br />
König, ob Kochprofi Andreas Studer alles richtig<br />
macht. Die Nahaufnahme wird’s zeigen.<br />
6 … <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS
Fotos: VOX (5)<br />
Wo gekocht wird, darf auch geknuddelt werden.<br />
Ex-Dschungelkönig und Kocharena-K<strong>and</strong>idat Ross Antony<br />
(in Rot) umarmt Starkoch Steffen Henssler.<br />
„Das ist Fernsehen und da wird applaudiert, nicht zu kurz, nicht zu<br />
lang“, sagt der gut gelaunte „Einpeitscher“ René Travnicek, „wollen wir<br />
das mal gemeinsam probieren?“ Für die deutsche Fernsehnation ist es<br />
ein Freitagabend um 20.15 Uhr. Für die rund 200 Publikumsgäste, die<br />
willig dem „Warm-up“ von Travnicek gefolgt sind, liegt diese Szene<br />
Wochen zurück. Die Kocharena-Folge, die Mitte April auf VOX ausgestrahlt<br />
wurde, ist bereits im November produziert worden; die Folgen<br />
fürs nächste halbe Jahr werden derzeit aufgezeichnet. Live im Kölner<br />
Studio dabei zu sein, wenn in zehn Tagen rund zehn Sendungen aufgezeichnet<br />
werden, macht Spaß. Und ermöglicht einen Blick hinter die<br />
Kulissen. Denn längst nicht alles, was passiert und was die insgesamt<br />
sieben Kameras festhalten, wird später ausgestrahlt.<br />
Holger Zurbrüggen beispielsweise ist in den neueren Folgen eigentlich<br />
nicht mehr zu sehen. Dabei gebührt dem Mann ein Teil des Lobes,<br />
wenn ein hobbykochender Studiogast gewinnt. Denn bevor die Laien<br />
gegen die Profis wie Johann Lafer, Ralf Zacherl, Stefan Marquard, Kolja<br />
Kleeberg oder Sohyl Kim antreten und unter Scheinwerferlicht und<br />
Bussi, Bussi von Starkoch Johann Lafer für K<strong>and</strong>idatin Hella,<br />
während die Jury kritisch kostet, was sie gekocht hat.<br />
Bloß nichts anbrennen lassen!<br />
Backstage bei den bekanntesten TV-Kochshows<br />
vor laufenden Kameras in 20 bis 30 Minuten ein Gericht zust<strong>and</strong>e<br />
bringen müssen, gibt es einen Probedurchlauf mit Zurbrüggen, der in<br />
Berlin, direkt am Ku’damm, mit dem Balthazar sein Restaurant betreibt<br />
– Tipps vom Profi sind dabei natürlich inklusive.<br />
Verborgen bleibt den im Schnitt 1,73 Millionen Zuschauern auch, was<br />
die Jury treibt, wenn sie weder probiert noch im abhördichten Raum<br />
wartet; der ist übrigens tatsächlich geräuschmäßig abgeschirmt von der<br />
Außenwelt. Dann guckt die Jury Fußball. Und, um ein Geheimnis zu<br />
verraten: Streits sind vorprogrammiert, denn Reiner „Calli“ Callmund<br />
ist Leverkusenfan, Essen & Trinken-Chefredakteurin Katja Burghardt<br />
Schalkefan und Gastrokritiker Heinz Horrmann Fan von Borussia<br />
Mönchengladbach.<br />
Unsichtbar ist auch das Aufräumen der beiden Kochstationen. Eine<br />
Viertelstunde ist dafür Zeit. Eigentlich kein Problem. Nur wenn Tim<br />
Mälzer gekocht hat, dauert’s etwas länger, verrät einer, der für die kulinarischen<br />
Einkäufe zuständig ist. Was sich wie scheinbar zufällig an<br />
Gerätschaften, Lebensmitteln, Gewürzen und frischen Kräutern am<br />
<strong>FOOD</strong> AND FRIENDS … 7
REPORTAGE<br />
Set befindet, wurde vorab mittels langer Einkaufslisten herangeschafft<br />
– ebenso die acht Rollen Küchenpapier, die pro Sendung verbraucht<br />
werden. Wie ein Luchs lauert, verborgen hinter den Studiowänden,<br />
Peter Wiese, der Ausstatter der Kocharena. Auch wenn er<br />
alles perfekt organisiert hat, kann es Pannen geben, etwa als ein Mixer<br />
im wahrsten Sinne des Wortes durchgedreht ist und unverzüglich<br />
Ersatz her musste.<br />
Kochsendungen im deutschen Fernsehen boomen, und es ist gerade der<br />
Mix aus Profis, Hobbyköchen und Zuschauern, die die Formate amüsant<br />
machen. In der Kocharena schauen die Studiogäste auf den Rängen<br />
der Jury nur beim Essen zu – ausgenommen die Schokolade und<br />
<strong>and</strong>ere Snacks wie Parmaschinken, die der Warmupper in den Aufzeichnungspausen<br />
verteilt, bevor oder nachdem er zwei aus dem Publikum<br />
zum „Wackel-mit-dem-Po“-Tänzchen aufgefordert hat.<br />
Anderswo wird das „Publikum“ selber zum Kritiker. Wie bei „Unter<br />
Volldampf“, das werktäglich von durchschnittlich 1,81 Mio. Zuschauern<br />
am heimischen Bildschirm verfolgt wird. Im wahrsten Sinne des<br />
Wortes unter Volldampf kochen hier fünf Hobbyköche, häufig Sieger<br />
des „Perfekten Dinners“, in einer Restaurant- und damit Profiküche,<br />
um den Wochensieg. Fünf Tage sind sie im Einsatz, vier Abende steht<br />
jeder für einen <strong>and</strong>eren Gang am Herd, einen Tag agiert jeder im Service.<br />
Und sie kochen für „normale“ Restaurantgäste. Die wissen, wenn<br />
sie Platz nehmen, worauf sie sich einlassen: auf ein 4-Gänge-Menü, das<br />
nicht wie gewohnt der Küchenchef des Restaurants zubereitet, sondern<br />
eben eine Hobbykochtruppe.<br />
Die Hektik in der Küche, wie sie später auf VOX zu sehen ist, bekommt<br />
man dabei vor Ort nicht mit. Vielmehr ist man mit seinem zwischenzeitlichen<br />
Sein als Statist beschäftigt, muss seine Kameratauglichkeit<br />
unter Beweis stellen. „Ach, kommt doch noch einmal herein“, heißt es<br />
da, „und dabei bloß nicht in die Kamera gucken.“ Noch ein Versuch<br />
also, dann darf man Platz nehmen. Allerdings nicht immer so, wie man<br />
es bei einem privaten Restaurantbesuch täte. „Besser auf die <strong>and</strong>ere<br />
Seite, sonst sieht man das Restaurant nicht richtig“, lautet eine weitere<br />
Anweisung. Und: „Wenn ihr die Punkte notiert habt, dann den Stimmzettel<br />
bitte ganz langsam für die Kamera umdrehen.“ Die Vorspeise war<br />
desaströs, null Punkte umzudrehen ein Leichtes.<br />
Bis auf etwas längere Pausen während der Dreharbeiten aber gibt es bei<br />
„Unter Volldampf“ wenige Unterschiede zu dem, wie man es später im<br />
TV wahrnimmt. Die Küchenhektik braucht man nicht live mitzuerleben,<br />
um sie den verschwitzten Hobbyköchen später, wenn sie sich im<br />
Restaurant präsentieren, deutlich anzusehen.<br />
Bei „Rach, dem Restauranttester“ auf RTL (durchschnittlich 5,93 Mio.<br />
Zuschauer) ist das ähnlich. Als Super-Nanny für marode Restaurants<br />
hat es der Hamburger Sternekoch, der an der Elbe das „Tafelhaus“ betreibt,<br />
nicht leicht. Seine Mission ist es, heruntergewirtschaftete Restaurants<br />
wieder auf Vordermann zu bringen. Am Tag der Wiedereröffnung<br />
kann man als testender Gast mit dabei sein. Was Christian Rach<br />
vorher alles versucht hat, wie den Wirten kulinarisch der Kopf gewaschen,<br />
wie renoviert und die Speisekarte runderneuert wurde, sieht<br />
man erst später auf der Mattscheibe. Doch man spürt die Aufregung<br />
der Gastronomen bei der Premiere. Rach hingegen sieht man wenig,<br />
8 … <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS<br />
seine Hauptaktionsfläche ist auch an diesem Abend die Küche, wo er<br />
als Feuerwehr fungiert.<br />
Das Kamerateam lässt sich von der Hektik nicht anstecken. Es kennt<br />
das, schließlich war Rach bislang schon an die dreißig Mal im Einsatz.<br />
Nur wenn das Tellerheraustragen nicht kameratauglich klappt, wird es<br />
actionreich. Dann heißt es zurück auf Anfang – wer einmal bei den<br />
Dreharbeiten des ZDF-„Traumschiffs“ mit dabei war, wird sich an die<br />
Eistorten-Wunderkerzen-Prozession beim Käptens Dinner erinnert<br />
fühlen.<br />
Später, wenn die Gäste, mehr oder weniger beglückt und satt und teilweise<br />
schon wieder auf dem Nachhauseweg sind, setzt sich auch Rach<br />
an einen freien Tisch. Dann muss er selber das Niveau seiner kochenden<br />
Kollegen verdauen – die Kameras sind dann aus.<br />
Von links nach rechts:<br />
Wer Tomaten auf den Augen hat, wird sich beim Kochen sicher<br />
schwer tun. Dennoch gibt Hobbyköchin Goretti ihr Bestes.<br />
Fünf Tage lang werden die K<strong>and</strong>idaten von „Unter Volldampf“<br />
in einer Restaurantküche auf Schritt und Tritt von der Kamera<br />
verfolgt, müssen kochen und Rede und Antwort stehen.<br />
Die Szene könnte auch frühmorgens in einer Bäckerei spielen.<br />
Die „Unter Volldampf“-K<strong>and</strong>idaten backen gemeinsam Plätzchen.<br />
Fotos: VOX (4), RTL (1)
REPORTAGE<br />
Links: Diesen Anblick gibt es nicht immer. Oft hat Christian Rach,<br />
der RTL-Restauranttester, nichts zu lachen, wenn er versucht,<br />
Schwung und Professionalität in marode Restaurants zu bringen.<br />
Oben: Das gibt’s nur im Fernsehen: In der Küche geht es zu wie<br />
im Schlaraffenl<strong>and</strong>. Hannah (r.) spritzt Kathrin die Sahne direkt<br />
in den Mund.<br />
<strong>FOOD</strong> AND FRIENDS … 9
Grillfest<br />
mit köstlichen NORDSEE Rezepten<br />
Gefüllte Lachsrolle vom Grill<br />
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
600 g Lachsfilet von NORDSEE<br />
100 g luftgetrockneter Schinken<br />
1 Frischkäse (Schaf oder Ziege)<br />
Etwas Meersalz von NORDSEE<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
10 … <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS<br />
Verblüffen Sie Ihre Familie oder Freunde in diesem Sommer mit<br />
spektakulären Fisch-Grill-Kreationen, die Ihnen überraschend wenig<br />
Arbeit bereiten. Auf der Basis von köstlichem Lachs von NORDSEE<br />
lassen sich fantasievolle kulinarische Highlights zaubern, die Sie nicht<br />
nur geschmacklich, sondern auch optisch begeistern werden.<br />
Lassen Sie sich frisches, praktisch grätenfreies Lachsfilet von unserem Verkaufsteam in ca. 1 cm dicke und<br />
15 cm lange Scheiben schneiden (ähnlich wie Rinderrouladen). Legen Sie auf jede Lachstranche 1–2<br />
Scheiben luftgetrockneten Schinken und verteilen Sie den Frischkäse darauf. Rollen Sie die Lachs-filets<br />
auf und stecken Sie diese mit einem Zahnstocher oder binden Sie sie mit einem Baumwoll-<br />
faden zusammen. Würzen Sie die Lachsrollen von außen mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem<br />
Pfeffer. Grillen Sie die gefüllten Lachsrollen bei nicht zu großer Hitze ca. 18 Minuten auf Alufolie.<br />
Dabei vorsichtig einige Male wenden.<br />
Tipp: Reichen Sie gegrillte Zucchini und herzhaftes Focaccia dazu.
Rezepte: W. Dietmar Hoffmann, Fotos: Studio Diercks (3), Foodstyling: Maik Schacht<br />
Lachs-Seeteufel-Zopf<br />
500 g Lachsfilet von NORDSEE<br />
300 g Seeteufelfilet von NORDSEE<br />
1 Beutel Grillfischgewürz von NORDSEE<br />
Frischer Rosmarin<br />
Lachs-Garnelen-Spieß<br />
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
400 g Lachsfilet von NORDSEE<br />
8 Riesengarnelen von NORDSEE<br />
1 Glas Grillmarinade „Zitronenpfeffer“<br />
von NORDSEE<br />
8 Pellkartoffeln<br />
Grober Pfeffer<br />
1 Fl. Chilisauce von NORDSEE<br />
Schneiden Sie das Lachsfilet in 8 große Würfel und<br />
schälen Sie die Riesengarnelen. Dies übernehmen<br />
auch gerne unsere Mitarbeiter in den Filialen für Sie.<br />
Schälen Sie die Pellkartoffeln. Stecken Sie je 1 Stück<br />
Lachsfilet, 1 Pellkartoffel und eine Riesengarnele abwechselnd<br />
nachein<strong>and</strong>er auf Holzspieße. Bestreichen<br />
Sie Fisch und Garnele mit der Grillmarinade<br />
„Zitronenpfeffer“ und lassen Sie diese für ca. 6 Stunden<br />
marinieren. Bestreuen Sie die Pellkartoffeln vor<br />
dem Grillen mit etwas grobem Pfeffer. Grillen Sie die<br />
Lachs-Garnelen-Spieße bei nicht zu großer Hitze ca.<br />
15 Minuten. Dabei vorsichtig einige Male wenden.<br />
Tipp: Reichen Sie die NORDSEE Chilisauce, einen<br />
gemischten Blattsalat und knuspriges Baguette dazu.<br />
wünscht Ihnen guten Appetit.<br />
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
Schneiden Sie das Lachsfilet und das Seeteufelfilet in dicke, lange Streifen. Verflechten Sie immer<br />
2 Lachsfilet- und 1 Seeteufelfiletstreifen zu einem Zopf. Fixieren Sie die Enden jeweils mit einem<br />
Rosmarinzweig oder binden Sie diese mit einem Baumwollfaden zusammen. Bestreuen Sie die<br />
Fischzöpfe mit etwas Grillfischgewürz und grillen Sie diese anschließend bei nicht zu großer Hitze<br />
ca. 20 Minuten auf Alufolie. Dabei vorsichtig einige Male wenden.<br />
Tipp: Reichen Sie gegrillte Ananasscheiben, Pesto und ein Bauernbrot dazu.<br />
REZEPTE<br />
<strong>FOOD</strong> AND FRIENDS … …11 11
WARENKUNDE<br />
So gelingt’s garantiert:<br />
Lachs-Garnelen-Spieße<br />
Das Schälen von Riesengarnelen ist einfacher, als<br />
viele denken. Halten Sie die Garnelen mit einer H<strong>and</strong><br />
fest und lösen Sie mit der <strong>and</strong>eren, bei den kleinen<br />
Beinchen beginnend, die Schale vorsichtig ab.<br />
Lachs-Seeteufel-Zopf<br />
Schneiden Sie ca. 15 cm lange und fingerdicke Streifen<br />
von grätenfreiem Lachs- und Seeteufelfilet.<br />
12 … <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS<br />
Stecken Sie die Garnelen, die geschälten Pellkartoffeln<br />
und die Lachsfiletwürfel abwechselnd auf einen<br />
Holz- oder Metallspieß.<br />
Verflechten Sie immer zwei Lachs- mit einem Seeteufelstreifen<br />
zu kleinen Zöpfen.<br />
1 2<br />
3 4<br />
Marinieren Sie anschließend die Garnelen und<br />
Lachsfiletwürfel mit der Grillmarinade. Das geht am<br />
einfachsten mit einem haushaltsüblichen Backpinsel.<br />
Stechen Sie mit einem Holzspieß oder einem Zahnstocher<br />
in die Enden ein Loch und stecken Sie zum<br />
Fixieren der Zöpfe einen Rosmarinzweig hindurch.<br />
Gefüllte Lachsrollen<br />
Schneiden Sie ca. 15 cm lange Stücke von grätenfreiem<br />
Lachsfilet in dünne Scheiben, ähnlich wie bei<br />
Rinderrouladen. (Bild 1)<br />
Belegen Sie die Lachstranchen mit luftgetrocknetem<br />
Schinken und verteilen Sie den festen Frischkäse<br />
darauf. (Bild 2)<br />
Rollen Sie die gefüllten Lachsfilets vorsichtig auf und<br />
verschließen Sie die Rollenenden mit einem Baumwollfaden.<br />
(Bild 3 + 4)<br />
Unseren frischen Fisch und alle abgebildeten<br />
Produkte von NORDSEE erhalten Sie<br />
in unseren NORDSEE Filialen mit Frischetheke!<br />
Entdecken Sie weitere<br />
leckere Rezeptideen auf<br />
www.<strong>nordsee</strong>.com!<br />
Fotos: Studio Diercks (10), Foodstyling: Maik Schacht
Fotos: HOMANN (1), fotolia (4)<br />
Beste Qualität aus<br />
deutschem Anbau.<br />
WARENKUNDE<br />
Die Kartoffel ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel.<br />
Etwa 280 Millionen Tonnen<br />
Kartoffeln werden alljährlich weltweit geerntet<br />
und vermarktet.<br />
Ein starkes Stück!<br />
Kartoffeln machen satt und haben wenig Kalorien.<br />
Für eine ausgewogene und gesunde Ernährung ist die Kartoffel ein wichtiges Grundnahrungsmittel.<br />
Mit Kartoffeln können Sie sich so richtig satt essen, ohne viele Kalorien<br />
aufzunehmen, da Kartoffeln einen hohen Wasseranteil enthalten. Zudem sind Kartoffeln<br />
bei einer leichten Kost empfehlenswert, denn die enthaltene Stärke ist leicht verdaulich.<br />
Kartoffeln sättigen nicht nur, sie liefern darüber hinaus auch Vitamin C und Mineralstoffe<br />
(Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor). Die Kartoffel hat ungefähr so viel<br />
Vitamin C wie z. B. Äpfel, Kirschen oder Brombeeren und enthält in geringen Mengen<br />
Eiweiß. Zudem sind Kartoffeln für alle Ernährungsformen geeignet (z. B. für die vegane,<br />
cholesterinfreie oder glutenfreie Ernährung).<br />
Hätten Sie es gewusst?<br />
Die Kartoffel wurde 200 Jahre lang nur als Zierpfl anze genutzt.<br />
Die Inkas nutzten die Kartoffel schon 8.000 vor Christus als Nahrungsmittel. Die Spanier<br />
brachten dann im 16. Jahrhundert die Kartoffel von Südamerika nach Europa. Die Kartoffel<br />
war zunächst in Europa als Zierpfl anze mit schöner Blüte beliebt. Beim Verbrennen<br />
auf dem Feuer wurde zufällig durch den angenehmen Geruch die Genießbarkeit der Kartoffel<br />
unter Hitzeeinwirkung entdeckt. Danach war die Kartoffel als wichtiges Grundnahrungsmittel<br />
nicht mehr wegzudenken. Friedrich der Zweite von Preußen gab vor über 250<br />
Jahren den „Kartoffelbefehl“. Er ließ 1756 alle Bauern die Kartoffelknolle anbauen, ob sie<br />
wollten oder nicht. Die Kartoffel rettete damals viele vor dem Hunger und wurde schließlich<br />
sehr beliebt.<br />
Kennen Sie Adretta?<br />
Sie ist 34 Jahre alt und die Kartoffel des Jahres 2009.*<br />
Es gibt weltweit 5.000 Kartoffelsorten. Speisekartoffeln werden nach ihrer Kocheigenschaft<br />
unterschieden (z. B. mehligkochend oder festkochend) oder aber<br />
nach ihrem Reifegrad (z. B. frühe oder späte Sorten). Gängige Sorten im Supermarkt<br />
sind:<br />
– Sieglinde, Nicola oder Ditta (festkochend)<br />
– Gloria, Agria oder Leyla (vorwiegend festkochend)<br />
– Adretta, Karlena oder Aula (mehligkochend)<br />
* Gewählt von mehreren Umwelt-, Verbraucher- und Bauernorganisationen<br />
Aus deutschem Anbau!<br />
Mit Sorgfalt und Liebe zubereitet<br />
Die Kartoffelsalate von HOMANN enthalten jetzt 15 % mehr Kartoffeln<br />
und sind frei von Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärkern. Die<br />
schonende Verarbeitung, kurzen Transportwege der Kartoffel und die Sorgfalt<br />
in der Herstellung sorgen für beste Produktqualität.<br />
<strong>FOOD</strong> AND FRIENDS … 13
GRILLPARTY<br />
Verführung unter<br />
freiem Himmel<br />
Was wäre eine Grillparty ohne leckere Salate?<br />
Mit unseren HOMANN-Salatrezepten zaubern Sie ganz<br />
schnell eine köstliche Vielfalt für Ihr Grillbuffet.<br />
14 … <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS
Fotos: HOMANN (7), Imagesource (4)<br />
Mediterraner<br />
Kartoffelsalat mit Pesto<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
800 g HOMANN Pellkartoffelsalat<br />
2–3 EL Pesto (fertig aus dem Glas)<br />
250 g Rucola<br />
250 g Kirschtomaten<br />
1 gekochtes Ei<br />
Gurken<br />
2 EL Pinienkerne<br />
Rucola waschen, abtropfen lassen und die langen Stiele<br />
abschneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Beides unter den<br />
Kartoffelsalat heben. Je nach Geschmack Ei und Gurken<br />
hinzufügen. Pesto dazugeben und gut durchmischen.<br />
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne kurz rösten und<br />
über den Kartoffelsalat streuen. Nudelsalat „Mexicana“<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
400 g feiner Nudelsalat<br />
1/2 TL Sambal Oelek<br />
80 g Kidneybohnen<br />
1/2 rote Paprika<br />
1/2 rote Zwiebel<br />
80 g Mais<br />
60 g Schinkenwürfel<br />
frische Kräuter<br />
GRILLPARTY<br />
Den feinen Nudelsalat mit Sambal Oelek vermischen. Die rote Paprika und die Zwiebel in<br />
Würfel schneiden. Paprika, Kidneybohnen, Zwiebel und Mais unter den Salat mischen und<br />
anrichten. Mit Schinkenwürfeln bestreuen und frischen Kräutern garnieren.<br />
„T<strong>and</strong>ori“-Krautsalat<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
400 g Weißkrautsalat<br />
80 g Kaiserschoten<br />
80 g Minimais aus dem Glas<br />
6 TL „T<strong>and</strong>ori“-Paste mild<br />
100 g Joghurt<br />
1 Bund Kori<strong>and</strong>er<br />
Die Kaiserschoten eine Minute im kochenden Wasser blanchieren.<br />
Den Weißkrautsalat mit den Kaiserschoten, gezupftem Kori<strong>and</strong>er und dem Minimais<br />
vermischen. Den Joghurt mit der „T<strong>and</strong>ori“-Paste verrühren und den angerichteten Salat<br />
mit dem Dressing beträufeln. Mit frischen Kori<strong>and</strong>erblättchen verzieren.<br />
HOMANN wünscht Ihnen guten Appetit.<br />
Ihre Verfeinerungstipps!<br />
Haben auch Sie Ideen, wie sich die HOMANN<br />
Salate verfeinern lassen? Dann schicken Sie<br />
schnell Ihren Rezeptvorschlag an Heiner Kamps<br />
Beteiligungsgesellschaft mbH, Speditionstraße 15,<br />
40221 Düsseldorf. Die ersten 20 Einsendungen<br />
erhalten eine schöne HOMANN Salatschüssel<br />
von schlichter Eleganz mit passendem Salatbesteck.<br />
Wir freuen uns auf Ihre Ideen!<br />
<strong>FOOD</strong> <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS FRIENDS … … 15 15
KOCHDUELL<br />
16 … <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS<br />
Hier kochen<br />
unsere Leser!<br />
Gute Zutaten und Spaß am Kochen sind die besten Voraussetzungen,<br />
beim <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS Kochduell<br />
zu gewinnen. Die Zutaten gibt die Redaktion vor, den<br />
Spaß am Kochen werfen unsere Leserinnen und Leser selbst<br />
in die Waagschale. Zu unserem ersten Kochduell treten<br />
Heike Niehaus-Kulla und Simone Will an.
Fotos: Studio Diercks (1), Foodstyling: Maik Schacht, privat (2)<br />
Wer kennt das nicht: Der Appetit ist groß, der Kühlschrank<br />
fast leer und ein passendes Rezept für die vorh<strong>and</strong>enen Basics ist<br />
auch nicht mal eben zur H<strong>and</strong>. Wenn dann auch die Freundin<br />
oder das Internet keinen guten Tipp auf die Schnelle parat hat, ist<br />
die eigene Kreativität gefragt. Und um die geht es auch bei unserem<br />
<strong>FOOD</strong> AND FRIENDS Kochduell. Heike Niehaus-Kulla und<br />
Simone Will, unsere beiden Duellpartnerinnen, sollten die links<br />
gezeigten Zutaten zu einem von ihnen persönlich kreierten Gericht<br />
verarbeiten.<br />
Frühlingsteller<br />
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
800 g Kabeljaufilet (4 Filets) von NORDSEE<br />
8 Riesengarnelen (geschält und vorgekocht) von NORDSEE<br />
4 mittelgroße Tomaten<br />
2 Zitronen<br />
3 Knoblauchzehen<br />
4 mittelgroße Zwiebeln, 2 Bund Frühlingszwiebeln<br />
1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch<br />
Mehl , 4 Eier<br />
1,5 Packungen Homann Bread & Dip Käse Bärlauch<br />
1 Glas Grillmarinade „Zitronenpfeffer“<br />
von NORDSEE<br />
„Fleur de Sel“ von NORDSEE<br />
Pfeffer, etwas Olivenöl<br />
Kochen Sie mit!<br />
Heike<br />
Niehaus-Kulla<br />
Kabeljau nach Seemanns-Art<br />
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten I Zutaten für 4 Personen<br />
4 kleine Kabeljaufilets von NORDSEE<br />
8–12 Riesengarnelen von NORDSEE<br />
1 Glas Grillmarinade „Zitronenpfeffer“ von NORDSEE<br />
Bread <strong>and</strong> Dip Käse & Bärlauch von HOMANN<br />
4 Eier, etwas Milch, Schnittlauch<br />
„Fleur de Sel“ von NORDSEE, Pfeffer, etwas Olivenöl<br />
KOCHDUELL<br />
Schälen Sie die Riesengarnelen (siehe auch Seite 12) und marinieren Sie sie einige Stunden in der Grillmarinade<br />
„Zitronenpfeffer“. Die Kabeljaufilets braten Sie bei mittlerer Hitze in etwas Öl von beiden Seiten<br />
ca. 5 Minuten. Salzen und pfeffern und in eine Auflaufform legen. Bestreichen Sie die Filets mit Bread <strong>and</strong><br />
Dip und überbacken Sie den Fisch unter dem Backofengrill, bis die Käse-Bärlauch-Creme bräunt. In der<br />
Zwischenzeit Garnelen in der Pfanne braten. Die Eier mit etwas Milch, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verquirlen<br />
und in einer zweiten Pfanne Rührei zubereiten. Richten Sie die überbackenen Kabeljaufilets, das<br />
Rührei und die Garnelen auf Tellern an. Ein wenig Petersilie und Zitrone runden das Gericht ab.<br />
Tipp: Reichen Sie knuspriges Baguette und frischen Tomatensalat mit Frühlingszwiebeln dazu.<br />
Kabeljau und Garnelen waschen, trocken tupfen,<br />
Zitronen auspressen und den Fisch mit dem Zitronensaft<br />
von beiden Seiten beträufeln und 30 Minuten<br />
ziehen lassen. Kabeljau mit „Fleur de Sel“ salzen und<br />
pfeffern, Garnelen nur salzen. Tomaten waschen,<br />
Stielansatz entfernen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln<br />
putzen und in 1,5 cm große Streifen schneiden.<br />
Petersilie und Schnittlauch waschen und fein hacken.<br />
Zwiebel in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen<br />
und sehr fein hacken. 4 Eier verquirlen und mit dem<br />
Schneebesen etwas Grillmarinade „Zitronenpfeffer“<br />
daruntermengen. Den Kabeljau in ca. 5 cm große Stücke<br />
schneiden, erst in Mehl und dann in der Eimasse<br />
wenden und in der Pfanne braten, ca. 3 Minuten von<br />
jeder Seite. Danach die Garnelen erst in Mehl, dann in<br />
der Eimasse wenden und in der Pfanne von jeder Seite<br />
braten. Beides im vorgeheizten Backofen (80–100° C)<br />
warm halten.<br />
In dem heißen Fett nun nachein<strong>and</strong>er die Frühlingszwiebeln<br />
und Zwiebeln <strong>and</strong>ünsten, mit restlichem Zitronensaft<br />
ablöschen, Knoblauch und Tomaten dazu, von<br />
der Kochstelle nehmen und nun den Dipp darin<br />
schmelzen. Zum Schluss die Kräuter drüberstreuen.<br />
Mit frischem Brot servieren.<br />
Wie unterschiedlich die Rezepte auf Grundlage der gleichen Zutaten<br />
ausfallen können, sehen Sie an den kreativen Ergebnissen. Dabei<br />
sind unsere K<strong>and</strong>idatinnen keine Profis, sondern Hobby-<br />
köche wie du und ich. Auch Schnelligkeit spielt bei unserem<br />
Kochduell keine Rolle. Jeder, der mitmacht, kann ganz in Ruhe<br />
zu Hause überlegen, welches leckere Gericht man aus den vorgegebenen<br />
Zutaten zaubern kann und es danach ebenso ruhig in der<br />
eigenen Küche zubereiten. Wichtig ist, dass das Ergebnis gut<br />
schmeckt, gut nachzukochen ist und dabei appetitlich aussieht.<br />
Wie die beiden Rezepte unserer Kochduell-K<strong>and</strong>idatinnen.<br />
Beim <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS Kochduell kann jeder sein Können unter Beweis stellen. Möchten Sie bei einem unserer nächsten<br />
kulinarischen Duelle mitkochen? Schicken Sie uns einfach eine Mail an info@hk-beteiligungen.de, Betreff „Kochduell“, oder schreiben<br />
Sie uns an Heiner Kamps Beteiligungsgesellschaft mbH, Speditionstraße 15, 40221 Düsseldorf. Aus den Bewerbern losen wir jeweils<br />
zwei Personen aus, die ihrer kulinarischen Kreativität freien Lauf lassen können.<br />
Simone Will<br />
<strong>FOOD</strong> AND FRIENDS … 17
SCHÖNES LEBEN<br />
1. Rund oder eckig?<br />
Eigentlich sind die Schalen der neuen Serie Conix beides. Von der Seite betrachtet<br />
überwiegt die Geradlinigkeit des Designs, während die Schale in der<br />
Aufsicht eindeutig rund ist. Die weiße Innenseite der Schalen bietet eine<br />
neutrale Bühne für Speisen – sei es für Salat, Gemüse oder Desserts.<br />
Fassungsvermögen 250 ml bis zu 5 l.<br />
Rosti Mepal, ab 2,99 Euro.<br />
2<br />
Perfekter Außen<br />
2. Zeitlos schön<br />
Mit der Tisch- und Dekorationsschale „Tischuno“ eröffnet mono jetzt die<br />
Möglichkeit zur vollkommenen Inszenierung auf dem Tisch. Die Glasschale,<br />
die in einer edlen Einfassung aus gebürstetem Edelstahl über<br />
dem Tisch schwebt, eignet sich für die Präsentation von Speisen wie<br />
Salaten, aber auch für Dekoratives wie Blumen und Kerzen. Volumen<br />
der Glasschale 1,5 l, 63,00 Euro.<br />
18 … <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS<br />
3. Einfach mal entspannen<br />
Das in sorgfältiger H<strong>and</strong>arbeit hergestellte Kugelgestell<br />
„Globo“ begeistert Jung und Alt. Es ist der ideale Ort zum<br />
Entspannen für drinnen und draußen. Gefertigt aus wetterfest<br />
beh<strong>and</strong>elter Fichte, sorgt es mit seiner Schichtverleimung<br />
für höchste Stabilität und Sicherheit. Zusätzlich verfügt<br />
„Globo“ über ein weich gepolstertes Kissen, das<br />
perfekte Entspannung garantiert. Das Kissen ist erhältlich<br />
in den Farben Natura und Green. Amazonas, 599,00 Euro.<br />
3<br />
1
Fotos: Amazonas (2), mono (2), Cloer (1), Fissler (1), Rosti Mepal (1)<br />
dienst<br />
4. Der Klassiker<br />
Der 400 g/m 2 dichte Stoff der Hängematte<br />
„Barbados“ nimmt es mit jedem Schwergewicht<br />
auf, Länge und Breite ergeben eine optimale<br />
Balance zwischen Kosten und Komfort. Erhältlich in<br />
acht strahlenden Farben. Liegefl äche ca. 230 x<br />
150 cm, Gesamtlänge ca. 340 cm, Belastbarkeit<br />
max. 200 kg. Amazonas, 59,90 Euro.<br />
4<br />
SCHÖNES LEBEN<br />
5. Geschmack fürs Blatt<br />
Geben Sie dem Salatkopf Freiraum! Mit dem stattlichen Durchmesser von 37 cm bietet die Salatschale „jardino“ von mono<br />
üppigem Blattwerk Platz für ausgefallene Arrangements oder Raum für Understatement. Die harmonische Ergänzung fi ndet<br />
die Kombination von Edelstahlschale und hölzernem Fuß im passenden Salatbesteck „jardino“. Diesem Besteck entkommt<br />
kein einziges Salatstückchen mehr. Salatschale 118,00 Euro, Salatbesteck 79,00 Euro.<br />
6. Die Leichtigkeit des Sommers<br />
Der Barbecue-Grill 6588 von Cloer steht für alles bereit, was nahezu<br />
fettfrei und einfach gegrillt werden soll. Mit ihm gelingen Gemüse,<br />
Fisch und kurz gebratenes Fleisch locker leicht und damit passend für<br />
die Sommerküche. Mit Aluminiumdruckguss-Grillfl äche, 159,00 Euro.<br />
6<br />
7. Für Ganzjahresgriller<br />
Für alle, die am liebsten das ganze Jahr über leckere und leichte Grillgerichte<br />
genießen möchten, ist SPECIAL Grill ein Highlight. Die gerillte Bratfl<br />
äche ist ideal für fettarmes Braten mit Grilleffekt, und die robuste Aluguss-<br />
Qualität macht schon optisch Lust auf Grillgenuss aus der Pfanne. Maße<br />
28 x 28 cm. Fissler, 95,00 Euro.<br />
Herstellernachweis: www.fi ssler.de, www.mono.de, www.rosti-mepal.de,<br />
www.amazonas-online.de, www.cloer.de<br />
7<br />
<strong>FOOD</strong> AND FRIENDS … 19<br />
5
MEISTERKÖCHE<br />
20 … <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS<br />
Ein Leben für den<br />
guten Geschmack<br />
Seit mehr als zwei Jahrzehnten arbeitet Johann Lafer mit höchster<br />
Leistung für die schönen Dinge des Lebens: für feinstes Essen und<br />
Trinken und für wahre herzliche Gastfreundschaft. Damit will er<br />
den Menschen Kochkultur und Lebensart näherbringen. Ästhetik,<br />
Lebensfreude und Genuss vereinen sich hierbei auf die beste Weise.<br />
Mit seinem großen Gespür für das Wesentliche hat und wird Johann<br />
Lafer niemals seine Wurzeln vergessen und das Beste, was uns<br />
die Natur in der heimischen, frischen Küche schenkt, immer wieder<br />
aufleben lassen.<br />
Seine Neugier ließ ihn fast um die ganze Welt reisen, um Erfahrungen<br />
zu sammeln, Ideen und kulinarische Traditionen aus <strong>and</strong>eren<br />
Lebenswelten kennenzulernen, die nur aus unserer Perspektive<br />
exotisch oder fremd erscheinen. Diese Überschreitung der Grenzen<br />
haben nicht nur Johann Lafer, sondern auch sein H<strong>and</strong>werk<br />
und seine Kunst geprägt: Der ständigen Suche nach besten Produkten,<br />
nach neuen Zubereitungsarten folgt die kreative und äußerst<br />
akribische Umsetzung auf seine unverwechselbare Art.<br />
Für <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS spendiert Johann Lafer eines seiner<br />
Lieblingsrezepte: gefüllte Dorade vom Grill.<br />
Gefüllte Dorade<br />
2 Doraden, küchenfertig<br />
Salz, Pfeffer<br />
2 1/2 EL Olivenöl<br />
2 Rosmarinzweige<br />
2 Salbeizweige<br />
Für die Füllung:<br />
3 Scheiben Toastbrot<br />
1 Schalotte<br />
2 Knoblauchzehen<br />
4 EL Olivenöl<br />
50 g Tomaten, in Öl eingelegt<br />
1 EL Olivenpaste<br />
2 Thymianzweige<br />
1 Rosmarinzweig<br />
Saft von 1/2 Zitrone<br />
1 Eigelb<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
1. Die Doraden waschen und trocken tupfen. Mittelgräte zuerst<br />
mit einem scharfen Messer vom Fleisch lösen, dann mit einer<br />
Schere hinter dem Kopf und vor der Schwanzflosse abschneiden<br />
und entfernen.<br />
2. Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch<br />
schälen, fein würfeln und in dem heißen Olivenöl anbraten.<br />
Toastbrotwürfel zugeben und goldbraun rösten.<br />
3. Eingelegte Tomaten abtropfen lassen, klein würfeln und mit<br />
der Olivenpaste unter das Brot mischen. Thymian und Rosmarin<br />
fein hacken und mit Zitronensaft und Eigelb unter die Brot-<br />
mischung rühren.<br />
4. Diese Mischung in die Doraden füllen und mit Küchengarn<br />
umwickeln. Die Fische mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl<br />
beträufeln und ca. 6 Minuten auf jeder Seite zusammen mit den<br />
Kräuterzweigen grillen.<br />
5. Vorsichtig das Küchengarn von den gegrillten Fischen entfernen,<br />
auf eine Platte setzen und zum Beispiel mit einem Risotto<br />
oder Nudeln servieren.<br />
© by Johann Lafer
Fotos: Johann Lafer (4), fotolia (1)<br />
TIPPS & TRICKS<br />
Benimm ist in<br />
… oder wie sich bei Tisch der Tritt ins Fettnäpfchen erfolgreich<br />
vermeiden lässt.<br />
<strong>FOOD</strong>KNIGGE<br />
MEISERKÖCHE<br />
Serviettenkunde<br />
Ein absolutes Muss zur festlich gedeckten Tafel ist die Stoffserviette. Aber auch bei<br />
ihrem Gebrauch kann man einiges richtig oder falsch machen. Zunächst einmal liegt<br />
die Serviette entweder links vom Gedeck oder befindet sich dekorativ gefaltet auf dem<br />
Teller. Bevor das Essen beginnt, können Sie die Serviette ausgebreitet auf Ihren Schoß<br />
legen. Bitte nur in absoluten Ausnahmen wie Hummer- oder Spaghettiessen die<br />
Serviette ins Hemd oder in den Ausschnitt stecken. Nach dem Essen und vor jedem<br />
Schluck, den Sie trinken, sollten Sie mit der Serviette leicht die Lippen abtupfen,<br />
damit es nicht zu Fettflecken auf den Gläsern kommt.<br />
Die Gastgeberin oder der Gastgeber zeigt mit der Serviette an, wann das Essen beendet<br />
ist, in dem sie oder er diese zusammengefaltet an die linke Seite des Tellers legt. Erst<br />
dann legen auch die Gäste ihre Serviette gefaltet neben den Teller.<br />
Rosinen lassen Sekt wieder sprudeln<br />
Sollten Sie einmal vergessen haben, eine angebrochene Sektflasche<br />
wieder zu verschließen und der Sekt hat Kohlensäure<br />
verloren, dann könnte es schon genügen, eine Rosine in die<br />
Sektflasche zu werfen. Durch den Zuckergehalt wird erneut<br />
Kohlensäure erzeugt und der Geschmack bleibt unverändert.<br />
Zu viel Salz?<br />
Soda<br />
Pulver<br />
Teeränder an Tassen entfernen<br />
Soda, Natron oder Backpulver sind erprobte Mittel,<br />
um hartnäckige Teeränder aus Ihren schönen<br />
Tassen zu entfernen. Einfach das Pulver mit einem<br />
feuchten Tuch auf die Stellen reiben. Wer nichts<br />
davon zu Hause hat: Zitronensaft hilft auch.<br />
Wenn Sie mal aus Versehen die Suppe versalzen haben, rühren Sie ein rohes Ei<br />
ein. Das Eiweiß nimmt einen großen Teil des Salzes auf und Sie können es, wenn es<br />
geronnen ist, einfach entfernen. Dieser Trick empfiehlt sich für klare Suppen, bei<br />
Crèmesuppen oder Eintopf können Sie eine rohe, geriebene Kartoffel hinzugeben<br />
und mitkochen. Außerdem helfen frische, gehackte Kräuter. Sehr hilfreich ist auch<br />
eine Mischung aus Apfelessig und Zucker zu gleichen Teilen. Diese Mischung<br />
geben Sie teelöffelweise beim Kochen dazu, bis das Salz neutralisiert ist.<br />
<strong>FOOD</strong> <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS FRIENDS … … 21 21
TISCHGESPRÄCH<br />
„Nach dem Wasserball am liebsten Fisch!“<br />
Es duftet nach frisch gebratenem Seefisch<br />
und Gambas – aber eigentlich geht es nur<br />
ums Wasser. Heiner Kamps hat Wasserball<br />
Nationalspieler Tobias Kreuzmann eingeladen,<br />
mit ihm im NORDSEE Restaurant Flinger<br />
Straße in Düsseldorf zu tafeln. Bei<br />
Gamba- und Edelfischpfanne plaudern Ex-<br />
Wasserballer Heiner Kamps und Olympionik<br />
Tobias Kreuzmann über die anstehende Wasserball-Weltmeisterschaft,<br />
was die Sportart<br />
vom Skispringen lernen kann – und welches<br />
Fischgericht der Sportler am liebsten isst.<br />
Heiner Kamps: Wasserball hat einen heißen<br />
Sommer vor sich. Die Weltmeisterschaft<br />
findet im Juli in Rom statt. Das ist<br />
für mich ein besonderer Anreiz, Tickets zu<br />
besorgen und die deutsche Nationalmannschaft<br />
anzufeuern, wenn es mein Terminplan<br />
irgendwie zulässt. Sie sind doch auch<br />
dabei, Herr Kreuzmann? Sicher stecken<br />
22 … <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS<br />
Sie mit der Mannschaft jetzt mitten in der<br />
Vorbereitung auf Ihre Gegner.<br />
Tobias Kreuzmann: Auf jeden Fall bin ich<br />
dabei! Nach den Klausuren, die ich für<br />
mein Wirtschaftsstudium schreiben musste,<br />
bin ich wieder voll eingestiegen. Ich<br />
war beim Länderspiel gegen die USA und<br />
auch beim World-League-Spiel in Moskau<br />
dabei. Wir haben ein ganz neues, junges<br />
Team aufgebaut. Ich hoffe, dass wir<br />
jetzt wieder konkurrenzfähig sind. Warum<br />
nicht mal vorne angreifen, warum<br />
sollen wir nur Mittelmaß sein? Eine Medaille<br />
bei den Weltmeisterschaften ist auf<br />
jeden Fall geboten.<br />
Heiner Kamps: Das wäre bei den Olympischen<br />
Spielen 2008 in Peking auch schön<br />
gewesen, aber da hat Ihnen der Kampf gegen<br />
die USA ja das Genick gebrochen …<br />
Tobias Kreuzmann: Die Olympischen Spiele<br />
haben wir nicht so überragend abge-<br />
schlossen, das stimmt. Die Amerikaner<br />
haben sehr gut gespielt. Am Ende nur<br />
Platz zehn zu machen, das war für unsere<br />
Mannschaft ein Schlag in den Nacken. Insgesamt<br />
habe ich die Olympiade nicht so<br />
positiv in Erinnerung wie die von 2004.<br />
Aber wenn ich mich nicht verletze in der<br />
nächsten Zeit, möchte ich auf jeden Fall<br />
2012 noch mal dabei sein. Obwohl ich ja<br />
jetzt schon zu den alten Eisen beim Wasserball<br />
gehöre …<br />
Heiner Kamps: Deshalb ist es gut, dass Sie<br />
Ihr Studium durchziehen und der Bundestrainer<br />
Hagen Stamm Ihnen dafür Zeit<br />
gibt. Mit Wasserball lässt sich ja als Spieler<br />
leider kein Geld verdienen! Zumindest<br />
nicht in Deutschl<strong>and</strong>. Die Profimannschaften,<br />
die Geld verdienen, kommen<br />
aus Amerika und aus Osteuropa.<br />
Tobias Kreuzmann: Die Favoriten in den<br />
Wettkämpfen sind deshalb meistens Ser-
Fotos: Gunter Dreißig (3), NORDSEE (1)<br />
bien, Kroatien und natürlich der Olympiasieger<br />
Russl<strong>and</strong>. Deutschl<strong>and</strong> ist das<br />
einzige L<strong>and</strong> in der neuen World League,<br />
das keine Profiliga hat! In Osteuropa hat<br />
Wasserball einfach einen höheren Stellenwert,<br />
die Zuschauer begeistern sich dafür.<br />
Wenn dort Europameisterschaften stattfinden,<br />
füllen mindestens 10.000 Zuschauer<br />
die Schwimmhalle.<br />
Heiner Kamps: Sicher, Deutschl<strong>and</strong><br />
braucht internationale Erfolge und eine<br />
Liga, die konkurrenzfähige Mannschaften<br />
hat. Und es braucht einen Fernsehsender,<br />
der sich der Sportart annimmt. Das beste<br />
Beispiel ist Skispringen – kaum jem<strong>and</strong><br />
hat sich dafür interessiert, bevor es von<br />
RTL übertragen wurde. RTL hat der Sportart<br />
zu einem Boom verholfen – wenn<br />
auch nur für eine gewisse Zeit. Wasserball<br />
müsste sich auch so vermarkten.<br />
Tobias Kreuzmann: Dazu sind Sponsoren<br />
unglaublich wichtig. Für die Nationalmannschaft<br />
haben wir mit der NORDSEE<br />
einen prima Sponsor gefunden! Wir können<br />
uns jetzt Lehrgänge leisten oder Trainingspartner<br />
einladen – und endlich als<br />
Mannschaft wieder konkurrenzfähig sein.<br />
Heiner Kamps: Fisch passt eben sehr gut zu<br />
Wasser – und die NORDSEE zu Wasserball!<br />
NORDSEE hat den Sponsoringvertrag<br />
nach der Olympiade für weitere zwei<br />
Jahre verlängert. Wasserball verdient als<br />
R<strong>and</strong>sportart, unterstützt zu werden. Ich<br />
habe ja selber bis 1980 Wasserball in der<br />
Bundesliga gespielt. In meinen Jahren als<br />
Bäckergeselle war ich bei verschiedenen<br />
Vereinen.<br />
„Eiweißreiche Gerichte sind für uns Wasserballer<br />
besonders empfohlen.“<br />
„Dann sind Sie bei der NORDSEE ja genau richtig.“<br />
Tobias Kreuzmann: Mit Erfolg! Als Linkshänder<br />
haben Sie auf einer sehr gesuchten<br />
Position gespielt, nämlich rechts im Angriff.<br />
Und jetzt kämpfen Sie immer noch<br />
für Wasserball.<br />
Heiner Kamps: Ja, wir wollen Wasserball<br />
mehr ins Licht der Öffentlichkeit rücken!<br />
Ich persönlich denke, wenn sich Stefan<br />
Raab einmal Wasserball anstatt Bobfahren<br />
oder Turmspringen vornähme und<br />
Prominente wie Boris Becker zum Mitspielen<br />
gewinnen würde – in dem Moment<br />
wäre Wasserball in Deutschl<strong>and</strong> in.<br />
Tobias Kreuzmann: Mein Bundesligaverein<br />
ASC Duisburg hat leider immer noch<br />
keine Sponsoren, wir finanzieren uns allein<br />
aus den Beiträgen der Vereinsmitglieder.<br />
Aber das hält uns nicht davon ab, in<br />
der Bundesliga aufs Neue anzugreifen.<br />
Vielleicht haben wir ja diesmal im 100.<br />
Vereinsjahr Erfolg. Letztes Jahr war es<br />
schon sehr knapp gegen die Berliner „Wasserfreunde<br />
Sp<strong>and</strong>au“.<br />
Heiner Kamps: Duisburg wäre sicherlich an<br />
der Reihe, deutscher Meister zu werden.<br />
Er ist ein Kämpfer und ein Ausnahmesportler: Tobias Kreuzmann,<br />
geboren am 15. Juni 1981 in Duisburg, spielt Wasserball<br />
mit Leidenschaft. Schon als Schüler entdeckte der heute<br />
28-Jährige den Mannschafts-Wassersport beim ASC Duisburg<br />
für sich. Dort spielt er noch heute, in dieser Saison mit<br />
Aussicht auf den Titel „Deutscher Meister“. Mit der Wasserball<br />
Nationalmannschaft hat Kreuzmann bereits zweimal<br />
an den Olympischen Spielen teilgenommen. Bei der Wasserball-WM<br />
in diesem Sommer wollen Kreuzmann und seine<br />
Mitstreiter eine Medaille holen. Viel Zeit für sein Wirtschaftsstudium<br />
bleibt Kreuzmann in diesem Jahr nicht: Der<br />
1,95-Meter-Mann lebt in erster Linie für seinen Sport.<br />
Tobias Kreuzmann: Das denke ich auch!<br />
Heiner Kamps: Sie sind ein Kämpfer, Sie<br />
werden das packen. Ohnehin trainiert ein<br />
Wasserballer wie Sie mehr als jeder Fußballer.<br />
Wasserball ist ein sehr anstrengender,<br />
harter Sport – da erhält man genug<br />
Durchsetzungsvermögen für sein ganzes<br />
Leben! Ich profitiere heute noch davon.<br />
Tobias Kreuzmann: Wir leisten in der Tat<br />
jede Woche ein Riesen-Trainingsprogramm<br />
ab. Ich bin morgens ab 6 Uhr für<br />
knapp zwei Stunden im Wasser, dann ist<br />
Uni und Lernen angesagt. Und ab 18 Uhr<br />
geht es wieder für dreieinhalb Stunden ins<br />
Wasser. Am Wochenende kommen dann<br />
noch Trainings- oder Ligaspiele dazu.<br />
Ohne gesunde Ernährung kann man das<br />
Pensum nicht schaffen.<br />
Heiner Kamps: Dann sind Sie bei der<br />
NORDSEE ja genau richtig.<br />
Tobias Kreuzmann: Absolut, ich liebe<br />
Fisch! Eiweißreiche Gerichte sind für uns<br />
Wasserballer besonders empfohlen. Und<br />
bei NORDSEE esse ich am liebsten<br />
„Seelachsfilet vom Grill“.<br />
Tobias Kreuzmann, Wasserball Nationalspieler<br />
Wasserball-WM:<br />
19. 07. – 02. 08. 2009 Wasserball-Weltmeisterschaft<br />
der Damen und Herren in<br />
Rom/Italien<br />
Offizieller Sponsor der<br />
Wasserball Nationalmannschaft<br />
<strong>FOOD</strong> AND FRIENDS … 23
JUDITHS WELT<br />
ROM<br />
24 … <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS<br />
Ti amo<br />
Gelato<br />
Der perfekte Tag in Rom beginnt für<br />
mich mit einer Tasse Caffè auf einer der<br />
unzähligen Plätze. Besonders mag ich die<br />
Terrasse des „Ciampini“ an der Piazza San<br />
Lorenzo in Lucina. Neben Politikern auf<br />
dem Weg ins Parlament trifft man hier die<br />
feinen Römerinnen, die sich die köstlichen<br />
Tramezzini schmecken lassen.<br />
Von hier aus kann ich die Stadt zu Fuß<br />
erkunden, und ich lasse mich einfach von<br />
einer Kulisse zur nächsten Bühne treiben.<br />
Viele Wege führen nach Rom, und ich fi nde immer einen<br />
Grund, die Ewige Stadt zu besuchen. Es gibt kaum eine Metropole,<br />
in der ich mich vom ersten Moment an so entspannen<br />
kann. Hier haben alle Zeit. Ein Mittagessen kann ruhig einige<br />
Stunden dauern und nahtlos in das Abendprogramm übergehen.<br />
Rom atmet Geschichte und hat trotzdem eine junge und moderne<br />
Kunstszene hervorgebracht. Moderne Museen wetteifern<br />
mit Gebäuden aller Jahrhunderte, alles ist ein wenig chaotisch,<br />
laut und vor allen Dingen liebenswert. Das liegt vor allem an<br />
den Römern, die trotz mancher Sorgen bei einer großen Portion<br />
Spaghetti das Leben in vollen Zügen genießen.<br />
Die Piazza Navona liegt immer auf meiner<br />
Strecke. Die Piazza di Spagna ist sicher<br />
eleganter und der Campo de’ Fiori<br />
lebendiger, aber zwischen den drei Brunnen<br />
fühle ich die 2.000-jährige Geschichte<br />
des Platzes und seine besonders romantische<br />
Atmosphäre. Ein paar Minuten von<br />
hier liegt das Pantheon. Die neun Meter<br />
breite Öffnung in der Kuppel des Tempels<br />
symbolisiert die Sonne, und ich staune<br />
immer wieder über den Lichteinfall, der
Fotos: Privat (5), fotolia (3), Illustration: Niehaus III<br />
bei jedem Wetter variiert. Und schon ist<br />
wieder Zeit für einen Caffè. Zum Beispiel<br />
bei Tazza d’Oro in der Via degli Orfani.<br />
Nach den vielen historischen Eindrücken<br />
brauche ich dann aber auch immer ein<br />
Kontrastprogramm. Im „MACRO“, einem<br />
riesigen Industriekomplex, ist das<br />
Museum für zeitgenössische Kunst untergebracht.<br />
Es lohnt sich, auf der Website<br />
nach aktuellen Ausstellungen zu schauen.<br />
Eine der interessantesten Galerien ist die<br />
Galleria Lorcan O’Neill. Hier schaue ich<br />
mir gern die wechselnden Ausstellungen<br />
von internationalen Künstlern wie Kiki<br />
Smith, Richard Long und Anselm Kiefer<br />
an. Die Galerie liegt übrigens in Trastevere,<br />
einem ehemaligen Arbeiterviertel, das<br />
heute das Ausgehviertel für alle ist. Ich<br />
bummel hier lieber tagsüber durch die unzähligen<br />
Gassen, abends ist es mir einfach<br />
zu voll.<br />
Haben Sie Lust auf eine Mischung aus Paris,<br />
New York gemixt mit römischer Lässigkeit?<br />
Dann ab ins „Gusto“, einem genialen<br />
Restaurantkonzept an der Piazza A.<br />
Imperatore. In einem gigantischen Gebäude<br />
aus der Mussolinizeit sind ein Restaurant,<br />
eine Fromagerie + Osteria sowie<br />
ein Bistro untergebracht: Eigentlich könnte<br />
ich hier bis zum Abend sitzen, schauen<br />
und genießen. Wenn nicht ganz in der<br />
Nähe die Condotti läge. Hier tummeln<br />
sich alle großen italienischen Modemarken,<br />
und was wäre ein Besuch in Rom<br />
ohne Shopping!? Bei Armani, Gucci, Prada,<br />
Versace, Dolce & Gabbana und, und,<br />
und. Preiswert ist hier sicher nichts, aber<br />
auch ein Schlüsselanhänger als Souvenir<br />
kann glücklich machen.<br />
Vatikan<br />
Wer immer noch nicht genug von Rom<br />
bekommen hat, sollte nun auf dem Pincio<br />
oberhalb der spanischen Treppe den<br />
Sonnenuntergang und den atemberaubenden<br />
Blick auf die Stadt auskosten. Das<br />
Panorama mit seinen Kirchen, Türmen,<br />
Palästen und Tempeln aus vielen Epochen<br />
und Baustilen lässt mich die müden Füße<br />
vergessen. Ich möchte diesen Blick und<br />
dieses Gefühl für immer festhalten, atme<br />
tief durch und freue mich auf ein Glas<br />
Wein und auf das Nachtleben, das, wie<br />
sollte es in Rom <strong>and</strong>ers sein, auf der Straße<br />
und unter freiem Himmel stattfi ndet.<br />
Wenn Sie Lust auf Rom bekommen haben,<br />
dann nehmen Sie doch an dem Gewinnspiel<br />
auf Seite 38 teil. Und wer weiß,<br />
vielleicht sehen wir uns in der Ewigen<br />
Stadt!<br />
Viva Roma, Ihre<br />
Judith Kamps Garcia<br />
PS: In der nächsten Ausgabe stelle ich<br />
Ihnen die New-York-Gewinner vor!<br />
JUDITHS WELT<br />
www.caffeciampini.com<br />
www.tazzadorocoffeeshop.com<br />
www.macro.roma.museum<br />
www.lorcanoneill.com<br />
www.gusto.it<br />
Colosseum<br />
Gewinnen Sie eine<br />
Reise nach Rom<br />
und treffen Sie<br />
Judith Kamps Garcia.<br />
Mehr dazu auf Seite 38.<br />
mit Luis am<br />
Forum Romanum<br />
<strong>FOOD</strong> AND FRIENDS … 25
GESUNDHEIT<br />
Frau Dr. Irmisch, wie kann man die Sonne<br />
genießen und sich dabei in seiner Haut wohlfühlen?<br />
Ganz wichtig ist, dass man die Haut erst<br />
langsam an die Sonne gewöhnt. Sie ist ja<br />
durch den Winter sozusagen sonnenentwöhnt.<br />
Was den Schutz angeht, da ist Bekleidung<br />
das Wirksamste, zum Beispiel<br />
Blusen und Hemden aus leichtem, luftdurchlässigem<br />
Material. Und Hüte und<br />
Kappen mit Krempe schützen die besonders<br />
gefährdete Kopf- und Gesichtshaut.<br />
Eine Sonnenbrille sollte einen wirksamen<br />
Schutz auch vor UVA-Strahlen bieten.<br />
Sonnenschutz per Internet und<br />
H<strong>and</strong>y! Kennen Sie schon den neuen<br />
UV-Check per Internet oder H<strong>and</strong>y? Er<br />
wurde vom Deutschen Zentrum für Luft- und<br />
Raumfahrt (DLR) in Kooperation mit dem<br />
Berufsverb<strong>and</strong> der Deutschen Dermatologen<br />
(BVDD) entwickelt. Mit dem UV-Check<br />
können Sie Ihre individuelle maximale Eigenschutzzeit<br />
bestimmen. Für Ihren Hauttyp,<br />
zu jeder Zeit und für (fast) jeden Ort in<br />
ganz Europa. Der UV-Check ist kostenlos<br />
nutzbar. Mehr Informationen finden Sie im<br />
Internet unter www.uv-check.de<br />
26 … <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS<br />
Sommer, Sonne,<br />
gesunde Haut!<br />
<strong>FOOD</strong> AND FRIENDS hat für Sie die Düsseldorfer Hautärztin<br />
Dr. Astrid Irmisch in ihrer Praxis getroffen, um Neues zum Thema<br />
Sonne und Hautgesundheit zu erfahren.<br />
Was ist mit Sonnencreme?<br />
Sonnenschutzpräparate empfehle ich,<br />
wenn Lichtschutz durch Kleidung nicht<br />
praktiziert werden kann oder nicht ausreichend<br />
ist. Außerdem sollte ein leichter<br />
Lichtschutzfilter heute St<strong>and</strong>ard in jeder<br />
Basiskosmetik sein. Bei intensiver Sonnenexposition,<br />
egal ob in fernen Ländern<br />
oder im eigenen Garten, sind leichte UVB-<br />
Filter (< LSF 20) nicht ausreichend. Unsere<br />
Haut verfügt über eine nur sehr begrenzte<br />
Eigenschutzzeit. Diese liegt für<br />
die Hauttypen 1 und 2 (siehe Kasten) zwischen<br />
5 und 20 Minuten. Jenseits dieser<br />
„Schonfrist“ kommt es zu nur bedingt reparierbaren<br />
Schäden, die langfristig Verursacher<br />
von Hautkrebs und frühzeitiger<br />
Hautalterung sind. Der Lichtschutzfaktor<br />
(LSF) in Sonnencremes zeigt den Schutz<br />
vor UVB-Strahlen an. Auch ein Schutz<br />
vor UVA-Strahlen ist erforderlich und<br />
sollte auf dem gewählten Produkt ausgewiesen<br />
sein (PPD-Wert). Sonnenschutzpräparate<br />
sind nur dann im vollen Umfang<br />
wirksam, wenn sie wenigstens 30 Minuten<br />
vor der Sonnenexposition und in ausreichender<br />
Menge appliziert werden.<br />
Gibt es unterschiedliche Sonnenschutz-<br />
Empfehlungen für unterschiedliche Altersgruppen?<br />
Unbedingt! Verschiedenste Untersuchungen<br />
weisen daraufhin, dass sonnenbedingte<br />
Hautschäden in der frühen Kindheit<br />
maßgeblich für die Entstehung eines<br />
späteren Hautkrebses verantwortlich<br />
sind. Kinderhaut ist viel empfindlicher<br />
als die von Erwachsenen, der hauteigene<br />
Sonnenschutz ist noch nicht voll entwickelt.<br />
Bis zum Ende des 1. Lebensjahres<br />
sollten Kinder deshalb überhaupt nicht<br />
der direkten Sonne ausgesetzt werden.<br />
Die Anwendung von Lichtschutzpräparaten<br />
wird in dieser Altersgruppe nicht<br />
empfohlen, stattdessen Schatten und<br />
sonnengerechte Kleidung. Für ältere Kinder<br />
und Erwachsene empfehle ich die<br />
Anwendung von Lichtschutzpräparaten<br />
entsprechend ihres Hauttyps (Hauttypbestimmung:<br />
siehe Kasten). Ein besonders intensiver<br />
UV-Schutz muss bei bestimmten<br />
Vorerkrankungen (Pigmentationsstörungen<br />
u. a.), bei Einnahme lichtsensibilisierender<br />
Medikamente (Antibiotika u. a.) und während<br />
der Aufenthalte auf dem Wasser bzw.<br />
im Hochgebirge praktiziert werden.<br />
Wie kann man sich vor Sonnenallergie<br />
schützen?<br />
Personen mit sonnenallergischen Reaktionen<br />
empfehle ich die allmähliche Gewöhnung<br />
an die Sonne. Hilfreich sind<br />
Welcher Hauttyp sind Sie und wie viel Sonne verträgt<br />
Ihre Haut z. B. mittags?<br />
Hauttyp 1: Helle Haut mit Sommersprossen. Blonde oder rote Haare. Blaue oder grüne<br />
Augen. Sonnenbr<strong>and</strong>gefahr im Hochsommer mittags nach ca. 5 bis 10 Minuten. Empfohlener<br />
LSF 40/50+.<br />
Hauttyp 2: Helle Haut und blonde Haare. Blaue oder grüne Augen. Sonnenbr<strong>and</strong>gefahr<br />
im Hochsommer mittags nach ca. 10 bis 20 Minuten. Empfohlener LSF 40.<br />
Hauttyp 3: Mittelhelle Haut. Dunkle Haare und braune Augen. Sonnenbr<strong>and</strong>gefahr im<br />
Hochsommer mittags nach ca. 20 bis 30 Minuten. Empfohlener LSF 20.<br />
Hauttyp 4: Von Natur aus dunkle Haut. Schwarze oder dunkle Haare, braune Augen.<br />
Sonnenbr<strong>and</strong>gefahr im Hochsommer mittags nach ca. 40 Minuten. Empfohlener LSF 20.<br />
Fotos: fotolia (1), privat (1)
das Tragen leichter Bekleidung und die<br />
Anwendung spezieller für Allergiker<br />
gekennzeichneter Lichtschutzpräparate.<br />
Leichte helle Textilien lassen noch einen<br />
Großteil der UV-Strahlung passieren und<br />
sind damit zum Gewöhnen an die Sonne<br />
gut geeignet. Vom sogenannten Vorbräunen<br />
in Solarien rate ich ab. Diese zusätzliche<br />
UV-Belastung führt nicht zu einer nennenswerten<br />
Erhöhung der Eigenschutzzeit<br />
und schadet damit eher, als dass sie hilft.<br />
Sind Menschen mit Muttermalen stärker gefährdet,<br />
durch zu viel Sonneneinstrahlung<br />
Hautkrebs zu bekommen?<br />
Nur wenige Muttermale (syn. Pigmentmale,<br />
syn. Naevi) gehen primär mit einem erhöhten<br />
Entartungsrisiko einher. Hierbei<br />
h<strong>and</strong>elt es sich um meist ausgedehnte, angeborene<br />
Pigmentmale, die aus diesem<br />
Grund möglichst bereits prophylaktisch<br />
entfernt werden. Neben genetischen Faktoren<br />
sind frühkindliche Sonnenschäden<br />
maßgelblich für das vermehrte Auftreten<br />
von Muttermalen und deren Entartung<br />
verantwortlich. Die Anzahl der Muttermale<br />
gilt damit indirekt als Indikator für das<br />
Risiko, an Hautkrebs zu erkranken.<br />
Schwarzer Hautkrebs (syn. malignes Melanom)<br />
entsteht jedoch nur in etwa ein Drittel<br />
der Fälle auf Böden eines vorbestehenden<br />
Pigmentmals, in der Mehrzahl der<br />
Fälle also völlig unabhängig davon auf normaler<br />
Haut. Folglich ist das gesamte Hautorgan<br />
gefährdet und sollte entsprechend<br />
geschützt und in regelmäßigen Abständen<br />
auf Veränderungen untersucht werden.<br />
Dr. Astrid Irmisch, Fachärztin für<br />
Dermatologie und Phlebologie in Düsseldorf.<br />
www.gesunde-schoene-haut.de<br />
Fotos: privat (4)<br />
GEWINNERINNEN<br />
Laura und Corinna Wittmer<br />
mit Judith Kamps Garcia bei<br />
einer Power Boat Tour<br />
MIAMI ENTDECKEN MIT<br />
JUDITH KAMPS GARCIA<br />
Eine ganz besondere Woche haben unsere beiden Gewinnerinnen Laura und<br />
Corinna Wittmer in Miami erlebt. Judith hat sich ein Programm der Extraklasse für<br />
die beiden überlegt – und damit voll ins Schwarze getroffen. Unsere Gewinnerinnen<br />
waren begeistert!<br />
Am Pool des Versace-Anwesens<br />
zum Private Lunch<br />
Treffen mit Boris Becker in<br />
Elton Johns Zimmer im Versace-<br />
Anwesen in South Beach<br />
Laura und Corinna Wittmer<br />
mit Judith Kamps Garcia und<br />
Louis Garcia im Miami Beach<br />
South Pointe Park<br />
<strong>FOOD</strong> <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS FRIENDS … … 27 27
FIT MIT DR. STRUNZ<br />
28 … <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS<br />
Ein tiefer Blick<br />
in den Muskel<br />
Insgesamt haben Sie etwa 400 bis 600 Muskeln. „Etwa“ deshalb,<br />
weil in der Literatur manche Muskelgruppen zu einem Muskel<br />
zusammengefasst werden. Diese Muskeln koordinieren Ihre Bewegung,<br />
ob Sie sich in der Hängematte umdrehen oder auf dem<br />
Eis Pirouetten drehen. Auch wenn Sie sitzen oder liegen, sind<br />
Muskeln aktiv, die in steter Kleinarbeit die Haltung kontrollieren.<br />
Muskeln sind das A und O jeder Bewegung, auch wenn sie<br />
noch so klein ist. Selbst wenn wir unser müdestes Lächeln aufsetzen<br />
oder die Stirn runzeln, sind daran bereits über 40 Muskeln<br />
beteiligt. Muskeln hat man immer gleich viel. Nur leider<br />
hapert es oft an der Masse. Die Muskelmasse macht bei der Frau<br />
etwa 25 bis 35 % des Körpergewichts aus, beim Mann 40 bis<br />
50 %. Ein gesunder kraftvoller Körper besteht also nahezu zur<br />
Hälfte aus Muskelmasse. Ein kranker, müder Körper besteht dagegen<br />
zu 30 % und mehr aus Fett.<br />
Lauter kleine Energiekabel.<br />
Wenn Sie Lust haben, dann kommen Sie kurz mit auf die Schulbank.<br />
Ein bisschen Biologie: Ein typischer Muskel hat einen<br />
Muskelbauch, der zu beiden Seiten abnimmt und in eine Sehne<br />
mündet. Diese Sehnen sind an den Knochen festgeschweißt.<br />
Der Muskel zieht sich zusammen und entspannt wieder, wodurch<br />
sich Knochen aufein<strong>and</strong>erzubewegen. Für die Dehnung<br />
braucht es stets den Gegenspieler, den Antagonisten. Selbst die<br />
kleinste Bewegung ist in aller Regel das Teamwork von vielen<br />
Muskeln oder Muskelgruppen. Der Skelettmuskel besteht aus<br />
einer Vielzahl von Untereinheiten. Zunächst wären da die Faserbündel,<br />
aus denen sich der Muskel zusammensetzt. Legt<br />
man sie unter ein Mikroskop, erkennt man, dass die Faserbündel<br />
aus weiteren Untereinheiten, den einzelnen Muskelfasern,<br />
bestehen. Stellen Sie sich den Muskel als ein Kabel vor, in dem<br />
die einzelnen Fasern wie lauter kleine Energiekabel liegen. Jede<br />
Faser ist umgeben von einer Zellw<strong>and</strong> und enthält Mitochondrien<br />
– die Zellkraftwerke – und wiederum Hunderte kleine<br />
Energiekabel, die Myofibrillen.
Fotos: © Frank Boxler (2), Strunz (2), fotolia (1), Heyne Verlag (1)<br />
Bringen Sie Ihre Muskeln in Aktion!<br />
Stärkung der<br />
Oberschenkelinnenseite<br />
1. Ausgangsstellung: Legen Sie sich auf die<br />
Seite und bilden Sie mit dem Körper eine<br />
gerade Linie. Legen Sie das obere Bein angewinkelt<br />
vor sich auf dem Boden ab und<br />
stützen Sie sich mit dem oberen Arm ab.<br />
Ihre Hüfte steht senkrecht am Boden.<br />
2. Ausführung: Heben Sie das untere gestreckte<br />
Bein mit angezogener Fußspitze<br />
an. Senken und heben Sie das Bein mit<br />
kleinen Bewegungen. Danach Seitenwechsel.<br />
Schlankkapital Mitochondrien.<br />
Sie wollen Fett verbrennen. Also brauchen Sie auch viele fröhliche<br />
Mitochondrien, die Kraftwerke, in denen der Muskel Energie<br />
erzeugt. Eine untrainierte Muskelzelle sieht traurig aus.<br />
Schlapp, fahl, mit ganz wenigen kleinen Mitochondrien drin.<br />
Wenn Sie nun Ausdauertraining machen, trainieren Sie die<br />
langsam zuckenden Muskelfasern. Und da passiert dann etwas<br />
Herrliches: Sie röten sich durch Myoglobin, das Sauerstofftransportschiffchen,<br />
die Mitochondrien wachsen und vermehren<br />
sich. Und mit ihnen die Aktivität der fettfressenden Enzyme,<br />
die in den kleinen Fettverbrennungsöfchen ihre Arbeit<br />
verrichten. Außerdem baut Ausdauertraining das Netz feiner<br />
Blutgefäße (Kapillaren) in unseren Muskeln aus, also die Straßen<br />
für den Sauerstofftransport. Das nenne ich Enzymrevolution:<br />
mehr Mitochondrien, mehr Myoglobin, mehr fettabbauende<br />
Enzyme und mehr Blutgefäße bedeuten, dass die<br />
Muskeln mehr Fett verbrennen. Denn das geht nur mithilfe<br />
von Sauerstoff.<br />
Stärkung der Waden<br />
1. Ausgangsstellung: Suchen Sie sich<br />
eine Stufe oder einen Treppenabsatz.<br />
Stellen Sie sich mit beiden Vorfüßen auf<br />
die Stufe – die Fersen sind in der Luft.<br />
Halten Sie sich am Geländer oder Türrahmen<br />
fest.<br />
2. Ausführung: Heben Sie die Fersen an,<br />
bis Sie auf den Zehen stehen, dann wieder<br />
absenken. Variation: Machen Sie<br />
die Übung mit gebeugten Beinen. Die<br />
Bewegung kommt nur aus den Beinen.<br />
Die Hüfte bleibt ganz ruhig und bewegt<br />
sich nicht nach oben.<br />
Dr. med. Ulrich Strunz ist praktizierender<br />
Internist und Gastroenterologe. Er entwickelte<br />
das „forever young“-Erfolgsprogramm<br />
für geistige und körperliche Höchstleistung<br />
und gehört in seiner Altersklasse zur<br />
Weltspitze der Ultratriathleten. Er begeistert<br />
in Vorträgen, Seminaren und TV-Auftritten<br />
pro Jahr Zehntausende von Menschen und<br />
bringt sie dazu, sich zu bewegen.<br />
Gewinnen Sie ein von Dr. Strunz persönlich<br />
für Sie signiertes Exemplar „Die neue<br />
Diät – Fit und schlank mit Metabolic Power“.<br />
Mehr dazu auf Seite 38.<br />
In seinem neuesten Ratgeber erklärt Dr.<br />
Strunz, wie man die Biochemie im eigenen<br />
Körper anschubst und so den Fettzellen auf<br />
den Leib rückt – mithilfe der körpereigenen<br />
Enzyme.<br />
<strong>FOOD</strong> <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS FRIENDS … … 29 29
AUS DEM UNTERNEHMEN<br />
Vier Fragen an Stephanie Manegold,<br />
Geschäftsführerin Bastian’s Bäcker<br />
Frau Manegold, was macht das Besondere an<br />
Bastian’s eigentlich aus? Die Liebe zum Brot steht<br />
bei uns im Vordergrund. Unsere Bäcker backen ohne<br />
Konservierungsstoffe, Fertigmischungen oder Vormischungen.<br />
Das können Sie schmecken, und unsere Gäste<br />
können uns durch die einsehbare Backstube jederzeit<br />
beim Arbeiten über die Schulter schauen.<br />
Tradition und Leidenschaft, wo gibt es das im<br />
Bäckerh<strong>and</strong>werk heute noch? Das gibt es noch.<br />
Leider haben viele gute Bäcker nicht mehr die Möglichkeit,<br />
ihre Kunst auszuleben. Sie dürfen nur Maschinen<br />
in Großproduktionen bedienen. Wir haben ein sehr<br />
gutes Team. Unsere Bäcker sind h<strong>and</strong>werklich Spitzenklasse<br />
und geben ihr Wissen für die Zukunft an unsere<br />
Auszubildenden weiter.<br />
Haben Sie als Geschäftsführerin ein persönliches<br />
Erfolgsrezept? Ich arbeite gern und ich arbeite<br />
viel. Das ist sicherlich von großem Vorteil. Hinzu<br />
kommt guter Menschenverst<strong>and</strong>, Fairness, Disziplin,<br />
Geduld, starke Nerven. Und nicht zuletzt ein wenig<br />
Glück und ganz viel Unterstützung durch mein Team.<br />
Welche Backwaren essen Sie eigentlich am<br />
liebsten? Herzhaftes liegt mir mehr als Süßes. Das<br />
„Steiermark“-Brot mit Kürbiskernen ist mein absoluter<br />
Favorit. Die meisten Kunden kaufen übrigens das Walnussbrot.<br />
30 … <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS<br />
Vom Kindertraum<br />
zur Bastian’s-Chefin<br />
Zuerst war es nur ein vorübergehender Job nach dem Studium – doch<br />
daraus wurde ihr Leben. Stephanie Manegold führt erfolgreich das<br />
Bastian’s, Backstube & Café. Eine Bäckerei mit angeschlossener Gastronomie<br />
für alle, die gutes Brot und leckeres Essen genießen möchten.<br />
Gerade hat sie noch eine Lieferung knuspriger Baguettes und Brötchen zu einem<br />
Kunden gefahren. Jetzt sitzt Stephanie Manegold, zierlich, schlank, die blonden<br />
Haare zusammengebunden, das Lächeln frisch und motivierend, an einem der hinteren<br />
Tische mit Blick in die Backstube im Bastian’s Köln und fasst zusammen, wor-<br />
auf es bei der Personalgewinnung ankommt. „Unsere Mitarbeiter müssen Allrounder<br />
sein. Nicht nur den eigenen Bereich sehen, sondern die Kollegen unterstützen,<br />
die Gäste zuvorkommend und gastfreundlich bedienen.“ Rund 80<br />
Angestellte hat die überzeugte Gastronomin nach diesem Prinzip<br />
für ihr Unternehmen ausgewählt.<br />
Die 28-Jährige weiß, was es heißt, „Bäcker aus Leidenschaft“ zu<br />
sein. So lautet der Slogan der Bastian’s Bäckereien, die am Düsseldorfer<br />
Carlsplatz und in Köln gleich neben der Fußgängerzone<br />
Breite Straße vertreten sind. In nur vier Jahren hat sie aus Bastian’s<br />
zwei bei den Gästen beliebte Ausnahme-Bäckereien mit angeschlossener<br />
Gastronomie geschaffen.<br />
Manegold ist mit ihrer zupackenden Art nahezu pausenlos im Einsatz:<br />
„Ich lebe für Bastian’s“, sagt Manegold und wirkt ehrlich<br />
glücklich dabei. Als sie mit 24 Jahren Ernährungswissenschaften<br />
studiert hatte, wollte sie bei dem damals gerade gegründeten<br />
Bastian’s in Düsseldorf nur vorübergehend die Qualitätssicherung<br />
organisieren. Weil sie schon als Schülerin reichlich Erfahrung beim<br />
Kellnern gesammelt hatte, arbeitete sie zusätzlich auch im Service<br />
von Bastian’s. Die engagierte junge Frau blieb, übernahm nach<br />
kurzer Zeit die Leitung von Bastian’s Düsseldorf – und wurde 2007<br />
zur Geschäftsführerin ernannt. Manegold, gebürtig vom Niederrhein,<br />
hat bei Bastian’s ihren beruflichen Traum verwirklicht:<br />
Schon als Kind hat sie am liebsten Gäste bewirtet.<br />
Fotos: Bastian’s (3)
Fotos: privat (1), Imagesource (1)<br />
Beim Thema Grillen stelle ich immer wieder fest, dass ich<br />
mich jedes Jahr wieder aufs Neue darauf freue. Woran das<br />
liegt, habe ich mich schon häufig gefragt, denn mal nüchtern<br />
betrachtet, ist es nichts <strong>and</strong>eres als kochen und essen im Freien.<br />
Wenn ich dann die Vorjahresgrillsaison Revue passieren lasse,<br />
finde ich sehr schnell raus, dass die Abende immer außergewöhnlich<br />
waren. Ich erinnere mich an lange Grillabende im Garten,<br />
die zum Entspannen und Reden einfach perfekt geeignet<br />
sind, an Grillabende im Urlaub – in der Toskana, am Str<strong>and</strong> in<br />
Portugal oder einfach nur an einem See bei uns in der Nähe. Da<br />
plaudert es sich entspannter über Gott und die Welt und man<br />
genießt die schöne Atmosphäre, man hat’s warm am Feuer und<br />
fühlt sich wohl. Am Feuer zu sitzen und in vertrauter Runde das<br />
Essen zu genießen, ist ja auch eine jahrtausendalte Tradition, die<br />
schon unsere Vorfahren gepflegt haben.<br />
Dann ist da der erste Grillabend des Jahres – etwas ganz Besonderes,<br />
wenn Sie mich fragen. Dieser Abend gehört bei uns traditionell<br />
der Familie und guten Freunden. Wir nehmen uns jedes<br />
Jahr ein <strong>and</strong>eres L<strong>and</strong> vor, dessen Grill- und sonstige Spezialitäten<br />
wir an dem Abend probieren. Dieses Jahr war Südafrika dran<br />
– im Vorgriff auf die WM nächstes Jahr. Schon Wochen vorher<br />
probieren wir Marinaden für das Grillgut – wir grillen neben allen<br />
Sorten Fleisch gern auch Gemüse und Käse. Wenn Sie das<br />
KOLUMNE<br />
Das Krokodil<br />
auf dem Grill.<br />
noch nicht ausprobiert haben – das ist ganz einfach und begeistert<br />
Gäste Groß und Klein. Natürlich probieren wir auch immer<br />
neue Salate aus. Ich koche gern und experimentiere für mein Leben<br />
gern mit Zutaten und Gewürzen. Ich habe neulich Garam<br />
Masala ausprobiert – ein Klassiker aus der indischen Küche –,<br />
perfekt für Gerichte mit Huhn und auch für Grillmarinaden prima<br />
geeignet.<br />
Meine Tochter kam kürzlich mit der Frage an, was denn wohl<br />
Chakalaka bedeuten würde und was ich von Krokodil auf dem<br />
Grill halte. Die Frage mit dem Krokodil auf dem Grill war schnell<br />
geklärt – Chakalaka fix gegoogelt (für Interessierte: Es ist ein<br />
würziges Gemüserelish mit Curry, Kori<strong>and</strong>er und <strong>and</strong>eren le-<br />
ckeren Gewürzen). Und schon ging’s los. Natürlich gehören bei<br />
uns auch die Grillklassiker dazu – auf dem Grill und natürlich<br />
auch als Beilage. Grillen ohne Kartoffelsalat ist für mich wie ein<br />
Sommer ohne Sonne. Das geht einfach gar nicht. Das Krokodil<br />
war geschmacklich übrigens eine spannende Mischung aus<br />
Fisch- und Hähnchengeschmack. Aber es war wie jedes Jahr,<br />
nach dem Experimentieren kam der Wunsch nach den Klassikern<br />
auf – der gute alte Kartoffelsalat mit Steak oder Würstchen begeistert<br />
immer wieder und darf einfach nicht fehlen.<br />
Ich freue mich schon jetzt auf den nächsten Grillabend, der bei<br />
gutem Wetter hoffentlich nicht lange auf sich warten lässt, und<br />
wünsche Ihnen und mir entspannte Grillabende.<br />
Ihr Martin Thörner<br />
Martin Thörner ist Geschäftsführer<br />
der HOMANN Feinkost GmbH,<br />
Deutschl<strong>and</strong>s größtem Salathersteller.<br />
Er liebt Lebensmittel und arbeitet seit<br />
über 20 Jahren in der Lebensmittel-<br />
industrie. Dass Martin Thörner sich<br />
beruflich für die Lebensmittelbranche<br />
begeistert, hat seinen Ursprung nicht<br />
zuletzt darin, dass seine Familie eine<br />
Lebensmittelgroßh<strong>and</strong>lung geführt<br />
hat. Außerdem kocht und genießt der<br />
43-Jährige für sein Leben gern und ist<br />
davon überzeugt, dass man nur mit<br />
einer großen Portion Leidenschaft<br />
wirklich Gutes schaffen kann – beruflich<br />
wie privat.<br />
<strong>FOOD</strong> AND FRIENDS … 31
KULTUR<br />
Depeche Mode –<br />
Tour of the Universe 2009<br />
Die absoluten Megastars des Elektropops sind<br />
wieder auf Tour. Wer dieses spektakuläre<br />
Liveereignis nicht verpassen will, sollte sich<br />
ganz schnell Karten sichern.<br />
Nicht verpassen …<br />
32 … <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS<br />
Termine:<br />
2. Juni Hamburg<br />
4.+5. Juni Düsseldorf<br />
7.+8. Juni Leipzig<br />
10. Juni Berlin<br />
12. Juni Frankfurt a. M.<br />
13. Juni München<br />
Das Spiel der Mächtigen<br />
So lautete der Titel der beiden großen Shakespeare-Abende des italienischen<br />
Regisseurs Giorgio Strehler vor 40 Jahren in der Felsenreitschule. Im Festspielsommer<br />
2009 ist dieses das Motto der Salzburger Festspiele, die seit 1920 jeden Sommer in<br />
Salzburg stattfinden. Viele Konzerte, Opern und Theaterstücke werden dieses Thema<br />
aufscheinen lassen. Den Festspielbezirk bilden zusammen mit dem 200 Meter<br />
entfernt gelegenen Domplatz und der Kollegienkirche das Große Festspielhaus, das<br />
Haus für Mozart und die Felsenreitschule. Spielzeit 25. Juli – 30. August, Karten-<br />
bestellung unter www.salzburgerfestspiele.at möglich.
Fotos: © Monika Rittershaus (2), © Deirdre O’Callaghan (1), Depeche Mode (1), © Fritz Haseke (1), Linz09 (1), © Oskar Anrathe (1), © 2009 Universal Studios (1)<br />
U2 – 360°-Tour 2009<br />
Am 30. Juni 2009 startet U2 in Barcelona ihre große 360°-Stadiontour.<br />
In insgesamt 14 europäischen Städten erwartet die Fans eine einzigartige,<br />
innovative 360°-Bühnenkonstruktion, die eine uneingeschränkte<br />
Sicht ermöglicht. Einen ersten Eindruck gibt es auf www.U2.com zu<br />
sehen. Begleitet wird U2 von B<strong>and</strong>s wie Kaiser Chiefs, Snow Patrol<br />
und Black Eyed Peas. In Deutschl<strong>and</strong> spielt die irische Kultb<strong>and</strong> an<br />
zwei Terminen: 18. Juli Berlin, 3. August Gelsenkirchen.<br />
Linz – europäische Kulturhauptstadt 2009<br />
Kunst auf den Dächern<br />
„Kultur für alle“ ist seit langem das erklärte Anliegen<br />
der Stadt. Linz09 nimmt diese Utopie beim Wort. Ende<br />
Mai 09 kommt die Kooperation mit dem OK – Offenes<br />
Kulturhaus Oberösterreich – zu einem glanzvollen Abschluss:<br />
Nach „Schaurausch“ und „Tiefenrausch“ führt<br />
„Höhenrausch“ die Besucher/-innen auf die Dächer von<br />
Linz, zu wunderbaren Ausblicken und Sternstunden<br />
der zeitgenössischen Kunst. Ein abenteuerlicher Rundweg<br />
führt über Parkdeck und Passagedach durch<br />
das OK zum Ursulinenhof. Dächer und Gebäude sind<br />
durch ein ausgeklügeltes Wegesystem mit Holz-<br />
stegen, Plateaus und Brücken mitein<strong>and</strong>er verbunden.<br />
OK OffenesKulturhaus OÖ<br />
28. Mai – 31. Oktober 2009<br />
www.ok-centrum.at<br />
Weitere Veranstaltungen zu Linz09<br />
unter www.linz09.at<br />
KULTUR<br />
State of Play – Der St<strong>and</strong> der Dinge<br />
Wenn es um 30 oder 40 Milliarden Dollar geht – was ist dann schon<br />
ein Menschenleben wert?<br />
Oscargewinner Russell Crowe steht an der Spitze der ausgewählten<br />
Starbesetzung von Kevin McDonalds Thriller. Ein junger aufstrebender<br />
Politiker (Ben Affleck) und ein Washingtoner Enthüllungsreporter (Russell<br />
Crowe) finden sich mitten im Epizentrum einer Reihe von Morden wieder,<br />
die nur scheinbar nichts mitein<strong>and</strong>er zu tun haben. Mit diesem Verschwörungsthriller<br />
beweist Kevin McDonald („The Last King of Scottl<strong>and</strong>“)<br />
erneut sein meisterhaftes Gespür für die spannende Geschichte<br />
eines ungewöhnlichen Helden in einem brutalen Umfeld politischer<br />
und wirtschaftlicher Intrigen. Ein komplexes Actiondrama über eine<br />
Welt, in der das Spiel mit der Macht längst blutiger Ernst geworden ist.<br />
Kinostart: 18. Juni 2009.<br />
<strong>FOOD</strong> AND FRIENDS … 33
LESERBRIEFE<br />
Liebe <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS …<br />
Die NORDSEE.<br />
Drei Mal in der Woche essen wir Fisch.<br />
Die NORDSEE deckt für uns den Tisch.<br />
Eine freundliche Bedienung steht immer bereit,<br />
um unsere Wünsche zu erfüllen zu jeder Zeit.<br />
Der fröhliche Filialleiter begrüßt uns stets<br />
und fragt auch freundlich, wie es uns geht.<br />
Ob Scholle, Garnelen oder Lachs,<br />
was immer wir wählen,<br />
ein Glas Weißwein darf dabei nicht fehlen.<br />
Dann schmeckt der Fisch besonders köstlich und fein,<br />
und wir trinken zuweilen noch ein zweites Glas Wein.<br />
Dann sagen wir ein herzliches „Danke und Prost“<br />
beim netten Filialleiter in der NORDSEE in Soest.<br />
Unsere persönliche Lieblings-NORDSEE!<br />
Mit herzlichen Grüßen<br />
Sigrid und Willi Hohoff<br />
Soest<br />
34 … <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS<br />
So<br />
kreativ<br />
sind unsere<br />
Leser!<br />
Wir freuen uns über Ihre zahlreiche Post. Schön, wenn Sie uns auch in<br />
Zukunft Feedback geben, damit wir uns noch besser auf Ihre Bedürfnisse<br />
einstellen können.<br />
Sehr geehrte Damen und Herren!<br />
Heute möchte ich es wagen,<br />
lobend über <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS was sagen:<br />
Bei der NORDSEE in Speyer, meinem Fischlokal,<br />
hab ich die Zeitschrift bekommen zum ersten Mal.<br />
Von Aufmachung und Inhalt war ich sehr begeistert,<br />
das habt ihr wirklich gut gemeistert.<br />
Klug hat man vieles hineingepackt<br />
und festgestellt, dass Kamps nicht nur Brötchen backt.<br />
Ich denke mit den 3x E (Essen, Entdecken, Erleben)<br />
ist wirklich alles ganz o.k.<br />
Und hör ich rum in meinem Freundeskreis,<br />
sagt man, dafür gebührt euch wirklich ein Preis!<br />
Am Ende meiner Feststellung bin ich sodann,<br />
es grüßt euer alter Stammgast Heinz Zimmermann.<br />
Heinz Zimmermann, Oberhausen-Rheinhausen<br />
Schreiben Sie uns:<br />
An die<br />
Leserbriefredaktion „<strong>FOOD</strong> AND FRIENDS“<br />
Heiner Kamps Beteiligungsgesellschaft mbH<br />
Speditionstraße 15<br />
40221 Düsseldorf<br />
E-Mail: info@hk-beteiligungen.de<br />
Bitte geben Sie Namen und Anschrift an.<br />
Die Redaktion behält sich Kürzungen vor.<br />
Fotos: fotolia (4)
Fisch erleben wie frisch am Meer<br />
…auch ganz in Ihrer Nähe.<br />
Frischer Fisch, hochwertige Meeresfrüchte, eine Vielzahl an traditionellen<br />
Fischgerichten, köstliche Snacks für unterwegs – das und noch vieles mehr<br />
fi nden Sie in unseren über 400 NORDSEE Filialen in Deutschl<strong>and</strong>,<br />
Österreich und der Schweiz.*<br />
Genießen Sie auch ganz in Ihrer Nähe frischen Fischgenuss auf vielfältige<br />
Art und Weise und lassen Sie sich von unseren saisonalen Aktionsangeboten<br />
überraschen.<br />
Über 100 Jahre Erfahrung garantieren Ihnen ein köstliches Angebot an<br />
Vielfalt, Frische und erstklassiger Qualität. NORDSEE – Fisch erleben<br />
wie frisch am Meer.<br />
Ihr NORDSEE Verkaufsteam freut sich auf Sie!<br />
*Unseren St<strong>and</strong>ort-Finder, neueste Rezeptideen und aktuelle Aktionsprodukte finden Sie unter www.<strong>nordsee</strong>.com<br />
<strong>FOOD</strong> AND FRIENDS … 35
Meine<br />
Lieblings<br />
NORDSEE<br />
Brigitta Windsteig<br />
aus Wien mag ihre NORDSEE<br />
gar nicht missen<br />
Vor 15 Jahren, als die NORDSEE Filiale am Meiselmarkt eröffnet<br />
hat, habe ich Herrn Prerost zum ersten Mal getroffen. Endlich<br />
hatte eine NORDSEE in meiner Nähe aufgemacht – dass<br />
daraus eine 15 Jahre lange Verbundenheit werden würde, hätte<br />
ich damals selbst nicht gedacht. Unter der Leitung von Herrn<br />
Prerost war in dieser Filiale immer alles perfekt. Ich kaufe nicht<br />
nur nach Qualität – und bei NORDSEE stimmt die Qualität<br />
immer! –, sondern auch Optik, Ambiente & Service sind mir<br />
wichtig. So lebt eine Filiale mit dem Filialleiter, und Herr Prerost<br />
hat die Filiale am Meiselmarkt immer hervorragend geleitet, vor<br />
allem die tollen Auslagen waren immer ein Augenschmaus.<br />
Nachdem ich lange mit Herrn Prerost in Kontakt war, hat er<br />
leider die Filiale gewechselt – zum Glück habe ich ihn in Gersthof<br />
wiedergefunden und nicht nur ihn, sondern auch die tollsten<br />
Auslagen ganz Wiens. Also bin ich ihm, trotz erheblich<br />
längerem Weg, nach Gersthof nachgefahren.<br />
36 … <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS<br />
Unser Kontakt war inzwischen sehr gut, sodass ich diesmal vorab<br />
informiert war, als Herr Prerost in die Filiale in der Shopping<br />
City Nord wechselte. Obwohl es diesmal wirklich eine kleine<br />
Weltreise quer durch Wien war, meine Filiale war fortan die in<br />
der Shopping City Nord. Denn eines ist gewiss, ob es um die<br />
Weihnachtseinkäufe, ein gutes Essen zwischendurch oder ein<br />
Meeresfrüchtebuffet für meine Freunde geht – Herr Prerost<br />
weiß genau, was mir wichtig ist!<br />
Umso mehr hat es mich gefreut, dass er die Filiale am Naschmarkt<br />
übernommen hat und damit wieder ganz in meiner Nähe<br />
ist. Auch hier muss ich sagen, Qualität, Produkte & Service – es<br />
ist einfach alles fantastisch! Inzwischen komme ich mindestens<br />
jeden 2. Donnerstag mit Freundinnen von den Weight<br />
Watchers zum Essen – Shrimps auf Rucola, Chilinudeln oder<br />
gratinierte Jakobsmuscheln, da läuft mir das Wasser im Mund<br />
zusammen. Und dabei habe ich in 1,5 Jahren 42 Kilo abgenommen<br />
und halte das Gewicht inzwischen auch schon über 1,5<br />
Jahre – das ist die eigentliche Kunst. Aber bei Herrn Prerost gibt<br />
es so viele tolle Gerichte, die ich mit gutem Gewissen genießen<br />
kann.<br />
Und eines muss ich Ihnen noch erzählen: Weihnachten habe<br />
ich heuer in meinem Zweitwohnsitz 40 km außerhalb von Graz<br />
verbracht – aber für mein Weihnachtsessen kommt natürlich<br />
nur NORDSEE Qualität in Frage. Also hat Herr Prerost für<br />
mich in der Grazer Filiale eine Bestellung aufgegeben – und die<br />
40 km (in eine Richtung!) Fahrt für mein Weihnachtsessen hat<br />
sich absolut gelohnt.<br />
Fotos: NORDSEE (4)
Absolut frischer Fisch,<br />
toller Service und ein netter<br />
Umgang, all das mag ich an meiner<br />
Lieblings NORDSEE!<br />
Der Münchner Viktualienmarkt – ein beliebter und berühmter<br />
Einkaufsplatz für Feinschmecker. Hier befi ndet sich, in unmittelbarer<br />
Nachbarschaft zum Biergarten, die Fischhalle mit der<br />
Lieblings NORDSEE von Michaela Hauch.<br />
MEINE NORDSEE<br />
„Meine Familie kauft schon über Generationen hinweg bei<br />
NORDSEE auf dem Viktualienmarkt ein. Auch ich bin bereits<br />
seit fast 30 Jahren hier Stammkundin. Weil ich sehr auf Qualität<br />
achte, kaufe ich frischen Fisch immer bei NORDSEE. Da ich<br />
öfters Gäste habe, entscheide ich mich bei der Menüwahl gern<br />
für meinen Lieblingsfi sch Loup de Mer, welchen ich problemlos<br />
vorbestellen kann. Besonders bemerkenswert fi nde ich die Tatsache,<br />
dass ich mich absolut darauf verlassen kann, dass die von<br />
mir bestellte Ware in Gewicht und Qualität jedes Mal absolut<br />
mit dem übereinstimmt, was ich gewünscht hatte.<br />
Ebenso hervorzuheben sind der Service und die Freundlichkeit<br />
des Personals in meiner Lieblings NORDSEE. Hier fühlt man<br />
sich als Kunde noch wie etwas Besonderes. Obwohl meist viel<br />
Betrieb herrscht, nehmen sich die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter<br />
Zeit für ein paar nette persönliche Worte. Und wenn ich<br />
aus irgendwelchen Gründen eine Zeit lang nicht zum Einkaufen<br />
gekommen bin, wird das aufmerksam registriert und bei<br />
meinem nächsten Besuch besorgt nachgefragt, ob alles in Ordnung<br />
ist. So viel echtes zwischenmenschliches Interesse ist ja in<br />
der heutigen Zeit nicht mehr überall anzutreffen.<br />
Jetzt freue ich mich auf die warmen Tage, dann kaufe ich gerne<br />
etwas aus dem Restaurant oder vom Snackbar-Angebot und setze<br />
mich damit in den benachbarten Biergarten. Was ich übrigens<br />
auch immer wieder gerne kaufe, sind Garnelen- oder Fischsalate,<br />
die eignen sich hervorragend als Vorspeise, auch wenn<br />
mal Gäste kommen.“<br />
<strong>FOOD</strong> AND FRIENDS … 37
Schreiben Sie das Lösungsgericht in die Felder, füllen Sie den Coupon aus und<br />
senden Sie ihn auf einer Postkarte an Heiner Kamps Beteiligungsgesellschaft mbH,<br />
Speditionstraße 15, 40221 Düsseldorf, Stichwort: <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS.<br />
Name/Alter:<br />
Anschrift:<br />
Telefon/E-Mail:<br />
Ich bin damit einverst<strong>and</strong>en, Informationen aus den Unternehmen<br />
der Heiner Kamps Beteiligungsgesellschaft mbH zu erhalten.<br />
38 … <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS<br />
Rom, die Ewige Stadt<br />
GEWINNSPIEL<br />
Gewinnspielfrage: Was isst der National Wasserballspieler<br />
Tobias Kreuzmann bei NORDSEE am liebsten?<br />
Lösung unten im Coupon eintragen und abschicken.<br />
Tipp: Lesen Sie das Tischgespräch auf Seite 22.<br />
1. Preis: Eine Reise nach Rom mit Judith Kamps Garcia<br />
Gewinnen Sie mit <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS eine Reise der Extraklasse in die Ewige<br />
Stadt. Wir verlosen unter allen Gewinnern unseres Preisrätsels eine Reise nach Rom<br />
vom 19. – 25. Juli 2009 für 2 Personen. An einem Tag wird Judith Kamps Garcia Ihr<br />
Tourguide sein und Ihnen ihr Rom zeigen. Außerdem beinhaltet der Preis ein Ticket<br />
zur Wasserball-WM. Seien Sie hautnah dabei, wenn unser Team sich nach vorne kämpft.<br />
Der Preis beinhaltet den Flug, Übernachtungen inkl. Frühstück und ein Rom-Ticket.<br />
2. – 4. Preis: SPECIAL Grill Pfannen von Fissler<br />
Das ganze Jahr grillen. Wir verlosen drei SPECIAL Grill Pfannen von Fissler (s. Seite 19).<br />
5. Preis: Ein persönlich signiertes Buch von Dr. Strunz<br />
Fit und schlank durch den Sommer kommen Sie mit dem von Dr. Ulrich Strunz für Sie<br />
persönlich signierten Exemplar „Die neue Diät – Fit und schlank mit Metabolic Power“.<br />
Viel Glück!<br />
Das ist das Lieblingsgericht von Tobias Kreuzmann:<br />
✁<br />
Judith Kamps Garcia und Luis Garcia in Rom<br />
Herzlichen Glückwunsch unseren Gewinnern der <strong>FOOD</strong> AND FRIENDS 1/09!<br />
Über eine Reise nach New York mit Judith Kamps Garcia dürfen sich Carsten und Andrea<br />
R. aus Amberg freuen. Die Kreuzfahrt nach Oslo gewinnt Anja K. aus Seibersbach.<br />
Je ein Kochbuch „Freitag in Deutschl<strong>and</strong>“ bekommen Friedhild M. aus Sindelfi ngen, Elisabeth<br />
D. aus München, Klaus F. aus Dreieich und Anna R. P. aus Basel. Köstlichen Kaviar<br />
genießen Dr. Luciana F. aus Grünwald, Franc B. aus Hannover, Annette K. aus Ibbenbühren,<br />
Kerstin L. aus Br<strong>and</strong>enburg und Uwe M. aus Wuppertal.<br />
Teilnahmeschluss ist der 22. Juni 2009. Die Gewinner werden durch das Los ermittelt und schriftlich benachrichtigt.<br />
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Eine Barauszahlung der Gewinne und eine Übertragung auf <strong>and</strong>ere Personen<br />
sind nicht möglich. Mitarbeiter der Unternehmen der Heiner Kamps Beteiligungsgesellschaft mbH und aller beteiligten<br />
Unternehmen sowie deren Familienangehörige dürfen leider nicht teilnehmen. Sollte ein Minderjähriger<br />
gewinnen, wird der Preis nur mit Genehmigung der Eltern oder des gesetzlichen Vormunds vergeben. Etwaige<br />
Steuern und Abgaben, welche aus den Gewinnen resultieren könnten, sind vom jeweiligen Gewinner selbst zu<br />
tragen. Im Gewinnfall gibt der Teilnehmer den Unternehmen der Heiner Kamps Beteiligungsgesellschaft mbH,<br />
das sind NORDSEE, HOMANN und Bastian‘s, die ausdrückliche Erlaubnis, seinen Vor- und Nachnamen sowie<br />
Wohnort im Internet zu veröffentlichen. Teilnahme auch möglich über www.<strong>nordsee</strong>.com oder www.homann.de.<br />
Fotos: NORDSEE (2), fotolia (1), privat (1)
Dressing zum Anmachen.<br />
Sonnenschutz und -pflege www.tirolernussoel.com<br />
<strong>FOOD</strong> AND FRIENDS … 39
AZ<br />
���������������������������<br />
�����������������<br />
�������������<br />
NORGE<br />
����������������������������������������������������������������������������������������<br />
���������������������������������������������������������������������������<br />
�������������������������������������������������������