Die Marke meines Vertrauens für beste ... - MeisterMarken
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<strong>Die</strong> <strong>Marke</strong> <strong>meines</strong> <strong>Vertrauens</strong><br />
für <strong>beste</strong> Backergebnisse
<strong>Die</strong><br />
Margarine<br />
beeinflusst die<br />
Qualität der fertigen<br />
Produkte am stärksten,<br />
speziell bei tourierten<br />
Gebäcken.<br />
Heute kann Meister<strong>Marke</strong>n eine sichtbare Leistungsverbesserung<br />
präsentieren, die Sie darin unterstützt, Ihre einzigartige, persönliche<br />
Note weiterzuentwickeln.<br />
Meister<strong>Marke</strong>n steht Ihnen bei der täglichen Arbeit<br />
zuverlässig zur Seite und bietet Ihnen die kleinen<br />
Verbesserungen, die Ihr Leben leichter machen.<br />
Sie wollen Ihren Kunden die größtmögliche Vielfalt<br />
an leckeren, wahrhaft meisterlichen Gebäcken<br />
bieten. Meister<strong>Marke</strong>n unterstützt Sie hierbei<br />
in der für Sie am <strong>beste</strong>n geeigneten Weise.<br />
Sie werden selbst feststellen, dass es aufgrund der<br />
verbesserten Leistung ein noch größeres Vergnügen<br />
sein wird, mit Meister<strong>Marke</strong>n zu arbeiten.<br />
<strong>Die</strong> <strong>Marke</strong> <strong>meines</strong><br />
<strong>Vertrauens</strong> für <strong>beste</strong><br />
Backergebnisse<br />
Meister<strong>Marke</strong>n ist heute mehr denn je der zuverlässige<br />
Partner an Ihrer Seite mit dem selbst die schwierigsten<br />
Rezepte wie Blätterteiggebäcke, Plunderteiggebäcke und<br />
Croissants gelingen.<br />
Erzielen Sie hervorragende Ergebnisse, egal mit welchem<br />
Produktionsverfahren, einschließlich Einfrieren.<br />
Mehr<br />
Volumen<br />
Verbesserte<br />
Struktur<br />
Auch<br />
nach dem<br />
Einfrieren<br />
Ihr<br />
unentbehrlicher<br />
Helfer bei der Zubereitung<br />
köstlicher<br />
Gebäcke<br />
für<br />
Blätterteiggebäcke<br />
für<br />
Croissants<br />
für<br />
Plundergebäcke
Für alle Arbeitsmethoden,<br />
auch nach dem Einfrieren<br />
Noch 2 Wochen nach dem Einfrieren geht der Teig hervorragend auf.<br />
<strong>Die</strong>s ermöglicht ein effizienteres Management Ihres Geschäfts und garantiert<br />
Ihnen gleichzeitig höchste Qualität – die der Kunde sehen und schmecken<br />
kann.<br />
Verbesserte Struktur<br />
Neben dem besseren Volumen zeichnen sich die Gebäcke durch ein luftigeres<br />
Lamellenbild und ein gleichmäßigeres Aufgehen aus. Das Gebäck behält eine<br />
regelmäßigere Form.<br />
Mehr Volumen<br />
Durch das höhere Aufgehen sehen die Gebäcke noch ansprechender aus<br />
und die bessere Lockerung verleiht dem Gebäck die Luftigkeit, die hochwertige<br />
Blätterteig- und Plunderteigwaren sowie Croissants auszeichnet.
Das optimierte Sortiment für<br />
Blätterteiggebäcke, Plunderteiggebäcke<br />
und Croissants<br />
Meister<strong>Marke</strong>n ist ständig auf der Suche nach Verbesserungen,<br />
die Ihre tägliche Arbeit einfacher machen – um für jeden<br />
Anspruch den richtigen Helfer zu bieten.<br />
Transfettsäuren < 2 %<br />
Für eine gesunde Ernährung ist<br />
es wichtig, auf ein ausgewogenes<br />
Verhältnis der Fettsäuren zu achten.<br />
Meister<strong>Marke</strong>n bietet Ihnen ein<br />
Margarine-Sortiment, das diese<br />
Ansprüche erfüllt.<br />
Mehr Volumen<br />
Durch das höhere Aufgehen sehen die<br />
Gebäcke noch ansprechender aus und<br />
die bessere Lockerung verleiht dem<br />
Gebäck die Luftigkeit, die hochwertige<br />
Blätterteig- und Plunderteigwaren<br />
sowie Croissants auszeichnet.<br />
Verbesserte Struktur<br />
Neben dem besseren Volumen<br />
zeichnen sich die Gebäcke durch ein<br />
luftigeres Lamellenbild und ein gleichmäßigeres<br />
Aufgehen aus. Das Gebäck<br />
behält eine regelmäßigere Form.<br />
Auch nach dem Einfrieren<br />
Noch 2 Wochen nach dem Einfrieren<br />
geht der Teig hervorragend auf. <strong>Die</strong>s<br />
ermöglicht ein effizienteres Management<br />
Ihres Geschäfts und garantiert<br />
Ihnen gleichzeitig höchste Qualität, die<br />
der Kunde sehen und schmecken kann.
Gourmet<br />
Plunderzopf<br />
HERSTELLUNGSWEISE<br />
Den Plunderteig ca. 4 mm stark (60 x 120 cm) ausrollen.<br />
Das Teigband der Länge nach halbieren und in Streifen von<br />
2,5 cm schneiden. Je drei Streifen zu einem Zopf flechten<br />
(dabei die Außenseiten der Streifen umlegen). Bei 3/4 Gare<br />
mit Ei absprühen und abbacken. Nach dem Erkalten je 150 g<br />
Meister Creme Gourmet aufdressieren, mit ca. 110 g Obst<br />
belegen und mit Meister Apriko-Gel abglänzen.<br />
Zutaten<br />
Plunderteig mit<br />
Meister Dänischteig-Plus<br />
(1/2 Rezept s. Grundrezept) 4.770 g<br />
Füllcreme mit<br />
Meister Creme Gourmet 4.800 g<br />
Frischobst<br />
3.500 g<br />
Meister Apriko-Gel<br />
700 g<br />
Ergibt 32 Stück<br />
Blättertempel<br />
HERSTELLUNGSWEISE<br />
Den Blitzblätterteig auf ca. 220 x 35 cm, ca. 3 mm stark<br />
ausrollen. Variopanfüllung II: Meister Variopan mit dem<br />
Wasser und dem Vollei glatt rühren und ca. 15 Min. quellen<br />
lassen. <strong>Die</strong> Variopanfüllung aufstreichen und die Teigfläche<br />
von der Längsseite her aufrollen und in Stücke à 11 cm Länge<br />
schneiden. Anschließend die Stücke halbieren und auf mit<br />
Boeson Backtrennpapier belegte Bleche legen.<br />
Nach 90 Min. Entspannungspause abbacken.<br />
Nach dem Backen wie gewünscht dekorieren.<br />
Zutaten<br />
Blitz-Blätterteig Rezept<br />
– Nr. 01962 3.100 g<br />
Variopanfüllung II:<br />
Meister Variopan<br />
1.000 g<br />
Vollei<br />
100 g<br />
Wasser<br />
300 g<br />
Ergibt 40 Stück<br />
Ofentemperatur: 200 °C / Stikkenofen 170 °C<br />
Backzeit: 18 Minuten<br />
18 Min. 200/170 °C Ofentemperatur: 190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen)<br />
35 Min. 190 °C<br />
Backzeit: ca. 35 Minuten
Frucht-Joghurtkrem-<br />
Blätterlinge<br />
HERSTELLUNGSWEISE<br />
Den Blätterteig auf 130 x 52 cm ausrollen, ca. 3 mm stark,<br />
in 52 Stücke à 13 x 10 cm schneiden und auf vorbereitete<br />
Bleche legen. <strong>Die</strong> Teiglinge ca. 90 Minuten entspannen<br />
lassen. Joghurtkrem: Meister Jogutop und Wasser mit<br />
einem feinen Besen ca. 2 Minuten in der Maschine bei<br />
schneller Geschwindigkeit aufschlagen. Auf jedes Stück<br />
mit einer Lochtülle ein Streifen Joghurtkrem und einen<br />
Streifen Fruchtfüllung aufspritzen und abbacken.<br />
Nach dem Erkalten mit Meister Apriko-Gel abglänzen.<br />
Ofentemperatur: 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen)<br />
Backzeit: ca. 25 Minuten<br />
Zutaten<br />
Meister Goldzieh Blätterteig 2.670 g<br />
(s. Grundrezept)<br />
Joghurtkrem:<br />
Meister Jogutop<br />
600 g<br />
Wasser<br />
1.500 g<br />
Meister Fruchtfüllung<br />
Aprikose<br />
2.100 g<br />
oder eine Fruchtfüllung nach Wahl<br />
Meister Apriko-Gel<br />
400 g<br />
Ergibt 52 Stück<br />
25 Min. 210 °C<br />
Cookie-<br />
Doppelschnecke<br />
HERSTELLUNGSWEISE<br />
Den Plunderteig ca. 3 mm stark und 45 cm breit ausrollen.<br />
Vanillekrem-Füllung: Meister Vanillekreme Super mit<br />
Wasser und Vollei glatt rühren. Cookie-Streusel:<br />
<strong>Die</strong> Meister Goldback mit dem Farinzucker glatt arbeiten.<br />
Anschließend mit dem Meister Original American Muffin<br />
dunkel und dem Weizenmehl zu einem saftigen Streusel<br />
verarbeiten. <strong>Die</strong> Vanillekrem-Füllung auf den Teig aufstreichen,<br />
die Cookie-Streusel auf die Füllung aufstreuen und<br />
von beiden Längsseiten zu einer Doppelschnecke aufrollen.<br />
In 2,5 cm breite Schnecken schneiden, auf mit Backpapier<br />
belegte Bleche legen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare<br />
abbacken. Nach dem Backen aprikotieren und wie<br />
gewünscht dekorieren.<br />
Zutaten<br />
Plunderteig mit<br />
Meister Dänischteig-Plus 4.770 g<br />
(1/2 Rezept s. Grundrezept)<br />
Vanillekrem-Füllung:<br />
Meister Vanillekreme Super 1.000 g<br />
Wasser<br />
1.875 g<br />
Vollei<br />
625 g<br />
Cookie-Streusel:<br />
Meister-Goldback<br />
350 g<br />
Farinzucker<br />
175 g<br />
Meister Original<br />
American Muffin dunkel 350 g<br />
Weizenmehl Type 550<br />
350 g<br />
Ergibt 81 Stück<br />
16 Min. 210/180 °C<br />
Ofentemperatur: 210 °C / Stikkenofen 180 °C<br />
Backzeit: 16 Minuten
Art.-Nr. Artikel-Bez. Produktbeschreibung<br />
Versandeinheit<br />
88133 Grand Pâtissier Plunder<br />
Margarine für Plunderund<br />
Dänischteige<br />
10,0 kg (5 x 2 kg)<br />
50115 Meister Goldzieh-Platte<br />
Margarine für Blätterund<br />
Plunderteige<br />
10,0 kg (5 x 2 kg)<br />
54120<br />
Meister Goldzieh Platte<br />
Jumbo<br />
Margarine für Blätterund<br />
Plunderteige<br />
752,0 kg<br />
(376 x 2 kg)<br />
50159 Meister Dänischroll-Platte<br />
Margarine für Dänischund<br />
Plunderteige<br />
10,0 kg (5 x 2 kg)<br />
53104<br />
Meister Dänischroll Platte<br />
Jumbo<br />
Margarine für Dänischund<br />
Plunderteige<br />
752,0 kg<br />
(376 x 2 kg)<br />
50115 Meister Maitre Croissant-fin<br />
Nach französischer<br />
Komposition hergestellte<br />
Margarine für besonders<br />
lockere Croissants<br />
10,0 kg (5 x 2 kg)<br />
53119<br />
Meister Maitre-Croissant-fin<br />
Jumbo<br />
Nach französischer<br />
Komposition hergestellte<br />
Margarine für besonders<br />
lockere Croissants<br />
752,0 kg<br />
CSM Deutschland GmbH<br />
Mainzer Str. 152–160<br />
55411 Bingen am Rhein<br />
Fachliche Hotline Feinback:<br />
0800 418 418 -1 (freecall)<br />
hotline.feinback@csmglobal.com<br />
www.Meister<strong>Marke</strong>n-UlmerSpatz.de<br />
37009-10-0413
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