thp_Getränke Steckbrief Schwarztee

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Schwarztee
Als Tee wird der Aufguss von Blättern des Teestrauches
mit heißem Wasser bezeichnet.
Zu den bekannten Teesorten gehören Grüner, Weißer
und Schwarzer Tee.
Angebot
Im Handel wird Tee nach folgenden Kriterien unterschieden:
• nach Art des Behandlungsverfahrens
• nach dem Ursprungsland bzw. den Anbaugebieten (Darjeeling, Assam, Ceylon)
• nach der Blattgröße: Blatt-Tee, kleinblättriger Tee, feinste Teeteilchen, Teestaub
Behandlungsverfahren
Grüner Tee
Ein nichtfermentierter, getrockneter Tee. Vor dem Trocknen werden die Teeblätter stets mit
Heißdampf behandelt, dadurch behalten die Blätter die olivgrüne Farbe.
Er enthält mehr Gerbstoffe als der schwarze Tee und schmeckt daher viel herber. Die
Aufgüsse in der Tasse sind hell. Die bekanntesten im Handel erhältlichen grünen Tees sind
aus China, Japan und Taiwan.
Weißer Tee
Ein nur zu ca. 2 % fermentierter Tee, der aus den ungeöffneten Blattknospen des
Teestrauchs hergestellt wird. Er verdankt seinen Namen dem weißen, seidenartigen Flaum,
der die jungen Teeknospen umschließt. Ihren milden Geschmack erhält die Teesorte durch
die schonende Licht- und Lufttrocknung.
Schwarzer Tee
Ein vollfermentierter, getrockneter Tee. Er wird im Handel sowohl nach dem Anbaugebiet
als auch nach der Blattsortierung unterschieden. Die bedeutendsten Teeanbauländer sind:
Indien, Sri Lanka, Indonesien, Ostafrika, China, Taiwan, Japan sowie Georgien, Türkei und
Iran.
Fermentieren
Darunter versteht man das Aufschließen und Verändern durch Luftsauerstoff (Oxidieren)
der Teeblätter durch Enzyme, die in den Teeblättern vorhanden sind. Dazu werden die
Teeblätter in einer feuchten Umgebung durch Rollen gequetscht, damit die Zellwände
aufgebrochen werden und mehr Sauerstoff in die Zellen gelangt und die Enzyme am besten
wirken können. Der Vorgang dauert ca. 3 Stunden. Im Gegensatz zu schwarzem Tee wird
der Weiße Tee nur kurz fermentiert und der grüne Tee gar nicht.
SCHWARZTEE

Aromatisieren
Beim „Beduften“ von Tee werden frische Blüten (z.B. Jasmin oder Rosen) zwischen die
ausgebreiteten Teeblätter geschichtet. Nach 2-3 Tagen haben diese den Duft angenommen
und die Blüten werden wieder entfernt. Zum Teil werden getrocknete Blütenblätter aus
optischen Gründen hinzugefügt.
Ein weiteres Verfahren ist das Untermischen von getrockneten Fruchtstücken und Gewürzen
wie Vanille, Zimt, Orangenschalen und Kardamom.
Die moderne Methode ist das Besprühen der bereits getrockneten Teeblätter mit Aromen
oder ätherischen Ölen z.B. aus Zitronen.
Zubereitung
Schwarzer Tee: Teeblätter bzw. Teeaufgussbeutel werden mit kochendem Wasser übergossen.
Diese lässt man bis zur gewünschten Stärke des Tees ziehen. Die Wasserhärte
beeinträchtigt die Geschmacksentfaltung des Tees. Hartes oder chlorhaltiges Wasser sollte
man 2 – 3 Minuten vor dem Aufguss kochen lassen. Bei sehr kalkhaltigem Wasser hilft auch
ein Wasserfilter mit Ionenaustauscher. Für eine Tasse Tee (150 ml) mit mittelstarkem
Aufguss verwendet man einen Teelöffel Tee und für einen starken Aufguss einen gehäuften
Teelöffel.
Der Tee wirkt anregend nach einer kurzen Ziehdauer von 2 – 3 Minuten, da der überwiegende
Anteil des Koffeins in den Aufguss übergeht. Nach einer Ziehdauer von 4 – 5
Minuten werden vermehrt Gerbstoffe gelöst, die das Koffein binden.
Grüner Tee: wird sparsamer dosiert als Schwarztee. Hier genügen 3 – 4 Teelöffel pro Liter.
Das Wasser darf nicht mehr kochen beim Aufgießen, weil der Tee sonst bitter wird. Die
Ziehdauer beträgt 30 Sekunden bis einige Minuten, je nach Geschmack.
Weißer Tee: wird mit 70 – 80°C heißem Wasser aufgegossen und h at eine Ziehzeit von 2 –
5 Minuten.
Einkauf und Lagerung
Tee sollte immer trocken, kühl und geruchsneutral gelagert werden. Am besten sind luftdicht
schließende Dosen aus Metall, Glas oder Porzellan. Gut verschlossen kann er mindestens
zwei Jahre gelagert werden.
So denken Ernährungsexperten darüber:
Die im Tee enthaltenen Aromastoffe können für eine ausgeglichene Stimmung sorgen und
wirken entspannend auf Körper und Geist. Schwarzer, grüner und weißer Tee enthalten
Koffein, welches auf das Gehirn und das Zentralnervensystem wirkt. Nach drei Minuten
Ziehzeit ist das Koffein nahezu gelöst. Bei längerem Ziehen lösen sich herb schmeckende
Gerbstoffe, die das Koffein binden. Diese haben einen beruhigenden Einfluss auf den
Magen und Darmtrakt und wirken leicht stopfend.
Schwarzer Tee enthält Fluorid, das den Zahnschmelz stärkt. Die im grünen und schwarzen
Tee enthaltenen Antioxidantien hemmen das Bakterienwachstum im Mund und tragen somit
zum Schutz vor Karies bei.
Nachteil ist, dass die Gerbstoffe die Verfügbarkeit von Eisen in der Nahrung
beeinträchtigen, deshalb sollte Tee nicht zu den Hauptmahlzeiten getrunken werden.
Quelle:
aid-Medien: Kaffee, Tee, Kakao, Kräutertee1310/2000
SCHWARZTEE