Verbrauchsausgaben: Ernährungsanteil 1964 bis 2005:

55
7
6
33
Verbrauchsausgaben:
Ernährungsanteil 1964 bis 2005:
27 23 22 23 24
12
10
12 16 18
13
12 11 7 6
11 13
27 24 21 19 19
Quelle: Statistik Österreich Konsumerhebung 1964, 1974, 1984, 1994, 2000, 2005 / AMA Marketing
15
15
13 13
15 16
24 23
1964 1974 1984 1994 2000 2005
AA
Kleidung
Bildung und Erholung
Verkehr
Wohnen
Ernährung
Chart 1
Angaben in %

Chart 2

Chart 3

Chart

Quelle: Statistik Österreich / AMA Marketing
Pro-Kopf-Verbrauch 1960-2006
Chart 5

120
100
80
60
40
20
0
101,6 101,9 101,9 101,4 101,5 99,9
60,4 60,3 60,1 59 58,4 58,3
22,7 22,5 22,4 22,1 22,4
Pro-Kopf-Verbrauch in kg
96,8 96,8 97,5 97,1 97,8
99,7
55,9 56,8 57,2 55,9 57,4 57,5
102,6
60,7
98,3 98,6 99,1 99,4 100 98,5 100,2
56,8 57,2 57,8 57,2 56,8 56,8 58
21 20,4 19,5 20 19,6 18,5 19,3 19,6 18,4 18,8 18,8 17,6 18 18,2 18,2
13 13,7 13,7 14,4 14,8 14,9 14,9 15,3 15,7 16,6 17,2 17,5 17,1
18,4 17,9 17,7
1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Quelle: Statistik Österreich / AMA Marketing
Fleisch gesamt
Schwein
Rind & Kalb
Geflügel
19,2
20,2
18,7
Chart 6
19,8

Industrie, Tiernahrung,
Verluste
33%
Quelle: Statistik Österreich / AMA Marketing 2008
Fleischverbrauch der Österreicher
Pro Kopf Verbrauch 100,2 kg
Menschlicher
Verzehr
67%
Schweinefleisch
61%
67 kg
41 kg
Sonstiges
Fleisch
3%
2 kg
Geflügel
18%
12 kg
Chart 7
Rind & Kalbfleisch
18%
12 kg

9,00
8,00
7,00
6,00
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
0,00
3,78
Durchschnittsgehälter
2,85
Verbraucherpr.index
8,50
Haushaltsvers.
Preissteigerungsfaktoren
1974 vs. 2007 (Quelle: Staistik Austria)
7,00
Wohnungsaufwand p.
m2
4,20
Schwarzbrot
2,75 2,45
Normalbenzin
Vollmilch
2,10 1,74 1,50
Vollwaschmittel
Teebutter
Chart 8
Schweinsschnitzel

€5,—
Chart 9

Chart 10

Chart 11

Imageprofil der Fleischarten
Frage: Ich lese Ihnen einige Kriterien vor, nach denen man Schweine- Rind und Geflügelfleisch auswählen kann. Bitte sagen Sie
mir nach welchen Kriterien Sie Schweine- Rind und Geflügelfleisch bevorzugen?
57
53
46
40
59
47
56
26
27
24
26
14
10
preisgünstig
72
einfache
Zubereitung
73
42
hohe Fleischqualität
Quelle: RollAMA Motivanalyse Juni 08/ AMA Marketing
62
guter Geschmack
71
66
Verwendungsvielfalt
75
46
gesund
81
43
fettarm
56
49
sicher,
unbedenklicher
Genuss
50
75
für besondere
Anlässe
66
42
für die Familie
56
Chart 12
Sympathisch
57
42
40
Schwein
Rind
Geflügel
Angaben in %, n=963 Fleischkäufer

Veränderung des Einkaufsverhaltens bei...
Frage: Ich lese Ihnen nun einige Fleischprodukte vor und Sie sagen mir bitte, ob Sie diese Produkte heute mehr,
gleich viel, weniger als vor 10 Jahren oder gar nicht mehr kaufen?
Rindfleisch
Kalbfleisch
Schweinefleisch
Hühnerfleisch
Putenfleisch
Fisch
6
8
17
26
42
51
53
41
48
29
mehr gleich viel weniger nicht mehr
Quelle: RollAMA Motivanalyse Juni 08/ AMA Marketing Angaben in %, n=963 Fleischkäufer
44
29
47
38
31
38
14
11
7
3
4
5
Chart 13
2
2

2
Verzehrhäufigkeit von Fleisch
Frage: Wie häufig essen Sie folgende Fleischarten?
Rind
Kalb
Schwein
Faschiertes
Huhn
Pute
Wild
Innereien
Lamm
2
2
2
1
4
7
6
4
4
6
14
17
10
7
18
12
24
31
24
27
34
40
57
41
40
35
32
38
28
14
27
51
13
49
39
16
36
21
15
13
10
7
Chart 14
mehrmals pro Woche ca 1x pro Woche mehrmals pro Monat ca 1x pro Monat seltener nie
Quelle: RollAMA Motivanalyse Juni 08/ AMA Marketing Angaben in %, n=963 Fleischkäufer
6
4
4
2
2

Gründe für weniger/keinen Fleischeinkauf
Basis: Personen, die weniger od. nicht mehr Fleisch kaufen
Werte: 1 + 2 kumuliert = stimme zu
Frage: Wenn Sie an das Produkt denken, das Sie weniger einkaufen, welche Gründe waren dafür ausschlaggebend ? Sagen Sie mir
bei den Aussagen, ob Sie diesen voll und ganz, eher, eher nicht oder überhaupt nicht zustimmen?
will gesundheitsbewusster leben
zu teuer
gutes Fleisch nicht überall erhältlich
Familie will weniger Fleisch essen
schmeckt nicht
Tiere nicht artgerecht gehalten
weiss nicht genau, aus welchem Land kommt
Seuchen und Skandalmeldungen in der Presse
Qualitätsschwankungen am Einkaufsort
zu wenig kontrolliert
zu wenig Bio-Fleisch erhältlich
weiss nicht genau, von welchem Bauer
kein Vertrauen in Fleischqualität
14
19
19
18
18
23
28
27
26
26
30
31
39
38
37
38
48
45
44
50
53
58
2008
2001
Quelle: RollAMA Motivanalyse Juni 08/ AMA Marketing Angaben in %, n=963 Fleischkäufer
82
Chart 15

Beim Fleischkauf zählt Frische
und Qualität
Werte: 1+2 kumuliert = Information ist wichtig
Frage: Bitte geben Sie für die jeweiligen Informationen an, ob diese beim Fleischkauf sehr wichtig, eher wichtig, nicht so
wichtig oder egal ist?
Haltbarkeitsdatum
96
96
93
Gütezeichen, kontrollierte Qualität
88
89
83
aus biologischer Landwirtschaft
68
65
77
Sortenbezeichnung
67
68
Preisaktion
Regionsbezeichnung
Markenzeichen
Produktionsort
Inhaltsstoffe, Nährwerttabelle
Reife- (Zartheits-)garantie bei Rind
Hinweis auf Zubereitungsmöglichkeit
36
48
40
44
58
54
57
57
54
63
64
64
65
64
70
75
2008
2005
2001
Chart 16
Quelle: RollAMA Motivanalyse Juni 08/ AMA Marketing Angaben in %, n=963 Fleischkäufer

Chart 17

Bekanntheitsgrad des AMA-Gütesiegels
weiter im Steigen
spontan
Ohne Vorlage*)
gestützt
Mit Vorlage +)
Angaben in Prozent, n=1006 Befragte, rep. A
30
37
41
41
*) „Welche Gütezeichen auf Lebensmitteln fallen Ihnen ein?“
+) „Haben Sie dieses Zeichen schon gesehen?“
2008
2007
2005
2004
Chart 18
91
90
Quelle: IGF / AMA Marketing, MTU Februar/März 2008
95
95

Zutreffende Aussagen zum AMA-Gütesiegel
Basis: Kenner (95%=100%)
Rohstoffe aus Herkunftsland
Verarbeitung in Herkunftsland
lfd. auf Qualität kontrolliert
Kontrollen unabhängige Stelle
Hersteller identifizierbar
Waren absolut frisch
höhere als gesetzliche Bestimmungen
besonderer Geschmack/Genusswert
Produkte möglichst naturbelassen
Angaben in Prozent, n=1006 Befragte, rep. A
29
26
42
35
39
35
47
53
56
62
62
72
71
70
68
2007
2005
Chart 19
84
81
78
Quelle: IGF / AMA Marketing, MTU Jänner / Februar 2007

Vertrauen in das AMA-Gütesiegel
2007
2005
2004
Angaben in Prozent, n=1006 Befragte, rep. A
43
51
59
32
27
28
17
18
Chart 20
Beurteilen Sie das AMA-Gütesiegel nach seiner Glaubwürdigkeit, nach dem Vertrauen, das Sie in
das Zeichen haben.
sehr glaubwürdig eher mittel weniger überh. nicht
8
4
32
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
21
Quelle: IGF / AMA Marketing, MTU Jänner / Februar 2007
4

Assoziationen „AMA-Gütesiegel“
Was verbinden Sie ganz spontan mit diesem Zeichen, was soll damit ausgesagt werden?
geprüfte, bessere, höhere Qualität
österreichisches Produkt
ständige strenge, staatliche Kontrollen
steht für Fleisch, Wurst..
vertrauenswürdig
Herkunft nachweisbar
gutes Fleisch
frische Qualität
Angaben in Prozent, n=1006 Befragte, rep. A - keine Spontanassoziationen: 3%
3
4
4
8
11
17
38
Spontannennungen
Chart 21
58
Quelle: IGF / AMA Marketing, MTU Jänner / Februar 2007