Rote-Beete-Salat mit Kürbis und Vanille

Eine schwere Last unserer Zeit …
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Rote-Beete-Salat mit Kürbis und Vanille
Hauptspeise
Rote-Beete-Salat Zutaten
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4 Knollen Rote Beete
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150 ml Vanillesauce (von Seite 225)
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½ Bund Basilikum
Ofenkürbis Zutaten
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1 mittelgroßer Kürbis (Hokaido, Muskat …)
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1 EL Olivenöl
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Salz, Pfeffer
Ofenkürbis
Kürbis schälen, Kerne entfernen und anschließend vierteln.
Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Eine ofenfeste Form mit etwas Olivenöl auspinseln und die
Kürbisviertel darin verteilen. Kürbis ca. 15 Minuten grillen, bis
er leicht angeröstete Stellen zeigt und weich ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rote-Beete-Salat
Blätter und Wurzeln der Roten Beete entfernen.
Knollen in einem Topf mit Siebeinsatz 45 – 60 Minuten weich
dämpfen.
Auf einem Teller die Rote Beete anrichten. Aus dem Kürbis
mit Hilfe eines Melonenausstechers kleine Bällchen formen
und auf die Rote Beete legen. Vanillesauce darüber geben
und mit Basilikum garnieren.
Tipp:
Hokkaidokürbis muss nicht zwingend geschält werden.
Tipp:
Der richtige Garpunkt lässt sich mit Hilfe eines Messers überprüfen, ist die
Knolle leicht zu schneiden, ist sie ausreichend gegart.
Knollen aus dem Topf nehmen, unter kaltem Wasser abschrecken
und etwas auskühlen lassen. Schale vorsichtig
abziehen.
Anschließend Rote Beete in dünne Scheiben schneiden.
Tipp:
Rote Verfärbungen der Haut lassen sich durch Zitronensaft leicht entfernen.
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