Räuchern im Kugelgrill Während - Grill-Magazin

Schweinenacken und
Bauchspeck, grillgeräuchert
Zutaten für 8 Personen
8 Scheiben Schweinenacken
8 Scheiben Bauchspeck
250 g Hickory-Holzchips
2 EL Salz
2 EL Zucker
Pfeffer, weitere Gewürze nach Geschmack
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel übergießen Sie die
Hickory-Holzchips mit Wasser. Die Chips gibt
es für ein paar Euro pro Kilo in verschiedenen
„Geschmacksrichtungen“ im grillspezialisierten
Einzelhandel. Die Chips sollten vor
dem Grillen immer kurz eingeweicht werden,
um nicht zu schnell zu verbrennen und um
im Kugelgrill eine feuchte Räucherum -
gebung zu schaffen. Wickeln Sie die feuchten
Chips in Alufolie und stechen Sie das
Paket mehrfach mit etwas Spitzem ein,
damit der Rauch später an mehreren Stellen
entweichen kann. Vermischen Sie Salz,
Zucker und frisch gemahlenen Pfeffer und
reiben Sie das gesamte Grillgut damit ein.
Wer will, kann auch Kräuter wie Rosmarin,
Anis, Kardamom, Kümmel, Paprika, Szechuanpfeffer,
Chili oder Wacholder hinzufügen.
Ist der Kugelgrill wie üblich auf Temperatur
und sind die Grillbriketts verteilt, legen Sie
das Hickory-Chips-Paket in die Mitte direkt
auf die Kohle. Legen Sie dann sofort den ein -
geölten Grillrost auf und verteilen Sie Na -
cken und Bauch im Grill. Achtung, das
Hicko ry-Holz entwickelt einen scharfen
Rauch, der unangenehm in den Augen beißt.
Schließen Sie schnell den Deckel und regeln
Sie die Luftzufuhr weit herunter, sodass die
Temperatur merklich sinkt. Nach etwa 5 Minuten
sollte es aus dem Kugelgrill heftig
qualmen. Wer will, kann das Grillgut nach
10 Minuten umdrehen – wegen der Oberhitze
im Kugelgrill kommt man aber auch ohne
das Wenden aus. Nach etwa 15 bis 20 Minuten
im Grill sollte das Fleisch gar und etwas
knusprig sein. Wahlweise können Sie für
mehr Räuchergeschmack die Grilltemperatur
weiter senken und so länger räuchern.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
GRILL Magazin 2/2011
Selbst räuchern leicht gemacht
30-Minuten-Räucherlachs
im Kugelgrill
Zutaten für 6 Personen
1 Lachshälfte, filetiert
2 Tüten „Fischgewürz“
1 EL brauner Zucker
1 TL Meersalz
1 EL rote Pfefferkörner
Zubereitung
Schneiden Sie die Lachshälfte (inklusive
Haut) in zwei Teile, um sie besser handhaben
und im Kugelgrill platzieren zu können. Zerstoßen
Sie den Inhalt von zwei Fertigmischungen
„Fischgewürz“ von Oltmann,
Ubena o. Ä. in einem Mörser zu einem groben
Pulver. Fügen Sie einen gehäuften EL
braunen Zucker und einen gehäuften TL
Meersalz hinzu. Reiben Sie den zuvor mit
einem Küchentuch trockengetupften Lachs
nur auf der Fleischseite dick mit der Würzmischung
ein und lassen Sie ihn eine Stunde
abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen. Legen
Sie zwei Hand voll Holzchips 30 Minuten
in Wasser ein. Bereiten Sie den Kugelgrill vor,
indem Sie an einer Seite einen kleinen Haufen
(ca. 6–8 Stück) Grillbriketts gut zum
Glühen bringen. Legen Sie die abgetropften
Holzchips auf eine Alufolie und formen Sie
ein kleines flaches Päckchen, das Sie mit einem
Messer mehrfach einstechen. Legen Sie
zusätzlich zwei Briketts auf die Glut und
platzieren Sie das Holzchip-Päckchen darauf.
Halten Sie den Kugelgrill offen, bis das Holz
stark zu rauchen beginnt. Legen Sie nun den
Lachs mit der Hautseite nach unten auf den
Grillrost – um ihn später besser vom Rost
nehmen zu können, eventuell etwas Alufolie
darunterlegen. Steigt richtig Rauch aus dem
Holzchip-Päckchen, Kugelgrill schließen. Regeln
Sie die Luftzufuhr weit herunter, sodass
die Temperatur nicht weit über 110° C steigt.
Sinkt diese zu sehr und droht die Glut abzusterben,
öffnen Sie den Deckel kurz. Solange
Rauch entsteht, sind kurze Unterbrechungen
beim Räuchern nicht dramatisch. Nach 30
bis 45 Minuten ist die Lachshälfte mit einem
geräucherten Aroma versehen und fertig.
Servieren Sie dann den fertigen Lachs warm.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
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