Aufbau und Ernährung

Wann ist ein Ei frisch?
Das Ei durchläuft einen Reifeprozess und darf maximal drei
Wochen lang verkauft werden. Es gilt als „extrafrisch“ bis zum
7. Tag, hat die beste Geschmacksentwicklung bis zum 14. Tag
und ist gekühlt 28 Tage ab Legedatum problemlos haltbar.
Werfen Sie zuerst einmal einen Blick auf das Frischedatum der
Packung bzw. evtl. Angaben
direkt am Ei. Ein Ei darf bei
Verkauf maximal 21 Tage, also
drei Wochen, alt sein. Es hält
dann gekühlt problemlos
noch eine Woche länger bis
zum Ablauf des MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum).
Es
kann also einen ganzen Monat
ab Legedatum verwendet
werden. (Bei guter Lagerung
ist jederzeit eine längere Haltbarkeit
möglich.)
Ganz wichtig: Für nicht
durchgegarte Speisen wie
Beef Tartare, Tiramisu, Frühstücks- oder Spiegelei usw. sollten
nur die frischesten Eier zum Einsatz kommen.
&
Serviceblatt Eier – Teil 2
AMA
AGRARMARKT AUSTRIA
Frische und Lagerung
Mindestreife bis zum 3. Tag
Bei kühler
Lagerung kaum
Veränderungen
in Qualität und
Geschmack bis
zum 21.Tag
Kundentipp 1: So bewahrt man Eier auf
Extrafrisch bis
zum 7.Tag
beste Geschmacksentwicklung
bis
zum 14.Tag
Lagern Sie Eier vor Licht geschützt, eher kühl und mit der
stumpfen Seite nach oben.
Viel wichtiger ist jedoch, dass die Eier keinen starken Temperaturschwankungen
ausgesetzt werden. Ist das Ei nass, ist die
Schutzfunktion der Schale beeinträchtigt.
Dass Käse und Eier im Kühlschrank keine guten Nachbarn
sind, werden Sie schon wissen. Denn starker Geruch von Käse
beispielsweise kann über die poröse Schale in das Ei-Innere
dringen. Darum gilt: Eier nie in die Nähe von Zitrusfrüchten,
Zwiebeln usw. legen.
Kundentipp 2: So testet man die Frische
Schütteltest:
Wenn Sie beim
Schütteln ein
Schwappen hören,
ist die Luftkammer
größer und das Eiweiß
wässrig. Der
Dotter purzelt also
schon im Ei herum.
Ein Zeichen, dass
das Ei nicht mehr
ganz frisch ist
Aufschlagtest:
Umgibt den Dotter
ein dicker Eiweißring
und hält
diesen zusammen,
sodass er sich
schön hochwölbt,
dann ist alles klar:
frisch (Abb. 1)! Ist
der Dotter hingegen
flach, das Eiklar
läuft wässrig
auseinander
(Abb. 2), dann hat
es schon ein paar
Tage auf dem
Buckel und
muss durchgegart
werden.
Salz-Wassertest:
Frische Eier sinken
im Salzwasser sofort
zu Boden. Ein
altes oder verdorbenes
Ei hat schon
eine größere Luftkammer
und
schwimmt obenauf.
Je frischer ein Ei ist,
desto kleiner die
Luftkammer.
Abb. 1
Abb. 2
Lichttest:
Frische, rohe Eier sind lichtdurchlässig. Der Dotter erscheint,
egal wie oft Sie das Ei drehen, immer in zentraler Lage. Dazu
müssen Sie mit einer Taschenlampe das Ei durchleuchten.
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Fotos: AMA