Alp 2 Ranasca

Partizipative Erhebungsmethoden &
Alpwirtschaft in der Surselva (GR)
Bericht zur Alpexkursion des Geografischen Instituts
der Universität Zürich, 30.8 – 1.9.2010
Zürich, November 2010

Partizipative Erhebungsmethoden &
Alpwirtschaft in der Surselva (GR). Bericht
zur Alpexkursion des Geografischen
Instituts der Universität Zürich, 20.8 –
1.9.2010. Zürich, November 2010.
Der Bericht ist auch als pdf verfügbar unter
http://www.geo.unizh.ch/~bsteima/Alpexk
ursion_2010.pdf
Kontakt
Bernd Steimann
Geografisches Institut
Universität Zürich
Winterthurerstr.190
CH-8057 Zürich
Tel. 044 635 51 47
bernd.steimann@geo.uzh.ch
Umschlagbild
Alp da Ruschein, morgens um sechs
(Foto Bernd Steimann)
1

Inhalt
Karte 3
Einführung 4
Exkursionsprogramm 6
Alp Tschégn-Dadens (Breil/Brigels) 8
Forschungsfragen 8
Methoden & Methodenkritik 8
Ergebnisse 9
Weiterführende Forschungsfragen 10
Alp Ranasca (Pigniu/Panix) 11
Mögliche Zukunftsszenarien 11
Ergebnisse 12
Alp Dadó (Vuorz/Waltensburg) 14
Forschungsfragen & -methoden 14
Ergebnisse 14
Kartierung der Alp nach gewichteten Kriterien 14
Spannungsfeld zwischen den verschiedenen Nutzern der Region 15
Fazit 16
Alpen Ruschein & Rueun/Siat 17
Forschungsfragen & -methoden 17
Situation der beiden Alpen 17
Probleme der Kooperation 18
Fazit 19
Literatur 22
2

Karte
Lage der fünf besuchten Alpen und aktuelle
Gemeindegrenzen (aus der Bachelorarbeit
von Seraina Hartmann, SHL Zollikofen,
2009)
3

Einführung
Nachdem die erste Alp-Exkursion 2009
von Teilnehmenden und Mitwirkenden sehr
positiv beurteilt wurde, haben wir die
Exkursion 2010 zum zweitenmal
durchgeführt. Ohne viel am Konzept zu
verändern, sind wir wiederum nach
Vuorz/Waltensburg gefahren und haben
dieselben fünf Alpen besucht wie letztes
Jahr. Ziel der Exkursion war erneut, den
Studierenden nicht nur einen ersten
Einblick in das Funktionieren der
Alpwirtschaft im Schweizer Berggebiet zu
ermöglichen, sondern sie dafür auch selbst
arbeiten zu lassen. Statt im Tal Vorträgen
zu lauschen, sollten sie als Forschende
‘z’Alp’ gehen, um mithilfe partizipativer
Erhebungsmethoden aus der qualitativen
Sozialforschung selbst Antworten auf ihre
Fragen zu finden.
Aufgrund der natürlichen Gegebenheiten
(z.B. Wetter, Topographie) und der hohen
physischen Belastung ist Alpwirtschaft per
se und seit jeher ein herausforderndes Metier.
Zweifellos sind aber in den vergangenen
Jahrzehnten zahlreiche weitere Herausforderungen
für die Alpbewirtschaftenden
dazu gekommen. Insbesondere der zunehmende
Preisdruck in der Landwirtschaft
durch die internationalen Liberalisierungsbestrebungen
(EU-Agrarfreihandel, WTO-
Bestimmungen) und der landwirtschaftliche
Strukturwandel mit den damit verbundenen
tiefgreifenden Änderungen (Wechsel von
Milch- zu Mutterkuhhaltung, Betriebsaufgaben
und -zusammenlegungen) betreffen
die Alpwirtschaft fundamental. Die Forderung
nach einer höheren Arbeitsproduktivität
in der Landwirtschaft kann zu
einer (zu) hohen Belastung des Alppersonals
führen. Tiefe Löhne, hohe Fluktuationsraten
und die nicht gesicherte generationenübergreifende
Weitergabe von
Know-How stellen weitere Schwierigkeiten
dar. Gleichzeitig sind die ÄlplerInnen gefordert,
neue Produkte anzubieten (z.B. im
Tourismusbereich ökologische Massnahmen
umzusetzen, die Kulturlandschaft zu
erhalten und ihren Beitrag zur Wiederkehr
4
von Raubtieren (Wolf, Bär, Luchs, etc.) zu
leisten. Die Folgen des Klimawandels, zum
Beispiel in Form von Wasserknappheit,
können weitere Probleme bringen. All diese
Neuerungen bedingen zukünftig eine
verstärkte Kooperation der Alpbetriebe in
den Regionen.
Um dieser thematischen Vielfalt im Rahmen
einer Exkursion beizukommen, konzentrierten
wir uns wiederum auf Methoden
der partizipativen Sozialforschung.
Einerseits ermöglichte dies, die aktuellen
Herausforderungen der Alpwirtschaft sozusagen
‘aus erster Hand’ zu erfahren,
nämlich vom Alppersonal und den Alpmeistern
selbst. Weil wir selbst wenig
Vorwissen zur Alpwirtschaft mitbrachten,
schien uns ein teilnehmendes Vorgehen geeignet,
denn es bezieht die Wahrnehmungen
und Einschätzungen der Betroffenen selbst
mit ein und hilft so, rasch zu den wichtigen
Themen vorzustossen. Andererseits wollten
wir den Studierenden die Möglichkeit bieten,
wenigstens für einen Tag die Luft empirischer
Sozialforschung zu schnuppern,
also zu erfahren, was es heisst, ‘ins Feld’ zu
gehen, und einen Zugang zu Themen und
Menschen zu finden.
Der vorliegende Bericht fasst die Ergebnisse
der vier Forschungsgruppen zusammen.
Nach einem thematischen Einstieg am
ersten Tag mit Kurzvorträgen von ausgewiesenen
Fachleuten erstellten die Gruppen
je einen Forschungsplan für den Tag z’Alp,
der sowohl ihre Leit- und Unterfragen als
auch ausgewählte Erhebungsmethoden
beinhaltete. Anders als im letzten Jahr
liessen wir den thematischen Forschungsschwerpunkt
diesmal offen, gaben den
Gruppen aber wenigstens den Auftrag mit,
als erstes einmal das ‘System Alp’ zu
analysieren und zu beschreiben. Die
Berichte zeigen, welche Antworten die
Gruppen auf ihre Fragen gefunden haben,
und wie sie dabei vorgegangen sind.

Die Durchführung dieser Exkursion wäre
nicht möglich gewesen ohne die tatkräftige
Unterstützung zahlreicher Personen. Unser
Dank geht daher an…
…Walter Marchion vom Amt für
Landwirtschaft und Geoinformatik des
Kantons Graubünden, für die engagierte
und verständliche Einführung ins Thema
Alpwirtschaft.
…Gion-Andrea Hartmann vom LBBZ
Plantahof Ilanz für die praxisnahe
Schilderung der fünf Alpen.
…die fünf Alpmeister und das Alppersonal,
die sich wiederum viel Zeit für
unsere Fragen genommen und uns auf den
Alpen so offen empfangen haben.
Namentlich danken wir Adrian Seiler
(Tschégn-Dadens), Fluri Pfister (Dadó),
Hubertus Spescha (Ranasca), Primus
Cajochen (Ruschein) und Markus Alpiger
(Siat/Rueun).
5
…Andreas Cadonau und Otto Bircher für
eine kulinarisch anregende Führung durch
die Sennerei Vuorz sowie einen
interessanten Überblick zu Dorf und
Umgebung.
…Christian Höchli und Andrea Diem für
die exzellente Verpflegung.
…sowie an Sep Candinas von der
Genossenschaft Amarenda für das leckere
Buffet zum Exkursionsabschluss sowie den
sehr persönlichen Einblick in erlebte
Kooperation.
Florian Boller, Bernd Steimann
Auf Alp Ranasca

Exkursionsprogramm
Tag 1 Montag, 30.8.2010
Zeit Programm
11:37 Abfahrt Zürich HB
13:50 Ankunft Waltensburg, Posta. Beziehen der Unterkunft (Scola Veglia)
14:30 Einstieg ins Thema und die Region mit einer geführten Tour durch die
Dorfkäserei Waltensburg
15:30 Einführung: Auslegen der wichtigsten Themenbereiche
15:40 Fachinput – Alpwirtschaft in Graubünden und der Surselva: Grundzüge und
aktuelle Herausforderungen;
16:10 Vorstellen der Alpgebiete für die empirische Forschung
• Alp Dado, Gemeinde Waltensburg: Milchalp, liefert die Milch
per Pipeline in die Dorfkäserei,
Waltensburger Alpen (alle): langjährige Kooperation und
Arbeitsteilung zwischen allen vier gemeindeeigenen Alpen, für
die Zukunft gerüstet;
• Alp da Rueun, Gemeinden Rueun/Siat: Sennalp,
im Jahr 2009 keine Milchkühe, zurzeit auf der Suche nach neuen
Formen der Zusammenarbeit mit den Nachbaralpen und –
gemeinden;
Alp da Ruschein, Gemeinde Ruschein: Sennalp, hat 2009 viele
Kühe von Rueun/Siat aufgenommen, mit Fragen von
Zukunftsperspektiven, Verantwortung der Gemeinde und
Vereinbarungen beschäftigt;
• Alp Ranasca, Gemeinde Domat/Ems (Eigentum) und Pigniu
(Standort): Sennalp, funktioniert, kaum einheimische Milchkühe,
die meisten sind aus dem Unterland; wird bald einen
Richtungsentscheid für die Zukunft fällen müssen,
• Alp Tschégn-Dadens, Gemeinde Brigels: Sennalp hat weniger
Bauern als früher, aber einen Weg für die Zukunft gefunden.
Zusammenarbeit mit alpinavera.
6
Bemerkungen
Lunch im Zug
Andreas Cadonau und Otto
Pfister, Vuorz
Florian Boller
Walter Marchion, Amt für
Landwirtschaft und
Geoinformatik, Kt. GR
Gion-Andrea Hartmann, LBZ
Plantahof
Beamer, Flipchart, Karten
16:45 Einführung Gruppenarbeit (Forschungsplan) Bernd Steimann
ab 16:55 Gruppenarbeit: Einteilen von vier Gruppen à je 2-3 Personen, nach Interesse.
Die Gruppen formulieren ihre Leitfragen und entwickeln einen
Forschungsplan für den nächsten Tag (2-3 zentrale Fragen, 2-3 ausgewählte
Methoden, benötigtes Material, mögliche Schwierigkeiten, Alternativen). Die
Forschungspläne werden mit den anwesenden Fachpersonen sowie mit FB
und BS besprochen und je nachdem angepasst; das benötigte Material wird
vorbereitet.
ca. 19:00 Nachtessen (Scola Veglia)
20:00 Fortsetzung der Gruppenarbeit (falls nicht abgeschlossen), Freizeit
Papier, Schreibzeug,
Karten, OLAT-Unterlagen

Tag 2 Dienstag, 31.8.2010
Zeit Programm Bemerkungen
Ab ca. Aufstehen, Frühstück
04:00
Ab 04:30 Abfahrt der Gruppen nach den verschiedenen Alpen
(je nach Alp unterschiedliche Abfahrtszeiten)
05:00
bis ca.
15:00
ab 15:00
bis 19:00
Arbeit in Gruppen auf den Alpen, individuelle Pausengestaltung
(Mittagessen)
Rückkehr nach Waltensburg, dann Gruppenarbeit:
1. Auswertung der Erhebung: Zusammentragen der wichtigsten
Ergebnisse, (un-)beantwortete Fragen
2. Vorbereiten einer Kurzpräsentation für den nächsten Tag
(20’) mit folgenden Inhalten:
• Vorstellen der Forschungsfragen
• Vorgehen / angewandte Methoden
• wichtigste Ergebnisse
• kritische Reflexion zu Methoden, Vorgehen & Rolle der
Forschenden: was hat geklappt, was nicht?
• Ausblick: welche Fragen blieben unbeantwortet, was wäre
spannend für weitere Forschung?
17:00 Späteste Rückkehr aller Gruppen nach Waltensburg
19:00 Nachtessen
20:00 Fortsetzung Vorbereitung Gruppenpräsentationen, Freizeit
Tag 3 Mittwoch, 1.9.2010
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Mobility sowie Alpmeister
Forschungsplan, benötigtes
Material, Digitalkamera.
Feldstecher, Lunch
Flipchart, Poster, Stifte, evt.
Beamer
Zeit Programm Bemerkungen
07:30 Frühstück
Ab 08:00 Weitere Vorbereitung der Präsentationen in den Gruppen
10:00 Präsentationen der Gruppen (20’) mit anschliessend je 10’ für Fragen &
Diskussion
Nach der 2. Präsentation kurze Pause mit Verpflegung
12:15 Synthese der Ergebnisse, Schlussdiskussion und Kurzevaluation der
Exkursion
13:00 Aufräumen der Unterkunft
14:00 Mittagessen auf Ruine Jörgenberg mit Regionalprodukten der Kooperative
‚Amarenda’
16:57 Abfahrt Waltensburg
19:23 Ankunft Zürich HB
Flipchart, Poster, Stifte, evt.
Beamer
Bernd Steimann, Florian
Boller, Ruedi Bucher, evt.
weitere
alle
Sep Candinas, Amarenda

Alp 1
Tschégn-Dadens (Breil / Brigels)
Stefanie Knubel, Susan Schnur
Die Alp Tschegn-Dadens liegt auf etwa 1700 m.ü.M., oberhalb von Brigels. Diesen Sommer
waren etwa 60 Milchkühe auf der Alp (40 zur Zeit unseres Besuches, da einige schon gekalbt
hatten) und zusätzlich 6 Schweine. Das diesjährige Personal bestand aus zwei Älplern aus
Deutschland: eine Sennerin, die schon zum fünften Mal „z’Alp“ war und ein Hirt, der seinen
ersten Sommer auf der Alp verbrachte. Die Unterkunft besteht aus eine Hütte mit drei
angebauten Ställen. In der Hütte steht die Sennerei und nebenan der Käsekeller. Die Alp wird
von einem Alpmeister aus Brigels verwaltet. Die Produkte (Alpkäse und Butter) werden von
den Bauern privat verkauft.
Forschungsfragen
Das Ziel unsere Untersuchung war
hauptsächlich herauszufinden, wie der
Alpbetrieb funktioniert. Zusätzlich wollten
wir einige Fragen genauer untersuchen:
1. Was sind die Herausforderungen
des Alpbetriebs für die Älpler und
für den Alpmeister?
2. Wie steht die Alp finanziell da?
3. Wie sieht die Zukunft der Alp aus?
Wird der Betrieb in einigen Jahren
so funktionieren wie heute?
Methoden & Methodenkritik
Um unsere Fragen zu beantworten, wollten
wir neben Gesprächen und teilnehmender
Beobachtung drei verschiedene Methoden
ausprobieren:
1. Kalender/Zeitplan
2. Kartieren
3. Ranking
8
Skizze der Alp Tschégn-Dadens
Mit einem Kalender/Zeitplan kann man
sehen, wie der Betrieb während eines Tages,
einer Woche oder sogar über den ganzen
Sommer hinweg variiert. Eine Karte hilft
dabei, mehr über die räumliche Organisation
der Alp zu lernen. Das Ranking wollten
wir nutzen, um die wichtigsten Herausforderungen
auf der Alp einzuordnen.
Schliesslich haben wir jedoch auf der Alp
nur mit Interviews und Beobachtung

gearbeitet. Einen Zeitplan für den Tagesablauf
und eine Kartierung der Alp haben
wir aus den gewonnenen Informationen
selber erstellt. Es erschien uns schwierig, im
Tagesablauf der Älpler das Ranking unterzubringen,
und die Schaffung einer solch
‚künstlichen’ Situation erfordert sicher
etwas Überwindung. Deshalb haben wir das
Ranking ausgelassen, da es uns in der
Situation unpassend erschien.
Ergebnisse
1) Wie funktioniert der Alpbetrieb?
Die Aufgabenteilung auf der Alp ist klar
definiert. Die Älpler wechseln dabei sich
wochenweise ab. So können Streitigkeiten
um die Arbeiten vermieden werden und
etwas Abwechslung ist garantiert. Während
eine Person für die Sennerei und das Käsen
Die Schweine freuen sich über das Mittagessen, welches Hirt Sebastian gerade ausgeteilt hat.
9
verantwortlich ist, kümmert sich die andere
um die Tiere, treibt die Kühe von der
Nachtweide in den Stall zum Melken und
bringt sie anschliessend auf die Tagweide.
2) Herausforderungen
Die grössten Herausforderungen auf dem
Alpbetrieb sind das exakte Timing beim
Käsen, welches eine gute Teamarbeit
erfordert, der Stress und die viele Arbeit, die
Zusammenarbeit mit den Bauern und die
erforderliche Hygiene, damit der Käse auch
gut wird.
Für den Alpmeister ist vor allem gutes
Personal auf der Alp wichtig. Mit gutem
Personal steht und fällt der erfolgreiche
Alpbetrieb. Ausserdem verkauft sich auch
der Käse im Dorf besser, wenn die
Stimmung auf der Alp und unter den
Bauern gut ist. Ein Problem dabei sind die
häufigen Personalwechsel und die damit
verbundene ständige Suche nach neuem
Personal.

3) Finanzielle Situation
Das Resultat des Alpbetriebes hängt davon
ab wie viele Investitionen getätigt werden
müssen. Wenn in einem Jahr viel investiert
werden muss, entstehen hohe Kosten, die
auf die Bauern nach Anzahl Kühen auf der
Alp aufgeteilt werden. Auch hier ist ein
gutes Älplerteam das A und O, da sich
schlechter Käse nun mal nicht verkaufen
lässt.
4) Zukunft der Alp
In Brigels gibt es noch elf Vollzeitbauern.
Es ist jedoch auch hier eine Tendenz zu
mehr Mutterkuhhaltung vorhanden. Die
Zusammenarbeit unter den Bauern ist
jedoch gut und so kann die Milchkuhalp
in den nächsten Jahren sicher weitergeführt
werden.
Weiterführende Forschungsfragen
Eine interessante Frage wäre, wie die vielen
Personalwechsel vermieden werden
können. Das Problem ist oftmals, dass die
Älpler für die Zeit, die sie nicht auf der Alp
verbringen, ja auch einen Job brauchen
und nicht jeden Sommer drei Monate frei
nehmen können. Ausserdem erschweren
bürokratische Hürden wie etwa das An-
und Abmelden in den verschiedenen
Wohngemeinden den Weg auf die Alp
zusätzlich. Wie könnten Modelle aussehen,
die es den Älplern ermöglichen, auf der Alp
zu arbeiten, dabei aber einen gesicherten
Verdienst für den Rest des Jahres nicht
gefährden?
10
H
kjdsh kjhsad kjh asdkjh sadkjh sadkj
hsadkjh adskjh adskj hsadkjh dsakjh
sadkjh adskj hdsakj hadskj hdsakj hsadkj
hsadkjh sadkj hadskj hsadkjdsah kjsadh
kjsadh kjasdhkjasdh kjadsh kjsadh
kjadsh kjadshkjasdh kjdsah kjdsah
kdjsah ksadjh kasdjhkadsjhkdsa j hsadkj
hsadkjh sadkj hadskj hsadkjdsah kjsadh
kjsadh kjasdhkjasdh kjadsh kjsadh
kjadsh kjadshkjasdh kjdsah kjdsah
kdjsah ksadjh kasdjhkadsjhkdsaj hsadkj
hsadkjh sadkj hadskj hsadkjdsah kjsadh
kjsadh kjasdhkjasdh kjadsh kjsadh ldsakj
lkasdj lkjdsa lkjasdl kjasdlkj lkadsj lkasdj
lkjasd lkjasd lkjasdlkj aslkjlasdkj lkasdj
lkasdj l dsalkj asdlkj sadlkj lkadsj lkasdj
lkajsd lkj

Alp 2
Ranasca (Pigniu / Panix)
Martin Baumgartner, Ueli Balmer
Die Alp Ranasca (1830 m ü. M.) liegt zuhinterst im Panixertal und ist von Pigniu gut mit dem
Auto erreichbar. Sie wird diesen Sommer von 45 Milchkühen, einigen Mutterkühen und
Galtvieh beweidet. Für den Unterhalt und den Betrieb der Alp sind zwei Paare, welche
ehemalige Studenten sind, zuständig. Des Weiteren leben auf der Alp drei Kleinkinder von
einem der beiden Paare. Sie kommen alle aus dem Baselbiet und kennen sich schon seit einiger
Zeit. Die Eigentümerin der Alp Ranasca, welche sich auf dem Gemeindegebiet von Pigniu
befindet, ist die Gemeinde Domat/Ems. Da die Bauern von Domat/Ems kein Interesse an der
Sömmerung ihres Viehs haben, wurde sie verpachtet.
Bei unserem Aufenthalt auf der Alp, geht es
neben dem Erlernen der Funktionsweise
eines Alpbetriebs darum, herauszuspüren,
wie die Alp in Zukunft, beispielsweise in
zehn Jahren, aussehen wird. Dabei kommen
im Gespräch mit dem Alpmeister und dem
Alppersonal, zwei plausible Zukunftsszenarien
heraus.
Mögliche Zukunftsszenarien
Zum einen ist denkbar, dass die Alp
weiterhin mit Milchkühen bestossen und
deren Milch zu Alpkäse verarbeitet wird.
Hierfür sind aber Investitionen in der
Grössenordnung von einer halben Million
Franken nötig, um die strengen Auflagen,
welche an die Sennerei gestellt werden,
erfüllen zu können. Zum anderen ist eine
Abkehr von der Milchproduktion denkbar,
indem die Alp nur noch von Rindern und
Mutterkühen beweidet wird. Diese ist
gerade auch wegen der geringen Grösse der
Alp, die realistischere der beiden Varianten.
In Anbetracht der mit 45 Milchkühen leicht
unternutzten Alp, ist das hohe Inves-
11
titionsvolumen nicht lohnenswert, ganz zu
Schweigen von einer sündhaft teuren Pipeline,
welche sich zumal über eine weite
Strecke bis zur nächsten Sammelstelle erstrecken
müsste. Gerade auch wegen des
schleppenden Verkaufs des Alpkäses sind
die Investitionen wenig sinnvoll. Priorität
sollte erstmals der Absatz des Käses haben,
dies bedarf dringend einer besseren Vermarktung
der Produkte, zum Beispiel durch
die Einführung eines Labels. Zu prüfen ist
weiter der Verkauf von Käse in den
Städten. Hier könnte das Produkt auf
Pair-wise ranking zum Vergleich von
Mutterkühen, robusten Milchkühen
und Hochleistungskühen

Anklang stossen, da es im städtischen
Umfeld als speziell angesehen wird, während
es in der lokalen Umgebung nie denselben
Stellenwert hat. Als weitere Verdienstmöglichkeiten
werden eine Art „Alptourismus“
und der Direktverkauf von
Käse auf der Alp erwähnt. Im Rahmen des
„Alptourismus“ ist gemeint, dass Arbeitsplätze
auf der Alp als Erlebnisferien oder
für Teambildungsprozesse angeboten werden.
Die Problematik beim Direktverkauf
liegt in der Unregelmässigkeit des Verkaufs
und den hygienischen Vorschriften.
Neben dem Interview wenden wir als
weitere Methoden Pair-wise Ranking und
partizipatives Kartieren an. Eine einfache
Kartierung erlaubt einen groben Überblick
über die Alp mit den Funktionszwecken der
wenigen Gebäude. Beim Pair-wise Ranking
vergleichen wir die Bewirtschaftung mit
Die Alp Ranasca Dadens mit Stall (links) und Sennerei (rechts), 1830 m.ü.M.
12
Vieh unterschiedlicher Altersstadien und
Haltung für die Alp Ranasca.
Ergebnisse
Verglichen werden Rinder, Mutterkühe,
robuste Milchkühe und Hochleistungskühe.
Dabei zeigt sich, dass für die Alp Ranasca
die Beweidung mit Rinder am meisten
Vorteile bringen. Rinder sind verhältnismässig
pflegeleicht und die Belastung
auf die Vegetation ist gering. Auch bei den
Mutterkühen entfällt die Käseproduktion.
Mit Investitionen verbunden ist die
Weiterbeweidung mit robusten Milchkühen
und Hochleistungskühen, wobei
Hochleistungskühe an die Stallhaltung
angepasst und verletzungsanfällig sind. So
gesehen bringt die Beweidung mit Hoch-

leistungskühen gemäss dem Alpmeister die
meisten Nachteile. Zu beachten gilt bei den
Ergebnissen, dass die Aussagen nur eine
Perspektive zeigen; andere Meinungen
entfallen. Weiter sind die Resultate gegebenermassen
stark subjektiv gefärbt, was
Vergleiche schwierig macht. Ein weiterer
Faktor, der in Zukunft das Geschehen auf
der Alp beeinflussen kann, ist der Wolf.
Junge Rinder gehören ins Beuteschema des
Wolfes und könnten somit nur beaufsichtigt
auf die Weide geschickt werden. Dies
ist mit zusätzlichen Kosten verbunden,
welche eine kulturwirtschaftliche Nutzung
der Alp weiter auf die Probe stellt.
13
Dsajhk hasdk hkjasd hkj hadskh kadsjh
kjahds kjh adskjh asdkjhkadsjh
kjadshkjadsh kjasdh kjsadh kjadsh kjadsh
kjasdh kjasdh kjasdh kjasdh kjadsh kjadsh
kjadhs kjadsh kjadhs kjhads kjhads kjhads
kjadhs kjhads kjhdas

Alp 3
Dadó (Vuorz / Waltensburg)
Nathan Looser, Barbara Meierhofer, Urs Mändli
Die Alp Dadó liegt auf 1833 müM und beherbergt im Sommer rund 150 Milchkühe. In der
Gemeinde Waltensburg organisiert und regelt eine Alpgenossenschaft der Betrieb der Alp.
Forschungsfragen & -methoden
Wir haben uns folgende Forschungsfragen
gestellt:
• Wie funktioniert der Alpbetrieb
bzw. die Alp-Genossenschaft?
(Methode: Offenes Interview)
• Welche Faktoren bedingen die
wirtschaftliche Qualität einer Alp
für Viehwirtschaft? (Methode:
Kartieren der Alp nach gewichteten
Kriterien)
• Wie zeigt sich das Spannungsfeld
Alp – Bergbahn – Naturschutz?
(Methode: Vereinfachte Darstellung
durch Venn-Diagramm)
Grundsätzlich wurden nur qualitative
Vorgehen resp. offene Gespräche gewählt.
Durch unsere Fragen und Diskussionen
haben wir viel über die Organisation, den
Tagesablauf und das Funktionieren des
Alpbetriebs erfahren.
Ergebnisse
Die drei angestellten Älpler, allesamt mit
Verbindung zur Landwirtschaft durch das
Elternhaus, arbeiten während der ganzen
Alp-Saison zu einem festgesetzten
Tagessatz. Ferien oder Wochenende werden
nicht gemacht. Zwei von den Dreien
14
machen diese Arbeit dieses Jahr zum ersten
Mal. Alle drei werden sich nach dem
Alpabzug in den kommenden Tagen eine
neue Stelle suchen; bevorzugt in ihren
gelernten Berufen (Schlosser, Zimmermann,
Metzger). Konkrete Stellenangebote liegen
zurzeit aber noch nicht vor. Diese
kurzfristige Planung der Älpler
unterstreicht ihre saisonale Lebensweise.
Ob sie nächstes Jahr erneut die Stelle als
Älpler antreten werden, lassen sie noch
offen. Generell gestaltet es sich schwierig,
drei bis vier Monate im Jahr auf der Alp zu
verbringen und für die übrige Zeit einer
anderen, vollzeitlichen Arbeit nachzugehen.
(Zum Beispiel bietet auch der Winter-
Tourismus höchstens für drei Monate ein
Einkommen, ist also keine volle
Ergänzung). Um die Personalsuche
kümmert sich der Vorstand der
Alpgenossenschaft, primär der Alpmeister.
Aus der eben beschriebenen Situation geht
hervor, dass sich die Suche nach
qualifiziertem und langfristig interessiertem
Personal sehr schwierig gestaltet.
Kartierung der Alp nach
gewichteten Kriterien
Die geplante Kartierung der Alp mussten
wir wegen Schnee weglassen. Dafür haben
wir mit dem Alpmeister über einzelne
Faktoren wie Vegetation, Steilheit,

Topographie diskutiert. Die
Bewirtschaftung der Alp geschieht zu einem
guten Teil intuitiv und aufgrund einer
rollenden Planung, welche auch über
mehrere Monate und in die kommenden
Jahreszeiten reichen muss. So hat zum
Beispiel der an diesem Morgen liegende
Schnee bereits Einfluss auf die Weidezeiten
und Weidestellen. Zu unserer gewählten
Methode der Kartierung: Diese könnte
durchaus hilfreich sein, um als
Beobachtender ohne Vorwissen einen
Überblick über die Alp zu kriegen oder um
verschiedene Alpen miteinander zu
vergleichen. Allerdings müsste dafür
immens mehr Zeit aufgewendet werden
und die gleiche Kartierung während verschiedener
Witterungsverhältnisse gemacht
werden. Zudem ist eine solche Kartierung
15
Älpler Thomas beim Melken auf Alp Dadó
sehr statisch, was die tatsächlichen Verhältnisse
mit den sehr vielen kurzfristigen
Einflussfaktoren nur ungenügend abbilden
könnte.
Spannungsfeld zwischen den
verschiedenen Nutzern der Region
Als (vereinfachtes) Beispiel haben wir in
einem Venn-Diagramm die drei Interessensgruppen
„Landwirtschaft“ – „Bergbahn“
– „Naturschutz“ dargestellt. Eine
Nutzung der Alp als Weide, Skipiste,
Siedlungsgebiet für Wildtiere wie den Wolf
etc. schließen sich sehr oft gegenseitig aus
oder erschweren zumindest eine gemein-

same Nutzung der Ressourcen deutlich –
auch deshalb, weil die Verhältnisse über
den engen Talboden und unterhalb der
unproduktiven hochalpinen Gebieten sehr
kleinräumig sind.
Eine Besonderheit der Alp Dadó ist
sicherlich eine Milch-Pipeline, welche die
Milch von der Alp aus direkt in die Dorfkäserei
leitet. Der Käser kauft die aus der
Pipeline kommende Milch und verarbeitet
sie zu Käse. Durch diese Pipeline verringert
sich der logistische Aufwand der Älpler
enorm. Transportkosten und Arbeitszeit
können so gespart werden, die Effizienz ist
höher.
Venn-Diagramm: Drei Interessensgruppen rund um die Alp Dadó
16
Fazit
Wir haben während diesem kurzen Besuch
sehr viel Neues über die Alpwirtschaft und
über die Menschen, welche Landwirtschaft
resp. Alpwirtschaft betreiben, erfahren. Die
sehr offene Kommunikation mit dem Alp-
Meister und dem Personal der Alp waren
sehr hilfreich, spannend und unterhaltsam.
Für ein detaillierteres und methodisch
mehr strukturiertes Vorgehen wäre ein
mindestens zweimaliger bzw. zweitägiger
Besuch der Alp notwendig.

D
d
Alp 4
Ruschein & Siat / Rueun
Simon Celentano, Livia Kurer
Seit 2009 kooperieren die Alp da Ruschein und die Alp da Rueun miteinander. Die
Kooperation sieht vor, dass auf der Alp da Ruschein die Milchkühe und auf der Alp da Rueun
die Mutterkühe aller beteiligten Gemeinden übersommern können, da sonst weder der einen
noch der anderen Alp genügend Milchkühe zu Verfügung stünden. Das Ziel ist, beide Alpen
effizienter zu nutzen und gleichzeitig die finanzielle Last auf mehrere Schultern zu verteilen.
Forschungsfragen & -methoden
Im Fokus der Untersuchungen stand dabei,
wie diese Kooperation verschiedener
Gemeinden funktioniert.
• Welche Probleme sind der
Kooperation inhärent und wie
sehen die Erwartungen für die
Zukunft aus?
Zur Untersuchung wurden offene Interviews
sowie partizipative Beobachtungen
angewandt. Um die Problematik der
Kooperation zu verstehen, sind einige
Informationen über die zwei Alpen
unerlässlich.
Situation der beiden Alpen
Sowohl die Alp da Ruschein als auch die
Alp da Rueun sind im Besitz der jeweiligen
Gemeinden. Diese tragen die Verantwortung
für finanzielle Engagements und
verpachten die Alpen ihren ansässigen
Bauergenossenschaften.
Die Alp Rueun ist geeigneter für Mutterkühe
mit ihren Kälbern und Rinder, da das
Gelände eher steil und weitläufig ist, und
17
Rinder und Mutterkühe nicht jeden Tag
zwei Mal den Weg in den Stall gehen
müssen. Die Alp Ruschein hingegen hat
bessere Weiden, das Gelände ist weniger
steil, zusätzlich verteilt sich die Alp auf
zwei Staffeln: Im Hauptteil befindet sich die
Käserei, wohin auch die Milch via Pipeline
geliefert wird, wenn sich die Kühe im
oberen, zweiten Sitz befinden. Dadurch
können die Weiden dieser Alp besser
genutzt werden. Dies führt dazu, dass die
Kühe länger mehr Milch geben.
Das Personal der beiden Alpen entspricht
daher verschiedenen Anforderungsprofilen.
Die Alp Rueun benötigt einen gelernten
Bauern, welcher sich um kalbende Kühe
kümmern kann. Für die Überwachung der
Rinder ist das Anforderungsprofil geringer.
Auf der Alp Ruschein ist Personal mit
Melk- und Käsererfahrung notwendig.
Der Dreh- und Angelpunkt der Alporganisation
sind dabei die Alpmeister. Neben der
Koordination der Kooperation zwischen
den zwei Alpen übernehmen sie jegliche
administrative Aufgaben, die für den
Alpbetrieb unerlässlich sind. Beispielsweise
organisieren sie die Zusammenarbeit zwischen
den verschiedenen Bauerngenossenschaften
und vermitteln kompetentes Alppersonal.
Des weiteren sind sie verantwortlich
für jegliche finanziellen Tätigkeiten.

Probleme der Kooperation
Verschiedene Probleme wurden aufgrund
der Interviews und partizipativen Beobachtungen
offenkundig. Als wesentliches
Problem erscheint dabei die Koordination
der verschiedenen Parteien (Gemeinden,
Alpmeister, Bauern, Personal), deren
unterschiedliche Interessen Diskurse zur
Lösungsfindung benötigen.
Ausserdem ist die Finanzierung notwendiger
Investitionen bis anhin eine ungeklärte
Frage. Inwiefern müssen sich beispielsweise
die Besitzerinnen der Alp da
Rueun an den Kosten der Alp da Ruschein
mitbeteiligen, um weiterhin ihre Milchkühe
auf die Alp da Ruschein verlagern zu
18
Die Kühe verlassen den Stall auf der Alp da Ruschein
dürfen? Es ist anzunehmen, dass der
gegenwärtig bestehende politische Interessenskonflikt
unter den verschiedenen
involvierten Parteien mittelfristig bestehen
bleibt. Jedoch sollten die überwiegend
positiven Aspekte der Kooperation eine
genügende Beachtung erlangen.

Fazit
Auch dieses Jahr war die Exkursion
methodisch wie inhaltlich durchaus
ergiebig, was der vorliegende Bericht
belegt. Die Anwendung partizipativer
Erhebungsmethoden hat bei allen
Gruppen dazu geführt, dass die
Studierenden einen direkten Einblick in
den Alltag auf der Alp gewinnen und mit
den Involvierten in bereichernden Kontakt
treten konnten. Wiederum kam eine
ansehnliche Bandbreite an Methoden zur
Anwendung, darunter Kartierungen,
Rankings, halbstrukturierte Interviews
und Beobachtungen. Dass es nicht noch
mehr waren, lag unter anderem am
garstigen Wetter, welches mit teilweise
ergiebigem Schneefall ausgiebige Geländebegehungen
und damit Transects mit den
ÄlplerInnen verunmöglichte. Im Vergleich
zum letzten Jahr zeigten sich die vier
Forschungsgruppen allerdings auch etwas
weniger experimentierfreudig: viele der in
den Forschungsplänen vorgesehenen
Methoden kamen am Alp-Tag schliesslich
nicht zur Anwendung, weil ein
gemeinsames Scoring nach Aussage der
Studierenden ‘zu künstlich’ gewirkt hätte,
oder die Befragten ‘nicht so Lust’ auf eine
Kartierung gehabt hätten. Etwas mehr Lust
am Risiko und am Ausprobieren hätte
also bestimmt noch zu mehr und
interessanteren Ergebnissen geführt.
Der Zugang zu den fünf Alpen erwies sich
diesmal als gänzlich unproblematisch.
Erneut waren alle Alpmeister anwesend,
übernahmen teilweise den Transport und
verbrachten zumindest einige Zeit mit den
Gruppen auf der Alp. Dabei wurde
wiederum deutlich, dass die Präsenz
solcher Schlüsselpersonen den Zugang
zum Thema massiv erleichtern, eine offene
Diskussion mit dem Alppersonal in
gewissen Situationen aber auch erschweren
kann.
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Waren die Studierenden bezüglich Methoden
im Feld etwas gar zurückhaltend, so
leisteten sie dafür bei der Analyse Ihrer
Resultate beachtliche Arbeit. Für die
Präsentationen am dritten Tag griffen viele
auf verschiedenen Analyse- und
Präsentationsmethoden zurück. So verorteten
sie z.B. gesammelte Aussagen in einem
Venn-Diagramm, um sich überlappende
Interessen verschiedener Nutzergruppen zu
identifizieren, oder sie erstellten ein detailliertes
Schema der Funktionsweise einer
Alpgenossenschaft. Die Präsentation der
Ergebnisse am dritten Exkursionstag wurde
damit zu einem sehr spannenden Einblick
in und Austausch über die gegenwärtige
Situation der fünf besuchten Alpen.
Inhaltlich bestätigen und ergänzen die lokal
gewonnenen Erkenntnisse der Studierenden
die in der Einleitung dieses Berichts
skizzierten aktuellen Herausforderungen.
Der zu tiefe finanzielle Erlös aus der
Produktion von Alpkäse und Alpmilch
war ein zentrales Thema. Damit direkt
verbunden sind die generell tiefen Löhne,
welche das Alppersonal erhalten (Grössenordnung
5 bis 10 Fr. pro Stunde!), was
auch die schwierige Suche nach qualifiziertem
Personal und die oft nicht
gegebenen Nachfolgeregelungen bei der
altersbedingten Betriebsaufgabe vieler
Landwirte miterklärt. Den „richtigen
Preis“ für diese hochwertigen Produkte zu
erzielen, war deshalb eine oft gehörte
Antwort auf die gegenwärtigen und
zukünftigen Herausforderungen. Im Zusammenhang
mit dem Strukturwandel
wurde auch die Frage erörtert, ob mehr
Kooperation oder mehr Konkurrenz und
Wettbewerb die Antwort darauf sein soll.
Deutlich wurde, dass Alpmeister und
Alppersonal die mit dem Strukturwandel
verbundenen Änderungen der Alpwirtschaft
ungefiltert spüren, in Form einer
hohen Arbeitsbelastung (mehr Kühe pro

eingesetzter Arbeitskraft) oder in Form
eines Rückgangs gesömmerter Tiere insgesamt.
Die Gespräche mit verschiedenen
Alpmeistern zeigten auch, dass die in
jüngster Zeit verstärkte gemeindeinterne
(Waltensburg) und gemeindeübergreifende
(Siat, Rueun, Ruschein, Ladir) Kooperation
heute als unverzichtbar betrachtet
wird und weitgehend funktioniert.
Angesichts weiterhin sinkender Preise für
unverarbeitete Milch zeichnet sich ab, dass
die Alpwirtschaft ihre Produkte a) nicht
unter ihrem anerkannt hohen Wert
verkauften sollte und b) vermehrt in der
Region weiter verarbeiten sollte, um die
regionale Wertschöpfung zu stärken.
Dennoch bleibt die Frage offen, ob sich
genügend KäuferInnen von Alpprodukten
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Präsentation der Forschungsergebnisse am dritten Exkursionstag
finden würden, wenn die Preisunterschiede
zwischen regionaler (Alp-)Milch und importierter
Milch durch ein EU-Agrarfreihandelsabkommen
und weitere WTO-
Runden nochmals vergrössert würden. Die
Zukunft der Alpwirtschaft hängt also von
Prozessen auf lokaler (u.a. Kooperation,
Alppersonal), regionaler (u.a. verarbeitende
Wirtschaft, Agritourismus), nationaler
(u.a. Subventionspraxis) und internationaler
(u.a. EU-/WTO-Abkommen) Ebene ab.
Wenn es den Akteuren der Alpwirtschaft
gelingt, sich auf diese Prozesse einzulassen
und sie auch zu beeinflussen, sind sie für
die Zukunft gerüstet. Dass sie eine harte,
aber schöne Arbeit haben, wissen wir jetzt
aus eigener Anschauung.

In Kürze seien an dieser Stelle einige
Antworten der Teilnehmenden auf die
Frage „Was ist dir von den drei Exkursionstagen
besonders geblieben?“ aufgelistet:
„Zwischen Stadt und Alp besteht ein
tiefer Mentalitäts-Graben.“
„Krass, dass die Älpler sich nicht über
Stundenlöhne von 5 bis 10 Fr.
beklagen, dafür würde ich nicht einmal
aufstehen.“
„Ich wusste nicht, dass Käsemachen
eine richtiggehende Wissenschaft ist.“
„Für partizipative Methoden ist ein
gutes Menschengefühl nötig, vor allem
zu Beginn der Begegnung.“
„Neu war für mich, dass Alpwirtschaft
etwas Politisches ist.“
„Teamarbeit ist essentiell auf einer
Alp!“
„Dass die Sennen studiert haben wie
wir und jetzt auf der Alp arbeiten.“
„Der Zusammenhalt innerhalb des
Alpteams“.
Angesichts der reichhaltigen Ergebnisse
und des positiven Feedbacks von Teilnehmenden
und Mitwirkenden ist es daher
umso erfreulicher, dass die Exkursion
auch 2011 – unter neuer Leitung und je
nachdem in einer anderen Region –
wiederum durchgeführt werden kann.
Zürich, November 2010
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Literatur
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Zaungäste. zalpverlag.
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– aufwendige Pflege einer kulturerhaltenden Tradition. In: Neue Zürcher Zeitung,
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http://www.gr.ch/DE/institutionen/verwaltung/dvs/alg/ueberuns/Seiten/default.aspx
LBBZ Plantahof (2007). Situationsbericht für die Alpregion Vorderrhein Nord. Ausgeführt
durch den Landwirtschaftlichen Beratungsdienst des LBBZ Plantahof im Auftrag des
Amtes für Landwirtschaft und Geoinformation.
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