Wohnen Herbst Winter 2014
Designwerk Kasberger in Ehningen hat die perfekten Tipps Ihr Heim gemütlich für den Herbst und Winter zu gestalten.
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50 | Service Rezept<br />
Die Z utaten<br />
Für 6 Personen<br />
ENTE<br />
• 2 halbwilde Enten • Meersalz<br />
• 2 EL Olivenöl • 100 g Röstgemüse (Karotte,<br />
Staudensellerie, Zwiebel), fein gewürfelt<br />
• 1 l Geflügelbrühe • 100 g Nussbutter<br />
(erhitzte, gebräunte Butter)<br />
SAUCE<br />
• 200 ml Aceto Balsamico • 300 ml Entenjus<br />
• Meersalz • frisch gemahlener schwarzer<br />
Pfeffer • 50 g Butter<br />
FEIGEN<br />
• 100 g Butter • 12 Feigen • 50 g brauner<br />
Rohrzucker • Meersalz • 1 TL Quatre-épices<br />
(franz. Gewürzmischung aus Pfeffer,<br />
Nelken, Muskat und Ingwer)<br />
GARNITUR<br />
• 1 Bund Rucola • 1 EL Olivenöl • Meersalz<br />
Halbwilde Ente<br />
mit geschmorten Gewürzfeigen<br />
BUCHTIPP<br />
Kochen und Kino = Filmrezepte<br />
In ihrem Werk<br />
„Filmrezepte”<br />
stellen Thomas<br />
Struck und Karin<br />
Laudenbach<br />
25 Filme vor, in<br />
denen Essen eine<br />
wichtige Rolle spielt. Zu jedem<br />
Film präsentieren deutsche<br />
Spitzen- und Sterneköche ein<br />
Menü. Das Ergebnis: „Kulinarisches<br />
Kino” der Extraklasse!<br />
Verlag Callwey<br />
EUR 39,95, ISBN: 978-3-7667-2075-7<br />
ENTE – Entenbrustfilets und Keulen<br />
von den Knochen lösen. Keulen<br />
mit Salz würzen und in einem gusseisernen<br />
Bräter in Olivenöl von allen Seiten<br />
gut anbraten. Röstgemüse dazugeben<br />
und alles mit Geflügelbrühe auffüllen.<br />
Etwa 1 Stunde zugedeckt bei<br />
niedriger Hitze köcheln lassen. Keulen<br />
aus der Brühe nehmen, erkalten lassen<br />
und kurz vor dem Servieren in einer<br />
Pfanne knusprig nachbraten. Haut von<br />
den Brustfilets lösen. Fleisch mit Salz<br />
würzen und in Nussbutter rosa braten.<br />
SAUCE – Aceto Balsamico in einem<br />
Topf bei niedriger Hitze auf 50 ml einköcheln,<br />
dann Entenjus angießen. Alles<br />
aufkochen und mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken. Zum Schluss Butter<br />
mit einem Schneebesen einrühren.<br />
FEIGEN – Butter in einer Pfanne erhitzen,<br />
bis sie schaumig wird. Feigen<br />
kurz darin ziehen lassen, dann Zucker,<br />
Salz und Quatre-épices dazugeben.<br />
Feigen bei niedriger Hitze gar<br />
ziehen lassen, bis der Zucker karamellisiert<br />
ist.<br />
ANRICHTEN – Ente in 18 Stücke<br />
teilen und jeweils 3 Stücke mit 2 Feigen<br />
auf einem Teller anrichten. Rucola<br />
putzen. Mit Olivenöl und etwas Salz<br />
marinieren und neben der Ente anrichten.<br />
Etwas Sauce um das Fleisch und<br />
die Feigen geben und sofort servieren.<br />
Foto: Jörg Lehmann
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