Ehrenfeld erleben

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Das schwarze Gold von
Schamong Kaffee
„Schamong Kaffee“ ist in Köln kein unbekannter
Name. Seit über 50 Jahren
steht Schamong für Kaffeegenuss
höchster Qualität. Das erste Geschäft
wurde 1949 als Filiale des Hauptgeschäfts
Lülsdorff-Kaffee in der Venloer
Straße von Josef Schamong eröffnet.
Zehn Jahre später entschloss er sich,
das Geschäft zu übernehmen, um künftig
unter dem Namen „Schamong Kaffee“
Bohnen allerfeinster Qualität
anzubieten. Die Kaffeerösterei etablierte
sich schnell und war bald außerhalb
von Köln bekannt – somit war ein
gutes Fundament gesetzt.
Aus Altersgründen übergab Josef
Schamong 1995 das Geschäft an
seinen Sohn Fred, der die Traditionsmarke
erfolgreich bis 2008 führte.
Mittlerweile wird die Kaffeerösterei in
der dritten Generation geführt. Auch das
Geschäftskonzept wurde überarbeitet: Es
sollte nicht nur perfekt gerösteter Kaffee
und Tee angeboten werden, sondern
auch grundlegendes Wissen über die
schwarze Bohne vermittelt werden. Mit
dem Umzug in die deutlich größeren Geschäftsräume
in der Venloer Straße 535
war die Gründung der neuen Kaffee-
Akademie schließlich möglich. „Wir wollen
Kaffeeliebhabern zeigen, wie man
fachkundig mit der Bohne umgeht – vom
Anbau bis hin zur perfekten Zubereitung
des Getränks“, so Mirko Schamong. Dafür
wird mit Kölns erstem zertifizierten SCAE
(Speciality Coffee Association of Europe),
Barista, Fabio De Nittis, zusammengearbeitet.
Er nimmt die Teilnehmer auf eine
professionelle Reise in die Welt des Kaffees
mit und verrät dabei so einige Insider-Tipps.
Denn Kaffeemachen, so Fabio
De Nittis, bedeutet das perfekte Zusammenspiel
zwischen Maschine, Mühle, Außentemperatur,
Kaffeebohne und
Mensch, wobei für ihn vor allem der
Mensch die entscheidende Rolle spielt
und so braucht es viel Übung, um einen
wirklich guten Espresso zuzubereiten.
Angeboten werden vier Lehrgänge:
Der Kurs „Barista & Latte-Art Basic“ richtet
sich sowohl an Personen aus dem gastronomischen
Bereich als auch an
ambitionierte Kaffeeliebhaber und
Home-Barista. Vorkenntnisse sind nicht
erforderlich. Neben einer Einführung in
die Welt des Kaffees wird der Beruf das
Barista vorgestellt, nach einem kleinen
Snack werden dann die verschiedenen
Zubereitungsarten unter professioneller
Anleitung geübt. Der Kurs kostet 199
Euro und dauert viereinhalb Stunden,
neben den Seminarunterlagen erhalten
alle Teilnehmer ein Zertifikat. Direkt an-
20 www.ehrenfeld-erleben.de · Ausgabe Herbst/Winter 2011