Das Magazin der E.ON BKK für Versicherte

Anis, Koriander, Zimt, Vanille, Ingwer, Kardamom, Nelken
und Muskat: Jedes der Gewürze hat sein spezielles
Aroma und seinen speziellen Geschmack – von süß bis
herb, von würzig bis scharf. Viele dieser Gewürze sind
außerdem gesund. Da im Weihnachtsgebäck Gewürze
nur in geringen Mengen enthalten sind, sollte man
aber keine Wunder erwarten.
Anis
Anissamen oder -pulver schmeckt und riecht süßlich
aromatisch und ist das klassische Gewürz für Lebkuchen,
Anisplätzchen und Pfeffernüsse. Schon die alten
Ägypter wussten, dass Anis depressive Stimmungen
verscheucht, bei Blähungen und Magenbeschwerden
hilft und bei Bronchitis schleimlösend wirkt.
Gewürznelken
Nelken haben einen würzigen Geschmack sowie einen
aromatischen Geruch. In der Adventszeit werden sie
am Stück oder als Pulver für Lebkuchen, Kekse, Glühwein
und Punsch verwendet. Das Nelkenöl wirkt keimtötend
und regt die Verdauung an. Die betäubende
Wirkung des ätherischen Öls kann auch bei Zahnschmerzen
helfen: Das Kauen von Gewürznelken lindert
den Schmerz.
Ingwer
Auch der aromatische Geruch und der brennend scharfe
Geschmack von Ingwer ist in der Weihnachtsbäckerei
beliebt. Die Ingwerwurzel kommt frisch, getrocknet
oder pulverisiert in den Handel und ist für Ingwerkuchen
und -plätzchen das A und O. Ingwer hat eine
verdauungsfördernde und appetitanregende Wirkung
und gilt als Hausmittel bei Reisekrankheit und Übelkeit.
Kardamom
Kardamom ist ein feines Samengewürz mit würzig-aromatischem
bis scharfem Geschmack. Pulverisiert
kommt es in den Lebkuchen, in Gewürzplätzchen und
den Kuchenteig. Kardamom hat einen positiven Einfluss
auf Magen und Darm. Er fördert die Verdauung
und hilft auch gegen Blähungen.
Wissen wir. 4-2007 25
Weihnachtliche Gewürze:
gesund und lecker
Was wäre die Advents- und Weihnachtszeit ohne den
Duft von Selbstgebackenem? Die Zutatenliste für
Plätzchen, Stollen und Co. ist reichhaltig. Und die darin
enthaltenen Gewürze und Nüsse schmecken nicht
nur gut, sie fördern auch das Wohlbefinden. Nur geringe
Mengen davon reichen aus, um den Plätzchen
einen „weihnachtlichen“ Geschmack zu geben.
Koriander
Nach einer bestimmten Lagerzeit bildet sich bei den
reifen getrockneten Koriandersamen ein süßes, würzig-holziges
Aroma heraus. Sie schmecken mild und
süß und ein bisschen beißend. Koriander ist in Weihnachtsgebäck
wie Lebkuchen, Aachener Printen oder
Spekulatius enthalten. In der Naturheilkunde wird er
bei Appetitlosigkeit, Völlegefühl und Blähungen eingesetzt.
Muskat
Die Muskatnuss duftet aromatisch, schmeckt feurigwürzig
und leicht bitter. Muskat regt den Appetit an
und die Wirkstoffe können bei Durchfall, Magenkrämpfen
und Blähungen helfen. Muskat soll sich außerdem
positiv auf die Psyche auswirken. Bei Genuss größerer
Mengen (über fünf Gramm) können Vergiftungserscheinungen
wie Schweißausbrüche, Kopfschmerzen,
Halluzinationen und Apathie bis zum Tod auftreten.
Vanille
Vanille ist die Frucht einer tropischen Schlingpflanze,
die zu den Orchideen gehört. Das ausgeschabte Mark
der Stangen verleiht Gebäck wie Vanillekipferln seinen
charakteristischen Geruch und Geschmack. Geruch
und Aroma kommen von dem darin enthaltenen Vanillin
und von den über 30 weiteren ätherischen Bestandteilen.
Vanille wirkt vor allem appetitanregend.
Zimt
Brennend würzig und etwas süßlich ist der Geschmack
von Zimt. Ohne Zimt gäbe es keine Zimtsterne und
auch in Lebkuchen, Spekulatius und Pfeffernüssen darf
er nicht fehlen. Zimt fördert die Verdauung und wirkt
anregend und antibakteriell. Kinder sollten jedoch
nicht mehr als vier Zimtsterne täglich essen. Zimtgebäck
kann bei empfindlichen Personen gesundheitsschädlich
sein, da der in Zimt enthaltene natürliche
Aromastoff Cumarin Leberschäden verursachen kann.
Tipp: Backen Sie lieber selbst – und zwar mit Ceylon-
Zimt.