Pdf des Artikels - Valentinas Kochbuch

1| 2013
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Schinkenland Westfalen
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Traditionelles selbst gemacht
Das wärmt
die Seele
Köstliche, neue Suppen-Kreationen aus der LandGenuss-Küche
und die besten Grundrezepte für kräftige Brühen und heiß geliebte Einlagen

Ein Blick auf Blogs
Vom Web auf den Tisch
Sie heißen „Wie Gott in Deutschland“, „Arthurs Tochter kocht“ oder „Kuriositätenladen“. Sie werden von
Juristen, Foodstylisten, Fotografen und auch Hobbyköchen geschrieben. Über 1,5 Millionen Kochblogs gibt
es im Internet. Wir haben die interessantesten für Sie herausgesucht.
Text: Gabriele Gugetzer
LandGenuss
im Web: www.
facebook.com/
Land.Genuss
Wieso, könnte man provokant fragen, haben
Essensblogs eigentlich einen solchen Zulauf?
Es gibt doch – neben der LandGenuss
– auch andere Zeitschriften, die sich um Essen, Kochen
und Genuss drehen. Und jedes Jahr wieder auf der
Frankfurter Buchmesse und später in den Buchläden
sind Hunderte neuer Kochbücher zu bestaunen. Und
doch haben Food-Blogger eine Marktlücke entdeckt.
Ein Grund dürfte sein, dass wohl nur im Internet
ein Motto wie das von „Valentinas Kochbuch“, nämlich
„Kochen, essen, glücklich sein“, glaubhaft wirkt. Hinter
diesem Lebenskonzept steckt Katharina Höhnk, kein
verträumter Teenager, sondern Ehefrau, Mutter und
Volljuristin. Mit 13 Kolleginnen bespricht die 42-Jährige
ausschließlich die Kochbücher anderer und kocht
dafür ausgewählte Gerichte nach. Was ihr selbst am
besten schmeckt? „Die einfache Küche, aber mit einem
Schuss Raffinesse.“
„Die einfache Küche, aber mit
einem Schuss Raffinesse.“
Katharina Höhnk
Was einen guten Kochblog auszeichnet, darüber hat
sich Simone Hilpert, Bloggerin des nett benannten
Blogs „Pi-mal-Butter“, viele Gedanken gemacht. Fünf
Zutaten hält sie für unverzichtbar: Die eigene Per-

SERVICE
http://www.valentinas-kochbuch.de
Katharina Höhnk liebt und rezensiert
Kochbücher. Ausgewählte
Rezepte kocht sie für ihren Blog
„Valentinas-Kochbuch.de“ nach
Selleriesuppe mit Birne,
Speck, Zimt und Petersilie
von Katharina Höhnk
Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Zutaten für 2–3 Personen
• ½ Knollensellerie (ca. 700 g)
• 1 Lauch (weißer Teil)
• 3 EL Butter
• 1 EL Pflanzenöl
• 600 ml Hühnerbrühe
• 60 g gewürfelter
durchwachsener Speck
• 1 Birne
• 1 TL Zucker
• Je ¼ TL Zimt, gemahlener Koriander
und geriebener frischer
Ingwer
• 125 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL glatte Petersilie
Zubereitung
1. Den Knollensellerie schälen und
in Stücke zerkleinern. Den Lauch
waschen und den weißen Teil in Ringe
schneiden.
2. Die Hälfte der Butter mit dem Öl in
einem Topf zerlassen. Den Lauch darin
bei niedriger Hitze anschwitzen, bis
er weich ist. Den Sellerie dazugeben.
Die Hühnerbrühe zugeben und 30-40
Minuten köcheln, bis das Gemüse
weich ist. Den Speck in einer Pfanne
kross braten und beiseitestellen.
3. Birne schälen, entkernen und in
Würfel zerkleinern (ca. 0,5 cm). Den
Rest der Butter in einer Pfanne zerlassen.
Zucker, Ingwer und Gewürze bei
niedriger Hitze hineingeben und verrühren,
bis der Zucker aufgelöst ist.
Die Birnenwürfel hineingeben und
unter Rühren bei niedriger Hitze ca.
5 Min braten, bis sie weich, aber noch
bissfest sind. Speck dazugeben und
warm stellen.
4. Für die Suppe das Gemüse mit der
Brühe pürieren. Sahne hinzugeben
und nochmal aufkochen, bei Bedarf
noch Wasser dazugeben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
5. Die Suppe in vorgewärmten Tellern
mit der Birne-Speck-Mischung und
Petersilie servieren.
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Petra Foede
Susanne Schanz
sönlichkeit sollte durchscheinen. Die Informationen
zum Thema und die problemlose Umsetzung der Rezepte
sind wichtig. Den Austausch macht das Internet
leicht – einfach einen Kommentar schreiben und abschicken.
Kommunizieren mag in Großstädten, die auf
Wochenmärkten, in edlen Lebensmitteltempeln und
gut sortierten Buchhandlungen viel Wissenswertes bieten,
nicht so wichtig sein. Aber: Simone Hilpert wohnt
selbst in einer kleinen Provinzstadt, und dort darf man
auch viele Kochblog-Leser vermuten. Die lassen sich
von Blogs inspirieren, schätzen jedoch überdies praktische
Tipps und Adressen.
„Die eigene Persönlichkeit
sollte durchscheinen.“
Simone Hilpert
Sophia Schillik
Simone
Hilpert
einfachguad.wordpress.com
Ira Leoni
Zorra
Dass die fünfte Zutat eines guten Blogs die Optik ist,
davon ist nicht nur Simone Hilpert überzeugt. Unsere
LandGenuss Foodfotografin Ira Leoni ist sogar noch
hübscher als ihre Foodfotos. Das will was heißen, denn
ihre Fotos machen aus unserem Heft, etwas wirklich
Besonderes. In ihrem englischsprachigen Blog „Food
through a lens“ schaut sie mit einem offenen (Kamera-)
Auge überdies noch auf Lifestylethemen. Feinste Optik,
die sich längst aus der Küche hinausbewegt hat, bieten
auch die wunderschön gestylten Blogs „Cucina piccina“
von Sophia Schillik und „Petite cuisine“ von Susanne
Schanz. Kein Wunder: Hier sind Profis am Werk, die im
wahren Leben Redakteurin oder Foodfotografin sind.
Aber es gibt auch wirklich lesenswerte Amateurblogs.
Petra Foede, studierte Historikerin, spürt in ihrem Blog
„Kulinarische Zeitreisen“ Küchengeschichten von gestern
und vorgestern nach. Absolut korrekt benannt
ist Andreas Blog „Einfach guad“. Ein echt bayerisches
Madl sei sie, kocht demnach viel aus der bayerischen
Küche, überdies Traditionell-Leckeres. Das Handicap
ihrer kleinen Familie – Mann und Tochter vertragen
weder Kuhmilch noch Weizen – hat sie in ihre Rezepte
eingebunden.
Ein interessantes Urgestein in der Internetwelt ist
Zorra, die mit „Einmal umrühren, bitte“ schon seit
2004 bloggt und „in der spanischen Pampa“ lebt, kocht
und arbeitet. Acht Jahre – das sind in der schnelllebigen
elektronischen Welt eine halbe Ewigkeit; so gilt sie
vielen jüngeren Bloggern völlig zu Recht als Vorbild.
Paule lebt und kocht in Luxemburg, wo man von guter
Küche nocht etwas versteht und auch noch die traditionellen
Gerichte beherrscht. Der Butter-Zuckerkuchen
(Schuedi) ihrer Großmutter war auch ein Facebook-Erfolg.

SERVICE
http://www.paules.lu
Paule Schram hat schon als Kind
ihrer Oma und ihrer Mutter beim
Schnippeln und Rühren begeistert
über die Schulter geschaut
Großmutters Schuedi
mit Mirabellen und Mohnbutter
aus Paules Ki(t)chen
Zubereitungszeit 30 Min.
Gehzeit 80 Min.
Backzeit 24 Min.
Zutaten für eine rechteckige
Backform (25x32cm)
FÜR DEN TEIG
• 20 g Frischhefe
• 160 g Milch
• 50 g Butter
• 30 g Rohrohrzucker
• 350 g Mehl Type 550
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Salz
FÜR DEN BELAG
• 15 g Mohn, ganz
oder gemahlen
• 400 g Mirabellen
• 80 g sehr weiche Butter
• 2 EL Rohrohrzucker
• Abrieb von 1 Biozitrone
AUSSERDEM
• Puderzucker zum Bestäuben
ZUBEREITUNG
1. Die Hefe in 3 Esslöffel Milch auflösen
und beiseitestellen. Restliche
Milch, Butter und Zucker erhitzen, bis
die Butter geschmolzen ist. Auf mindestens
38 °C abkühlen lassen, sonst
sterben die Hefekulturen ab.
2. Mehl in die Rührschüssel der
Küchenmaschine geben. Milchmischung
hinzugeben sowie Ei und aufgelöste
Hefe. Alles 4 Minuten auf Stufe
1 (von 4) kneten. Salz hinzugeben und
auf Stufe 2 weitere 8 Minuten kneten.
Zugedeckt 40 Min. ruhen lassen.
3. Die Backform etwas buttern und
mehlieren oder mit Backpapier auskleiden.
Den Teig kurz entgasen,
rund formen und mit den Händen in
die Form drücken. Zugedeckt ca. 40
Minuten gehen lassen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit
für den Belag den Mohn in
einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er
anfängt zu duften. Abkühlen lassen.
Mirabellen waschen, trocknen und
entsteinen.
5. Butter, Mohn, Zucker und Zitronenabrieb
mit einem Schneebesen gut verrühren.
Mit dem Daumen dicht nebeneinander
Vertiefungen in den Teig
drücken. Die Buttermohnmischung
mit einem kleinen Löffel in die Löcher
verteilen und entsteinte Mirabellen
hineindrücken.
6. In den Backofen geben und ca. 24
Min. backen. Durch den saftigen Belag
braucht er etwas länger. Abkühlen lassen
und mit Puderzucker bestäuben.
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LandGenuss-Lieblinge
unter den Kochblogs:
Sie lieben alles von Beeren über Kaffee,
bis hin zu Frischkäse und Möhrchen –
genau wie die LandGenuss-Redaktion.
aufdembauernmarkt.de
cucinapiccina.de
Noch ausländischer kommt Ebba Gudny Guðmundsdóttir
daher, eine Coverschönheit aus Island. Trotz dieser
Handvoll Konsonanten im Mund spricht sie prima
Deutsch. Als Teenager suchte sie nämlich Luftveränderung
und ging einfach mal für ein Jahr nach Trier! Ihre
Eltern kamen kurz entschlossen mit. Heute hat Ebba
selbst Kinder und über gesunde Kinderernährung ein
Buch geschrieben. Ihr Blog „Pure Ebba“ ist praktisch
und überaus sympathisch.
„Rettet das Mittagessen!“
Sebastian Dickhaut
baeren-hunger.blogspot.de
foodthrualens.com
paules.lu
kuriositaetenladen.com
la-petite-cuisine.blogspot.de
klitzeklein.wordpress.com
kochtopf.twoday.net
Der Schweizer Claudio Del Principe ist der bestangezogene
unter den männlichen Kochbloggern. Er
heißt tatsächlich so, sieht so (gut) aus, doch nennt er
seinen Blog bescheidenerweise „Anonyme Köche“. Seine
Reiseberichte sind lustig, seine Rezepte saulecker.
Unser Geheimtipp ist Antonio Zavaglis Blog „Auf
dem Bauernmarkt“. Zugegeben, der Münchner ist bekennender
LandGenuss-Fan, aber sein Blog ist wirklich
abwechslungsreich, freundlich und fundiert. Er
ist unterwegs auf Märkten zwischen Pasing, Paris und
San Sebastian, bietet Geschichten, Fotos, Meinungen
und Rezepte zwischen Schweinebauch und Urkarotte.
Einige Blogger wie Astrid Paul („Arthurs Tochter
kocht“) haben Kochbücher geschrieben, nachdem ihre
Blogs erfolgreich wurden. Auch bei Claudio Del Principe
war das so. Astrid Paul eröffnete bereits im zarten
Alter von 23 Jahren ein Café, pachtete dann ein Hotel,
leitete ein Weingut und veranstaltete Events, bevor sie
zum Kochen kam. Auch Sebastian Dickhaut, der seit
15 Jahren zu den profiliertesten deutschen Kochbuchautoren
gehört, war im früheren Leben etwas anderes,
nämlich Surfer vor Australiens Küsten. Was ihn essenstechnisch
bewegt, darüber schreibt er einfach ein
neues Buch. Aber ein persönliches Anliegen verfolgt
er mit seinem entsprechend benannten Blog „Rettet
das Mittagessen“.
Die Urmutter des Ländlich-Schnuckeligen kommt
natürlich aus Amerika. Einst war Ree Drummond ein
Großstadtgirl mit einer Schwäche für Sushi. Dann verliebte
sie sich in einen Cowboy. Heute leben sie mit vier
Kindern auf seiner Farm, und über dieses Abenteuer
schreibt sie. Eingestreut sind Rezepte, und die sind wie
ihre Fotografien richtig gut, von der Kürbissuppe mit
Ahornsirup bis zum Steak und den selbst gemachten
Pralinen. Ree Drummond nimmt sich selbst nicht so
ernst, und das kommt gut an. Mittlerweile hat sie ihre
eigene Fernsehshow und fünf Bücher veröffentlicht.
Fotos: Katharina Höhnk, Daniela Klein, Kleiner Kuriositätenladen, kochtopf, Ira Leoni, paules.lu, Susanne Schanz, Sophia Schillik, Antonio Zavagli

SERVICE
http://www.aufdembauernmarkt.de/auf-dem-bauernmarkt
Zavas schlendert täglich über den
Bauernmarkt. Atmosphäre, Marktfrauen
und Produkte liefern ihm
Inspiration für seine Rezepte
Geschmorte
Rinderbacken
von Zavas
Zubereitungszeit 25 Min.
Garzeit 4 Std. 15 Min.
Zutaten für 4 Personen
• 600 g Rinderbacken (ggf. beim
Metzger vorbestellen)
• Olivenöl extra vergine
• 600 g Karotten (idealerweise
Urkarotten)
• 2 Zwiebeln
• 4 Lorbeerblätter
• Salz
• schwarzer Pfeffer
aus der Mühle
• 2 l Rotwein
ZUBEREITUNG
1. Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen.
2. Das Fleisch in eine ofenfeste Form
mit Deckel geben, und mit ein bisschen
Olivenöl kurz scharf anbraten.
Dann 10 Min. bei mittlerer Hitze unter
häufigem Wenden braten.
3. Inzwischen Karotten und Zwiebeln
schälen. Zwiebeln fein hacken, beides
mit den Lorbeerblättern zum Fleisch
geben und weitere 5 Minuten braten.
4. Gut durchrühren, pfeffern und
leicht salzen. 1 ½ l Wein angießen, die
Form mit einem Deckel verschließen
und 4 Stunden im Ofen garen. Zwischendurch
wenden, damit das Fleisch
nicht anklebt. Den restlichen Wein
nach Bedarf angießen.
5. Nach vier Stunden Fleisch und
Möhren auf einen separaten Teller
geben. Die Weinsoße 15 Min. reduzieren,
dann das Fleisch noch mal
für 2 Min. dazugeben und durchwärmen.
Das Fleisch auf Tellern anrichten
und mit den Karotten und der
Soße garnieren.
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