Appenzell Ausserrhoden - ETH Zurich - Natural and Social Science ...

Welche Chancen haben Traditionsbranchen in der ländlich geprägten Agglomeration?
Abb. 3.8: Butter modellieren in Handarbeit in der Molkerei
Forster in Herisau.
3.3.2 Beteiligte Unternehmen und Fallakteure
Es wurde eine Begleitgruppe aus 12 Mitgliedern gebildet,
von denen fünf aus Betriebsleitungen von Käsereien
oder Molkereien kamen. Neben dem Sekretär des Landwirtschafts-
und Forstamtes nahmen Experten aus Verbänden,
Unternehmensberatungen und Grossverteilern
teil. Bei der Rekrutierung der Begleitgruppe gab es einige
Probleme, da einige Käsereien Bedenken hatten bei der
angespannten Marktlage in einen offenen Diskussionsaustausch
einzutreten oder gar Daten zur Verfügung zu
stellen.
An der Variantenbewertung im Explorationsparcours
beteiligten sich neun Personen aus der Gruppe der Produzenten
sowie Verarbeiter, sieben Personen aus der Gruppe
der Vermarkter und sieben Mitglieder der Verwaltung/Parlament
(Gruppe Regionalpolitik).
In Appenzell Ausserrhoden gibt es 9 kleinere Käsereien
in Privatbesitz (mit einem Verarbeitungsvolumen von
weniger als 1.5 Mio. kg Milch pro Jahr) die Appenzeller
herstellen, die Berg-Käserei Gais (mit 2.2 Mio. kg), die
andere Käsesorten produziert und die genossenschaftlich
organisierte Schaukäserei Stein. Letztere nimmt mit 8.5
Mio. Tonnen Milchverarbeitungskontingent, von denen
5.4 Mio. kg ausserhalb des Kantons eingekauft werden,
eine wichtige Stellung bei der Appenzeller-Produktion
ein. Die Schaukäserei, die ein Kombibetrieb von Käseproduktion,
Restaurationsbetrieb und Verkaufslokal darstellt,
besitzt mit einer Auslastung von teilweise nur 65%,
wie andere Betriebe, erhebliche Überkapazitäten. Neben
den elf Käsereien agiert die Molkerei Forster in Herisau
als weiterer Verarbeitungsbetrieb im Kanton, der 3.4 Mio.
kg Ausserrhoder Milch jährlich zu diversen Produkten
verarbeitet (Weber-Eggenberger & Krütli, 2003). 5
Die kantonale Wertschöpfung der Landwirtschaftsbetriebe
beträgt ca. 35 Mio. CHF pro Jahr und setzt sich aus
dem Verkauf von Milch (24-25 Mio. CHF), der Wertschöpfung
der Käsereien (5.5-6 Mio. CHF) sowie Molkerei
und Käsehandel (3.5-4.5 Mio. CHF) zusammen. Dieser
Wertschöpfung stehen rund 30 Mio. Direktzahlungen
sowie weitere Zuschüsse wie die Verkäsungszulage von
0.20 CHF/kg oder die Siloverzichtszulage von 0.04
CHF/kg gegenüber (Weber-Eggenberger & Krütli, 2003).
Auf dem Hintergrund dieser Analysen wurde als Fragestellung
formuliert, ob das Milch verarbeitende Gewerbe
in Appenzell Ausserrhoden erhalten bleiben kann oder ob
es zu einem Verlust der Käsereien und der Molkereien
kommt.
Abb. 3.9: Joghurt als eines der Endprodukte in der
Milchverarbeitungskette (Molkerei Forster, Herisau).
3.3.3 Vorgehensweise
Die Branchenanalyse erfolgte in Zusammenarbeit mit
dem Landwirtschafts- und Forstamt des Kantons Appenzell
Ausserrhoden und dem Lehrstuhl für Agrarwirtschaft
der ETH Zürich (Prof. B. Lehmann). Die Analyse der betrieblichen
Produktionskette diente dazu, die Milchverarbeitung
im Detail zu erkennen, und sie stellte die Grundlage
der Wertschöpfungsanalyse dar.
Bei der Systemanalyse wurden acht endogene, d.h.
durch die regionalen Aktivitäten beeinflussbare Faktoren
als Grundlage für die formative Variantenkonstruktion
festgelegt: Milchmenge, Milchqualität, Produktediversität
Molkerei/Käserei, Modernisierungsgrad, Lage und Grösse
der Betriebe, Regionalmarketing, Verbandsaktivitäten.
5 Aktuell gibt es nur noch sieben kleinere Käsereien; seit Abschluss der Fallstudie sind zwei Betriebe eingegangen (mündliche Mitteilung, Herr Berger,
Sekretär Direktion für Land- und Forstwirtschaft, November 2003).
UNS-Fallstudie 2002 33