Appenzell Ausserrhoden - ETH Zurich - Natural and Social Science ...
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Welche Chancen haben Traditionsbranchen in der ländlich geprägten Agglomeration?<br />
Abb. 3.8: Butter modellieren in H<strong>and</strong>arbeit in der Molkerei<br />
Forster in Herisau.<br />
3.3.2 Beteiligte Unternehmen und Fallakteure<br />
Es wurde eine Begleitgruppe aus 12 Mitgliedern gebildet,<br />
von denen fünf aus Betriebsleitungen von Käsereien<br />
oder Molkereien kamen. Neben dem Sekretär des L<strong>and</strong>wirtschafts-<br />
und Forstamtes nahmen Experten aus Verbänden,<br />
Unternehmensberatungen und Grossverteilern<br />
teil. Bei der Rekrutierung der Begleitgruppe gab es einige<br />
Probleme, da einige Käsereien Bedenken hatten bei der<br />
angespannten Marktlage in einen offenen Diskussionsaustausch<br />
einzutreten oder gar Daten zur Verfügung zu<br />
stellen.<br />
An der Variantenbewertung im Explorationsparcours<br />
beteiligten sich neun Personen aus der Gruppe der Produzenten<br />
sowie Verarbeiter, sieben Personen aus der Gruppe<br />
der Vermarkter und sieben Mitglieder der Verwaltung/Parlament<br />
(Gruppe Regionalpolitik).<br />
In <strong>Appenzell</strong> <strong>Ausserrhoden</strong> gibt es 9 kleinere Käsereien<br />
in Privatbesitz (mit einem Verarbeitungsvolumen von<br />
weniger als 1.5 Mio. kg Milch pro Jahr) die <strong>Appenzell</strong>er<br />
herstellen, die Berg-Käserei Gais (mit 2.2 Mio. kg), die<br />
<strong>and</strong>ere Käsesorten produziert und die genossenschaftlich<br />
organisierte Schaukäserei Stein. Letztere nimmt mit 8.5<br />
Mio. Tonnen Milchverarbeitungskontingent, von denen<br />
5.4 Mio. kg ausserhalb des Kantons eingekauft werden,<br />
eine wichtige Stellung bei der <strong>Appenzell</strong>er-Produktion<br />
ein. Die Schaukäserei, die ein Kombibetrieb von Käseproduktion,<br />
Restaurationsbetrieb und Verkaufslokal darstellt,<br />
besitzt mit einer Auslastung von teilweise nur 65%,<br />
wie <strong>and</strong>ere Betriebe, erhebliche Überkapazitäten. Neben<br />
den elf Käsereien agiert die Molkerei Forster in Herisau<br />
als weiterer Verarbeitungsbetrieb im Kanton, der 3.4 Mio.<br />
kg Ausserrhoder Milch jährlich zu diversen Produkten<br />
verarbeitet (Weber-Eggenberger & Krütli, 2003). 5<br />
Die kantonale Wertschöpfung der L<strong>and</strong>wirtschaftsbetriebe<br />
beträgt ca. 35 Mio. CHF pro Jahr und setzt sich aus<br />
dem Verkauf von Milch (24-25 Mio. CHF), der Wertschöpfung<br />
der Käsereien (5.5-6 Mio. CHF) sowie Molkerei<br />
und Käseh<strong>and</strong>el (3.5-4.5 Mio. CHF) zusammen. Dieser<br />
Wertschöpfung stehen rund 30 Mio. Direktzahlungen<br />
sowie weitere Zuschüsse wie die Verkäsungszulage von<br />
0.20 CHF/kg oder die Siloverzichtszulage von 0.04<br />
CHF/kg gegenüber (Weber-Eggenberger & Krütli, 2003).<br />
Auf dem Hintergrund dieser Analysen wurde als Fragestellung<br />
formuliert, ob das Milch verarbeitende Gewerbe<br />
in <strong>Appenzell</strong> <strong>Ausserrhoden</strong> erhalten bleiben kann oder ob<br />
es zu einem Verlust der Käsereien und der Molkereien<br />
kommt.<br />
Abb. 3.9: Joghurt als eines der Endprodukte in der<br />
Milchverarbeitungskette (Molkerei Forster, Herisau).<br />
3.3.3 Vorgehensweise<br />
Die Branchenanalyse erfolgte in Zusammenarbeit mit<br />
dem L<strong>and</strong>wirtschafts- und Forstamt des Kantons <strong>Appenzell</strong><br />
<strong>Ausserrhoden</strong> und dem Lehrstuhl für Agrarwirtschaft<br />
der <strong>ETH</strong> Zürich (Prof. B. Lehmann). Die Analyse der betrieblichen<br />
Produktionskette diente dazu, die Milchverarbeitung<br />
im Detail zu erkennen, und sie stellte die Grundlage<br />
der Wertschöpfungsanalyse dar.<br />
Bei der Systemanalyse wurden acht endogene, d.h.<br />
durch die regionalen Aktivitäten beeinflussbare Faktoren<br />
als Grundlage für die formative Variantenkonstruktion<br />
festgelegt: Milchmenge, Milchqualität, Produktediversität<br />
Molkerei/Käserei, Modernisierungsgrad, Lage und Grösse<br />
der Betriebe, Regionalmarketing, Verb<strong>and</strong>saktivitäten.<br />
5 Aktuell gibt es nur noch sieben kleinere Käsereien; seit Abschluss der Fallstudie sind zwei Betriebe eingegangen (mündliche Mitteilung, Herr Berger,<br />
Sekretär Direktion für L<strong>and</strong>- und Forstwirtschaft, November 2003).<br />
UNS-Fallstudie 2002 33