GF Germany - Winter/Spring 2012

Garnelen auf Italienisch
Sautierte Riesengarnelen mit Knoblauch,, Öl undChili
Dieses Gericht ist völlig unkompliziert, macht aber enorm Eindruck und entspricht meiner Devise: »wenig Aufwand, viel Aroma«.
Ganz entscheidend für das Gelingen sind sehr frische Garnelen. Am besten eignen sich für dieses Rezept Riesengarnelen,
vielleicht kann der Fischhändler vor Ort ja welche auftreiben.
Antonio Carluccio: Einfach Italienisch Kochen
Collection Rolf Heyne, 2009,175 Seiten, EUR 29,90
FÜR 4 PORTIONEN
Dieses fantastische Kochbuch verbirgt mit den 100 besten Rezepten des Großmeisters
der italinischen Küche Antonio Carluccio einen wahren Schatz, den er
in über fünfzig Jahren kulinarischer Karierre gesammelt hat. Hier verdichtet sich
die Quintessenz des einfachen und überaus schmackhaften Essens. Zubereitet
werden die Gerichte mit frischen und zugleich günstigen Zutaten, die sich auch
gut für Kochanfänger eignen. Darüber hinaus gibt es wertvolle Tipps, wie man
beispielsweise aus Resten neue Gerichte kreieren kann oder einfach Gerichte für
besondere Anlässe aufpeppen kann. Die Schritt-für-Schritt-Regie macht das Buch
zum größten kulinarischen Vergnügen.
Rosa Mitchell:
Mamma Rosas sizilianisches Kochbuch;
Collection Rolf Heyne Verlag 2010
239 Seiten, EUR 35,00
16 Riesengarnelen, vorzugsweise aus
nördlichen Regionen
100 ml OIivenöl ‚
Saft von 1 Zitrone
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 frische rote Chilischote, fein gehackt
Meersalz (nach Belieben)
Garnelen schälen, Kopf belassen (er enthält
viel Flüssigkeit).
Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen, bis es
anfängt zu brutzeln. Garnelen darin bei starker
Hitze von beiden Seiten braten, bis sie - einschließlich
des Kopfes - Farbe annehmen. Das
sollte etwa 3 Minuten dauern. Mit Zitronensaft
beträufeln, Knoblauch und Chili hinzufügen.
Garnelen und Sauce getrennt servieren. Die
Garnelenköpfe werden abgetrennt und die
köstliche Flüssigkeit zur Sauce gegeben. Nur
wenn unbedingt nötig salzen.
Wer die authentische und liebevolle Küche Siziliens erleben und genießen möchte, dem bietet dieses herrliche Buch nicht
nur eine Quelle der Inspiration. Hier taucht man in den Kreis der Familie ein, in der das gemeinsame Essen und Momente
des Genusses zum Selbstverständnis des Lebens zählen. Rosa Mitchell, die in Melbourne das beliebte Rosa’s Kitchen betreibt
führt in die ebenso köstliche wie kostbare Welt der gut behüteten Familienrezepte ein. Neben sizillianischen Klassikern wie
schiaciatta, vitello al marsala oder cotoletta gibt es zahlreiche problemlos zuzubereitende Rezepte einer ehrlichen und herzerwärmenden
Küche.
Gegrillte Garnelen auf
Cannocchie-Art
Cannoccbie con olio e limone
Soweit ich weiß, gibt es die Schalentiere mit dem breiten,
flachen Körper und den gefährlich aussehenden Scheren,
die die Italiener Cannochie nennen, nur in der Adria und
sonst nirgendwo auf der westlichen Halbkugel. (Eine ähnliche
Varietät namens shako kommt an der Küste Japans
vor.)
Kein anderes Schalentier hat ein ebenso zartes, süßes und
zugleich herzhaftes Fleisch. In venezianischen Restaurants
werden die Cannochie gedämpft, geschält und in einer
Marinade aus Olivenöl und Zitronensaft serviert.
Den Namen dieses Gerichts, Cannocchie con olio e Limone,
sollte sich jeder Venedigreisende, der gern gut ißt, merken.
Die Art und Weise, wie die Fischer meiner Heimatstadt
Cannocchie zubereiten, findet man in keinem Restaurant -
oder nur sehr selten. Sie schneiden die Schalen der ganzen
Länge nach auf, marinieren die Tiere in Olivenöl, Semmelbröseln,
Salz und reichlich Pfeffer und grillen sie über sehr
heißen Holzkohlen. Das ist aber noch längst nicht alles. Es
kommt darauf an, wie man die Cannocchie ißt.
Man nimmt ein solches Schalentier in die Hand, öffnet die
Schale mit den Lippen und saugt das Fleisch heraus. In
der Romagna heißt das „col bacio“- mit einem Kuß. Wie
köstlich schmeckt doch dieser Kuß! Zum Schluß leckt man
die gepfefferte Kruste aus Bröseln und Öl ab, die der Grillgeschmack
noch würziger macht.
In diesem Rezept werden Garnelen wie Cannocchie zubereitet.
Man sollte sie auch so essen, nämlich mit einem
Kuß. Ich empfehle Ihnen, reichlich Papierservietten bereitzulegen.
Text und Rezept in:
Marcella Hazan:
Die klassische
italienische Küche.
450 Rezepte,
Collection Rolf Heyne, 2010,
688 Seiten, EUR 35,00
Marcella Hazan gilt international als die Expertin der klassischen
italienischen Küche. Aufgewachsen in der Emilia-
Romana, dem kulinarischen Herz Italiens, zählt sie zu den
renommiertesten Kochbuchautorinen – einer Leidenschaft,
der sie schon seit vierzig Jahre nachgeht. Auch ihre
bereits auf Jahre im Voraus ausgebuchten Kochkurse erfreuen
sich weltweit größter Beliebtheit. Ihr einzigartiges
Buch, das über 450 traditionelle Rezepte für die optimale
Zubereitung landestypischer Spezialitäten enthält, ist das
herausragendste Standardwerk der italienischen Küche
sowie ein grandioses Handbuch für Hobbyköche und
Profis mit zahlreichen Techniken und Zubereitungsarten.