GF Germany - Winter/Spring 2012
Our cover feature is devoted to the “adamas” – the most noble and unyielding of all precious stones. This leads us to the legendary Duke and Duchess of Windsor and their almost 40 years of mutual passion for Cartier and the fine art of jewellery. We also turn our attention to an accessory imbued with symbols: the glove. In recent times the glove has assumed the role of an indispensable accompaniment for the fashion conscious, yet in the Middle Ages gloves played a major role in acts of signing: treaties were regarded as signed and sealed after a glove had been handed over. In line with the spirit of the season, we have not overlooked the world of fur, where fashion designers are offering a sheer inexhaustible wealth of inspiration. In this spirit too, we wish you a year 2012 brimming with inspiration and enjoyment.
Our cover feature is devoted to the “adamas” –
the most noble and unyielding of all precious
stones. This leads us to the legendary Duke
and Duchess of Windsor and their almost 40
years of mutual passion for Cartier and the
fine art of jewellery. We also turn our attention
to an accessory imbued with symbols: the
glove. In recent times the glove has assumed
the role of an indispensable accompaniment
for the fashion conscious, yet in the Middle
Ages gloves played a major role in acts of
signing: treaties were regarded as signed
and sealed after a glove had been handed
over. In line with the spirit of the season, we
have not overlooked the world of fur, where
fashion designers are offering a sheer inexhaustible
wealth of inspiration. In this spirit
too, we wish you a year 2012 brimming with
inspiration and enjoyment.
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Garnelen (zool. Natantia)<br />
Ob nun Garnelen, Shrimps, Prawns, Gambas oder fälschlicherweise<br />
Krabben genannt – so genau weiß man zumeist um die<br />
genaue Bezeichnung nicht, was bei rund 3.000 verschiedenen<br />
Arten, wovon circa 350 kommerziell<br />
gefischt werden, nicht<br />
verwundert.<br />
Mit der handelsüblichen, international<br />
allerdings nicht einheitlichen<br />
Bezeichnung „Shrimps“ oder<br />
„Prawns“ werden die Tiere nach ihrer<br />
Größe eingeteilt. Gehandelt wird nach<br />
Größe und nicht nach Sorte, wobei mit<br />
dem Namen „Shrimps“ die kleineren und mit<br />
franz. crevette<br />
„Prawns“, oftmals mit den Zusätzen „Riesen“,<br />
span. camarón<br />
„King“ oder „Tiger“, die größeren Exemplare<br />
portug. camarào<br />
bezeichnet werden. Die häufige Bezeichnung<br />
ital. gambero<br />
„Krabben“ ist dabei falsch, da Krabben zu den<br />
griech. garida<br />
Kurzschwanzkrebsen, Garnelen dagegen zu den<br />
türk. karides<br />
Langschwanzkrebsen zählen. Eine weitere Unterteilung<br />
ist die nach Warm- und Kaltwassergarnelen<br />
russ. krevetka<br />
sowie Meeres- und Süßwassergarnelen. Kulinarisch<br />
gesehen sind stets die Kaltwassergarnelen die qualitativ<br />
hochwertigeren Tiere. Dabei gilt: Je kälter und tiefer das<br />
Wasser, in dem die Garnelen leben, desto besser die Qualität<br />
und der Geschmack. Bei den Warmwassergarnelen kommt es auf<br />
die Herkunft und Wasserqualität an. Da der Handel aber nach Größe<br />
unterscheidet, ist es für den Käufer schwierig, erstklassige Ware zu finden.<br />
Einteilung<br />
Zwei große Gruppen bzw. Ordnungen lassen sich bei den Garnelen ausmachen:<br />
Die erste Gruppe umfasst die größeren Geißelgarnelen (Penaeoidea),<br />
die vorwiegend in<br />
wärmeren Gewässern<br />
leben und auch zur Zucht<br />
verwendet werden.<br />
Zu ihnen zählen<br />
Gambas, Riesengarnelen,<br />
King oder Tiger Prawns.<br />
Die zweite Gruppe – die Eigentlichen oder Echten<br />
Garnelen (Caridae) – sind deutlich kleiner und leben in den Kaltwasserzonen<br />
der Meere. Letztere umfassen etwa fünf Mal so viele Arten wie die<br />
Geißelgarnelen, spielen aber aufgrund ihrer geringeren Größe kommerziell<br />
eher eine untergeordnete Rolle. Die Grönlandshrimps oder Nordsee’krabben‘<br />
gehören zu den Echten Garnelen, wobei – als Ausnahme – hierzu auch die<br />
großen Süßwassergarnelen der Tropen zählen.<br />
Aussehen<br />
Fast alle Garnelenarten zeichnen sich durch einen schmalen, gebogenen Körper<br />
und lange Fühler aus. Einige Arten sind fast durchsichtig, andere haben<br />
eine grünbräunliche oder rosa bis braunrote Färbung. Die Nordsee-Garnele<br />
wird 5 bis 7 cm, die Tiefseegarnele bis zu 16 cm lang und ist intensiv rosa<br />
Fotos: © © Reika - Fotolia.com; Untere Bilderreiche aus dem Buch : Das grosse Buch der Meeresfrüchte, Teubner Edition<br />
Die GRÜNE TIGERGARNELE (Penaeus semisulcatus)<br />
kommt als Tiefkühlware mittlerer Größe auf<br />
den Markt. Sie ist blassbraun bis grünlich und ihre<br />
Beine sind gelbrot geringelt.<br />
Die BLASSROTE TIEFSEEGARNELE (Aristeus<br />
antennatus) zählt zu den besten Geißelgarnelen.<br />
Typisch sind die hellere rote Farbe des Schwanzes<br />
und die langen Hinterleibsbeine.<br />
Die ROTE RIESENGARNELE (Plesiopenaeus<br />
edwardsianus) unterscheidet sich von anderen<br />
roten Tiefseegarnelen durch die scharfen Kanten<br />
auf den Rückenpanzerflanken.<br />
Die FURCHENGARNELE (Penaeus kera thurus)<br />
ist leicht an ihren durchbrochenen Querbandern<br />
zu erkennen Eine hochwertige Garnelenart aus<br />
europaischen Gewassern.
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