GF Germany - Winter/Spring 2012
Our cover feature is devoted to the “adamas” – the most noble and unyielding of all precious stones. This leads us to the legendary Duke and Duchess of Windsor and their almost 40 years of mutual passion for Cartier and the fine art of jewellery. We also turn our attention to an accessory imbued with symbols: the glove. In recent times the glove has assumed the role of an indispensable accompaniment for the fashion conscious, yet in the Middle Ages gloves played a major role in acts of signing: treaties were regarded as signed and sealed after a glove had been handed over. In line with the spirit of the season, we have not overlooked the world of fur, where fashion designers are offering a sheer inexhaustible wealth of inspiration. In this spirit too, we wish you a year 2012 brimming with inspiration and enjoyment.
Our cover feature is devoted to the “adamas” –
the most noble and unyielding of all precious
stones. This leads us to the legendary Duke
and Duchess of Windsor and their almost 40
years of mutual passion for Cartier and the
fine art of jewellery. We also turn our attention
to an accessory imbued with symbols: the
glove. In recent times the glove has assumed
the role of an indispensable accompaniment
for the fashion conscious, yet in the Middle
Ages gloves played a major role in acts of
signing: treaties were regarded as signed
and sealed after a glove had been handed
over. In line with the spirit of the season, we
have not overlooked the world of fur, where
fashion designers are offering a sheer inexhaustible
wealth of inspiration. In this spirit
too, we wish you a year 2012 brimming with
inspiration and enjoyment.
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Fotos: © Hersteller<br />
Warenkunde<br />
Parma-Schinken - Prosciutto di Parma - gehört zu den<br />
feinsten und exklusivsten Delikatessen dieser Welt. Er verdient<br />
es daher, sachgerecht aufbewahrt, präsentiert und<br />
serviert zu werden.<br />
Der Schinken<br />
Die Farbe: Die Fleischfarbe variiert von hell bis dunkelrosa.<br />
Der Fettrand oder die Fettmarmorierung muss weiß sein<br />
oder sanft rosafarben – keinesfalls gelb.<br />
Aroma und Duft: Parmaschinken hat typischerweise ein<br />
reiches, würzig-süßes Aroma; länger gereifte Schinken<br />
können einen kräftigeren Fleischduft entwickeln.<br />
Faser: Die dünnen Scheiben sollten mürbe und samtig<br />
sein mit einer gewissen Festigkeit.<br />
Die Lagerung<br />
Ohne Knochen und vakuumverpackt kann der Schinken<br />
bis zu sechs Monate bei einer Temperatur von 4°C bis 8°C<br />
gelagert werden. Nach dem Öffnen und Anschneiden halt<br />
sich der Schinken gekühlt noch etwa 40 Tage.<br />
An der Theke frisch gekaufter Schinken sollte gut verpackt<br />
im Kühlschrank gelagert und idealerweise innerhalb von<br />
zwei Tagen verzehrt werden.<br />
Es ist nicht empfehlenswert, einen Parmaschinken einzufrieren.<br />
Die Faser wird beschädigt und das Aroma vermindert.<br />
Texte und Fotos aus: www.prosciuttodiparma.com<br />
Das Schneiden<br />
Parmaschinken sollte nur nach Bedarf geschnitten<br />
werden. Dabei die Schwarte, jedoch<br />
nicht die Fettschicht, stets nur soweit entfernen,<br />
wie Scheiben abgeschnitten werden sollen.<br />
Parmaschinken wird in der Regel hauchdünn geschnitten.<br />
Dickere Scheiben empfehlen sich dann,<br />
wenn ein Rezept gewürfelten Parmaschinken verlangt.<br />
Die „Endstücke“ sind hierfür ideal.<br />
Die dünnen Scheiben sollten durch Pergamentpapier<br />
getrennt werden, danach gut in Plastikfolie verpacken,<br />
um ein Austrocknen zu vermeiden.<br />
Serviervorschläge<br />
Der aromareiche Parmaschinken schmeckt am besten<br />
so, wie ihn die Leute in Parma am liebsten essen: hauchdünn<br />
geschnitten, mit Melone, Feigen oder leckerem<br />
Brot dazu.<br />
Genießen Sie Parmaschinken nicht nur zu besonderen<br />
Gelegenheiten: diese typische italienische Vorspeise<br />
ist wunderbares „Fast Food“. Parmaschinken sollte bei<br />
Zimmertemperatur und mit seinem Fettrand serviert<br />
werden, so behält der Schinken seine Festigkeit und sein<br />
Aroma. Bieten Sie Parmaschinken Ihren Gästen schlicht<br />
„italienisch“ an: drei oder vier hauchdünne Scheiben auf<br />
einem Teller, arrangiert mit etwas italienischem Käse<br />
und Brot – perfekt!<br />
Parma
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