GF Germany - Winter/Spring 2012
Our cover feature is devoted to the “adamas” – the most noble and unyielding of all precious stones. This leads us to the legendary Duke and Duchess of Windsor and their almost 40 years of mutual passion for Cartier and the fine art of jewellery. We also turn our attention to an accessory imbued with symbols: the glove. In recent times the glove has assumed the role of an indispensable accompaniment for the fashion conscious, yet in the Middle Ages gloves played a major role in acts of signing: treaties were regarded as signed and sealed after a glove had been handed over. In line with the spirit of the season, we have not overlooked the world of fur, where fashion designers are offering a sheer inexhaustible wealth of inspiration. In this spirit too, we wish you a year 2012 brimming with inspiration and enjoyment.
Our cover feature is devoted to the “adamas” –
the most noble and unyielding of all precious
stones. This leads us to the legendary Duke
and Duchess of Windsor and their almost 40
years of mutual passion for Cartier and the
fine art of jewellery. We also turn our attention
to an accessory imbued with symbols: the
glove. In recent times the glove has assumed
the role of an indispensable accompaniment
for the fashion conscious, yet in the Middle
Ages gloves played a major role in acts of
signing: treaties were regarded as signed
and sealed after a glove had been handed
over. In line with the spirit of the season, we
have not overlooked the world of fur, where
fashion designers are offering a sheer inexhaustible
wealth of inspiration. In this spirit
too, we wish you a year 2012 brimming with
inspiration and enjoyment.
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ASIATISCH KOCHEN<br />
die hohe Kunst der Zubereitung<br />
WÜRZIGER GARNELENSALAT<br />
Das ist die denkbar einfachste Zubereitung eines<br />
Meeresfrüchte-Salats Die Kombination von Limette und<br />
Chili ist so herrlich frisch, der Salat wird bald zu Ihrem<br />
Lieblingsgericht avancieren. Anstelle der Garnelen lassen<br />
sich auch andere Meeresfrüchte verwenden.<br />
500 g gekochte Riesengarnelen, geschält, Darmfaden<br />
entfernt, Schwanz belassen<br />
Saft von 1 Limette<br />
1 EL Fischsauce<br />
1 TL feiner Zucker<br />
5 kleine grüne Chilischoten, in feine Ringe geschnitten<br />
1 Stängel Zitronengras, harte Hüllblätter entfernt, in dünne<br />
Scheiben geschnitten<br />
2 rote Schalotten, in feine Ringe geschnitten<br />
1 große Handvoll Minzeblätter<br />
1 große Handvoll Korianderblätter<br />
2 Kaffirlimettenblätter, sehr fein geschnitten<br />
ZUBEREITUNG<br />
Limettensaft, Fischsauce und Zucker mischen. Garnelen,<br />
Chilischoten, Zitronengras, Schalotten, Minze-, Koriander-<br />
und Limettenblätter mit dem Dressing vermengen,<br />
würzen und gegebenenfalls abschmecken.<br />
Sofort servieren.<br />
GEHACKTE GARNELEN IN<br />
KOKOSCREME MIT CHILIS<br />
nahm prik Ion pak ruu<br />
Dieses ungewöhnliche Relish ist eine<br />
Kombination von lon und nahm prik.<br />
Selbst die Thai sind nicht sicher, wozu es<br />
gehört. Es stammt aus dem unerschöpflichen<br />
Kochbuch der Thanpuuying Pliang<br />
Pasonagorn.<br />
3 große frische Garnelen, geschält und<br />
ohne Darm<br />
3 große getrocknete Garnelen<br />
2 Knoblauchzehen, geschält<br />
1 Prise Salz<br />
5 maeuk oder Kapstachelbeeren, in<br />
Scheiben geschnitten<br />
1 kleine grüne Mango, gestiftelt<br />
5-10 Vogelaugenchilis, in Salzwasser<br />
gewaschen und zerdrückt<br />
125 ml Kokoscreme<br />
2 EL Fischsauce<br />
1 EL weißer Zucker<br />
2 EL Tamarindenwasser<br />
1 EL Limettensaft<br />
1 EL Saft asiatischer Zitrone oder<br />
Mandarine<br />
Eingebettet in einem roten Kartonschuber<br />
öffnet sich dem Genießer in einem samtig<br />
eingeschlagenen Band, eine wahre<br />
kulinarische Preziose der asiatischen<br />
Küche, höchst geschmackvoll über<br />
400 Seiten präsentiert. Ob gedämpft,<br />
pfannengerührt, gedünstet oder frittiert<br />
jede Kochtechnik sowie Finesse wird<br />
ausführlichst erklärt, dann folgen die<br />
schönsten Gerichte der thailändischen,<br />
chinesischen, japanischen, koreanischen,<br />
indonesischen und malayischen Küche.<br />
Der weltweit hoch angesehen australische<br />
Spitzenkoch Neil Perry zelebriert<br />
die einzelnen Etappen der Vorbereitung,<br />
Durchführung und Genuss der Speisen<br />
überaus plastisch und einfühlsam. Mit<br />
größter Sorgfalt werden die einzelnen<br />
Küchenutensilien, Grundtechniken sowie<br />
Besonderheiten der Zutaten dargestellt.<br />
Von einfachen Rezepten bis zu anspruchsvollen<br />
Kompositionen ist in diesem<br />
exklusiven Gesamtkochkunstwerk alles zu<br />
finden. Das ausführliche Stichwortverzeichnis<br />
ermöglicht ein rasches Auffinden<br />
ausgewählter Gerichte.<br />
Perry, Neil: Asia Food<br />
Collection Rolf Heyne, 2009, 399<br />
Seiten, EUR 75,00<br />
Es ist das mit Abstand führende Kochbuch, wenn es um<br />
die Darstellung und die detaillierte Einführung in die traditionelle<br />
thailändische Küche geht. Ebenso tiefgründig,<br />
wie leichtfüßig führt und verführt der Küchenchef und<br />
anerkannte Experte der erlesenen Thai-Küche David<br />
Thompson den Liebhaber thailändischer Küche in das<br />
reiche und faszinierende kulinarische Erbe Thailands.<br />
Überaus Hilfreich sind ein informativer und fundierter<br />
historischer Teil, ein komplettes Kapitel über die Zutaten,<br />
begleitet von zahlreichen Tipps und Hinweisen<br />
die man nirgendwo sonst findet. Die herrlichen Rezepte<br />
sind authentisch und kompromisslos in der hohen<br />
Qualität. Die kulinarische Kultur wird mit Leidenschaft,<br />
Überzeugung und vorzüglicher<br />
Praxistauglichkeit dem Leser<br />
nahegebracht.<br />
David Thompson:<br />
Thai Food<br />
Collection Rolf Heyne, 2002,<br />
674 Seiten, EUR 75,00<br />
Die frischen Garnelen hacken. Die getrockneten Garnelen mit Knoblauch und Salz<br />
zerstoßen. Mit maeuk oder Kapstachelbeeren, Mango und Chilis vermischen. Kokoscreme<br />
in eine mittelgroße Pfanne gießen, Fischsauce, Zucker und Tamarindenwasser<br />
hinzufügen, dann die getrockneten Garnelen, Obst und Chilipaste.<br />
Erhitzen, bis sich die Paste aufgelöst hat. Frische Garnelen dazugeben und köcheln,<br />
bis sie beginnen, Farbe anzunehmen. Zum Schluss kommen Limetten- und Zitronen-<br />
oder Mandarinensaft hinzu.<br />
Mit rohen Gemüsen, am besten Thai-Auberginen, Bananenblüten und jungem<br />
Ingwer servieren.<br />
Die feine Welt der Backherrlichkeiten<br />
Wer den feinen Backgenüssen frönt, wird im neuen Backbuch Heissgeliebtes Backen der Bestsellerautorin Annemarie Wildeisen<br />
und ihrer Tochter Florina Manz, einer gelernten Köchin und Pâtisissière eine herrliche Vielfalt für süßes und pikantes<br />
Gebäck vorfinden. Über 130 superbe Rezepte, anschaulich dargestellt und präzise erklärt, verführen in die Welt der festlichen<br />
Torten, Früchtekuchen, beliebte Klassiker sowie traditionelle Raffinesse, aber auch wertvolle Grundrezepte für die Herstellung<br />
eines Brandteiges. Liebhaber der klassischen französischen Konditorskunst findet in dem handlichen Buch Macarons<br />
die herrlichen Facetten des Feingebäcks vorgeführt. Das Buch<br />
stellt zudem die Utensilien und Zutaten vor, vermittelt Zubereitungs-Tricks,<br />
die zum Gelingen eines Macarons beitragen<br />
und zeigt die köstlichsten Rezeptvarianten auf.<br />
José Maréchal: Macarons<br />
AT Verlag, 2011, 112 Seiten, EUR 12,90<br />
Annemarie Wildeisen: Heissgeliebtes Backen,<br />
AT Verlag, 2011, 263 Seiten, EUR 36,90
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