GF Germany - Winter/Spring 2012

deutsch english
n Der Handschuh n Hochzeit n Pelz n Cashmere n Château Haut-Brion n I. Malich, SWISS n R. Hoogerbrugge, InterContinental
Cartier
The Duke and Duchess of Windsor: a love story told with jewellery
Germany
for connaisseurs
with special Zurich

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Dear Readers,
Verehrte Leserinnen und Leser,
Fotos: Fotos: © Genuss © Genuss + FeinSinn
+ FeinSinn; Cover: © ISA – International Shipyards Ancona
Dr. Achim Onur
Our cover feature is devoted to the “adamas” –
the most noble and unyielding of all precious
stones. This leads us to the legendary Duke
and Duchess of Windsor and their almost 40
years of mutual passion for Cartier and the
fine art of jewellery. We also turn our attention
to an accessory imbued with symbols: the
glove. In recent times the glove has assumed
the role of an indispensable accompaniment
for the fashion conscious, yet in the Middle
Ages gloves played a major role in acts of
signing: treaties were regarded as signed
and sealed after a glove had been handed
over. In line with the spirit of the season, we
have not overlooked the world of fur, where
fashion designers are offering a sheer inexhaustible
wealth of inspiration. In this spirit
too, we wish you a year 2012 brimming with
inspiration and enjoyment.
Dipl. Ing. Petrarca Bohlender
unser Titelthema gilt dem Glanz des „Adamas“ – dem Unbezwingbaren
und edelsten unter den Edelsteinen. In diesem Kontext richtet
sich unser Fokus auf das legendäre Herzogspaar von Windsor und seine
nahezu 40 Jahre dauernde geteilte Leidenschaft für die hohe Schmuckkunst
von Cartier. Das exklusive Haus galt als diskreter Begleiter des
Herzogspaares auf ihrem luxuriösen Lebensweg. „Wallis und Edward“
fungierten als Stilikonen und setzten neue Maßstäbe in Sachen modische
Trends. Heute zählen die kunstvoll gefertigten Schmuckstücke
zu den bewegendsten Exponaten der Collection Cartier, die bereits in
den größten Museen der Welt präsentiert wurden. Ein weiterer thematischer
Fokus ist einem symbolreichen Accessoire gewidmet: dem
Handschuh. In jüngster Zeit noch als das obligate Vademecum für
den stilbewussten Menschen fungierend, nahm der Handschuh im
Mittelalter sogar eine unterzeichnende Funktion ein, wonach Verträge
durch das Überreichen eines Handschuhs besiegelt wurden. Vor dem
Altar verhielt es sich nicht anders: Braut und Bräutigam tauschten je
einen Handschuh als Unterpfand ihrer Liebe aus und bestätigten damit
gleichzeitig die Rechtskräftigkeit der Ehe. Dabei galt Ziegenleder als
ein ganz besonderer Liebesmittler. Diesen Ambitionen folgend, haben
wir auch die Hochzeit, das Hochzeitsprotokoll und die Couture, die diesem
Anlass einen unvergesslichen Status verleiht, zu einem primären
Thema dieser Edition gemacht. Dem Esprit der Saison folgend, darf
natürlich der Blick auf die kreative Welt der Pelzcouture nicht fehlen,
deren Modeschöpfer alljährlich eine unerschöpfliche Inspirationsvielfalt
bieten. In diesem Sinne wünschen wir Ihnen ein inspirationsreiches
und genussvolles 2012.
7
Cover © CARTIER – Panther brooch

目 录
inhalt
CONTENTS
Schmuck & Uhren
Jewellery & Timepieces
Jювелирные изделия и часы
Cartier
The Duke and Duchess of Windsor: 12
Capolavoro 16
Tiffany & Co. 20
Schoeffel 22
Javarow 27
F.C.Bauer Uhren & Juwelen 84
GF.Selection Siegelringe 106
Mode & Accessoires
Couture & Accessories
мода и аксессуары
Giorgio Armani 24
FTC Cashmere 35
Pelz Halfmann 40
Fontana Couture 48
Herwarth‘s Königstrasse 51
Mahi Degenring 52
Pal Zileri 56
Honeymoon Düsseldorf 62
Hotels & Kulinarisches
Hotels & Culinary
отели и кулинария
InterContinental Düsseldorf 46
Gut Mydlinghoven 64
Constance Halaveli Resort 66
Restaurant Seoul, Düsseldorf 71
Traube Tonbach 72
Cognac Delamain 79
Atelier, Bayerischer Hof 87
Bollinger 2002 93
8
Autos & Reisen
Cars & Travel Culture
автомобили и культура путешествий
Swiss International Air Lines:
Interview mit Iris Malich 32
125 Jahre Ku‘damm, Berlin 94
125 Jahre Automobil 96
CITY SPECIAL DÜSSELDORF
杜 塞 尔 多 夫
Düsseldorf Shopping mit Karte 42
Logieren I Gourmetguides 44
InterContinental
Interview mit R. Hoogerbrugge 46
Herwarth‘s Königstrasse 51
Mahi Degenring 52
Pal Zileri 56
Honeymoon 62
Gut Mydlinghoven 64
Restaurant Seoul 71
CITY SPECIAL München
慕 尼 黑
München Shopping mit Karte 80
Logieren I Gourmetguides 82
F.C.Bauer Uhren & Juwelen 84
Atelier im Hotel Bayerischer Hof 87
Werner Scherer 88
Cartier 89
Hermès 90
Tiffany & Co. 92
CITY SPECIAL Zürich
苏 黎 世
ZürichShopping mit Karte 100
Logieren I Gourmetguides 102
Interview mit
Prof. Dr. med. J. Dvorák 104
Impressum
版 权 说 明
Imprint 106

содержание
74
68
52
48
79
62
Sonderthemen Special Features особенное
موضوع خاص
Cartier und das Herzogspaar von Windsor
Der Handschuh
Cashmere
Pelz
Das Hochzeitskleid
Château Haut-Brion
40 Jahre Leidenschaft für Schmuckkunst 12
Werdegang eines gesellschaftlichen Symbols 28
Part3 Herkunft - Qualität - Pflege 34
Die wichtigsten Pelztrends 38
Ein Traum in Weiß für den schönsten Tag 60
Das Besondere desWeins aus dem Bordeaux 68
Fotos: © Hersteller
Parmaschinken
Garnele
Ein Schinken und eine Krone 74
Delikatesse aus den Tiefen des Meeres 76

Juniper
Sling
PENHALIGON‘S, Juniper Sling (Eau de Toilette)
Der neueste, exklusive Duft des traditionsreichen englischen Parfumhauses
Penhaligon’s wurde von der berühmtesten englischen Spirituose,
dem London Dry Gin und der Cocktail-Atmosphäre der 20er Jahre inspiriert.
Ein herrlich prickelnder Duft, sowohl für Männer als auch für Frauen.
ANNICK GOUTAL
Grand Amour (Eau de Parfum)
Ein hinreißend-sinnlicher Duft aus weißen Blüten in der
exklusiven Butterfly-Flasche für die elegante Frau.
FLORIS
Madonna of the Almonds + Sirena (Eau de Parfum)
Seit seiner Gründung im Jahr 1730 in London beliefert Floris Königshäuser,
Schauspieler und Filmstars, wie Eva Peron, Glenn Close, Donatella Versace
oder Queen Elizabeth II. Die Düfte sind von zauberhaftem Charme und
subtiler Grazie.
Fotos: © Hersteller

Die Welt der eleganten,
traditionsreichen Düfte,
vorgestellt von ‚Sahling Düfte‘
MAISON FRANCIS KURKDJIAN
Aqua Universalis Forte (Eau de Parfum)
11
Luxus liegt für Francis Nourhan Kurkdjian im Detail. Seine Düfte sind von perfekter Makellosigkeit.
Die Farben Grau und Gold von Maison Francis Kurkdjian wirken als Hommage an die Stadt Paris. Ein
hinreißender Duft von atemberaubender Intensität mit dezentem Citrus-Ton.
AMOUAGE, Honour (Eau de Parfum)
Der Flakon ist, als Symbol der Ewigkeit, aus glänzend-weißem Kristallglas gefertigt, mit
einem vergoldeten Deckel, der von einem weißen Opal-Swarovski-Kristall geziert wird.
Der wertvolle Duft ist eine Anspielung an die italienische Oper „Madame Butterfly“ von
Giacomo Puccini. Ein königlicher Duft, der zum Träumen einlädt.

The Duke and
Duchess of Windsor
Ansteckbrosche, Cartier London, 1937
Gold; ein vertieft gearbeitetes Monogramm aus den Initialen
W und E für Wallis und Edward, darüber die herzogliche Krone.
Sonderanfertigung für den Herzog und die Herzogin von Windsor.
Foto: N. Welsh, Collection Cartier © Cartier
Cartier und das Herzogspaar von Windsor –
fast 40 Jahre einer geteilten Leidenschaft für
die hohe Schmuckkunst
Edward VIII. und Wallis Simpson waren ein legendäres Paar.
Die aufregendsten Stationen in ihrem Leben hielten sie in raffinierten
Unikaten und Sonderanfertigungen von Cartier fest.
Schmuckstücke, die höchste Gefühle in ihrer ganzen Intensität
und Eleganz perfekt zum Ausdruck bringen.
12
1 2
Panther-Brosche
Cartier Paris, 1949
Platin, Weißgold
Diamanten im 8/8-Schliff
Zwei gelbe Diamanten in
Tropfenform (Augen)
Ein Kaschmir-Saphir-Cabochon
von 152,35 Karat
Saphir-Cabochons (Flecken)
N. Welsh, Collection Cartier © Cartier
Nur für sie verzichtet Edward VIII. 1936 auf den englischen Thron, und nur
für sie nimmt er den Titel des Herzogs von Windsor an. Sie, das ist Bessie
Wallis Warfield, geschiedene Spencer und geschiedene Simpson. Ihre
Hochzeit gilt als das romantischste Liebesbekenntnis des Jahrhunderts.
Im Laufe ihrer gemeinsamen Jahre werden ihre Bande von kostbaren
Schmuckstücken und Ziergegenständen gefestigt, die ebenso spektakulär
wie persönlich sind. Kleine Aufmerksamkeiten, die ihre Leidenschaft
für den jeweils Anderen und ihre zärtliche Zuneigung unterstreichen.
Cartier, diskreter Begleiter seit der ersten Stunde
„David from Wallis. Christmas 1935“ – so lautet die Inschrift auf dem
Zigarettenetui in Rotgold aus dem Hause Cartier, das Wallis Simpson
dem Prinzen von Wales zu Weihnachten schenkt. Eine Gravur der Strecke,
die sie auf ihrer Reise durch Europa zurücklegten, verwandelt dieses
Etui in ein wahres Unikat. Zu sehen sind die verschiedenen Hauptstädte,
markiert durch unterschiedliche Edelsteine und miteinander verbunden
durch eine feine Linie aus Email. Dieses Geschenk, das aus der Zeit vor

Breites Collier, Cartier Paris, Auftragsarbeit von 1947
Gedrehtes Gold, 18 und 20 Karat, Platin, Diamanten im Brillant- und Baguetteschliff
Ein facettierter Amethyst in Herzform, 27 Amethyste im Smaragdschliff und
ein facettierter, ovaler Amethyst Türkis-Cabochons
N. Welsh, Collection Cartier © Cartier
ihrer Verlobung stammt, ist eines der ersten aus dem Hause Cartier.
Ihm sollten noch unzählige weitere folgen. Während seiner kurzen
Regierungszeit im Jahr 1936 widmet der König Wallis Simpson zwei
Abzüge eines seiner offiziellen Porträts in einem Doppelrahmen aus
Gold von Cartier. Die Aufnahme, ein Profil, zeigt ihn nicht nur ohne
Krawatte, sondern auch von derselben Seite wie schon seinen Vater
vor ihm – ein klarer Bruch mit der Tradition, nach der die Monarchen
niemals von derselben Seite gezeigt werden dürfen wie ihr Vorgänger.
Wie sein Großvater, dem wir den Satz „König der Juweliere, Juwelier
der Könige“ verdanken, ist auch Edward VIII. ein treuer Kunde des
Hauses Cartier, dem offiziellen Lieferanten des englischen Königshauses
seit 1904. Im Dezember 1936, kurze Zeit nach seiner Abdankung,
schenkt der Herzog von Windsor Wallis Simpson einen Verlobungsring,
der mit einem Smaragd im Kissenschliff von 20,33 Karat
besetzt ist und in den Cartier-Ateliers in London angefertigt wurde.
3 4
Fotos: (1) © Robert Doisneau/Rapho, (2) © Time Life Pictures/Getty Images, (3) © Rue des Archives/AGIP, (4) © SuperStock/Leemage
Ring, Cartier Paris,
Auftragsarbeit von 1947
Godronniertes und
gewundenes Gold, Platin
Diamanten im Brillantschliff
Quadratische, facettierte Smaragde
Ein Korallen-Cabochon
N. Welsh, Collection Cartier © Cartier
Ein Jahr später, am 3. Juni 1937, findet auf Schloss Candé nahe der französischen
Stadt Monts die Hochzeit statt. An diesem Tag tauschen Wallis und
Edward ihre Eheringe aus Platin von Cartier aus.
Die Sprache der Liebe, festgehalten in ihrer ganzen Intensität
von den Schmuckstücken aus dem Hause Cartier
Gemeinsam geben sie bei Cartier sehr persönliche Kostbarkeiten in Auftrag:
Schmuckstücke mit Schlüssel, deren Sinn ihr Geheimnis bleibt. Eines
ihrer Lieblingsmotive sind die Initialen „WE“. 1937 schreibt der Herzog einen
Brief an Cartier, in dem er detailliert schildert, wie das Monogramm
aussehen soll, das später eine gravierte Brosche ziert.
Die immer wieder auftauchenden Initialen „WE“ sind ein Wortspiel – sie
stehen sowohl für das englische we („wir“) als auch für den ersten Buchstaben
ihrer Vornamen, Wallis und Edward. Auf Wunsch des Herzogs sind
sie ineinander verschlungen.

Vollendung erfährt dieser ausgefeilte Sinn für das Persönliche und für individuelle Aufmerksamkeiten
durch eines der legendärsten Schmuckstücke ihrer Beziehung, ein Armband
in Form einer Kette aus Brillanten, an dem die Herzogin in den Jahren 1934 bis 1944
insgesamt neun Kreuze befestigt. Stets ist Cartier ein diskreter Begleiter des luxuriösen Lebensweges:
Ein Plastron aus Smaragden und Rubinen, ein Collier aus Saphir-Cabochons,
eine Saphirbrosche, Schmuckstücke aus Korallen, Smaragden oder Rubinen, kleine kostbare
Handtaschen für elegante Abendveranstaltungen. Der Herzog legt Wert darauf, dass
Wallis „die Frau mit den kostbarsten Schmuckstücken der Welt“ ist.
Buchempfehlungen
Der Panther betritt die Bühne
Über einen Zeitraum von 20 Jahren erweitert Wallis ihre Tierkollektion um Broschen,
Armbänder, Colliers, Lorgnons, Schmuckstücke mit Panthermotiv und bezaubernde
Vogelbroschen. Im Jahr 1956 lässt Wallis bei Cartier eine bewegliche Tigerbrosche anfertigen,
die mit gelben Brillanten und Onyx ausgefasst ist und auf einer Goldstruktur sitzt.
„Dies ist mein letzter ausgefallener Wunsch“, sagte sie, „den Edward mir gerne erfüllt“.
Heute zählen diese kunstvoll gefertigten Schmuckstücke zu den bewegendsten
Exponaten der Collection Cartier.
Silvia Liebrich:
Gold und Diamanten
Carl Hanser Verlag, 2010,
256 Seiten; EUR 19,90
Man fühlt sich inmitten einer lebendigen Zeitreise
durch die Historie der wertvollen Preziosen,
die sich mit dem Schicksal der Menschen so eng
verwoben zeigt. Ein Werdegang der Triumphe,
Niederlagen, großartiger Glücks- und auch Leidensmomente.
Silvia Liebrich stellt sie uns mit
großer Hingabe vor: die Faszination für Gold, Diamanten
und andere Edelsteinen, die in den Mythologien
der Menschheit als Sinnbild göttlicher
Vollkommenheit galten. Profund und spannend
dargestellt sind auch die Realitäten, die unter anderem
die Machtkämpfe, Milliardengeschäfte und
Kartelle beleuchten.
Foto: © National Portrait Gallery, London
Geshe Michael Roach:
Der Diamantschneider
Editionblumenau, 2011,
304 Seiten; EUR 19,00
Tiger-Lorgnon
Cartier Paris, Sonderanfertigung von 1954.
Gold, schwarzes Grubenemail für die Streifen,
zwei längliche Smaragde für die Augen.
Das auf Scharnieren montierte Lorgnon ist
beweglich und wird vom Körper des Tigers verdeckt.
Ursprünglich befand sich das Lorgnon in einem
Brokat-Etui mit folgender Inschrift:
„Please return to HRH the Duchess of Windsor, Reward“
N. Welsh, Collection Cartier © Cartier
Es ist schon eine außergewöhnliche Erfolgsgeschichte,
die den Lebensweg des buddhistischen
Mönchs und Managers Geshe Michael Roach
bestimmte. Beginnend als einfacher Laufbursche
bei einer kleinen New Yorker Diamantenfirma,
baute er eben diese zu einem 100 Millionen Dollar
gewichtigen Unternehmen auf. Dabei folgte er mit
strikter Konsequenz den Lehren des Buddhismus.
Das exzellente und spannend geschriebene Buch
eröffnet erstmals einen Einblick in die Geheimnisse
der buddhistischen Ökonomie und fungiert als ein
Begleiter zum Erfolg.

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Gerhard Fritsch
Geschäftsführer von Capolavoro
Der „edelste der Edelsteine“ als Wertanlage
16
Neben der faszinierenden Dimension der Sinnlichkeit und Stilsicherheit kann der Diamant eine
durchaus sichere und lohnende Geldanlage sein – hierbei gilt es jedoch, einige grundsätzliche
Faktoren zu beachten.
Dr. Onur: Diamanten als Wertanlage sind in Zeiten finanzieller Instabilität
äußerst begehrt. Worauf sollte man beim Kauf von Diamantschmuck achten?
G. Fritsch: Absolute Grundvoraussetzung für einen Diamanten in seiner Rolle
als beständige Wertanlage ist seine offizielle Zertifizierung durch ein international
anerkanntes Institut. Dabei ist es von Wichtigkeit, dass ein derartiges
Zertifikat unbedingt den Namen IGI, GIA oder HRD zu führen hat. Aufgrund
der internationalen Ausrichtung favorisieren wir derzeit IGI und GIA,
und zwar in der genannten Reihenfolge. Für einen klassischen Anlagestein
gilt – ähnlich dem Credo „Lage, Lage, Lage“ bezüglich
eines Immobilieninvestments – der unumstößliche Grundsatz
„Qualität, Qualität, Qualität“, der den Status eines Diamanten
definiert. Denn nur wirkliche Spitzensteine sind auf lange Sicht
wertstabil und vor allem auch immer wieder veräußerbar.
Dr. Onur: Woran erkennen Sie einen „Spitzenstein“, welchen Kriterien
folgt die professionelle Beurteilung?
G.Fritsch: Das bedeutet für uns, dass die Farbe mindestens ein
hochfeines Weiß sein muss, dass die Reinheit mindestens SI1
zu sein hat, dass die Kriterien Schliff/Proportionen/Schliffausführung
mindestens die Beurteilung sehr gut/sehr gut/sehr gut
aufweisen müssen. Wenn man die Stocklisten der großen Diamanteure
dieser Welt sichtet, wird einem sehr schnell klar, wie selten und
dementsprechend von großer Wertbeständigkeit diese Diamanten sind. So
sollte ein wirklicher Anlagediamant meiner Ansicht nach mindestens 1ct
oder größer sein.

IM IM DIALOG DIALOG
Fotos: ©Hersteller
Dr. Onur: Was für eine Rolle nimmt der klassische Juwelier dabei ein?
G. Fritsch: Eines darf ein Käufer nie vergessen – und das sollte man ihm
als ehrbarer Kaufmann auch ganz deutlich sagen: Will er seinen Diamanten
einmal verkaufen, braucht es stets einen kaufwilligen Partner. Gerade dann
kann und wird der Juwelier – und ich meine hier den wirklichen, klassischen
Juwelier, der auch seinem Namen durch seine Diamantkompetenz alle Ehre
macht – immer die erste und einzig wirkliche Anlauf- und Beratungsstelle
sein, sowohl bei einem Kauf als auch bei einem möglichen späteren Verkauf.
Er ist die regionale Vertrauensmarke, der professionelle Experte sowie die
seriöse Institution für Diamanten vor Ort. Genau aus diesem Grund rate ich
auch jedem Kaufinteressenten dringend davon ab, einem scheinbar günstigen
Diamantschnäppchen in diversen Internetportalen zu folgen.
Dr. Onur: Was zeichnet eine wirklich starke Diamantmarke aus? Welche
Leistungen dürfen der Händler und der Endverbraucher erwarten?
G. Fritsch: Ein wichtiger Pfeiler für ein erfolgreiches Diamantgeschäft ist
die Diamantmarke des Herstellers und Diamanteurs. Eine starke Diamantmarke
sollte dem Juwelier den direkten Zugriff zu feinen Diamantqualitäten
und den Zugang zu den internationalen Börsen ermöglichen. Dieser Kanal
ist ganz entscheidend, denn schließlich garantiert die Diamantmarke dem
Endverbraucher Echtheit und höchste Qualität. Eine Diamantmarke schafft
Vertrauen und bildet die grundlegende Basis für ein auf lange Sicht angelegtes
erfolgreiches Diamantgeschäft. Die Marke ersetzt aber nicht das
Zertifikat. Wirkliche Sicherheit erhält der Verbraucher erst durch das internationale
Zertifikat einer unabhängigen Institution. Das Zertifikat ist die
unabhängige Prüfinstanz für den Qualitätsanspruch einer Marke.
Dr. Onur: Capolavoro nimmt als Diamantmarke einen sehr hohen qualitativen
Status ein. Wie wird die Wertigkeit erfasst, wer steht hinter der alles
entscheidenden Zertifizierung?
G. Fritsch: Wir von CAPOLAVORO verwenden für unsere ROYAL DIAMOND
COLLECTION ausschließlich ausgesuchte, feinste Diamantqualitäten, die
Farbe muss mindestens von hochfeinem Weiß und die Reinheit mindestens
SI1 sein, und wir garantieren für unsere IGI-zertifizierten Diamanten
ab 0.50ct einen Mindestqualitätsstandard von very good/very good/very
good. Wer einen Diamanten derzeit z. B. bei IGI zertifizieren lässt, erfährt
sehr schnell, mit welcher hochgradigen Präzision und – in positivem Sinne
– unglaublichen Akribie gradiert und zertifiziert wird. Diese absolute Spitzenware
hat ihren entsprechenden Preis, sie ist aber selbstverständlich auch
immer und überall ihren Preis wert. Und gerade diese Werthaltigkeit ist das
unumstößliche Faktum, welches den Diamantenkauf zu einer Geldanlage
macht.
Noch ein letztes Wort: Für das Diamantgeschäft sind die alten Kaufmannstugenden
unabdingbar, die da lauten: Ehrbarkeit, Verlässlichkeit, Worthalten,
Kontinuität, Langfristigkeit, partnerschaftliches Verhalten und das eherne
Prinzip: „lieber einmal Geld verlieren als das Vertrauen eines Kunden“.
www.capolavoro.com
17

Pure Elegance. Pure Style.
Erlesene Symbole der Leidenschaft, Eleganz & Stil
18
Das italienische Wort Capolavoro bedeutet „Meisterwerk“ – das gilt zugleich als
Credo des Hauses. So vereint ein jedes Meisterwerk das präzise Handwerk
höchster Goldschmiedekunst mit dem besonderen Stil eleganten Designs.
Da die Marke Capolavoro nur exklusivsten Ansprüchen Folge leistet, um
ganz besondere, wertbeständige Kostbarkeiten hervorzubringen, kommen
ausschließlich hochwertigste Materialien zum Einsatz. Ein feines Gespür für
Trends und die reizvolle Ästhetik zeitloser Schönheit bilden die Ideenbasis
der Capolavoro-Kreationen. Dabei steht der Charme unverwechselbarer
Eleganz der Schmuckstücke im Vordergrund, der vor allem die Persönlichkeit
und besondere individuelle Note der Trägerin hervorhebt und begleitet. Die
Goldschmiedemeister von Capolavoro verfügen neben ihrem herausragenden
handwerklichen Geschick sowie speziellem technischem Know-how über eine
jahrelange Erfahrung in Designqualität und Materialeigenschaften. Dabei
werden die erlesensten Materialien ausschließlich von angesehenen
Bezugsquellen bezogen. So stammen die Diamanten aus einer der
besten Schleifereien in Antwerpen. Bei aller Exklusivität verfolgt
man gleichzeitig den ganz besonderen Anspruch, Luxusprodukte
zu kreieren, die sich im bezahlbaren Rahmen bewegen.

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Tiffany & Co. Blue Book
20
Tiffany’s legendary Blue Book, the jeweler’s annual
publication that showcases the world’s most spectacular
jewels, has been arriving in customers’ mail boxes
since 1845. Over time the book has evolved from line
drawings to glossy photographs and its cover from navy
blue to Tiffany Blue®. This distinctive robin’s-egg blue
that famously graces the Tiffany Blue Box® and shopping
bags has become an international symbol of style and
quality.
The glamour and charisma that draw the eye and the
heart to Tiffany’s magnificent jewels is shaped by an
unparalleled design heritage. Each creation is exquisitely
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Was mein Urgroßvater begonnen, mein Großvater
fortgeführt und mein Vater zur internationalen Luxusmarke
ausgebaut hat, möchte ich mit Energie, Esprit und Ästhetik
kultivieren als Hommage an das schönste Juwel, mit dem
sich eine Frau schmücken kann: die Perle.
till Schoeffel
Schoeffel
Charismatischer Ausdruck
vollendeter Schönheit
22
Nirgendwo offenbart sich der Reichtum der Perle so
verführerisch wie im Hause Schoeffel. Unter einem Dach
gelingt es, die ganze Faszinationskraft einer einzigartigen
Welt einzufangen: das geheimnisvolle Reich der Perle.
Mit vier atemberaubenden Kollektionen lädt Schoeffel dazu ein, diese erlesene und sinnliche Welt
zu entdecken: The Collier Collection, The Classic Collection, The Couture Collection und The Time
Collection. Jede einzelne von ihnen spricht vollkommen für sich und inszeniert die Perle auf jeweils
unnachahmlich luxuriöse Weise. Denn jede dieser betörenden Kollekti onen ist das Ergebnis einer
unternehmerischen Wertekultur, die mit Begeiste rung, Konsequenz und Exklusivität Schönheit
schafft. Verbunden durch ein Markenversprechen, welches Frauen auf der ganzen Welt in ihrer Liebe
zu Perlen erfüllt: Pure luxury. Since 1921.
Passion aus Tradition – so könnte der Wahlspruch des Hauses Schoeffel lauten. Mit dem heutigen
Inhaber Till Schoeffel zeigt sich das Unter nehmen in der vierten Generation einer ununterbrochenen
Erfolgsgeschichte als Luxusmarke von internationalem Renommée. Der weltweite Ruf ist das
konsequente Ergebnis dieser besonderen Leidenschaft für das Exquiste und Schöne. Es ist die Suche
nach voll kommener Schönheit, die Till Schoeffel mehrmals im Jahr in die Südsee, nach Japan, China,
Indonesien und Australien führt. Denn nur dort entstehen Perlen von so außergewöhnlicher Güte,
dass sie den Namen Schoeffel tragen dürfen.
Perlenliebhaberinnen, die sich für ein Collier oder ein Schmuckstück von Schoeffel entscheiden,
suchen das Wahre und außerordentliche Qualität. Und die erkennt man am Lüster. „Je glänzender
die Perle, desto dicker ist die Perlmutt schicht und desto höher die Qualität“, erläutert Till
Schoeffel das Faszinosum des Glanzes. Begehrt sind große Perlen in perfekt runden Formen, aber auch
barocke Formen gewinnen zunehmend das Herz anspruchsvoller Kundinnen. Der „wahre Reichtum“
der Perle offenbart sich in der schier unerschöpflichen Vielfalt an Farben, Formen, Gattungen,

Größen und Stilen, die sich mit Perlen zitieren und kreieren
lassen. Besonders die Farben betören durch eine irisierende
Flut exquisiter Töne: sanftes Elfenbein, glamouröses Gold,
freches Pink, frisches Rosé, extravagantes Schwarz, schillernde
Nuancen von Silber und Grau bis hin zu dunklen
grünen, violetten und braunen Schattierungen. Wofür sich
die anspruchsvolle Frau auch immer entscheiden mag, „mit
Schoeffel hat sie die Gewissheit, spektakuläre Schönheit
von weltweit höchster Güte zu besitzen“, so Till Schoeffel.
ebenso kombinieren wie makellos weiße Südseeperlen mit dem geheimnisvollen Schwarz
der Tahitiperlen. Die Kreationen wetteifern um die Gunst höchster An sprüche an Ästhetik und
Geschmack. Aber natürlich harmonieren Perlen auch wunderbar mit Diamanten und Edelsteinen.
„Perlen“, betont Till Schoeffel, „kann man heute zu jeder Gelegenheit tragen. Die Zeit
stilistischer Dogmen ist vorbei. Eine Frau macht heute, was sie will, und sie unterstreicht diese
Freiheit gerne mit einem Juwel, welches ihr nahe ist: kostbar, subtil, geheimnisvoll.“
Fotos: © Schoeffel
Neben der makellosen Schönheit sowie der herausragenden
Qualität der Perlen zeichnet sich der typische
Schoeffel-Stil durch die exquisiten Farbspiele aus. Diese
subtile Detailarbeit obliegt eigens dafür ausge wählten
Mitarbeitern, die darauf spezialisiert sind, aus Tausenden
von Perlen feinste Farbverläufe für wahrhaft betörende
Colliers anzulegen oder gar nahezu völlige farbliche Übereinstimmung
herzustellen. Harmonie ist das Zauber wort, das
auch gewagte Farbkontraste, selbst aus unterschiedlichen
Perlarten, entstehen lässt. So lassen sich klassische japanische
Akoya Perlen mit Süßwasser perlen aus China
Emotion I Modern Art in Colliers,
Ringen und Ohrschmuck
Ob als lange Gliederkette oder zugleich als Collier
und Armband – große Perlen treffen auf Roségold
und auf handgeschliffenen schwarzen
Gagat von schmeichelnd samtigem Glanz.
Swing I Neue Klassik voller Esprit
Ein Hauch von Nostalgie durch klassisch runde
Perlen und Diamanten in Brillant- und Tropfenschliff
– ob ganz im Weiß von Südseeperlen,
Brillanten und Weißgold oder mit der fremden
Mystik dunkler Tahitiperlen.

GIORGIO ARMANI
Virtuose Linienführung
weiblicher Sinnlichkeit
Die grazile Stilführung der Kollektionslinie
setzt das vollendete Bildnis der Weiblichkeit
in Szene. Wie eine zarte Elegie der
Sinnlichkeit unterstreicht sie mit Raffinesse
die Anmut und Schönheit des weiblichen
Körpers, ohne ihn jedoch zur Schau zu
stellen.
Dieses stilistische Understatement ist ein wesentlicher gestalterischer
Topos in Giorgio Armanis kreativer Linienführung, die vor
allem die sinnlichen Nuancen seiner Kollektion zur Entfaltung
bringt.
So wirkt das Spektrum der Kollektion als stimmige Reminiszenz an
zeitgenössische Werte, die das Gefühl der Bewegung wunderbar
thematisiert. Sie zeigt sich in der Breitenbetonung der Hose, die
über dem Knöchel markant abschließt, wodurch der Saumgrad eine
gewisse Signifikanz erhält und der die Geh-Bewegung harmonisch
auffängt. Ebenso kristallisiert sich der „Bewegungsfluss“ in den langen
Röcken, der langen und fließenden Linienführung, die sich bis
zum Saum niederschlägt.
Durch diese herausragende Grazilität und die feine Leichtigkeit
der Stoffe und Reduktion der Schnitte, wirkt die Kleidung wie
ein physisches Fluidum, das die Körperkonturen sanft umspielt
und die Kleidung als virtuoses Instrument eines intimen Rituals
Fotos: © GIORGIO ARMANI

werden lässt. Der besondere Habitus des Stoffes ist Ausdruck
einer Produktqualität, welcher auf intensivster Forschung basiert
sowie sorgfältigster Entwicklung hervorgeht: herrliches
Satin, feinste Seide, Samt und Chiffon verschmelzen sich
ähnlich der Assemblage einer harmonischen Duftkomposition
eines Parfums. Die Interaktion eines reich nuancierten
Farbspiels oszilliert in den fein abgestuften Gradationen
Soft-Rosa, Powder-Pink, irisierendem Pink, Rosé, Fleisch-
Rosa mit sattem Schwarz, Zinn und Braun. Innovative
Texturen, die Kunst gewobener Ornatio und
opulente Stickereien spielen mit den Reflexionen
des Lichtes und verleihen der reduzierten Esprit
der Eleganz den phantasievollen Duktus der
Unverwechselbarkeit. Das markante Design
des Bergkristall-Schmuckes, die raffinierten
Peep Toe Satin-Schuhe mit ihren geformten
Plexiglas Heels, ebenso wie die kurzen Stiefel
in besticktem Satin werden zu den besonderen Ingredienzien
modischer Sinnlichkeit.
The whole collection evokes contemporary values,
with its emphasis on a sense of movement
that redefines the very nature of trousers – cut
off at the ankle and with a turn up that accentuates
the width. Skirts are long and flowing with
a harmonic line to the hem. Dresses skim the
figure, as fluid as water, without any opening
other than a few cuts on the back or at the hips.
A new concept in suits recalls the most intimate
rituals of dress, epitomised by the jacket that
buttons up at the back in unexpectedly soft
micro plissé.
Soft pinks are constant throughout, in close
rapport with black, pewter and brown: flesh
pink, powder pink, rose petal pink, iridescent
pink, powder pink. Precious weaves, opulent
embroidery and innovative textures contribute
sparkling reflections and sudden glints of light.
Every single fabric is the product of dedicated
research and development: satins that seem to
meld into the skin, silks, velvets and chiffons
that float like a trail of perfume.
25
giorgio Armani
www.armani.com

GIORGIO ARMANI
eklektizismus en gris
Mixes und Remixes sind ein stilistischer Grundtenor des zeitgenössischen
Eklektizismis, die Giorgio Armani meisterhaft versteht in
seine Kollektion einfließen zu lassen, um dem klassischen Habitus
seines puristischen Chicks ein visionäres Emblem zu verleihen.
In der Kollektionslinie fungiert die Farbe Grau als elementarer Faktor für den Herbst / Winter
2011-12 und zeigt sich in einem mannigfaltigen Nuancierungsspiel, das vor allem den besonderen
Spirit des Maskulinen und den Nimbus des Anspruchsvollen thematisiert. Die Anzüge,
Gürtel aus Seide, bedruckten T-Shirts, markant stilisierten Schuhe, sind innovative
Facetten seiner eklektischen Gestaltungslinie, die allem voran die klassische Welt Giorgio
Armanis neu interpretiert. Er erreicht sie durch die modische Symbiose kontrastierender
Stil-Elemente, durch einen subtil ausponderierten Dialog vermeintlicher Gegensätze,
wodurch es der Kollektion gelingt, klassische Eleganz, modernistischen Dandysmus
und das Laissez-faire der Lässigkeit mit Bravour zusammenzuführen und eine moderne
Männer-Couture zu bahnen.
To mix and remix: this key approach that defines so much of contemporary culture is at
the heart of this collection. It’s an eclectic process that draws on and reinterprets the classic
world of Giorgio Armani. The presence of the colour grey is important and a determining factor
for Autumn/Winter 2011-12, and is expressed in a wide range of nuances...masculine and
sophisticated! From suits to shoes, from belts to silk printed shirts, flannel transforms and is reinterpreted,
giving birth to a mix of innovative impressions.
This fusion of contrasting elements, achieving a well judged balance between the elegant and the casual,
combines a clear cut logical code of dress with a total commitment to progressive and contemporary
couture for men.
www.armani.com
Fotos: © Giorgio Armani

Madschnun Glamour
Nicht nur mit ihrer Poesie umschmeichelt und verführt
die Dichterin und Autorin Leyla Jafarova die Sinne der
Menschen. An die Seite ihrer ersten klassisch künstlerischen
Schmuckkollektion „Jafarov“, stellt sie nun
eine zweite jüngere und modischere Linie mit dem
Namen „Leyla by Jafarov“. Eine Hommage an die
selbstbewussten, jungen, internationalen Stilikonen
á là Charlotte Casiraghi von Monaco, die britische
Prinzessin Catherine Mountbatten-Windsor und US-
Schauspielerin Olivia Palermo.
Schwungvoll wie der Name selbst, präsentiert die
Luxusjuwelierin in ihrer Schmuckboutique auf Düsseldorfs
Nobelmeile Kö, charmante und faszinierende
Kleinode.
27
JAFAROV
Konigsallee 36 / Kesting Galerie ▪ 40212 Düsseldorf ▪ Tel: 0211-16752884
E-Mail: kontakt@jafarov.de ▪ Homepage: www.jafarov.de
Öffnungszeiten: Montag - Freitag: 10 bis 18.30 Uhr · Samstag: 10 bis 16.Uhr

Der Handschuh –
Werdegang eines gesellschaftlichen Symbols
Dass hinter der Begrifflichkeit „Handschuh“ weitaus mehr als nur ein modisches Accessoire steckt, verdeutlichen
zahlreiche Redewendungen, wie etwa: „den Fehdehandschuh werfen und aufnehmen“,
„mit Samt- oder Glacéhandschuhen anfassen“, oder „wie Hand und Handschuh sein“. Noch im 20.
Jahrhundert galt der Handschuh als ein sichtbares Zeichen von Wohlanständigkeit und Stilbewusstsein.
28
Ursprünglich nahm der Handschuh eine rein zweckrationale
Funktion ein, nämlich die Hände eines
Menschen bei der Durchführung schwerer oder unangenehmer
Arbeiten oder vor widrigen Witterungsverhältnissen
zu schützen. Aus roh zubereiteten
Fellen mit Knochenspangen waren sie bereits ein
Bekleidungsstück der vorgeschichtlichen Menschen.
Sämtliche Hochkulturen, wie die der Ägypter, Meder,
Perser, Griechen und Römer bedienten sich des
Handschuhs. Das antike Griechenland kannte den
Handschuh sowohl mit als auch ohne Finger. Die
ursprüngliche Form der Handschuhe war sackartig.
Später kamen der Handschuh mit gesondertem Daumenteil
(Fausthandschuh) und der Fingerhandschuh
hinzu. Bei den Römern nannte man den Fingerhandschuh
Digitales; ohne Finger wurden sie als Chirotocae
bezeichnet. Der edle Handschuh (Mufsulae) war
prinzipiell aus Leinen oder Seide gefertigt. Gegen die
Mode des vornehmen Handschuhs eiferte der Philosoph
Gaius Musonius Rufus: „Es ist schändlich, dass
vollkommen gesunde Personen ihre Hände und Füße
mit weichen, haarigen Bedeckungen bekleiden.“
In zahlreichen frühen Kulturen trug man zum Essen
Handschuhe, da sie das Anfassen heißer Speisen erleichterten.
Noch im Mittelalter war es üblich, mit einer
Art Fingerling aus sehr dünnem, feinem Gewebe
die Speisen zu sich zu nehmen. Der Umgang mit dem
Handschuh nahm auch einen semantischen Stellenwert
ein: So galt ein von Kaisern, Königen oder geistlichen
Würdenträgern überreichter Handschuh stets
als eine besondere Gunstbezeugung. Die Übersendung
eines Handschuhs seitens des Hochadels war
Ausdruck der Immunität gegenüber den Gerichtsbarkeiten,
wie etwa im Reichstagsabschied Friedrich II.
aus dem Jahre 1218 verzeichnet. Zwischen Ritter und
Adelsfräulein diente der Handschuh als Liebespfand.
Warf man den Handschuh zurück – wie in Friedrich
Schillers Ballade Der Handschuh beschrieben – galt
dies als ein deutliches Zeichen, die Liebesbande aufzuheben.
Der Handschuh in der uns heute bekannten Form
Fotos: © www.agnelle.com
Herstellung eines Handschuhs bei Agnelle 1 The choice of skins
2 The cut

taucht zwischen dem 12. und 16. Jahrhundert auf.
Um 1190 entstand die erste Handschuhfabrikation in
Frankreich. Noch im 17. und 18. Jahrhundert galt Frankreich
als das Land der Handschuhmeister. Von Frankreich
ausgehend, entwickelte sich auch im restlichen
Europa eine Tradition der raffinierten Fertigungskunst.
Mit der Erfindung des Gloving Donkey im Jahr 1807
brachte der Brite James Winter eine maschinelle
Vorrichtung in die Manufakturen, die vor allem eine
schnelle und bequeme Anfertigung von gleichen
Handschuhen mit homogener Naht ermöglichte und
die erst durch die Erfindung der Nähmaschine abgelöst
wurde.
Im 18. Jahrhundert etablierte sich der Handschuh als
fester Bestandteil der Damen-Couture. Material, Farbe
und Armlänge passten sich dem Kleidungsstil und
den verschiedenen Anlässen an. Handschuhe für den
29
3 The slit 4 The sewing 5 The lining 6 The fitting

Englisch: glove, Französisch: gant, Italienisch: guanto,
Niederländisch: handschoen,
Schwedisch: handske, Spanisch: guante
Abend waren grundsätzlich ellbogenlang. In
gehobenen Kreisen galt es als schlichtweg
unhöflich, ohne den adäquaten Handschuh
aufzutreten. In den 1930er Jahren des 20.
Jahrhunderts gehörte ein langer Handschuh
zum Charlestonkleid ebenso wie die Zigarettenspitze
beim Rauchen einer Zigarette.
Für den Gentleman kamen nur wildlederne
graue oder braune, im Sommer gelbe Handschuhe
in Betracht, für den Dandy weiße,
hellgraue, cremefarbige mit tiefschwarzen
Rauten. Die Etikette der 50er Jahre sah zu
jedem Kleid sowie zu jeder Tageszeit den
entsprechend maßgefertigten Handschuh
vor: Am Vormittag waren Handschuhe in
grauem Ziegenleder en vogue,
beim Lunch Glacéhandschuhe und
am Abend braune Peccary oder
lange schwarze Seidenhandschuhe.
Kostspielige Materialien und ein steter
Wechsel der Handschuhe im Laufe des
Tages signalisierten Wohlstand, Macht und
Distanz zur gewöhnlichen Umgebung. Die
Etikette forderte die Abnahme des rechten
Handschuhs bei der Begegnung mit einer
höheren Autorität als Zeichen des Respekts.
Eine Dame drückte ihre Zuneigung zu
einem Mann aus, indem sie ihm ihre Hand
ohne Handschuh reichte. „Die Bauern haben
den besten Handschuh. Sie ziehen
ihn nur an, wenn es kalt ist, gewiss nicht
im Zimmer“, kritisiert Sebastian Kneipp
die Gepflogenheit der bürgerlichen Etikette.
Heutzutage gilt der Handschuh neben
seiner zweckrationalen Funktion als ein
elementares Stilmittel sowie spielerisch
einsetzbares modisches Attribut. Gezielt in
Szene gesetzt kann er das Outfit aufwerten
oder gar effektvoll in Szene setzen, oder er
fungiert als perfektes Modulationselement
der Couture. (ao)
Fotos: © www.sermonetagloves.com

Walter Moser GmbH, 4863 Seewalchen, Tel. +43/7662/3175-0, Fax +43/7662/2797
AIRFIELD Store Düsseldorf, Königsallee 28, 40212 Düsseldorf, Tel. +49/211/210756 70, Fax +49/211/210756 71
AIRFIELD Store München, Theatinerstraße 46, 80333 München, Tel. +49/89/211119 77, Fax +49/89/211119 97
und im gehobenen Fachhandel
www.airfield-onlineshop.com
www.airfield.cc

IM IM DIALOG DIALOG
Mit aufgefrischtem Erscheinungsbild,
begleitet von einem neuen
Logo, welches vor allem die Nähe
zur Schweiz kommuniziert, schärft
SWISS auch im deutschen Markt
ihr Profil. Worum es dabei geht,
verdeutlicht in einem exklusiven Interview
Frau Iris Malich, die seit Februar
2011 als Direktorin in Deutschland,
das Geschäft der Schweizer
Fluggesellschaft verantwortet.
Dr. Onur: Mit neuem Werbeauftritt, Logo und Claim schärft die SWISS ihr Markenprofil.
Welche Beweggründe stehen hinter der neuen Bildmarke?
Welche grundlegenden Ambitionen verfolgen Sie auf dem deutschen Markt?
I. Malich: In Anbetracht des sehr kompetitiven Umfelds, in dem wir tätig sind, ist
ein klares und starkes Markenprofil unabdingbar. Unsere Fluggäste schätzen das
SWISS Produkt und unser Angebot. Mit dem neuen Erscheinungsbild unterstützen
wir unsere Positionierung als „Fluggesellschaft der Schweiz“ noch eindeutiger und
konsequenter. Gerade in einem Markt wie Deutschland, der aufgrund der Vielzahl an
Flugverbindungen für SWISS von hoher Bedeutung ist (wir fliegen ab acht deutschen
Flughäfen), wollen wir Fluggästen deutlich machen, dass wir uns als Schweizer Fluggesellschaft
besonderer Qualität und anspruchsvollem Service verpflichtet fühlen.
Gleichzeitig ist es uns wichtig zu vermitteln, dass SWISS nicht nur eine Fluggesellschaft
für Reisen in die Schweiz ist, sondern ein attraktives weltweites Netzwerk via
Zürich (einem der besten Umsteigeflughäfen weltweit) bietet.
Dr. Onur: Wofür steht der neue Auftritt?
I. Malich: Das Schweizer Kreuz, das in unserer Markenkommunikation künftig noch
stärker in den Vordergrund rückt, ist eine Verpflichtung zu einer durchgehend hohen
und konsistenten, eben der schweizerischen Qualität.
Zentral dabei ist, dass wir die traditionellen Schweizer Werte leben: Wir sind authentisch,
kundennah und leben den Anspruch an höchste Produkt- und Servicequalität.
Unsere Mitarbeiter haben diese Werte bereits heute verinnerlicht, werden diese aber
noch stärker herausstellen. Mit dem Fokus auf noch mehr Kundennähe und noch höhere
Qualität geben wir ein Versprechen, das in einer zunehmend unüberschaubaren
und anonymisierten Welt den Zeitgeist trifft.

Iris Malich
Director Sales & Marketing Germany, Swiss International Air Lines
Fotos: © SWISS International Air Lines
Dr. Onur: Ihre Ausrichtung als Premium Carrier wurde durch den Gewinn
des diesjährigen World Travel Awards als „Europe’s Leading Airline
Business Class“ bestätigt. Was unterscheidet „The Airline of Switzerland“
von anderen Anbietern?
I. Malich: Wir haben in den vergangenen Jahren intensiv in unser Produkt
investiert: Heute haben wir ein einmaliges und meines Erachtens
eines der besten Business-Class-Produkte. Außerdem gehört SWISS zu
den wenigen Airlines weltweit, die in allen Langstreckenflugzeugen
auch über eine First Class verfügen. Dass wir ein so konsistentes Produkt
anbieten, ist Teil unseres Markenversprechens: „Our sign is a promise“.
Der Kunde kann sich auf SWISS verlassen. Das zeigt sich auch im
Service-Bereich. So fehlt zum Beispiel auf keinem SWISS Flug die kleine
Schokolade als Gruss aus der Schweiz, und der Flugkapitän verabschiedet
seine Gäste wann immer möglich persönlich.
Dr. Onur: Die „traditionellen Schweizer Werte“ tragen maßgeblich dazu
bei, SWISS ihr individuelles Gesicht zu verleihen.
Profitiert auch der Deutsche Fluggast von diesen Qualitätsindikatoren?
I. Malich: Wir bekommen viele positive Rückmeldungen von unseren
Kunden in Deutschland und verfügen hier über einen sehr loyalen
Kundenstamm. Besonders unsere Anstrengungen im Premium-Bereich
werden sehr geschätzt. Nicht nur unsere neue Business Class hat die
Nachfrage aus Deutschland weiter verstärkt. Auch unsere neue First
Class kommt bei den Kunden sehr gut an: Eigener Check-in-Bereich,
Lounges mit Ruheräumen im Stil von Hotelzimmern und Schweizer Spitzenküche
sowie nicht zuletzt die First-Class-Sitze in den neuen Airbus
A330-300, die unter anderem individuell verstellbare Trennwände bieten
– je nachdem, ob man allein oder in Begleitung reist.
Dr. Onur:Die SWISS erwirtschaftete im dritten Quartal 2011 ein sehr gutes
Resultat und bestätigt Ihre Strategie von Flexibilität, Kostenmanagement
und einem hohen Qualitätsangebot. Wie sehen Sie den Ausblick auf 2012?
Welche Ziele möchten Sie vor allem auf dem deutschen Markt erreichen?
I. Malich: Wir sind vorsichtig mit Prognosen. In einem volatilen Umfeld
wie dem der Airline-Industrie sind Einschätzungen schwierig und
werden schnell von einem einzigen abweichenden Faktor massgeblich
beeinflusst. Die Frankenstärke zum Beispiel wirkt sich deutlich auf unser
Ergebnis im Markt Deutschland aus. Trotz steigender Nachfrage, die
wir in Deutschland verzeichnen, bleibt das Umfeld auch für SWISS und
gerade in der Euro-Zone schwierig. Ich bin jedoch zuversichtlich, dass wir
im Markt Deutschland zum weiteren Erfolg von SWISS beitragen können,
dank unserem Fokus auf Kundenservice und hoher Produktqualität sowie
einem attraktiven Streckennetz via Zürich ab unseren deutschen SWISS
Abflughäfen. Mit der Eröffnung des neuen Terminals B in Zürich und unserer
dazugehörigen Lounge wird außerdem unser Umsteigeflughafen
nochmals deutlich verbessert. Schnelles und bequemes Umsteigen an
einem modernen, verlässlichen und überschaubaren Hub: Auch das ist
Teil des SWISS Qualitätsversprechens.
33

Cashmere Part3
Die Kaschmirwolle, eine der wertvollsten
und teuersten Naturfasern, verdankt ihren
Namen der Gebirgslandschaft Kaschmir im nordwestlichen
Himalaya und im Karakorum.
Ursprung
Bei der Kaschmirziege handelt es sich um eine etwa 60 cm schulterhohe Ziegenrasse mit
weißer, grauer oder bräunlicher Wolle. Ihr Fell besteht aus groben Oberhaaren und sehr
feinen weichen Unterhaaren mit einem Durchmesser von 12 bis 19 Mikrometern, wodurch
diese zu den feinsten Tierhaaren überhaupt zählen. Nur bei extremen Minusgraden bildet
die Kaschmirziege ihr spezifisches wärmendes Unterhaar – ein Grund, weshalb sich die
Zucht der Tiere nicht beliebig ausweiten lässt und weltweit nur eine begrenzte Menge
echter Kaschmirwolle gewonnen werden kann. Zu den Erzeugerländern der edlen Wolle
zählen Indien, China, die Mongolei, Iran und Afghanistan.
Entstehung und Verbreitung
Die Bewohner der Region Kaschmir nutzten als Erste die weichen Unterhaare der Tiere für
die Herstellung feiner Pashminaschals (pers. pasham = Ziegenwolle). Erst als die Briten
die Schals zwischen dem 18. und 19. Jahrhundert nach Europa exportierten, wurde der
Stoff nach seinem Ursprungsort Kaschmir benannt und ist heute auf der ganzen Welt –
mit Ausnahme von Indien und Pakistan, wo die Faser immer noch mit dem Wort pasham
bezeichnet wird – üblich.
Gewinnung des raren Naturprodukts und Qualitätsprämissen
Die edle Faser wird gegen Ende des Winters aus dem Unterfell der Kaschmirziege herausgekämmt.
In Fabriken aus der Region werden die Fasern danach von Hand nach weißen
und dunklen Fasern sortiert. Bei der anschließenden Fasertrennung – ebenfalls manuell
– werden die feinen Flaumhaare von den groben Oberhaaren getrennt, um schließlich
versponnen zu werden.
Text FTC Cashmere I www.cashmereworld.com
Fotos: FTC CASHMERE
Das schweizerische Unternehmen FTC mit Sitz in Baar produziert jährlich knapp 200.000 Artikel
in den eigenen Produktionsstätten in China und garantiert gleichbleibend höchste Qualität.
Vertrieben werden die Damen- (DOB), Herren- (HAKA) und FTC HOMEWEAR-Kollektionen in
zwanzig Ländern weltweit. Bereits 1.000 Kunden aus dem gehobenen Einzelhandel führen FTC
in ihrem Sortiment. Daneben betreibt das Luxuslabel eigene FTC-Stores in München, Düsseldorf,
Sylt, Frankfurt am Main und Zürich.
Headquartered in Baar, Switzerland, FTC makes 200,000 items per year at its own production
facilities in China. The company currently markets women’s, menswear and FTC HOMEWEAR
collections in twenty countries. FTC already has more than 1,000 high-end customers in the
premium retail segment. The luxury label also operates its own FTC stores in Munich, Düsseldorf,
Sylt, Frankfurt and Zurich.
Fotos: © FTC

FTC steht für
hochwertigen Cashmere
Das Fair Trade Label FTC garantiert von der Rohware
bis zum finalen Produkt faire Arbeitsbedingungen
und konstant gleichbleibende Qualität. Die Firmengründer
Andreas und Jutta Knezovic verkörpern diese
Philosophie seit der Gründung im Jahr 2003.
Die FTC eigenen Ziegen leben bei Farmern in der Inneren Mongolei und den
angrenzenden Provinzen. Artgerechte Haltung, hochwertiges Futter und das
besondere Klima garantieren Rohware von höchster Qualität. Durch das Farmer
Protection Program kauft FTC die gewonnene Ware zu einem etwas höheren Preis
als den offiziell gehandelten Marktpreis ab und verhilft den Farmern zu einem
höheren Einkommen. Die Weiterverarbeitung in den eigenen Betriebsstätten
ermöglicht eine permanente Warenkontrolle und strenge Rohwarenauslese. Die
FTC-Kollektion zeichnet sich nicht nur durch den Fair Trade Anspruch aus, sondern
auch durch aufwändig gefertigte Intarsien und raffinierte Details. In jedem der
Damen- & Herren-Modelle und FTC HOMEWEAR Produkten stecken viel Ausdauer,
Genauigkeit und Herz.
Zur Verbesserung der Lebensbedingungen vor Ort, gibt es seit 2006 die Ganztagesschule
„FTC Cashmere World Hope School“, die Kindern von 4 bis 14 Jahren
eine Schulausbildung ermöglicht. Danach erhalten die Kinder mit Unterstützung
von FTC, die Möglichkeit eine fortführende Schule zu besuchen.
FTC stands for high-quality cashmere
The fair trade label FTC guarantees fair working conditions
and consistently high standards of quality.
The FTC goats are raised by farmers in Inner Mongolia and
neighbouring provinces. Ethical treatment ensures that the raw
material is of the highest quality. Through the Farmer Protection
Program, FTC buys the harvested fleece at a slightly higher price
than the officially traded market price. Subsequent processing
in the company’s own workshops allows continuous quality
control, along with stringent selection standards. In addition to
a fair trade approach, elaborate intarsia knits and fine detailing
are other hallmarks of the FTC collection.
In order to help improve local living conditions, the “FTC Cashmere
World Hope School” all-day facility was set up in 2006,
giving children between the ages of four and fourteen a school
education.
FTC-Firmengründer Andreas Knezovic
35
Gewinnspiel / Competition
Gemeinsam mit G+F verlost FTC einen kuscheligen Schal for all Cashmere lovers.
FTC and G+F are raffling a silky soft scarf for all cashmere lovers. Beantworten Sie die
Frage und schicken Sie Ihre Antwort mit „A“ oder „B“ an win@gf-bestplaces.com.
Wir wünschen viel Erfolg! We wish you the best of luck!
Wofür steht FTC? / What does FTC stand for?
A Fair Trade Cashmere B Fashion Trend Collection
Erfahren Sie mehr über FTC unter / You can learn more about FTC from
www.cashmereworld.com und auf Facebook unter
www.facebook.com/cashmereworldDE oder www.facebook.com/cashmereworldEN
Кашемир FTC: знак высшего качества
Знак FTC (Fair Trade Cashmere), за которым стоят принцип
справедливой торговли и неизменно высокое качество,
гарантирует, что весь процесс производства продукции
– от переработки исходного материала до изготовления
конечного изделия – полностью соответствует
международным стандартам этичной организации труда.
Высочайшее качество шерсти обеспечивается благодаря
содержанию животных в условиях, соответствующих
их биологическим особенностям, а также за счет
полноценного корма и благоприятного климата.

Lammfellschuhe pflegen
In den letzen Jahren sind Lammfellstiefel für den Winter der letzte Schrei. Eigentlich sind diese
Stiefel gar nicht schlechtwetter- oder wintertauglich, da sie sehr anfällig gegenüber Nässe
sind und stark zu Verfärbungen oder Gerbstoffausblutung neigen. Lammfell immer vorsichtig
reinigen und auf jeden Fall gut imprägnieren.
Text und Abbildung aus: Das große Buch der Lederpflege
Olivier Gerval:
Accessoires der Mode
Entwurf, Herstellung,
Marketing
Stiebner Verlag, 2010,
192 Seiten, EUR 32,00
36
Olivier Gerval, Gründer und
Direktor der Schule für Kunst
und Design C-6-12, verdeutlicht
anhand von über tausend
Skizzen und Fotos renommierter
Modedesigner das mannigfaltige
Spektrum traumhafter
Accessoires, wie etwa Schuhe,
Taschen, Halstücher, Brillen,
Hüte und Haarschmuck. Eine
Übersicht zu den Möglichkeiten
der Vermarktung rundet den
Fachtitel informativ ab.
Kim & Alex Himer:
Das große Buch der Lederpflege, Heel Verlag, 2011, 288 Seiten, EUR 19,99
Die hohe Kunst der Lederpflege ist eine Philosophie für sich. Diese hat sich
das grandiose Standardwerk von Kim und Axel Himers zu eigen gemacht
und führt auf liebevoll-sorgfältige Weise in die mannigfaltige Welt der
fachmännisch durchgeführten Lederpflege ein. Dargestellt werden unter
anderem praktische Anwendungstechniken, Produkte renommierter
Hersteller, Pflegemittel sowie ein detailliertes Portfolio der Pflege von
Lederschuhen, -sätteln, -möbeln und -taschen sowie Automobilleder. Ein kleines, anschaulich
gestaltetes Lederlexikon, die Historie der Schuh- und Lederpflege und bekannte Schuhputzer von
Berlin bis L.A. ergänzen das praktische Kompendium. Über 500 Fotografien machen das Buch zu
einem perfekten didaktischen Grundlagenwerk sowie überaus nützlichen Ratgeber.

FTC Cashmere Shop
Terminal Flugsteig B
D-40474 Düsseldorf / Flughafen
+49 (0) 211 - 655 86 68
FTC Cashmere Shop
Trinkausstraße 1
D-40213 Düsseldorf
+49 (0) 211 - 863 995 55
FTC Cashmere Shop
Zentralbereich T1 E03
D-85356 München / Flughafen
+49 (0) 89 - 975 838 49
FTC Cashmere Outlet
Ruessenstrasse 5a
CH-6340 Baar
+41 (0) 41 -767 27 34
cashmereworld.com
facebook.com/cashmereworldDE
twitter.com/cashmereworldDE

Tory Burch
Valentin Yudashkin
Ermanno Scervino
PELZIMPRESSIONEN
Herbst/Winter 2011/2012
38
Die internationalen Modeschauen für die Saison Herbst/Winter
2011/2012 unterstreichen mit den markanten Looks ein erstarktes
Selbstbewusstsein, die sich vor allem durch ihr sinnliches
Farbenreichtum und die Rückbesinnung auf edle Pelzkreationen
auszeichnen.
Das Spiel der Farben
Farbe ist einer der aufregendsten und neusten Trends, dem die aktuellen Modenschauen den Weg
bereiten. Die Designer zeigen ein großes Spektrum an lebendigen, verspielten, glänzenden Farben,
matten Pastelltönen und eine ganze Palette intensiver, brillanter Juwelenfarben. Zu den am meisten
verwendeten Farbtönen zählen kräftiges Mohnrot, strahlendes Türkis und dunklere Mallardgrün-
Fotos: © www.fur-style.com
Issa
Basso & Brooke
Unique
Oscar de la Renta

Oscar de la Renta
Prabal Gurung
Ralph Lauren
Ralph Lauren
Schattierungen, die zu edlen Komplettpelzen verarbeitet werden.
Als beliebteste Schnitte erweisen sich Chubbie-Jacken im Vintage-Style
mit Anleihen an die Formensprache der 1940er- und
1970er-Jahre; sie inspirieren die Mode des kommenden Winters.
Das Jahr der Klassiker
In allen vier Mode-Metropolen geben die klassischen Einflüsse
die Richtung vor und bilden den gestalterischen Grundtenor.
Die Modeschöpfer inspirierten sich anhand beliebter Designs
der Vergangenheit. Die 1920er- und 1930er-Jahre diktierten die
Trendwende hin zu einem Stil, den plüschige Pelzbesätze und tief
angesetzte Taillenlinien charakterisieren. Mit Blick auf den bevorstehenden
Start des Films W.E. von Madonna, der die Geschichte
von Wallis Simpson und dem Prinzen von Wales erzählt, ist dies
eine Epoche, die weiter en vogue sein wird. den goldenen Jahre
von Yves Saint Laurents Rive Gauche gewidmet ist.
Die wichtigsten Pelztrends
Die aktuelle optimistische Stimmung machte sich auch in Gestalt von pathetischen
Pelzkreationen bemerkbar. Hier geht es vor allem um die Extravaganz von Fellen
wie Ziege und mongolischem Lamm, die beide perfekt mit den Formen des Retro-
Looks der 1960er- und 1970er-Jahre harmonieren. Elegante Luxuriosität präsentierten
Komplettpelze aus Fuchs und Nerz in den klassischen Styles der 1930er und
1940er, die in dieser Saison en vogue sind.
Pelzcollagen
Die zuversichtliche Stimmung war auch an kühnen Kreationen von Pelz-Mixturen
abzulesen: Die Designer kreieren Collagen aus kontrastierenden Texturen, um Kleidungsstücken
eine aparte strukturelle Dimension zu verleihen. Im Fokus stehen
auch Kombinationen von glatten, seidigen Pelzen wie Swakara mit Nerz oder von
arktischem Fuchs mit geschorenem Nerz. Vor allem die gewagten geometrischen,
vom Konstruktivismus inspirierten Looks, wie Celine sie zeigt, passen zu der Anziehungskraft,
die die 1930er-Jahre auf diese Saison ausüben.
39
Jean Paul Gaultier
Jean-Charles de Castelbajac
Marni
John Richmond
Text aus: www.pelzinstitut.de
Weitere Informationen: www.fur-style.com

Pelzmanufaktur
Halfmann
20 nationale und internationale Auszeichnungen unterstreichen
das Renommee des Düsseldorfer Pelzateliers.
So wurde das Team um Kürschnermeister Guido Halfmann
und seine Ehefrau Anja beim internationalen Wettbewerb
des Kürschnerhandwerks in Frankfurt für einen
weißen SWAKARA-Mantel auch dieses Jahr für seine
hervorragenden modischen Leistungen mit dem „International
German Fur Award 2011“ ausgezeichnet.
40
Diese weitere Ehrung bestätigt den sehr hohen Qualitätsstatus der
Kollektion und die kreative Leistung des Pelzateliers, die sich im perfekt
ausbalancierten Zusammenspiel von modischem Design, kunstfertiger
Verarbeitung und hoher Materialqualität zeigt. Des Weiteren
zeichnete der Karakulrat von Namibia das Pelzatelier Halfmann für
hervorragendes Design im Wettbewerb um den Großen Modepreis
in Swakara aus.
Auf die Segmente Pelz und Pelz-Stoff-Kombinationen sowie Leder
spezialisiert, zählt allem voran der individuelle Service zur Leitlinie
des Unternehmens – ganz gleich, ob es sich um kostengünstigere
Materialien wie Kanin, Zickel, Wiesel oder Waschbär oder preislich
höherklassige Pelze wie Nerz, Fuchs und Zobel handelt.
In der kreativen Wirkstätte, dem hauseigenen Meisteratelier, entstehen
einzigartige Modelle in einem unverwechselbaren Stil – jeder
Pelz ist ein echtes Unikat. Hier kann sich die Kundin ein passendes
Modell aussuchen oder es nach ihren Wünschen und Maßen anfertigen
lassen. Das langlebige Produkt muss nicht weggeworfen werden,
sondern kann für Tochter oder Sohn zum Beispiel zu einem Innenfutter
umgestaltet werden oder erfreut als kuscheliges Plaid die ganze
Familie.
Für Anja und Guido Halfmann ist Pelz ein Geschenk der Natur. Sie
haben es sich zur Aufgabe gemacht, dem edlen Material zu einer zeitgemäßen
neuen Form zu verhelfen, die sich in trendigen Fellwesten
und Pelzen zeigt, aber auch in edlen Wohnaccessoires. Dabei wird
alles nach eigenen Entwürfen im Atelier individuell gefertigt – Stilsicherheit,
Perfektion und eine meisterhafte Verarbeitung entsprechen
dabei einer inneren Überzeugung und zählen zur verbindlichen
Selbstverständlichkeit.
Pelzatelier Halfmann
Luegallee 49 ▪ 40545 Düsseldorf -Oberkassel ▪ Telefon: 0211 553220
Mo-Fr 9.00-13.00 und 15.00-18.30 Uhr ▪ Sa 9.00-14.00 Uhr
Gerne auch nach Vereinbarung ▪ www.pelzatelier-halfmann.de

Fotos: © Hersteller

杜 塞 尔 多 夫
DÜSSELDORF
shopping
exklusiv
Genuss + FeinSinn G+F Düsseldorf
42
cartier
Cartier, is a French luxury jeweller and watch
manufacturer. The company has a long and
distinguished history of serving royalty, as
well as stars and celebrities.
cartier
Steinstr. 1-3 ▪ 40212 Düsseldorf ▪
Telefon +49 211 8 66 46-0 ▪ www.cartier.de
Bucherer
Tiffany & Co.
Als führender Schmuckanbieter bietet
Bucherer eine einmalig grosse Auswahl an
seltenen und wertvollen Diamanten, Farbedelsteinen
und erlesenen Perlen. In der Tradition
der seit 1888 gepflegten Juwelierskunst hat
Bucherer dabei den Anspruch, ein Schmuckstück
so zu fertigen, dass es schmeichelt und
mit Stil und Niveau die Eleganz seiner Besitzer
akzentuiert.
A gift of Tiffany jewellery has always
been the ultimate holiday surprise. As
if by magic, Tiffany’s stunning designs
embrace a woman’s unique essence,
not for just a season but for all time.
Year after year, this is the reason chic
women the world over have always
cherished Tiffany creations. Some style
is legendary.
bucherer
Königsallee 26 ▪ 40212 Düsseldorf ▪ Germany
Telefon +49 211 328083 ▪ www.bucherer.com
Tiffany & Co.
Königsallee 18 ▪ 40212 Düsseldorf ▪ Germany
Telefon +49 211 130650 ▪ www.tiffany.com

Schwanenspiegel
akris
hermÈs
JIL SANDER
Akris steht für realistische, tragbare Mode, feminin
und authentisch. Designer Albert Kriemler vermittelt
der Kollektion eine unverkennbare Handschrift,
mit Gefühl für Stoff und Farbe, geprägt von einer
klaren Architektur. Das Schweizer Modelabel verkörpert
die Verbindung von Design und Funktion,
von klassischem Couture-Handwerk und Zeitgeist.
The elegant Hermès store in Düsseldorf
provides the space you need to browse
in comfort through the full array of this
French fashion house and select pure luxury
at leisure.
Auf zwei Ebenen mit 700 Quadratmetern
wird hier die vollständige Kollektion
von exklusiver Damen- und Herrenmode
über exquisite Schuhe und edle Taschen
bis hin zu ausgesuchter Kosmetik und
anderen erlesenen Accessoires präsentiert.
Fotos: © Cartier, © Bucherer, © Tiffany&Co., © Akris, © Hermès, © Jil Sander
AKRIS
Martin-Luther-Platz 32 ▪ 40212 Düsseldorf ▪
Telefon +49 211 135 40 92 ▪ www.akris.ch
BRIONI
Rhein
Die 300m² große Boutique des römischen Modekonzern
Brioni ist der erste Flagship-Store in
Deutschland. Typisch für Brioni sind heute
noch die figur- und taillenbetonten Schnitte.
Persönlichkeiten von James Bond bis hin zu
Altkanzler Schröder tragen die Marke. Im Flagshipstore
kann man die einzigartige Menswear
Kollektionen und die unverwechselbare
"Made to Measure“-Reihe bewundern.
Brioni
Königsallee 24 ▪ 40212 Düsseldorf
www.brioni.com
Stadtmuseum
Spees Graben
Schauspielhaus
Schifffahrt-
Museum
HERMÈS
Königsallee 10 ▪ 40212 Düsseldorf ▪
Telefon +49 211 86 43 80 ▪ www.hermes.com
Rathaus
Mühlenstraße
Altstadt
Carlstadt
Benrather Straße
Bastionsstraße
Flinger Straße
Heinrich
Heine
Institut
Breite Straße Heinrich-Heine-Allee
Trinkausstraße
Kasernenstraße
Dolce Vita
Steigenberger
Parkhotel
Schnitzler
Calvin KLein
Hugo Boss
Breidenbacher
Hof Bose
Anne
Fontaine
KÖ-Aesthetics
Uphaus
Setareh&Söhne
Opernhaus
WZ-
Center
Inter
Continental
JIL SANDER
Königsallee 62 ▪ 40212 Düsseldorf ▪
Telefon: +49 211 328444 ▪ www.jilsander.com
Hofgarten
Schadowstraße
Königsallee Königsallee
Landskrone
Carl Theodor Straße
Max Mara
Bogner
Hermes
Tod‘s
Wempe
Escada
Tiffany
Louis Vuitton
Bvlgari
Bucherer
Eickhoff
Königstraße
Victorian
Heilmann
Franzen
Douglas
Pomelatto
Jan-
Wellem-
Platz
Akris
Herwarth‘s
Steinstraße
Sevens
Cartier
Claudia Rüdinger
Jil Sander
Armani
Swarovski
Rinaldi
Fiori
KÖ Galerie
Grünstraße
Villeroy & Boch
Slupinsky
Ern der Schneider
Schadow
Arkaden
stilwerk
Thyssen
Hochhaus
Pal Zileri
Schubart
Hair Affair
Kuhn
Hut Couture
Mile
Hästens
Rick Mulligan
Berliner Allee
Martin
Luther
Platz
Johannes
Kirche
Genuss + FeinSinn G+F Düsseldorf
43
Börse
Graf-Adolf-Straße
Elegance
Aigle

LodgingDüsseldorf
Logieren жить со стилем
Genuss + FeinSinn G+F Düsseldorf
44
InterContinental Düsseldorf
In the 170 square metres suite of the
Intercontinental Düsseldorf with its spacious,
splendidly appointed spa compartments
you can enjoy the first-class
benefits of a completely separate private
spa – and at the same time take in the
broad expanse of city skyline.
From the relaxation zone at the rear
of the suite you can make your way to
the Jacuzzi, where your own spa butler
produces on request the full sensation of
an elaborate spa experience. The guest
can be revitalised with a Finnish or biological
aromatic steam treatment in the
adjacent sauna and tone up afterwards
with the aid of a unique holistic concept
– an open rain shower and ice fountain.
Further highlights of the wellness area
include an adjacent private massage
and beauty lounge with a professional
treatment couch.
Breidenbacher Hof
a Capella Hotel
In the word of Horst Schulze, President and Founder of
the Capella Hotels and Resorts, the Breidenbacher Hof is
conceived not only as a revival of a tradition that goes
back to the year 1812 but also as setting “a new quality
benchmark for first class hotels throughout the entire
hotel and catering industry“. Its service culture meets the
most exacting of standards. In addition to the exceptionally
comfortable 79 guest rooms and 16 prestigious
suites, hotel amenities boast the exclusive Restaurant
1806, a modern Capella Bar, a superlative cigar lounge
with the largest walk-in humidor in Europe, a beauty
clinic and a separate area with stylish boutiques.
intercontinental düsseldorf
Königsallee 59 ▪ 40212 Düsseldorf ▪ Telefon: +49 211 82850
www.duesseldorf.intercontinental.com
Breidenbacher Hof | a Capella Hotel
Königsallee 11 ▪ 40212 Düsseldorf
Telefon: +49 211 160 900 ▪ www.breidenbacherhofcapella.de

düsseldorf
Gourmetguides 2012
Im Schiffchen
Michelin: 2 Sterne I Jean-Claude Bourgueils Können
ist unumstritten, ebenso die ausgezeichnete Qualität
der Produkte.
Gault Millau: 17 Punkte I Höchste Kreativität und
Qualität, bestmögliche Zubereitung.
restaurant „Im Schiffchen“
Kaiserwerter Markt 9 ▪ 40489 Düsseldorf ▪ Germany
Telefon: +49 211 401050 ▪ www.im-schiffchen.com
Fotos: © Inter Continental, © Steinberger Parkhotel, © Breidenbacher Hof a Capella Hotel, © Restaurant Victorian, © Restaurant Hummer Stübchen, © Restaurant „Im Schiffchen“
Steigenberger Parkhotel
With its unrivalled view on to the idyllic Hofgarten,
the venerable Steigenberger Parkhotel occupies
one of the finest spots on the Königsallee.
Opened with great ceremony on 15 April 1904,
this time-honoured luxury address is still imbued
with the spirit of the Belle Époque. During the
extensive renovations carried out from 1999 to
2006, the interiors have acquired a striking stylistic
finesse and individuality, with exquisitely printed
cottons, elegant furniture in the Louis XVI style
and vibrant wall colouring echoed by bold upholsteries
and drapes, lending its rooms a charismatic
refinement.
steigenberger parkhotel
Königsallee 1a ▪ 40212 Düsseldorf ▪ Telefon: +49 211 13810
www.duesseldorf.steigenberger.de
Hummer-Stübchen
Michelin: 1 Stern I Zweifelsohne sind Gourmets in dem
modern-eleganten Restaurant an der richtigen Adresse.
Gault Millau: 18 Punkte I Seit Jahren konstant eine exzellente
Gourmetküche.
Angenehmer Empfang und kundiger Service.
Restaurant Hummer-Stübchen
Bonifatiusstraße 35 ▪ 40547 Düsseldorf
Telefon: +49 211 594402 ▪ www.hummerstuebchen.de
Victorian
Michelin: 1 Stern I Volker Drkosch bietet innovative Küche
in Form zweier Menüs: zum einen das moderne „Victorian
Menü“, zum anderen die „Kulinarischen Impressionen“, mit
denen er seiner Kreativität Ausdruck verleiht.
Gault Millau: 17 Punkte I Seit Jahren die Feinschmecker-
Adresse im Stadtzentrum.
restaurant Victorian
Königstraße 3a ▪ 40212 Düsseldorf ▪ Telefon: +49 211 865 5010
E-Mail: info@restaurant-victorian.de ▪ www.restaurant-victorian.de
Gault Millau Deutschland 2012 , Der Reiseführer für Genießer.
Christian Verlag, 914 Seiten; EUR 29,95
Das absolute Grundlagenwerk, wenn es um die getestete und stets kritisch reflektierende
sowie kommentierte gehobene Küche geht, begleitet von 370 Hotelempfehlungen.
Insgesamt werden 1.060 Restaurants, mit einem 50-seitigen
Special über Südtirol, unter die elaborierte Lupe genommen.
Genuss + FeinSinn G+F Düsseldorf
45

IM IM DIALOG DIALOG
Dr. Onur: Was für eine Verbindung haben Sie zur Spitzenhotellerie sowie exklusiven
Dienstleistungskultur?Welche Beweggründe und Herausforderungen prägen Ihr Wirken
als Direktor dieses renommierten Luxushotels?
R. Hoogerbrugge: Das ist schlichtweg mein Leben! Nach fünfzehn aufregenden und
intensiven Jahren, in denen ich im internationalen Raum gearbeitet und Erfahrungen
gesammelt habe, ist es mir eine ganz besondere Freude, nun als General Manager
ein renommiertes Haus wie das InterContinental Düsseldorf zu leiten. Ich habe wahrscheinlich
den schönsten Beruf der Welt. Diese Leidenschaft lässt mich die Dinge so
tun, dass wir unseren Gästen weltweit beweisen können, wie exklusiv die Marke InterContinental
ist.
Dr. Onur: Würden Sie bitte den ganz besonderen Schwerpunkt des InterContinental Düsseldorf
näher ausführen? Worin liegt seine Stärke sowie Unverwechselbarkeit?
R. Hoogerbrugge: Durch die zentrale Lage empfiehlt sich unser Haus als Top-Tagungsort,
Businesshotel, Eventlocation und Wochenendziel für Menschen, die es kultiviert
und modern mögen. Unsere Geschäftsleute profitieren von den zahlreichen urbanen
Möglichkeiten, sodass viele auch privat ihren Aufenthalt verlängern. Man hat uns
bereits zwei Mal zum besten Businesshotel in Deutschland erkoren sowie begehrte
Business-Awards verliehen. Die Luxusmeile Königsallee mit ihrem internationalen Flair
macht uns einfach unverwechselbar.
Dr. Onur: Welche Entwicklungspotenziale möchten Sie für das InterContinental Düsseldorf
in Zukunft ausbauen? Welche Intentionen verfolgen Sie?
R. Hoogerbrugge: Besonders interessant für den lokalen Markt sind unsere hervor-

Ronald Hoggerbrugge
General Manager InterContinental Düsseldorf
Fotos: © Inter Conti
ragenden Synergien, die sich aus dem internationalen Geschäft ergeben,
mit einer starken Marke InterContinental im Rücken. Immerhin sind wir
die größte Hotelkette der Welt, und gerade dieser internationale Spirit
kommt gut an. Wir haben zwei strategische Stoßrichtungen in unserem
Haus: Zum einen handelt es sich um das Tagungsgeschäft, zum anderen
um den Ausbau unseres einzigartigen „Medical Advisory Board by Inter-
Continental Düsseldorf“ – einem Topnetzwerk bestehend aus über 20
Ärzten. Durch die Kooperation mit den hier praktizierenden medizinischen
Experten stärken wir vor allem auch die Stadt Düsseldorf als renommierte
Destination für den Medizintourismus.
Dr. Onur: Worauf legen Sie bei der Führung eines solchen exklusiven
Hauses allergrößten Wert? Welche Dienstleistungsphilosophie leben Sie
und welche Akzente setzen Sie für dieses Haus?
R. Hoogerbrugge: Das Zauberwort lautet: höchste Qualität. Die von uns
gepflegten hohen Qualitätsrichtlinien beziehen sich auf den gesamten
Service, die Ausstattung der Zimmer, die Gastronomie sowie die Bar. Dieser
Anspruch ist eine elementare Basis. Für mich ist außerdem wichtig,
dass unsere Gäste spüren, dass sie sich hier wie zu Hause fühlen. Hinzu
kommt ein ganz entscheidender menschlicher Faktor: Wir suchen den
unmittelbaren Kontakt mit unseren Gästen, vermitteln „In the Know Experience“
und wollen den Gast nicht nur von unserem Hotel, sondern auch
von Düsseldorf überzeugen. Ich selbst bin oftmals in der Lobby, begrüße
die Gäste gerne persönlich und schaue stets nach dem Rechten.
Dr. Onur: Wie würden Sie Ihre Zielgruppe definieren, die Ihr Haus aufsucht?
R. Hoogerbrugge: Im InterContinental Düsseldorf übernachten sehr viele
internationale und nationale Geschäftsleute, Politiker und Weltstars, die hier
inkognito bleiben. Touristen lieben unser Haus aufgrund seiner wunderbar
zentralen KÖ-Lage, und die Düsseldorfer begeistern sich für unsere gastronomische
Spitzenqualität sowie „Slow Food-Philosophie“. Große Bekanntheit
genießt beispielsweise unser vielseitiges Gabelfrühstück am Sonntag; des
Weiteren schätzt man unser Haus durch seine exklusiven kulturellen Angebote
und Veranstaltungen, wie etwa die „Vertical Gallery“.
Dr. Onur: Haben Sie eine persönliche Verbundenheit zur Stadt Düsseldorf?
R. Hoogerbrugge: Ich fühle mich sehr wohl in Düsseldorf und hege größte
Sympathie für die angenehm warme und herzliche Mentalität, welche die
Stadt auszeichnet. Gerade die geografische Nähe zu meiner Heimat und
zu meiner Familie in Holland machte mir den Umzug nach Düsseldorf sehr
einfach. Inzwischen bin ich hier wirklich zu Hause. Mit einem Wort: Ich
liebe die besondere Lebensqualität dieser bemerkenswerten Stadt und die
zahlreichen Möglichkeiten, die einem die attraktive Region anbietet. Als ich
vor einigen Monaten als Neubürger ankam, war ich ganz spontan von der
herrlichen Lage am Rhein durchweg fasziniert. Hinzu kommen der internationale
Charme, der modebewusste Flair und die kulturelle Vielfalt dieser
wirtschaftlich starken und dynamischen Stadt. Nicht zuletzt trägt die Gastfreundschaft
ihrer Menschen dazu bei, dass es eine wahre Freude ist, hier zu
leben und zu arbeiten.
Genuss + FeinSinn G+F Düsseldorf
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FONTANA Couture
48
Fontana Couture’s woman is elegant and sophisticated
on every occasion. Refined modernity and purity of
lines are the focus of this collection.
A personalized and exclusive bracket hook, that evokes the spirit of the elegant rider, is the
leit-motiv of this collection. This clasp is used for a number of pieces such as their beautiful
bouclé coats or the fox lined soft cashmere poncho, or Fontana’s blazer a best seller for every
season.
Fontana’s luxurious riding pants are unmistakably theirs by the sophistication of their clasps
as well as the use of the materials.
For the day stretch soft suede and macramé lace in the evening with the classic riders leather
insert.
Fur details, next winter’s strong trend, are everywhere: Fox used for the sleeves of the dresses,
fur coats have never seen inserts, a very light and warm striped printed fox for the season‘s
newest mantella. Warm and reassuring colors from camel to dark brown, with flashes of
orange tones.
Once again Fontana’s classic animalier prints in micro or macro proportions, sometimes playfully
together. As always the evening, is stunningly refined. Velvet dresses with laces with
lace inserts, sexy mini dresses embroidered in feathers, or dresses finely embroidered in tulle
creating an illusion on the skin of golden lights and transparencies.

„... refined modernity and purity of lines“
Fontana Couture’s spring summer 2012 pre collection stems into seventy
pieces that represent its entire mood. Inspired by the sober and refined
elegance the‘ 60s, it binds a great modernity to that decade’s bon-ton.
The exclusive accessory and leitmotif of Fontana Couture S/S ’12 collection is
the new, personalized and custom hook that donates modernity to the entire
collection.
There are two parallel themes.
The first, using optical effect prints plays on black and white graphics, uses prints
optical effect prints the: lines that seem to intertwine, sometimes mixed with
polka dots. Not classic polka dots though, but one that gives a three-dimensional
effect as by printed overlapping layers of chiffon, all played on light and shade.
last season’s icon Fontana couture’s trench, for next spring will be in black and
white polka dots: intended to reconfirm itself as a best seller.
Fotos: © Hersteller
Another theme of the collection chooses warm and natural tones: from sand to
putty, mixed to orange and geranium, where the dots are renewed this time in the
never seen before color schemes.
And then again, the lace, macramé, valencienne, the rebrodé, always in the same
natural tones of PuTTY and sand. Also used to create a tromp-l‘oeil effect in prints
of the light tunics in voile. For extremely feminine items characterized (laced or
flavored) by todays modern couture.

FONTANA COUTURE MILANO, 1928
The Story
Fontana’s history begun in 1928 when Giovanni Fontana
founded a small knitwear workshop, becoming soon after
a real Atelier under the management of his son Robert and
his wife.
In the 60’s the brand, becomes established and well known.
Their presence on all the major fashion magazines of the time, contributed
to its notoriety.
Since then Fontana Couture has been a synonym of talent and exceptional
hand craft in Luxury Couture. Everything, from fabrics to accessories,
encompassing every step of the manufacturing process is ‘Made in Italy’.
Since then trend setter stores such as GIORGIO Beverly Hills believed
in FONTANA COUTURE. Always fascinated by the collections and
by the work of 40 high-level professional seamstresses who still
design, develop patterns, cut and saw fabrics by hand today.
By the 90’s the brand strongly asserted its glamour in the market
also highlighted by testimonials such as Isabella Rossellini, Linda Evangelista,
Inès Sastre.
Today Fontana Couture is present in some of the most exclusive boutiques
around the world such as: Popp & Kretschmer-Vienna, Atelier
Fabiola – Lugano, Linders Ottewanger & Segers – Antwerp. All these
recognize and appreciate Fontana Couture as one of the greatest examples
Fotos: © Hersteller

of the best Made in Italy products in women‘s apparel.
The continuity
The same atmosphere perceived in the atelier of Via della Spiga in Milan by
Fontana Couture’s customers in the‚ 80 and‚ 90 has remained unchanged.
New generations of younger clients find the same allure, „glamour“, originality
and elegance in the brand today.
Made in Italy, which for many is just label for Fontana Couture is a commitment
and a privilege handed down from generations .
Since its founding Fontana Couture has maintained its commitment to realize
all the collections in their Couture House headquarters near Milan using only
the finest Italian materials except for French lace known to be the best in the
world. The fabrics chosen are among the most exclusive and precious fibers,
prints are studied exclusively, as well as the accessories (buttons and hooks),
designed and manufactured by artisans, make each Fontana Couture garment
exceptional and unique.
The availability of a sartorial laboratory allows Fontana Couture to achieve anytime,
any size for any collection; service, this almost unobtainable in other, really.
Today, Vania Sommariva, fashion designer of Maison, signature collections of
high tailoring combined with an exquisite modernity. Fabrics and materials
of high fashion garments are riattualizzati in proportions more similar to our
times, without ever losing sight of the primary law of the class and sophistication,
signed by collections from the invoice and the unique, recognizable at
first glance.
HERWARTH’S Königstrasse ist Düsseldorfs exklusives Refugium
für anspruchsvolle Kundinnen, die eine persönlich ausgerichtete
Beratung mit dem geschärften Blick für individuelle Bedürfnisse
sehr schätzen. Gastlichkeit und Integrität sind ein Markenzeichen
dieser Top-Adresse im erlesenen Couture-Segment. Herzlich
empfangen von der stilvollen Atmosphäre angenehmer Wohnlichkeit
und dem kreativen und stets diskreten Charme des Inhabers
Herrn Herwarth Hummel und seiner Lebensgefährtin
Frau Tanja Reiche, findet die Kundin durch die hohe individuelle
Beratungsqualität punktgenau das, was ihre Persönlichkeit und
ihr Charisma vorzüglich zum Ausdruck bringt.
Durch seine handverlesene Couture-Selektion aus dem Hause
FONTANA eröffnet HERWARTH’S Königstrasse der internationalen
Kundin eine absolute Top-Auswahl und dadurch den Zugang in
das Bestmögliche und Unverwechselbare des Labels, das den
gehobenen Lebensstil der Kundin mit dem entsprechenden Understatement
zu unterstreichen vermag.
HERWARTH`S
Königstrasse 7 ▪ 40212 Düsseldorf ▪ Telefon: 0211-326505
Fax: 0211-3237058 E-mail: herwarths@t-online.de

Genuss + FeinSinn G+F Düsseldorf
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Mahi Degenring Couture − Made in Germany
Seien Sie herzlich willkommen … in der Mode-Villa Düsseldorf
Exklusive Kreationen für jeden Anlass – dafür steht Mahi Degenring
Couture. Seit mehr als 20 Jahren begeistert das Haute Couture
Label zweimal im Jahr mit seinen spektakulären Kollektionen, deren
Kreationen stets in großer Auswahl zur Verfügung stehen. Außerdem
können die Modelle nach Maß angefertigt werden. Sie entstehen
in Handarbeit aus hochwertigsten Stoffen wie Seide, Kaschmir und
Chiffon und in zeitlosen Designs. Mode wie eine zweite Haut – zum
Wohlfühlen und für das perfekte Styling in jeder Lebenslage. Es
ist der unverwechselbare Stil der Designerin Mahi Degenring, der
anspruchsvolle Kundinnen exquisit kleidet – vom Outfit bis zum
Accessoire die vollendete Perfektion.
Genießen Sie den Luxus einer kompetenten Beratung. Mahi Degenring
und Ihr Team freuen sich, Sie ganz nach Ihrem persönlichen Typ zu
kleiden.
Mahi Degenring Couture
Kaiserswerther Markt 29 – 31 ▪ 40489 Düsseldorf ▪ Telefon: 0211 40 30 12
Öffnungszeiten: Montag – Freitag: 10 bis 18.30 Uhr · Samstag: 10 bis 16 Uhr
jeden 1. Donnerstag im Monat bis 20 Uhr

Fotos: © Mahi Degenring Couture
A cordial welcome … to our Mode-Villa in Düsseldorf
Exclusive creations for every occasion – that is what Mahi
Degenring Couture stands for. For more than 20 years the Haute
Couture label has thrilled fashion aficionados twice a year with
spectacular collections, which never fail to include a diverse
array of beautiful creations. What’s more, the designs can be
made to measure. They are created by hand from the highest
quality fabrics such as silk, cashmere and chiffon and in timeless
styles. Fashion like a second skin – the wearer can be assured of
optimum wearing comfort and a perfect appearance in every life
situation. Every single creation bears the unmistakable hallmark
of designer Mahi Degenring, who dresses discerning clients
exquisitely – sheer perfection, from a complete outfit right down
to the final accessory.
Indulge yourself in the luxury of expert fashion advisors. Mahi
Degenring and her team look forward to finding the perfect
match for your personal style.
Genuss + FeinSinn G+F Düsseldorf
53

Genuss + FeinSinn G+F Düsseldorf
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Mahi Degenrings innovationsreiche
Mode-Ideen für Herbst und Winter
Die bekannte rheinische Designerin Mahi Degenring ist immer für eine modische
Überraschung gut. Dass ihre Kreationen stets goldrichtig sind, zeigte sich bei
der Präsentation der Collections-Premiere in den Degenring-Salons in Köln und
Düsseldorf.
Aus alten Schätzchen neue Favoriten
Pelze werden in den kommenden Monaten das große Thema. Mahi
Degenring überarbeitet auch getragene Pelze und schneidert aus
alten Schätzchen neue, modisch top-aktuelle Lieblingsstücke. Aber
Knüller sind frisch aus dem Couture-Atelier: so ein freches Nerz-
Jäckchen als Bolero, ein aufwändiger Wende-Mantel mit Nerz-Futter,
reizvolle Kombinationen aus geschorenem Nerz und flauschigem
Zobel. Wender aus Breitschwanz fanden viel Beifall.
Neben den Salons auch Beratung außer Haus
Mahi Degenring Couture überzeugt seit mehr als 25 Jahren die internationale
Mode-Szene mit ihrer Kreativität. Im Mittelpunkt steht die
persönliche Beratung mit Maßanfertigung in den eigenen Geschäften
in Köln (im Fashion-Viertel der Domstadt, Brückenstraße 17), in
Düsseldorf-Kaiserswerth und in Berlin (im Nobel-Hotel Adlon).
Wer keine Gelegenheit hat, in einem der Salons seine Auswahl
zu treffen, kann die Dienste der Designerin in den eigenen vier
Wänden erleben.
Alle Mode-Wünsche werden erfüllt
Gerade für den Business- und After-Work-Bereich sind Mahi
Degenring-Modelle bestens geeignet. Hosenanzüge wie praktische
Kleider strahlen die typische, unnachahmliche Eleganz
aus, für die Mahi Degenring Couture seit 1984 bekannt ist.
Mahi Degenring Couture
Hinter dem Modelabel verbirgt sich eine der seltenen Couture-
Designerinnen Deutschlands: Mahi Degenring. Sie entwirft

Fotos: © Mahi Degenring Couture
zwei Kollektionen im Jahr, betreut drei exklusive Geschäfte und ein
Atelier, in dem über 40 Mitarbeiter maßgenaue Einzelstücke fertigen.
Das einzigartige Couture-Konzept entstand bereits 1984. In der ganzen
Zeit blieb die Liebe zu aufwändigen Schnitten und ausgesuchten Materialien:
Crêpe Marocain, Seidensamt, Brokat. Aber auch Jeans aus reiner
Seide oder feiner Wolle. Alle Stoffe sind Unikate, exklusiv von oder für
Mahi Degenring entworfen und gefertigt. Besonders die Kreationen der
Französin Malhia Kent, die Chanel unverwechselbar machte, zählen zu
den Favoriten. Individualität als Luxus - bis zum passenden Accessoire.
Zahlreiche Prominente aus Politik, Showbusiness und Adel gehören zur
internationalen Kundschaft. Wer einmal Modelle von Mahi Degenring
Couture auf den Leib geschneidert bekam, der bleibt dem Label gerne
treu. Ein überzeugender Grund liegt sicher in der speziellen Slim Line-
Schnitttechnik, die ab Konfektionsgröße 44 um zwei Größen schlanker
erscheinen lässt.
Mahi Degenring ist eben Mode, die glücklich macht.

Im Zeichen Chicagos
Inspirationsquelle der Kollektion sind die Design-
Experimente und der kreative Spirit Chicagos in
den 1930er Jahren, der durch die Literatur sowie
das Kino internationale Bekanntheit erlangte. Es
gleicht einer Reise durch ganz besondere Orte
und Themen, die mittlerweile einen legendären
Status einnehmen:
GREEN MILL
Eine anspruchsvolle Linie mit kultivierter Ausstrahlungskraft, die gänzlich
im Geiste des renommierten Clubs steht, der durch die musikalische
Handschrift zahlreicher Jazzgrößen geprägt wurde. Hier wirkt das feinst
nuancierte Farbspiel der Texturen, von Melange-Grau, Anthrazit bis
Schwarz, strukturiert von Cuts in Camel und Burgunder. Es ist die Welt
des klassischen Modestils, mit ihren langen zweireihigen Mänteln und
Nadelstreifen, die jene aufregende Zeit aufleben lässt, in der Al Capone
als Stammgast des Green Mill galt.
RIVER WALK
So nennt sich der legendäre Fußweg entlang des Chicago River – einem
Stück Natur inmitten der „Windy City“. Diese Gegebenheiten spiegeln
sich in der funktionalen Outdoor- und Casualkleidung wider, die von
den natürlichen Farben des Herbstes bestimmt wird.
BLUE CHICAGO
Die Stadt, in der man die Vergangenheit und Gegenwart gleichermaßen
spürt, gilt als Wiege eines neuen Musikstils, welcher der poetischen Melancholie
eine reizvolle Stimme gab. Diese ganz besondere Stimmung
verleiht, ebenso wie romantische Attribute, der Kollektion einen Hauch
Retro-Eleganz in feinstem Kaschmir sowie Wolle.
LAKE PLACID
Lake Placid ist eine Hommage an das Olympische Ereignis der damaligen
Zeit mit seinem unverwechselbaren Look. Im Vordergrund stehen
Farbwerte wie Blau, Braun und Grau, begleitet von zartem Elfenbein
oder Naturton.
PAl Zileri
Schadow-Arkaden ▪ 40212 Düsseldorf
Telefon: 0211 8693899
www.palzileri.com

Fotos: © Pal Zileri
Es ist die erlesene Kombination
verschiedenster Materialien, der
reizvolle Dialog der Texturen und
Muster, die der Stilführung von PAL
ZILERI einen überaus eleganten
Habitus und den Esprit individueller
Exklusivität und Frische verleihen.

Leidenschaft zur markanten Strenge
Die „Lab.PAL ZILERI“-Kollektion zeigt sich vom strengen
Minimalismus der 1990er Jahre inspiriert. Die auf dieser
Grundlage neu entwickelte ästhetische Philosophie verleiht
der überaus hochwertig verarbeiteten sportlichen Linie ein
prägnantes modisches Statement, das gänzlich im Zeichen
der eleganten Reduktion steht.
58
Diese Form des Individualismus begeistert durch den harmonischen Einklang einer
neuen Strenge mit der gezielten Auswahl von Materialien, die vor allem den technischen
Esprit der Kleidung unterstreichen. Ausgeprägtes Zubehör in vollendeter
Kombination mit woven Polyester verleiht dem urbanen Charisma der Kollektion eine
frische, markante Dimension mit der besonderen Liebe zum Detail. Dabei verfolgt die
Kollektion drei herausragende Themenschwerpunkte:
In der Linie „Futurist“ wird die Stimmung vor allem vom reduzierten Charme der Farbe
Schwarz geprägt, die in einer ebenso anspruchsvollen wie ungewöhnlichen Kombination
mit Nachtblau steht. Einen kontrastreichen Dialog bilden Pullover und Hosen
in frischem Cremeton, die das Gesamtbild der Konstellation kraftvoll aufhellen. Das
chromatisch klar definierte „Beauty-Thema“ wird hingegen von den Schattierungen
natürlicher Farben wie etwa Beige, Grau-Nuancen und Dunkelbraun definiert. Das
Thema „Action“ ist eine vom Military-Look inspirierte und auf die Welt des Urbanen
übertragende ausdrucksstarke Linie, die von Anthrazitgrau, Naturtönen und markanten
gelben Farbeinlagen bestimmt wird.
Die aktuelle Kollektion überzeugt durch signifikante, feine Details und eine unglaublich
raffiniert gepatchte Wirkung, die der persönlichen Note eine herrliche Vitalität
sowie das entsprechende Lab.PAL ZILERI-Understatement eines stilvollen Fashion
Victims verleiht.
Fotos: © Pal Zileri

Privat-Parfümerie für
Düfte mit Charisma
Schmuckhighlights
für Ihr Haar
1000 Bademäntel und
Wellness für Zuhause
Königsallee 30
www.beauty-affair.net
Tel. 8549211
Schadow-Arkaden
www.hair-affair.eu
Tel. 16844733
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Tel. 3230800
CITYAffairs
Düsseldorfs außergewöhnliche Adressen
by Frank J. Schnitzler

Das Hochzeitskleid
Textpassage aus:
Das Hochzeitsbuch
Etikette für Brautpaare, Eltern, Trauzeugen und Gäste
von Claudia Seutter von Lötzen
60
Ihr Kleid orientiert sich am Stil Ihrer Hochzeit
Das Hochzeitskleid ist für eine Braut seit jeher eine der wichtigsten Zutaten der
ganzen Hochzeit.Zum einen träumen Sie möglicherweise seit Ihrer Kindheit
davon, einmal ein prächtiges Hochzeitskleid zu tragen. Zum anderen überträgt
Ihre festliche Hochzeitskleidung am Hochzeitstag – und allen voran
das Hochzeitskleid – die feierliche Stimmung hinüber auf alle Anwesenden
und Gäste. Ob romantisch verspielt, elegant oder leger – die Stilrichtung des
Kleides ist Geschmacksache, hat aber weitreichende Folgen. Denken Sie daran,
dass Sie tonangebend für den Kleidungsstil der gesamten Hochzeitsgesellschaft
sind und auch die weitere Organisation des Hochzeitsfestes von der
Wahl Ihres Kleides betroffen ist. Schließlich orientieren sich die Garderobe
Ihres Bräutigams, der Trauzeugen, Brautjungfern, Brauteltern und der Blumenkinder,
ja sogar die Saalund Tischdekoration sowie die Einladungs- und
Danksagungskarten an Ihrem Outfit.Stilmäßig gibt es kaum mehr Grenzen. Die
Angebotspalette bei den Brautkleidern reicht von der großen Robe mit Reifrock
und Schleppe über festliche Kleider und elegante Hosenanzüge bis hin zu luftigen
Sommerkleidern. Ob prunkvolle Kleider nach historischen Vorbildern,
Trachten oder exotische Kleider – tragen Sie, worin Sie sich wohl fühlen
und was Sie für Ihren großen Tag als angemessen empfinden.
Und einige Hochzeitskleider haben heutzutage nicht mehr
viel mit Überliefertem gemeinsam. Selbst, wenn Sie sich
bereits für eine bestimmte Stilrichtung oder Silhouette
festgelegt haben, probieren Sie auch etwas anderes aus.
Manchmal kann sich ein trist am Kleiderbügel hängendesKleid
angezogen als absoluter Traum entpuppen.
Achten Sie allerdings immer darauf, dass Ihrzukünftiges
Hochzeitskleid zum Rahmen oder einem eventuellen Motto
der Hochzeitsfeier passt. Wenn Sie ein rauschendes Fest feiern,
kann ein Ballkleidstil die richtige Wahl sein. Werden Sie ganz unprätentiös
am Strand heiraten, ist eher ein luftiges Kleid das Richtige.
Ultra-formelle Hochzeiten, wie man Sie heutzutage eigentlich
nur noch bei den Royals oder in Industriellenfamilien erlebt,
erfordern auch das entsprechende Kleid. Ein bodenlanges Ballkleid,
keinesfalls in Cocktailkleid-Länge, und über die Ellenbogen
reichende Handschuhe sind bei einer solchen Hochzeit Pflicht.
Schleppe und Schleier sollten auch nicht fehlen. Die formelle
Hochzeit ist nicht ganz so streng, erfordert allerdings auch ein
Alle Modelle Atelier Aimée über Honeymoon

odenlanges Kleid und einen Schleier, wobei das Tragen einer Schleppe in Ihrem Ermessen
liegt. Bei einer halbformellen Hochzeit sind Sie sowohl mit einem bodenlangen Kleid
als auch mit einem Cocktailkleid auf der sicheren Seite. Ein Schleier ist wünschenswert,
eine Schleppe nur, wenn Sie es mögen. Eine Hochzeit im informellen Stil bietet einen
weitaus größeren Spielraum – angefangen bei einem Cocktailkleid über ein knielanges
Kleid bis hin zu einem eleganten Hosenanzug. Schleppe und Schleier sind nicht Pflicht,
eventuell sogar fehl am Platz.
Auswahlprozess
Die Frage nach dem richtigen Brautkleid kann zur Glaubensfrage werden und die Nerven
Ihres Umfelds auf eine harte Zerreißprobe stellen. Stunden-, tage- oder vielleicht wochenlang
werden Sie mit der Suche nach dem perfekten Kleid beschäftigt sein. Mehrfache
Anproben stehen auf dem Programm, damit das Kleid wie angegossen passt, ebenso das
genaue Abwägen der in Frage kommenden Accessoires. In jedem Fall ist das Aussuchen
des richtigen Brautkleides für jede Braut eine sehr emotionale Angelegenheit. Schließlich
wollen Sie an Ihrem schönsten Tag der strahlende Mittelpunkt sein und von Kopf bis Fuß
perfekt aussehen – egal, ob Sie in einem voluminösen Traum in Weiß heiraten oder ein
schlichtes rosafarbenes Kleid tragen. Und alle Augen werden auf Sie gerichtet sein. Nicht
nur die Hochzeitsgesellschaft, sondern auch Passanten, Gemeindemitglieder der Kirche
oder das Personal in der Lokalität werden Sie betrachten. Von Ihrer Frisur bis zu Ihrem
Schuhwerk muss alles perfekt stimmen und makellos aufeinander abgestimmt sein.
Sicher blättern Sie schon Monate vor Ihrer Hochzeit in Brautmagazinen oder Boulevard-
Blättchen, in denen berühmte und weniger berühmte Damen in ihren Hochzeitskleidern
abgelichtet sind. Schneiden Sie die aus Ihrer Sicht schönsten und für Sie passenden Kleider
aus und nehmen diese zum Brautausstatter mit. Der oder die Verkäuferin kann dadurch
ein besseres Bild davon gewinnen, was Sie sich genau vorstellen.
Beschränken Sie sich pro Termin auf fünf, vielleicht sechs Kleider. Je mehr Sie probieren,
desto verwirrter und unsicherer werden Sie. Vergleichen Sie den Besuch im Brautladen
mit dem in einer Parfümerie. Nach dem Probieren mehrerer Düfte können Sie weder den
Charakter neuer Düfte „erriechen“ noch sich richtig an die bisher Probierten erinnern. Zur
letzten Anprobe bringen Sie die für das Kleid vorgesehenen Schuhe mit, um die richtige
Länge für Ihr Kleid festzulegen. Hilfreich ist es auch, wenn Sie Ihren BH dabei haben, den
Sie am großen Tag unter dem Kleid tragen werden. Stellen Sie sicher, dass genügend Platz
für den BH unter dem Kleid ist. Lassen Sie sich, wenn es möglich ist, eine Stoffprobe von
Ihrem Kleid geben, damit Sie danach Ihre Schuhe und andere Accessoires kaufen oder
abstimmen können. Bitten Sie Ihre Freundin oder Ihre Mutter, ein paar Fotos von Ihnen im
Hochzeitskleid zu schießen. Das ist sehr hilfreich, wenn Sie mit Ihrem Friseur Ihre Hochzeitsfrisur
planen oder mit dem Floristen die Blumenarrangements besprechen.
Fotos: © www.aimee.it
Claudia Seutter von Lötzen:
Das Hochzeitsbuch für Brautpaare, Eltern, Trauzeugen und Gäste.
Collection Rolf Heyne Verlag 2011, 400 Seiten, EUR 29,90.
Von der Verlobung über die Hochzeitseinladung bis zu den Flitterwochen offeriert
der hochwertige Farbdruck ein umfassendes Kompendium zum schönsten
Tag im Leben. Mit über 800 Einträgen, in denen alle beachtenswerten Schritte
auf dem Weg ins Leben zu zweit anschaulich und detailliert beschrieben werden,
ist das Handbuch zugleich ein konkurrenzloses Etikette-Lexikon, das sich
hervorragend zum Nachschlagen oder Schmökern eignet.

honeymoon - düsseldorf
Sternstrasse 2 / Ecke Kaiserstrasse ▪ 40479 Düsseldorf
Telefon: 0211 2397400
www.honeymoon-duesseldorf.de
Atelier Aimée
HONEYMOON
Düsseldorf
Genuss + FeinSinn G+F Düsseldorf
62
Mode ist ein wesentliches Element, das einem
Menschen ein positives Lebensgefühl geben
kann. Sie gilt nicht nur als eine Bereicherung und
ein stilistisches Sprachrohr im gesellschaftlichen
Auftritt, sondern ist das wichtigste visuelle Mittel,
seine eigene Persönlichkeit sowie Individualität
authentisch zum Ausdruck zu bringen.
So nimmt allem voran bei der Hochzeit – dem „schönsten Tag im Leben“
– die Auswahl des perfekten Brautkleides eine ganz bedeutende
Rolle ein. Schließlich gilt der Blick aller Beteiligten ganz gezielt dem
Brautkleid, das die Persönlichkeit und den ganzen Charme der Braut ins
Rampenlicht stellt und die Einmaligkeit dieses herrlichen Ereignisses
unterstreicht.
Ein solcher einzigartiger Höhepunkt braucht eine entsprechend
einzigartige Brautmode, um dem ganzen Ereignis
eine unverwechselbare sowie unvergessliche Note zu
verleihen. Für diesen Höhepunkt in Sachen Couture sorgt
Honeymoon. Das renommierte Haus in Düssel dorf gilt als eine der
ersten Adressen für inter nationale Brautmode und Brautcouture.
Kreationen der besten internationalen Designer und Couturiers in Verbindung
mit einer perfekten Typ- und Stilberatung durch Beraterinnen
des Hauses Honeymoon ermöglichen der anspruchsvollen Kundin einen
absolut exklusiven Auftritt bei ihrer Hochzeit. Das ausgeprägte Gespür
für atemberaubende Weiblichkeit zeigt sich in den vielen phantastischen
Modellen für diesen „schönsten Tag“.
Ebenso stellt sich für den Bräutigam die Frage, wie er am Tag seiner
Fotos: © www.aimee.it, Designers Nicky Vankets
NICKY VANKETS

Nicky Vankets
Atelier Aimée
Atelier Aimée
Internationale Brautmoden und Couture
Cocktail- und Galamode
Couture- und Designermode
Exklusive Herrenmode
Eigenes Atelier
Hochzeit auftreten möchte. Ob männlich markant, klassisch elegant oder
jugendlich dynamisch, gerade bei Honeymoon ist er an der ersten Adresse.
Vier internationale Cerimonia-Kollektionen für den Herren ermöglichen
die Umsetzung seiner persönlichen Vorstellungen. Auch für
den festlichen Auftritt der Hochzeitsgesellschaft hält Honeymoon
Topkreationen internationaler Spitzendesigner bereit. Viele extravagante
Kreationen und Unikatkleider sind deutschlandweit
ausschließlich bei Honeymoon in Düsseldorf erhältlich.
Nicht zuletzt aus diesem Grund gehören viele Prominente
aus Fernsehen, Sport und Showbiz zu den Stammkunden
des Hauses Honeymoon. Die guten persönlichen Kontakte
des Hauses Honeymoon zu den Couturieres der
einzelnen Designerhäuser ermöglichen es, die Wünsche
der Kundin bereits im Atelier des Herstellers zu berücksichtigen
– so entstehen wirklich einmalige Kleider, von denen jede Frau
träumt. Das hauseigene Meister atelier ist in der Lage, Anfertigungen,
Änderungen und indivi duelle Wünsche perfekt
umzusetzen. (ao)
Die Abteilung „Mode für die Hochzeitsgesellschaft und Mode
für Party und Gala“ ist bei Honeymoon ebenfalls bestens
ausgestattet. Alle Modelle der neuen Saison stehen ab sofort
in angenehmem Ambiente für die Bräute zum anschauen und
anprobieren bereit.
Atelier Aimée

Gut Mydlinghoven
le cheval blanc
64
Das ehemalige Gestüt liegt ruhig in einem kleinen Tal der Gemeinde Hubbelrath und besticht
durch seine elegante und stilvolle Architektur. Das besondere Ambiente bilden die beiden großzügigen
Innenhöfe und die reizvolle Umgebung mit altem Baumbestand, verschlungenen Wegen
und einem romantisch angelegten Seerosenteich im Naturschutzgebiet.
Das Restaurant „le cheval blanc“ befindet sich im denkmalgeschützten ehemaligen Herrenhaus
von Gut Mydlinghoven, welches in den letzten Jahren liebevoll restauriert wurde.
In einem exklusiven Rahmen bietet Ihnen unser Küchenchef Ron Hennig mit seinem Team sowie
der professionelle Service unter der Leitung von Cathi Klein eine vollendete „Neue deutsche
Küche“. Lassen Sie sich von ihrem Können überzeugen und verbringen Sie einen genussreichen
Aufenthalt in unseren Räumen des „le cheval blanc“ oder auf unserer Terrasse. Die wechselnde
Speisenkarte folgt dem Lauf der Jahreszeiten.
Zudem stehen für Feiern und Tagungen stilvolle Banketträume für 10-140 Personen sowie 25
großzügige Hotelsuiten zur Verfügung.
The former stud farm nestles in a small valley in
the parish of Hubbelrath and its elegant, stylish architecture
immediately catches the eye. The special
atmosphere of the place is evoked by its two large,
spacious inner courtyards and the charm of the immediate
surroundings with age-old trees, winding
pathways and the water lily pond in the nature reserve.
The restaurant Le Cheval Blanc is located in the
listed former mansion house at Mydlinghoven Manor
and has been restored over the past years with loving
care. Our chef de cuisine Ron Hennig and his team
together with the professional service staff under
the management of Cathi Klein offer you superlative
“new German cuisine” in an exclusive setting.
Gut Mydlinghoven
Mydlinghoven 4-10 • 40629 Düsseldorf-Hubbelrath
Telefon +49 211 401300 • www.gutmydlinghoven.com
Öffnungszeiten:
Di bis Sa ab 18 Uhr, So ab 12 Uhr • montags und nachmittags nach Vereinbarung
opening times:
Tues - Sat from 6.00 p.m., Sun from 12.00 noon
Mondays and afternoons on prior agreement
Reservation recommended
Fotos: © Gut Mydlinghoven

WWW.ESCAD
A.COM

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Constance Hotels Experience –
eine Perle im Indischen Ozean
Mit dem Constance Halaveli Resort eröffnete im Sommer 2009 die Constance Hotels
Experience erstmals auf den Malediven ein traumhaftes Luxusresort, das sich auf einer
Privatinsel im Nord-Ari-Atoll befindet. Von der Hauptinsel Male wird der paradiesische
Ort in nur 25 Minuten per Wasserflugzeug bequem erreicht.
Eingebettet in das Ari-Atoll und in der Form eines Dhoni (traditionelles
maledivisches Boot) liegt die Insel Halaveli mit dem Fünf-Sterne
Constance Halaveli Resort.
Glitzerndes, türkisblaues Wasser und feinster weißer Sand kontrastieren
mit dem üppigen Grün der tropischen Flora und bieten eine atemberaubende
Kulisse – optimale Voraussetzungen zu ganzheitlichem
Genuss und vollendeter Entspannung.
Das Constance Halaveli Resort verfügt über 57 Wasservillen (100 Quadratmeter),
die auf Stelzen über dem türkisblauen Wasser gebaut und
mit einem großzügigen Sonnendeck sowie privatem Pool ausgestattet
sind. Dazu kommen 20 einstöckige (350 Quadratmeter) sowie acht
zweistöckige Strandvillen (410 Quadratmeter), zu denen je ein privater
Garten sowie ein Open-Air-Badezimmer mit Wasserfalldusche
und Pool gehören. Absolutes Highlight des Resorts ist die Präsidenten-
Strandvilla (700 Quadratmeter), ein paradiesisches Refugium mit betörender
Kulisse.
Alle Villen sind klimatisiert und bieten eine komfortable Ausstattung
auf höchstem Niveau. Diese beinhaltet unter anderem Satelliten-
TV mit LCD-Flachbildschirm, DVD-Spieler, WIFI-Internetanschluß
(kostenfrei über das Apple Mac Mini-Entertainmentsystem), Ipod-
Anschluss und einen kleinen Weinkühlschrank mit einer Auswahl an
Weinen sowie eine Tee- und Kaffeezubereitungsmöglichkeit. Entworfen
wurde die gesamte Einrichtung des Resorts mit dem besonderen
Blick auf das Detail vom international renommierten Interior Designer
Martin Branner.
Die Gäste haben zudem die Möglichkeit, im hoteleigenen Spa de
Constance – einem kontemplativen Ort der Entspannung, inneren
Reinigung und Revitalisierung – zu relaxen sowie Geist und Seele in
Einklang zu bringen. Es handelt sich um ein ganzheitlich angelegtes,
einzigartiges Spa-Erlebnis, das auf natürliche Heilwirkung und aufbauende
Schönheitspflege setzt. Alle Produkte wurden unter Verwendung
Fotos: © Constance Hotels

natürlicher Ingredienzien individuell hergestellt. So
wurden sämtliche Öle, Peelings und Wickel speziell
für das Spa de Constance auf Halaveli mit größter
Sorgfalt entwickelt. Wellness-Arrangements für Sie
und Ihn werden individuell nach den Wünschen und
Bedürfnissen des Gastes zusammengestellt. „From
Skin to Within“ bietet ein vielfältiges Angebot an
traditionellen und klassischen Anwendungen, die
Körper und Geist in Einklang bringen.
Auch in kulinarischer Hinsicht werden keine Wünsche
offengelassen. Drei verschiedene, exzellente
Restaurants vereinen Aromen aus Asien, Afrika und
Europa und bieten zusätzlich einen Ausblick auf
die romantische Umgebung.
Neben dem Hauptrestaurant „JAHAZ“, das durch seine
feine internationale Küche, Themenabende und
besondere Events überzeugt, offeriert das Spezialitätenrestaurant
und die exklusive Bar „JING“ – das
sich auf Stelzen über dem Indischen Ozean erhebt –
dem Gast Erlesenheiten der europäisch-asiatischen
Fusion Cuisine. Das sich direkt am Strand befindende
Open-Air-Restaurant „MEERU“ ist ein wahrer
Genusspol für fangfrischen Fisch und Meeresfrüchte
in ungezwungener „Barfuß“-Atmosphäre.
Honeymoonspecials
Gilt für Honeymooner und Hochzeitsjubilare ab dem 5. Hochzeitstag im Fünf-
Jahres Intervall
Gültig: 1. November 2011 bis 15. April 2012
25 % Ermäßigung für die Braut bei Unterbringung auf Basis von BB oder Halbpension
Gültig: 15. April bis 1. November 2012
50 % Ermäßigung für die Braut bei Unterbringung auf Basis von BB oder Halbpension
Die exklusive Gruppe der Constance Hotels
Das Halaveli Resort gehört zur exklusiven Gruppe der Constance Hotels, die
ihren Ursprung 1920 in der mauritischen Firmengruppe Constance hat und mit
der Gewinnung von Rohrzucker begann. Seit 1975 engagiert sich die Gruppe
im Tourismus und hat sich den nachhaltigen Umgang mit der Natur und
den bevorzugten Einsatz einheimischer Mitarbeiter zur Firmenphilosophie
gemacht.
Weitere Häuser der Constance Hotels Experience sind das Constance Le Prince
Maurice und das Constance Belle Mare Plage in Mauritius, das Constance
Lémuria Resort auf Praslin, Seychellen und die Constance Tsarabanjina Lodge
auf Madagaskar. Derzeit wird an der Eröffnung eines weiteren Luxus-Resorts
auf den Seychellen gearbeitet – dem Constance Ephélia Resort.
Weitere Informationen: www.constancehotels.com sowie www.halaveli.com
67

Château Haut-Brion
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Kolumne Nedjelko Mrcela
Château Haut-Brion
Premier Grand Cru Classé Bordeaux
Château Haut-Brion kommt aus der Appellation Graves, die sich bis vor die Tore
der Stadt Bordeaux erstreckt. Der Name Graves leitet sich von dem steinigen
Boden (frz. gravier: Kiesel), der die Appellation prägt, ab. Die Steine haben die
Funktion eines Speichers der Sonnenwärme des Tages, welche sie in der Nacht
wieder abgeben. Dieses Mikroklima kommt den Reben extrem zugute und liefert
gleichzeitig den für Graves so typischen „eisenhaltigen“ Charakter.
Die Weinberge des Guts sind heute nahezu von der Stadt eingeschlossen. 42,5 ha Rebfläche sind bestockt mit 45 %
Merlot, 40 % Cabernet Sauvignon und 15 % Cabernet Franc. Die Erzeugung beläuft sich auf ca. 200.000 Flaschen
Erst- und Zweitwein (Bahans Haut-Brion) per anno. Auch ein Weißwein von Weltruhm mit einer Miniproduktion
von 8.000 Flaschen wird erzeugt.
In der berühmten Klassifizierung des Médocs von 1855 wurde Château Haut-Brion als einziges Château aus
Nedjelko Mrcela ist geschäftsführender Gesellschafter der WeinArt GmbH und Co. KG. WeinArt ist Deutschlands exklusivster Weinversender

Graves aufgrund seiner herausragenden Stellung per Assimilation aufgenommen.
Und zwar in die oberste Kategorie der Premier Cru Classé,
der damals nur drei, heute vier weitere Châteaux angehörten (Lafite-
Rothschild, Mouton-Rothschild, Latour und Margaux).
Erste weinbauliche Erwähnungen stammen aus dem Jahre 1423. Trotz
einer wechselvollen Geschichte mit zahlreichen Eigentümern über die
Jahrhunderte waren einige in der Lage, Ruhm und Größe von Haut-
Brion positiv zu beeinflussen. 1934 erwarb die amerikanische Bankiersfamilie
Dillon das Gut. Heute wäre das ein Ding der Unmöglichkeit,
da ein solch berühmtes Château als Nationalheiligtum in französischer
Hand bleiben würde.
1993 verleibte sich die Familie auch das Nachbar- und Schwesterchâteau
La Mission Haut-Brion ein.
Die Önologenfamilie Delmas ist für die Geschicke des Weinguts seit
den 50er Jahren, inzwischen mit
Jean-Philippe Delmas, in dritter Generation
verantwortlich.
Große Jahrgänge
Zu den Geheimnissen von Haut-Brion gehört sicher, dass er selbst in
Jahrgängen, in denen die Natur nicht ihr Füllhorn ausschüttet, zu den
Besten gehört und teilweise erstaunliche Qualität produziert wird.
Die herausragenden Jahrgänge von Haut-Brion sind 1926, 1928, 1945,
1955, 1959, 1961, 1982, 1995 und der alles überragende 1989er. Zu
den unterschätzten Jahrgängen gehören 1957, 1964, 1971, 1975,
1979, 1988 und 1999.
Bei der Fülle an herausragenden Resultaten erheben die beiden Einstufungen
nicht das Recht auf Vollständigkeit.
Das Besondere
Graves-Weine gehören immer zu den aristokratischen und mineralischen Weinen aus Bordeaux.
Der Duft ist oftmals geprägt von Leder, Tabak und Zedernholz. Bei Château Haut-Brion
kommt eine für Graves unvorstellbare Feinheit hinzu.
und beschäftigt sich hauptsächlich mit den großen Weinen aus Bordeaux, Burgund, der Champagne sowie edelsüßen deutschen Weinen:
www.weinart.de

ASIATISCH KOCHEN
die hohe Kunst der Zubereitung
WÜRZIGER GARNELENSALAT
Das ist die denkbar einfachste Zubereitung eines
Meeresfrüchte-Salats Die Kombination von Limette und
Chili ist so herrlich frisch, der Salat wird bald zu Ihrem
Lieblingsgericht avancieren. Anstelle der Garnelen lassen
sich auch andere Meeresfrüchte verwenden.
500 g gekochte Riesengarnelen, geschält, Darmfaden
entfernt, Schwanz belassen
Saft von 1 Limette
1 EL Fischsauce
1 TL feiner Zucker
5 kleine grüne Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
1 Stängel Zitronengras, harte Hüllblätter entfernt, in dünne
Scheiben geschnitten
2 rote Schalotten, in feine Ringe geschnitten
1 große Handvoll Minzeblätter
1 große Handvoll Korianderblätter
2 Kaffirlimettenblätter, sehr fein geschnitten
ZUBEREITUNG
Limettensaft, Fischsauce und Zucker mischen. Garnelen,
Chilischoten, Zitronengras, Schalotten, Minze-, Koriander-
und Limettenblätter mit dem Dressing vermengen,
würzen und gegebenenfalls abschmecken.
Sofort servieren.
GEHACKTE GARNELEN IN
KOKOSCREME MIT CHILIS
nahm prik Ion pak ruu
Dieses ungewöhnliche Relish ist eine
Kombination von lon und nahm prik.
Selbst die Thai sind nicht sicher, wozu es
gehört. Es stammt aus dem unerschöpflichen
Kochbuch der Thanpuuying Pliang
Pasonagorn.
3 große frische Garnelen, geschält und
ohne Darm
3 große getrocknete Garnelen
2 Knoblauchzehen, geschält
1 Prise Salz
5 maeuk oder Kapstachelbeeren, in
Scheiben geschnitten
1 kleine grüne Mango, gestiftelt
5-10 Vogelaugenchilis, in Salzwasser
gewaschen und zerdrückt
125 ml Kokoscreme
2 EL Fischsauce
1 EL weißer Zucker
2 EL Tamarindenwasser
1 EL Limettensaft
1 EL Saft asiatischer Zitrone oder
Mandarine
Eingebettet in einem roten Kartonschuber
öffnet sich dem Genießer in einem samtig
eingeschlagenen Band, eine wahre
kulinarische Preziose der asiatischen
Küche, höchst geschmackvoll über
400 Seiten präsentiert. Ob gedämpft,
pfannengerührt, gedünstet oder frittiert
jede Kochtechnik sowie Finesse wird
ausführlichst erklärt, dann folgen die
schönsten Gerichte der thailändischen,
chinesischen, japanischen, koreanischen,
indonesischen und malayischen Küche.
Der weltweit hoch angesehen australische
Spitzenkoch Neil Perry zelebriert
die einzelnen Etappen der Vorbereitung,
Durchführung und Genuss der Speisen
überaus plastisch und einfühlsam. Mit
größter Sorgfalt werden die einzelnen
Küchenutensilien, Grundtechniken sowie
Besonderheiten der Zutaten dargestellt.
Von einfachen Rezepten bis zu anspruchsvollen
Kompositionen ist in diesem
exklusiven Gesamtkochkunstwerk alles zu
finden. Das ausführliche Stichwortverzeichnis
ermöglicht ein rasches Auffinden
ausgewählter Gerichte.
Perry, Neil: Asia Food
Collection Rolf Heyne, 2009, 399
Seiten, EUR 75,00
Es ist das mit Abstand führende Kochbuch, wenn es um
die Darstellung und die detaillierte Einführung in die traditionelle
thailändische Küche geht. Ebenso tiefgründig,
wie leichtfüßig führt und verführt der Küchenchef und
anerkannte Experte der erlesenen Thai-Küche David
Thompson den Liebhaber thailändischer Küche in das
reiche und faszinierende kulinarische Erbe Thailands.
Überaus Hilfreich sind ein informativer und fundierter
historischer Teil, ein komplettes Kapitel über die Zutaten,
begleitet von zahlreichen Tipps und Hinweisen
die man nirgendwo sonst findet. Die herrlichen Rezepte
sind authentisch und kompromisslos in der hohen
Qualität. Die kulinarische Kultur wird mit Leidenschaft,
Überzeugung und vorzüglicher
Praxistauglichkeit dem Leser
nahegebracht.
David Thompson:
Thai Food
Collection Rolf Heyne, 2002,
674 Seiten, EUR 75,00
Die frischen Garnelen hacken. Die getrockneten Garnelen mit Knoblauch und Salz
zerstoßen. Mit maeuk oder Kapstachelbeeren, Mango und Chilis vermischen. Kokoscreme
in eine mittelgroße Pfanne gießen, Fischsauce, Zucker und Tamarindenwasser
hinzufügen, dann die getrockneten Garnelen, Obst und Chilipaste.
Erhitzen, bis sich die Paste aufgelöst hat. Frische Garnelen dazugeben und köcheln,
bis sie beginnen, Farbe anzunehmen. Zum Schluss kommen Limetten- und Zitronen-
oder Mandarinensaft hinzu.
Mit rohen Gemüsen, am besten Thai-Auberginen, Bananenblüten und jungem
Ingwer servieren.
Die feine Welt der Backherrlichkeiten
Wer den feinen Backgenüssen frönt, wird im neuen Backbuch Heissgeliebtes Backen der Bestsellerautorin Annemarie Wildeisen
und ihrer Tochter Florina Manz, einer gelernten Köchin und Pâtisissière eine herrliche Vielfalt für süßes und pikantes
Gebäck vorfinden. Über 130 superbe Rezepte, anschaulich dargestellt und präzise erklärt, verführen in die Welt der festlichen
Torten, Früchtekuchen, beliebte Klassiker sowie traditionelle Raffinesse, aber auch wertvolle Grundrezepte für die Herstellung
eines Brandteiges. Liebhaber der klassischen französischen Konditorskunst findet in dem handlichen Buch Macarons
die herrlichen Facetten des Feingebäcks vorgeführt. Das Buch
stellt zudem die Utensilien und Zutaten vor, vermittelt Zubereitungs-Tricks,
die zum Gelingen eines Macarons beitragen
und zeigt die köstlichsten Rezeptvarianten auf.
José Maréchal: Macarons
AT Verlag, 2011, 112 Seiten, EUR 12,90
Annemarie Wildeisen: Heissgeliebtes Backen,
AT Verlag, 2011, 263 Seiten, EUR 36,90

Restaurant Seoul
Finessen Koreanischer Küchenkultur
Im Verhältnis zu anderen asiatischen Küchen, die man in Deutschland
vorfindet, ist die feine und anspruchsvolle koreanische Küche eher eine
Seltenheit. Hat man ein jedoch ein exzellentes koreanisches Restaurant,
wie das „Seoul“ Düsseldorf erst einmal ausgemacht, nimmt man auch eine
längere Anreise in Kauf, um die köstliche Vielfalt koreanischer Rezepturen,
die diese vorzügliche, familiengeführte Küche offeriert, wahrzunehmen.
Die verwendeten Produkte sind stets von höchster
Qualität, von optimaler Frische und mit großer Perfektion
zubereitet, die eine gehobene Küche auszeichnen.
Bei der Zubereitung wird größten Wert auf die Natürlichkeit
der Aromen Wert gelegt. Dementsprechend
tabu ist der Einsatz von geschmacksverstärkendem
Mononatriumglutamat. Das „Seoul“ ist in der Kreation
seiner Speisen und Umgang mit den hochwertigen
Produkten eine durchweg ehrliche Küche, die auf einer
liebevollen Zubereitung, einem perfekten Handwerk
sowie einer fundierten Küchentradition basiert.
Aspekte, die man sogleich auf dem Teller spürt und
genießt. Größtes Vergnügen bereitet die außerordentliche
Vielfalt an Gemüsevariationen, feinster Fischsowie
Fleischgerichte, die überaus finessenreich und
wohlschmeckend angelegt sind. Vor allem durch die
reiche Kombinationsvielfalt verschiedener Speisezubereitungen,
die in koreanischer Manier in einzelnen
Schalen serviert werden, hat der Gast die geschmacksentdeckerische
Möglichkeit verschiedenste Speisen
miteinander zu kombinieren. Dieser kreative sowie
durchaus lebendige Genussprozess, der in der europäischen
Küchentradition eher unbekannt ist,
eröffnet ungeahnte Möglichkeiten eine sorgsam
zubereitete Tofuspezialität mal kraftvoll pikant, raffiniert
süßlich oder herrlich erfrischend durch eine
Restaurant Seoul
Kloster Straße 45 ▪ 40211 Düsseldorf
Telefon: 0211 3190648 ▪ Telefax: 0211 3190648
www.restaurant-seoul-duesseldorf.de
fein-säuerliche Sauce wahrzunehmen. Ein wahrhaftiger
Hochgenuss ist im Seoul die Kunst der Gimchi-
Zubereitung, die als eine Essenz in der koreanischen
Küchenkultur gilt, da fast keine Mahlzeit ohne Gimchi
auskommt. Diese ganz besondere Zubereitungstradition,
die auf der Basis einer subtilen Fermentierung
unterschiedlichster Gemüsesorten beruht – wobei der
wesentliche Fokus auf dem Chinakohl liegt – erfordert
in erster Linie sehr viel Erfahrung, Geschick und Kentnissreichtum
des Koches, dessen kulinarische „Handschrift“
den geschmacklichen Charakter des Gimchi
prägt. Eine hohe Zubereitungskunst, welche im
Seoul meisterhaft beherrscht wird. Aber auch
die Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten,
wie unter anderem das Pajeon, einem köstlichen
Pfannkuchen mit Meeresfrüchten,
Pepperoni und Lauch, ist ein großartiges
Geschmackserlebnis. Sämtliche Speisen
und Speisefolgen sind in ihrer Aromenstruktur
in sich stimmig und harmonisch,
was den Besuch im „Seoul“ zu
einem wahren Genuss-Vergnügen
macht. Der perfekt ausgeführte
und stets freundliche und zuvorkommende
Service vervollkommnen
das Erlebnis.
71

Traube Tonbach Baiersbronn
Der liebevolle Charme der Traube Tonbach ist dem persönlichen
Stil und hohen Qualitätsverständnis der Familie Finkbeiner zu verdanken,
die unter dem Credo des ganzheitlichen Genusses und
der Freude am Leben den Gast und seine individuellen Vorlieben
im Mittelpunkt aller Überlegungen und Aktivitäten sieht. Diese
ganz besondere Lebensphilosophie des Hauses schätzen und
lieben die Gäste jeden Alters, die in der Traube Tonbach unvergessliche
Urlaube erleben, da sie viele Genüsse bietet, die alle
Sinne erfüllen.
Traube Tonbach Baiersbronn – Banyan Tree Bangkok
Kulinarisches Wechselspiel auf höchster Ebene
Das alljährlich stattfindende Zusammenspiel, das Baiersbronn mit Bangkok
in kulinarischen Einklang bringt und die Welt des Banyan Tree Bangkok in der
Traube Tonbach auf angenehmste Weise erlebbar werden lässt, besteht seit
nunmehr über fünf Jahren, obgleich die enge Beziehung beider Spitzenhotels
weitaus älter ist. Sie basiert auf der Freundschaft zwischen dem Leiter der mit
16 Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten Köhlerstube Henry Oskar Fried
und Degan Septoadji Suprijadi, die einst ihren Ausbildungsweg zum Koch
gemeinsam beschritten hatten. Anschließend verbrachte Herr Fried seine
Wanderjahre in Europa, während Herr Suprijadi diese in Asien beging. Trotz
der räumlichen Zäsur auf dem kulinarischen Karriereweg beider Köche hielt
man dennoch Kontakt und pflegte in der Freizeit einen regen professionellen
Austausch, bis schlussendlich die Idee geboren wurde, die gegenseitigen
Besuche mit der Präsentation der Häuser, nämlich der Traube in Bangkok
und dem Banayan Tree in Baiersbronn zu verbinden. Seitdem gibt es einen
jährlichen Austausch von Köchen, die für ca. drei Wochen das andere Haus
besuchen. Von dieser ganz besonderen Symbiose profitieren vor allem die
Gäste, da in Baiersbronn zwei bis drei thailändische Köche jeden Abend für
die Hausgäste erlesenste Spezialitäten in thailändischer Manier anbieten.
Im Wechsel gibt es dann auch thailändische Buffets, Sommerlunch auf der
Terrasse, Gemüseschnitzkurse und Kurse der thailändischen Küche, wobei
alles von Herrn Fried betreut wird. Zusätzlich zur Küchencrew kommen in die
Traube noch ein bis zwei Gasttherapeuten, die den Hausgästen thailändische
Massagen anbieten. Umgekehrt kreiert als kulinarisches Pendant dieser
Fusionsidee eine kleine Kochmannschaft der Traube Tonbach Köstlichkeiten
der europäischen Küche. Das gesamte Ereignis ist nicht nur für den Gast ein
inspirationsreiches Ereignis und ein Hochgenuss, sondern ebenso für alle beteiligten
Köche und Küchen eine großartige Erfahrung.
Harald Wohlfahrt – “One of the Finest Chefs Worldwide”
Die renommierte American Academy of Hospitality Sciences ehrt jährlich
mit dem international hochgeachteten und prestigeträchtigen „Five Star
Diamond Award“, dem sogenannten „Oscar der Hotellerie“, ausschließlich
die herausragenden Spitzenhotels, Resorts oder Touristikunternehmen und
statuiert mit den strengen Kriterien hinsichtlich Qualität und Service neue
Maßstäbe im internationalen Reise- und Luxusservicesektor. 1949 in Chicago
gegründet, hat die AAHS heute ihren Sitz in New York. Unter dem Vorsitz von
CEO Joseph D. Cinque vergibt eine internationale Expertenkommission die
weltweit begehrte Auszeichnung. 2011 verlieh die AAHS Harald Wohlfahrt

Traube Tonbach Online-Shop
Ausgesuchte Erlesenheiten im
kulinarischen Geiste der Traube Tonbach
Ob edle Champagner, schöne Weine, herrliche
Köstlichkeiten oder ganz besondere
Spezialitäten – dieses vorzügliche Spektrum
der Gaumenfreuden ist ganz exklusiv
über den Traube Tonbach Online-Shop zu
beziehen.
So können Sie komfortabel und völlig unkompliziert
die geschmackvollsten Überraschungen
sowie Novitäten bestellen und in
privater Sphäre genießen.
www.shop-traube-tonbach.de
den mit der Titulierung „Selected as One of the Finest Chefs Worldwide“ verbundenen begehrten Six Star
Diamond Award.
Vinothek
In der stilvollen Vinothek Wein-Traube Tonbach bietet der mehrfach ausgezeichnete Elsässer Chefsommelier
der „Schwarzwaldstube“, Stéphane Gass, eine einzigartige Selektion aus vorwiegend europäischen
Weinen an, die durch eine vorzügliche Qualität überzeugen, im Preis überraschen und selbst für den
Connaisseur noch neue Entdeckungen bereithalten. So findet der Weinliebhaber im handverlesenen Sortiment
der Vinothek vor allem auch erlesene Alltagsweine von hoher Qualität und Finesse, die in einem
sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis stehen. Dank seinem feinen Spürsinn in der Welt der Weine, seiner
Passion für Weinreisen und seinem Grundsatz „Guter Wein erzählt eine Geschichte. Von der Landschaft,
in der er wächst, vom Wetter, von der Traube und dem Winzer und seiner Philosophie“ eröffnet Stéphane
Gass dem Gast die faszinierende Möglichkeit, Weine mit Charisma kennenzulernen.
Jeden Samstag lädt Stéphane Gass zu einer stilvollen Weinprobe ein.
Fotos: © Traube Tonbach
Hotel Traube Tonbach
Tonbachstraße 237 ▪ D-72270 Baiersbronn im Schwarzwald
Telefon: +49 (0)7442 4920
E-Mail: info@traube-tonbach.de ▪ www.traube-tonbach.de
Facebook: www.facebook.com/traubetonbach

74
Parmaschinken – Prosciutto di Parma
Ein Prosciutto di Parma ist eine ganz besondere Spezialität. Das Einzigartige und das Unverwechselbare
sind begründet in der Region, in der Tradition und in der Herstellung. Und in der Tatsache, dass der Schinken
aus Parma mindestens zwölf Monate reifen muss. Der Werdegang hin zum Parmaschinken mit dem
Gütesiegel der Krone der Herzöge ist beeindruckend.
Das richtige Schwein muss es sein!
Nicht jeder Schweineschlegel taugt zum Parmaschinken. Nur die Rassen
Large White, Landrace und Duroc sind zugelassen. Die Schweine müssen
aus den mittel- und norditalienischen Regionen Emilia-Romagna, Venetien,
Lombardei, Piemont, Molise, Umbrien, Toskana, Marken, Abruzzen und
Latium stammen. Dokumentiert wird die Herkunft durch einen dreiteiligen
Stempel mit Geburtsdatum sowie dem Namen der Provinz und des Aufzuchtbetriebs.
Mais, Gerste und Molke aus der Parmesankäse-Produktion stehen
auf dem Speiseplan des Schweins, bis es – mindestens 150 Kilo schwer und
nicht jünger als neun Monate – geschlachtet wird. Das Brandzeichen PP für
Prosciutto di Parma sowie der Code des Schlachthofs kennzeichnen die jeweils
zehn bis 15 Kilo schweren Keulen, die einzeln auf ihre Frische und Qualität
geprüft werden.
Salzen, warten und wieder salzen
Den wichtigen Prozess des Salzens, Wartens und wieder Salzens und Wartens
überwacht der Maestro Salatore. Der „Maestro Salatore“, der Einsalzmeister
behandelt die von Fett und Schwarte befreite Keule schrittweise über einen
Zeitraum von mehreren Monaten. Einzige Hilfsmittel sind natürliches Meersalz,
seine langjährige Erfahrung und viel Fingerspitzengefühl. Denn erst die
richtige Menge Salz, der richtige Zeitpunkt und die richtige Einsalztechnik
machen aus dem frischen Schweineschlegel einen Prosciutto di Parma.
Das Klima
Italien und speziell die Region um Parma – beeinflusst durch den nahen
Apennin - sind ein Paradies für luftgetrocknete Spezialitäten. Die Luft ist
samtweich, das Klima stabil und die Durchschnittstemperatur optimal
für eine lange Zeit des Reifens. Für die richtigen Bedingungen sorgen die
Hersteller mit speziellen Reifehallen, in denen der Schinken in Ruhe trocknen
kann. Lange, gegenüberliegende Fenster sind hier Teil des Konzepts.
Je nach Jahreszeit, Witterung und dem Zeitpunkt des Trocknungsprozesses
wird die Luftzirkulation individuell angepasst.
Ein Schinken und eine Krone
Nur Schinken, der die abschließende wichtige Prüfung erfolgreich besteht,
kommt auch als Prosciutto di Parma in den Verkauf. Als Zeichen dafür wird
ihm das Qualitätssiegel des Consorzio del Prosciutto di Parma verliehen: die
Krone der Her¬zöge von Parma – fünf Zacken für einen einzigartigen und
unverwechselbaren Schinken. In der Manufaktur erhält jeder Schinken das
Metallsiegel des Konsortiums mit den Buchstaben C.P.P. für „Consorzio del
Prosciutto di Parma“ und dem Datum des Verarbeitungsbeginns. Die Krone
der Herzöge ist Garant für die Echtheit des Parma-Schinkens. Nur die
Inspektoren des unabhängigen Istituto Parma Qualità sind berechtigt, den
Brandstempel aufzudrücken. Unterhalb der Krone befindet sich der Indentifikationscode
des Herstellers.
Fotos: © Hersteller

Fotos: © Hersteller
Warenkunde
Parma-Schinken - Prosciutto di Parma - gehört zu den
feinsten und exklusivsten Delikatessen dieser Welt. Er verdient
es daher, sachgerecht aufbewahrt, präsentiert und
serviert zu werden.
Der Schinken
Die Farbe: Die Fleischfarbe variiert von hell bis dunkelrosa.
Der Fettrand oder die Fettmarmorierung muss weiß sein
oder sanft rosafarben – keinesfalls gelb.
Aroma und Duft: Parmaschinken hat typischerweise ein
reiches, würzig-süßes Aroma; länger gereifte Schinken
können einen kräftigeren Fleischduft entwickeln.
Faser: Die dünnen Scheiben sollten mürbe und samtig
sein mit einer gewissen Festigkeit.
Die Lagerung
Ohne Knochen und vakuumverpackt kann der Schinken
bis zu sechs Monate bei einer Temperatur von 4°C bis 8°C
gelagert werden. Nach dem Öffnen und Anschneiden halt
sich der Schinken gekühlt noch etwa 40 Tage.
An der Theke frisch gekaufter Schinken sollte gut verpackt
im Kühlschrank gelagert und idealerweise innerhalb von
zwei Tagen verzehrt werden.
Es ist nicht empfehlenswert, einen Parmaschinken einzufrieren.
Die Faser wird beschädigt und das Aroma vermindert.
Texte und Fotos aus: www.prosciuttodiparma.com
Das Schneiden
Parmaschinken sollte nur nach Bedarf geschnitten
werden. Dabei die Schwarte, jedoch
nicht die Fettschicht, stets nur soweit entfernen,
wie Scheiben abgeschnitten werden sollen.
Parmaschinken wird in der Regel hauchdünn geschnitten.
Dickere Scheiben empfehlen sich dann,
wenn ein Rezept gewürfelten Parmaschinken verlangt.
Die „Endstücke“ sind hierfür ideal.
Die dünnen Scheiben sollten durch Pergamentpapier
getrennt werden, danach gut in Plastikfolie verpacken,
um ein Austrocknen zu vermeiden.
Serviervorschläge
Der aromareiche Parmaschinken schmeckt am besten
so, wie ihn die Leute in Parma am liebsten essen: hauchdünn
geschnitten, mit Melone, Feigen oder leckerem
Brot dazu.
Genießen Sie Parmaschinken nicht nur zu besonderen
Gelegenheiten: diese typische italienische Vorspeise
ist wunderbares „Fast Food“. Parmaschinken sollte bei
Zimmertemperatur und mit seinem Fettrand serviert
werden, so behält der Schinken seine Festigkeit und sein
Aroma. Bieten Sie Parmaschinken Ihren Gästen schlicht
„italienisch“ an: drei oder vier hauchdünne Scheiben auf
einem Teller, arrangiert mit etwas italienischem Käse
und Brot – perfekt!
Parma

Garnelen (zool. Natantia)
Ob nun Garnelen, Shrimps, Prawns, Gambas oder fälschlicherweise
Krabben genannt – so genau weiß man zumeist um die
genaue Bezeichnung nicht, was bei rund 3.000 verschiedenen
Arten, wovon circa 350 kommerziell
gefischt werden, nicht
verwundert.
Mit der handelsüblichen, international
allerdings nicht einheitlichen
Bezeichnung „Shrimps“ oder
„Prawns“ werden die Tiere nach ihrer
Größe eingeteilt. Gehandelt wird nach
Größe und nicht nach Sorte, wobei mit
dem Namen „Shrimps“ die kleineren und mit
franz. crevette
„Prawns“, oftmals mit den Zusätzen „Riesen“,
span. camarón
„King“ oder „Tiger“, die größeren Exemplare
portug. camarào
bezeichnet werden. Die häufige Bezeichnung
ital. gambero
„Krabben“ ist dabei falsch, da Krabben zu den
griech. garida
Kurzschwanzkrebsen, Garnelen dagegen zu den
türk. karides
Langschwanzkrebsen zählen. Eine weitere Unterteilung
ist die nach Warm- und Kaltwassergarnelen
russ. krevetka
sowie Meeres- und Süßwassergarnelen. Kulinarisch
gesehen sind stets die Kaltwassergarnelen die qualitativ
hochwertigeren Tiere. Dabei gilt: Je kälter und tiefer das
Wasser, in dem die Garnelen leben, desto besser die Qualität
und der Geschmack. Bei den Warmwassergarnelen kommt es auf
die Herkunft und Wasserqualität an. Da der Handel aber nach Größe
unterscheidet, ist es für den Käufer schwierig, erstklassige Ware zu finden.
Einteilung
Zwei große Gruppen bzw. Ordnungen lassen sich bei den Garnelen ausmachen:
Die erste Gruppe umfasst die größeren Geißelgarnelen (Penaeoidea),
die vorwiegend in
wärmeren Gewässern
leben und auch zur Zucht
verwendet werden.
Zu ihnen zählen
Gambas, Riesengarnelen,
King oder Tiger Prawns.
Die zweite Gruppe – die Eigentlichen oder Echten
Garnelen (Caridae) – sind deutlich kleiner und leben in den Kaltwasserzonen
der Meere. Letztere umfassen etwa fünf Mal so viele Arten wie die
Geißelgarnelen, spielen aber aufgrund ihrer geringeren Größe kommerziell
eher eine untergeordnete Rolle. Die Grönlandshrimps oder Nordsee’krabben‘
gehören zu den Echten Garnelen, wobei – als Ausnahme – hierzu auch die
großen Süßwassergarnelen der Tropen zählen.
Aussehen
Fast alle Garnelenarten zeichnen sich durch einen schmalen, gebogenen Körper
und lange Fühler aus. Einige Arten sind fast durchsichtig, andere haben
eine grünbräunliche oder rosa bis braunrote Färbung. Die Nordsee-Garnele
wird 5 bis 7 cm, die Tiefseegarnele bis zu 16 cm lang und ist intensiv rosa
Fotos: © © Reika - Fotolia.com; Untere Bilderreiche aus dem Buch : Das grosse Buch der Meeresfrüchte, Teubner Edition
Die GRÜNE TIGERGARNELE (Penaeus semisulcatus)
kommt als Tiefkühlware mittlerer Größe auf
den Markt. Sie ist blassbraun bis grünlich und ihre
Beine sind gelbrot geringelt.
Die BLASSROTE TIEFSEEGARNELE (Aristeus
antennatus) zählt zu den besten Geißelgarnelen.
Typisch sind die hellere rote Farbe des Schwanzes
und die langen Hinterleibsbeine.
Die ROTE RIESENGARNELE (Plesiopenaeus
edwardsianus) unterscheidet sich von anderen
roten Tiefseegarnelen durch die scharfen Kanten
auf den Rückenpanzerflanken.
Die FURCHENGARNELE (Penaeus kera thurus)
ist leicht an ihren durchbrochenen Querbandern
zu erkennen Eine hochwertige Garnelenart aus
europaischen Gewassern.

gefärbt. Riesengarnelen erreichen bis zu 25 cm (Freshwater-Garnele) bzw.
30 cm (Seawater-Garnele) Körperlänge.
Eigentliche oder Echte Garnelen (Caridae)
SANDGARNELE, GRANAT (Crangon crangon)
Im Handel als Nordseekrabbe bekannt; engl. brown shrimp; franz. crevette
grise; ital. gamberetto, grigio; span. quisquilla
In Tiefen bis zu 20 Meter lebend, findet diese knapp 8 cm große Art entlang
der Küsten Europas vom Weißen Meer bis Portugal einschließlich der
Nord- und Ostsee, aber ebenso im Mittelmeer und im Schwarzen Meer
Verbreitung, wobei sie vor allem an der deutschen Nordseeküste gefischt
und zumeist unmittelbar nach dem Fang direkt an Bord gekocht wird.
Geschmacklich zählen die Sandgarnelen zu den besten Garnelen überhaupt.
GeiSSel- und Felsengarnele (Penaeoidea)
Bekannt als Prawns oder Riesengarnelen, bilden für sie die Hauptlebensräume der
Pazifik, Indische Ozean und Atlantik (Seawater-Prawns) beziehungsweise Flussmündungen
am Indo-Pazifik sowie an den südamerikanischen und afrikanischen
Küsten (Freshwater-Prawns). Zunehmende Bedeutung hat die Zucht, z. T. in den
eigens angelegten Teichen Indiens und Pakistans, vor allem aber in Aquafarmen
südostasiatischer Länder und Mittelamerikas.
SCHIFFSKIELGARNELE (Penaeus monodon)
Die international auch Tiger Prawn genannte Garnele ist an ihrer auffälligen Musterung
leicht zu erkennen. Sie ist eine der größten und kommerziell wichtigsten
Garnelenarten. Aufgrund ihrer Größe – die Weibchen können über 30 cm lang
werden – erzielen Schiffskielgarnelen hohe Preise. Allerdings sind sie geschmacklich
nicht herausragend.
TIEFSEEGARNELE, GRÖNLAND-SHRIMP
(Pandalus borealis)
Die rosafarbenen Tiefseegarnelen, u. a.
auch als „Shrimps“, „Crevette nordique“,
„Krevetten“ oder „Eismeergarnelen“
bezeichnet, leben in Tiefen von
200 bis 700 Meter bei Temperaturen
von 0 bis 8 Grad
Celsius. Nachts steigen
sie in höhere Zonen auf.
Hauptnahrung sind kleine
Krebstiere und Würmer.
Für den Geschmack
und die Konsistenz des
Garnelenfleisches sind die
Wassertiefe des Lebensraumes
und die Wassertemperatur
von großer Bedeutung.
Je kälter das Wasser, desto feiner das Fleisch. Die Eismeergarnelen aus
den norwegischen Fjorden, den Küsten Islands, Grönlands und Alaskas gehören
daher zu den besten Geschmacksarten.
Zubereitung
Geschmacklich einwandfreie Garnelen weisen einen feinen Geschmack auf und eignen
sich für Zubereitungsarten, bei denen das Aroma nicht übertönt wird. Garmethoden mit
sehr großer Hitzeeinwirkung, wie beispielsweise Grillen, sind weniger geeignet. (pb/ed)
Garnelen aus Aquakultur?
Aufgrund wachsender Nachfrage kommen Garnelen zunehmend aus Aquakulturen
in den Handel. Doch die Zucht von Garnelen in solchen Farmen ist nicht
immer unbedenklich: Oft werden Medikamente eingesetzt und ganze Ökosysteme
zerstört. Da macht es Sinn, beim Kauf auf öko-zertifizierte Produkte zu
achten, Sie sind zwar etwas teurer, dafür bekommt der Verbraucher dann aber
die Gewissheit, dass seine Garnelen in nachhaltig wirtschaftenden Betrieben
gezüchtet wurden, die sich um den Erhalt der benachbarten Ökosysteme bemühen.
Garnelen mit Öko-Siegel dürfen auch nicht mit Antibiotika behandelt
werden, um die Verseuchung der umliegenden Gewässer und der Trinkwasserreserven
zu vermeiden. Damit der Ausbruch von Krankheiten trotzdem verhindert
werden kann, liegt die Besatzdichte in Öko-Farmen deutlich unter der in
konventionellen Betrieben üblichen Anzahl. Zusätzlich wird auf die Gabe von
Fischmehl als billigem Eiweißlieferanten verzichtet, was sich auf Geschmack
und Verträglichkeit der Tiere sehr positiv auswirkt.
Text von Margarete Brunneraus: Teubner Edition, Das große Buch der Meeresfrüchte (s.u.)
77
Die Sägegarnele (Palaemon serratus) hat ein
auf beiden Seiten gezähntes Stirnhorn, ihr Körper
ist durchscheinend. Qualitativ sind Sägegarnelen
sehr hochwertig.
Die ROSENBERGGARNELE (Macrobrachium rosenbergii) ist eine Süßwassergarnele. Sie lebt in tropischen
Binnengewässern. Charakteristisches Merkmal sind die langen pinzettenartigen Scheren. Die bläulich
gefärbte Garnele kann über 30 cm lang werden. Geschmacklich ist die als „Hummerkrabben-Schwanz“
gehandelte Art den Geißelgarnelen unterlegen.
Abbildungen links aus: Das grosse Buch der
Meeresfrüchte, Teubner Edition, 2005, 320
Seiten, 69,90 EUR.

Garnelen auf Italienisch
Sautierte Riesengarnelen mit Knoblauch,, Öl undChili
Dieses Gericht ist völlig unkompliziert, macht aber enorm Eindruck und entspricht meiner Devise: »wenig Aufwand, viel Aroma«.
Ganz entscheidend für das Gelingen sind sehr frische Garnelen. Am besten eignen sich für dieses Rezept Riesengarnelen,
vielleicht kann der Fischhändler vor Ort ja welche auftreiben.
Antonio Carluccio: Einfach Italienisch Kochen
Collection Rolf Heyne, 2009,175 Seiten, EUR 29,90
FÜR 4 PORTIONEN
Dieses fantastische Kochbuch verbirgt mit den 100 besten Rezepten des Großmeisters
der italinischen Küche Antonio Carluccio einen wahren Schatz, den er
in über fünfzig Jahren kulinarischer Karierre gesammelt hat. Hier verdichtet sich
die Quintessenz des einfachen und überaus schmackhaften Essens. Zubereitet
werden die Gerichte mit frischen und zugleich günstigen Zutaten, die sich auch
gut für Kochanfänger eignen. Darüber hinaus gibt es wertvolle Tipps, wie man
beispielsweise aus Resten neue Gerichte kreieren kann oder einfach Gerichte für
besondere Anlässe aufpeppen kann. Die Schritt-für-Schritt-Regie macht das Buch
zum größten kulinarischen Vergnügen.
Rosa Mitchell:
Mamma Rosas sizilianisches Kochbuch;
Collection Rolf Heyne Verlag 2010
239 Seiten, EUR 35,00
16 Riesengarnelen, vorzugsweise aus
nördlichen Regionen
100 ml OIivenöl ‚
Saft von 1 Zitrone
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 frische rote Chilischote, fein gehackt
Meersalz (nach Belieben)
Garnelen schälen, Kopf belassen (er enthält
viel Flüssigkeit).
Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen, bis es
anfängt zu brutzeln. Garnelen darin bei starker
Hitze von beiden Seiten braten, bis sie - einschließlich
des Kopfes - Farbe annehmen. Das
sollte etwa 3 Minuten dauern. Mit Zitronensaft
beträufeln, Knoblauch und Chili hinzufügen.
Garnelen und Sauce getrennt servieren. Die
Garnelenköpfe werden abgetrennt und die
köstliche Flüssigkeit zur Sauce gegeben. Nur
wenn unbedingt nötig salzen.
Wer die authentische und liebevolle Küche Siziliens erleben und genießen möchte, dem bietet dieses herrliche Buch nicht
nur eine Quelle der Inspiration. Hier taucht man in den Kreis der Familie ein, in der das gemeinsame Essen und Momente
des Genusses zum Selbstverständnis des Lebens zählen. Rosa Mitchell, die in Melbourne das beliebte Rosa’s Kitchen betreibt
führt in die ebenso köstliche wie kostbare Welt der gut behüteten Familienrezepte ein. Neben sizillianischen Klassikern wie
schiaciatta, vitello al marsala oder cotoletta gibt es zahlreiche problemlos zuzubereitende Rezepte einer ehrlichen und herzerwärmenden
Küche.
Gegrillte Garnelen auf
Cannocchie-Art
Cannoccbie con olio e limone
Soweit ich weiß, gibt es die Schalentiere mit dem breiten,
flachen Körper und den gefährlich aussehenden Scheren,
die die Italiener Cannochie nennen, nur in der Adria und
sonst nirgendwo auf der westlichen Halbkugel. (Eine ähnliche
Varietät namens shako kommt an der Küste Japans
vor.)
Kein anderes Schalentier hat ein ebenso zartes, süßes und
zugleich herzhaftes Fleisch. In venezianischen Restaurants
werden die Cannochie gedämpft, geschält und in einer
Marinade aus Olivenöl und Zitronensaft serviert.
Den Namen dieses Gerichts, Cannocchie con olio e Limone,
sollte sich jeder Venedigreisende, der gern gut ißt, merken.
Die Art und Weise, wie die Fischer meiner Heimatstadt
Cannocchie zubereiten, findet man in keinem Restaurant -
oder nur sehr selten. Sie schneiden die Schalen der ganzen
Länge nach auf, marinieren die Tiere in Olivenöl, Semmelbröseln,
Salz und reichlich Pfeffer und grillen sie über sehr
heißen Holzkohlen. Das ist aber noch längst nicht alles. Es
kommt darauf an, wie man die Cannocchie ißt.
Man nimmt ein solches Schalentier in die Hand, öffnet die
Schale mit den Lippen und saugt das Fleisch heraus. In
der Romagna heißt das „col bacio“- mit einem Kuß. Wie
köstlich schmeckt doch dieser Kuß! Zum Schluß leckt man
die gepfefferte Kruste aus Bröseln und Öl ab, die der Grillgeschmack
noch würziger macht.
In diesem Rezept werden Garnelen wie Cannocchie zubereitet.
Man sollte sie auch so essen, nämlich mit einem
Kuß. Ich empfehle Ihnen, reichlich Papierservietten bereitzulegen.
Text und Rezept in:
Marcella Hazan:
Die klassische
italienische Küche.
450 Rezepte,
Collection Rolf Heyne, 2010,
688 Seiten, EUR 35,00
Marcella Hazan gilt international als die Expertin der klassischen
italienischen Küche. Aufgewachsen in der Emilia-
Romana, dem kulinarischen Herz Italiens, zählt sie zu den
renommiertesten Kochbuchautorinen – einer Leidenschaft,
der sie schon seit vierzig Jahre nachgeht. Auch ihre
bereits auf Jahre im Voraus ausgebuchten Kochkurse erfreuen
sich weltweit größter Beliebtheit. Ihr einzigartiges
Buch, das über 450 traditionelle Rezepte für die optimale
Zubereitung landestypischer Spezialitäten enthält, ist das
herausragendste Standardwerk der italienischen Küche
sowie ein grandioses Handbuch für Hobbyköche und
Profis mit zahlreichen Techniken und Zubereitungsarten.

Finessreiche Größe eines subtilen Cognacs
Das Haus Delamain steht für eine jahrhundertealte Cognac-Tradition. Bereits im
Jahre 1762 von James Delamain gegründet, zählt das exklusive Haus heute
zu den ältesten Familienunternehmen der Region Cognac. Jeder sorgfältig
durchgeführte Schritt der Herstellungsmethode ist geprägt von der
grundsätzlichen Maxime „Qualität zählt vor Quantität“ und gilt als
Ursprungsreinheit des erlesenen „Eau-de-Vie“. Alle Delamain-
Cognacs stammen ausschließlich aus den Top-Lagen der
hochwertigsten Cognac-Anbauzone, der Grande Champagne
und genießen den Status eines Premier Cru du
Cognac. Während der gesamten Reifezeit werden die Cognacs
ausschließlich in alten Fässern, die kaum noch Tannin
und Farbe abgeben, gelagert, was ihnen die helle, goldgelbe Farbe
verleiht. Der Destillationsprozess erfolgt dann in verschiedenen Stufen.
Von leuchtend-goldenem Bernstein ist die Farbe des 35 Jahre alten Premier-Cru-Cognac „VESPER“.
Sein Körper ist samtweich und erfüllt den Gaumen mit seiner runden, äußerst feinen und angenehm wärmenden
Geschmeidigkeit. Ein wunderbar komplexer und körperreicher Cognac von vorzüglicher Eleganz, dessen Bukett
würzige Komponenten und sanft duftende Obstnoten verbirgt. Von grandioser Ausgeweogenheit präsentiert sich
der reifere „DELAMAIN TRES VENERABLE“. Sein Bukett ist von breitgefächerter Finesse mit Anklängen von Vanille,
Unterholz, dezenten Röstaromen und Honig. Am Gaumen verbreitet er seinen eleganten Esprit und eröffnet im Zuge
seines sehr langen Abgangs wunderbar harmonisch-runde Aromen. Ein Traumhafter Cognac, der größtes Vergnügen
bereitet.
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Meistert problemlos 260 (!) °C sowie Pfannenwender aus Metall
Die Pfannen und Töpfe der Schweizer Firma „Swiss Diamond“ sind mit einer Legierung
aus echten Diamant-Kristallen beschichtet. Diese patentierte Beschichtung
macht die Pfannen und Töpfe extrem widerstandsfähig, kratzfest und hitzebeständig.
Dank der eingelagerten Diamantkristalle wird die Hitze in den Swiss Diamond
Produkten optimal über die gesamte Kochfläche geleitet und somit gleichmäßig
verteilt. Diese einzigartige Beschichtung macht fettarmes Braten und Grillen
kinderleicht. Für hohe Temperaturen eignet sich die Pfanne vorzüglich – genau
richtig, um Fleisch scharf anzubraten. Selbst zarter Fisch backt nicht an. Alle Pfannen
und Töpfe bestehen aus bestem Aluminium und sind darum deutlich leichter
als Gußeisen. Durch die Leichtmetalllegierung mit hoher Leitfähigkeit lassen sich
beispielsweise Crêpes mühelos mit einem Schwung wenden.
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Logieren
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Mandarin Oriental
Mandarin Oriental, Munich is a hotel of quiet
luxury, tucked away in a side street, yet centrally
located near the famed Maximilianstrasse.
The Rooms are designed with classic
elegance. Refurbished rooms feature custom
made neo-Biedermeier furniture and subtle
Oriental touches. Technology is of the highest
quality, including flat screen televisions and
Bang & Olufsen sound systems.
Michelin star Restaurant Mark’s has an exceptional
gourmet reputation while in the
summer you can dine on the China Moon Roof
Terrace with panoramic city views.
Hotel Vier Jahreszeiten
The Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski Munich is
situated on one of the world’s greatest boulevards,
the Maximilianstrasse. Since 1858, guests from all
over the world have enjoyed the unique flair and
sophisticated elegance of this grand hotel, built for
King Maximilian II, and located close to galleries,
theatres, the State Opera House and the smartest
fashion, jewellery and accessories shops in this
most elegant part of the city. At the Hotel Vier Jahreszeiten
Kempinski Munich, guests can choose
from 303 luxurious rooms in ten categories– including
65 suites. No room is like another, but they
all have one thing in common: the stylish comfort
offered by one of the leading hotels of the world.
Bayerischer Hof
The multiple award-winning Hotel Bayerischer Hof
with 350 rooms including 60 suites owned by the
Volkhardt family for four generations ranks among
the leading German hotels. The ballroom as well as
40 function rooms provide the right surrounding for
events with up to 2.500 people. According to the redesigning
of the
two new restaurants
Atelier and
Garden, composed
by designer and
art collector Axel
Vervoordt, we are
happy to present
now overall five
restaurants and six bars for all culinary wishes. Vervoordt
devised a further brand new highlight with
the elegant Cinema Lounge. With a breathtaking
view over the city of Munich the wellness area Blue
Spa - designed by star architect Andrée Putman - offers
well-being at the highest level.
Mandarin Oriental
Neuturmstrasse 1 ▪ 80331 München ▪ Deutschland
Telefon +49 89 290980 ▪ www.mandarinoriental.de
Hotel VIER JAHRESZEITEN
Maximilianstr. 17 ▪ 80539 München ▪ Deutschland ▪
Telefon +49 89 21252799 ▪ www.kempinski.com
Bayerischer Hof
Promenadeplatz 2-6 ▪ 80333 München ▪ Deutschland
Telefon +49 89 21200 ▪ www.bayerischerhof.de

Du schönes München! Da habe ich schöne
Tage verlebt, ein jeder Morgen versprach
einen schönen hellen Tag.
Marie Nathusius, Jugend-Novellen, 1861
münchen
Spitzenreiter der Gourmetguides
Restaurant Tantris
Michelin: 2 Sterne I Eine hervorragende Küche:
verdient einen Umweg.
Gault Millau: 18 Punkte I Höchste Kreativität und
Qualität, bestmögliche Zubereitung.
Restaurant Tantris
Johann-Fichte-Straße 7 ▪ 80805 München ▪ Deutschland
Telefon: +49 89 3619590 ▪ www.tantris.de
Fotos: © Mandarin Oriental, © Hotel Vier Jahreszeiten, © Bayerscher Hof, © The Charles Hotel, © Gourmetrestaurant Königshof, © Restaurant Tantris
The Charles Hotel
This luxury Munich hotel is custom built and has all
the hallmarks of a Rocco Forte Hotels individual design,
timeless elegance and comfort, excellent levels
of service, up-to-date corporate facilities and a top
quality health club. The Charles Hotel’s location in
the heart of Munich, close to the historic square of
Königsplatz, the old town and the superb shopping
area, suits both, business and leisure guests. Its
idyllic situation in the Old Botanical Gardens, means
peace and tranquillity, away from the city’s bustle.
The Charles Hotel
Sophienstraße 28 ▪ 80333 München ▪ Deutschland
Telefon: +49 89 5445550 ▪ Telefax: +49 89 544 5552000
www.charleshotel.de
Gourmetrestaurant Königshof
Michelin: 1 Stern I Ein sehr gutes Restaurant in
seiner Kategorie.
Gault Millau: 18 Punkte I Höchste Kreativität und
Qualität, bestmögliche Zubereitung.
GOURMETRestauRANT KÖNIGSHOF
Karlsplatz 25 ▪ 80335 München ▪ Deutschland
Telefon: +49 89 551360 ▪ www.geisel-privathotels.de
Restaurant Terrine
Michelin: 1 Stern I Ein sehr gutes Restaurant in
seiner Kategorie.
Gault Millau: 17 Punkte I Höchste Kreativität und
Qualität, bestmögliche Zubereitung.
terrine
Amalienstr. 89 ▪ 80799 Maxvorstadt ▪ Germany
Telefon: +41 89 281780 ▪ www.terrine.de
MICHELIN Deutschland 2012. Travel House Media, 2011, 1.400 Seiten;
EUR 29,95
Es ist der richtungsweisende, solide Klassiker unter den Gourmetführern, dessen
Bewertungsindikatoren seit jeher die Spitzengastronomie prägen. 2012
stieg in Deutschland die Anzahl der 2-Sterne-Adressen auf 32 Häuser. Die Zahl
der 3-Sterne-Restaurants liegt mit neun Häusern auf dem hohen Niveau der
Vorjahre.
Genuss + FeinSinn G+F MÜNCHEN
83

IM IM DIALOG DIALOG
F. C. Bauer I Uhren & Juwelen
Exklusive Markenvielfalt in familiengeführter Hand
Das seit 1955 existierende Familienunternehmen in München-Harlaching zählt zu den führenden exklusiven
Münchener Uhrenhäusern, in welchem Tradition, Erfahrung, Perfektion und eine fundierte Beratung gelebt
wird. Mit der grundlegenden Modernisierung der Geschäftsräume im September 1998 und der sukzessiven
Erweiterung eines erlesenen Schmucksegments bietet das attraktive Haus seinen Kunden eine großartige Markenvielfalt
mit renommierten Brands und faszinierenden Kollektionen in persönlich-sympathischem Ambiente.
Fotos: © Juwelier Bauer, Atelier Krammer
Dr. Onur: Über welchen traditionellen Werdegang verfügt Ihr familiengeführtes
Haus? Gab es dabei einschneidende Etappen in Ihrem Unternehmen?
F. C. Bauer: Wir sind ein in der zweiten Generation stehendes Familienunternehmen,
wobei unsere Firma dieses
Jahr seit nunmehr 56 Jahren besteht. Die Zuständigkeitsbereiche waren
in der Familie klar aufgeteilt. Seit gut 30 Jahren kümmere ich mich
explizit um das Uhrensegment, während mein Vater sich ausschließlich
dem Schmuckbereich widmete. Seit meiner Jugendzeit zählen Uhren zu
meiner Passion, wobei ich mir im Laufe der Jahre ein profundes Wissen
aneignete.
Als mein Vater verstarb, konzentrierte sich meine Frau gänzlich auf den
Schmuckbereich und erweiterte diesen für unser Haus. Einen ersten
großen Umbruch gab es vor 14 Jahren im Zuge der Verdoppelung unserer
Geschäftsräume. Die jüngste strukturelle Erneuerung vollzogen
wir im Februar letzten Jahres mit der kompletten Neugestaltung eines
Teils der Geschäftsräume sowie der Einbindung eines exklusiven PATEK
PHILIPPE Corners.
Dr. Onur: Was zeichnet Ihr Haus im besonderen Maße aus und welchen
besonderen Service darf der Kunde bei Ihnen erwarten?
F. C. Bauer: Es ist allem voran unsere Markenvielfalt, die wir den Kunden
anbieten können. Es gibt in München nur ein paar wenige Kollegen, die
vom Markenspektrum ähnlich aufgestellt sind.
Ein weiterer attraktiver Punkt ist die angenehme Form der individuellen
Beratungsqualität, die ein Kunde primär in einem gewachsenen Familienbetrieb
genießen kann, in der noch der Chef persönlich bedient.
Wir kennen und schätzen einen jeden unserer Kunden persönlich. Sehr
großen Wert legen wir auf einen fundierten, kundenorientierten Service.
Aus diesem Grund beschäftigen wir zwei Uhrmachermeister und überlegen
uns derzeit, einen dritten Experten aufzunehmen, da gerade dieser
Servicebereich sehr geschätzt und von unseren Kunden forciert in Anspruch
genommen wird. Wir sind in der Lage, einen sofortigen oder sehr
zeitnahen Service auszuführen. Da nahezu sämtliche Serviceleistungen in
unserer Hand liegen und wir die Uhren dementsprechend kennzeichnen,
ist – abhängig vom Fall – eine entsprechende Kulanz in unserem Hause
üblich.
Wir reparieren auch Großuhren und ermöglichen einen Hol- und Bringservice.
Zudem sind wir ein Servicecenter für Cartier, Jaeger-LeCoultre, Zenith
sowie Omega.
Dr. Onur: Wer zählt zu Ihrem Kundenkreis?
F. C. Bauer: Zu unserem Kundenstamm zählen Großindustrielle, Ärzte,
viele Sportler, was die Nähe dreier Fußballclubs
mit sich bringt, sowie Kunden, die sich einfach nur einen Wecker
bei uns kaufen. Es ist primär eine solide Mittelschicht, die uns seit vielen
Jahren ihre Treue hält. Aufgrund unserer geografischen Lage, die nicht von
einer regen innerstädtischen Publikumsfrequentierung profitiert, ist unser
Haus durch die permanenten Empfehlungen unserer Kunden gewachsen.
Zumeist bringen unsere Kunden ihre eigenen Kinder mit, wodurch auch die
jüngere Generation in den Genuss unseres Services sowie unserer facettenreichen
Uhren und unseres Schmuckangebots kommt.
Dr. Onur: Was für einen Stellenwert nimmt der Schmuck in Ihrem Hause
ein? Wie sieht das entsprechende Markenspektrum aus?
F. C. Bauer: Obgleich wir als „Uhren Bauer“ bekannt sind, haben wir uns
neben dem Kernsegment unseres Geschäftes in jüngster Zeit den Aufbau
unserer exklusiven Schmuckmarken stark vorangebracht und gestrafft,
um ein erlesenes Spektrum mit gediegen-feinen Kollektionen sowie einer
jungen Designlinie anzubieten. Dieses attraktive, handverlesene Schmuck-
Spektrum wurde etappenweise und mit größter Sorgfalt von meiner Frau
aufgebaut, die diesen Bereich betreut. Dabei bilden italienische Marken
aufgrund ihres innovativen, modischen Designs sowie attraktiven Preis-
Leistungs-Verhältnisses einen gewissen Schwerpunkt. Wir arbeiten mit renommierten
Häusern wie Capolavoro, die über eine facettenreiche Kollektion
von exklusiver Eleganz sowie modisch-orientiertem, frischen Design
Genuss + FeinSinn G+F MÜNCHEN
85

verfügen, wir haben herrliche Schmuckstücke der Häuser Al Coro, Mattioli sowie Fope
Gioielli, feinsten Brillantschmuck der deutschen Firma Leo Wittwer sowie der Marke
Noor aus dem Hause Wurster. Meine Frau, deren große Passion die erlesene Welt der
Perlen bildet, pflegt in ihrem Segment eine stets ganzheitliche, modisch orientierte
und fundierte Stilberatung. Seit einem halben Jahr wird sie von einer jungen Dame
unterstützt, die bereits große Erfahrungen
im Schmucksegment besitzt.
Für individuelle Anfertigungen haben wir zwei herausragende Goldschmiede an der
Hand und bieten durch unsere langjährigen, vorzüglichen Kontakte zu Gießern und
einem Pforzheimer Steinschleifer die attraktive Möglichkeit an, Siegelringe herzustellen,
die sich zunehmender Beliebtheit erfreuen.
Dr. Onur: Welche Uhrenbrands führen Sie und welche Marken nehmen einen
exklusiven Status ein?
F. C. Bauer: Wir führen drei Uhrenbrands ganz exklusiv und sind diesbezüglich die
Einzigen in München. Es handelt sich dabei um die Marken Girard-Perregaux, Sinn
Uhren und Corum.
Generell profitiert der Kunde durch unsere breit gefächerte Aufstellung, wobei Patec
Philippe den wichtigsten Stellenwert einnimmt. Wir führen herausragende Marken
wie Cartier, IWC, Jaeger-LeCoultre, Breitling, Zenith und Omega. 2012 wird dieses
Spektrum eine Erweiterung erfahren.
Dr. Onur: Zählen auch ausländische Kreise zu Ihren Kunden?
F. C. Bauer: Bedingt durch unsere Lage haben wir nicht direkt mit Touristen zu tun,
wie unsere Kollegen im Zentrum Münchens. Dennoch verzeichnen wir in den letzten
drei Jahren einen starken Zulauf asiatischer Gäste. Im Fokus steht dabei vor allem die
in Frankfurt ansässige Uhrenmarke Sinn, die in Asien über ein hervorragendes Standing
verfügt. PATEK PHILIPPE bildet einen weiteren zentralen Fokus, die vor allem von
Hongkong-Chinesen angefragt wird, die unser Haus aufgrund unserer Geschäftsbeziehung
mit der chinesischen Botschaft in München vermehrt aufsuchen. Die Bedienung
dieser Kreise zählt zu unserem Tagesgeschäft, wobei wir auch die Mehrwertsteuerabwicklungen
problemlos bewerkstelligen können.
Dr. Onur: Welche Vorhaben und Visionen bewegen Sie?
F. C. Bauer: Im Frühjahr 2012 werden wir den zweiten Bereich unseres Geschäftes, in
dem unsere Uhrmacher tätig sind, komplett umbauen. Zudem werden wir den einen
oder anderen Brand-Corner realisieren, wobei wir mit Cartier und mit Omega im Gespräch
stehen. Unser primäres Ziel gilt jedoch der Präsentation und Gewichtung unseres
Schmucksegments, das bereits einen wichtigen Baustein unseres Hauses bildet. Der
Kunde darf sich bei uns auf ein überaus inspirationsreiches und wirklich spannendes
Jahr 2012 freuen.
Franz C. Bauer
Uhren & Juwelen GmBh
Peter-Auzinger-Straße 11 ▪ 81547 München
Telefon: 0896904577 ▪ www.uhrenbauer.de
Fotos: © Juwelier Bauer, Atelier Krammer

ATELIER im Bayerischen Hof
Das hohe Innovationspotenzial des hochkarätigen Münchner Luxushotels am Promenadeplatz, das Innegrit Volkhardt
durch die jüngst renovierten Deluxe-Zimmer im edlen grauen Graf-Pilati-Stil verdeutlichte, zeigt sich auch im komplett neugestalteten
gastronomischen Bereich, für den sie den renommierten Belgischen Interior Designer Axel Vervoordt beauftragte.
Die gestalterische Handschrift des Belgiers, die sich durch eine klare puristische Linienführung
sowie den Blick für raffinierte Details auszeichnet, lässt den kreativen
Charme einer Atelieratmosphäre aufleben, die wiederum ein perfektes Ambiente
für ein Gourmetrestaurant bildet, in dem der Küchenchef und Sternekoch Steffen
Mezger sein meisterhaftes kulinarisches Handwerk auf das vorzüglichste für seine
Gäste zur Entfaltung bringt. Das kosmopolitische Flair sowie individuelle Charisma
des Ateliers erweist sich als ein wohldurchdachter Zusammenklang von Küche, Design
und Raum-Architektur. Diese Allgegenwart in sich stimmiger Harmonie zeigt
sich ebenso in der kulinarischen Regieführung Mezgers, der sorgsam abgestimmten
Interaktion zwischen Speise und Wein und der Präsenz einer stets freundlichen
und perfekt organisierten Servicekultur. Auf bequemen Sesseln sitzend genießt
man das „Atelier“ gleich einer erlesenen kulinarischen Manufaktur, die es durchaus
versteht, mit feinst dosierten geschmacklichen Kontrasten den Gaumen des Gastes
zu überraschen und zu inspirieren. Dies zeigt sich in der subtilen Zubereitung vorzüglicher
Meeresfrüchte und Fischkreationen sowie Wild- und Fleischgerichte. Die
auf den Punkt gegarte Rotbarbe überzeugt durch ihr vollmundig-feines Aroma,
das mit dem herrlich-filigranen Salzton der Schwertmuscheln harmoniert.
Die ungewöhnliche Verzierung der Meereskomposition durch eine gepuffte Zutat
verleiht ihr einen effektvollen Biss gleich einer Limerick-Einlage.
Ganz vorzüglich ist der Dialog von blauem Hummer, dessen angenehm nussiger
Ton sich wunderbar mit der feinen Säure der Berberitze vereint. Von ausdrucksstarker
Dramaturgie ist die Zusammenführung aufgeschlagenen Eigelbs und Eiweißes mit
der intensiv-aromatischen Note weißen Albatrüffels, die von einem kraftvollen Chassagne
Montrachet 1er Cru, 2008 von Olivier Leflaive begleitet wird. Einfach par excellence
ist das überaus zarte Rebhuhn mit einer wundervoll kompakten Rouennaiser
Sauce und Filderkraut. Das süße Finale von Ananas mit Kokosnuss, in Konstellation
mit einem Pyrat Rum XO Reserve, erweist sich als belebendes Gaumenvergnügen.
Die kulinarische Dramaturgie von Steffen Mezger erhält durch die profunde und
einfühlsame Handschrift der Sommelière Christine Müller und die souveräne und
perfekt abgestimmte Regieführung des Restaurantleiters Enrico Spannenkrebs – der
vom Gault Millau 2012 als „Oberkellner des Jahres“ ausgezeichnet wurde – eine in
sich stimmige Komplettierung, die schlichtweg größte Freude bereitet, Gast und
Genießer zu sein.
ATELIER im Hotel Bayerischer Hof
Promenadeplatz 2–6 ▪ 80333 München ▪ Telefon: 089 21 20–743 ▪ E-Mail: info@bayerischerhof.de ▪ www.bayerischerhof.de
Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag: 18.00 bis 24.00 Uhr
Fotos: © Bayerischer Hof, GF

WERNER SCHERER
Eine außergewöhnliche Kollektion für Männer, die ihren eigenen Stil haben, sich nicht dem Mainstream anpassen
– das ist die Kollektion Werner Scherer. Feinste Stoffe und Materialien in höchster und detailverliebter
Verarbeitungsqualität prägen die Ideen des Münchner Unternehmers, dessen Kunden aus aller Welt in die
zwei Läden nach München an der Maximilianstraße oder nach Berlin in die Hotel Adlon-Boutique kommen.
Platzl 5 / Maximilianstraße | 80331 München, Germany
T +49 (0)89 22 18 24 | www.werner-scherer.de

CARTIER
Der Cartier-Store in der Maximilianstraße eröffnet dem Kunden die einzigartigen Kreationen des legendären
Brands. Die Eleganz und der exklusive Stil sind nicht nur Ausdruck der außergewöhnlichen
Schmuck- und Uhrenkollektion, sondern auch ein wesentliches Merkmal des Interior Designs, das
den Fokus auf den besonderen Charme der Preziosen und die Finessen der Haute Horlogerie lenkt.
Maximilianstraße 20 | 80539 München, Germany
T +49 (0) 89 242670-0 | www.cartier.de

HERMÈS
Jedes Detail in der Hermès-Boutique zeigt die Insignien des Hauses und repräsentiert modern die Gestaltungselemente des
Mutterhauses in der Rue Faubourg Saint-Honoré 24 in Paris. Im Erdgeschoss können Kunden die Bereiche Krawatten und
Seide sowie modische Accessoires wie Gürtel, Leder- und Emailleschmuck entdecken und sich zu allen Hermès-Parfums
beraten lassen. Im Gewölbe des Untergeschosses wird es ab Januar 2012 den Hermès MAISON Showroom mit Möbeln,
Tapeten, Stoffen und Teppichen geben. Die erste Etage beherbergt im Zentrum den Bereich der Taschen, der Agenden und
aller Kleinlederwaren. Zudem ist dort die Prêt-à-Porter-Mode für Herren und Damen, Mode-Accessoires sowie eine Auswahl
an Echtschmuck und Uhren zu finden.
Maximilianstraße 22 | 80539 München, Germany
T +49 (0) 89 29 19 70 3 | www.hermes.com

T H E C O C K P I T L E G E N D
DIE GOLDENE QUADRIGA • AUTOMATIK • DUOGRAPH
W W W . A S K A N I A - B E R L I N . D E

TIFFANY & CO.
2011 wurde der Münchner Tiffany-Store komplett renoviert und im Juli wiedereröffnet. Das Interieur lehnt sich
an den legendären Flagship-Store an der Kreuzung Fifth Avenue und 57th Street an. Das Design des Münchner
Stores wird von neu interpretierten historischen Elementen, wie die Weizenblätter und das Magnolienmuster
geprägt. Vor allem das Weizenblatt gehört zu den zentralen Dekorationselementen des New Yorker Shops und
ist schon von außen auf der Fassade sichtbar. So erlebt man New Yorker Esprit mitten in München.
Residenzstraße 11 – Eingang Perusastraße I 80333 München, Germany
T +49 (0) 89 29 00 43 0 I www.tiffany.com

2002 BOLLINGER
LA GRANDE ANNÉE
La Grande Année ist die Cuvée de Prestige von Champagne Bollinger, die ausschließlich
in besonderen Jahren produziert wird. Hier kristallisiert sich nicht nur der einzigartige
Charakter des Jahrgangs, aus dem sie hervorgegangen ist. Es ist der stilistische Ausdrucksträger
par excellence des Hauses Bollinger, seines inneren Selbstverständnisses einer
hohen Sorgfaltspflicht, seines außergewöhnlichen Terroirs sowie seiner traditionellen
Anbaumethoden: Facetten eines vollendeten Champagners.
Die Bedingungen des Jahres 2002 waren prädestiniert für das Hervorbringen eines großen Jahrganges: Nach einem relativ
milden Winter folgte ein problemloses Frühjahr und ein gleichmäßig warmer Sommer. Der Regenanteil reichte aus, um die
Trauben vor Trockenschäden zu bewahren. Ein Hochdruckgebiet sorgte für kühle Nächte; nord-östliche Winde trugen zur
optimalen Ausreifung der Trauben bei. Ähnlich dem Jahrhundertjahrgang 1996 wird der Jahrgang 2002 wahrscheinlich
als einer der besten der letzten zehn Jahre eingestuft werden. La Grande Année 2002 entwickelt eine erhaben-elegante
Weinigkeit von vorzüglicher Feingliedrigkeit und Vielfalt in der Aromenstruktur. Die altgoldene Farbe verdeutlicht
die Vergärung im Holzfass und die lange Reifezeit auf der Hefe. Insgesamt 23 Crus wurden für die Komposition
dieses großartigen Champagnerjahrgangs verwendet, wovon 71 % Grand- und 29 % Premier Cru-Lagen sind,
wobei die Assemblage aus 60 % Pinot Noir und 40 % Chardonnay besteht. In der Nase zeigt der Champagner
einen sinnlichen Duft von roten Früchten sowie dezenten Röstaromen. Am Gaumen ist er angenehm kraftvoll,
herrlich seidig perlend und voluminös – ein Ergebnis der langen Hefestandzeit. Der körperreiche Abgang ist
sehr lang anhaltend und eine wahre Quelle der Inspiration.
Kelterung/Weinbereitung
Die Grande Année wird ausschließlich aus dem Saft der „Cuvée“ gekeltert, den ersten 2.050 Litern Most aus
einem „Marc“ von 4.000 kg Trauben. Die erste Gärung findet in Eichenfässern statt, was heutzutage eine Seltenheit
in der Champagne darstellt. Eine strenge Auswahl ermöglicht die Vinifizierung des erlesenen Traubenguts
in kleinen Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 205, 225 und 410 Litern. Dabei werden nur
gebrauchte Eichenfässer (fünf Jahre und mehr) verwendet, damit weder Tannin noch Holzgeschmack den
Wein überdecken. Zudem verstärken die Fässer die aromatische Komplexität und das Reifepotenzial. Nach
der Flaschenabfüllung des Jungweins und der „Prise de mousse“ wird die Flasche mit einem Naturkorken
verschlossen. Das eher selten anzutreffende traditionelle Verfahren stellt im Vergleich zum Kronkorken aus
Metall einen besseren Schutz vor Oxidation dar. Der Naturkorken bewahrt die Frische des Champagners und
erlaubt die optimale Konservierung der Aromen und deren Typizität. So reift die Grande Année für mindestens
sechs Jahre im Keller. Nach dem Degorgieren per Hand profitiert sie von einer niedrigen Dosage (7 bis 9 g/l)
und lagert nachfolgend mindestens drei Monate in den Kellern, bevor sie für den Handel freigegeben werden
kann. In dieser Ruhephase assimiliert die Grande Année die Dosage und entfaltet ihre so einzigartige Harmonie.

125 Years Kurfürstendamm
94
Berlin
125 Jahre Ku‘damm – Lebensader Berlins
Im Verlauf seiner über 100-jährigen Geschichte nahm der meistbesuchte und meistdiskutierte Boulevard
Deutschlands eine facettenreiche Funktion ein: als Wahrzeichen, symbolreiche Prachtstraße sowie renommierte
Shopping- und Flaniermeile. Stets galt diese besondere Lebensader Berlins als ein Spiegel der deutschen
Geschichte vom Kaiserreich bis zur Gegenwart.
Bevor der Kurfürstendamm als Boulevard erwachte, führte er als schlichter
befestigter Knüppeldamm für die kurfürstlichen Reiter noch durch sumpfiges
Gelände. 1685 wurde der „Churfürstendamm“ erstmals auf einer Karte
verzeichnet; zu jener Zeit diente er als Verbindungsachse vom Berliner
Stadtschloss zum Grunewalder Jagdschloss. „Die Gelegenheit zu breiter
und schönerer Straßenentfaltung“ forderte Otto von Bismarck im Jahre
1883, worauf – entsprechend dem Vorbild der Champs-Elysées – der
großzügige Ausbau der Achse, einschließlich der Eröffnung der Dampfstraßenbahn
vom Zoologischen Garten nach Halensee, eingeleitet wurde.
So gilt der 5. Mai 1886 als die Geburtsstunde des Boulevards.
Die dynamischen 1920er Jahre leiteten die Hochzeit des Kurfürstendamms,
im Volksmund auch Ku’damm genannt, ein: Der Boulevard fungierte
als kreativer Arbeits- und Lebensraum der Künstler und Intellektuellen
und etablierte sich zum kulturellen Kulminationspol Berlins. Nach
dem zweiten Weltkrieg erlebte der Kurfürstendamm seine Renaissance als
„Schaufenster des Westens“, entsprechend dem Pariser Vorbild mit seinen
Fotos: Denkmal Adenauer, Kennedy-Besuch, Berlin-Charlottenburg Postkarte, Gloria Palast, Marlene Dietrich, Gedaechtniskirche © Wikipedia ,Besuch Queen © HIKeystone Archives Heritage;US Präsident Jimmy Carter, Kudamm,
Kempinski ©www.kurfuerstendamm.de ; 1886-Dampfstrassenbahn © Landesarchiv, Café Kranzler © Deutsches Bundesarchiv, Zoo Palast, A-Team am Ku‘damm © www.tagesspiegel.de; Kiki © www.berlin.astor-filmlounge.de
17. September 1922: Der erste Tonfilm der Welt wird im
neu eröffneten Alhambra-Kino am Kurfürstendamm 68
(heute Hotel Kurfürstendamm) gezeigt.
Internationaler Besuch auf dem Ku‘damm
1963 John F. Kennedy, 1978 Queen Elisabeth II., 1978 US-Präsident Jimmy Carter..
Der Adenauerplatz wurde 1973 nach
Konrad Adenauer benannt, dem ersten
Bundeskanzler der Bundesrepublik
Deutschland von 1949 bis 1963.
Sybelstraße
Wielandstraße
Bleibtreustraße
Yves Saint Laurent
Patrick Hellmann
Robbe & Berking
kURFÜRSTENDAMM
aDENAUERPLATZ
Bruno Magli
Valentino
Cartier
Tizian
Chopard
MCM
Wempe
Hermès
Wolford
René Lezard
Elegance
Ludwig Reiter
Aigner
Frey Wille
Paul & Shark
Porsche Design
Gucci
Bulgari
Patrick Hellmann
kURFÜRSTENDAMM
Bucherer
Escada Sport
Rena Lange
Louis Vuitton
Jil Sander
Burberry
Rolex
Max Mara
oLIVAER PLATZ
Historische Ansichten des
Kurfürstendamms

FriedrichstraSSe
cHARLOTTENBURG
StraSSe des 17. Juni
弗 雷 德 里 希 大 街
tIERGARTEN
kREUZBERG
Kurfürstendamm
KaDeWe
Cafés, Geschäften und Theatern. Mit der Eröffnung des Kaufhauses des Westens im Jahre
1907 begann die Tradition des Kurfürstendamms als Einkaufs-Boulevard. Auf den breiten
Gehwegen flanierte man entlang eleganter Schaufenster oder ließ sich in einem der zahlreichen
Cafés nieder.
An der Ecke Joachimstaler Straße, rund um die Gedächtniskirche, reihen sich große Warenhäuser
und Modegeschäfte, die Berlin zu einer internationalen Metropole deklarieren. Der
Kurfürstendamm fungierte wie eine Art Barometer der gesellschaftlichen und politischen
Befindlichkeiten. Neben den sich deutlich abzeichnenden Höhepunkten in den 20er Jahren
und in den aufstrebenden Jahren der Nachkriegszeit war auch der Qualitäts- und Niveauverfall
eine weitere Facette des Kurfürstendamms, der vor allem seit Ende der 70er Jahre
das Bild des Boulevards prägte. Das glamouröse Kapitel des Kurfürstendamms als Bühne
der internationalen Luxusbrands und exklusiven Flagshipstores, die ebenso die Luxusmeilen
Münchens, Hamburgs oder Düsseldorfs prägen, beginnt mit dem Mauerfall.
5. Mai 1886: Einweihung der
Dampfstraßenbahnlinie Zoo–Kurfürstendamm–Grunewald.
Seitdem
gilt dieses Datum als Geburtstag des
Kurfürstendamms.
Das Kempinski eröffnet 1926 am
Kurfürstendamm 27 eine Filiale als
Weinrestaurant (heute: Hotel Bristol).
Das Café Kranzler ist seit 1893 ein
berühmtes Caféhaus in Berlin-Mitte
und Berlin-Charlottenburg und
für Touristen und Prominente ein
beliebter Anziehungspunkt.
Kurfürstendamm Berlin – 125 Jahre Ku‘damm. 2011 feiert einer
der berühmtesten Boulevards der Welt, der Berliner Kurfürstendamm,
seinen 125. Geburtstag.
Informationen
Kurfürstendamm – ‚Schaufenster des Westens‘
Länge:
Kurfürstendamm: 3,5 Kilometer
Tauentzienstraße: 500 Meter
Verkaufsflächen: rund 220 000 Quadratmeter inkl. Seitenstraßen
Geschäfte:
Kurfürstendamm: rund 480 Geschäfte
Tauentzienstraße: rund 130 Geschäfte, davon 70 im Europa-Center
Der Gloria-Palast war ein bedeutendes
Filmtheater am Kurfürstendamm
in Berlin. Im Gloria-Palast wurde
der erste deutschsprachige Tonfilm
uraufgeführt.
Der Zoo Palast war von 1957 bis
1999 Hauptspielort der Berlinale
und das wichtigste Premierenkino
in West-Berlin.
Longchamp
Anne Fontaine
Budapester Schuhe
Bidel
Villeroy & Boch
Uhlandstraße
BMW
Uli Knecht
Udo Walz
Lagerfeld
Barbour
Aveda
KPM
uHLAND STRASSE
kURFÜRSTENDAMM
Bally
Kurfürstendamm
Roeckl
Wempe
Budapester Schuhe
Lagerfeld
Homme
Van Laack
Lacoste
Tommy Hilfiger
Mercedes
Benz
1921/22 baut Oskar Kaufmann, der
berühmte Theaterarchitekt, zum ersten Mal
den Saal zu einem richtigen Theater um. Das
Kurfürstendamm-Theater entsteht.
Schon immer fühlten sich Stars und
Prominente von Berlin und hier besonders
vom Ku’damm angezogen.
In der Kanzel, die einem
Polizisten Platz bot, waren von
1955-1962 die Schaltvorrichtungen
für die Verkehrsampeln
des Platzes untergebracht; der
Beamte sollte von hier aus
den Straßenverkehr im Auge
behalten und die Ampeln dem
Verkehrsaufkommen entsprechend
manuell schalten.
Die Kaiser-Wilhelm-
Gedächtniskirche geriet
durch die Luftangriffe
gegen Berlin in der Nacht
zum 23. November 1943
in Brand. Die erhaltene
Vorhalle des einstigen
Gotteshauses ist heute
ein Museum und Kriegsmahnmal.

125 Jahre Automobil
Vor 125 Jahren, am 29. Januar 1886, schlug
die Geburtsstunde des Automobils, als Carl
Benz das erste Automobil mit Verbrennungsmotor
zum Patent anmeldete. Dieses wurde
von einem liegend eingebauten Einzylinder-
Benzinmotor angetrieben und machte mit
seiner Konstruktion Anleihen beim damals
hochmodernen Fahrrad. Unabhängig davon
baute Gottlieb Daimler in Stuttgart-Bad
Cannstatt eine Kutsche mit Benzinmotor.
Diese beiden ersten Automobile der Welt
bedeuten den Beginn der Motorisierung
und Mobilisierung der Menschheit. Seit
dieser Zeit ist das Automobil ein unverzichtbarer
Bestandteil unserer Zivilisation
geworden. Es ist der Garant für Mobilität,
Lebensqualität und Lebensfreude; es ist ein
technischer Traum, der wahr geworden ist.
Carl Benz’ Glaube an die Machbarkeit,
sein Fleiß und sein Mut waren bestimmend
für seine Fähigkeit, Visionen wie den Traum
vom Fahren zu verwirklichen.
© Fotos: Daimler
Mercedes-Benz-Museum
Das einzige Museum der Welt, das 125 Jahre
Automobil lückenlos darstellen kann
Die Zeitgeschichte der Mobilität wird im Mercedes-Benz-Museum
eindrucksvoll präsentiert. Von den ersten Schritten der beiden
Ingenieure Carl Benz und Gottfried Daimler, über die Industrialisierung
der Mobilität, bis hin zur modernen Manufaktur des
Automobils, können die Besucher alle Stadien von den Anfängen
des Automobilbaus bis zu den futuristischen Forschungsszenarien
der Entwickler von damals und heute durchwandern.
Das Museum zeigt historische Fahrzeuge vom ersten Auto der
Welt über die legendären Silberpfeile bis hin zu Fahrzeugen der
Gegenwart der Marke Mercedes-Benz. Die Besucher können
somit eine Zeitreise durch den Mythos Mercedes unternehmen.
1886
1902 1923 1935
Ersatz für Pferde: Mit dieser Aussage
bewirbt Carl Benz seinen Patent-
Motorwagen, das erste Automobil
der Welt. Seinen Namen verdankt das
Fahrzeug dem Patent, das der Erfinder
am 29. Januar 1886 beim deutschen
Reichspatentamt beantragte.
Der älteste noch erhaltene Mercedes ist heute der Mercedes-Simplex
40 PS von 1902 im Stuttgarter Mercedes-Benz-Museum. Mit
dieser Konstruktion des DMG-Chefkonstrukteurs Wilhelm Maybach
löst das Auto endgültig die Kutsche ab. Typische Erkennungsmerkmale
sind ein lang gestrecktes Fahrgestell mit niedrigem Schwerpunkt,
der leichte, leistungsfähige Motor mit hocheffizientem
Bienenwabenkühler und die schräg gestellte Lenksäule.
Mercedes 625 PS gilt als das weltweit
erste Serien-Automobil mit
mechanischem Lader. Ein vom Motor
angetriebener Kompressor setzt das
Benzin-Luft-Gemisch unter Druck. So
werden die Zylinder besser gefüllt, was
die Motorleistung steigert.
Der Typ 500K Spezial-Roadster ist
in den 1930er Jahren das sportlich-elegante
Spitzenmodell von
Mercedes-Benz, während unter
den Repräsentationsfahrzeugen
der „Große Mercedes“ Typ 770 dominiert.

Fotos © Daimler
Bei Mercedes-Benz ist es Tradition, Geschichte zu machen. Am 19.
Mai 2006 wurde das neue Mercedes-Benz-Museum eröffnet. In nur
zweieinhalbjähriger Bauzeit entstand ein architektonisches Highlight,
das einen bemerkenswerten städtebaulichen Akzent in der gesamten
Region Stuttgart setzt. Als einziges Museum der Welt kann
es die 125-jährige Geschichte der Automobilindustrie vom ersten
Tag an lückenlos darstellen. So einzigartig wie die Tradition ist auch
das Ausstellungskonzept des Mercedes-Benz-Museums: Auf neun
Ebenen mit 16.500 Quadratmetern Fläche sind heute 160 Fahrzeuge
und insgesamt mehr als 1.500 Exponate zu sehen, die sich in zwei
verbundenen Rundgängen präsentieren. Die räumliche Nähe zum
Mercedes-Benz-Stammwerk in Stuttgart-Untertürkheim schlägt die
Brücke von der Tradition zur Moderne: Das Museum zeigt, dass Automobilgeschichte
stets auch nach vorn gerichtet ist. Die Basis dafür
ist die beständige Innovationskraft der Marke Mercedes-Benz.
Das Pferd ist der Beginn der Ausstellung im obersten Stock des
neuen Mercedes-Benz-Museums. Mit dem Umstieg vom Pferd auf die
motorgetriebene Kutsche nimmt der Mythos Automobil seinen Anfang
und damit die Zeitreise durch die 125-jährige Geschichte von Mercedes-
Benz. Man folgt fünf thematisch gestalteten Kollektionen oder wechselt
nach Belieben in sieben Mythosräume, die jeweils einer Zeitepoche gewidmet
sind.
So wird der Besucher in den Bann der wichtigsten Stationen der Automobilgeschichte
gezogen, beispielsweise die legendäre Fernfahrt der
Bertha Benz von Mannheim nach Pforzheim (70 km entfernt). Die Ehefrau
des Automobilpioniers Carl Benz unternahm 1888 die erste Fernfahrt
mit dem Motorwagen und überzeugte somit alle Kritiker von der
Alltagstauglichkeit der „motorgetriebenen Kutsche“. Mit dieser kühnen
Aktion hat sie dazu beigetragen, dass das Automobil allgemeine Akzeptanz
erlangt hat. Vielleicht war sie die erste Frau am Steuer. Sie musste
dabei sogar unterwegs ihr Strumpfband als Material zum Isolieren opfern.
Ihr Mann hatte von der Fahrt seiner Frau gar nichts gewusst.
www.mercedes-benz-classic.com
97
1954 1959 1963 1976
Der Mercedes-Benz 300 SL lehnt sich stark
an den gleichnamigen Rennsportwagen
von 1952 an. Ähnlich wie das Wettbewerbsfahrzeug
weist er einen Sechszylindermotor,
einen Gitterrohrrahmen in
Leichtbauweise und die charakteristischen
Flügeltüren auf.
Der Mercedes-Benz 220 SE und
seine Schwesternmodelle sind
1959 die ersten Autos mit der vom
Ingenieur Béla Barényi entwickelten
Sicherheitskarosserie. Die Baureihe
wird auch als „Heckflosse“ bezeichnet.
Mercedes-Benz 230 SL – Der weltweit erste Sportwagen
mit stabiler Fahrgastzelle und Knautschzonen
tritt ein großes Erbe an: Um das Hardtop trotz
Leichtbauweise möglichst stabil zu bauen, entscheiden
sich die Ingenieure, das Dach nach innen
zu wölben. Dieses charakteristische Designmerkmal
erinnert an die Dächer asiatischer Tempel.
Der Kundenliebling in der Bestseller-Baureihe
W 123 hat einen Dieselmotor: Mercedes-Benz
verkauft in zehn Jahren fast 450.000 Limousinen
des Typs 240. Eine Weltneuheit des W 123 ist die
Sicherheitslenksäule mit Wellrohr, das bei einem
Frontalaufprall einknickt und so verhindert, dass
die Lenksäule ins Fahrzeuginnere eindringt.

Der Name Mercedes
Carl Benz
98
特
别
提
示
Gottlieb Daimler
Carl Benz (1844-1929) und Gottlieb Daimler (1834-1900)
– Unabhängige Erfinder des Automobils
Es ist erstaunlich, dass zwei Männer gleichzeitig, aber völlig unabhängig voneinander, ein
Automobil entwickelten: die beiden Deutschen Gottlieb Daimler (1834-1900) und Carl Friedrich
Benz (1844-1929). Sie arbeiteten nur hundert Kilometer voneinander entfernt: Daimler in
Stuttgart und Benz in Mannheim, beides im Südwesten Deutschlands im heutigen Bundesland
Baden-Württemberg gelegen. Dennoch haben sie nie ein Wort miteinander gewechselt, auch
nicht schriftlich.
Am 29. Januar 1886 meldete Carl Friedrich Benz unter der Nummer 37435 beim Reichspatentamt
in Berlin ein Fahrzeug zum Patent an. Der „Benz Patent-Motorwagen“ kann trotz seiner
Beschränkung auf drei Räder als das erste Automobil der Welt gelten. Im gleichen Jahr stellte
Gottlieb Daimler die Motorkutsche vor. Sie gilt als das erste vierrädrige Automobil der Welt.
Der dreizackige Mercedes-Stern symbolisiert die Motorisierung zu Lande, zu Wasser und in der
Luft und ist das Markenzeichen aller Mercedes-Benz-Fahrzeuge seit der Fusion der Daimler-
Motoren-Gesellschaft mit der Benz & Cie. im Jahre 1926. Dieser Zusammenschluss
vereinte die Lebenswerke der beiden Revolutionäre Gottlieb Daimler und Carl Benz.
So wurde die traditionsreichste und eine der bekanntesten Automarken der Welt ins
Leben gerufen.
www.mercedes-benz-classic.com
Mercedes Jellinek
Der Markenname „Mercedes“ entstand erst um die
Jahrhundertwende, inspiriert durch Emil Jellinek,
österreichisch-ungarischer Generalkonsul und Autohändler
von Daimler-Fahrzeugen. Ab 1899 nahm Jellinek
unter dem Pseudonym „Mercedes“ (angelehnt
an den Namen seiner Tochter Mercédès Jellinek) an
der Rennwoche von Nizza teil. Der Name wurde so
in Zusammenhang mit den Daimler-Automobilen
bekannt. Nachdem 1901 mehrere dieser „Mercedes“-
Fahrzeuge erfolgreich bei der Rennwoche von Nizza
angetreten waren, steigerte sich der Bekanntheitsgrad
von Mercedes enorm, sodass 1902 der Name
„Mercedes“ für die Daimler-Motoren-Gesellschaft
(DMG) gesetzlich geschützt wurde.
1979 2011
Die S-Klasse der Baureihe 126 setzt neue Maßstäbe
in der Unfallsicherheit. Eine weitere bahnbrechende
Innovation ist der Airbag, der ab Juli 1981 exklusiv
in der S-Klasse angeboten wird. Die Langversion der
S-Klasse wie z. B. der 380 SEL zeichnet sich durch eine
besonders großzügige Verlängerung um 140 Millimeter
aus, die sich auf die Beinfreiheit im Fond auswirkt.
Der Sportwagen Mercedes-Benz SLS AMG ist das neuste
Modell und der erste Mercedes-Benz mit Flügeltüren seit
dem 300 SLR. Die Gewichtsverteilung zwischen Vorderund
Hinterachse steht im sportwagentypischen Verhältnis
von 47 zu 53 Prozent. Die Höchstleistung des hinter
der Vorderachse eingebauten V8-Saugmotors beträgt
420 kW (571 PS) bei 6800 Umdrehungen pro Minute.
Der Name Mercedes-Benz
„Mercedes-Benz“ ist die eingetragene Handelsmarke
für Fahrzeuge der Daimler AG. Der Name entstand
1926 nach dem Zusammenschluss der Daimler-
Motoren-Gesellschaft (DMG) mit Benz & Cie. zur
Daimler-Benz AG.
Fotos © Daimler

Wo die Begeisterung für Kunst
eine Kultur ist.
Willkommen in Basel.
Basel ist einzigartig und begeistert. Die Lage an der Grenze zu Deutschland und Frankreich macht die
Stadt unverwechselbar weltoffen, fröhlich und innovativ. In der romantischen Basler Altstadt schlägt
das Herz der Stadt, hier wird Geschichte spürbar. Basel ist gleichermassen traditionsbewusst und
aufgeschlossen gegenüber Neuem. Von diesem typischen Wesenszug zeugt auch die moderne
Architektur von internationalen Koryphäen wie beispielsweise Mario Botta, Herzog & de Meuron oder
Renzo Piano. Rund 40 Museen mit hochkarätigen Sammlungen und Sonderausstellungen prägen den
Ruf Basels als Kunststadt. Und dass in Basel stets einiges los ist, hat sich in der ganzen Welt
herumgesprochen. Das ganze Jahr über lockt die Stadt Besucher an – ob mit Messen, traditionellen
Anlässen, Sportevents oder saisonbedingten Happenings. Wir heissen Sie herzlich willkommen!
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Baur Au Lac
The Baur au Lac is a founder member of the Leading
Hotels of the World, and its peerless reputation,
with its own park and privileged situation
between the
bustling banking
district
and the shores
of the Lake,
has stood the
test of time
for six generations.
No less
important than the situation and the architectural
charms of the rooms and suites is the service and
the celebration of a very special brand of service
culture that has maintained the highest of standards
for some time now. The Baur au Lac has
earned the praise of its sophisticated guests for
160 years with the diversity, elegance and unerring
taste with which the rooms are decorated. The name
behind the redesigning of the salons and two of
the legendary restaurants is none other than the
Parisian star designer Pierre-Yves Rochon.
Park Hyatt Zurich
Just a short walk from the shopping mile “Bahnhofstrasse”
and the lake of Zurich, right in the city centre
of Zurich, sits the exclusive Park Hyatt Zurich. The hotel’s
glass-fronted exterior hides what one expects to see inside,
namely a warm ambience, spaciousness, modern
architecture and contemporary art. The 142 generously
sized guestrooms and suites offer luxurious comfort
and avant-garde communications technology, including
high-speed Internet access and flat screens from
Bang & Olufsen. The restaurant “parkhuus” with its open
show kitchen places emphasis on distinctive flavours
and exceptional quality, so that a delicious culinary experience
is guaranteed. The stylish ONYX bar fascinates
with its open and original design. “The Lounge” forms
with its open fireplace the heart of the hotel.
The Dolder Grand
The magnificent panorama of the city, Lake Zurich
and the Alps is unique for a city resort in the luxury
class. The world-famous British architect Lord Norman
Foster played a key role in coaxing the Dolder
from its Sleeping
Beauty existence. He
extended the former
traditional “Curhaus”
by adding elegant
wings and created
in the basement
area an unusually
striking spa section
that leads into something
reminiscent
of a stone canyon.
The Dolder Grand’s Top Suites are among the most
outré of their kind. One example of the flair of the United
Designers from London is the 400 square metres
Maestro Suite in the main building tower. The hotel
has a golf course and tennis courts and one of its restaurants
serves quite exceptional star-rated cuisine.
Baur au Lac
Park hyatt zurich
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Talstrasse 1 ▪ 8001 Zürich - Switzerland
Telefon +41 44 2205020
reservations@bauraulac.ch ▪ www.bauraulac.ch
Beethoven-Strasse 21 ▪ 8002 Zurich ▪ Switzerland
Telefon +41 43 883 1234
zurich.park@hyatt.com ▪ zurich.park.hyatt.com
Kurhausstrasse 65 ▪ 8032 Zürich ▪ Switzerland
Telefon +41 44 4566000
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Mesa Restaurant
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verdient einen Umweg.
Gault Millau: 18 Punkte I Höchste Kreativität und Qualität,
bestmögliche Zubereitung
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Weinbergstrasse 75 ▪ 8006 Zürich ▪ Switzerland
Telefon: +41 433217575 ▪ E-mail: info@mesa-restaurant.ch
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Fotos: © Baur Au Lac, © Park Hyatt Zürich, © The Dolder Grand, © Widder Hotel © Restaurant „Seerose“, © Confiserie Sprüngli, © Restaurant Kronenhalle, © Restaurant che Fritz
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quarter is a brilliant architectural achievement
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Under the direction of General Manager Jan Brucker
the guest experiences service at its best, distinguished
by a very keen instinct for the individual
wishes of each guest.
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verdient einen Umweg.
Gault Millau: 18 Punkte I Höchste Kreativität und
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verdient einen Umweg.
Gault Millau: 17 Punkte I Höchste Kreativität + Qualität,
bestmögliche Zubereitung
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Prof. Dr. Jiri Dvorák
IM IM DIALOG DIALOG
G+F, Dr. Onur: Sie sind Chairman des 1994 gegründeten FIFA Medical
Assessment and Research Center. Was ist der grundlegende Fokus
und welche Ambitionen prägen die Arbeit dieser Institution?
Prof. Dvorák: Diese Institution ist eine virtuelle Forschungsstätte
und stellt ein absolutes Novum dar. Wir verfügen nicht über Gebäude
oder große Räumlichkeiten, sondern definieren Forschungsprojekte
und führen sie dort durch, wo entsprechend optimale Bedingungen
vorherrschen. Unsere Zielsetzungen werden unter anderem von Problemen
definiert, die gerade das Fußballspiel auszeichnen und die
wir unter dem Topos „Medicine for Football“ zu lösen versuchen.
Man muss erfassen können, woher die Probleme kommen, und
dabei hatten wir bislang ein gutes Gespür. Eine Studie führten wir
beispielsweise am heißesten Punkt der Türkei mit nicht akklimatisierten
Spielern durch. Unter Einsatz von Hightech untersuchten
wir die Body-core-Temperatur und stellten um die 30. Minute eine
kritische Situation fest, die z. B. mit einer Body-core-Temperatur von
über 40 °C einherging. Auf Basis der gesammelten medizinischen
Fakten haben wir in der 30. Minute eine 2-3 minütige Abkühlphase
für die Spieler angeordnet. Dem wurde auch Folge geleistet und wir
haben den Spielern Eistücher vorbereitet, die einer Kollabierung bzw.
Überhitzung vorbeugten. Oberstes Gebot ist für uns die Gesundheit
des Spielers. So stehen hinter dem Konzept „Medicine for Football“
unterschiedlichste Projekte, die wir durchführen.

Prof. Dr. Jiri Dvorák
FIFA-Chefarzt und Vorsitzender des FIFA-Zentrums für medizinische Auswertung und Forschung (F-MARC)
G+F, Dr. Onur: Auf welchen medizinischen Grundlagen basiert das ins
Leben gerufene Programm „11 plus“?
Prof. Dvorák: Das Programm bzw. die einzelnen Übungen basieren auf
dem Prinzip der „scientific evidence and common best medical practice“.
Vergleichbar wäre dies mit dem Einsatz von Digitalis bei Herzerkrankungen,
obgleich es diesbezüglich nie eine prospektive Studie gegeben
hat, außer dem rein klassischen Erfahrungswert im Sinn der „best medical
practice“. Niemand würde die Digitalis in Frage stellen, weil jeder
um ihre positive Wirkung weiß, und dies ohne Nebenwirkungen. So
verhält es sich mit diesen Übungen, deren Effizienz im Rahmen kontrollierter
Studien bewiesen wurde. Dies in der uns nun vorliegenden Form
zusammenzubringen war Aufgabe der Experten. Im Rahmen einer einwöchigen
Klausur in der Schweiz haben wir das Manual verfasst, wobei
jeder Einzelne seinen Beitrag bezüglich des Präventivprogramms leisten
musste. Dies alles wurde in ein effizientes Raster übergeführt, das die
Basis für die weitergehende Entwicklung bildete – ein spannender und
arbeitsintensiver Prozess, der insgesamt fünf Jahre andauerte, bis wir
dann wirklich zu einem handfesten greifbaren Programm kamen: dem
„11 plus“.
G+F, Dr. Onur: : Welche gesammelten Daten spielen für die Prävention
eine gewichtige Rolle?
Prof. Dvorák: Zahlreiche Verletzungen entstehen durch Kontakte be
physischen Spiel. Ebendiese Vorfälle analysieren wir und erfassen
systematisch sämtliche FIFA-Turniere unter medizinischen Gesichtspunkten.
Das heißt, jede Verletzung wird seit 1998 erfasst. Das sind
mittlerweile über 40.000 individuelle Spielstunden. Anschließend
korrelieren wir die Verletzungen, die uns die Mediziner vertraulich pro
Turnier mitteilen, mit den Videos der Vorfälle. So haben wir der FIFA auf
Basis wissenschaftlicher Zahlen klar darlegen können, dass beispielsweise
das „tuckling from behind“ so gefährlich ist, dass man es mit einer
roten Karte ahnden muss. Nach Einführung in das Regelwerk gibt
es keine Verletzungen mehr durch das „tuckling from behind“. Wenn
man die U20 beleuchtet – wo die gleichen Maßstäbe gelten wie bei
den Profis – lag 1999 der Wert bei 4,7 Verletzungen pro Spiel. In diesem
Jahr waren es nur noch 2,1. Bei der WM 2002 lagen wir bei 2,7
Verletzungen, in Deutschland bei 2,3 pro Spiel und in Südafrika hoffe
ich, dass wir unter 2,0 liegen werden. Man darf diesen Aspekt keineswegs
unterschätzen. Schließlich verfolgen so eine WM kumulativ 30
Milliarden Menschen am TV – weltweit nimmt man daran ein Beispiel,
das nun einmal als Vorbild fungiert, wie man Fußball zu spielen hat.
Dies ist ein nicht zu unterschätzender Einfluss von enormer Tragweite
und in vielen Ländern und Gesellschaften von großer Bedeutsamkeit.
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Telefon: +41 (0)43 299 00 04
Herausgeber
Dr. Achim Onur
USt.-IdNr. DE 232925766
Chefredakteur
Dr. Achim Onur (V.i.S.d.P.)
Stellvertretende Chefredakteurin
Petrarca Bohlender
Fragen zum Magazin
info@genussundfeinsinn.com
Creative Director/Managing Editor
Petrarca Bohlender
Grafik
Maria Gisi
Artem Bokarev
Daniel De Blasi
Yannick Wörner
Redaktion
Rütger Plate (rp)
Stefanie Höbel (sh)
Elena Dubodelova (ed)
Schlussredaktion
Lektorat & Textbüro
Susanna Just, M.A.
www.lektoratundtextbuero.de
Übersetzung
englisch
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Editor (BDÜ),
wendy.marth@t-online.de
russisch
Alla Cotta,
ACcent-Fremdsprachenservice
www.accent-fremdsprachen.de
Druck
Druckerei Glückler,
www.glueckler.de
‚Genuss+FeinSinn’ - Germany I DÜSSELDORF I MÜNCHEN I ZÜRICH
for connaisseurs erscheint 2-mal pro Jahr.
Weitere Informationen unter www. genussundfeinsinn.com
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wurden sorgfältig recherchiert. Eine Haftung für die Richtigkeit
oder Vollständigkeit der Angaben kann dennoch nicht übernommen
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