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Auch in der kühlen Jahreszeit lohnt es sich, lukullisch
„auf dem Boden zu bleiben“. Wurzelgemüse spielen dabei
eine gesunde Hauptrolle.
Schwarzwurzeln sind lang, schlank,
dunkelschalig und haben eine
milchig-fleischige Frucht. Besonders
werden sie wegen ihres spargelähnlichen
Geschmacks sehr geschätzt.
Einst „Spargel des einfachen Mannes“
genannt, sind Schwarzwurzeln eine
hervorragende Alternative außerhalb
der heimischen Spargelsaison. Die
Wurzeln haben einen hohen Nährwert,
sind leicht verdaulich, kalorienarm
(keine Stärke, kein Zucker) und
vor allem gesund. Für viele Gar- und
Zubereitungsformen geeignet.
tippS
• Beim Einkauf darauf achten, dass
eventuell vorhandene Blätter frisch
aussehen und die Wurzeln gerade, fest
und unverletzt (sonst tritt der Milchsaft
aus) sind.
• Schwarzwurzeln können entweder vor
dem Kochen geschält werden,
• dann zieht man dabei Gummihandschuhe
an, um sich schmutzige Hände
zu ersparen,
• danach in Zitronen- oder Essigwasser
legen und dann kochen;
genuSS
Wintergemüse Schwarzwurzel
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• oder zuerst gut waschen, ungeschält
im Wasser kochen, abkühlen und dann
erst schälen, danach in Zitronenwasser
geben.
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