Wellness genießen

der Pilze
Ernährungsphysiologisch gesehen
haben Pilze einiges zu bieten:
• Pilze enthalten Ballaststoffe.
• Wegen ihres geringen Kaloriengehaltes – 100 Gramm
Frischpilze enthalten maximal 20-40 Kilokalorien –
sind Pilzmahlzeiten für eine Gewichtsreduktion ebenso
gut geeignet wie Salate und Gemüse.
• Der Eiweißgehalt rechtfertigt allerdings nicht die landläufige
Bezeichnung „Fleisch des Waldes“, denn eine
Pilzmahlzeit aus 100 Gramm Frischpilzen enthält nur
1,5-4,5 Gramm Eiweiß (3-4 % des Tagesbedarfs),
während 100 Gramm Rindfleisch 35 % des Tagesbedarfs
an Eiweiß decken.
• Dafür sind Pilze wahre Vitaminbomben, so beinhalten
sie reichlich Beta-Carotin als Vorstufe des Vitamins A,
Vit. B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), Niacin, Folsäure
(besonders im Austernpilz), Panthothensäure, Vit. C
sowie Ergosterin als Vorstufe für Vit. D, während Obst
und Gemüse überhaupt kein Vit. D enthalten.
• Auch der Mineralstoffgehalt kann sich sehen lassen:
Pilze sind besonders wertvolle Lieferanten von Eisen.
Daneben weisen sie auch reichlich Phosphor und
Kalium auf, während der Natriumgehalt sehr niedrig
ist – damit sind Pilze gut für eine natriumarme Diät
geeignet. Zudem ist für diesen Zweck das Verhältnis
von Natrium und Kalium ideal.
• Da Pilze arm an Purinen sind, eignen sie sich sehr gut
als Diätkost für Gichtkranke.
• Für Diabetiker sind Pilze zu empfehlen, weil Pilze
nur sehr wenig Glucose, aber dafür viel von dem
Kohlenhydrat Mannit enthalten. Dieses hat nur halb
so viel Süßkraft wie Rohrzucker und wird daher auch
als Zuckeraustauschstoff für Diabetiker eingesetzt. Der
Körper nimmt Mannit sehr viel langsamer auf als
Glucose, wodurch keine ausgeprägten Spitzen in der
Blutzuckerkurve entstehen. Aus diesem Grund können
Diabetiker 200 Gramm Champignons pro Tag essen,
ohne dass sie dies in ihrer Diät einrechnen müssen.
Das schwer fassbare Reich der Pilze
Zum Reich der Pilze gehören die höheren Arten in Wald- und Wiesengebieten
ebenso wie die mikroskopisch kleinen Pilze: gemeinsam ist ihnen
die Abhängigkeit von einem bestimmten Milieu. Da sie nicht zur Photosynthese
in der Lage sind, ernähren sie sich von faulenden Tier- oder
Pfl anzenresten aus ihrer unmittelbaren Umgebung und wirken so an
der Zersetzung mit. Dabei verdauen sie ihre Nahrung extern, indem sie
Nährstoff abbauende Enzyme in die Umgebung abgeben. Die so „vorverdaute“
Nahrung nehmen die Pilze dann wieder auf. Der Pilz ist nicht
richtig Pfl anze und ein bisschen Tier, wird aber allgemein zum Gemüse
gerechnet, obwohl er kein Blattgrün (Chlorophyll) produziert. In den
Zellwänden hat er Chitin, das es sonst nicht im Pfl anzenreich gibt, aber
im Panzer von Insekten und anderen Nichtwirbeltieren.
Champignon
Champignons eignen sich für eine Diät zur
Gewichtsreduktion, bei Gicht, Diabetes und
Bluthochdruck. Allerdings enthalten nur die
frischen Pilze den vollen Nährstoffgehalt,
die „Gummipfropfen“ aus der Konservendose
sind zu ausgelaugt und minderwertig. In
China hat der Champignonanbau keine lange Tradition, hat sich aber
inzwischen auch etabliert. Hier wird der Champignon stillenden Müttern
zur Erhöhung der Milchproduktion empfohlen, des Weiteren wendet
man ihn zur Senkung des Blutdrucks und zur Wachstumshemmung bei
der bösartigen Gewebegeschwulst Sarkoma 180 an. Auch der Wiesenchampignon
wird in China als heilend angesehen: bei Beriberi, Pellagra,
Kraftlosigkeit, Appetitlosigkeit, Verdauungsstörungen, Unterleibs- und
Zahnfl eischblutungen und für stillende Mütter.
Austernpilze
Austernpilze haben cholesterinsenkende Wirkungen.
In China werden sie zur Stärkung der
Venen, bei Lumbago und gegen Glieder- und
Sehnenstarre eingesetzt. Russische Forscher
isolierten ein Antibiotikum aus Austernpilzen.
Der Austernseitling ist auch als „Kalbfl eischpilz“
bekannt. An der Versuchsanstalt für Pilzanbau in Krefeld probierten
Journalisten paniertes Kalbfl eisch und panierte Austernpilze. Die
meisten konnten Pilz und Fleisch nicht voneinander unterscheiden.
Igel-Stachelbart
Der Igel-Stachelbart ist zwar in Deutschland
heimisch, aber sehr selten. In China wird er
auch „Affenkopfpilz“ genannt, da der Fruchtkörper
an einen behaarten Affenkopf erinnert.
Er enthält alle essentiellen Aminosäuren, ist
entzündungshemmend, stärkt das Immunsystem
und wirkt hemmend auf bestimmte Tumorarten. So werden in China
Tabletten aus dem Myzelium hergestellt und u.a. gegen Magen- und
Speiseröhrenkrebs sowie bei chronischer Magenschleimhautentzündung
angewendet.
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